Tomates séchées, prosciutto et champignons composent une sauce de choix qui met en valeur ces tranches de filet de porc qu’on saisit d’abord à la poêle avant de les cuire quelques minutes au four, une manière rapide, simple et délicieuse de les cuisiner. Servies ici sur des lamelles de fenouil braisées.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 350 g, tranché en médaillons
c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika
Sauce à l’italienne
2 tranches de prosciutto, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 tomates séchées dans l’huile, hachées
2 gousses d’ail, pressées
1/2 barquette de champignons blancs, tranchés
1 c. à soupe comble de farine
1/4 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 tasse de bouillon de bœuf
1/4 tasse de crème 15 %
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Assaisonner les médaillons de sel, de poivre et paprika. Dans un poêlon allant au four, les saisir dans l’huile et le beurre 2 min de chaque côté. Enfourner et cuire entre 5 et 7 min, selon la grosseur des médaillons.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon, faire revenir les tomates séchées dans l’huile 2 min. Ajouter l’ail et les champignons et cuire 2 min. Incorporer la farine en mélangeant. Ajouter le concentré de tomate et le vin blanc et laisser réduire 1 min. Verser le bouillon de boeuf et la crème et porter à ébullition. Goûter, assaisonner au besoin et ajouter le zeste de citron.
3. Servir les médaillons de porc en le nappant de la sauce.
Cette petite lasagne qui ne sert que deux personnes peut sembler longue à préparer, mais ce n’est qu’une impression. Quand on a un reste de pâtes à cuire au four, c’est la plus délicieuse option à retenir : trois rangs d’une garniture principalement composée de saumon, séparés par des pâtes et une sauce exquise.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
3 feuilles de lasagne à cuisson au four de la dimension d’un petit moule à pain, le mien 12 x 22 cm (5 x 9 po)
Garniture
1 pavé de saumon ou de truite de 325 g
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé de jus de citron
1/2 tasse de chair de homard ou de crevettes cuites, hachée grossièrement
6 c. à soupe de ricotta
1/2 tasse d’épinards, hachés au couteau
3 c. à soupe de parmesan râpé
Le zeste de 1 citron
Sauce Newburg
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1 gousse d’ail, pressée
1 1/2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de rhum (facultatif)
1/4 c. à thé de cari de Madras
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 soupçon de macis ou de muscade
1/3 tasse de vin blanc
1/3 tasse de bouillon de crevettes ou de poulet
1/3 tasse de crème à cuisson 15 %
Enrobage
75 g de gruyère râpé, environ 3/4 tasse
La cuisson se termine sur la grille du centre d’un four à 375 °F et dure 30 min.
1. Le saumon cuit d’abord au micro-ondes. Dans une assiette à tarte en pyrex, faire fondre le beurre 35 secondes au micro-ondes. Ajouter le jus de citron et y placer le pavé de saumon, côté chair dessous. Saler, poivrer et recouvrir de papier ciré. Cuire 1 min à intensité moyenne forte (70 %), puis retourner le poisson et cuire encore 2 min. Retirer du four et laisser en attente. Au bout de 10 min, retirer la peau, elle s’enlèvera facilement. Défaire le saumon en bouchées, il continuera de cuire durant son passage au four. Goûter, saler et poivrer. Réserver dans un bol moyen avec la chair de homard ou de crevettes.
2. Préparer la sauce. Dans une casserole à fond épais, faire fondre la matière grasse sur feu moyen et y attendrir l’échalote 3 min. Ajouter l’ail et cuire 1 min avant d’incorporer la farine et de bien mélanger à la cuillère de bois. Ajouter progressivement les autres ingrédients de la sauce, porter à ébullition sur feu moyen en remuant. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
3. Préparer la garniture. Dans le bol ou repose le saumon et le homard ou les crevettes, ajouter la ricotta, les épinards émincés, le parmesan râpé et le zeste de citron. Mélanger délicatement et diviser en trois parties dans le bol.
4. Dans un moule à pain beurré, étendre une couche de garniture, recouvrir d’une pâte et continuer ainsi de manière à terminer avec une pâte de lasagne. Verser la sauce qui enrobera le tout, puis recouvrir de fromage.
5. Enfourner sur la grille du centre durant 30 min. Allumer le gril sans déplacer le moule et faire gratiner 2 ou 3 minutes.
