Tarte menteuse, poires et framboises +

Pourquoi menteuse ? Parce que ce n’est pas de la tarte, c’est encore plus facile, il n’y a pas de pâte à rouler. C’est donc plus proche d’un gâteau, mais comme il n’y a pas de glaçage et que les fruits sont enfermés dans la pâte, ce n’est pas tout à fait un gâteau. Appelons-le plutôt une douceur. Oui, il me semble que c’est ce qui convient le mieux à ce dessert fruité, il n’est pas trop sucré, mais hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour six ou huit portions raisonnables  
Ingrédients secs  
3/4 tasse farine tout usage  
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés  
1/4 tasse sucre blanc  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc  

Ingrédients liquides  
1 gros œuf, battu à la fourchette  
2 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin  
3 c. à soupe de yogourt à la vanille  

Fruits  
2 petites poires (Rocha) en dés  
1 tasse de framboises 

Enrobage 
2 c. à soupe de sucre brut, que je n’avais plus hier, la cassonade est plus brune 
2 c. à soupe combles de flocons de noix de coco, mieux, des tranches d’amande 
15 framboises pour décorer 

 La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 350 °F (180 °C) et dure environ 35 minutes.

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.  

2. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients liquides et bien mélanger.  

3. Faire un puits dans le bol des ingrédients secs et verser les ingrédients liquides. Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que toute la farine soit intégrée, la pâte restera épaisse. Ajouter ensuite les dés de poire et les framboises en pliant pour éviter de les abîmer.  

4. Verser dans une assiette à tarte, de préférence en céramique, bien beurrée. 

 5. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture et mélanger avec les doigts avant de l’étendre sur la pâte. Ajouter les framboises en les enfonçant légèrement dans la garniture.  

6. Enfourner et cuire 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Un cure-dents enfoncé dans la pâte n’en ressortira pas entièrement sec, la préparation restera humide et moelleuse, c’est ce qu’il faut.

Rôti de porc et poires caramélisées +

Ce mode de préparation de base donne un rôti tendre et juteux et un bouillon brun, riche et savoureux. Servi avec des fruits caramélisés, ici des poires, et des pâtes courtes, il a fait nos délices hier. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre  
1 rôti de longe de porc de 650 g, coupe du centre  
1/4 tasse de vin blanc 
4 gousses d’ail, non pelées 
3 épaisses tranches d’oignon   

Enrobage aux deux moutardes 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine  
1 c. à soupe de moutarde de Dijon  
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
1 c. à thé de cassonade  

Poires caramélisées 
2 poires, pelées et tranchées 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe de cassonade 

La cuisson du rôti commence dans un four à 500 °F, dont on réduit la température à 350 °F et qu’on réduit encore à 300 °F et dure 1 heure avant les 10 minutes de repos. Il faut rajuster le temps de cuisson pour un rôti plus lourd. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger avant d’en tartiner le rôti sur toutes ses faces.  

2. Déposer le rôti ainsi enrobé dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon, recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo 2 heures. Retirer du frigo 30 min et enlever la pellicule plastique avant la cuisson.  

3. Faire saisir le rôti 15 min à 500 °F, retirer du four, réduire le feu à 350 °F, verser 1/4 tasse de vin blanc autour du rôti, remettre au four 25 min, réduire le four à 300 °F et laisser cuire encore 20 minutes. À chaque baisse de température, veiller que le jus de cuisson soit suffisant pour bien arroser le rôti. Au besoin, ajouter un peu d’eau. 

4. Retirer du four, recouvrir d’un carré de papier alu et le garder en attente 10 minutes. 

 5. C’est le moment de cuire les poires dans le beurre 5 minutes en les retournant une fois, puis d’ajouter la cassonade et de les faire dorer 5 minutes. 

