Spaghettis, sauce crémeuse, façon Méditerranée +

De toutes les pâtes, ce sont les spaghettis que je préfère. Et hier, je leur ai ajouté une petite sauce composée de mes ingrédients favoris: artichauts, tomates séchées, poivrons grillés, mélange crémeux, parmesan, et pour couronner le tout, parcelles de prosciutto et basilic frais. Inutile d’ajouter que je me suis régalée. Mais comble de bonheur: mon amoureux des pâtes en a raffolé aussi. Formidable de pouvoir se délecter ensemble de ces délicieuses saveurs ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

Spaghettinis pour deux 

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à soupe de l’huile des tomates séchées 

1 petite gousse d'ail, hachée 

4 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 

4 petits artichauts en conserve Nos compliments, tranchés 

1 poivron grillé, moi moitié jaune, moitié orange, la peau retirée, en dés 

1 c. à thé comble de farine 

1/2 tasse de bouillon de volaille 

1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou crème légère

1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé 

Sel léger, poivre généreux 

Garnitures craquantes facultatives mais néanmoins exquises 

2 tranches de prosciutto croustillantes (voir ci-dessous)

6 feuilles de basilic frais, émincées 

1. Faire chauffer une casserole d'eau bouillante salée et y faire cuire les pâtes al dente en suivant les indications sur l’emballage. 

 2. Dans une assiette allant au micro-ondes, placer les tranches de prosciutto entre deux feuilles d’essuie-tout et faire chauffer 30 secondes. Elles deviendront croustillantes. Retirer le papier essuie-tout dès leur sortie du four et laisser tiédir. Déchirer les tranches de prosciutto en morceaux plutôt petits et garder en attente. 

3. Pendant la cuisson des pâtes, dans un poêlon haut, chauffer les huiles à feu doux et y faire revenir l’ail 2 minutes sans lui laisser prendre couleur. Ajouter les tomates séchées, les artichauts et les poivrons, et cuire sur feu doux 3 minutes. Saupoudrer de farine, verser le bouillon et porter à ébullition en remuant, la sauce prendra un peu de consistance. 

4. Ajouter le mélange laitier à cuisson ou la crème légère ainsi que parmesan, toujours en remuant et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement, j’y ai mis 2 feuilles de menthe et 2 bouquets de persil, tous deux émincés parce que je les avais. La sauce était prête. 

5. La cuisson des spaghettis terminée, servir les pâtes nappées de sauce et garnir de prosciutto craquant et de basilic frais.

Cuisses de canard confites sur vermicelles exquis +

Pour accompagner dignement les savoureuses cuisses confites du commerce, je me suis inspirée d’une recette de Jean-François Plante, des cheveux d’ange garnis d’une sauce à la pomme et au bleu, un délice qui pourrait aisément servir de plat principal si on y met les quantités. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard confites du commerce, hier Canabec 

Vermicelles pour deux, je n’avais pas de cheveux d’ange 

Sauce forestière à la pomme 

1 pomme pelée, en dés 

1 c. à soupe de gras de canard compris dans le sachet des cuisses confites 

1 petite recette de duxelle express, mon ajout, voir ci-dessous 

1 c. à soupe de farine 

1/3 tasse de jus de pomme 

1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1/3 tasse de mélange à cuisson à 5 % ou de crème légère 

1 tasse d’épinards tranchés finement (autre ajout) 

Garnitures 

3 c. à soupe de fromage bleu émietté 

Duxelle 

3 champignons blancs ou café, hachés finement 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe de gras de canard 

Les cuisses de canard étant déjà confites, il suffit de les réchauffer dans un four à 350 °F (180 °C) durant une quinzaine de minutes. 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire selon les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, préparer la duxelle. Dans un poêlon qui servira aussi à faire la sauce, attendrir l’échalote et les champignons hachés dans le gras de canard compris dans l’emballage des cuisses ou, à défaut, dans le beurre. Transférer dans un bol et réserver. 

3. Préparer la sauce. Dans le poêlon ayant servi à cuire la duxelle, faire dorer les dés de pomme dans la matière grasse. Ajouter la duxelle, saupoudrer de farine et bien mélanger. Puis verser le jus de pomme, le bouillon de boeuf, porter à ébullition, et cuire 2 minutes. Verser ensuite le mélange à cuisson et les épinards, laisser mijoter doucement 1 ou 2 minutes. 

 4. Une fois les cuisses bien réchauffées et les pâtes cuites, verser cette sauce exquise sur le canard et sur les pâtes, et garnir de fromage bleu.

