Burgers de thon express +

Le thon n’est pas notre dépanneur préféré, il manque de goût, mais le prix du saumon rouge en conserve ayant énormément augmenté récemment, j’ai fait un essai hier en ajoutant du cari et des noix de cajou pour lui donner un peu de saveur. Chouette surprise, le thon fait d’excellents burgers, presque aussi bons que le saumon ou le maquereau, et il se révèle très pratique pour un repas du midi. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 boîte de thon de 142 g , le poisson égoutté et émietté 

1 œuf, battu 

1 c. à soupe d'huile d’olive 

2 oignons verts, hachés finement (facultatifs)

1/2 tasse de chapelure panko 

1/3 tasse de noix de cajou sans sel, broyées grossièrement* 

3/4 c. à thé de cari en poudre 

Sel et poivre au goût 

2 pains à burger 

Sauce citronnée express 

2 c. à soupe de mayonnaise légère 

2 c. à soupe de crème sure 

2 c. à soupe de yogourt nature 

Le zeste de 1 citron + 1 c. à soupe de jus 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans un bol, mélanger le thon, l'œuf, l'huile d'olive, l’oignon vert, la chapelure, les noix de cajou broyées (*c’est bon qu’il reste des morceaux) et la poudre de cari. 

2. Diviser ce mélange en deux et façonner des galettes ou se servir d’un emporte-pièce, ce que je fais ordinairement pour bien les équilibrer. 

3. Les placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner. 

4. Cuire 10 minutes au four. À mi-cuisson, retirer la plaque du four, retourner délicatement les galettes et enfourner sur la plaque les pains séparés en demi-pains. Remettre au four et terminer la cuisson.

5. Pendant ce temps, préparer la sauce citronnée en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. En napper les galettes avant de les glisser dans les pains.

Burgers au poulet cuit +

À mi-chemin entre le Sloppy Joe et le Hot Chicken, deux créations états-uniennes, je propose un burger avec du poulet cuit dans une sorte de salsa chaude. Un repas express qui permet de recycler des restes et qui fait changement du burger traditionnel tout en étant aussi agréable à déguster. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 échalote sèche, hachée finement 

1/2 poivron rouge + 1/2 poivron jaune, en dés 

1 1/4 tasse de poulet cuit, haché grossièrement au couteau

2 c. à thé de concentré de tomate 

1/2 c. à thé de mélasse ou de cassonade 

1 c. à thé de vinaigre balsamique 

1/2 c. à thé de sauce piquante, si on aime 

2 ou 3 c. à soupe de bouillon de poulet 

2 pains à burgers 

 Garnitures facultatives 

1 lichette de crème sure ou de yogourt 

2 tranches de fromage au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une quinzaine de minute au total. 

1. Dans un poêlon, sur feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter l’échalote et cuire 3 minutes avec les dés de poivron, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. 

2. Ajouter le concentré de tomate, la mélasse, le vinaigre et la sauce piquante. Saler et poivrer. Bien remuer, puis porter à ébullition, ajouter le poulet et un peu de bouillon puis laisser mijoter 3 minutes. 

3. Servir deux ou trois cuillerées de cette préparation sur chaque demi-pain grillé. Accompagner d’une cuillerée de crème sure et de fromage au goût. Passer au four environ 5 minutes afin que le tout soit bien chaud.

Crevettes à la coréenne

Cette recette de Châtelaine m’intriguait depuis longtemps, je l’ai testée hier une première fois avec un résultat mitigé. Il s’agit de garnir une grande crêpe de crevettes. Comme c’était notre plat principal et non une entrée, j’ai été probablement trop généreuse en crevettes en utilisant un sac entier. Je referai d’autres essais, car nous avons aimé cette crêpe légèrement croustillante enrichie d’oignons verts et de ciboulette. Histoire à suivre, donc ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec reste 

Sauce orientale 
2 c. à soupe de sauce soya 
2 c. à thé de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de sirop d’érable (en remplacement d’une pincée de sucre) 
3/4 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à thé de gingembre frais, émincé finement 
Sauce au piment au goût 

Crêpe coréenne 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 ou 2 pincées de sel 
1 œuf 
3 oignons verts, émincés en fines rondelles 
1 c. à soupe de ciboulette, hachée finement 
1/2 tasse de crevettes nordiques, fraîches, ou décongelées et bien épongées, moi un sac de crevettes31-40 revenues dans un peu d’huile et assaisonnées d’un mélange cajun
 Huile de pépins de raisin pour la cuisson 

1. Pour la sauce : dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver. 

2. Pour la crêpe : dans un bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits et ajouter 200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) d’eau glacée. Fouetter jusqu’à ce que la texture soit lisse, sans plus (au besoin, briser les grumeaux en les écrasant). Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que la texture de la pâte soit homogène, sans plus. Ajouter les oignons verts hachés, 1 c. à soupe de ciboulette et les crevettes. Bien mélanger. 

3. Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po) sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, la huiler généreusement. Verser toute la pâte et y répartir uniformément les crevettes au besoin. 

4. Cuire la galette jusqu’à ce que la bordure commence à se contracter et que le dessous soit bien doré, environ 5 minutes. Au lieu de la retourner à l’aide d’une spatule, j’ai préféré terminer la cuisson au four à 400 °F (200 °C) et j’ai laissé 2 minutes. Puis, j’ai allumé le gril et, sans déplacer le poêlon, ai laissé dorer la crêpe 3 ou 4 minutes, en surveillant. 

5. Transférer sur une assiette de service et couper en pointes. Garnir de rondelles d’oignon vert et d’une pincée de ciboulette si on veut, j’avais préféré tout inclure dans la crêpe. Servir la sauce à part. 

Adaptée très librement pour deux 

http://fr.chatelaine.com/recettes/oeufs/pajeon-aux-crevettes-galette-coreenne/

Pavés de saumon, sauce à l’orientale +

Cette petite sauce aux champignons est un délice avec le saumon. Servie avec une salade de chou et des nouilles instantanées, ici un reste de pâtes cuites, elle compose un repas savoureux prêt en une vingtaine de minutes, cuisson comprise. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 140 g chacun 
1 c. à soupe de sauce à l’orientale (ci-dessous)
2 c. à soupe de graines de sésame 
2 oignons verts, émincés 

Sauce à l’orientale 
8-10 champignons, tranchés 
1 c. à thé d’huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre 
1 gousse d’ail, pressée 
2-3 tranches de gingembre, hachées finement 
1/3 tasse de bouillon de poulet 
Le jus d’une orange - zeste de 1/2 fruit 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à thé d’huile de pépins de raisin, ou autre huile neutre 
1 c. à thé de vinaigre de riz 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1/2 c. à thé de sauce hoisin (facultative) 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

La cuisson du saumon se termine au four et dure 7 minutes pour des pavés de ce poids. 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C). Préparer une plaque ou une assiette allant au four et recouvrir d’un papier parchemin. Faire bouillir de l’eau pour cuire les nouilles. 

2. Dans une tasse ou un bol, préparer les ingrédients liquides de la sauce en réunissant le bouillon de poulet, le jus de l’orange et son zeste, la sauce soya, l’huile de pépins, le vinaigre de riz, l’huile de sésame grillé, la sauce hoisin, le bouillon de poulet et la fécule délayée. Bien mélanger. 

3. Tremper un pinceau à pâtisserie dans ce liquide et en badigeonner les pavés. Dans un poêlon faire fondre le beurre dans l’huile et y les saisir les pavés deux minutes, côté chair. Retourner les pavés, les les disposer dans l’assiette ou la plaque préparée et les garnir de graines de sésame. 

4. Enfourner pour 7 minutes. C’est le moment de cuire les nouilles instantanées. 

5. Dans le poêlon, faire sauter les champignons en ajoutant un peu d’huile au besoin. Dès qu’ils sont dorés, ajouter la préparation liquide, la sauce épaissira en 2 ou 3 minutes. 

6. Servir avec des nouilles instantanées ou un reste de pâtes, napper de sauce aux champignons et garnir d’oignons verts.

Burgers de dinde express au cari +

Un sympathique repas goûteux qui convient bien à un midi pressé, des galettes légères de dinde hachée enfermées dans des petits pains naan et garnies d’une sauce minute à la lime. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 petits pains ronds naan 
225 g de dinde hachée 
1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 
1 c. à thé de pâte de cari rouge style Madras 
1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre 

Enrobage croustillant 
2 c. à soupe combles de panko 
Un peu de sel 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Dans un bol, réunir la dinde hachée, les flocons d’avoine et la pâte de cari. Bien mélanger et façonner deux galettes de même dimension. À l’aide d’un emporte-pièce, c’est plus rapide. 

