Osso buco de porc aux fruits séchés +

C’était peut-être une mauvaise idée de parsemer ce beau morceau de viande de tranches d’amande comme s’il n’était pas photogénique. Mais c’est ainsi que nous l’avons dégusté, et, ma foi, sous son couvert croquant, il était à notre goût, tendre, généreux en saveurs, en un mot succulent. Et cette petite sauce aux abricots et aux figues l’accompagnait suavement. Un délice à servir en réception. 

Appréciation   *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
2 c. à soupe d'un huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre 
6 rouelles d’osso buco de porc 
1 poireau, émincé 
6 carottes nantaises en rondelles 
2 gousses d'ail, dégermées et pressées 

Épices 
1 c. à thé de chacune: coriandre moulue, curcuma, cumin 
1/4 c. à thé de gingembre moulu 
1/8 c. à thé de poivre 
1 bâton de cannelle 

Fruits
6 abricots séchés, coupés en quatre 
4 figues séchées, le pédoncule retiré, hachées 

2 1/2 tasse de bouillon de boeuf + 1/4 tasse 
1 c. à soupe de fécule diluée dans un peu de bouillon 

Garniture 
Le zeste de 1/2 orange 
3 ou 4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
1 poignée de tranches d’amande 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F . 

1. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire dorer les rouelles de porc dans l’huile et le beurre. Incorporer le poireau et les carottes, et cuire 2 ou 3 min. 

2. Ajouter, l'ail, les épices, les fruits et le bouillon, bien mélanger. Couvrir et porter à ébullition. 

3. Enfourner et cuire 1 h. 

4. Réduire la température du four à 275 °F et cuire encore 30 min. 

5. Retirer du four et dégraisser la sauce. On peut aussi, pour faciliter le dégraissage, prélever une partie du jus de cuisson après 1 h et le faire congeler afin que le gras se dépose sur le dessus et soit facile à enlever. Dans ce cas, remplacer la quantité prélevée par du bouillon. 

6. Après 1 h 30 au four, lorsque la viande est cuite, ajouter la fécule délayée dans un peu de bouillon, reporter doucement à ébullition et laisser épaissir la sauce. Avant de servir, ajouter le zeste et la coriandre et répartir les amandes sur la viande.

Coq au porc, sauce crémeuse forestière +

Ce coq au porc prêt à cuire, qui s’est révélé tendre et fondant, a fait nos délices hier, nappé d’une sauce aux deux champignons, et entouré de petites pommes de terre en éventail, un régal pour gourmands paresseux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 coq au porc pour deux (env. 475 g) 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de beurre 1 échalote sèche, hachée finement 
6 champignons café, émincés 
4 ou 5 pleurotes, émincés 
1 c. à thé comble de farine 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1/3 tasse de vin rouge 
1/3 tasse de bouillon de bœuf 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1/3 tasse de crème 15 % ou de mélange laitier pour cuisson 5 % 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F 

1. Assaisonner le rôti de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon, le faire dorer dans le beurre et l’huile sur tous les côtés. Retirer le rôti et réserver dans une assiette. 

2. Dans un petit bol, réunir les moutardes, le vin rouge et le bouillon de bœuf et le sirop d’érable. Réserver. 

3. Dans le même poêlon, faire sauter l’échalote, puis faire dorer les champignons, ajouter la farine en remuant. Déglacer avec la préparation au vin. 

4. Remettre le rôti dans le poêlon, couvrir et enfourner. Cuire 30 min ou un peu plus, selon la grosseur du rôti (35 min). 

5. Retirer du four, recouvrir d’un carré de papier alu et laisser reposer 5 min. Pendant ce temps, ajouter la crème au jus de cuisson. Trancher le rôti, détacher les ficelles l’entourant et servir les tranches, nappées de sauce, avec les légumes de votre choix. 

Servi ici avec une salade et des pommes de terre en éventail (plus petites que moyennes) qui ont cuit 10 min au micro-ondes et que j’ai garnies ensuite d’un beurre au basilic et au citron.