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Le fenouil est un légume délicieux qui rehausse en douceur les
aliments qu’il accompagne. Avec un reste de poulet et du riz basmati, il se révèle des plus savoureux, même pour un goûteur qui n’en raffole pas. Un repas prêt en 15 minutes à refaire.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1/2 bulbe de fenouil, en fines tranches
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe comble de farine
1 tasse d’un bon bouillon de poulet
1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux
Poivron grillé maison ou du commerce, en dés, moi 1/2 poivron grillé
Sel et poivre au goût
Basmati au citron
1/2 tasse de riz basmati, rincé
1 c. à thé de beurre
1 tasse d’eau additionnée de 1 c. à thé de jus de citron
Le zeste de 1/2 citron
Enrobage à gratiner
3 c. à soupe de chapelure, moi panko
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 c. à soupe de paprika
1. Dans un poêlon, faire revenir le fenouil dans le beurre durant 3 min. Ajouter la farine en mélangeant, verser le bouillon et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter à faible intensité de 6 à 10 min ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre quand on le pique avec un couteau. Incorporer le poulet et le poivron. Goûter, assaisonner au besoin.
2. Dans une petite casserole, chauffer le beurre et y faire revenir le riz égoutté durant 1 min. Verser l’eau citronnée, saler légèrement, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 8 min avant de parsemer de zeste de citron.
3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage. Réserver. Allumer le gril du four.
4. Dans deux ramequins, répartir le riz cuit, puis la sauce au poulet dans chacun et parsemer de l’enrobage à gratiner.
5. Enfourner sur la grille du centre sous le gril durant 3 min ou jusqu’à ce que l’enrobage commence à brunir.
Trop de pâtés et de pâtes cette semaine, mais comment résister
à des tagliatelles quand la sauce se compose d’escargots, de crème et de gorgonzola !
Merci pour l’idée, Jean-François Plante, nous serons plus sages en fin de semaine, sans regrets d’avoir abusé.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 conserve d’escargots, les petites bêtes rincées et trempées durant 25 min
1/4 tasse de pineau des Charentes
1/4 tasse de vin blanc ou de vermouth blanc
1 c. à soupe de beurre
1 petit échalote sèche, hachée finement
2 belles gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe comble de farine
Le liquide de trempage des escargots
1/4 tasse de bouillon
1/4 tasse de crème 15 %
5 tomates cerises en moitiés (facultatif)
Enrobage savoureux
3 c. à soupe de persil frisé, haché finement
1 belle tranche de poivron, grillée ou crue, en dés
Fromage gorgonzola, cambozola ou autre au goût, émietté
Sel et poivre au goût
1. Faire tremper les escargots dans le mélange de pineau et de vin.
2. Faire chauffer de l’eau pour les pâtes dans une grande casserole. Les cuire en suivant les instructions sur l’emballage et conserver un peu d’eau de cuisson.
3. Pendant ce temps, préparer les ingrédients et commencer la sauce. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre, y attendrir l’échalote 3 min, puis ajouter l’ail et cuire 1 min. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le liquide de trempage des escargots en réservant ceux-ci, puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Réduire le feu, ajouter la crème.
4. Lorsque les pâtes sont en cours de cuisson, ajouter les escargots à la sauce ainsi que les tomates cerises et bien réchauffer. Goûter, saler et poivrer au besoin, préparer l’enrobage.
5. Servir les pâtes dans des assiettes creuses et garnir de l’enrobage au fromage.
Très librement adaptée de la recette de Jean-François Plante tirée de son livre Bistro, les Éditions de l’Homme.
Quand on a déjà une pâte toute prête au frigo, il est bien tentant de préparer un pâté. Et de lui donner une saveur autre que la tourtière, par exemple en lui ajoutant des légumes grillés. Et pourquoi pas le rehausser avec des épices indiennes, cari, curcuma, garam masala, lait de coco ? C’est tout ce que j’y ai mis et ce fut un délice.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre portions raisonnables
1 abaisse de pâte brisée
1 oeuf battu, dont on réservera 1 c. à soupe pour la dorure
Garniture à la viande et aux légumes grillés
400 g de viande hachée maigre, moi porc et boeuf
1/2 c. à thé de cari de Madras
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de garam masala
1/3 tasse de lait de coco
1/3 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
2 poivrons, grillés
1 petite aubergine, grillée
Sel et poivre au goût, moi 1/4 c. à thé + 1/8 de poivre
La cuisson se termine sur la grille du centre d’un four à 400 °F et dure une vingtaine de minutes.
