Clafoutis aux bleuets +

Le clafoutis est un dessert traditionnellement composé de cerises fraîches cuites dans une préparation de flan, mais il se prépare aussi avec plusieurs variétés de fruits. Léger et ordinairement peu sucré, il termine bien un repas. 

Appréciation: très rafraichissant, les bleuets convenaient à merveille à ce repas de retrouvailles qui célébrait une des plus belles journées de l’année. 

Ingrédients pour six ou huit portions 

2 tasses de bleuets frais 

1/2 tasse de sucre 

2 oeufs 

1 c. à thé de vanille, omettre si comme moi, on utilise un lait de soya vanillé 

1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 

1/2 tasse de lait, ou boisson de soya à la vanille 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une trentaine de minutes.

 

1. Beurrer un moule à gâteau de 20 cm (8 po). Répartir les bleuets au fond du moule. Réserver. 

2. Dans un grand bol, fouetter le sucre avec les oeufs et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer graduellement la farine en fouettant. Ajouter le lait et remuer. Au besoin, filtrer la préparation. (J’ai dû passer la préparation au tamis, il y avait des grumeaux, ce qui ne m’était jamais arrivé en faisant un clafoutis.) 

3. Verser le mélange sur les bleuets. Cuire au four 30 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit pris et doré.  

4. Laisser refroidir avant de servir avec un yogourt à la vanille (pas sur les photos). 

La recette originale, 

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/desserts-fr/clafoutis-aux-bleuets/

Cake au chorizo et au gruyère +

Une chouette recette de Josée di Stasio qui apporte une note originale dans un buffet, que j’ai servi hier en entrée au milieu de trempettes et de crudités. 

Appréciation: ce gâteau salé à l’huile d’olive et au gruyère est moelleux et ses pépites de chorizo fondent dans la bouche. Un délice facile à réaliser et qui se congèle bien. 

Ingrédients pour seize carrés 

3 œufs 

1/4 tasse d’huile d’olive 

1/2 tasse de lait 

1 tasse de gruyère râpé finement 

1/2 tasse de poivron rouge, coupé en petits dés 

1/2 tasse de chorizo pelé, coupé en petits dés 

2 c. à thé d’origan séché 

1/2 c. à thé de sel, moi un peu moins et du poivre au goût 

1/8 c.à thé de poivre de Cayenne ou piment d’Espelette 

1 tasse + 2 c. à soupe de farine 

2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

La cuisson se fait dans un moule carré beurré de 20 cm (8 po) dans un four à 350 °F (180 °C) et dure entre 30 et 35 minutes. 

1. Dans un grand bol, battre les œufs avec l’huile et le lait à l’aide d’un fouet. Ajouter le fromage, les dés de poivrons et de chorizo, l’origan séché, le sel et le poivre de Cayenne ou le piment d’Espelette. Bien mélanger. 

2. Ajouter la farine et la poudre à pâte. Bien incorporer à l’aide d’une cuillère de bois, sans trop battre le mélange. Verser dans le moule beurré. 3. Cuire au centre du four de 30 à 35 minutes et passer 2 minutes sous le gril si la surface du gâteau manque de coloration. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler. 

Note de l’auteure de la recette 

Bien emballé, ce cake peut se conserver au congélateur jusqu’à 6 semaines. S’il a été congelé, une fois à la température ambiante le chauffer à 350 °F pendant 5 minutes avant de le servir.

La recette originale,

https://www.joseedistasio.ca/recettes/entrees-et-apero/cake-apero-au-gruyere-et-au-chorizo/

Brochettes de crevettes, lime et estragon frais +

Au début du mois de mai, nous nous étions délectés de crevettes grillées, nous avons récidivé hier, elles étaient encore plus charnues que les précédentes. Elles ont cuit sur la feuille de cuisson déposée sur les grilles bouillantes de notre petit barbecue électrique; une fois cuites avec leur carapace, je les ai nappées d’une vinaigrette à la lime et aux herbes. 

Appréciation: un pur délice, j’en ai oublié de faire une photo rapprochée des crevettes, j’essayerai d’y penser la prochaine fois... 

