Vacances en cuisine 10. Tartines express au saumon sockeye +

Rien de plus simple pour le repas du midi que des tartines. Pourtant, il y avait longtemps que nous en avions dégustées au saumon, les conserves de sockeye étant devenues rares et hors de prix. Mais elles sont en promotion cette semaine et nous en avons fait provision. Si faciles et si goûteuses avec de bonnes tranches de pain grillées. 

La tartinade: pour deux 

1/2 conserve de saumon sockeye, le poisson égoutté, la peau retirée, les petites arêtes écrasées à la fourchette 

2 c. à thé de mayonnaise légère 

1/4 c. à thé de cari en poudre 

1 pointe de poivre de Cayenne 

2 c. à soupe de coriandre émincées (je n’avais plus d’aneth frais) 

On réunit dans un petit bol les ingrédients de la tartinade et on mélange intimement, on place six tranches de pain céréalier au grille-pain et on les tartine à leur sortie du four. Précédées d’un bon potage aux légumes et accompagnées d’une salade croquante, ces tartines font un repas substantiel et hyper savoureux !

Vacances en cuisine 9 - Petites pizzas au pistou +

Voici en quoi s’est composé notre menu du midi hier. Sur deux pâtes minces prêtes à cuire (Choix du président) , j’ai étalé une couche de pistou maison (ci-dessous), 2 tranches de prosciutto passées au micro-ondes durant 30 secondes et 5 champignons cremini tranchés. J’ai ajouté du cheddar râpé, moins pour moi que pour mon goûteur, et j’ai mis au four à 450 °F durant 6 minutes. J’ai allumé le gril et fait bronzer 2 ou 3 minutes en surveillant. 

D’origine provençale, le pistou ressemble au pesto, mais il ne contient pas de pignons et le parmesan n’y est pas obligatoire. 

Voici comment j’ai préparé mon pistou 

Dans un petit hachoir, j’ai mis 1/4 tasse de feuilles de basilic hachées, j’ai ajouté 3 c. à soupe de persil, 2 gousses d’ail pressées, 4 tranches minces d’une courgette en dés très fins et et 3 c. à soupe d’huile d’olive. J’ai pulsé à 3 reprises en raclant les parois du hachoir, puis j’ai mélangé avec 1 c. à soupe de mayonnaise légère. J’ai bien mélangé à la cuillère, j’ai salé et poivré. Après avoir garni les pizzas de ce pistou,  puis de champignons et de prosciutto, j’ai parsemé de cheddar fort râpé. Le mode de cuisson est dans l’introduction ci-dessus. J’ajoute que ces petites pizzas étaient hyper savoureuses.

Vacances en cuisine 8. Crevettes sucrées-salées grillées

Voici ce qui composait hier notre repas du soir, des crevettes sans carapace marinées 30 minutes et cuites dans un poêlon strié sur la cuisinière. La prochaine fois, je les choisirai avec carapace, car elles sont meilleures au goût. 

Dans une assiette creuse, j’ai pressé 1/2 lime pour obtenir 1 c. à soupe de jus. J’ai ajouté 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel, 1 c. à soupe de miel et de la sauce sriracha au goût. J’ai mélangé ensuite avant d’y faire macérer 1 sac de 300 g de crevettes d’Argentine décongelées et bien épongées. J’ai bien remué pour les enrober de la marinade avant de laisser reposer au frigo 30 minutes. J’ai retiré 20 minutes avant la cuisson en remuant de temps à autre. Puis j’ai retiré les crevettes de la marinade, les ai épongées de nouveau et disposées sur une assiette. J’ai saupoudré de paprika, badigeonné chacune d’une fine couche d’huile neutre. 
 Les crevettes ont cuit sur la cuisinière, dans un poêlon à rainures, 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles commencent à être bien grillées. 

La petite sauce est faite de la marinade à laquelle on ajoute 1/4 tasse de bouillon. On porte à ébullition, on réduit le feu et on laisse mijoter 5 minutes. On place une petite passoire au-dessus des assiettes et on filtre le jus de cuisson de la marinade. Servies ici avec des nouilles instantanées.