On peut préparer soi-même ce petit rôti délicieux. Il suffit d’enrouler un filet de porc dans une poitrine de poulet. Les deux délices échangent ainsi leur tendreté et leurs saveurs, un mariage très harmonieux. 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/coq-au-porc-maison.html

Tagliatelles aux palourdes fraîches, pesto de tomates séchées +

Quand on a déjà goûté aux palourdes fraîches, on ne veut plus de celles en conserve. Malheureusement, on ne les trouve fraîches dans les comptoirs des grandes chaînes qu’une ou deux fois par an. Ce fut donc avec un plaisir rare que je les ai aperçues hier, toutes petites et qui semblaient nous attendre. Quelle chance, elles étaient encore meilleures qu’au printemps dernier! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
550 g de palourdes fraîches* 
2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine Or 
1 c. à soupe d’ail ou de fleurs d’ail 
1/2 tasse de vermouth blanc 
4 c. à soupe de pesto de tomates séchées au basilic (ci-dessous) 
1/4 tasse de crème 5 % 
Tagliatelles pour deux 

Pesto de tomates séchées et de basilic frais 
3 c. à soupe de pistaches ou de pignons 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 
1 c. à soupe de fleurs d’ail dans l’huile 
10 feuilles de basilic frais, hachées grossièrement 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
2 c. à soupe de bouillon de poulet 

1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le mélangeur à main fait très bien l’affaire, broyer les pistaches. Ajouter les tomates séchées et miexer. Puis, les feuilles de basilic, l’ail et l’huile, et bien mixer de nouveau. Assaisonner au goût. Si la préparation semble assez épaisse, la détendre avec un peu de bouillon. 

2. Préparer les palourdes. Les rincer soigneusement et les faire tremper dans un plat d’eau fraîche durant 20 min. 

3. Chauffer un grand poêlon avec le beurre à feu moyen, y faire suer l’ail 1 ou 2 minutes en prenant soin de ne pas le laisser colorer. Ajouter les palourdes égouttées et les retourner dans le beurre à l’ail pour bien les enrober. Verser le vermouth blanc, porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter entre 4 et 8 min ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées.

4. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.

 5. Recueillir les palourdes à l’aide d’une louche, les décoquiller si on veut, et conserver le jus de cuisson dans le poêlon. Lui ajouter la crème et le peseto et laisser bouillonner 1 ou 2 minutes. 

6. Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les transvider dans le poêlon. Bien mélanger, puis ajouter les palourdes, décoquillées ou non, selon l’effet désiré.

*En promotion chez IGA cette semaine. Choisissez-les petites, ce sont les meilleures !

Filets de saumon glacés à l’érable et au balsamique

Une recette toute simple pour laquelle j’avais quelques hésitations, mais qui s’est révélée agréable au goût et pas trop sucrée, le vinaigre de balsamique blanc ayant neutralisé efficacement le sirop d’érable. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
1 filet de saumon de 300 g, séparé en deux 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc 
1 c. à thé de fleurs d’ail et tiges de coriandre hachées finement ou de persil 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les filets de saumon de paprika. Dans un poêlon allant au four, chauffer l’huile et faire fondre le beurre. Cuire le saumon 3 minutes sur chaque face, côté chair sur le poêlon d’abord, puis côté peau. Prolonger la cuisson au besoin. Verser le sirop d'érable et le vinaigre balsamique, porter à ébullition et laisser mijoter une minute à feu moyen. 

 2. Allumer le gril, arroser généreusement le poisson de sauce et placer le poêlon sur la grille centrale du four. 

 3. Cuire de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la surface du saumon soit légèrement caramélisée. Garnir de fleurs d’ail et d’herbes fraîches et servir. 

Accompagnés ici de petites pommes de terre poêlées (préchauffées au micro-ondes) et d’une bonne salade.

Librement inspirée de cette recette:
http://www.pratico-pratiques.com/recettes-express-5-15/recettes/soupers-de-semaine/saumon-glace-a-l-erable-et-vinaigre-balsamique/

Escalopes de poulet, sauce crémeuse au cambozola +

Le cambozola est ce fromage à pâte persillée qui possède une texture de camembert et un subtil goût de bleu. Il s’harmonise à merveille avec le fenouil et les carottes, et forme une délectable association avec la crème et le poulet. Je ne pouvais trouver mieux que cette sauce suave pour garnir des escalopes simplement poêlées. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 300 g tranchée en 2 escalopes 
1 c. à soupe thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika

Sauce au cambozola 
1/2 bulbe de fenouil, finement tranché 
5 carottes nantaises de couleurs variées, en rondelles 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1/2 tasse de crème 15 % ou de préparation crémeuse à 5 % 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
35 gr de cambozola, en dés Sel, poivre au goût 

1. Commencer par préparer la sauce. Dans un poêlon ou un fait-tout allant au four, faire revenir le fenouil et les carottes dans l’huile d’olive de 2 à 3 min. Mouiller avec le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le bouillon réduit. Ajouter ensuite la crème ou la préparation crémeuse mélangée au préalable avec les moutardes. Laisser bouillonner 2 ou 3 min. 