3. Saler légèrement la chapelure et en saupoudrer les galettes sur leurs deux faces en pressant légèrement. 

4. Chauffer un poêlon avec la matière grasse sur feu moyen et cuire les galettes 2 minutes sur chaque face. 

5. Déposer les galettes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin avec les 4 pains naan, enfourner et compter 5 minutes. 

6. Garnir d’un peu de sauce mayo-yo à la lime (ci-dessous) et déguster avec une bonne salade. 

Sauce mayo-yo à la lime 
2 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt nature 
Le zeste de 1/2 lime et 1 giclée du fruit 
Sel, poivre et 1 herbe fraîche, ciboulette, coriandre ou menthe, au choix

Réunir tous les ingrédients dans un petit bol (sans oublier l’herbe fraîche) et bien mélanger.

Pavés de saumon et garnitures bbq à l’indienne +

La photo n’est pas appétissante, elle ne dit pas à quel point ce saumon est délicieux, lui et ses courgettes cuites elles aussi sur le barbecue, puis garnies d’une petite sauce à la menthe. Une exquise recette toute simple de Châtelaine à laquelle j’ai apporté très peu de modifications, la meilleure grillade de cette saison qui ne fait que commencer. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à thé de pâte comble de cari tandoori 
2 pavés de saumon de 150 g 
2 courgettes de grosseur moyenne 
1 c. à thé d’huile d’olive 
1/8 c. à thé de cumin 
2 c. à soupe de yogourt ou crème sure, moi moitié-moitié 
2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée  
2 c. à soupe de ciboulette ciselée 
Sel et poivre au goût 

1. Préchauffer le barbecue. Saler légèrement les pavés de saumon. Étendre la pâte de cari sur le côté sans peau des filets de saumon. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, en retirer les pépins. Badigeonner les courgettes d’huile, puis les assaisonner d’un peu de sel et de cumin. (J’ai badigeonné les pavés avec le petit surplus d’huile.) 

2. Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la crème sure et les herbes. 

 3. Déposer les filets de saumon, côté peau dessous, sur la grille du barbecue. (Moi, j’ai utilisé une feuille de cuisson, une merveilleuse invention qui empêche les aliments de coller aux grilles.) Ajouter les courgettes, côté coupé vers le bas. Fermer le couvercle. Après 5 minutes de cuisson, retourner les courgettes. Les retirer du feu dès qu’elles peuvent être percées à la fourchette et les transférer dans un grand plat de service (j’ai laissé terminer leur cuisson avec le saumon). Faire griller le poisson jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre d’un pavé en ressorte chaude, de 10 à 14 minutes au total (moi 12 minutes). Ne pas retourner les pavés. 

 4. À l’aide d’une large spatule, soulever le saumon en séparant la peau et la chair et laisser la peau sur la grille.(Avec la feuille de cuisson, la peau ne se retire pas de la chair.) Déposer le saumon sur le plat contenant les courgettes. Garnir les courgettes avec la préparation au yogourt. 

Adaptée pour deux d’une recette pour quatre, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/saumon-tandoori-et-courgettes-garnies/

Sandwichs libanais au poulet grillé +

Dommage, les photos ne disent rien du plaisir que nous avons eu à déguster ces sandwichs sur pains pita. Le poulet était cuit et assaisonné à la perfection, et la sauce au tahini et au citron était suave à souhait. Une recette qui se fait ordinairement au barbecue, mais que j’ai réalisée sur la cuisinière dans un poêlon à fond cannelé, comme je l’indique ci-dessous avec mes nombreuses modifications. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de citron et le zeste de 1/4 fruit 
1 petite poitrine de poulet (environ 235 g) tranchée en deux ou en trois sur l’épaisseur, de manière à former de fines escalopes 
Sel, poivre et paprika au goût 
2 petits pains pita 

Sauce tahini-citron 
2 c. à soupe combles de tahini 
2 c. à soupe de crème sure légère (non, pas d’accent sur le u) ou de yogourt 
2 c. à soupe d’eau 
1 c. à thé de jus de citron et le zeste de 1/4 du fruit 
4 feuilles de basilic frais, hachées finement (ou de menthe) 

Garnitures facultatives 
Tranches d’avocat frais 

1. Mélanger l’huile avec l’ail, le jus de citron et le zeste. Pour la sauce tahini, réunir les ingrédients, bien mélanger, puis réserver. 