Ingrédients pour deux 

16 crevettes d’Argentine, 16-20, décongelées et bien asséchées, avec leur carapace 

1/2 c. à thé de mélange cajun* ou autre au goût, par exemple épices à chili 

1 c. à thé d’huile d’olive 

Vinaigrette lime et estragon 

1 lime, jus de la moitié du fruit et la totalité du zeste 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à soupe d’eau 

1 ou 2 branches d’estragon, feuilles émincées finement 

1 c. à soupe de ciboulette émincée 

*Mélange cajun sans sel 

3 c. à soupe de paprika 

1 c. à thé de basilic séché 

1 c. à thé d’origan séché 

½ c. à thé de poivre de Cayenne 

½ c. à thé de poivre noir 

½ c. à thé de poudre d’ail 

½ c. à thé de poudre d’oignon 

1. Allumer le barbecue à pleine capacité, notre petit appareil électrique à besoin de 10 minutes. 

2. Pendant ce temps, dans un saladier, réunir les ingrédients de la vinaigrette, bien mélanger et réserver. Dans un autre bol, réunir les ingrédients du mélange d’épices et le transférer dans un flacon, les mélanges industriels ajoutent toujours beaucoup de sel à leur préparation, à éviter avec des crevettes. 

3. Enfiler les crevettes avec leur carapace sur des brochettes, saupoudrer du mélange cajun ou d’un autre mélange d’épices, puis les recouvrir au pinceau d’une fine couche d’huile d’olive. 

4. Étaler la feuille de cuisson et laisser réchauffer 2 ou 3 minutes. Déposer les brochettes sur le tapis de cuisson, refermer le couvercle et cuire 3 minutes. 

5. Retourner les brochettes et poursuivre la cuisson 3 autres minutes à couvercle fermé. 

6. Servir les crevettes, nappées de vinaigrette préparée. .Servies ici avec un riz basmati au poivron jaune et à l’oignon rouge.

Sauce express au veau haché -bis +

C’est la demi-recette express d’une cousine bolognaise, une sauce épaisse qui n’a pas besoin de cuire pendant des heures pour être délicieuse. Parfaite pour verser sur des pâtes longues ou, comme hier, sur des tortellinis au fromage. 

Appréciation: très savoureuse, idéale pour un repas substantiel quand on a peu de temps pour cuisiner.

Ingrédients pour deux  

1 c. à soupe d’huile d’olive 

225 g de veau haché 

1 petit oignon, haché 

1 carotte moyenne, en dés 

1 gousse d’ail, pressée 

2 ou 3 c. à soupe de concentré de tomate 

1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (basilic, origan, fenouil, menthe) 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

1/4 tasse de crème légère à cuisson 

2 ou 3 c. à soupe de persil frais 

Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou une casserole à fond épais, chauffer l’huile et y saisir le veau haché jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Retirer du poêlon, réserver la viande dans une assiette.  

 2. Dans le poêlon, attendrir l’oignon et les dés de carotte 2 ou 3 minutes.  

3. Incorporer l’ail, les herbes et le poivre de Cayenne, et cuire 1 minute. Verser le bouillon, le concentré de tomate, remettre le veau dans la sauce, couvrir et porter à ébullition.  

4. Réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de carottes soient tendres. Ajouter la crème et le persil, et bien réchauffer. 

 5. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. Servir sur des tortellinis au fromage ou sur des pâtes longues. 

Avec quelques variantes, toujours aussi bonne au printemps qu’à l’hiver ,https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/12/sauce-spaghetti-dhiver-express.html

Tarte toute simple à la courgette +

Je n’avais plus de petits fruits pour une tarte sans croûte, qu’à cela ne tienne, je l’ai préparée avec un seul légume, une courgette râpée, lui ajoutant un peu de sucre, des oeufs et, pour lui donner une texture légère, moitié farine et moitié noix de coco. Vous pourrez y ajouter des petits fruits si ça vous chante, avec des framboises, ce sera parfaitement équilibré. 

Appréciation: simple, vite prête et franchement délicieuse ! 

Ingrédients pour six ou huit  

1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre  

1/2 tasse de sucre  

2 œufs  

1/2 tasse de farine tout usage 

1/2 tasse de flocons de noix  coco non sucrés  

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1/8 c. à thé de sel  

1 petite courgette verte râpée (avec la pelure) 

 Enrobage léger 

2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 

2 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait dans une four à 350 °F (180 °C) sur la grille du centre et dure entre 40 et 45 minutes.  

1. Dans un grand bol moyen, battre l’huile avec le sucre. Ajouter les œufs, un à la fois, en continuant à battre au fouet jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.  