1. Commencer par préparer les légumes grillés. Pour abréger le temps de préparation, il vaut mieux les préparer à l’avance. C’est tout simple, il suffit d’étaler sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin les légumes à griller. Pour ce pâté, j’avais deux poivrons et 1 petite aubergine italienne. Couper les légumes en tranches, les badigeonner d’huile d’olive et les saupoudrer d’origan séché. Cuire dans un four à 425 °F entre 20 et 25 min. Empiler les tranches de poivron dès leur sortie du four, leur peau se retirera ensuite aisément. Une fois refroidis, retirer la peau des poivrons et les couper en dés, couper également les tranches d’aubergine en quatre.
2. Pour la garniture, placer la viande dans un poêlon anti-adhésif, ajouter tous les ingrédients de la garniture, porter à ébullition sans cesser de remuer et cuire 20 min à faible ébullition en séparant la viande et en brassant pendant la cuisson. Laisser refroidir.
3. Passer la viande dans un tamis afin de la débarrasser du jus de cuisson, jeter celui-ci. Ajouter l’oeuf battu moins 1 c. à soupe et bien mélanger, l’oeuf donnera plus de tenue à la viande, étant donné l’absence de pâte au fond de l’assiette.
4. Verser la viande dans une assiette à tarte légèrement beurrée. Ajouter ensuite les légumes grillés et recouvrir d’une abaisse. Faire des entailles sur la pâte avant de badigeonner avec le reste de l’oeuf réservé.
5. Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 min ou jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.
Originaires de l’Inde, les samosas sont ordinairement farcis de viande ou de légumes et plongés dans l’huile pour être frits. Je me suis écartée de la recette traditionnelle en farcissant des triangles de pâte brisée avec du saumon sockeye en conserve et en les cuisant au four. Le résultat est simple à préparer, sain et savoureux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 abaisse de pâte brisée, divisée en 4 carrés de 16 cm (6 1/2 po)
1 oeuf battu, pour la dorure
Farce au saumon
1 conserve de saumon sockeye de 217 g, le poisson égoutté et débarrassé de sa peau, ses arêtes et sa chair écrasées à la fourchette
2 coeurs d’artichaut, égouttés et hachés au couteau
1/4 tasse de ricotta
15 jeunes feuilles d’épinards, émincées finement
3 pincées d’aneth séché
Zeste de citron au goût
Très peu de sel, du poivre du moulin
La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure 20 minutes.
1. Préparer la farce en réunissant dans un bol les ingrédients mentionnés. Bien mélanger et saler légèrement.
2. Diviser la pâte en quatre carrés d’égale grandeur. Badigeonner d’oeuf battu le pourtour d’un carré et étaler la farce sur la moitié en coin. Replier l’autre moitié pour former un triangle et presser doucement le pourtour. À l’aide d’une fourchette, presser de nouveau le pourtour du triangle de manière à le fixer.
3. Faire de même avec les trois autres carrés de pâte. Badigeonner la surface chacun de jaune d’oeuf et déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier sulfurisé.
4. Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 min ou jusqu’à ce que les samosas soient bien dorés.
Servis ici avec un taboulé express et une bonne salade de roquette.
Pour une bonne pâte brisée santé, suivre le lien:
Un poulet qui réunit lime, orange et citron ne peux qu’être délicieux, me suis-je dit en lisant la recette. Surtout quand on y ajoute du miel pour la douceur, de la sauce soya pour le sel et du gingembre pour le goût. Et en effet il était succulent, goûteux et tendre. Mais la sauce était un brin acide, de sorte que la prochaine fois, je lui ajouterai du jus de clémentine ou d’orange, comme je le propose à la suite des ingrédients .*
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec restes
1 poulet de 1 kg
1 lime
1 orange
1 citron
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de gingembre moulu
1 oignon, en tranches épaisses
1/4 tasse de bouillon de poulet
*Le jus de 1 orange ou de 2 clémentines, à ajouter avec le bouillon
Poivre au goût
La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 400 °F et dure environ 1 heure 15.
1. Installer le poulet en crapaudine. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos, de façon à pouvoir l’aplatir ensuite. Écarter l’ouverture en appuyant le plus possible afin qu’il repose bien à plat.