 6. Pour faire la sauce, retirer les oignons et l’ail de la lèchefrite, et porter le bouillon à ébullition.

Repas de crevettes à la thaïlandaise +

Cet épatant repas est adapté d’une autre recette du petit livre dans lequel j’ai puisé pratiquement tous mes plats de grillades depuis un mois. Et encore une fois, nous nous sommes régalés : la simplicité de la préparation et le goût fin apporté par la légère caramélisation du barbecue ont comblé nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
15 crevettes prêtes à cuire, décortiquées et déveinées 
3/4 tasse de petits pétoncles de baie, décongelés et asséchés (mon ajout) 
1 fleur d’ail, hachée finement 
1/2 tasse de lait ce coco léger (mon ajout)
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Vermicelles de riz pour deux 

Marinade asiatique 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre 
1 belle gousse d’ail, en fines tranches 
1 c. à thé de gingembre, râpé (congelé, il se râpe aisément) 
Flocons de piment au goût 
2 feuilles de lime, réhydratées (facultatif) 
1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe 
1 c. à soupe de jus de lime 
1/2 c. à thé de miel ou de nectar d’agave 

Garniture 
1 c. à soupe de chacune des herbes suivantes: coriandre, menthe, basilic thaï 

Salade asiatique 
Feuilles de salade variées et chou chinois (nappa) émincé pour deux 
1 carotte, cannelée 
1 petit concombre en dés 
1 c. à soupe d’huile au goût neutre
1/4 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à thé de sauce soya ou tamari 
1 c. à thé de jus de lime + zeste de lime au goût 
1/8 c. à thé de miel ou de nectar d’agave 

1. Préparer d’abord la salade. Bien mélanger les ingrédients liquides et y déposer les légumes. Remuer et garder au frais jusqu’à la cuisson. 

2. Dans un plat ou une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Y faire macérer les crevettes et les petits pétoncles au frigo 45 min. 

3. Retirer du frigo et enfiler sur des brochettes en alternant les crevettes et les pétoncles. 

4. Faire dorer sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue. Sur notre petit barbecue électrique, il n’a fallu que 4 min. 

5. Pour faire la sauce, réunir les ingrédients de la marinade dans une petite casserole, retirer les tranches d'ail, porter à ébullition, et laisser mijoter 2 min à faible intensité. Ajouter le lait de coco et la fécule délayée. Laisser épaissir doucement et garnir d’herbes fraîches.

Adaptée librement pour deux de 200 recettes pour le barbecue, Ma petite bibliothèque Marabout, Hachette 2016.

Petit rôti de haut de surlonge et ses restes (2) +

Petit rôti de boeuf au beurre de cari

J’ai conservé cette technique, que pratiquait Jehane Benoit, qui consiste à enrober un rôti d’un beurre moutarde avant sa cuisson. Pour cette petite pièce de haut de surlonge, j’ai ajouté du cari, un mélange d’épices du commerce qui lui ajoute une saveur incomparable quoique presque indécelable. Une véritable réconciliation avec le boeuf pour nous, car encore une fois il s’est révélé tendre et fondant, en un mot délectable. 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour quatre

1 rôti de pointe de surlonge de boeuf de 700 g

4 ou 5 tranches d’oignon

3/4 tasse de bouillon de boeuf

Sel et poivre au goût

Beurre au cari

1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de cari en poudre appelé aussi cari de Madras

La cuisson se fait dans un four à 350 °F dont on réduira la température à 325 °F.

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre au cari, la matière grasse, la moutarde et le cari. En recouvrir le rôti qu’on aura salé et poivré au préalable. Déposer dans une rôtissoire sur les tranches d’oignon.

2. Enfourner et cuire 10 min. Retirer du four, verser 1/4 tasse du bouillon tout autour. Réduire la température du four et enfourner de nouveau le rôti. Cuire encore 35 min (pour une cuisson saignante) en ajoutant encore 1/4 tasse de bouillon à mi-cuisson.

3. Retirer du four, transférer sur une planche à découper, recouvrir d’un carré de papier aluminium et laisser reposer 5 bonnes minutes. Placer deux assiettes dans le four éteint.

4. Pendant ce temps, ajouter le reste du bouillon au jus de cuisson et porter à ébullition. Faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques cuillerées à soupe de sauce.

5. Découper le rôti en tranches minces et les servir nappées, d’un peu de sauce et accompagnées de légumes.Ici avec une purée de courge, des tranches de courgette poêlées et une bonne salade.

Note

La prochaine fois, je doublerai la recette de beurre au cari, j’ajouterai au reste de l’enrobage 1 c. à thé de farine et l’intégrerai à la sauce pour la parfumer davantage.

