J’ai déjà consigné ce gâteau, mais comme je l’ai refait hier un peu différemment, je le publie de nouveau pour mieux le faire connaître. Car non seulement il est délicieux, mais il est très facile à réaliser et il cuit à la mijoteuse, un atout quand le four est occupé à mitonner un ragoût ou à cuire un pâté.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour huit portions et plus
2 œufs
1/2 tasse de cassonade tassée
4 c. à soupe de cacao non sucré
1/2 tasse de café fort, de préférence de l’espresso, refroidi
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin
1/4 tasse de jus d’orange (ou de clémentine)
2 c. à soupe de marmelade d’orange
1 tasse de farine (1/3 blé, 1/3 non blanchie, 1/3 sarrasin)
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1. Dans un grand bol battre les œufs avec la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Quand le café est refroidi, l’ajouter à la préparation avec l’huile, le jus d’orange et la marmelade.
2. Dans un bol plus petit, réunir le cacao, les farines, la levure chimique, le gingembre, la cannelle. Bien mélanger. Tamiser ces ingrédients secs sur la préparation liquide et bien mélanger à la maryse.
3. Beurrer généreusement un petit moule en inox (un cul de poule de 20 cm -8 po- d’une capacité de 4 tasses est idéal). Verser la pâte dans le moule beurré et recouvrir d’une double épaisseur de papier alu. Resserrer fermement le papier autour du moule de manière à former un couvercle étanche.
4. Déposer le moule dans le récipient de la mijoteuse (4, 25 litres) dans lequel on aura versé au préalable 4 tasses d’eau bouillante, de manière que l’eau atteigne la mi-hauteur du moule. Cuire 1 h 30 à puissance élevée. Au cours de la cuisson, ajouter de l’eau chaude au besoin pour maintenir le niveau d’eau, ce n’est ordinairement pas nécessaire.
5. Une fois refroidi et tempéré, le gâteau peut être démoulé sur une assiette et servi à la température de la pièce.
On peut le servir tel quel, comme sur la photo ci-dessus, simplement décoré de fraises et de feuilles de menthe. Je l’ai servi hier, enrobé d'un glaçage au chocolat qui ne couvre pas entièrement le gâteau, c’est ce que je voulais. Doubler la recette si on veut le recouvrir entièrement. Je l’ai ensuite garni de menthe et de fraises, je l’ai un peu regretté, les fraises n’étaient pas terribles…
Glaçage aux pépites de chocolat
1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
1 c. à thé de beurre
2 c. à soupe de lait de soya à la vanille ou de lait
2 c. à soupe de sucre à glacer
Dans un bol moyen, faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes avec le beurre environ 20 secondes. Bien mélanger, ajouter le lait de soya et le sucre en poudre et bien mélanger avant de le repasser au four, encore 30 secondes. Si les pépites de chocolat ne sont pas entièrement fondues, remettre au micro-ondes 20 secondes et bien mélanger avant d’en tartiner le gâteau, en commençant par le dessus.
Je poursuis mes essais pour obtenir des frites croustillantes, voici les résultats de mon dernier test effectué après les avoir ébouillantées durant 10 bonnes minutes. Comme le montre la photo, les frites sont inégales, plusieurs sont restées blanches tandis que d’autres sont dorées et croustillantes. De crainte de rater l’accompagnement de mon souper, je me suis servie hier du panier à frites (Crispy tray) que je m’étais procuré avec beaucoup d’espoir, mais qui avait donné des résultats décevants. J’ai peut-être manqué de patience, car au bout de 35 minutes de cuisson, et en les remuant aux 10 minutes, j’ai stoppé la cuisson pour éviter que les frites déjà dorées ne calcinent.
Me reste à tester des frites ébouillantées et soigneusement asséchées en les faisant cuire sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin et en utilisant la fonction convection du four. Je ne pourrai pas le faire avant quelques jours, car nous avons une réception aujourd’hui, et une autre au jour de l’An.
Les filets de truite délicieux dégustés hier ont été simplement poêlés dans un peu d’huile d’olive et de beurre et recouverts ensuite de tranches d’amande. La simplicité a toujours très bon goût!