2. Dans un bol plus petit, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.  

3. Intégrer les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois fois, puis incorporer la courgette râpée et, si on en a, une barquette de petits fruits. Bien remuer.  

 4. Verser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée, saupoudrer de sucre brut et de flocons de noix de coco, et enfourner entre 40 et 45 minutes. 

Galettes de veau bbq +

De temps en temps, le goût d’une bonne grillade de viande nous saisit et nous avons du mal à ne pas céder à la tentation. Hier, c’est mon goûteur qui avait oublié notre dernière déception avec du veau haché et qui est revenu de l’épicerie avec un petit paquet de viande hachée. J’ai donc donné un traitement de faveur à cette marque de veau qui nous avait déçus une première fois en lui administrant un petit massage avec oeuf, chapelure, herbes fraîcheîs et moutarde de Dijon. Et nous avons pu nous régaler sans trop de remords avec des frites congelées d’une province voisine et de bonnes asperges du Québec. 

Appréciation: que c’est donc agréable de tricher de temps en temps, les galettes étaient excellentes et que dire de la petite sauce qui les enrobait après leur cuisson, elle était suave ! 

Ingrédients pour deux 

225 g de veau haché Famille Fontaine 

1 petit oeuf ou la moitié d’un gros 

4 c. à soupe de panko 

1 c. à soupe ciboulette émincée 

1 c. à thé d’huile d’olive, pour badigeonner 

Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce suave à l’érable 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

2 c. à soupe de sauce tamari légère 

2 c. à soupe d’eau 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients des galettes en massant doucement le tout avec les mains pour bien l’amalgamer. Façonner deux galettes, presser légèrement chacune au centre avec le pouce pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Badigeonner chacune à l’aide d’un pinceau trempé dans l’huile d’olive et laisser reposer, le temps de faire chauffer le barbecue. 

 2. Préparer la sauce en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol, la moutarde n’est pas facile à délayer, j’aurais dû le faire dans un peu d’huile, mais elle est très savoureuse. 

 3. Cuire les galettes à couvercle fermé 5 minutes sur chaque face. Garnir chacune d’un peu de sauce et déguster.

Bons achats en épicerie - 26 mai au 1er juin

Petite semaine pour finir le mois, mais quelques prix raisonnables chez Métro sur les poissons, quelques légumes dont les salades Attitude et la crème. IGA offre les asperges du Québec au meilleur prix (avec Provigo) les boissons et saucisses végétales ainsi que les oeufs. Super C propose un bon choix de légumes, quelques fromages et du beurre à prix avantageux. Chez Maxi, on ira pour profiter d’un bon rabais sur le miel, certains produits non comestibles (NC) (essuie-tout, paniers de fleurs à suspendre, pellicules d’emballage) et quelques fromages, mais même si on y trouve des poulets emballés par deux, leur prix n’est pas aussi avantageux qu’à l’ordinaire. Bons rabais sur les fraises importées et les oranges chez Adonis, sur plusieurs poissons dont la morue sous la barre des 20 $ le kilo et quelques fromages.

Métro

*Framboises importées, 4 $

Mûres importées, 3 $  * Super C, 2,49 $

*Poires variées, 2,18 $ le kg

Asperges du Québec, 11 $ le kg  *IGA, Provigo: 8,80 $ le kg

Chou-fleur, 4 $  *Avril, bio, 3 $

*Concombres libanais par six, 2 $

*Haricots verts, 5,49 $ le kg

*Salades mélangées Attitude, 2 x 7 $

Bouillons légumes, poulet, boeuf, Irrésistibles, 2 x 3 $ *Provigo, autre marque 0,89 $                                                                                                  

*Tortellinis Irrésistibles, 350 g, 4 $

*Crevettes sauvages d’Argentine 30-40, 7 $

Conserves de thon Rio Mare, 2 x 160 g, 7 $ *Voir Adonis, petit format

*Filets de sébaste, 22,02 $ le kg

*Filet de morue du Pacifique, 22,02 $ le kg

Poitrines de poulet avec os, 6,59 $ le kg

Boissons gin-soda sans alcool, Romeo’s gin, 355 ml, 2 x 5 $ nouveau à essayer ?