Bouchées de poisson, sauce Méditerranée +

C’est si facile de réussir un bon plat de poisson, surtout quand on a déjà une fine sauce tomate maison. Il suffit alors de lui ajouter quelques légumes, un peu de crème, des herbes fraîches, et de faire pocher des bouchées de poisson dans cette sauce. Bien entendu, on servira avec des pâtes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de poisson de 300 g, en bouchées 

Pâtes courtes pour deux 

Sauce Méditerranée 

1 petit oignon, haché finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poivron en dés, moi 1/2 orange, 1/2 rouge 

1 /2 courgette jaune en dés 

1 gousse d’ail, pressée 

1 1/2 tasse de sauce tomate maison plutôt épaisse, ou à défaut des tomates en conserve broyées sans leur jus 

1/3 tasse de crème légère 

Feuilles de basilic au goût, les plus grandes émincées, les plus petites entières 

2 c. à soupe de pastis (facultatives, mais goût exquis) 

Sel, poivre et poivre de Cayenne, au goût 

1. Dans une casserole moyenne, attendrir l’oignon dans l’huile 3 bonnes minutes. Lui ajouter les poivrons, puis les dés de courgette et l’ail et laisser cuire 1 minute. Mouiller avec la sauce tomate, porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes. 

2. Faire bouillir de l’eau, saler légèrement et y cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter les pâtes et conserver au chaud dans très peu de leur eau de cuisson. 

3. Dans la casserole contenant la sauce, ajouter les bouchées de poisson, et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Verser ensuite la crème puis les feuilles de basilic émincées. Goûter, assaisonner au besoin, puis verser le pastis, si on aime. 

 4. Servir les pâtes et arroser de la sauce au poisson avant de parsemer de petites feuilles de basilic grec.

Sauce exquise au bleu sur pâtes longues +

Un mélange de saveurs réussi tient parfois à peu de choses, certains ingrédients ont une compatibilité parfaite entre eux, leur rencontre révèle une profonde harmonie de saveurs. C’est ce qui s’est passé hier avec les artichauts, les tomates séchées, la crème légère et le gorgonzola, la sauce fut tout bonnement exquise.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

Spaghettinis pour deux

Sauce exquise au bleu

1 échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 poivron jaune, grillé, la peau retirée, en petits dés

4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

6 petits artichauts en conserve*, tranchés en 8 ou 10 morceaux

1 fleur d’ail, émincée finement dont on conservera quelques pépites pour garnir

2/3 tasse de crème légère à 15 %

1/3 tasse de lait

20 g de gorgonzola ou un autre fromage bleu

Sel modéré, poivre généreux

*Les artichauts en conserve Nos Compliments, la marque maison des épiceries IGA, se sont révélés parfaita pour réussir cette sauce crémeuse, ils sont idéalement petits et délicats.

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et cuire celles-ci  dans une eau bouillante salée, le temps prescrit sur l’emballage.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon, attendrir l’échalote dans l’huile, ajouter les petits dés de poivron grillé, les tomates séchées, les morceaux d’artichaut et les pépites de fleur d’ail;  bien mélanger. Verser la crème et le fromage, et laisser celui-ci fondre à feu très doux entre trois et cinq minutes. Ajouter juste ce qu’il faut de lait pour donner une belle consistance à cette sauce, goûter, saler légèrement au besoin, poivrer généreusement au moulin 

3. Napper les pâtes cuites al dente de cette sauce, garnir de quelques pépites de fleur et déguster.

Canard à la forestière

J’avais prévu faire un pâté avec les restes du canard braisé, les circonstances et le temps chaud en ont décidé autrement. Je me suis contentée de désosser les demi-poitrines déjà ultra cuites et de les réchauffer dans la sauce en l’enrichissant de champignons et de carottes cuites, puis en l’allongeant avec le jus et le zeste d’une orange. Et comble de paresse, j’ai fait réchauffer les même pâtes que nous avions dégustées avec les cuisses braisées en sauce aux fraises. 

Pas de nouvelle recette donc, mais un rappel de ce pâté que j’ai déjà publié jadis.