Je partage ce matin un truc qu’une amie gourmande a découvert cette semaine. Elle et moi possédons toutes deux une friteuse qui ne requiert qu’une cuillerée à soupe d’huile, la Purifry*. Mais depuis notre achat, nous avions du mal à obtenir un vrai croustillant. Nous avons testé toutes sortes de pommes de terre, nous avons fait plusieurs tentatives qui se sont avérées décevantes ou carrément ratées avant que mon amie ne tombe récemment sur un vieux livre où on suggérait de faire tremper les pommes de terre dans de l’eau bouillante avant de les assécher pour la cuisson. Malgré ses doutes, elle a essayé cette méthode et, à sa grande surprise, les frites étaient croustillantes. Elle a fait un autre test cette semaine, je l’ai fait moi aussi hier et j’ai obtenu ce que je recherchais depuis plusieurs années, des frites croustillantes. J’ignore si la même technique fonctionne quand on les place simplement au four, mais je reviendrai vous en parler car j’ai très hâte de l’essayer.
Voici comment j’ai procédé. Dans une tasse à mesurer d’un capacité de 4 tasses, j’ai fait chauffer 3 tasses d’eau au micro-ondes et j’y ai fait tremper 3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en frites. Durée du trempage: 15 minutes. J’ai ensuite essuyé les frites entre deux linges à vaisselle pour bien les assécher. Je les ai ensuite placées dans le panier de la friteuse, puis j’ai allumé celle-ci au maximum, 400 °F. J’ai laissé cuire 10 minutes, puis j’ai retiré le panier et bien remué les frites, remis le panier et attendu 10 autres minutes. Les 20 minutes écoulées, déjà elles commençaient à brunir. J’ai versé 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin en tenant le panier au-dessus d’un grand bol et j’ai remis 10 minutes, en remuant aux trois minutes, car elles devenaient de plus en plus dorées. Au bout de 33 minutes de cuisson, ce fut un peu plus pour mon amie, les frites sont ressorties bien dorées et croustillantes de la première à la dernière.
* de marque Black and Decker
J’avais un beau morceau de saumon, mais trop petit pour deux, j’ai donc décidé de lui adjoindre des petits pétoncles de baie et de le servir en pâté. J’avais aussi des oeufs de caille offerts par ma voisine, que j’ai ajoutés aux pâtés, merci Madeleine ! Le tout recouvert de cette pâte express qui se manie si bien, ce fut rapide et hyper-délicieux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
225 g de saumon frais
1 c. à thé de beurre ou de margarine + 1 c. à thé de jus de citron
100 g de petit pétoncles décongelés et dorés au beurre
6 oeufs de caille cuits 3 minutes dans l’eau bouillante (ajout facultatif, on peut si on veut remplacer par un oeuf de poule, mais ce n’est pas indispensable)
Sauce crémeuse express
1 c. à soupe de beurre
1/4 tasse de fenouil, émincé ou 2 échalotes, ou les deux
1 petit piment, émincé ou un peu de moutarde relevée, ou les deux
1 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin blanc
1/4 tasse de crème légère à cuisson
1/2 c. à thé d’estragon ou d’aneth séché
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre au goût
Pâte express pour une abaisse
1/2 tasse de farine non blanchie
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée + 1 c. à soupe de parmesan
1/4 tasse de lait ou d’une boisson végétale non sucrée
1 c. à soupe de jaune d’oeuf pour dorer la pâte
La cuisson se fait dans un four à 400 °F
1. Dans un plat allant au micro-ondes, chauffer le beurre et le jus de citron, et cuire le saumon à 70 % 1 min de chaque côté. Le saumon ne sera pas cuit, il achèvera sa cuisson au four, cette opération vise à retirer la peau et à détacher le poisson en morceaux.
2. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon, faire sauter les petits pétoncles dans un peu de beurre. Réserver. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, y attendrir le fenouil et le piment, saupoudrer de farine, bien remuer et verser le vin blanc. Porter à ébullition et laisser mijoter et épaissir la sauce avant d’ajouter la crème, l’estragon ou l’aneth et le zeste de citron. Goûter, saler et poivrer au besoin. Transvider les petits pétoncles, les oeufs ou l’oeuf si on en met, et les morceaux de saumon dans cette sauce. Verser ensuite dans deux ramequins allant au four.
3. Préparer la pâte express. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, bien mélanger ajouter le beurre et le parmesan puis, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et bien mélanger. Pétrir légèrement sur une surface enfarinée en saupoudrant de farine, jusqu’à ce que la pâte se manie facilement.
4. Rouler la pâte en un ovale ou un cercle selon la forme des ramequins, d’une dimension légèrement plus grande que leur contour, et l’étaler sur la sauce. Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf et faire quelques incisions au couteau.
5. Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Au besoin, si la pâte reste pâle, allumer le gril et faire dorer le pâté 1 ou 2 minutes sans déplacer les ramequins.
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| Après la pré-cuisson |
Le picadillo est un hachis de viande très populaire dans plusieurs pays d’Amérique latine. Dans sa version mexicaine, il contient ordinairement des pommes, des olives vertes, des tomates, des raisins secs et des amandes, mais plusieurs versions y ajoutent aussi des dés de carottes et des petits pois. J’ai remplacé hier le boeuf haché par un sans-viande du commerce et nous avons été très agréablement surpris de retrouver des saveurs qui se rapprochent de ce plat que nous aimons beaucoup. Mon goûteur a insisté pour ajouter un petit quart de plus à cette version, il a un penchant marqué pour les plats gratinés avec des croustilles de maïs. Moi aussi !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec restes
1 c. à soupe d'huile d’olive
2 échalotes sèches, hachées, ou 1 petit oignon
1/2 jalapeno ou un autre piment, haché finement
1 gousse d'ail, pressée
340 g de sans-viande du commerce
3/4 tasse de bouillon de légume ou de volaille
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 pomme, pelée et coupée en dés
3/4 c. à thé d'un mélange d'épices (moi, cumin, coriandre, piment de la Jamaïque)
7 olives noires, dénoyautées et hachées (je n’avais plus d’olives vertes farcies)
Sel et poivre au goût
Garnitures optionnelles (mon ajout)
1 poignée de croustilles de maïs (tostitos) broyées grossièrement
1 poignée de tranches d’amande
1/4 tasse de fromage à gratiner
1. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et y attendrir les échalotes, le piment et l’ail, puis ajouter le sans-viande et le défaire à la cuillère de bois comme on procède pour une viande hachée.
2. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et réchauffer une dizaine de minutes.
3. Contrairement à la recette originale qui se sert telle quelle, j’ai servi hier cette version avec un riz au bouillon auquel j’ai ajouté 3 tranches d’oignon rouge, 3 morceaux de tomates séchées dans l’huile. J’ai entouré la boulette de riz du picadillo sans viande et je l’ai garni de croustilles de maïs émiettées et de fromage avant de lui faire passer quelques minutes sous le gril du four pour le faire gratiner.
Le faisan est une viande fine que nous aimons déguster au moins une fois l’an. J’ai testé plusieurs recettes au fil des années, mais c'est toujours à celle de Jehane Benoit que je reviens. Toute simple et qui laisse place au bon goût d'une viande succulente. Hier toutefois, je lui ai ajouté des champignons, dont des cèpes réhydratés dans le vermouth tiède. Hyper-délicieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 faisan de 1 kg
3 c. à soupe d'huile d’olive
Sel et poivre
3 c. à soupe de whisky
1 tasse d’un bon bouillon, hier de canard
1 c. à soupe comble de beurre
1 c. à soupe comble de farine
1/4 tasse de crème légère
1 sachet de cèpes séchés
1/2 tasse de vermouth sec
4 gros champignons café, tranchés
1. Chauffer le vermouth au micro-ondes 30 secondes et recouvrir les cèpes séchés. On peut les laisser sur le comptoir tout le temps que cuira le faisan.
2. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire dorer le faisan de 10 à 15 min.