 2. Dans une assiette creuse, déposer les escalopes et les enrober de l’huile à l’ail et au citron. Les laisser mariner de 15 à 20 minutes (moi, près de 1 heure) à température ambiante en les retournant une fois. 

3. Égoutter les escalopes, les saler et les poivrer, puis les saupoudrer de paprika. Cuire dans un poêlon cannellé sur la cuisinière, ou au barbecue, si on préfère en les retournant régulièrement et en les badigeonnant au pinceau avec l’huile à l’ail. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du poulet, déposer les pains pita sur la grille du barbecue et les faire griller légèrement d’un seul côté. (Je les ai réchauffés au four.) 

 4. Retirer les pains et tartiner le côté non grillé de 2 c. à soupe de sauce tahini. Ajouter les tranches d’avocat. Garnir de sauce et du poulet. Plier les pita pour servir. Accompagner d’une salade, si désiré.  

La recette originale se trouve ici,

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/sandwichs-libanais-au-poulet-grille/

Casserole de fruits de mer sur pâtes +

Nous avions une invitée hier et un premier jour de l’année à fêter. Moules, langoustines et pétoncles ont composé le plat de résistance. Festif, coloré et hyper délicieux !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour trois ou quatre 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées
1/2 tasse de vin blanc
1 sac de langoustines de 454 g, décongelées
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 gousse d’ail pressée
Pâtes courtes colorées pour quatre
3 gros pétoncles par personne, ici 9 pétoncles
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika au goût

Sauce crémeuse aux tomates séchées 
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote sèche, hachée finement
1 jalapeno, haché finement sans les pépins
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 belle gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe de farine
Le jus de cuisson des moules
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé de cari en poudre
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
6 filaments de safran, trempés dans un peu d’eau tiède
1 1/4 tasse de bouillon de poisson
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
12 feuilles de basilic, émincées finement
Sel et poivre au goût

La cuisson des pétoncles se termine dans un four préchauffé à 350 °F.

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Jeter celles qui sont restées fermer. Filtrer et conserver le jus de cuisson, il enrichira la sauce. Une fois les moules refroidies, les décoquiller en ne gardant qu’une dizaine de moules en demi-coquilles.

2. Rincer les langoustines et les assécher soigneusement. Dans le poêlon ayant servi aux moules, faire revenir les langoustines dans l’huile et le beurre environ 5 minutes. Ajouter l’ail 1 minute avant la fin de la cuisson. Transférer dans un bol et laisser refroidir avant de retirer les carapaces. Ces deux opérations peuvent être faites à l’avance. Dans ce cas, réfrigérer les fruits de mer jusqu’à 20 minutes avant de préparer la sauce.

3. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage et conserver un peu d’eau de cuisson afin de les conserver sans les assécher.

4. Préparer la sauce. Dans une casserole moyenne, attendrir l’échalote et le piment dans l’huile 3 ou 4 minutes. Ajouter les tomates séchées et l’ail, puis saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le jus de cuisson des moules et le concentré de tomate, ajouter les épices, le filaments de safran, puis le bouillon de poisson. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter la crème et le basilic émincé.

5. Dans un grand plat de service allant au four ou une grande assiette à paella, verser les pâtes égouttées, les langoustines et les moules, puis verser la sauce. Enfourner le plat pour le garder au chaud durant la cuisson des pétoncles.

6. Saupoudrer les pétoncles de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon allant au four, saisir les pétoncles sur feu moyen-vif durant 3 minutes en retournant les pétoncles à mi-cuisson. Enfourner le poêlon et laisser cuire encore 3 minutes.

7. Retirer les plats du four et déposer les pétoncles sur les autres fruits de mer. Servir ce plat au centre de la table.