*Crèmes Québon, Lactancia, 3,29 $, voir choix

Oeufs blancs gros, 2 douzaines x 6 $ *IGA, 1 douzaine, 3 $

= Yogourt Activia, 2,46 $ = IGA

IGA

*Bleuets É-U. , bio ou pas, 2,88 $ 

*Cerises É.U. 8,55 $

*Cerises Rainier, 15,41 $ le kg

*Melon d’eau, 3,28 $ le kg

Raisins rouges ou verts, 6,59 $ le kg  *Super C, raisins rouges, 2,18 $

= Asperges du Québec, 8,80 $ le kg = Provigo

Brocoli, Chou-fleur, 4 $  * Super C, brocoli, 0,99 (couronne), Avril, ch-fleur bio, 3 $

*Pommes de terre à chair jaune, 2,27 kg, 4 $

*Pommes de terre rattes Raphaëlle 907 g, 2 x 6 $

Radis en feuilles, 1,79 $  *Super C, 0,99 $

*Tomates rouges bio Savoura, 4,39 $ le kg

*Saucisses végétales Gusta,  paquet de quatre, 6 $

*Tofu Unisoya, 454 g. 2 x 6 $

*Boissons végétales bio Natura, 2 x 4 $

*Saumon sockeye fumé Grizzly, 300 g, 14 $

Filets d’aiglefin, 25,33 $ le kg  *Adonis, 24,23 $

= Oeufs blancs gros, la douzaine, 1,97

= Yogourt Activia, 2,46 $ = Métro

Provigo

Fraises importées, 2 lb, 5 $  *Adonis, 2 x 5 $

= Asperges Qc, 8,80 $ le kg = IGA

*Concombres anglais, 0,69 $

Laitues frisées ou boston en duo, 3 $  *Super C, 2,49 $

Poivrons emballés par trois, 4 $  *Super C, 4 x 3,49 $

*Bouillon légumes, boeuf, poulet Sans Nom, 0,89 $

Thon dans l’huile Rio Mare, 3 x 80 g, 5 $ *Adonis, 4,88 $

*Pilons de poulet ou Hauts de cuisse avec os, 4,39 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées, 3 unités, 2 x 18 $ (revient à 3 $ ch. poitrine) moins de deux, 1 paquet de trois coûtera 11$ ch 

Super C

*Bananes, 1,52 $ le kg

Cerises importées, 13,21 $ le kg *IGA, 8,55 $

*Clémentines, 3,28 $ le kg

*Jus de pomme ou Cocktail Tradition, 3 $

*Mûres, 2,49 $

*Papaye, 3,73 $ le kg

*Pommes du Québec, 3 lb, 4 $

*Raisins rouges, 2,18 $ le kg

*Aubergines, 4,39 $ le kg

*Brocoli, couronne, 0,99 $

*Carottes bio 2 lb, 3 $

Concombres anglais, 0,99 $  *Provigo, 0,69 $

*Courgettes, 4,39 $ le kg

*Laitue boston en duo, 2,49 $

*Légumineuses Cedar, 4 x 5 $

*Oignons jaunes, bio, 2 lb, 3 $

*Oignons verts, 0,99 $

*Poivrons jaunes, rouges, orange, paquet de quatre, 3,49 $

*Radis en feuilles, 0,99 $

*Bouillons légumes, boeuf, poulet Irrésistibles, 3 x 4 $

*Hauts de cuisse de poulet avec os, 4,39 $ le kg

Poitrines de poulet désossées, 13, 87 $ le kg

*Moules, 4 $

*Beurre salé Irrésistibles, 454 g, 3,97 $ 

*Cottage, Crème sure, Irrésistibles, 2,49 $

*Fromage Feta, 4, 97 $

Fromage cheddar Cracker Barrel, 400 g, 5,47 $  *Adonis, Black Diamond, 4 $

*Yogourt Méditerranée Liberté, 3,49 $, deux formats

Maxi

*Cantaloup, Melon miel, 4 $

Cerises, 13,21 $ le kg  *IGA, 8,55 $ 

Dattes Daia, 3 $

Fraises importées, 454 g, 4 $

*Miel d’Émilie 500 g, 5,49 $

Concombres anglais, 0, 99 $ $  *Provigo, 0,69 $

Laitues en duo, boston ou en feuilles, 3 $  *Super C, 2,49 $

Jus de pomme, jus de raisin Tradition, 2 x 6 à l’achat de deux ou plus

*Tofu Fontaine Santé, 400 g, 2,49 $

Conserves thon Rio Mare ou Unico, voir sélection et prix

Darnes de saumon, 28,64 $ le kg

*Poitrines de poulet Prime, emballées par deux, 7 $ *Provigo 3 x 9 $

*Poulets emballés par deux, 6,59 $ le kg (prix plus élevé )