Saler et poivrer. Faire chauffer légèrement l'alcool, l'allumer et le verser sur le faisan.
3. Ajouter le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter doucement 1 h ou jusqu'à ce que le faisan soit tendre.
4. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le beurre avec la farine, c’est ce qu’on appelle un beurre manié.
5. Le temps de cuisson écoulé, retirer le faisan, le recouvrir de papier alu, le temps de préparer la sauce.
6. Dans la casserole, ajouter au jus de cuisson le mélange de beurre manié et porter à ébullition. Ajouter alors les cèpes et le bouillon filtré dans lequel ils ont trempé. Bien remuer tout en grattant le fond de la casserole jusqu'à léger épaississement.
7. Dans un poêlon, faire dorer les champignons café avant de les ajouter à la casserole avec la crème, bien réchauffer. Goûter et assaisonner au besoin.
8. Découper le faisan et servir les tranches nappées de sauce. Servi hier avec de l’orzo aux herbes.
Il restait des pâtes cuites pour deux, c’était l’occasion toute trouvée pour goûter à un effiloché de porc du commerce, un produit bien de chez nous. J’ai cherché une recette pour lui ajouter une petite sauce rapide afin de contrebalancer l’effet sucré. Nous avons apprécié cet ajout composé principalement de prosciutto et de tomates séchées qui a donné à ce repas de paresseuse des airs de fête.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
200 g d’effiloché de porc du commerce
Pâtes longues pour deux
Sauce crémeuse à l’italienne
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 échalotes sèches, hachées finement
3 tranches de prosciutto, hachées au couteau
3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau
1 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1/3 tasse de crème
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1. L’effiloché de porc peut être réchauffé dans un plat couvert et déposé dans un four à 375 °F durant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un grand poêlon, attendrir le hachis d’échalotes dans l’huile 2 ou 3 minutes. Ajouter le prosciutto et les tomates séchées, puis la farine et le bouillon en remuant. Relever avec le poivre de Cayenne, éviter de mettre du sel, l’effiloché et la sauce en contiennent beaucoup. Porter à ébullition et laisser épaissir avant d’ajouter la crème. Transvider les pâtes cuites dans le poêlon, couvrir et bien réchauffer.
3. Servir les pâtes et leur sauce, et recouvrir de l’effiloché de porc. J’ai surmonté le tout d’un peu de beurre aux herbes qu’il restait d’un repas précédent.
Le produit
La sauce
Simplement tartiné d’un beurre moutarde et déposé sur un lit d’échalotes, ce petit rôti a comblé nos désirs d’une viande tendre, juteuse, fondante. Avec ses pommes de terre au beurre d’herbes fraîches et ses carottes infusées au gingembre, il a composé un repas dont chaque bouchée a réjoui nos papilles.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 rôti de 500 g, dans le filet
3 échalotes sèches, émincées
4 c. à soupe d’un vin doux, moi Pineau des Charentes
4 c. à soupe de bouillon de boeuf réduit en sel
Sel, poivre et paprika au goût
Garniture à la moutarde
1 c. à thé de moutarde miel et gingembre
1 c. à soupe comble d’une bonne margarine au goût de beurre
Le rosbif
1. Saler légèrement et poivrer généreusement le rôti, le saupoudrer de paprika. Dans un bol, réunir les ingrédients de la garniture à la moutarde et en tartiner le rôti. Le déposer dans une lèchefrite sur un lit d’échalotes et laisser reposer 30 minutes sur le comptoir avant de l’enfourner.
2. Cuire d’abord dans un four à 350 °F durant 20 minutes, puis réduire la température à 325 °F durant 20 autres minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes sous un carré de papier alu.
3. Pour la sauce, j’ai simplement fait réduire le jus de cuisson avec le pineau des Charentes et la même quantité de bouillon de boeuf.
Les accompagnements
6 carottes nantaises, en rondelles
1 morceau de gingembre
6 pommes de terre La Gabrielle, tranchées finement en éventail
Beurre aux herbes
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
1/4 tasse d’un mélange de persil, de coriandre et de basilic frais, émincé
Le zeste de 1/2 lime
Les carottes ont cuit 20 minutes dans 1 1/2 tasse d’eau bouillante légèrement salée et aromatisée d’un bon morceau de gingembre.