2. Dans un grand bol pouvant contenir le poulet, râper les zestes des agrumes avant de les presser pour obtenir leur jus. Ajouter l’huile, la sauce soya, le miel et le gingembre.
3. Déposer le poulet dans le bol, le retourner pour qu’il s’imprègne bien de la marinade et le faire macérer 2 h au frigo. Le faire tempérer 30 min avant la cuisson.
4. Transférer le poulet dans une lèchefrite et le déposer sur les tranches d’oignon. Enfourner et cuire entre 45 et 60 min, arrosant le poulet aux 15 min. Et en le recouvrant d’une carré de papier alu s’il bronze trop rapidement ou 15 min avant la fin de la cuisson.
5. Pour la sauce, ajouter le bouillon à la marinade restante ainsi que le jus d’orange ou de clémentines et laisser réduire entre 5 et 10 min. Découper le poulet et servir avec la sauce.
Adaptée d’une recette tirée du livre Saveurs découverte, Femme Actuelle, 2008
Il y a un bon moment que je voulais essayer une tarte ou un gâteau qu’on dit magique parce que la cuisson sépare ses ingrédients; par exemple ici, la noix de coco remonte à la surface tandis qu’une pâte légère se forme au fond du moule. Celle que j’ai testée se prépare en 15 minutes et fait un chouette dessert. Même mon goûteur, pas fou de la noix de coco, l’a trouvée délicieuse.
Appréciation ***
Ingrédients pour 6 à 8 portions
1/4 tasse de beurre fondu
3/4 tasse de sucre (1/2 tasse pour moi)
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 tasse de farine tout usage
1 tasse de flocons de noix de coco sucrée
2 c. à soupe de zeste de lime (le zeste de 1 lime, mais avec 2 le goût sera plus marqué)
1 tasse de lait de coco (léger pour moi)
La cuisson se fait dans un four à 350 °F.
1. Dans un grand bol, fouetter le beurre fondu avec le sucre. Incorporer les oeufs, et la vanille. (Pour mettre toutes les chances de réussite de mon côté, j’ai pris le batteur électrique.)
2. Dans un bol plus petit, mélanger la levure avec la farine, la noix de coco et le zeste.
3. Incorporer peu à peu les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en alternant avec le lait de coco jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
4. Verser dans une assiette à tarte de 9 po bien beurrée (que j’ai enfarinée ensuite). Cuire sur la grille du centre entre 35 et 50 min (moi 45) jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée et que la préparation soit prise.
Tirée du magazine Je cuisine thaï.
Ces roulés sont faits de pâtes à lasagne fraîches conçues pour la cuisson au four*. Cette fois, je les ai farcies avec des cuisses de canard confites du commerce, auxquelles j’ai ajouté des épinards et des champignons: un délice. Malheureusement, les roulés se sont défaits au service. Au prochain test, je tenterai de leur garder leur forme. Ou encore, ce que je vous conseille si cette recette vous tente, de les préparer en étage, sur le principe des lasagnes, un rang de farce à la viande, un rang de pâte, le tout recouvert de sauce, puis de l’enrobage croustillant.
Appréciation pour le goût *** 1/4
Ingrédients pour deux ( six roulés)
3 feuilles de lasagne fraîche conçue pour la cuisson au four*
ou
3 feuilles de lasagne régulière cuite al dente
Poivre au goût, le canard confit est ordinairement très salé
La farce
2 cuisses de canard confites du commerce, les os retirés, la chair défaite en morceaux moyens
1 c. à thé de beurre ou de gras de canard
1/2 tasse de jeunes feuilles d’épinard, hachées au couteau
2 ou 3 champignons café moyens, hachés finement
La sauce
1 sachet de champignons sauvage, ré-hydratés 30 min dans l’eau bouillante
3 c. à soupe de pineau des Charentes ou de porto
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
La gelée du canard confit
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
L’enrobage croustillant
2 c. à soupe combles de chapelure panko
2 c. à soupe combles de parmesan
1 c. à soupe comble de paprika
* Avec ces pâtes, nul besoin de les cuire à l’eau bouillante. La cuisson se termine dans un four à 375 °F. sur la grille du centre et dure de 30 à 35 min.