 La recette originale est pour quatre

https://fr.chatelaine.com/recettes/fruits_de_mer/crevettes-grillees-sucrees-salees/

Vacances en cuisine 7. Filet de morue à la provençale

Ce filet de morue a été mis au four, mais on aurait pu le poêler aussi, il est simplement assaisonné et recouvert au pinceau d’une fine couche d’huile. Il a cuit 10 minutes dans un four préchauffé à 375 °F en mode convection. 

 La garniture provençale est faite de 2 demi-poivrons en dés et d’une demi-courgette en dés, poêlés dans un peu d’huile. On ajoute de l’ail pressé, une dizaine de tomates raisins tranchées et des feuilles de basilic achèvent de le rendre exquis. Et pour varier l’accompagnement, nous avons choisi du millet qui se cuisine comme le riz, une vingtaine de minutes dans deux fois son volume d’eau. Un plat du soir qui clôturait agréablement une journée torride. 

 Au menu du midi, une bonne salade-repas remplie de légumes et servie en plein air,  agrémentée de croûtons dorés et de thon à l’huile et aux tomates séchées.

Vacances en cuisine 6. Orzotto du 31 mai

Proche parent du risotto, l’orzotto est une spécialité italienne dans laquelle on remplace le riz par de l’orge perlé, ou par des petites pâtes comme de l’orzo. Je n’ai pas suivi de recette, j’ai choisi des champignons cremini et du prosciutto, une association délicieuse avec les pâtes, le basilic et le bouillon de poulet. 

Dans un peu d’huile et de beurre, on fait dorer 3 tranches de prosciutto émincées avec 1/2 barquette de champignons tranchés, 1 gousse d’ail pressée et 3/4 tasse d’orzo. On réchauffe 2 tasses 1/4 de bouillon de poulet, on verse 3/4 tasse de bouillon chaud et on laisse bouillonner presque à sec, on verse encore 3/4 tasse de bouillon chaud, on laisse mijoter jusqu’à ce que celui-ci soit absorbé par les pâtes, puis on ajoute encore 3/4 tasse de bouillon chaud et on laisse mijoter sur feu doux jusqu’à ce que les pâtes soient cuites, environ 5 minutes. 

On assaisonne d’un peu de sel et de beaucoup de  poivre, on garnit de feuilles de basilic émincées, on parsème d’un peu de parmesan si désiré, et on déguste ce mets léger mais rassasiant.

Bons achats en épicerie - Du 1er au 7 juin 2023

Un peu plus de rabais du côté des fruits et des légumes cette semaine, pas de hausse notable sur le poulet ou le poisson, les prix semblent se stabiliser, c’est déjà mieux. À ces listes pas trop décevantes, j’ai ajouté celle de Mayrand, un établissement qui vend aussi à des restaurants et où on trouve quelques bons achats à faire, bonne semaine en cuisine ! 

Métro

= Framboises importées, 4 $ = Super C

= Melon d’eau coupé, 3,95 $ le kg

*Mûres importées, membres 3 $, autres 4 $

*Petits fruits congelés, membres, 3 $ autres 4 $

Asperges du Québec, membres, 8, 80 $ le kg,* IGA = Provigo: 6,59 $ le kg

*Champignons blancs bio, 3 x 5 $

Concombres anglais, 3 x 5 $  *IGA, 0,99 $

Tomates rouges de serre Savoura, 4,39 $ le kg  *Super C, IGA, 2,18 $ le kg

*Riz Dainty, 900 g, 6,49 $

*Produits sans viande Gusta, 5 $ 

*Saucisses végétaliennes Mieux-Être, 6 $ À essayer ?

