Pâté de viande à l’indienne

Quand on a déjà une pâte toute prête au frigo, il est bien tentant de préparer un pâté. Et de lui donner une saveur autre que la tourtière, par exemple en lui ajoutant des légumes grillés. Et pourquoi pas le rehausser avec des épices indiennes, cari, curcuma, garam masala, lait de coco ? C’est tout ce que j’y ai mis et ce fut un délice. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
1 abaisse de pâte brisée 
1 oeuf battu, dont on réservera 1 c. à soupe pour la dorure 

Garniture à la viande et aux légumes grillés
400 g de viande hachée maigre, moi porc et boeuf 
1/2 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de garam masala 
1/3 tasse de lait de coco 
1/3 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf 
2 poivrons, grillés
1 petite aubergine, grillée
Sel et poivre au goût, moi 1/4 c. à thé + 1/8 de poivre 

La cuisson se termine sur la grille du centre d’un four à 400 °F et dure une vingtaine de minutes. 

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Pour abréger le temps de préparation, il vaut mieux les préparer à l’avance. C’est tout simple, il suffit d’étaler sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin les légumes à griller. Pour ce pâté, j’avais deux poivrons et 1 petite aubergine italienne. Couper les légumes en tranches, les badigeonner d’huile d’olive et les saupoudrer d’origan séché. Cuire dans un four à 425 °F entre 20 et 25 min. Empiler les tranches de poivron dès leur sortie du four, leur peau se retirera ensuite aisément. Une fois refroidis, retirer la peau des poivrons et les couper en dés, couper également les tranches d’aubergine en quatre.

2. Pour la garniture, placer la viande dans un poêlon anti-adhésif, ajouter tous les ingrédients de la garniture, porter à ébullition sans cesser de remuer et cuire 20 min à faible ébullition en séparant la viande et en brassant pendant la cuisson. Laisser refroidir. 

3. Passer la viande dans un tamis afin de la débarrasser du jus de cuisson, jeter celui-ci. Ajouter l’oeuf battu moins 1 c. à soupe et bien mélanger, l’oeuf donnera plus de tenue à la viande, étant donné l’absence de pâte au fond de l’assiette. 

4. Verser la viande dans une assiette à tarte légèrement beurrée. Ajouter ensuite les légumes grillés et recouvrir d’une abaisse. Faire des entailles sur la pâte avant de badigeonner avec le reste de l’oeuf réservé. 

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 min ou jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.

Samosas au saumon

Originaires de l’Inde, les samosas sont ordinairement farcis de viande ou de légumes et plongés dans l’huile pour être frits. Je me suis écartée de la recette traditionnelle en farcissant des triangles de pâte brisée avec du saumon sockeye en conserve et en les cuisant au four. Le résultat est simple à préparer, sain et savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 abaisse de pâte brisée, divisée en 4 carrés de 16 cm (6 1/2 po) 
1 oeuf battu, pour la dorure 

Farce au saumon 
1 conserve de saumon sockeye de 217 g, le poisson égoutté et débarrassé de sa peau, ses arêtes et sa chair écrasées à la fourchette 
2 coeurs d’artichaut, égouttés et hachés au couteau 
1/4 tasse de ricotta 
15 jeunes feuilles d’épinards, émincées finement 
3 pincées d’aneth séché 
Zeste de citron au goût 
Très peu de sel, du poivre du moulin 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure 20 minutes. 

1. Préparer la farce en réunissant dans un bol les ingrédients mentionnés. Bien mélanger et saler légèrement. 

2. Diviser la pâte en quatre carrés d’égale grandeur. Badigeonner d’oeuf battu le pourtour d’un carré et étaler la farce sur la moitié en coin. Replier l’autre moitié pour former un triangle et presser doucement le pourtour. À l’aide d’une fourchette, presser de nouveau le pourtour du triangle de manière à le fixer. 

3. Faire de même avec les trois autres carrés de pâte. Badigeonner la surface chacun de jaune d’oeuf et déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier sulfurisé. 

 4. Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 min ou jusqu’à ce que les samosas soient bien dorés.

Servis ici avec un taboulé express et une bonne salade de roquette.