1. Dans un petit bol, faire ré-hydrater les champignons sauvages dans l’eau bouillante en leur ajoutant si on aime le pineau des Charentes ou le porto.
2. Puis préparer la farce. Dans un grand poêlon, faire revenir les épinards et les champignons dans un peu de beurre ou de gras de canard. Dans un bol, réunir cette préparation avec le canard défait en morceaux. Réserver.
3. Dans le même poêlon, préparer la sauce. Faire fondre le beurre et y faire revenir les champignons ré-hydratés, ajouter la farine et bien mélanger. Verser ensuite l’eau alcoolisée dans laquelle ont trempé les champignons sauvages, la gelée du canard confit et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira. Réserver.
4. Huiler ou beurrer un plat carré allant au four pouvant contenir les roulés.
5. Sur une surface plane, étendre les demi-lasagnes et mouiller légèrement leur pourtour avec de l’eau. Étaler 2 c. à soupe de farce et rouler les feuilles, puis les placer dans le plat, le joint en dessous. Faire de même avec les autres carrés de lasagne. Ou encore, comme je le suggère en introduction, dans un plat de la dimension des lasagnes, mettre un rang de farce au canard, un rang de pâte, un second rang de viande et une autre feuille de lasagne.
6. Recouvrir de papier aluminium les six rouleaux de sauce ou les rangs alternés et enfourner. Cuire de 30 à 35 minutes.
7. Découvrir, transférer si on veut dans des plats individuels, parsemer de l’enrobage croustillant, remettre au four sur la grille du centre et allumer le gril 3 min ou jusqu’à ce que la surface soit gratinée.
La recette qui m’a inspirée cette improvisation:
J’avais déjà exploré cette idée il y a plusieurs années, insérer de la semoule de couscous dans des boulettes de viande, je les ai préparées hier, avec un résultat fort satisfaisant. Celles-ci sont faites de saucisses merguez et de viande de porc, des boulettes moelleuses, je n’ai ajouté que quelques légumes, juste ce qu’il faut pour réaliser un couscous savoureux.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre et plus
Boulettes
1 œuf, battu
325 g de porc haché extra-maigre ( ou autre viande)
4 merguez à l’agneau d’env. 200 g, débarrassées de leur peau
½ tasse de semoule couscous fine
4 c. à soupe de chapelure panko
1 c. à thé d’épices variées (cumin, coriandre, ras-el-hanout, dakka)
Sel et poivre au goût
Sauce
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
10 carottes nantaises en rondelles
3 tasses de bouillon de boeuf
3 ou 4 c. à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre au goût
1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un bol, réunir l’oeuf, la ou les viandes hachées, la semoule de couscous, la chapelure et les épices. Saler et poivrer au besoin et former 18 boulettes, celles-ci étaient légèrement plus grosses que des balles de ping pong.
2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y attendrir l’oignon 3 min. Ajouter les carottes, le bouillon, le concentré de tomate. Saler et poivrer, couvrir, porter à ébullition et ajouter les boulettes.
3. Faire reprendre l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 min ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
Servir avec un couscous nature ou agrémenté de fruits ou de légumes.
Les palourdes fraîches n’ont rien à voir avec celles qu’on trouve en conserve. Et quand elles sont en promotion comme c’est le cas encore cette semaine, il faut en profiter. Une manière goûteuse et délicieuse de les apprêter. En les dégustant, mon goûteur: m’a dit: n’oublie pas le petit quart de plus.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
550 g de palourdes fraîches*
2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine Or
2 ou 3 gousses d’ail, pressées
1/4 tasse de vermouth blanc
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1/4 tasse de bouillon
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/4 d’assaisonnements à chili
Persil ou coriandre pour garnir
Sel et poivre au goût
Tagliatelles ou fettucines * pour deux
*Si vous ne connaissez pas encore les pâtes aux oeufs Aurora, on les trouve chez Adonis et dans les épiceries italiennes comme Bonanza. Elles cuisent rapidement, ne collent pas et se réchauffent aisément; presque aussi bonnes que des pâtes fraîches…!
1. Commencer par préparer les palourdes. Les rincer soigneusement et les faire tremper dans un bol d’eau fraîche durant 20 min.
2. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire fondre le beurre à feu moyen Y faire suer l’ail 1 ou 2 minutes en prenant soin de ne pas le laisser colorer. Ajouter les tomates séchées et les palourdes égouttées et les retourner dans le beurre à l’ail pour bien les enrober.