*Tofu Mieux-Être, 2,49 $

*Tofu Unisoya, 3,49 , 4,49 $

*Filets de truite fraîche, 22,02 $ le kg

Cottage, Crème sure, 3, 49 $

IGA

Fraises du Québec: surveillons leur arrivée

Fruits du monde, vaste choix, 5 $ 

*Jus de pomme Tradition, 2,25 kg, 5,49 $

Pommes qualité Québec, filet 2 kg 7 $

= Asperges vertes Québec, 6,59 $ le kg = Provigo

*Concombres anglais, 0,99 $

*Concombres nordiques, 3 x 3 $

*Épinards en sac, 3 $

*Laitue boston en duo Gen V, membres 3,44 $, autres, 4 $

*Légumes du monde, 4 $ (grand choix)

*Radis en feuilles, 1,69 $

*Salades frisées rouges, vertes, 2 x 3,88 $ *Super C, 0,99 $ ch

=Tomates rouges Savoura, 2,18 $ le kg = Super C

*Tomates cerises, jaunes, orange, 4 $

*Filets de poisson surgelés Compliments, (aiglefin sole, morue), 400 g, 8 $ 

*Goberge à saveur crabe ou homard, 227 g, membres $ 3 $, autres 3,49 $

Crème à cuisson Lactantia, 3,29 $ (voir choix)   *Super C, Québon 3 $

= Oeufs gros blancs, la douzaine, 2,44 $ = Maxi

Provigo

*Fraises importées, 2,44 $

*Rhubarbe, 6 $

= Asperges Québec, 6,59 $ le kg = IGA 

Bouillons Campbell, 1,99 $

Légumes surgelés PC, 3,49 $

*Crevettes sauvages d’Argentine, 20-30, 300 g, 7 $

= Filet de saumon Atlantique, 22,,02 $ le kg = Super C, 21,78 $

*Saumon conserve sockeye Gold Seal, 213 g, membres 4,39 $, autres 5,79 $ 

Cuisses de poulet avec dos, 4,39 $ le kg  *Adonis, 2,84 $ le kg

*Briques à base de plantes, 454 g 4 $

*Margarine Becel, 7 $

*Yogourt Activia, 2 x 7 $

Super C

*Ananas, 2 $

*Bananes bio, 2,18 $ le kg

= Bleuets, Framboises, Mûres, importées, 4 $ = Métro (framboises)

*Citrons, Limes, 2 x 0,99 $

*Fraises bio, É.-U. 5 $

= Mangues, 0,99 $ = Maxi, 0,88 $

*Pommes variées, Poires, 4,39 $ le kg

*Carottes bio, 2 lb, 3,49 $

Champignons blancs, cremini, bio, 3 $

*Chou-fleur, 4 $

*Ciboulette, Coriandre, Menthe, Persils, 0, 99 $

Coeurs de romaine emb. par trois, 5 $  *Adonis, 3 $

*Haricots verts, 2,18 $ le kg

*Laitues mélangées AquaVerti, 3 $

*Laitues frisées en feuilles, rouges, vertes, 0,99 $

*Petites pommes de terre à chair jaune, 3 lb, 0,99 $

*Pommes de terre russet, 10 lb, 5 $

*Rapinis, 3 $

*Salades mélangées Attitude, 142 g, 4 $ ,  312 g, 6 $

*Tomates rouges de serre Savoura, 2,18 $ le kg

*Tomates raisins de serre rouges ou mélangées, 5 $

*Crevettes d’Argentine, 21-25, 600 g, 16 $ (!)