*Prosciutto Cappola, 100 g, 5 $

*Pain plat Barbari, PC, 2 x 5 $, à l’achat de deux ou plus

*Fromage Oka, 6 $

Fromage Le Migneron, 7 $

Fromage suisse en tranches, 200 g, 5 $

Fromage à la crème Philadelphia, 227 g. 3,49 $

Bière désalcoolisée, PC certaines variétés, 12 x 6 $

*NC Cascades, essuie-tout, 6 rouleaux, 2 $

*NC paniers de fleurs à suspendre, 10 $

*NC pellicule plastique Glad et papier Alcan, 2,89 $

Adonis

*Abricots frais, 15,41 $ le kg

*Ananas, décortiqué ou non, 4 $

*Citrons, 9 x 4 $

*Fraises, É.-U. 454 g, 2 x 5 $

*Oranges, 3 lb, 4 $

Pêches jaunes, 4,39 $ le kg

= Concombres anglais, 0,69 $ = Provigo

*Laitue coeurs de romaine par trois, 3 $

*Conserves de thon dans l’huile ou dans l’eau Rio Mare, 3 x 80 g 4,88 $

*Saumon fumé Royal Harbour 200 g, 10 $

*Daurade grise entière, 8,55 $ le kg

*Doré du lac entier, 14,31 $ le kg

*Filet de morue, 19,58 $ le kg

*Filets d’aiglefin, 24,23 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées par deux, 13,21 $ le kg *Provigo, 6 u x 18 $ 

*Bière Unibroue, 12 x 16 $

*Crème sure Natrel, 3 $

*Cheddar Black Diamond, 400 g, 5 $ et non pas 4 $ comme je l’avais d’abord écrit. 

*Yogourt grec Liberté, 5 $

*Yogourt classique Liberté 3 $

Yogourt Source, 3 $

Salade tiède de riz, garnitures exquises +

Une chouette salade faite avec des restes de riz et de poulet, mais on peut aussi la préparer avec du quinoa et omettre le poulet, ce sont les fines herbes, le citron et surtout les garnitures de pomme et d’halloumi qui lui confèrent ses riches saveurs. 

Appréciation: hyper savoureuse ! 

Ingrédients pour deux 

1 tasse de riz cuit 

1 tasse de poulet cuit (facultative) 

1/4 tasse de pacanes en morceaux

 2 c. à soupe d’huile d'olive

1/2 citron, jus et zeste 

1 branche d’estragon, les feuilles émincées (1 c. à soupe) 

Ciboulette , 1 c. à soupe 

Menthe fraîche, 7 ou 8 feuilles émincées 

Garnitures dorées exquises 

1 pomme pelée ou non, en dés 

1/4 tasse de dés de halloumi ou autre fromage à griller 

1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre 

1. Dans un bol de service allant au micro-ondes, réunir les ingrédients de la salade. Bien mélanger et garder en attente. 

2. Chauffer un petit poêlon avec l’huile ou le beurre, y faire dorer les dés de pommes 2 ou 3 minutes en les retournant, puis ajouter les dés d’halloumi et les faire dorer 2 ou 3 minutes. 

3. Réchauffer la salade au micro-ondes 1 minute et répartir son contenu dans deux assiettes avant d’y ajouter les garnitures dorées. 

Accompagnée hier de tranches de baguette grillées et de la salade du goûteur garnie de quelques framboises, un pur délice.

Sandwiches fondants au thon +

Une chouette surprise que ce repas du midi express, la tartinade faite de concombre, de tomate séchée et de thon dans l’huile est une formidable association quand on a peu de temps pour cuisiner. 

Appréciation: c’est ni plus ni moins qu’un grilled cheese au thon hyper savoureux. 

