Petits pétoncles de baie, sauce au cari no 2

Nous aimons bien ces petites billes au goût de noisette qui font un savoureux dépanneur. J’ai improvisé une recette express qui feront vos délices, c’est en tout cas ce que je vous souhaite.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile

1 c. à thé de beurre

1 ou 2 échalotes sèches, hachées finement

1 petite courgette, en dés

1 gousse d’ail, pressée

3 ou 4 tranches de gingembre, hachées finement

¼ c. à thé  de curcuma

¼ c. à thé de garam masala

½ c. à thé de cari de Madras

1 c . à soupe comble de farine

1/3 tasse de vin  blanc

1 tasse de feuilles de bébés épinards, hachés finement

1 petite conserve de 6 oz de lait de coco léger

Un reste de pâtes courtes ou de riz

1. Dans un poêlon haut, attendrir les échalotes et la courgette dans la matière grasse de 3 à 5 min, sans les laisser se colorer. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices, cuire 1 min, puis incorporer la farine en mélangeant. Mouiller avec le vin blanc et laisser épaissir 1 ou 2 min.

2. Ajouter les petits pétoncles et les laisser pocher 2 min ou jusqu’à ce qu’ils soient croquants sous la dent, comme des pâtes al dente. Incorporer les épinards et le lait de coco léger bien mélanger et réchauffer.

Servis ici sur des pâtes courtes, mais un riz basmati conviendrait fort bien aussi.

D’autres recettes avec des pétoncles de baie :

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/01/pates-aux-petits-petoncles-la-creme.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/03/cassolette-de-petits-petoncles-la-thaie.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/02/petoncles-litalienne.html

http://lebloguedemessidor.blogspot.ca/2014/06/le-clin-doeil-du-chat-23.html

Sauce aux cèpes + Endives braisées + Purée exquise

Nous avions hier un invité et quelque chose à fêter, j’avais trois beaux médaillons de filet, je les ai cuits simplement au barbecue. Je consigne la petite sauce aux cèpes, parce qu’elle leur a fait un goûteux accompagnement, les endives braisées et la purée de pommes de terre de même.

Appréciation ***

Sauce aux cèpes pour quatre

1 sachet de cèpes séchés

½ tasse de bouillon de bœuf

1 ou 2 échalotes sèches, hachées finement

1 petite gousse d’ail

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

1 c. à thé de farine

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 lichette de crème 15 %

Poivre du moulin

1. Faire tremper les champignons séchés dans le bouillon durant 3 h ou dans la même quantité de porto additionné de bouillon (1/4 tasse chacun) si on opte pour une sauce alcoolisée.

2. Dans un poêlon, attendrir les échalotes dans le beurre 3 min, ajouter l’ail et cuire 1min, incorporer la farine et bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon aux champignons et laisser la sauce épaissir sur feu moyen. Ajouter la sauce Worcestershire et la crème, poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement, garder au chaud jusqu’au service.

Endives braisées

6 ou 8 petites endives, la partie dure à la base, retirée

½ c. à thé de sucre

1 c. à thé comble de beurre ou de margarine Or

Sel et poivre au goût

1. Mettre les endives dans un poêlon avec le sucre et recouvrir d’eau froide. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 1 min.

2. Égoutter soigneusement tout en conservant les endives dans le poêlon, incorporer le beurre, couvrir et laisser braiser à feu juste assez doux pour qu’elles caramélisent, entre 5 et 7 min en les retournant à mi-cuisson.

Purée exquise

3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux

1 très petite patate douce, pelée et taillée en morceaux

5 ou 6 cubes de céleri-rave

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

Muscade fraîchement râpée, sauge séchée, sel et poivre

¼ tasse de cheddar râpé

Ciboulette fraîche ciselée

1. Dans une casserole, recouvrir les légumes d’eau froide salée, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 18 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

2. Égoutter soigneusement et remettre sur le rond éteint 1 min. Cette étape est importante si on veut obtenir une purée qui ne ressemble pas à de la colle, elle permet de bien assécher les légumes. Réduire ensuite en purée à l’aide d’un presse-purée, ajouter le beurre, les assaisonnements et le fromage, bien mélanger et terminer en fouettant à la fourchette. Mettre en attente quelques minutes, le temps de cuire les médaillons.