3. Verser le vermouth blanc, porter à ébullition et laisser réduire 2 min. Verser le bouillon, la sauce de poisson, le concentré de tomate et les assaisonnements, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter entre 4 et 8 min ou jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Jeter les récalcitrantes qui sont restées fermées.
4. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.
5. Recueillir les palourdes à l’aide d’une louche, les décoquiller si on veut, selon le temps dont on dispose, et conserver le jus de cuisson dans le poêlon.
6 . Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les transvider dans le poêlon. Bien mélanger, puis ajouter les palourdes, décoquillées ou non, selon la présentation désirée.
Une recette à la fois fine et relevée qui ne requiert que peu d’ingrédients, une sauce suave qui laisse un bon goût dans la bouche et pourra napper bien d’autres poissons.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 pavés de saumon de 150 g
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1/4 c. à thé de paprika
2 bouquets de coriandre
Sauce au lait de coco
1/3 tasse de lait de coco léger
1 poivron grillé, la peau retirée ou 2 morceaux de poivron en pot
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
1 c. à thé de sauce de poisson thaïe
1/2 c. à thé de sauce au piment ou de poivre de Cayenne + ou - au goût
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Passer le tout au bras mélangeur jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Réserver.
2. Dans un poêlon anti-adhésif, chauffer l’huile et y cuire les pavés côté peau 5 min. Saupoudrer le côté chair de paprika avant de retourner et cuire 2 min.
3. Verser la sauce dans la poêle. Poursuivre la cuisson 2 ou 3 min ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit.
Servir sur des pâtes cuites avec la coriandre.
Le lait de coco entre dans la préparation de toutes sortes de mets salés ou sucrés et se conserve bien au frigo et au congélateur.
C’est toujours agréable d’avoir des restes de dinde quand on aime les pâtés, surtout quand on a fait un bon bouillon avec la carcasse. Il suffit d’ajouter quelques légumes ou juste des carottes et quelques herbes pour se régaler.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée (ou de beurre)
1 échalote sèche, hachée finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé d’herbes italiennes (basilic, origan, menthe et fenouil séchés)
3 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon de dinde ou de poulet maison
2 ou 3 carottes cuites, en bâtonnets
1 1/2 ou 2 tasses de viande cuite, de dinde ou de poulet, défaite en morceaux ou coupée en dés
1/4 tasse de feuilles de coriandre (ou de persil plat), émincées
Sel et poivre
2 abaisses de pâte brisée (voir lien vers la recette)
La cuisson se termine sur la grille du bas, dans un four à 450 °F dont on réduira la température à 350 °F après 15 min de cuisson.
1. Préparer d’abord la pâte en suivant les indications (voir lien ci-dessous).
2. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole ou un poêlon profond, y attendrir l’échalote et l’ail 2 min, ajouter les herbes et la farine, bien mélanger avant d’ajouter le bouillon d’un seul coup. Laisser épaissir en remuant.
3. Ajouter ensuite les carottes cuites, le poulet et la coriandre ou le persil. Goûter, assaisonner au besoin, retirer du feu et laisser tiédir.
4. Verser cette sauce épaisse dans une première abaisse de pâte brisée et recouvrir d’une seconde abaisse. Faire des entailles dans le pâté, badigeonner d’oeuf battu et enfourner sur la grille du bas.
5. Cuire 15 min à 450 °F, puis 15 min à 350 °F, toujours sur la grille du bas.
Pour la pâte brisée, suivre le lien:
Betteraves confites
Les amateurs de betteraves apprécieront ce mode de cuisson sans souci qui les rend fondantes et goûteuses. Un bouquet de saveurs en bouche!
Ingrédients pour quatre
4 betteraves moyennes crues, pelées et taillées en dés
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve
3 c. à soupe d'huile d’olive
Allumer le four à 300 °F .
1. Réunir tous les ingrédients dans un plat avec couvercle et bien mélanger.
2. Enfourner et cuire 1 h 30 en mélangeant aux demi-heures.
La durée cuisson variera selon la grosseur des dés et la fraîcheur des betteraves, plus petits seront les cubes, moins longue sera la cuisson.
Secret de cuisine
Profitez de la cuisson d'un mijoté ou d'une viande braisée pour confire les betteraves.