Pour une bonne pâte brisée santé, suivre le lien:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/pate-aux-restes-de-poulet-pate-sante.html

Poulet en crapaudine aux épices indiennes

Nous avons adopté ce mode de cuisson parce que le poulet est toujours tendre et savoureux. Cette fois, j’ai fait un enrobage au cari, au curcuma et au garam masala, épices qui restent discrètes mais parfument agréablement la chair du poulet. 

 Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 2 kg 
1 gros oignon coupé en tranches épaisses 
8 petites pommes de terre, les plus grosses en moitiés 
8 carottes nantaises, tranchées en deux 
1 tasse de bouillon de poulet 
Sel, poivre du moulin, paprika

Enrobage express au cari 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 
1 c. à soupe d’une huile neutre 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 c. à thé de cari de Madras 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé garam masala 

La cuisson dure 1 h 15 et se fait dans un four à 375 °F. 

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide. 

2. Préparer les ingrédients de l’enrobage au cari en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Étaler l’enrobage sous la peau du poulet en étirant celle-ci avec les doigts, d’abord sur les poitrines, ensuite sur les cuisses. 

3. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon. L’entourer des légumes, recouvrir d’une feuille de papier alu et enfourner. 

4. Cuire 1 h 15 en arrosant le poulet toutes les 20 minutes, d’abord avec la moitié du bouillon, puis avec le reste, puis avec le jus de cuisson.Après les 20 premières minutes de cuisson, retirer la feuille de papier alu et ne la remettre que si le poulet prend trop de couleur. Le temps de cuisson écoulé, retirer du four et laisser reposer 10 min sous le carré de papier alu. 

5. Découper le poulet et servir avec les légumes, le jus de cuisson et une bonne salade. 

Note gourmande 
N’oubliez pas que le bouillon fait avec la carcasse est extra-délicieux.

Petits pétoncles de baie aux saveurs indiennes

Ces petites billes au goût de noisette sont infiniment agréables à déguster sur un lit de riz ou de pâtes, elles s’harmonisent délicieusement avec les épices indiennes. La présence de la courge musquée apporte douceur et texture à cette sauce que le lait de coco vient enrichir de son onctuosité alors que le gingembre et les caris l’aromatisent subtilement. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 sac de pétoncles de baie de 340 g, décongelés, rincés et égouttés 
1 c. à soupe d’huile au goût neutre + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, émincé 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 tasse de dés de courge musquée 
1 gousse d’ail, pressée 
3 tranches de gingembre, hachées finement 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de garam masala 
1 tasse de bouillon de poulet 
1/2 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
3 c. à soupe de coriandre fraîche 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon ou un wok, faire revenir le poireau, le poivron et la courge dans la matière grasse sur feu moyen. Laisser attendrir les légumes 2 ou 3 min avant d’ajouter l’ail, le gingembre et les épices. Cuire celles-ci 1 min, puis verser le bouillon, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 15 min ou jusqu’à ce que les dés de courges soient tendres. 

2. Verser le lait de coco et la fécule délayée dans le poêlon et cuire encore 3 min, le temps que la sauce épaississe. Ajouter ensuite les petits pétoncles et laisser pocher 3 min environ, jusqu’à cuisson parfaite. 

3. Servir cette sauce délectable sur du riz basmati ou sur des pâtes et garnir de coriandre fraîchement ciselée.

Filets de morue à l’indienne

Cette recette, qui permet aux papilles de voyager jusqu’en Inde,  a été conçue pour des crevettes que j’ai remplacées par des filets de morue. Je n’ai fait qu’ajouter des tomates fraîches et un poivron. Un délice léger, mais rempli de saveurs à servir avec un riz basmati. 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de morue de 325 g 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
½ c. à thé de graines de moutarde noire 
½ c. à thé de graines de fenugrec 
1 petite échalote, sèche, hachée finement 
1 poivron jaune, en dés 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de gingembre haché 
1 piment jalapino, épépiné et haché 
6 tomates cerises fraîches, en moitiés 
½ c. à thé de coriandre en poudre 
¼ c. à thé de curcuma 
¼ c. à thé de piment en poudre ou de sauce au piment 
1/2 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de jus de lime et zeste de ½ lime 
Feuilles de coriandre fraîche pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y faire revenir les graines de moutarde et de fenugrec 1 min. Ajouter l’échalote et le poivron, cuire 5 min sur feu moyen sans les laisser se colorer. Incorporer l’ail et le gingembre, et poursuivre la cuisson 2 min. 

