Omelette aux artichauts

Les amoureux de l’artichaut se régaleront de cette omelette facile à préparer. J’ai suivi la recette presque parfaitement, mais l’ai terminée au four, après y avoir ajouté des dés de fromage. Délicieuse. Adaptée pour deux et tirée du livre  Délices à l’italienne, d’Anne Wilson.

Appréciation ***

Ingrédients

1 c. à soupe comble de beurre

1 échalote sèche, en tranches

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

4 cœurs d’artichaut en fines tranches

3 œufs, battus légèrement

½ c. à thé d’estragon

Des dés de fourme d’Ambert (mon ajout)

Préparation

Allumer le four à 350 °F.

Chauffer un poêlon allant au four, y faire fondre le beurre et y attendrir les tranches d’échalote et l’ail. Ajouter les artichauts et cuire 1 ou 2 min.

Ajouter les œufs battus, saupoudrer d’estragon, pencher le poêlon de tous les côtés et laisser cuire 2 ou 3 min.

Ajouter les dés de fromage, enfourner et cuire 5 min. Servie ici avec une salade.

Étagé de cuisses de canard aux betteraves confites

Quand on n'a pas trop le temps (ou le goût) de faire un pâté, l’étagé reste une solution pratique à condition de faire cuire le canard la veille. J’avais en tête une sorte de pâté chinois de canard. J’aurais pu remplacer le maïs par des champignons, j’ai choisi des betteraves jaunes confites. Et pour surmonter le tout, une bonne purée. Plus de patates douces ? Des carottes ont fait l’affaire. Un bon petit plat qui a déjà des allures d’automne.

Appréciation ***

Ingrédients et préparation pour deux étagés

Premier étage : Cuisses de canard braisées en papillote

2 cuisses de canard, prêtes à cuire

1 c. à thé d’Herbes salées du Bas-du-Fleuve

2 c. à soupe d’huile d’olive (ou de gras de canard)

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

Le zeste de ½ orange

On rassemble tous les ingrédients dans un grand bol, on masse les cuisses avec ce gras parfumé et on les enferme dans deux carrés de papier parchemin qu’on recouvre de papier alu. On fait cuire à 300 °F durant 2 h 30, on retire du four et on laisse refroidir avant de ranger au frigo. Le lendemain, on désosse, on conserve précieusement la gelée et on range le gras pour un autre usage.

Deuxième étage : Betteraves confites

On pèle 3 betteraves jaunes et on les coupe en dés. On les place dans un plat à four avec 1 c. à thé d’Herbes salées du Bas-du-Fleuve et 3 c. à soupe d’huile d’olive. On couvre et on enfourne durant 1 h 30 à 300 °F.

Troisième étage : La purée

On pèle 3 pommes de terre moyennes, on les coupe en morceaux et on fait cuire 20 min dans de l’eau salée avec 1 grosse carotte pelée et taillée en bâtonnets. On essore, on remet une minute sur le feu pour bien assécher les légumes et on met en purée avec un pilon. On ajoute 1 c. à soupe de matière grasse, beurre ou margarine non hydrogénée, on ajoute 1 c. à soupe de sauge fraîche hachée ou une autre herbe fraîche de son choix.

Dans deux plats allant au four, on dresse les étagés : une couche de morceaux de canard et sa gelée, une couche de dés de betteraves jaunes confites, une autre de purée. On enfourne dans un four à 375 °F 15 min ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. À cette étape, on peu ajouter un filet d’huile et passer les plats sous le gril pour les colorer, ce que je n’ai pas fait.

Filets de vivaneau et tombée de fenouil aux tomates cerises

Le vivaneau, poisson qu’on retrouve trop peu dans nos épiceries, possède une chair fine et savoureuse. Voici une manière simple et savoureuse de le découvrir.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 ou 3 filets de vivaneau, environ 300 g en tout

1 c. à soupe d’huile

1 c. à soupe de beurre

Marinade

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

1 c. à soupe d’huile d’olive

Le jus et le zeste de ½ orange

Tombée de fenouil aux tomates cerises

½ bulbe de fenouil, émincé finement

1 filet d’huile d’olive

3 gousses d’ail, dégermées et pressées

15 tomates cerises, en moitiés

La partie verte émincée de 15 oignons verts

Sel et poivre au goût

1. Dans un plat pouvant contenir les filets en une seule couche, réunir les ingrédients de la marinade. Y déposer les filets et les bien enrober. Laisser reposer 30 min à la température de la pièce.