Spaghetti minute aux petits dés +

Ce repas tout simple ne réinvente pas le spaghetti, mais il lui confère une note festive qui convient bien aux jours chauds. Car pour qu’il se prépare aussi rapidement, il suffit de choisir des légumes qui cuisent en même temps que les pâtes. Et avec du basilic frais et des dés de fromage fondant, il se révèle tout bonnement exquis. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon, haché finement 
2 fines tranches de jalapeno sans les pépins, hachées finement 
2 tranches de poivron doux, en dés 1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petite courgette jaune, en dés 
1 petite courgette verte, en dés 1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
Spaghettinis pour deux 
Sel et poivre au goût 

Garnitures suggérées 
1 poignée de dés de fromage de chèvre ou de cheddar fort 
10 belles feuilles de basilic frais, émincées 

1. Faire chauffer de l’eau pour cuire les spaghettinis. Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients. 

2. Chauffer l’huile dans un poêlon profond et y attendrir l’oignon, le piment et le poivron 2 ou 3 minutes. 

3. Ajouter les dés de courgette et l’ail, cuire 1 minute, mouiller avec le bouillon additionné de concentré de tomate, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 7 minutes. 

4. C’est le moment de faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Les égoutter dès qu’elles sont cuites et les verser dans le poêlon avec la sauce aux légumes. 

5. Garnir de dés de fromage, chauffer encore 1 minute pour qu’ils commencent à fondre, puis servir en parsemant de basilic émincé. 

 6. Servir avec une bonne salade.

Délices de canard confit aux poires +

Deux gratins faciles à réaliser que je recommande aux amateurs de cuisses confites. J’ai fait plusieurs modifications à ma première version qui déjà s’écartait de la recette originale. Mon goûteur voulait des pâtes, je cherchais un plat plus léger, j’ai remplacé par une betterave jaune et mis des oignons au lieu des champignons dorés. Des poires à la place des pommes, du gruyère au lieu du cheddar. Et malgré tous ces changements, encore une fois, nous avons raffolé de ces petits étagés savoureux, concoctés selon nos goûts et nos besoins du moment. 

Appréciation *** 1/4   
Ingrédients pour deux  
2 c. à soupe de gras de canard, divisées 
3 petites poires, pelées et tranchées  
1/2 c. à thé de sirop d’érable  
1 oignon, en fines rondelles 
1 betterave jaune cuite, en rondelles pour moi 
1 cuisse de canard confite du commerce*, désossée et défaite en morceaux 
1 c. à thé de marmelade d’orange  
Pâtes cuites pour un ou deux 
40 grammes de gruyère, râpé 

La cuisson commence dans un poêlon et dure une quinzaine de minutes, puis se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection à 400 °F (200 °C), et dure 15 autres minutes.   

1. Dans un grand poêlon, faire revenir les tranches de poires quelques minutes dans 1 c. à soupe de gras de canard. Retourner les tranches, ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser. Retirer du poêlon et réserver.    

2. Dans le même poêlon, sur feu moyen, faire revenir les oignons dans la deuxième cuillerée de gras de canard. Cuire de 3 à 5 minutes sur feu doux avant de les retirer du poêlon. Réserver.   

3. Dans deux plats à gratin, répartir d’abord les oignons, puis la chair des cuisses de canard confites à laquelle on ajoutera la marmelade ce qui tempère le goût de sel, - puis les pâtes pour lui et les tranches de betterave pour moi, - et enfin les tranches de poires caramélisées. Parsemer de fromage.   

4. Enfourner et cuire une dizaines de minutes sur la grille du centre. Allumer le gril (broil) au besoin 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu ou gratiné, au goût.   

Adaptée très librement de ma recette

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/09/delice-de-canard-confit-aux-pommes.html

Ma cuisine au temps du coronavirus (9) - Bonnes pâtes

Faire des pâtes à la maison est un grand plaisir quand on a l’équipement et l’espace. C’est une activité idéale en période de confinement. Mais dans une cuisine réduite de moitié comme la nôtre, la chose deviendrait aberrante. Et puis, il y a des pâtes du commerce excellentes et qui font fort bien l’affaire. Quelques idées faciles pour se régaler sans efforts. 