La première version de ce petit rôti:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/11/petit-roti-de-boeuf-et-ses-restes.html

La purée de courge musquée

On choisit une courge musquée plutôt petite, on la coupe sur la longueur et on retire les pépins. On place les deux moitiés dans un plat à four doublé d’un papier parchemin, la chair touchant le fond, et on glisse le plat dans un four à 350 °F pendant 1 h. On retire le plat du four, on laisse tiédir. On enlève la peau de la courge et on pile la chair refroidie à la fourchette. On ajoute à cette purée d’une superbe couleur du sel, du poivre, de la cannelle et de la muscade. Cette délicieuse purée se conserve bien et se réchauffe aisément au micro-ondes. Il en restera la moitié après le service pour deux.

Cuisiner les restes

Étagé de boeuf à la courge musquée

Avec le reste du rôti, j’ai fait une sorte de pâté chinois sans pommes de terre et sans blé d’Inde. Une manière originale de recycler cette viande savoureuse qui a beaucoup plu à mon goûteur.

Appréciation ***

On passe les restes du rôti au moulin à viande et on les fait revenir doucement et sans insister après avoir doré dans l’huile d’olive un petit oignon. On transfère la viande semi-cuite dans un plat allant au four, c’est le premier rang de l’étagé. 

Dans le poêlon, on fait sauter une demi-barquette de champignons tranchés dans un peu de beurre. On ajoute une gousse d’ail, un peu de farine, 1/3 tasse de bouillon de boeuf et  on laisse épaissir. On recouvre la viande de cette sauce plutôt épaisse, c’est le deuxième rang de l’étagé. 

On râpe 1/2 tasse de cheddar et on ajoute la moitié du fromage au reste de purée de courge. On transfère la purée de courge dans le plat à four, c’est le troisième rang. 

Le dernier rang de l’étagé est une mince couche croustillante formée du reste du cheddar qu’on mélange à 1/4 tasse d’amandes tranchées et à 1/4 tasse de chapelure panko. 

Escalopes de poulet, marinade au miso + Galettes de courgette

Si vous ne connaissez pas le miso, cette pâte de soya fermentée aux nombreuses propriétés santé, cette improvisation toute simple vous permettra de découvrir son bon goût. Je l’ai ajouté à une marinade avec très peu d’ingrédients et le poulet s’est avéré tendre, goûteux, juteux, en un mot succulent.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet tranchée en deux sur l’épaisseur pour former 2 escalopes

Marinade au miso

1 c. à thé de miso

¼ tasse de jus d’orange ou de nectar de mangue

1 gousse d’ail, pelée et pressée

1 c. à thé de gingembre râpé

Pas de sel, le miso en contient suffisamment, poivre au goût

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade, bien mélanger et y faire macérer les escalopes de poulet 2 h ou plus.

2. Faire griller les escalopes sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue environ 5 min de chaque côté, en les badigeonnant de marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Galettes de courgette

Mon premier essai ayant donné des galettes plutôt farineuses, j’ai remplacé la farine par de la chapelure panko, un meilleur choix. Avec pour résultat un agréable accompagnement qui changera de saveurs selon les fromages, les herbes et les épices qu’on lui ajoutera.

Ingrédients pour deux

1 courgette verte non pelée, râpée

½ œuf

3 c. à soupe de panko

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

¼ c. à thé d’un mélange d’épices (pour moi : coriandre moulue, poivre et moutarde sèche)

2 c. à soupe de ciboulette émincée

Zeste de citron au goût

Sel

1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or pour la cuisson

1. Déposer la courgette râpée dans une passoire, la saler et la laisser dégorger une quinzaine de minutes. Presser avec les mains pour retirer le surplus d’eau.

2. Lui ajouter la moitié d’œuf battu et les autres ingrédients à l’exception du beurre. Bien mélanger et séparer en deux portions égales. Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur feu moyen, verser chaque portion de la préparation de manière à former deux galettes. Cuire de 4 à 5 min de chaque côté.

Spaghettis de carottes poêlées

Au menu hier, un petit poulet acheté en promotion que j’ai fait cuire en crapaudine, une recette déjà consignée (voir le lien ci-dessous). J’attire plutôt votre attention sur l’accompagnement, de savoureux spaghettis de carottes poêlées, une improvisation inspirée du repas dégusté dimanche chez mon amie, et qui se prépare en moins de temps qu’il n'en faut pour l’écrire.

