samedi 23 octobre 2021

Tartines de poisson Méditerranée +


J’ai préparé celles-ci avec du maquereau en conserve macéré dans l’huile de soya, mais une bonne qualité de thon ou de saumon sockeye pourraient le remplacer. Festives, plus appétissantes que des sandwiches, prêtes en moins de 15 minutes, les tartines composent un délicieux repas du midi après une bonne soupe et accompagnées d’une salade croquante. 

Appréciation: l’ajout de noix de cajou les rend hyper craquantes 
Ingrédients pour deux 
4 ou 6 tranches d’un bon pain multigrain 
1 conserve de maquereau de 120 g*, égouttée, le poisson haché au couteau 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 
1/4 de poivron de couleur rouge, orange ou jaune, en dés très fins 
2 c. à soupe de noix de cajou, hachées au couteau 
1 c. à soupe de mayonnaise + 1 giclée de sauce au piment + 1 gousse d’ail pressée (facultatives) 

 *de marque Phonenicia, un produit du Maroc vendu chez Adonis 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients ci-dessus en commençant par le poisson. 

2. Faire griller les tranches de pain au four ou au four grille-pain. 

3. Tartiner les toasts de la préparation au poisson et déguster.



vendredi 22 octobre 2021

Raviolis, sauce aux pacanes, aux champignons et à la sauge +


Une autre goûteuse découverte que cette recette qui allie trois ingrédients qu’on retrouve rarement associés dans une sauce ! Il est vrai que j’ai remplacé les noix de Grenoble par des pacanes, et la crème entière par un mélange de lait et de crème légère, mais même avec ces substitutions, c’est un délice avec la sauge. Et tant pis si la couleur est peu appétissante, nous nous sommes régalés tous les deux.

Appréciation: une sauce au goût délicat qui sort de l’ordinaire 
Ingrédients pour deux 
Pâtes farcies pour deux, ici raviolis du commerce, fromage et épinards  
1/4 tasse de pacanes 
2 c. à soupe de beurre 
1 petit échalote sèche, finement hachée 
6 champignons blancs, ou cremini, coupés en lamelles 
1 c. à soupe de farine tout usage
1/4 tasse de crème légère + 1/2 tasse de lait 
5 feuilles de sauge fraîche, ciselées 
Sel et poivre, au goût 

1. Cuire les pâtes dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente ou suivre les instructions sur l’emballage. 

2. Pendant que l’eau des pâtes chauffe, dans un poêlon, réchauffer les noix à sec jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en surveillant. 

3. Dans un petit hachoir, mixer les pacanes mais pas finement, c’est bon qu’il reste des morceaux. 

4. Dans le poêlon, faire suer l’échalote dans le beurre, sur feu moyen. Ajouter les lamelles de champignons et cuire quelques minutes. Saupoudrer de la farine en remuant et bien enrober celle-ci pour qu’elle s’intègre au mélange d’échalote et de champignons. Mouiller avec la crème légère et le lait. 

5. Ajouter la sauge ciselée et les pacanes puis laisser mijoter 2 ou 3 minutes. 

 Adaptée librement pour deux de la recette de Caroline McCann sur Zeste,

Conquise par le goût de la sauce, j’ai tout mangé en oubliant de photographier mon assiette de plus près...! Il nous restait la petite salade: aussi bonne que belle.




jeudi 21 octobre 2021

Gratin express aux champignons et aux lentilles +


Quelle chouette association que les lentilles et les champignons, à eux deux, il peuvent avantageusement remplacer la viande, qualités nutritives pour les premières, goût et texture pour les deuxièmes! Et quand on leur ajoute du poivron et des courgettes, quand on les garnit de cubes de pain dorés et de cheddar, ils forment tous ensemble un délice pour le palais. 

Appréciation: repas prêt en moins de 30 minutes, 20 pour les plus rapides que moi sur le couteau, dépanneur hyper savoureux! 
Ingrédients pour deux 
3 tranches d’oignon rouge, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 courgette jaune en dés 
1/2 courgette verte, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 barquette de champignons blancs ou cremini, hachés au couteau 
1/2 conserve de lentilles 
1/2 c. à thé de cumin, ou autre herbe séchée au goût 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, ou sauce au piment au goût 
Sel et poivre au goût 

Gratin express 
2 entames de pain aux grains germés, en cubes 
30 g de cheddar, râpé 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection, et dure 12 minutes. 