Crevettes sur pâtes longues, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/10/crevettes-sur-pates-longues-facon.html

Gratin express de coquillettes à l’indienne, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/09/gratin-express-de-coquillettes-lindienne.html

Lasagne de raviolis, version 2, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/09/lasagne-de-raviolis-version-2.html

Macaroni chinois au tofu mariné +

J’ai improvisé cette recette pour apprivoiser le tofu, ce mal-aimé qui rend pourtant de formidables services en cuisine. J’en ai fait macérer un demi-bloc dans une marinade asiatique et l’ai fait congeler pendant quelques jours. On m’a conseillé cette méthode pour le rendre plus goûteux, merci Lorraine ! Car en effet, une fois décongelé, il est devenu un ingrédient très savoureux dans ce plat qui ne doit rien aux protéines animales. De plus, coupé en petits dés, il perd sa texture spongieuse. Étonnamment délicieux !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour un macaroni pour deux 
1/4 bloc de tofu ferme ou extra-ferme de 225 g, mariné (voir ci-dessous) 
1 petit oignon haché finement 
1 petit piment oiseau, haché finement sans les pépins 
1/2 barquette de champignons cremini, tranchés 
2 feuilles de bettes à carde rouge, tiges et feuilles émincées séparément, ou épinards, 1 tasse bien serrée 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs 
1/4 tasse de la marinade du tofu 
1/2 tasse de bouillon de légume 
1 1/2 tasse de petites pâtes cuites al dente, ici macaroni et petites coquilles en couleurs de marque Catelli 

Garnitures mmm !
1 poignée de noix de cajou, hachées grossièrement au couteau 
2 oignons verts, émincés 

Marinade pour 1/2 bloc de tofu 
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 morceau de gingembre, tranché 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1/2 bloc de tofu ferme ou extra-ferme de 225 g, en deux tranches 

La cuisson des ramequins se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où ils ne restent qu’une dizaine de minutes. 

1. Trancher le demi-bloc de tofu, réunir les ingrédients de la marinade et les placer dans un petit contenant pouvant être congelé. Mettre au congélateur. Le tofu pourra y rester ainsi entre 3 à 5 semaines, moi je l’ai laissé 10 jours. 

2. Une fois décongelé, couper une des tranches en dés. Garder l’autre tranche pour un autre usage, mais prélever 1/4 tasse de la marinade, elle sera la base de la sauce du macaroni. 

3. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon, le piment et les tiges de bette à carde. Saupoudrer de fécule de maïs, bien mélanger et verser la marinade. Porter à ébullition, laisser cuire 1 minute, la sauce épaissira. Puis verser le bouillon et ajouter les dés de tofu. Laisser bouillonner quelques minutes, incorporer les feuilles de bette à carde hachées au couteau, puis les pâtes cuites. 

4. Transvider le contenu du poêlon dans deux ramequins. Garnir de morceaux de noix de cajou et d’oignons verts et enfourner. Réchauffer 10 minutes et servir (ici avec une salade de chou nappa).

Casserole de fruits de mer sur pâtes +

Nous avions une invitée hier et un premier jour de l’année à fêter. Moules, langoustines et pétoncles ont composé le plat de résistance. Festif, coloré et hyper délicieux !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour trois ou quatre 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées
1/2 tasse de vin blanc
1 sac de langoustines de 454 g, décongelées
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 gousse d’ail pressée
Pâtes courtes colorées pour quatre
3 gros pétoncles par personne, ici 9 pétoncles
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika au goût

Sauce crémeuse aux tomates séchées 
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote sèche, hachée finement
1 jalapeno, haché finement sans les pépins
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 belle gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe de farine
Le jus de cuisson des moules
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé de cari en poudre
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
6 filaments de safran, trempés dans un peu d’eau tiède
1 1/4 tasse de bouillon de poisson
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
12 feuilles de basilic, émincées finement
Sel et poivre au goût

La cuisson des pétoncles se termine dans un four préchauffé à 350 °F.

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Jeter celles qui sont restées fermer. Filtrer et conserver le jus de cuisson, il enrichira la sauce. Une fois les moules refroidies, les décoquiller en ne gardant qu’une dizaine de moules en demi-coquilles.

2. Rincer les langoustines et les assécher soigneusement. Dans le poêlon ayant servi aux moules, faire revenir les langoustines dans l’huile et le beurre environ 5 minutes. Ajouter l’ail 1 minute avant la fin de la cuisson. Transférer dans un bol et laisser refroidir avant de retirer les carapaces. Ces deux opérations peuvent être faites à l’avance. Dans ce cas, réfrigérer les fruits de mer jusqu’à 20 minutes avant de préparer la sauce.

3. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage et conserver un peu d’eau de cuisson afin de les conserver sans les assécher.

4. Préparer la sauce. Dans une casserole moyenne, attendrir l’échalote et le piment dans l’huile 3 ou 4 minutes. Ajouter les tomates séchées et l’ail, puis saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le jus de cuisson des moules et le concentré de tomate, ajouter les épices, le filaments de safran, puis le bouillon de poisson. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter la crème et le basilic émincé.