Les petites pommes de terre ont cuit 5 minutes dans un four à micro-ondes à puissance maximale avant d’être tartinées du beurre aux herbes et remises au four 1 autre minute.
Ce repas léger tout en finesse doit beaucoup aux garnitures croquantes; les petits pétoncles de baie sont enrobés d’une chapelure délicatement parfumée et les tranches de chèvre roulées dans des pacanes broyées, deux délices mis en valeur par une salade exquise de roquette et d’avocat, et de quelques cuillerées de quinoa rouge.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
40 petits pétoncles de baie, environ 1/2 sac de 300 g, bien asséchés
6 tranches de 1 cm d’une buchette de chèvre, moi Ste-Maure
2 c. à soupe de farine
Trempette à l’oeuf
1 oeuf + 1 c. à thé de lait
Garniture craquante pour fromage de chèvre
3/4 tasse de chapelure panko
1 c. à thé de curcuma
1/4 de tasse de pacanes, hachées grossièrement au couteau
Garniture à l’indienne pour petits pétoncles
Le reste du panko au curcuma (à compléter après l’étape 3)
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1/4 c. à thé de cari en poudre
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four préchauffé à 400 °F.
1. Rincer les pétoncles et les assécher sur des essuie-tout.
2. Placer trois bols sur le comptoir, le premier contenant l’oeuf battu avec le lait, le deuxième la garniture craquante, le troisième la garniture à l’indienne (à compléter après l’étape 3).
3. Préparer d’abord les rondelles de fromage de chèvre. Couper dans la buchette six rondelles égales de 1 cm. À l’aide de pinces, tremper une à une les tranches de fromage dans l’oeuf, puis dans la garniture craquante, puis dans l’oeuf, puis dans les pacanes. Déposer les bouchées ainsi enrobées sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.
4. Préparer ensuite les petits pétoncles bien asséchés. Les saupoudrer de farine et, une dizaine à la fois, toujours avec les pinces, les déposer dans l’oeuf, puis les rouler dans la garniture à l’indienne avant de les déposer sur la plaque. Faire de même avec tous les pétoncles.
5. Ne reste plus qu’à les enfourner et à attendre entre 8 et 10 minutes qu’ils soient cuits, croustillants et savoureux.
Nous avons dégusté hier un autre plat fait avec le reste du canard à la mijoteuse. Afin de donner plus de consistance à la sauce, j’ai ajouté des dés de courge musquée et des tomates séchées, j’ai servi sur des pâtes longues que j’ai garnies d’une gremolata : hyper-délicieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 tasses de dés de courge musquée (butternut)
1 c. à soupe d’huile d’olive ou de gras de canard
3 pétales de tomates séchées dans l’huile, hachées
1 c. à soupe comble de farine
3/4 tasse de jus de cuisson du canard aux clémentines (voir lien ci-dessous)
1 1/4 tasse de morceaux de canard cuits
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment
Sel et poivre au goût
Gremolata
Le zeste de 1 orange
3 c. à soupe de persil, feuilles et tiges hachées
4 feuilles de menthe, hachées finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 poignée de pistaches ou de graines de citrouille
1. Dans un poêlon muni d’un couvercle ou une casserole, cuire les dés de courge et les tomates séchées dans la matière grasse à couvert sur feu doux durant 10 min ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
2. Saupoudrer de farine en remuant, verser le jus de cuisson du canard et porter à ébullition, la sauce épaissira. Laisser mijoter 5 autres minutes à couvert avant d’ajouter les morceaux de canard pour les réchauffer. Goûter, ajouter le poivre de Cayenne et rectifier l’assaisonnement.
3. Pendant la préparation de la sauce, faire cuire les pâtes et préparer la gremolata en réunissant les ingrédients dans un petit bol. Ne reste plus qu’à servir et à savourer.