2. Saler, poivrer et parsemer les escalopes de paprika. Dans un autre poêlon, faire revenir celles-ci dans la matière grasse de 3 à 5 min sur chaque face. Une fois cuites, transférer dans le poêlon allant au four. 

3. Allumer le gril du four. Parsemer les escalopes et la sauce de dés de cambozola et enfourner le poêlon sur la grille du centre. Faire fondre le fromage 4 ou 5 min. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir le tout sans attendre. 

Servi hier avec de la semoule de couscous garnie de coriandre ciselée et deux petites tomates jaunes épépinées.

Aiglefin poêlé à la lime + Frites santé au four

L’aiglefin revient souvent au menu chez nous, sa chair feuilletée et son goût délicat nous séduisent chaque fois. Ce soir-là, cuisiné à la lime pour varier les saveurs, il n’a pourtant requis que peu d’ingrédients et s’est préparé en quelques minutes. Un repas délicieux, servi avec des frites au four maison (voir la recette ci-dessous) et une petite sauce mayo-lime. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
300 g de filets d’aiglefin, en portions 
1 c. à soupe comble d’huile neutre, moi pépins de raisin 
1 c. à thé comble de margarine Or 
Sel et poivre au goût 

Enrobage premier 
1 c. à soupe de crème sure légère ou de yogourt 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à thé de jus de lime 
Le zeste de 1/2 lime 

Enrobage second 
4 c. à soupe de panko ou de chapelure 
3 c. à soupe de parmesan râpé 
Zeste de 1/2 lime 
Sel, poivre et curcuma au goût 

Sauce mayo-lime 
3 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à soupe de crème sure légère ou de yogourt 
Le zeste de 1/2 lime 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce mayo-lime et bien mélanger. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients l’enrobage premier. Bien mélanger. 

3. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients du second enrobage. Bien mélanger. 

4 . Saler et poivrer les filets. À l’aide d’un couteau, tartiner les filets de l’enrobage premier. 

5. Passer ensuite les filets dans l’enrobage second. 

6. Dans un poêlon allant au four, assez grand pour contenir les filets, faire fondre le beurre dans l’huile. Déposer les filets dans la matière grasse bouillonnante et cuire 3 minutes. 

7. Terminer la cuisson des filet sous le gril, cuire 2 ou 3 minutes en surveillant. 

8. Servir avec des frites au four maison et la petite sauce mayo-lime. 

 Frites santé au four (sans friture) 

Plusieurs recettes de frites santé circulent sur Internet, qui ne requièrent qu'une toute petite quantité d'huile. Voici la version que j'ai adaptée à nos goûts et à nos critères santé. Je la redonne ici parce que cette méthode mérite d’être connue.

Ingrédients pour deux 
3 petites ( moyennes ou un peu plus grosses pour les gourmands que nous sommes) pommes de terre Russett, pommes de terre à chair jaune, pelées et tranchées en fines juliennes 
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 
1/2 c. à thé de paprika 1/4 c. à thé de moutarde sèche 
1/4 c. à thé de sel (plus ou moins au goût) 
1/4 c. à thé d'assaisonnement à chili (plus ou moins au goût) 
1 c. à soupe de semoule de maïs no. 400* ou de polenta instantanée 

1. Allumer le four à 425 °F. 

2. Dans un saladier, réunir le paprika, la moutarde, le mélange d'épices à chili, le sel et la semoule de maïs. Y mettre les juliennes de pommes de terre et bien mélanger avec les mains. Ajouter l’huile et bien mélanger. 

3. Sur une grande plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin, disposer les pommes de terre en une seule couche. 

 4. Enfourner et cuire de 23 à 25 min, plus ou moins, il faut surveiller, chaque four a ses caprices, chaque pomme de terre ses particularités. (Inutile de retourner à mi-cuisson.) 

* La semoule de maïs est appelée aussi maïs granulé. Sa texture est entre la semoule fine et la farine. Je me procure la mienne chez Metro. 