2. Pendant ce temps, faire tomber le fenouil dans l’huile durant 10 min sur feu doux. Ajouter l’ail, puis les tomates cerises et les oignons verts et cuire encore 5 min. Assaisonner et réserver.

3. Retirer les filets de la marinade et les éponger. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y cuire les filets de 3 à 5 min en les retournant. Les filets de vivaneau ayant tendance à s’enrouler sur eux-mêmes pendant la cuisson, couvrir durant la dernière minute de cuisson.

J’ai servi avec du riz et une petite salsa faite de dés d’avocat, de nectarine, d’oignon rouge et de feuilles de coriandre.

Galettes d’agneau à la turque + Frites au four maison

Abondamment utilisé en Turquie, le sumac est une épice prisée dans tout le Moyen-Orient. Elle ajoute aux plats une touche d’acidité comme le font le citron ou le vinaigre et relève particulièrement bien l’agneau en lui ajoutant sa saveur fruitée. On peut servir ces galettes en burger ou comme sur la photo, avec une bonne salade et des frites maison.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

250 g d’agneau haché

1 petit œuf (moi, la moitié d’un gros)

3 tranches d’oignon rouge, hachées finement

½ c. à thé de sumac

¼ c. à thé de cumin, plus ou moins au goût

12 petites feuilles de menthe, hachées (environ 1 c. à thé comble)

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Assaisonner et former deux galettes.

2. Faire griller sur les huiles huilées et bien chaude d’un barbecue 5 min de chaque côté.

Librement inspirée d’une recette de Cuisine express et gourmande, Les blocs Marabout.

Frites au four santé

Parce qu’elles ne requièrent qu’une cuillerée à soupe d’huile et qu’elles sont délicieusement assaisonnées, ces frites maison reviennent souvent au menu. N’hésitez pas à les essayer et à en varier les épices, elles sont surprenantes de saveur.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

3 pommes de terre à chair jaune moyennes, taillées en frites et bien asséchées

1 c. à soupe de semoule de maïs (no. 400)

1/4 c. à thé de paprika

1/4 c. à thé de moutarde sèche

1/4 c. à thé d'assaisonnement à chili

1/4 c. à thé de sel

1 c. à soupe d'huile de canola ou de pépins de raisin

1. Dans un petit bol, réunir la semoule, le paprika, la moutarde sèche, l'assaisonnement à chili et le sel.

2. Dans un saladier, réunir les pommes de terre et l'huile. Parsemer du mélange de semoule de maïs et d'épices et bien imprégner les pommes de terre avec les mains.

Étendre les pommes de terre, sans les faire se chevaucher, sur une plaque à cuisson doublée d'un papier parchemin.

3. Cuire 23 min dans un four à 425 °F ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Poulet grillé à la péruvienne

La recette demandait des hauts de cuisse, je l’ai préparée avec des escalopes de poulet. Excellente marinade, nous avons grandement apprécié, tout comme la salade inca. Deux succulentes découvertes, deux recettes à refaire.

Ingrédients pour deux

1 belle poitrine de poulet, désossée et sans peau (350 g environ), tranchée de manière à obtenir deux escalopes

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, moulu

3 c. à thé de sauce tamari réduite en sel

2 c. à soupe de jus de lime

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à thé de cumin, moulu

1/2 c. à thé de paprika

Pas de sel, la tamari en contient suffisamment, même la version faible en sodium

Salade inca

1/2 tasse de quinoa

1 piment jalapeño (ou oiseau), épépiné et haché

1 tomate moyenne, hachée

1 petit concombre anglais,  haché (remplacé par des haricots cuits et émincés)

Une poignée de feuilles de menthe fraîche, émincées

2 c. à soupe de jus de lime et le zeste de la moitié

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre noir, fraîchement moulus

Préparation

Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade en fouettant ensemble le poivre de Cayenne, la sauce soya, le jus de lime, l'ail, le cumin et le paprika.

Y faire macérer le poulet pendant au moins deux heures ou de préférence, jusqu'au lendemain. (moi, 1 h 30 seulement)

Chauffer le gril du barbecue à température moyennement élevée.

Griller à feu moyennement élevé durant 2 ou 5 min de chaque côté.