*Filet de saumon Atlantique, 21,78 $ le kg = Provigo, 22,02 $ le kg

*Pilons, Hauts de cuisse de poulet avec os, 6,59 $ le kg

*Poitrines de poulet Prime emballées par deux, 6,88 $ le paquet

*Saucisses italiennes Roma, 454 g, 4 $

*Crème à cuisson Québon, 3 $, voir choix

*Crème sure Natrel, 3 $

*Fromage Sir Laurier, 6 $

= Yogourt Source, 2 x 5 $ = Maxi

Maxi

*Cerises, 6,35 $ le kg

*Fruits surgelés PC, 4 $

*Kiwi, 4 x 3 $

*Limes en sac, 2 lb, 4 $

= Mangues, deux variétés, 0,88 $ = Super C, 0,99 $

*Brocoli, 1,99 $

*Céleri, 3 $

*Concombres libanais, paquet de six, 2 x 5 $

*Laitue iceberg, 3 $

*Petites pommes de terre Little potato, 454 g, 2,49 $

Tomates sur vigne, 4,39 $ le kg

*Pâtes fraîches Ziggy’s, 3 $

Conserve de saumon sockeye, 213 g, 5 $  *Provigo, 4,39 $: membres

*Saumon fumé Dom, sachet de 50 g, 2,49 $

Cuisses de poulet, 5,49 $ le kg  *Adonis, 2,84 $ le kg

*Poitrines de poulet avec os sans peau, 8,80 $ le kg

*Sucre, 2,49 $

*Crème sure Sans Nom, 2,49 $

= Oeufs gros, la douzaine, 2,44 $   = IGA, 2,44 $

Fromages Le Calendos, Brise du Matin, 5 $

= Yogourt Source, 2 x 5 $ = Super C

Adonis

*Abricots, 8,80 $ le kg

Avocats, 0,99 $  *Mayrand, 5 x 4 $

Cerises, 17,61 $ le kg  *Maxi, 6,35 $ le kg

*Pêches, Nectarines, 8,80 $ le kg

Brocoli, 2 x 5 $  *Maxi, 2 $ ch.

Champignons blancs, 2 x 5 $  *Métro, bio, 3 x 5 $

*Coeurs de romaine emb. par trois, 2,97 $

*Légumineuses Adonis, 4 x 5 $

*Conserves de thon dans l’huile Unico, 3 x 80 : 4 $

*Filet de morue, 19,82 $ le kg

Filet de saumon, 28,64 $ le kg *Provigo + Super C, 22 $ le kg

*Maquereau entier décongelé, 6,59 $ le kg

*Cuisses de poulet, 2,84 $ le kg

*Pâtes Barilla, 2 x 3 

*Parmesan Emma, 8 $

*Fromages Alexis de Portneuf, 4,49 $

*Yogourt Astro, 2 x 5 $

= Yogourt Activia, 3,79 $ = Provigo, 2 x7 $

*Yogourt grec Liberté, 6 $ 

Mayrand

*Avocats en filet, 5 x 4 $

*Cantaloup, 2 $

*Haricots verts, 2,84 $ le kg

*Roquette, 200 g, 4 $

*Filet de morue, 24,23 $ le kg

*Tournedos de poulet, frais ou mariné, 13, 21 $ le kg

*Pâtes alimentaires Italpasta, 0,99 $

*Fromage ricotta Salerno, 450 g, 4 $

...

Vacances en cuisine 5. Galettes de merguez, sauce express

Un petit menu tout simple a fait notre bonheur hier, un repas du soir cuit au four malgré la chaleur, et une petite sauce aux accents orientaux, un délice que je vous recommande, n’hésitez pas à doubler les ingrédients de la sauce si vous aimez faire trempette. 

Galettes    

6 petites saucisses merguez à l’agneau et au boeuf *, environ 280 g (Adonis) 

1/2 tasse de panko  

1 oeuf battu 

Sauce orientale express 

1 c. à soupe de chacune des sauces suivantes 

Mayonnaise du commerce 

Sauce teriyaki 

Sauce tamari réduite en sel 

Mélasse 

La cuisson des boulettes se fait dans un four à 375°F (180 °C) en mode convection où elles passent 20 minutes.  

Pour les galettes, retirer la membrane des merguez et défaire la viande en hachis. L'incorporer à la chapelure et à l’oeuf, et bien mélanger. Façonner 7 boulettes avec les doigts ou en se servant d’une petite cuillère à crème glacée comme mesure, environ 30 ml (un peu moins 2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles et les aplatir en leur donnant une forme ovale. Déposer les galettes sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.   

Pendant ce temps préparer la sauce express en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients énumérés ci-dessus.