 Secret de cuisine 
Préparez votre mélange d'épices sèches à l'avance de manière à en avoir toujours sous la main. Vous pouvez bien sûr varier les mélanges, par exemple remplacer l'assaisonnement à chili par du cari de Madras, mais ne retirez pas le paprika, c’est lui qui donne sa belle couleur à ces frites sans friture.

Boulettes tourtière + Mini-Yorkshire

Cette bonne idée vient de Puce, qui a préparé récemment des saucisses au goût de tourtière (voir le lien ci-dessous, merci Puce !). J’en ai fait des boulettes polyvalentes destinées à être servies en entrée, par exemple, enfilées sur des petites brochettes. Mais comme premier essai, je les ai préparées en plat principal dans une sauce aux champignons. Pour les accompagner, j’ai fait des mini-poudings Yorkshire qui nous ont surpris par leur texture légère et spongieuse, je dirais entre le pain et les crêpes. Un repas original à servir sans cérémonie quand on veut se rappeler le bon goût de la tourtière. 

Appréciation du repas *** 
Boulettes aux épices à tourtière* 
Ingrédients pour deux 
225 g de veau haché maigre ou d’un trio de viandes hachées variées
1/2 oeuf, battu 
1/4 tasse de chapelure, moi panko 
1/2 c. à thé de mélange d’épices à tourtière (voir ci-dessous)
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et façonner une douzaine de boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong. 

2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 15 min dans un four préchauffé à 400 °F. 

Note gourmande
N’hésitez pas à a doubler la recette, elles sont délicieuses. 

Sauce aux champignons 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 petite échalote sèche, hachée finement 
4 champignons café tranchés 
1 c. à soupe de farine 
1 tasse de bouillon de boeuf 
3 c. à soupe de whisky (facultatif) 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
Sel et poivre au goût 

1. Attendrir l’échalote et les champignons dans la matière grasse 2 ou 3 min. Ajouter la farine, bien mélanger, mouiller avec le bouillon, ajouter le whisky, le concentré de tomate et porter doucement à ébullition. La sauce épaissira. Si désiré, y ajouter des tranches de carottes cuites au préalable dans le bouillon, ce que j’ai fait pour encore plus de saveurs. 

Mélange d’épices 

à tourtière ou à pâté à la viande

1 c. à thé de cinq poivres
1 c. à thé de quatre-épices (poivre de la Jamaïque)
3/4 c. à thé de macis
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sarriette
1/2 c. à thé de sauge
1/4 c à thé de clou de girofle

Moudre les épices qui ne le sont pas et bien mélanger avec celles qui le sont. Conserver dans un flacon hermétique, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.

Mini-poudings Yorkshire 
Un plat à faire avec des enfants, car c’est un spectacle amusant de voir les petits poudings se transformer en se déformant pendant les dernières minutes de cuisson au four. 

Ingrédients pour 12 petites bouchées 
1 c. à soupe d’huile pour le moule 
1/2 tasse de farine 
1/4 c. à thé de sel 
1 oeuf 
1/3 tasse de lait + 1 c. à soupe d'eau

1. Préchauffer le four à 400 °F. Huiler une plaque à 12 mini-muffins et l’enfourner 5 min. Pendant ce temps, dans un bol moyen, tamiser la farine et le sel. Faire un puits au centre des ingrédients secs, puis ajouter l’oeuf et la moitié du lait dans le puits. Incorporer à la fourchette les ingrédients liquides à la farine. Ajouter graduellement en remuant le reste du lait et l’eau pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. 

2. Retirer la plaque à muffins du four et verser une cuillerée à soupe de pâte dans chaque cavité. Enfourner la plaque et cuire les poudings jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés sur les bords, environ 12 minutes, moi à 13 ils étaient gonflés et dorés. Les laisser refroidir sur la plaque avant de les renverser et de les servir. Pour conférer à ce mets britannique traditionnel une texture aérienne, verser la pâte dans des moules huilés et brûlants. 