Pavés de truite, façon teriyaki +

Quelques ingrédients de la cuisine japonaise sont requis pour cette recette, que l’on peut aisément remplacer sans perdre la douceur et le bon goût de la sauce. Le plat se prépare facilement, comme très souvent avec la truite, ce poisson délicat et polyvalent qui se prête à tant de modes de préparation savoureux. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
2 pavés de truite, tranchés dans un filet de 300 g 
1 c. à thé d’une huile neutre, pépins de raisin par exemple 
Poivre ou flocons de piment au goût 

Laque style teriyaki 
1 c. à soupe d’huile neutre, pépins de raisin par exemple  
1 c. à soupe de mirin, ou de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari, ou soya, réduite en sel  
1 c. à soupe de saké, ou de vin blanc sec 
Le jus de 1 ou 2 clémentines, pressées  
1 c. à thé de gingembre, râpé 
1 c. à thé de sirop d’érable, ou de miel  

Garnitures croquantes  
2 oignons verts, émincés  
Graines de sésame au goût  

1. Rassembler les ingrédients de la laque dans un petit bol et en badigeonner les filets. Laisser reposer une dizaine de minutes. 

 2. Dans un poêlon anti-adhésif, faire dorer les pavés de truite dans l’huile 2 bonnes minutes, côté chair. Retourner, cuire 1 minute et verser la laque sur le poisson. Porter à ébullition et laisser bouillonner 2 minutes.  

3. Servir les pavés sur un nid de riz ou de nouilles instantanées et accompagner de légumes variés*, napper du jus de cuisson et garnir d’oignons verts et de graines de sésame. 

*Légumes à l’orientale surgelés qui cuisent en 7 minutes dans un peu d’huile sans qu’on ait à les décongeler auparavant.

Poutine au canard effiloché, sauce à la Fin du monde

Je n’achèterai plus de Chair de canard confit effilochée. Jamais, même si mon amoureux du canard insiste ! Il ne se souvenait pas de la dernière fois: la pizza n’était pas terrible. Alors même si l’idée d’en faire une poutine était bonne, elle n’a pas passé le test des trois étoiles. Je n’achèterai plus non plus de Pommes de terre parfaites pour les frites. Malgré tous mes efforts pour les rendre croustillantes, elles sont restées molles. Mais j’achèterai encore de la bière Fin du monde, la sauce était réussie et il en restait dans la bouteille. Mince consolation pour une poutine ratée ! 

Appréciation: lire l’introduction 
Ingrédients pour deux  
1 paquet de chair effilochée 
1 recette de frites au four sans friture 
1 recette de sauce à la Fin du monde 
1/4 tasse de dés de cheddar fort  

Sauce à la bière et aux champignons 
1 c. à soupe du gras de canard  
1 gousse d’ail, pressée  
8 champignons blancs moyens, tranchés  
2/3 tasse de bière brune 
1/3 de bouillon de boeuf 
1 c. à thé de sauce hoisin 
2 pincées de poivre de Cayenne 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  

Frites santé au four (sans friture)   
2 pommes de terre parfaites pour les frites, taillées en frites 
1/2 c. à thé de paprika  
1/4 c. à thé de curcuma  
1/4 c. à thé de moutarde sèche   
1/4 c. à thé de sel   
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin   

Secret de cuisine 
Je vous passe les détails de la préparation. Toutefois, si vous choisissez des cuisses de canard confites et que vous connaissez le secret des frites croustillantes au four sans friture, vous ferez probablement un excellent repas avec cette sauce vite prête, peut-être même avec un petit quart de plus. 

Lien vers la pizza au canard effiloché, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/11/pizza-au-canard-effiloche.html

Cuisses de canard confites, sauce à l’orange +

Une chouette improvisation qui ne prend que quelques minutes à préparer. Parce que les cuisses sont déjà cuites et délicieusement confites, il suffit de les accompagner d’une bonne sauce, ici aux saveurs d’orange, du bonheur pour le palais. Un seul bémol, la terne couleur de la sauce, je tenterai d’y remédier la prochaine fois, pour qu’elle se rapproche de l’orange, curcuma et paprika devraient faire un effet du tonnerre ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites (Canabec: excellent choix) 

Sauce à l’orange 
4 champignons blancs moyens, hachés finement 
1 c. à soupe de gras de canard, provenant de l’emballage 
1 c. à thé de farine tout usage 
1 orange, jus (environ 1/3 tasse environ) et zeste du fruit (1 c. à soupe) 
1/3 tasse de sauce du canard (incluse dans l’emballage) 
1 c. à soupe de sauce soya 
1/8 c. à thé thé de poivre de Cayenne 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans une petite casserole, préparer la sauce en faisant revenir les champignons dans le gras de canard. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le jus d’orange, le zeste ainsi que la sauce des cuisses confites et porter à ébullition. Ajouter la sauce soya et le poivre de Cayenne. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Ne reste plus qu’à passer au mélangeur à main pour la rendre bien onctueuse. 