Ingrédients pour deux 

4 tranches de votre pain préféré, ici pain céréalier du Pain doré 

1 noisette de beurre 

Lamelles de fromage suffisante pour couvrir le pain tartiné, moi emmental hongrois 

Tartinade de thon 

1 petite conserve de thon dans l’huile de 80 g Rio Mare*, égouttée et défaite à la fourchette 

1 petit concombre libanais, en dés très fins, pour le croquant (en remplacement du céleri) 

1 oignon vert, parties blanche et verte émincées finement 

1 tomate séchée dans l’huile, hachée finement au couteau 

1 c. à soupe de crème sure ou de yogourt nature 

2 pincées d’un mélange d’épices, moi mélange cajun maison 

 *Le thon conservé dans l’huile coûte plus cher, mais il est très goûteux si on le compare au thon dans l’eau, et même quand la conserve est très petite (80 g au lieu de 125) , elle convient parfaitement pour deux sandwiches. Surveillez les circulaires, le thon Rio Mare est souvent en promotion dans les épiceries. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la tartinade. 

 

2. Beurrer deux tranches de pain sur le côté extérieur du sandwich, celles qui reposeront sur le poêlon. 

3. Tartiner deux des tranches intérieures avec la préparation au thon et recouvrir des tranches de fromages, puis des autres tranches de pain. Beurrer le côté extérieur du sandwich. 

4. Placer les sandwiches dans un poêlon chaud et cuire 2 minutes sur un feu moyen en pressant les sandwiches à l’aide d’une spatule. Retourner délicatement et cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que les sandwiches soient bien dorés et que le fromage devienne fondant. 

Adaptée librement pour deux de la recette suivante, https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/sandwich-fondant-au-thon/

Filets de doré, sauce crémeuse aux champignons +

Un poisson fin à la chair délicate enveloppé dans une sauce douce et onctueuse faite de champignons, d’estragon frais, de crème légère et de moût de pomme, un riz léger comme un nuage, discret figurant de ce repas aux allures de festin du dimanche. 

Appréciation: vite prêt, raffiné, absolument savoureux !

Ingrédients pour deux 

2 filets de doré européen 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 échalote sèche, émincée finement 

1/2 barquette de champignons cremini ou blancs, tranchés 

1/3 tasse de moût de pomme ou de vin blanc doux 

2 c. à soupe d’estragon, émincé 

1/2 tasse de crème légère 

Tranches de lime pour garnir (facultatives) 

Sel et poivre au goût 

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen jusqu’à ce qu’il grésille. Saisir les filets de doré 2 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et garder au chaud, par exemple dans le four éteint. 

2. Dans la même poêle, cuire les champignons et l’échalote 2 minutes. Verser le moût de pomme ou le vin doux et chauffer à feu moyen jusqu’à réduction complète du liquide. 

 3. Verser la crème et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter délicatement l’estragon et les filets de poisson. Saler et poivrer. Prolonger la cuisson de 2 minutes. 

Adaptée pour deux de la recette suivante, 

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/filets-de-dore-aux-champignons-et-fines-herbes/

Poulet à l’espagnole +

C’est le chorizo, un saucisson à la saveur bien distinctive, qui donne ses arômes de porc séché et fumé à ce poulet. J’ai remplacé quelques ingrédients de la recette, comme pour mieux goûter ses saveurs, par exemple, j’ai choisi un substitut à la sauce tomate et j’ai omis les olives noires et le poivron sans en altérer les saveurs. 

Appréciation: un délectable repas hyper savoureux ! 

Ingrédients pour deux avec restes* 

2 c. à soupe d’ huile d’olive 


1 poulet de 1,50 kg coupé en huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

1 gros oignon jaune, en fines lamelles


75 g de chorizo, en dés 


5 belles gousses d’ail entières avec leur pelure


1 c. à thé de paprika 


1/2 tasse de vin blanc 


1 tasse de bouillon additionné de 2 c. de concentré de tomate 


1 feuille de laurier 

6 ou 8 petites pommes de terre rattes, en moitiés 

Sel, poivre et paprika au goût 
 

*Je fais toujours un bon bouillon avec la carcasse et quelques os de mon premier repas. Et il y a toujours de bons morceaux de chair tendre et fondante pour cuisiner deux autres repas substantiels pour deux. N’hésitez pas à consulter l’index (poulet, restes), il regorge de bonnes idées pour recycler les restes du poulet. 

On peut cuire ce poulet à couvert dans un four à 350 “F (180 °C) ou, si on ne veut pas surchauffer la cuisine, sur la cuisinière sur feu très doux les deux méthode se valent.

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans une grande casserole ou un grand poêlon, chauffer l’huile sur feu moyen. Dorer le poulet de 2 à 3 minutes sur toutes ses faces. Ajouter l’oignon, le chorizo, l’ail, le paprika et le vin. Cuire de 2 à 3 minutes. 