Canard aux clémentines à la mijoteuse
En cette période stressante où les obligations sociales se multiplient, il est bon d’avoir recours à des repas sains et vite prêts permettant une vraie détente. En voici un qui plaira à coup sûr aux amateurs de saumon ou de truite. Servi ici avec un couscous perlé aux edamames et du chou frisé, il sera excellent avec du riz ou de l’orzo et une bonne salade.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 pavé de saumon de 250 g séparé en 2 portions
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe de fines tranches d’amande
Tartinade express au goût d’orange
1 c. à soupe comble de mayonnaise légère
1 c. à thé de yogourt nature
1 c. à thé de tartinade d’orange La Fraisonnée ou de marmelade
Sauce minute à la pâte de cari
1/3 tasse de crème ou de mélange laitier à 5 %
1 c. à thé de pâte de cari Madras
1/4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, au besoin
La cuisson se fait dans un four à 400 °F.
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la tartinade.
2. Saler et poivrer les pavés. Les enduire de tartinade à l’orange. Les déposer sur une petite plaque à cuisson ou une assiette à pizza recouverte de papier parchemin. Parsemer le saumon de tranches d’amande. Enfourner et cuire de 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur des pavés, les miens étaient plutôt minces, ils ont cuit en 8 minutes.
3. Préparer ensuite la sauce en réunissant dans une petite casserole la crème et la pâte de cari. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de la fécule délayée en remuant.
J’ai testé hier une chouette façon de cuire le canard entier, qui se rapproche d’un confit, la chair s’avérant tendre et goûteuse. Très facile à réussir, le canard coupé en morceaux cuit dans la mijoteuse en moins de quatre heures. Il en résulte une viande goûteuse qui se prête à toutes sortes de préparations: gratins, pâtés et, comme cette improvisation, un étagé parmentier savoureux. Ci-dessous, le lien vers la recette originale.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux parmentiers et petit reste
1 canard de 2 kg environ, divisé en 6 morceaux
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
3 échalotes sèches, en moitiés
3 carottes moyennes entières
3 gousses d’ail, en moitiés
1 morceau de gingembre de 2, 5 cm (1 po), pelé et coupé en tranches
3 clémentines, en tranches
Sel, poivre et paprika au goût
Sauce aux champignons à saveur d’orange
1/2 tasse de jus de cuisson filtré
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau
1 c. à thé de tartinade d’orange La Fraisonnée ou de marmelade
La cuisson se fait dans la mijoteuse à intensité maximale et dure 3 h 30.
1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les morceaux de canard. Dans un grand poêlon, les faire dorer dans la cuillerée d’huile d’olive, il se formera rapidement une bonne quantité de gras pour colorer le canard sur toutes ses faces.
2. Retirer les morceaux et les mettre dans le récipient de la mijoteuse. Ajouter dans le poêlon les échalotes, les carottes, l’ail, le gingembre et les tranches de clémentine et cuire 2 ou 3 minutes. Verser le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes. Transvider le tout sur le canard. Verser le bouillon dans le poêlon ou le réchauffer au micro-ondes et le verser dans le récipient de la mijoteuse.
3. Mettre le couvercle et cuire à haute intesité durant 3 heures et demi. Le canard est prêt quand la chair se sépare aisément des os.
4. La cuisson terminée, désosser le canard. Verser le jus de cuisson dans un pot, une épaisse couche de gras se formera au-dessus et qu’il sera facile de retirer après quelques heures au frigo. Après trois heures, le gras n’était pas figé, mais j’ai pu l’enlever facilement, il s’était déposé au-dessus du jus de cuisson.
5. Cette viande riche et goûteuse peut être dégustée ainsi, avec la sauce épaissie. Elle est délicieuse en pâté, associée à une viande hachée ou couronnée d’un gratin ou enrichie de légumes, la courge musquée par exemple. Pour ma première réussite, j’en ai fait un étagé avec un rang de canard, un rang de champignons ( 8 à 10 moyens tranchés) et de sauce aux clémentines et un rang de purée de pommes de terre à la patate douce.