La recette de saucisses de Puce 

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-saucisses-maison-au-porc-et-aux-epices-a-tourtiere-58935.html

Les mini-poudings Yorkshire 

http://www.sobeys.com/fr/recipes/petits-poudings-du-yorkshire/?f=788

Pâtes fines aux crevettes et au pesto rosso

Un bon plat de pâtes à l’italienne mis en valeur par un savoureux pesto aux tomates séchées, un délicieux compagnon dont raffolent les crevettes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Pâtes fines pour deux, moi des capelines
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 courgette, en dés ou en bâtonnets 
20 crevettes, prêts à cuire (décarcassées et déveinées) 
Des piments en flocons 
1/2 tasse de pesto rosso 
1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes 
Fins dés de poivron pour servir 

Pesto rosso 
Ingrédients pour environ ½ tasse 
3 c. à soupe d’amandes, broyées 
1 gousse d’ail, pressée ou 1 c. à thé de fleur d’ail 
6 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau
3 c. à soupe de parmesan 
2 c. à soupe d’huile d’olive, dont une de l’huile des tomates 
2 c. à soupe de bouillon de légumes ou de volaille  

1. Commencer par préparer le pesto. Dans une petit mélangeur, broyer les amandes, mais sans les réduire en poudre. Ajouter l’ail et les tomates séchées, mixer, puis l’huile et le parmesan, et mixer de nouveau. La pâte étant épaisse, ajouter un peu de bouillon pour la détendre jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. 

2. Faire bouillir l’eau des pâtes et cuire celles-ci dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les directives sur l’emballage pour le temps de cuisson, mais en gardant 1/2 tasse de cette eau.  

3. Pendant que l’eau des pâtes chauffe, dans un poêlon, attendrir les courgettes dans l’huile et le beurre. Ajouter les crevettes, les faire rosir sur leurs deux faces, puis ajouter leur ajouter les flocons de piment et le pesto. Détendre celui-ci avec un peu de bouillon. 

4. Lorsque les pâtes sont cuites, après les avoir égouttées, les ajouter au contenu du poêlon avec l’eau de cuisson réservée. Laisser bouillonner quelques minutes, garnir de dés de poivron et servir.

Carrés au chocolat et à l’orange +

Après un troisième test, je suis enfin satisfaite de ces carrés. Ils sont vite prêts et délicieux. Peut-être un peu plus sucrés que les desserts que je fais ordinairement, mais ils ont une bonne tenue, ne s’émiettent pas et leur petit goût d’orange, subtil mais présent, est celui que je recherchais sans le trouver. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 16 carrés 
1 tablette de chocolat noir à 70 % de cacao de 100 g (si on trouve un chocolat noir à l’orange, c’est encore mieux) 
1/3 tasse de margarine Or ou de beurre 
2 gros oeufs 
1/3 tasse de sucre (ai coupé de moitié) 
3 c. à soupe de crème sure allégée 
2 c. à soupe de marmelade d’orange (un ajout) 
1/3 tasse de pacanes ou de pistaches, hachées mais pas finement 
1/3 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré (un ajout) 
1/2 tasse de farine 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Faire fondre la tablette de chocolat et la margarine dans un bol au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Une minute suffit ordinairement. 

2. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer la crème sure, la marmelade d’orange et bien battre. Ajouter les pacanes ou les pistaches, les pépites de chocolat et la farine tamisée au-dessus du bol, mélanger à la maryse, puis ajouter le chocolat fondu et mélanger. 

3. Dans un moule carré de 20 cm (8 po) bien beurré, étaler la préparation. 

4. Enfourner et cuire environ 25 min. Moi, 25 min plus 5 min à four fermé. 

5. Laisser tiédir avant de découper en portions. 

 Adaptée d’une recette d’un magazine Pratico pratiques

Faux cannellonis au poulet

Faux parce qu’ils sont faits avec des lasagnes, lesquelles ne sont pas entièrement conformes aux pâtes fraîches, elles cuisent au four dans la sauce. Mais la petite farce aux tomates séchées, à la ricotta et au poulet cuit, tout comme la sauce à la ratatouille, a eu tout ce qu’il faut de vrai pour combler nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 feuilles de lasagne fraîche* séparées en deux 
1 1/2 tasse de restes de poulet cuit, en dés 
4 c. à soupe combles de ricotta 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 c. à soupe de coriandre hachée ou de persil 
1 1/2 de sauce tomate pas très liquide, moi ratatouille mixée avec bouillon et crème 5 % 
1/2 tasse de fromage râpé 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F. 

1. Dans un bol, réunir les dés de poulet, la ricotta, les tomates séchées et la coriandre. Saler, poivrer et bien mélanger. 