 2. Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment, cuire 1 min. Incorporer les tomates, mouiller avec le lait de coco, porter à ébullition, réduire le feu, ajouter le poisson assaisonné de sel et de poivre, et laisser pocher doucement 2 ou 3 min ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. 

3. Ajouter le jus et le zeste de lime, poivrer, et garnir de feuilles de coriandre fraîche, j’ai oublié. 

Adaptée et modifiée pour deux d’une recette tirée du livre Cuisiner comme en Inde.

Repas de saumon express à l’indienne

Un riz basmati au curcuma et aux épinards accompagne ici un pavé de saumon au poivre vert, nappé d’une sauce crémeuse parfumée au cari. Un savoureux repas à l’indienne prêt en moins de 30 minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon de 300 g, séparé en deux avant la cuisson 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé de jus de citron 
1 1/2 c. à thé de poivre vert en saumure 
Sel au goût 

Sauce à l’indienne 
3/4 tasse de bouillon de poulet 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
1 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de garam masala 
1/2 fleur d’ail, émincée finement, ou 1 gousse d’ail pressée 
2 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate) 

Riz basmati au curcuma et aux épinards 
1 c. à thé de beurre 
1/2 tasse de basmati, rincé dans une passoire 
1 tasse de bouillon de poulet 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 tasse de feuilles de jeunes épinards rincés et hachés grossièrement au couteau 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par préparer la sauce en réunissant dans une petite casserole tous les ingrédients. Porter doucement à ébullition en mélangeant pour que tous les élément s’amalgament. Cuire 3 min et garder au chaud. 

 2. Chauffer une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter le riz et le curcuma et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et réduire le feu avant de laisser mijoter 5 min. Ajouter les épinards, bien mélanger et cuire encore 3 min. Assaisonner au goût. 

 3. Dans une assiette à tarte en verre allant au micro-ondes, faire fondre le beurre 30 secondes. Ajouter le jus de citron et le poivre vert. Déposer les pavés, le côté chair baignant dans le beurre citronné. Recouvrir d’un papier ciré et cuire 2 min 30. Laisser reposer au four quelques minutes. Si les pavés ne sont pas parfaitement cuits, remettre au four 30 secondes. Servir les pavés nappés de sauce et accompagnés du riz aux épinards. 

Le poivre vert 
Le poivre vert utilisé dans cette recette est fait de grains immatures mis rapidement en saumure afin qu’ils restent tendres. Si vous ne connaissez pas encore ces petites billes qui éclatent dans la bouche en libérant leurs saveurs poivrées, cette recette vous les fera apprécier.

Lapin aux légumes à l’indienne +

J’ai hésité à garder le titre de cette improvisation après avoir goûté au plat, car la sauce à l’arrabbiata, bien relevée, estompe le goût du cari. J’ai donc pris la liberté de rajuster la dose de celui-ci, de manière à respecter la note indienne. Reste que ce mets qui s’inspire de deux cuisines, peu importe comment on le nomme, est tout bonnement délicieux. 

Appréciation du goûteur  *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 lapin de 1, 4 kg, coupé en six morceaux 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, émincé finement 
1 fleur d’ail, émincée 
1 c. à thé de pâte de cari 
1 c. à soupe de cari de Madras 
1 tasse de sauce tomate maison ou du commerce 
1/2 tasse de lait de coco 
Herbes fraîches au goût, basilic thaï, ciboulette à l’ail, coriandre, au goût. 
Sel et poivre au goût 

Légumes grillés 
1 poivron, en quatre tranches 
1 petite aubergine en tranches 
1 courgette, en tranches 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F. 

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les tranches de légumes avant de les badigeonner d’huile des deux côtés et de les saupoudrer d’origan. Faire ainsi avec tous les légumes, en se servant d’une deuxième plaque au besoin. Déposer la plaque dans le four préchauffé à 425 °F et cuire 25 min ou jusqu’à ce que la peau des poivrons commence à noircir. Mettre ceux-ci dans un plat au frigo, au bout de 10 min, il sera facile d’en retirer la peau. 

2. Dans une casserole ou un grand poêlon avec couvercle allant au four, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen et y dorer les morceaux de lapin.