 2. Dans une tasse graduée, verser le bouillon et le concentré de tomate et bien mélanger avant de verser autour du poulet. Couvrir et laisser mijoter 6
0 minutes sur feu moyen-doux, jusqu’à ce que la chair de détache des os. 

3. À mi-cuisson, j’ai ajouté des petites pommes de terre en moitiés pour qu’elles cuisent dans ce bouillon très savoureux. 

Adapté très librement de la recette suivante,

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/poulet-a-lespagnole/

Moules sur pâtes, sauce tomate crémeuse +

Je n’avais jamais utilisé de moût de pomme pour cuire les moules, c’est chose faite. L’idée est bonne, cette boisson légèrement sucrée et pétillante adoucit l’acidité des tomates tout en donnant une bonne saveur à la sauce à la crème. 

Appréciation: des ingrédients que nous aimons - oignon, ail, poivrons et olives noires -, ont rehaussé avec bonheur ces grosses moules très charnues, pas très photogéniques, mais hyper délicieuses avec des pâtes longues. 

Ingrédients pour deux  

Tagliatelles ou autres pâtes longues pour deux 

1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées soigneusement 

1/2 tasse de moût de pomme ou jus de pomme pétillant sans alcool 

2 c. à soupe d’huile d’olive  

1/2 oignon jaune, haché finement  

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés 

2 belles gousses d’ail, pressées 

6 tomates en conserve épépinées, hachées finement au couteau 

10 olives noires, dénoyautées à la main et hachées en pépites  

1/2 tasse de crème à cuisson à 15 % de mg 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

2 c. à soupe de fécule de maïs délayées dans un peu d'eau

 Sel, poivre au goût  

 Garniture facultative mais délicieuse 

1 bouquet de coriandre ou de persil, émincé 

1. Dans une grande casserole, chauffer l’eau pour les pâtes et les cuire ensuite al dente en suivant les indications sur l’emballage, celles que nous aimons beaucoup ne prennent que 5 ou 6 minutes à cuire.Pendant ce temps, rincer les moules et les trier puis couper les légumes. 

2. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, porter à ébullition les moules dans le moût de pomme jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Après leur cuisson, les égoutter au-dessus d’un bol pour conserver le jus de cuisson. Filtrer celui-ci et réserver. Décoquiller les moules et garder en attente. 

3. Essuyer le poêlon, verser l’huile d’olive et y attendrir l’oignon et le poivron 3 minutes. Ajouter l’ail, remuer 1 minute, bien mélanger. Verser 3/4 de tasse du jus de cuisson et laisser bouillonner un tantinet. Ajouter les tomates hachées et les olives noires, verser la crème, puis la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Remettre les moules dans le poêlon ainsi que les pâtes cuites. 

4. Bien réchauffer, garnir de coriandre ou d’une autre herbe fraîche et savourer.

Pavés de saumon, croûte express exquise +

Le saumon raffole des garnitures douces, hier, amandes, noisettes et miel étaient équilibrés par un soupçon de jus de lime et une touche de moutarde à l’ancienne. 

Appréciation: un saumon hyper rapide à préparer et parfaitement savoureux, mais des accompagnements qui manquaient de raffinement, une petite sauce aurait délicieusement nappé les nouilles instantanées et les épinards.

Ingrédients pour deux 

2 pavés de saumon de 130 g chacun 

Sel et poivre au goût 

Croûte express exquise 

2 c. à soupe d’amandes, broyées grossièrement 

2 c. à soupe de noisettes, broyées grossièrement 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

2 c. à soupe de miel 

1/2 lime, jus et zeste 

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la croûte et bien mélanger. 

3. Placer les pavés sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, les saler et poivrer. Les tartiner ensuite du mélange croûte exquise. 

4. Enfourner et cuire entre 12 et 15 minutes, moi, 8 minutes ont suffi. J’ai éteint le four et laissé reposer les pavés 3 minutes dans le four éteint. 

J’ai servi avec des nouilles instantanées, j’ai regretté de ne pas avoir préparer de sauce, pas pour le saumon, il était parfaitement cuit et juteux, mais les nouilles auraient bien accueilli une sauce orientale. Je m’en souviendrai la prochaine fois. 

Adaptée pour deux d’une recette tirée du magazine 5 ingrédients 15 minutes que je n’ai pas trouvée sur Internet.