2. Huiler un plat allant au four pouvant contenir les roulés. 

3. Sur une surface plane, étendre les demi-lasagnes et mouiller légèrement leur pourtour avec de l’eau. Étaler 2 c. à soupe de farce et rouler les feuilles, puis les placer dans le plat, le joint en dessous. Faire de même avec les autres carrés de lasagne. 

4. Recouvrir les six rouleaux de sauce tomate, couvrir de papier alu, et enfourner. Cuire de 30 à 35 minutes. 

 5. Découvrir, transférer si on veut dans des plats individuels, parsemer de fromage râpé, remettre au four et allumer le gril 3 min ou jusqu’à ce que la surface soit gratinée.

* Pâtes fraîches cuisant au four de marque O Sole Mio

Étagé de légumes grillés au cheddar +

Connaissant mon fort penchant pour les légumes grillés, mon amie Puce m’a gentiment transmis une recette trouvée sur un blogue anglophone. Conquise par les photos, je me suis empressée de le préparer avec les légumes et le fromage que j’avais. C’est une chouette recette sans viande qu’il est préférable de préparer à l’avance si on souhaite faire une belle présentation car un temps d’attente d’une heure est nécessaire avant de trancher ce joli gâteau. Ou encore, comme Puce l’a fait, on peut le préparer en petites portions. Pour ma part, je l’ai réfrigéré jusqu’au lendemain et l’ai tranché avant de le réchauffer. 

Appréciation : hyper-délicieux ! 
Ingrédients pour deux (plat principal) ou quatre (entrée) 
1/2 courge musquée, plus petite que moyenne, pelée et tranchée 
1/2 aubergine plus petite que moyenne, tranchée 
1 courgette verte moyenne, tranchée 
1 poivron jaune épépiné, coupé en quatre 
3 c. à soupe d’huile d’olive pour badigeonner les légumes 
Origan séché ou herbes de Provence pour saupoudrer 
Quelques feuilles d’épinard 
1 tasse de cheddar râpé 

Allumer le four à 425 °F. 

1. Sur deux plaques à cuisson doublées de papier parchemin, étaler les tranches de légumes. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les légumes d’huile d’olive et parsemer d’herbes séchées sur les deux faces. 

2. Enfourner, cuire 25 min et retirer du four. Laisser tiédir. 

3. Dans un moule à charnière de 18 cm (7 po) doublé de papier parchemin (le fond et le rebord), disposer des rangs de légumes en séparant ceux-ci par 3 c. à soupe de cheddar râpé. Terminer par le reste du cheddar. 

 4. Mettre dans un four préchauffé à 375 °F une trentaine de minutes. puis laisser reposer 1 heure au moins avant de le trancher. 

La recette originale

http://www.prouditaliancook.com/2015/11/layered-roasted-vegetable-torte.html

Poulet braisé au vin rouge +

La recette originale se sert de cuisses de dinde et de pilons, elle est publiée dans le dernier magazine tchin tchin. Avant de la réaliser pour le temps des Fêtes, je l’ai préparée avec du poulet en la modifiant selon mes goûts. Une délicieuse solution de remplacement à la dinde traditionnelle pour recevoir un ou deux couples d’amis, en adaptant les quantités au nombre de convives. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet entier séparé à en quatre morceaux ou six morceaux 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 gros oignon coupé en pétales 
De 4 à 6 carottes nantaises 
1 c. à soupe comble de farine 
3/4 tasse de vin rouge 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
3 feuilles de laurier 
6 branches de thym 
2 tranches de prosciutto, en dés 
1/2 barquette de champignons blancs, émincés
Sel, poivre et paprika 

1. Dans un grand poêlon, attendrir les oignons et les carottes de 3 à 5 min. Retirer du poêlon et réserver. 

2. Saler, poivrer et assaisonner de paprika les morceaux de poulet. Dans le même poêlon, les colorer de tous les côtés. Retirer et réserver. 

3. Saupoudrer le poêlon de farine, ajouter du beurre ou de l’huile au besoin pour former un roux, remuer et cuire 1 min. Déglacer avec le vin rouge et le bouillon et faire réduire de moitié, soit environ 5 minutes. 

4. Remettre les légumes et le poulet dans le poêlon. Ajouter les feuilles de laurier et le thym, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 30 en remuant aux 30 minutes. 

5. Après 1 h de cuisson, dans un autre poêlon, dorer les champignons avec le prosciutto et ajouter au poulet. Goûter à la sauce et rectifier l’assaisonnement au besoin. Laisser cuire encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et se détache des os. 

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