3. Dans un poêlon allant au four, déposer les cuisses, la peau dessus et réchauffer au four une quinzaine de minutes. Pour obtenir une peau croustillante, allumer le gril (broil) et cuire encore 3 minutes en surveillant. 

4. Servir les cuisses dans des assiettes chaudes. Pour moi avec de cubes de courgette poêlés, mon goûteur avait un reste de pâtes.

Sauté de porc, façon chow mein

Ce repas vite prêt aurait été encore meilleur si j’avais fait dorer les lanières de porc et les avais retirées du poêlon pour faire sauter les légumes, je conseille donc la méthode ci-dessous si vous souhaitez vous régaler. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux
260 g de filet de porc, en tranches, puis en lanières 
1 c. à soupe d’une huile neutre 
1 gousse d’ail, pressée 
3 oignons verts ou 3 tranches d’oignon rouge, émincés 
1 poivron jaune, en dés 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce asiatique
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à soupe de miel 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce hoisin 
1 giclée de sauce au piment 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Accompagnements 
1 tasse comble de légumes asiatiques surgelés 
Nouilles à chow hein pour deux, cuisson 3 minutes 

Garnitures 
Noix de cajou 
Coriandre fraîche   

1. Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole pour cuire les nouilles. Puis préparer les ingrédients de la sauce en les réunissant dans une tasse à mesurer, y compris la fécule de maïs. Bien mélanger. 

2. Saler, poivrer et saupoudrer les lanières de porc de paprika. Dans un poêlon profond ou un wok, les saisir dans l’huile en les retournant, puis les retirer et les conserver dans une assiette. 

3. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon et les dés de poivron entre 3 à 6 minutes, ajouter l’ail et le contenu de la tasse de sauce. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 2 minutes, la sauce épaissira. 

4. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante et bien les égoutter. Simultanément, dans un deuxième poêlon, faire revenir les légumes encore congelés dans un peu d’huile et bien les réchauffer, il leur faut environ 6 minutes pour devenir croquants. 

5. Ce temps écoulé, remettre les lanières de porc dans la sauce et bien les réchauffer avant d’en napper les nouilles. Garnir de noix de cajou et de coriandre fraîche. 

Librement adaptée d’une recette de L’encyclopédie de la cuisine asiatique, Sélection Champagne, 2004 pour la traduction.

Filets de doré européen amandine, version deux +

À la différence de la première version, les amandes ne sont pas déposées en tranches sur les filets, elles sont ici broyées et remplacent une partie de la chapelure. Cet enrobage légèrement croustillant contient également du parmesan, de la coriandre et du beurre fondu. Ce mode de préparation, pratique et facile puisqu’il suffit d’en saupoudrer les filets avant la cuisson au four, confère à ce poisson blanc tendre et fondant des saveurs discrètes très agréables en bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 filets de doré européen (sandre en France), 280 g, en tout 
Sel et poivre au goût 

Enrobage amandine 
1/4 tasse de chapelure, moi panko 
1/4 tasse d’amandes moulues 
2 c. à soupe de parmesan, finement râpé 
1 c. à soupe de coriandre, hachée 
2 c. à soupe de beurre fondu 
Muscade moulue au goût 

Petite sauce mayo-yo-citron 
2 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt 
Le zeste de 1/2 citron 
1 giclée de jus de citron 

 Les pavés de truite cuisent dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection (ou 425 °F-220 °C en mode régulier) entre 6 à 8 minutes selon l’épaisseur des poissons. 

1. Préparer d’abord l’enrobage en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Saler et poivrer les filets de doré. Les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Répartir l’enrobage sur les quatre pavés et appuyer doucement avec une fourchette pour le faire adhérer. 

3. Enfourner la plaque et cuire entre 6 et 8 minutes. 

4. Pendant ce temps, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Servis ici avec cette sauce et un reste d’orzo mélangé à du riz au curcuma et au paprika et un bonne salade à l’avocat.