Ingrédients pour deux

2 carottes, pelées et passées à l’éplucheur à julienne *

1 c. à soupe d’huile d'olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

¼ c. à thé de mélange thaï

* voir ce terme sur Google

Mélange thaï

Ingrédients

2 c. à thé de graines de coriandre

2 c. à thé de graines de cumin

1 clou de girofle entier

1 anis étoilé entier

1/2 c. à thé de grains de poivre noir

1/2 c. à thé de flocons de piment

1/4 c. à thé de muscade moulue

Le mélange thaï d’épices

Dans un moulin à café, moudre les épices.

Mélanger avec la muscade moulue.

Verser dans un flacon de verre et conserver au sec, à l'abri de la lumière.

Pour les spaghettis de carottes, il suffit de chauffer un poêlon avec l’huile, d’y faire fondre le beurre ou la margarine, de saupoudrer du mélange d’épices et d’y faire revenir les carottes 5 min. Celles-ci vont légèrement caraméliser et prendre le goût des épices, un délice qui saura accompagner viandes ou poissons.

La recette de base du poulet en crapaudine

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/04/poulet-roti-en-crapaudine-recette-de.html

Sauce aux cèpes + Endives braisées + Purée exquise

Nous avions hier un invité et quelque chose à fêter, j’avais trois beaux médaillons de filet, je les ai cuits simplement au barbecue. Je consigne la petite sauce aux cèpes, parce qu’elle leur a fait un goûteux accompagnement, les endives braisées et la purée de pommes de terre de même.

Appréciation ***

Sauce aux cèpes pour quatre

1 sachet de cèpes séchés

½ tasse de bouillon de bœuf

1 ou 2 échalotes sèches, hachées finement

1 petite gousse d’ail

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

1 c. à thé de farine

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 lichette de crème 15 %

Poivre du moulin

1. Faire tremper les champignons séchés dans le bouillon durant 3 h ou dans la même quantité de porto additionné de bouillon (1/4 tasse chacun) si on opte pour une sauce alcoolisée.

2. Dans un poêlon, attendrir les échalotes dans le beurre 3 min, ajouter l’ail et cuire 1min, incorporer la farine et bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon aux champignons et laisser la sauce épaissir sur feu moyen. Ajouter la sauce Worcestershire et la crème, poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement, garder au chaud jusqu’au service.

Endives braisées

6 ou 8 petites endives, la partie dure à la base, retirée

½ c. à thé de sucre

1 c. à thé comble de beurre ou de margarine Or

Sel et poivre au goût

1. Mettre les endives dans un poêlon avec le sucre et recouvrir d’eau froide. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 1 min.

2. Égoutter soigneusement tout en conservant les endives dans le poêlon, incorporer le beurre, couvrir et laisser braiser à feu juste assez doux pour qu’elles caramélisent, entre 5 et 7 min en les retournant à mi-cuisson.

Purée exquise

3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux

1 très petite patate douce, pelée et taillée en morceaux

5 ou 6 cubes de céleri-rave

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

Muscade fraîchement râpée, sauge séchée, sel et poivre

¼ tasse de cheddar râpé

Ciboulette fraîche ciselée

1. Dans une casserole, recouvrir les légumes d’eau froide salée, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 18 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

2. Égoutter soigneusement et remettre sur le rond éteint 1 min. Cette étape est importante si on veut obtenir une purée qui ne ressemble pas à de la colle, elle permet de bien assécher les légumes. Réduire ensuite en purée à l’aide d’un presse-purée, ajouter le beurre, les assaisonnements et le fromage, bien mélanger et terminer en fouettant à la fourchette. Mettre en attente quelques minutes, le temps de cuire les médaillons.

Pâté aux restes de porc + Betteraves confites

J’hésite toujours à recuire des restes de rôti, la viande durcit chaque fois.C’est mon goûteur qui m’a donné l’idée de hacher les restes du carré de porc pour en faire un pâté. Je procéderai toujours ainsi désormais, c’est délicieux. Pas sûre que ça fonctionnerait aussi bien avec du bœuf, mais si vous essayez, vous serez bien aimable de me le faire savoir.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

2 tasses de restes de rôti de veau ou de porc ou les deux, passés au hache-viande

¾ tasse de restes de sauce

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

De 8 à 10 champignons de Paris, tranchés

2 abaisses de pâte brisée

1 œuf battu

La cuisson se termine dans un four à 450 °F, puis, à 350 °F.