Saumon en escabèche no 2

Deuxième essai réussi pour cette manière intéressante de présenter le saumon et de l'intégrer à un buffet. Accompagné de salades, on obtient un savoureux repas froid à déguster en tête à tête les jours de canicule. Adapté librement d’une recette de Coup de pouce.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

250 g de filet de saumon sans la peau, coupé en gros cubes

½ c. à thé de gros sel

½ c. à thé de poivre noir broyé grossièrement

3 bouquets d’estragon frais

½ c. à thé paprika fumé ou de piment d'Espelette

1 échalote sèche, émincée finement

¼ tasse d’huile d'olive

¼ tasse de Pineau des Charentes

¼ tasse de vinaigre balsamique blanc

Préparation

1. Dans un plat en verre peu profond, déposer les cubes de saumon côte à côte, les parsemer du sel, du poivre, d’estragon et de paprika et recouvrir de tranches d’échalote.

2. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'huile, le vin et le vinaigre. Verser la marinade bouillante sur le saumon. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur 6 h ou davantage.  Le saumon se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Servir froid ou à la température ambiante.

Note de Coup de pouce

L'escabèche est une expression qui désigne tout simplement une marinade d'huile, de vin et de vinaigre aromatisée dans laquelle on fait mariner du poisson cru ou saisi. On apprête souvent les sardines et le maquereau de cette façon en Espagne et en Provence, mais la truite et le saumon s'y prêtent aussi très bien. Dans notre méthode, on verse la marinade chaude sur le poisson cru, ce qui le cuit en quelque sorte.

J’ai servi avec deux salades, une aux lentilles, l’autre aux pommes de terre. Recette adaptée pour deux et légèrement modifiée. La prochaine fois, je testerai avec une marinade aux saveurs asiatiques.

Source :

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/entrees-et-accompagnements/hors-d-oeuvre/escabeche-de-saumon/r/14679

Voir le premier essai:
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/04/escabeche-de-saumon-de-marie-fleur.html

Cassolettes express au poulet et au taboulé

Pour recycler un reste de poulet et de taboulé, une petite improvisation inspirée des cuisines libanaise et marocaine. Un délice goûteux et vite prêt qui change agréablement du pâté au poulet.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile

1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée

4 tomates séchées, hachées

1 petite gousse d’ail, pressée

7 olives en morceaux, noires, vertes ou les deux

½ citron confit

1 c. à soupe comble de farine

1 tasse de bouillon

1 ½ tasse de poulet cuit (restes)

¼ c. à thé de ras-el-hanout, plus ou moins au goût

1 tasse de taboulé *

1 poignée de pignons pour garnir

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Préparer la sauce au poulet ainsi. Attendrir l’échalote dans l’huile, ajouter les tomates séchées, l’ail, les olives et le citron confit, incorporer la farine en mélangeant, puis mouiller avec le bouillon.

2. Laisser épaissir la sauce en remuant avant d’ajouter les morceaux de poulet. Saupoudrer de ras-el-hanout, goûter, rectifier l’assaisonnement et verser dans deux ramequins allant au four.

3. Répartir le taboulé également dans les deux ramequins, garnir de pignons et enfourner pour une vingtaine de minutes.

*Mon taboulé avait été préparé ainsi. Ai versé 1 tasse d’eau bouillante sur 1 tasse de semoule de couscous moyenne, ai laissé reposer 3 min avant de défaire les grains à la fourchette, ai ajouté plusieurs bouquets de coriandre hachés, une poignée de feuilles de menthe hachées, 1 c. à thé de jus de citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 tomates épépinées et taillées en dés, le  zeste de ½ citron, du sel et du poivre.