1. Dans un poêlon profond, attendrir les dés d’oignon et de poivron dans l’huile entre 3 et 5 minutes. Ajouter les courgettes, l’ail et les champignons et cuire 3 minutes. Ajouter les lentilles et bien mélanger. 

2. Verser dans deux plats allant au four et recouvrir de cubes de pain et de cheddar. 

3. Cuire 10 minutes sur la grille du centre pour bien réchauffer et mélanger les saveurs, puis, sans déplacer les plats, allumer le gril et laisser gratiner 2 minutes en surveillant.



mercredi 20 octobre 2021

Burgers de quinoa, version simplifiée +



Il suffit parfois d’ajouter un mélange d’épices pour apprécier le quinoa, cet aliment santé qui remplace agréablement la viande sans tenter d’en imiter le goût. Dans un pain burger, avec un assaisonnement au cari, des noix de cajou broyées et du parmesan râpé, c’est une alternative délicieuse à la viande hachée. 

Appréciation: un burger différent, des ingrédients hyper savoureux 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de quinoa rouge, ou blanc, cuit* 
1 c. à soupe d' huile d’olive 
1 gros oeuf 
4 c. à soupe de parmesan râpé 
 4 c. à soupe de noix de cajou, passées au hachoir mais pas trop finement 
2 ou 3 tranches d’oignon, hachées finement au couteau 
2 c. à soupe de chapelure, panko ou autre 
3/4 c. à thé de cari en poudre, ou, si on aime plus relevé, pâte de cari rouge Madras 
Sel et poivre au goût 
 2 pains briochés ou à burger 

*Le quinoa cuit comme le riz une vingtaine de minutes dans 2 fois son volume d’eau ou de bouillon. Il importe de bien le rincer avant la cuisson car il contient de la saponine une mousse qui le rend amer si on omet le rinçage. On l’égoutte après la cuisson s’il reste du liquide. 

La cuisson se fait dans un four 375 °F (190 °C) en mode convection ou en mode ordinaire à 400 °F ( 200 °C) et dure 20 minutes. 

1. Dans un bol moyen, à l'aide d'un fouet, mélanger l’oeuf, le parmesan, les noix de cajou hachées, l’oignon, la chapelure et la poudre de cari. Saler et poivrer, ajouter le quinoa cuit et bien mélanger. 

2. Préparer une plaque à cuisson ou une assiette à pizza en la doublant de papier parchemin, puis y répartir la préparation en deux galettes en se servant de ses mains ou d’un emporte-pièce. 

3. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les galettes soient fermes au toucher. 

4. Glisser entre deux moitiés de pain réchauffé, au four ou au four-grille-pain. 

La sauce mayo-lime est faite de 2 c. à soupe bombées de mayonnaise légère, de 2 c. à soupe de yogourt nature, de 1 c. à thé de jus de lime (ou de citron) et du zeste de 1/2 lime ou citron. On peut y ajouter des câpres, des assaisonnements de sel et de poivre, du persil ou une autre herbe fraîche. 

 Ma première version de burger de quinoa,

mardi 19 octobre 2021

Biscuits aux bananes de di Stasio


Ces douceurs avaient beaucoup pour nous plaire, en plus des bananes, elles contiennent du chocolat et des pacanes auxquels il nous est bien difficile de résister. Toutefois, compte tenu de la présence des flocons d’avoine, j’aurais dû me douter qu’elles seraient plus proches des galettes que des biscuits. Peu importe leur consistance, elles ont bon goût et terminent bien un repas du midi. 