1. Faire sauter les champignons dans l’huile et le beurre et quand ils sont bien dorés, ajouter la sauce. À défaut de sauce, ajouter aux champignons sautés 1 c. à soupe de farine puis ¾ tasse de bouillon de bœuf. Porter à ébullition et laisser épaissir. Assaisonner au goût et laisser tiédir.

2. Dans une assiette tapissée d’une abaisse de pâte brisée, étaler la viande hachée qu’on aura assaisonnée au goût. Verser la sauce aux champignons et répartir sur la viande.Recouvrir d’une autre abaisse, dorer à l’œuf et enfourner.

3. Cuire 15 min sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F. Réduire le feu à 350 °F puis cuire encore 15 min, cette fois sur la grille du centre. Servi ici avec des betteraves confites dont voici la recette.

Betteraves confites

Vous aimerez ce mode de cuisson sans souci qui rend les betteraves fondantes et goûteuses. Peu photogéniques, mais délicieuses.

Ingrédients pour quatre

4 betteraves moyennes, pelées et coupées en cubes ou en dés*

1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve

3 c. à thé d’huile d’olive

1 Allumer le four à 300 °F (150 °C).

2. Réunir tous les ingrédients dans un plat avec couvercle et bien mélanger.

3. Couvrir, enfourner et cuire 1 h 30 en mélangeant aux demi-heures.

* Plus les betteraves sont coupées finement, moins de temps elles prennent à cuire. Le mieux est de vérifier leur cuisson après une heure au four.

Pavés de saumon et pommes exquises au cari +

Le hasard permet parfois d'agréables découvertes. J’ai voulu modifier la préparation des frites et, au lieu du mélange habituel, j’ai choisi des épices indiennes qui s’harmoniseraient si  bien avec le saumon. Comme il me restait de cette préparation, j’ai décidé d’y rouler des tranches de pommes et de les faire cuire avec les grelots. Le résultat est un délice : les pommes sont fondantes à l’intérieur et légèrement croquantes à l’extérieur tandis que les épices les aromatisent et les caramélisent de façon exquise. Ces pommes sont à faire et à refaire avec du saumon pour remplacer des frites… ! Ou comme dessert sur du yogourt. Quant à la petite mayonnaise, elle relève agréablement le saumon. De goûteuses découvertes et un excellent repas.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon de 150 g chacun

Marinade

Le jus de 1 orange

1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe

¼ c. à thé de cari

¼ c. à thé de curcuma

1/8 c. à thé de garam masala

Poivre seulement, la sauce de poisson est très salée

Grelots épicés au four

8 pommes de terre grelots en quartiers

1 ½ c. à farine de semoule de maïs no. 400

½ c. à thé de sel

½  c. à thé de paprika

½ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala

1 c. à soupe d’huile neutre, pépins de raisin ou canola

Pommes fondantes au four

Le reste de la préparation au cari qui précède

2 pommes Mc Intosh, tranchées

Mayonnaise au cari

3 c. à soupe de mayonnaise du commerce

1 c. à soupe de yogourt nature

Le zeste de ½ orange

¼ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de curcuma

1/8 c. à thé de garam masala

Sel et poivre du moulin au goût

Pour le poisson, j’ai réuni les ingrédients de la marinade et y ai fait mariner le saumon durant 1 h 30 à température ambiante. J’ai cuit en tout dernier lieu (après les autres préparations, quelques minutes avant que les grelots et pommes soient prêts)  au micro-ondes avec 2 c. à soupe de marinade durant 2 min à 70 %  (température moyenne/élevée).

Pour les grelots, j’ai roulé les quartiers de pommes de terre dans la préparation épicée et les ai fait cuire dans un four à 425 °F durant 25 min.

Pour les pommes, j’ai procédé comme pour les grelots, en le roulant dans ce qui restait de préparation épicée.

Pour la sauce, j’ai réuni les ingrédients dans un petit bol et j’ai bien mélangé.