Cuisses de canard à l’orange et aux framboises

Si vous aimez les cuisses de canard confites et les sauces fruitées, vous apprécierez cette manière de les cuire. Leur préparation s’étale sur une trentaine d'heures, d’abord pour que la viande s’imprègne bien du jus des fruits et des épices, ensuite afin de bien dégraisser la sauce.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

4 belles cuisses de canard

½ tasse d’un bon bouillon ou d’un fond de volaille

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Marinade

½  tasse de jus d’orange frais et le zeste de 1 orange

12 framboises fraîches et quelques-unes de plus pour le service

¼ tasse de pineau  des Charentes (ou autre vin blanc doux)

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre

2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

2 c. à soupe de sirop d’érable

¼  c. à thé de  cannelle

1/8 c. à thé de muscade râpée

4 anis étoilés

La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et les faire macérer 24 h. Retirer les cuisses de la marinade et filtrer celle-ci au-dessus d’une petite casserole en écrasant les framboises. Réserver les anis étoilés.

2. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses des deux côtés. Dans le poêlon, verser le tiers de la marinade et la demi-tasse de bouillon, ajouter les anis étoilés. couvrir, chauffer jusqu’au point d’ébullition et enfourner pour 2 h en retournant les cuisses 15 min avant la fin de la cuisson.

3. Transférer le jus de cuisson du canard dans une tasse à mesurer et placer celle-ci au congélateur. Au bout de 2 h, le gras se sera déposé sur le jus de cuisson, il sera figé et facile à retirer. Conserver les cuisses dans le poêlon couvert, il sera aisé de les réchauffer au moment de faire la sauce.

4. Porter à ébullition le contenu de la petite casserole (le reste de la marinade) et laisser bouillonner à feu doux 10 min. Les deux heures de passage au congélateur écoulées, retirer le gras figé du jus de cuisson et verser celui-ci dans la casserole en y ajoutant la fécule délayée. Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce.

5. Napper de cette sauce exquise les cuisses de canard réchauffées et décorer avec des fruits, zut j'ai oublié les tranches d'orange !

Vous aimerez peut-être aussi :
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/06/cuisses-de-canard-aux-fraises-et-au.html    

Gâteau choco-nectarines à la crème sure +

Un autre délicieux gâteau pour récupérer de la crème sure ( ou du yogourt nature) que j'ai cuit dans une assiette à tarte. Cette fois, préparé avec des nectarines, un fruit que nous aimons quand il est mûr mais encore ferme

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour environ 8 portions

3 c. à soupe de margarine non hydrogénée (remplacée par une huile neutre)

1/2 tasse sucre

1 oeuf

1 tasse farine tout usage non blanchie

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/2 c. à thé bicarbonate de soude

1/2 c. à thé cannelle

¼ tasse de pépites de chocolat noir mi-sucrées (remplacé par des pépites de chocolat blanc) 

1/2 tasse crème sure (remplacé par du yogourt )

3 nectarines, en cubes (mon ajout à la recette originale)

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Dans un grand bol, réunir la margarine, le sucre et l’œuf et bien mélanger au fouet.

2. Dans un autre bol plus petit, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et les pépites de chocolat.

3. Incorporer le mélange de la deuxième étape (ingrédients secs) à ceux de la première étape (ingrédients liquides) en alternant avec la crème sure. Ajouteer les cubes de nectarine et bien mélanger le tout.

4. Beurrer et enfariner une assiette à tarte profonde ou un moule à gâteau. Verser le mélange et faire cuire 20 minutes. Ajouter ensuite l’enrobage et remettre au four pour 15 min environ, (ou jusqu’à ce que le contour se détache des bords et qu'un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte propre).

Enrobage croquant

¼ tasse d’amandes tranchées

2 c. à soupe de sucre brut (cette fois, j’ai mis de la cassonade, mais la texture croquante n’y était pas…)

* J’ai refait ce dessert en juin 2016 en remplaçant le beurre par de l’huile, la crème sure par du yogourt, les pépites de chocolat noir par de pépites de chocolat blanc. Cette version est encore meilleure que la première.

Adaptée librement de :

http://www.recettes.qc.ca/recette/gateau-a-la-creme-sure-de-mamie-221013

Avec des nectarines, vous aimerez peut-être :
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/07/pouding-aux-fraises-et-aux-nectarines.html

Pâte à pizza express no 2

Lorsque j’ai lu cette recette, je me suis dit, « Oh, la belle pizza de paresseuse !, elle est pour moi ». Elle ressemble beaucoup à une pâte brisée, puisqu’elle contient les mêmes ingrédients. De plus, mon goûteur l’a préférée à celle que je fais à l’huile. Chose certaine, elle est moins riche en matière grasse, ce qui me plaît bien. Et très vite faite, naturellement !