Pour préparer la salade inca faire cuire le quinoa selon les indications sur l'emballage, sans ajouter de sel. (J’ai salé légèrement)

Mélanger avec le piment jalapeno haché, la tomate, le concombre, la menthe fraîche, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Source : http://www.lepoulet.qc.ca/recettes/poulet-grille-la-peruvienne-avec-salade-inca

Pizza aux pétoncles à l’indienne

Si vous aimez les arômes indiens, je vous propose une autre petite pizza faite avec du pain naan du commerce, cette fois, avec des petits pétoncles de baie. Une délicieuse manière de les cuisiner consiste à le pocher dans une sauce béchamel.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux

Voici comment j’ai procédé. J’ai fait une béchamel épaisse en mélangeant une part de vin blanc, une part de bouillon et une part de crème à cuisson 15 % que j’ai assaisonnée et aromatisée de quelques feuilles de coriandre, de cari de Madras et d’un tantinet de garam masala. J’ai fait pocher un sac de pétoncles de baie dans cette sauce bouillonnante pendant 3 ou 4 min.

D’autre part, j’ai coupé des champignons, une petite échalote sèche, un petit jalapeno, et j’ai râpé du fromage. J’ai étalé  de la sauce sur deux pains naan, ai réparti les pétoncles sur les pains et ajouté les légumes coupés, puis le fromage.

J’ai cuit 7 min dans un four à 425 °F. Un petit délice vite prêt. 

Filets de truite aux épices + Salade de poire +

Nous ne pensions pas faire un aussi bon repas avec cette recette, mais le fait est qu’elle nous a surpris délicieusement. Pour contrer l’amertume du poivre de Sichuan, adouci ici par la présence des autres ingrédients, on le retire délicatement après le service.  Quant à la salade de poire, elle a mérité de la part du maître saladier la petite fraction de plus de plus qui fait la différence entre le très bon et l’excellent.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

2 filets de truite de 150 g chacun

1 c. à soupe de poivre de Sichuan

¼ c. à thé de badiane (anis étoilé), moulue

1 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à thé de miel

Le jus de 1 orange (mon ajout)

Salade de poire

1 poire, en tranches fines

1 petit piment, haché finement

3  tranches d’oignon rouge, en fines rondelles

1 c. à soupe de basilic thaï

5 feuilles de menthe fraîche

Quelques feuilles de coriandre

Sauce au sésame

1 c. à soupe de sauce soja claire

1 c. à soupe de mirin

¼ c. à thé d’huile de sésame grillé

La cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Dans un petit poêlon, faire griller les épices jusqu’à ce qu’elles dégagent leurs arômes. Ajouter la sauce tamari et le miel et porter à ébullition. Cuire 2 min sans couvrir.

2. Disposer les filets dans un plat à four huilé, les enrober de la préparation aux épices et enfourner de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le poisson soit cuit .

3. Préparer la sauce en réunissant les ingrédients dans un petit bol. Préparer la salade en réunissant tous les ingrédients.

4. Disposer la salade dans une assiette et arroser de la sauce. Quand le poisson est prêt, le servir sur la salade.

Très librement adaptée de Fruits de mer et poissons vite prêts, Les blocs Marabout.

Côtelettes de porc marinées au cari

La marinade de cette recette est une belle découverte, toute simple et goûteuse, elle révélera avec bonheur les saveurs d’autres viandes et de poissons.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

2 belles côtelettes de porc, de préférence avec os

1 c. à soupe de crème sure (pour la sauce)

Marinade au cari

3 c. à soupe de vin blanc

3 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel (ou de sauce soya)

1 c. à thé de cari de Madras

Piment en flocons au goût

Préparation

Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les côtelettes de porc 2 h.

Retirer de la marinade, conserver celle-ci pour la sauce. Faire griller les côtelettes sur les grilles chaudes et huilées d’un barbecue.

Pour faire la sauce, j’ai versé la marinade dans une petite casserole, y ai ajouté la crème sure et j’ai chauffé sans laissé bouillir.

Version adaptée et modifiée de la recette Saté de porc au curry, Les Grillades, éditions Solar.

Filet de flétan aux amandes + Salade de carottes au gingembre

La plupart des poissons blancs se préparent le plus simplement du monde : on assaisonne de sel et de poivre, on enfarine et on fait revenir dans un peu d’huile et de beurre. On leur ajoute à la fin des tranches d’amande dorées au poêlon, un tantinet de jus et de zeste de citron. C’est ce que j’ai fait avec ce flétan à la chair floconneuse, un nuage en bouche. Je l’ai accompagné d’orzo aux épinards et d’une petite salade de carottes dont voici la recette.

Ingrédients pour deux

2 carottes moyennes, pelées et râpées

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de gingembre râpé (congelé, il se râpe aisément)

½ c. à thé de marmelade d’orange

1 pincée de poivre de Cayenne

1 pincée de cannelle

5 ou 6 feuilles de menthe fraîche, hachées finement

Réunir le tout dans un plat et bien mélanger. Laisser reposer sur le comptoir une heure ou deux avant de servir avec un poisson grillé ou poêlé.