 3. Ajouter et attendrir le poireau, incorporer l’ail et les épices, cuire 1 min. Mouiller avec la sauce tomate et le lait de coco. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et enfourner. 

4. Cuire 45 min, retirer la casserole du four et ajouter les légumes grillés. Cuire encore 15 minutes. 

5. Retirer du four, goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes fraîches.

Poulet à l’indienne + Restes +

Les arômes qui s’échappent de la casserole valent à eux seuls le peu d’efforts que nécessite la préparation de ce poulet tendre, finement épicé et moelleux. Succulent ! 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
1 poulet de 1,5 kg, en quatre morceaux, la peau enlevée (on garde les ailes, la peau et la carcasse pour un bon bouillon) 
1 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin ou autre + 1 c. à thé de beurre 
1 oignon, tranché 
1 poire ou 1 pomme, en dés 
3 bons morceaux de gingembre, pelés 
1 fleur d’ail émincée, ou 1 ou 2 gousses d’ail pressées 
1 c. à thé de cari de Madras 
1 c. à thé de pâte de cari jaune 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de garam masala 
Flocons de piment, au goût 
1 tasse de tomates fraîches ou en conserve, en dés 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
Coriandre fraîche pour garnir 
Sel, poivre et paprika 

1. Assaisonner les morceaux de poulet des deux côtés. Dans un grand poêlon ou une casserole, les faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer dans un bol et réserver. 

2. Dans le poêlon, ajouter la poire et l’oignon, et cuire doucement jusqu’à légère caramélisation, soit environ 5 min. 

3. Ajouter les épices en remuant. Mouiller avec les tomates et le bouillon, puis 
remettre le poulet dans cette sauce. 

4. Couvrir et cuire 45 min à faible ébullition ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Vérifier à l’aide d’un couteau pointu: si je jus qui s’en écoule est clair, le poulet est cuit. 

 5. Garnir de coriandre et servir avec riz basmati et légumes au goût.

Chouette, il en reste !

Il nous est resté une bonne quantité de sauce et 1 poitrine de poulet bien charnue. J’en ai désossé la moitié et l’ai défaite en morceaux. J’ai déposé sur un plan de travail 3 tortillas que j’ai garnies de morceaux de poulet, de légumes cuits, du basmati qu’il me restait et de languettes de cheddar. J’ai roulé les tortillas, les ai fixées à l’aide d’un cure-dents et les ai placées sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau de cuisine, j’ai légèrement huilé les tortillas et les ai enfournées pour 20 min. J’ai fait chauffer une partie de la sauce qu’il me restait pour napper les rouleaux au service. Dé-li-cieux!

Mijoté de porc au cari et au lait de coco

En cette fin d’été, on retrouve l'envie des plats mijotés et de leurs arômes qui parfument si agréablement la maison. Un plat qui fait la part belle aux fruits de saison tout en s’inspirant de la cuisine indienne, une recette que j’ai adaptée pour deux avec les ingrédients que j’avais sous la main, un repas savoureux qui se prépare rapidement sur la cuisinière. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux, ou trois gourmands raisonnables 
2 c. à soupe d'huile neutre 
400 g de cubes de porc à ragoût 
1 échalote hachée 
1 c. à soupe de gingembre, haché ou râpé 
1 c. à thé de poudre de cari de Madras 
1/4 c à thé de garam masala ou sauce au piment au goût 
1 fleur d'ail finement émincée ou 1 gousse pressée 
1 tasse de lait de coco léger 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
Sel et poivre au goût 
1 pomme, en dés 1 nectarine (ou 1 pêche, ou peut-être une mangue) en dés 
1/4 tasse d'amandes tranchées 

1. Dans un poêlon, une casserole ou une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de porc de 2 à 3 minutes. 

2. Ajouter l’échalote, le gingembre, les épices et l'ail. Cuire de 1 à 2 min. 

3. Incorporer le lait de coco, le bouillon, le concentré de tomate et les assaisonnements. Ajouter la pomme et porter à ébullition. 

4. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux. 

5. Une fois la cuisson terminée, ajouter les dés de nectarine. Bien réchauffer en remuant, puis laisser reposer 5 minutes avant de servir avec les tranches d’amande. 