Appréciation ***

Ingrédients pour une pizza à croûte mince pour deux

1 tasse de farine tout usage

1 ½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

½ c. à thé d’origan séché

¼ c. à thé de sel

3 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou graisse végétale

3 oz de lait (ou boisson au soja sans sucre)

La cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Mélanger les ingrédients secs. À l'aide d'un coupe pâte, incorporer la matière grasse.

2. Former un puits au centre de la préparation et verser le lait.

3. Mélanger pour former une boule et pétrir légèrement sur une surface enfarinée.

4. Abaisser au rouleau, mettre sur une plaque à pizza et garnir.

Ai garni comme ci-dessous et elle a cuit  20 min dans un four à 400 °F.

Adaptée pour deux d’une recette de Shanira sur le forum de Recettes du Québec

Garnitures

Sauce : 4 c. à soupe de salsa + 2 c. à soupe de crème sure (bonne et goûteuse, ajouter coriandre la prochaine fois)

Légumes: 1 poireau émincé, 7 olives vertes farcies, 1 courgette jaune tranchée

Viande: reste de poulet cuit

Fromage : ¾ tasse de cheddar

Filets de flétan au lait de coco

J’ignorais que le poisson que nous appelons ici turbot, plus correctement nommé flétan du Groënland, pouvait devenir aussi tendre et fondant. Cette méthode de cuisson express, ajoutée aux saveurs des épices indiennes, compose un repas exquis.  

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 filets de flétan du Groënland de 150 g chacun

1 c. à soupe d’huile, olive ou pépins de raisin

1 c. à soupe de beurre

1 poireau, émincé finement

1 tomate, épépinée et taillée en dés

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1 bon morceau de gingembre, haché ou râpé

½ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala (un peu plus si on aime les plats relevés)

¼ c. à thé de curcuma

1 c. à soupe de farine

1 tasse de lait de coco léger

Zeste de ½ orange

Feuilles de coriandre hachées pour garnir

Poivron en petits dés pour garnir

Sel et poivre au goût

1. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y attendrir le poireau 3 min. Ajouter la tomate, l’ail, le gingembre et les épices, cuire 1 min, puis ajouter la farine en remuant.

2. Mouiller avec le lait de coco, ajouter le zeste d’orange, et laisser épaissir doucement. Pocher les filets dans cette sauce en ébullition et cuire 2 ou 3 min, juste ce qu’il faut pour que le poisson se défasse aisément. Goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter la coriandre.

3. Servir après avoir parsemé le poisson de fins dés de poivron rouge, accompagné d’un bon riz basmati ou de pâtes courtes.

Pour mieux connaître ce poisson :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Flétan_du_Groenland

Galettes de veau algériennes

La cuisine du Maghreb se sert fréquemment d’agneau, mais en Algérie, on prépare également les koftas avec du veau et du ras-el-hanout, un savoureux mélange d'épices vendu dans les boutiques spécialisées comme Cananut ou qu’on prépare soi-même.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

300 g de veau haché

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 petite gousse d’ail, pressée

¼ c. à thé de ras-el-hanout*

Sauce harissa au goût

Coriandre fraîche

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Façonner deux galettes et laisser reposer 1 h au frigo afin qu’elles s’imprègnent des épices et des aromates.

2. Laisser tempérer 15 min avant la cuisson. Cuire sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue en comptant 5 ou 6 min de chaque côté.

Ai servi avec des frites santé maison, une  petite sauce tartare et une bonne salade.

*Ras-el-hanout

Mélange d’épices nord-africain

2 c. à thé de graines de coriandre

1 ½ c. à thé de graines de cumin

½ c. à thé de graines de cardamome

½ c. à thé de graines de fenouil

½ c. à thé de poivre noir en grains

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de cannelle

½ c. à thé de paprika fort

Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu’à ce que les arômes  se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices.

Se conserve dans un récipient hermétique

Sources : 

pour le mélange d’épices: Saveurs épicées, éditions Marabout

pour les galettes : Ma cuisine nomade algérienne, éditions Marabout

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