Escalopes de poulet panées, façon Ricardo +

Une recette délicieuse qui n’est pas nouvelle, que nous avons souvent dégustée avec du poisson et que j’ai adaptée pour deux et très légèrement modifiée en remplaçant la chapelure panko par des flocons de maïs moulus. 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet désossée et sans la peau 

1 oeuf 

3 c. à soupe de farine 

1 c. à soupe d’estragon, ciselé 

1 c. à thé d’épices à bifteck de Montréal 

1/2 tasse de chapelure, remplacée par des flocons de maïs broyés 

1 c. à thé de cari 

1/2 c. à thé de poudre d’ail 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Allumer le four à 375 °F (190 °C) et l’éteindre dès qu’il atteint la température demandée. C’est dans ce four encore chaud que les escalopes termineront leur cuisson. 

1. Sur un plan de travail, couper la poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur de manière à obtenir 2 escalopes. 
 

2. Dans une assiette creuse, battre légèrement les oeufs. Dans une autre assiette creuse, mélanger la farine avec l’estragon et les épices à steak. Dans une troisième assiette, placer la chapelure, mélangée avec le cari et la poudre d’ail. 



3. Tremper les escalopes dans les oeufs battus et égoutter légèrement. Enrober dans le mélange de farine et secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans les oeufs battus une seconde fois, puis presser dans le mélange de chapelure et d’épices des deux côtés. 



4. Dans un grand poêlon, sur feu moyen-élevé, dorer les escalopes dans l’huile et le beurre environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien bronzées et cuites.

5. Déposer le poêlon dans le four encore chaud et laisser reposer entre 3 et 5 minutes. 

 Servies ici avec un riz, une bonne salade à l’avocat et une petite sauce composée en parts égales de mayonnaise et de yogourt et additionnée de ciboulette. 

La recette originale de l’équipe de Ricardo est pour quatre, 

https://www.ricardocuisine.com/recettes/9665-escalopes-de-poulet-panees