Contre-filet de boeuf sur barbecue

Malgré sa simplicité et le peu d’ingrédients de la marinade, la viande était tendre et goûteuse à souhait. Une petite recette à retenir et à refaire.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 contre-filet de bœuf angus de 300 g, séparé en deux

Sel et poivre au goût

Marinade pour bœuf

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de vinaigre balsamique

1 c. à thé de sauce Worcestershire

Dans un bol suffisamment grand pour contenir les contre-filets côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade.

Saler et poivrer les contre-filets et le faire macérer 2 h au frais. Laisser reposer 20 min à température ambiante avant de les cuire 3 min de chaque côté sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue. 

Frittata aux légumes grillés

Cette omelette italienne est un choix idéal pour un repas léger et sans viande. Les légumes grillés se préparent à l’avance et se conservent 4 jours au frigo. Ce sont de savoureux dépanneurs qui s’ajoutent à toutes sortes de préparations, soupes, mijotés, pâtes et sauces.

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, tranché

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

3 œufs extra-gros ou 4 gros, battus légèrement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

¼ tasse de crème à cuisson 15%

½ tasse de cheddar ou d’emmenthal

Sel et poivre au goût

Les légumes grillés

3 c. à soupe combles d’huile d’olive

1 aubergine longue, en tranches

1 poivron jaune, en quartiers

1 courgette, en tranches

1 c. à soupe d’origan séché

Préparation

Faire griller les légumes en procédant comme suit. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les tranches de légume. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive et les saupoudrer d’origan. Retourner les tranches et répéter l’opération.

Cuire dans un four à 425 °F durant 22 min ou jusqu’à ce que la peau du poivron commence à noircir. Réserver celui-ci au froid, recouvert d’une pellicule plastique. La peau se retirera aisément après 1 h de réfrigération. Réserver les autres légumes.

Dans un bol, battre les œufs avec la crème. Goûter et assaisonner.

Chauffer un poêlon à revêtement anti-adhésif, verser l’huile et y faire revenir l’oignon  5 min sur feu moyen. Ajouter les tomates séchées, puis les légumes grillés et l’ail et cuire  1 min.

Réduire le feu, verser le mélange d’œufs et cuire 3 min à feu moyen ou jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre. Parsemer de fromage. Allumer le gril du four et enfourner l’omelette sur la grille du centre. Cuire 3 min ou jusqu’à ce que la frittata soit prise et que le fromage soit doré.

Glisser la frittata sur une assiette et servir avec une bonne salade, sur la photo, une salade de lentilles avec vinaigrette citron/menthe.

Étagé d’aiglefin à l’indienne

J'ai hésité sur le titre: allais-je l'appeler Croustade ou Étagé ? Les personnes qui essayeront ce plat pourront elles-mêmes choisir entre l'une ou l'autre. Un rang d’épinards aux lentilles et un rang d’aiglefin parfumé de cari et de garam masala sont surmontés d’une purée faite de carottes et de patate douce qu’on recouvre d’une exquise croustade aux saveurs indiennes. Un repas raffiné et équilibré dont raffoleront le amateurs de cari.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

La purée

2 carottes moyennes et 1 petite patate douce (env. 270 g avant cuisson)

1 c. à soupe de beurre

½ c. à thé de curcuma

Sel et poivre au goût

Le poisson

2 tasses de jeunes épinards revenus au beurre

¼ tasse de lentilles en conserve, égouttées

2 portions de filet d’aiglefin (env. 275 g)

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

½ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala

Sel et poivre au goût

La croustade

3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés

3 c. à soupe de chapelure panko

2 c. à soupe de ciboulette hachée

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

Le zeste de ½ citron

½ c. à thé de cari de Madras

La cuisson se termine dans un four à 425 °F.

1. Cuire les carottes avec la patate douce dans l’eau bouillante salée, les réduire en purée avec le beurre et assaisonner. Réserver.

2. Dans un plat allant au four beurré, déposer les épinards revenus au beurre, leur ajouter les lentilles. Déposer ensuite le filet de poisson en une seule couche. Dans un petit bol, réunir l’huile, le jus de citron et les épices, puis assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. À l’aide d’un pinceau, badigeonner cette sauce sur le poisson.

3. Recouvrir de la purée de carottes. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la croustade et en saupoudrer le plat.

4. Enfourner et cuire 10 min.