La recette originale :

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/mijote-de-porc-de-madras/?gallery=257

Escalopes de poulet aux nectarines, sauce crème +

Recette express* par excellence, ces fines escalopes au subtil goût de cari sont surmontées de minces tranches de nectarine, et nappées d’une sauce à la fleur d’ail et à la crème. Un autre délice vite prêt ! 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 petites poitrines de poulet de 150 g chacune, tranchées en escalope 
Cari et pâte de cari jaune, environ 1/4 c. à thé de chacun 
Sel, poivre et paprika 

Sauce aux nectarines 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 nectarines mûres, pelées et tranchées finement 
1 tige de fleur d’ail, émincée finement 
1/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de crème 

1. Allumer le four à 350 °F. 

2. Saler et poivrer les escalopes de poulet, les saupoudrer de paprika et de cari en poudre, puis les tartiner de pâte de cari jaune. 

3. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y faire dorer les escalopes 2 min de chaque côté. Les transférer dans un plat allant au four légèrement huilé et enfourner. 

4. Dans le poêlon où subsiste une légère couche de gras, faire revenir les tranches de nectarine 1 min de chaque côté. Ajouter au plat contenant les escalopes pour une durée totale de cuisson au four de 10 min. 

5. Dans le poêlon, ajouter un peu d’huile au besoin et faire revenir l’ail 1 min. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire 1 min avant d’ajouter la crème. Goûter, ajuster les assaisonnements. 

 6. Les 10 min au four écoulées, retirer le plat du four et servir les escalopes, nappées de sauce à la crème. 

 Délicieuses avec un riz basmati dont la cuisson ne requiert que 8 min.

* Version express de la recette suivante:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/05/escalopes-de-poulet-au-vermouth-et-aux.html

Plat d’escalopes au sortir du four

Poulet en crapaudine, pâte au cari et à la fleur d’ail +

Ce mode de cuisson fait désormais partie de nos préférés, la chair du poulet est toujours tendre et juteuse, et ses saveurs varient selon la mixture que l’on glisse entre sa peau et sa chair. Cependant, il ne goûte pas beaucoup le cari, ai-je dit à mon goûteur. Pas grave, m’a-t-il répondu entre deux mmm de plaisir, l’important c’est qu’il soit savoureux ! Amateurs de cari, doublez la quantité de pâte de cari si vous avez envie d’un poulet à l’indienne. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1kg 600 
1 oignon en tranches épaisses 
1/2 tasse d’eau 

Pâte de cari à la fleur d’ail 
3 bouquets de coriandre, grossièrement hachés avec les tiges 
2 fleurs d’ail, émincées finement 
1 c. à thé comble de pâte de cari jaune (doublez si vous aimez) 
2 ou 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite pour que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide. 

2. Dans un petit mélangeur, l’accessoire venant avec le pied mélangeur fait très bien l’affaire, réunir les ingrédients de la pâte de cari à la fleur d’ail et bien mélanger. 

3. Introduire 2 c. à soupe de la pâte préparée sous la peau du poulet en détachant celle-ci de la chair des cuisses à l’aide des doigts, puis faire de même avec les poitrines; la peau est élastique, facile à manier. Badigeonner ensuite la peau du poulet avec le reste de l’enrobage. 

4. Déposer le poulet sur les tranches d’oignon, verser 1/2 tasse d’eau tout autour et enfourner. Cuire 1 h 30. Recouvrir le poulet d’un carré de papier alu 30 min avant la fin de la cuisson. 

5. Retirer du four et laisser reposer 10 min sous son papier avant de le couper.

Brochettes de poulet tandoori

La composition de la marinade au yogourt ressemble à celle dont je me sers pour les escalopes shish taouk, seules les épices diffèrent, celles-ci empruntées à la cuisine indienne. Ces brochettes ont cuit au four avec le résultat escompté, la pluie m’ayant dissuadée de les faire griller sur notre petit barbecue. Un bon point pour le four qui s’est montré à la hauteur de nos attentes.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 300 g, en cubes 
3 échalotes sèches, en quartiers 
1 poivron grillé, coupé en carrés 

Marinade au yogourt à l’indienne 
4 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ( ou d’une autre huile neutre) 
2 gousses d’ail, pressées 
5 fines tranches de gingembre, hachées finement 
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de pâte de cari jaune 
1/4 c. à thé de cari de Madras 
1/8 c. à thé de sucre 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger avant d’y plonger les cubes de poulet. Faire macérer au frigo 2 ou 3 h, le bol recouvert d’une pellicule plastique, et laisser tempérer 30 min avant la cuisson. 