5. Dans un grand plat de service allant au four ou une grande assiette à paella, verser les pâtes égouttées, les langoustines et les moules, puis verser la sauce. Enfourner le plat pour le garder au chaud durant la cuisson des pétoncles.

6. Saupoudrer les pétoncles de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon allant au four, saisir les pétoncles sur feu moyen-vif durant 3 minutes en retournant les pétoncles à mi-cuisson. Enfourner le poêlon et laisser cuire encore 3 minutes.

7. Retirer les plats du four et déposer les pétoncles sur les autres fruits de mer. Servir ce plat au centre de la table.

Spaghetti au poulet, sauce au lait de coco +

Ce délectable repas de pâtes a emprunté plusieurs saveurs aux cuisines indienne et italienne afin d'agrémenter un reste de poulet rôti. Un plat généreux qui conjugue avec bonheur des goûts différents, mais délicieusement complémentaires. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Pâtes aux légumes verts Catelli pour deux* 
1 poireau, émincé finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés 
1 c. à soupe comble de farine 
1/4 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de garam masala, + ou - au goût 
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 tasse de bouillon de poulet 
1/2 tasse de lait de coco 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 
Feuilles émincées de coriandre ou de persil pour garnir 

*Les pâtes sont de marque Catelli, une entreprise fondée à Montréal il y a un siècle et demi. Celle-ci fut la première à créer des pâtes aux légumes contenant un fort pourcentage de fibres. 

1. Chauffer une grande casserole d’eau jusqu’au point d’ébullition et y cuire les pâtes al dente. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile et y attendrir le poireau 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons et les faire dorer. 

3. Saupoudrer de farine et des épices indiennes, incorporer les tomates séchées et bien remuer le tout. Verser le bouillon en remuant, la sauce épaissira doucement. 

4. Verser le lait de coco, ajouter les morceaux de poulet et bien réchauffer. 

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et garnir de persil ou de coriandre. Servir sur les pâtes.

Gratin de pâtes minute, façon grecque +

Il faut peu d’ingrédients pour réaliser cette manière toute simple, mais délicieuse de récupérer un reste de pâtes . Oignon, courgette, olives noires, tomates raisins et fromage, tout cela mélangé à des pâtes cuites formera un plat prêt en moins de 20 minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon rouge, haché 
1 courgette moyenne, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
6 ou 7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 
6 ou 7 tomates raisins ou cerises, en moitiés 
50 g de cheddar ou autre bon fromage goûteux, râpé 
2 tasses de pâtes cuites, ici un reste de coquillettes 

1. Allumer le gril (broil) du four. 

 2. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et les dés de courgette durant 5 ou 6 minutes. Ajouter les morceaux d’olive, puis les pâtes cuites et bien réchauffer. 

3. Si votre poêlon ne va pas au four, transférer dans un plat allant au four et bien mélanger avant d’ajouter les tomates, puis recouvrir de fromage. 

 4. Enfourner sur la grille placée au deuxième cran et faire gratiner 3 ou 4 minutes en surveillant.

Petit festin du samedi soir sans flafla +

Vous avez passé une journée à cuisiner pour le lendemain et que les résultats s’avèrent désastreux ? Ne vous en faites pas, ne vous découragez pas. Vous avez raté votre gâteau en mijoteuse? Vous le remplacez par une tarte sans croûte, vos invités en raffolent. Vous avez raté vos petits soufflés au fromage ? Vous les remplacerez par autre chose, vous trouverez bien une idée durant la nuit. Vous avez déjà ce qu’il vous faut pour votre festin du samedi soir, servez-le simplement avec un reste de pâtes, votre amoureux des pâtes sera ravi, ne faites même pas de sauce, contentez-vous d’attendrir des fruits dans un peu de gras de canard avec un peu de sucre, buvez un peu de vin et reposez-vous. Il sera encore temps demain matin, de refaire un dessert et deux ou trois entrées présentables et de préparer le poulet à l’italienne qui ne prend qu’une heure de cuisson. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites* 
1 c. à soupe de gras de canard 
1 c. à thé de sucre roux 
2 pommes Cortland, pelées et tranchées 
12 raisins rouges, en moitiés 1 reste de pâtes

*Canabec, excellent produit, nous nous sommes régalés !