La recette originale avec vidéo,
Bon, une petite vite prête toute simple à quatre ingrédients pour continuer à manger pendant le temps des Fêtes. Car c’est le plus difficile en cette période, bien se nourrir pendant cette course où on cuisine en prévision des réceptions. Cette omelette contient peu d’ingrédients et se termine au four, ce qui lui confère la consistance d’une quiche sans croûte. Elle se prépare encore plus rapidement si on cuit les pommes de terre au micro-ondes, ce que je ferai la prochaine fois, car elle est à refaire.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
3 pommes de terre moyennes, moi La Gabrielle
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 courgette moyenne, en tranches
1 gousse d’ail, pressée
1 c à soupe de beurre
3 oeufs battus
5 feuilles de basilic frais (facultatives, j’ai oublié)
Sel et poivre au goût
Garniture au fromage
2 c. à soupe d’un bon cheddar, moi 1/4 tasse de cheddar de chèvre
1. Cuire les pommes de terre dans l’eau salée 15 minutes. Rincer et laisser refroidir avant de couper en tranches. (Au micro-ondes, c’est cinq minutes dans 3 c. à soupe d’eau et le plat recouvert sans serrer d’une pellicule plastique.)
2. Saler et poivrer les tranches de courgette. Dans un poêlon à surface anti-adhésive et allant au four, faire revenir les tranches de courgette dans l’huile sur les deux faces. Retirer du poêlon.
3. Dans le même poêlon essuyé, faire fondre le beurre , ajouter l’ail et y faire revenir les tranches de pommes de terre sur feu très doux, juste pour les imbiber de gras. Laisser celles-ci au fond du poêlon et recouvrir avec les tranches de courgette. À l’aide d’un pinceau, huiler les parois intérieurs du poêlon et vérifier que les pommes de terre n’ont pas attaché au fond.
4. Verser les oeufs battus dans le poêlon, saler légèrement, poivrer généreusement, parsemer de feuilles de basilic.
5. Laisser prendre l’omelette 2 ou 3 minutes sur la cuisinière, saupoudrer de fromage et cuire au four sur la grille du centre, le gril (broil) allumé, durant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette commence à gratiner.
Adaptée pour deux de la recette tirée du livre Les lundis sans viande.
Ce poulet tendre et goûteux se prépare sur deux jours et ne requiert que peu d’ingrédients pour être délicieux. On fait d’abord macérer le poulet dans une marinade au vin durant vingt-quatre heures avant la cuisson. Puis on réfrigère douze heures avant de le servir avec une sauce aux champignons.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 6 kg, divisé en six morceaux
6 échalotes sèches, en moitiés
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
Sel, poivre et paprika au goût
Marinade au vin rouge
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de graines de fenouil
Sauce aux champignons
1 barquette de champignons blancs, tranchés
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 c. à soupe comble de farine
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les morceaux de poulet toute une nuit ou jusqu’à 24 heures.
2. Retirer les morceaux de poulet de la marinade et jeter celle-ci. Ôter la peau des cuisses et des poitrines et éponger tous les morceaux. Les saler, les poivrer et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon avec couvercle ou une casserole, les faire revenir dans l’huile, puis ajouter les échalotes, le concentré de tomate, le vin et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes. Laisser tiédir. Pour ma part, je l’ai remisé au froid jusqu’au lendemain et l’ai dégraissé ensuite. Beaucoup moins de gras à retirer, étant donné que le poulet a cuit sans sa peau.
3. Vingt minutes avant de le servir, préparer la sauce. Pour ma part, quand j’ai des invités, j’aime bien avoir une sauce que je mélange au service avec le bouillon de cuisson du poulet. Dans un poêlon profond, faire revenir les champignons dans la matière grasse, saupoudrer de farine et verser le vin et le bouillon, la sauce va épaissir. Laisser mijoter doucement durant une quinzaine de minutes, goûter, rectifier l’assaisonnement et servir.
4. Servi ici avec une macédoine de betteraves jaunes et de carottes confites et des pâtes.
Inspirée d’une recette de coq au vin publiée dans le livre Petits plats mijotés et rôtis, éditions Marabout, 2007.