 2. Retirer les cubes de poulet de la marinade et les enfiler sur des brochettes en alternant avec des tranches d’échalote et des carrés de poivron grillé. 

3. Déposer sur une plaque à cuisson bien huilée et cuire les brochettes sous le gril, à une distance de 4 po de la source de chaleur, 5 min de chaque côté. 

 Servies avec un riz basmati et une bonne salade.

Cuisses de poulet aux nectarines

L’heureux mariage de saveurs que constituent l’érable, le vermouth blanc et les épices indiennes rend ces pièces de poulet exquises, tandis que la présence des nectarines leur confère une note fruitée irrésistible. À refaire absolument avec des escalopes très bientôt ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de poulet, la peau retirée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 nectarines, en tranches 

Marinade vermouth/érable 
1/4 tasse de vermouth blanc sec 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de cari 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 petit bâton de cannelle ou, à défaut, un peu de cannelle en poudre 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Préparer la marinade en réunissant dans un plat tous les ingrédients. Y faire macérer les cuisses de poulet 1 h au frigo, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Sortir du frigo 30 min avant la cuisson.  

2. Retirer les cuisses de la marinade et, dans un poêlon, les faire dorer dans la matière grasse.Transférer dans un plat allant au four et y verser la marinade. Enfourner et cuire de 45 min à 1 h, selon la grosseur des cuisses. 

3. Pendant ce temps, dans le poêlon où il reste un peu de gras, attendrir sur feu doux les tranches de nectarines 2 min de chaque côté. Les ajouter au plat de poulet et laisser se terminer la cuisson.

Plusieurs gourmandes m’ayant dit ne pas apprécier les cuisses autant que le blanc, je leur ai promis de refaire la recette avec des escalopes. Je l’ai refaite en fin de semaine, mais en cuisant celles-ci au barbecue. Bonnes, oui, mais pas aussi savoureuses sur la grille, car elles ne se sont pas imprégnées de la sauce en cuisant. Je reprendrai cette recette très prochainement. Histoire à suivre, donc !

Même marinade, mais cuisson sur le barbecue...!

Galettes de veau au cari, version deux +

C’est mon amie Puce qui m’a donné hier l’idée de cette deuxième version de galettes de veau aux saveurs indiennes. Celles-ci sont très proches des boulettes servies en ragoût que j’ai improvisées il y a quelques années, elles contiennent des graines de tournesol en plus des épices que nous aimons tant, qui leur apportent un croquant tant apprécié. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre* 
500 g de veau haché 
4 c. à soupe de graines de tournesol non salées 
4 c. à soupe de chapelure, panko de préférence 
4 c. à soupe de ciboulette fraîche émincée 
1/2 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de garam masala 
1/8 c. à thé de sel 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients en commençant par la fin, sel, garam masala, cari, etc, ce qui permet aux ingrédients secs de bien se mélanger. Ajouter la viande et malaxer avant de séparer la préparation en quatre portions égales. Enrober d’une pellicule plastique et réfrigérer 3 h. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson. 

2. Façonner quatre galettes avec le mélange. Cuire les deux galettes sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, 5 min de chaque côté. 

3. J’ai servi avec des asperges, des pommes de terre rissolées et une petite sauce à la mayonnaise et au yogourt aromatisée de zeste d’orange et de sriracha. 

Secret de cuisine 
* Si vous n’êtes que deux, n’hésitez pas à séparer la préparation épicée en deux et à façonner des petites boulettes que vous servirez le lendemain en ragoût. 

Il suffit en effet d’ajouter 2 ou 3 c. à soupe de chapelure à la viande épicée, de la façonner en boulettes et de cuire celles-ci dans 1 1/2 tasse de bouillon additionné de concentré de 1 c. à soupe de concentré de tomate et de 1 c. à thé comble de fécule de maïs. On ajoute les épices de son choix.

En attendant, la recette originale est ici:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/07/boulettes-de-veau-lindienne.html