Spaghetti ratatouille

Ce spaghetti aux légumes grillés aurait eu tout pour nous plaire si je n’avais pas ajouté autant de concentré de tomate dans la sauce. Il faut dire que je me suis servie d'une marque que je n’utilise jamais et qui m’a semblé ensuite très acide. Si j’avais eu la bonne idée de goûter à la sauce avant de la servir, j’aurais pu corriger ce défaut en ajoutant un ingrédient sucré en quantité raisonnable, du sirop d’érable aurait bien fait, du zeste d’orange ou de la marmelade d’orange aussi, encore mieux une lichette de crème légère. Dans l’assiette toutefois, il était trop tard. J’ai donc réduit la quantité de concentré de tomate ci-dessous pour éviter ce désagrément qui a fait perdre le petit quart de plus à cette improvisation fort acceptable, mais qui aurait pu être hyper délicieuse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux
Pâtes longues cuites al dente pour deux 

Légumes grillés 
1 poivron jaune, en quartiers 
1 petite aubergine, en tranches 
1 courgette, en tranches 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à thé d’origan séché 

Sauce tomate express 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon rouge, haché 
1/2 barquettes de champignons, tranchés 
2 gousses d’ail, pressées 
1 tasse de tomates en conserve, broyées au mélangeur à main 
1/2 tasse de bouillon 
1 c. à soupe de concentré de tomate, et non pas 3 comme je l’ai fait hier 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou- au goût
Les légumes grillés ci-haut préparés 
Sel et poivre au goût 

Garnitures suggérées 
7 ou 8 feuilles de basilic frais, hachées finement 
 Parmesan fraîchement râpé 

1. Commencer par faire griller les légumes. C’est une opération qui peut se faire à l’avance, c’est même avantageux si on souhaite retirer la peau des poivrons. Allumer d’abord le four à 425 °F (220 °C). Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches des légumes. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile sur leurs deux faces sauf pour les poivrons dont on se contentera de huiler la chair. Saupoudrer d’origan sur les deux faces, sauf pour les poivrons. dont on enlèvera la peau quand ils seront refroidis. Enfourner pour 25 minutes. 

2. Le reste du repas se fait sur la cuisinière. Plus tard ou pendant la cuisson des légumes au four, chauffer un grand poêlon ou une casserole, verser l’huile et y attendrir l’oignon haché sur feu moyen vif environ 5 minutes. Incorporer les champignons, cuire 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

3. Verser les tomates broyées, le bouillon, le concentré de tomate, l’origan et le poivre de Cayenne. Bien mélanger, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire une quinzaine de minutes. 

4. Ajouter les légumes grillés qu’on aura tranchés afin qu’ils soient à peu près tous de la même dimension, et laisser cuire encore 5 minutes. Goûter, assaisonner au goût. 

5. Servir sur des spaghettis al dente et garnir de basilic frais et de parmesan. 

Par chance, il reste un peu de cette sauce, je sais ce que je ferai pour la rendre délectable.

Omelette bonne humeur +

Que faire avec un reste de pâtes trop petit pour une gourmande ? Si on a des petites tomates colorées, des olives noires et du fromage, on a tout ce qu’il faut pour se préparer une omelette aux propriétés énergisantes. Et si on a aussi une herbe fraîche, on s’empêchera de regarder par la fenêtre et on éprouvera en la goûtant une formidable impression d’être au beau milieu de l’été. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe comble de beurre 
1/2 tasse, ou un peu plus, de pâtes cuites, ici des spaghettis 
1 morceau de fromage gros comme mon pouce, ici feta rincée et émiettée 
10 tomates cerises ou raisins, tranchées en deux ou en trois 
5 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées à la main 
1 beau bouquet de feuilles de basilic, émincées finement ou coriandre 
3 oeufs gros, salés légèrement, battus avec 1 c. à soupe d’eau Sel léger et poivre au goût 

1. Allumer le gril du four. 

2. Dans un poêlon antiadhésif allant au four, faire fondre le beurre sur feu moyen-doux et y réchauffer les pâtes. À l’aide d’un pinceau, beurrer aussi le pourtour intérieur du poêlon, ce qui permettra à l’omelette de glisser doucement dans l’assiette. 

 3. Ajouter ensuite dans l’ordre et en prenant soin de les disposer çà et là, la feta émiettée, les tomates cerises, les morceaux d’olives, puis les feuilles de basilic émincées. 

 4. Cuire 1 minute avant de verser lentement les oeufs battus dans le poêlon en commençant par le pourtour et en tournant vers le centre. Laisser prendre 2 minutes. 

 5. Enfourner le poêlon sur la grille du centre et laisser cuire encore entre 3 et 5 minutes. 

 6. Glisser sur une assiette et découper en pointes.