Appréciation: biscuits tendres, rapides à préparer, et savoureux 
Ingrédients pour une dizaine de biscuits ( j’ai fait la demi-recette...) 
1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 
3/4 tasse de farine de blé entier 
1/2 c. à thé de cannelle moulue 
1/4 c. à thé de muscade moulue 
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude 
1/4 c. à thé de sel 
1/2 tasse de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli (margarine au goût de beurre) 
1/4 tasse de cassonade bien tassée 
1 c. à thé d’extrait de vanille 
1 gros œuf, tempéré (j’ai mis l’oeuf entier, même en demi-recette)
1 1/2 tasse de purée de bananes (environ 1 banane moyenne bien mûre) 
1/4 tasse de pépites de chocolat noir 
1/4 tasse de pacanes ou noix de Grenoble, concassées (j’aurais dû en mettre davantage)* 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver. 

3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main (à la cuillère de bois), crémer le beurre, la cassonade et la vanille. Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Ajouter en alternant les ingrédients secs avec la purée de bananes. Bien mélanger à la spatule. Incorporer le chocolat et les pacanes, si désiré. 

 4. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, déposer des boules de pâte d’environ 30 ml (2 c. à soupe) pour chaque biscuit (je me suis servie d’une petite cuillère à crème glacée), en laissant un espace entre chacun. Les aplatir légèrement. 

5. Cuire au centre du four 10 minutes (moi 12), une plaque à la fois, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. 

*Note Vous pouvez garder quelques noix concassées pour les parsemer sur le dessus des biscuits avant de les mettre au four (j’ai regretté de ne pas l’avoir fait).

La recette originale,

lundi 18 octobre 2021

Coquilles de pétoncles gratinés +


Très agréable surprise que ces pétoncles qui ne semblent hélas plus disponibles dans le commerce. Je les ai d’abord poêlés et ils ont terminé leur cuisson dans une belle sauce crémeuse, entourés de croûtons dorés et enrobés de gruyère, un petit festin du dimanche, un vrai bonheur de paresseuse. 

Appréciation: repas hyper délectable 
Ingrédients pour deux 
340 ml de pétoncles 20-30 du Pérou, décongelés, égouttés et bien épongés 
1 petite c. à thé d’huile d’olive + 1 petite c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/2 barquette de champignons blancs, tranchés 
1 c. à soupe bombée de farine 
1/2 tasse de vin blanc sec 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1/3 tasse de crème à cuisson légère, je n’avais plus de mélange laitier 
30 g de gruyère, râpé 
Ciboulette hachée ou autre herbe fraiche au goût 
Zeste de citron et croûtons dorés pour garnir 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure moins de 10 minutes en incluant le passage sous le gril. 

1. Préparer d’abord des croûtons plutôt petits en les faisant dorer dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. 

2. Dans un poêlon profond très chaud, faire sauter les pétoncles dans très peu de matière grasse durant 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Retirer du poêlon et déposer dans un bol, et les remplacer dans le jus de cuisson du poêlon par les champignons et l’échalote. Cuire sur feu moyen-vif environ 3 minutes. 

3. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le vin blanc, puis le bouillon et cuire 2 ou 3 minutes avant d’ajouter la crème. Remettre les pétoncles dans la sauce en évitant de verser le jus de cuisson, sinon la sauce deviendra trop liquide, c’est ce qui s’est passé hier et il m’est resté beaucoup de sauce que je réutiliserai demain dans un potage. 

4. Répartir les pétoncles et les champignons dans deux assiettes ou deux coquilles allant au four, arroser d’un peu de sauce, garnir de ciboulette, entourer de croûtons et saupoudrer de fromage. 

5. Enfourner sur la grille du centre pour 5 minutes, allumer le gril et faire gratiner 2 minutes en surveillant. Garnir de zeste de citron et servir.



dimanche 17 octobre 2021

Cuisses de canard confites aux figues séchées et plus +


Pas très photogénique avec cette sauce, mais quelle douceur apportent les figues et les canneberges au canard, elles contrebalancent le goût salé du confit ! Et que dire de la présence des pacanes, lesquelles ont complété avec leur croquant ce petit festin du samedi soir, bien accompagné ici d’un riz aux vermicelles. 

Appréciation: viande abondante exquise, sauce savoureuse et craquante !
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites du commerce* 
1 gros oignon, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée 
4 figues séchées, le pédoncule retiré, et hachées 
2 c. à soupe de canneberges séchées 
1/2 c. à thé de mélange cajun ou d’un mélange d’épices au goût 
1 c. à thé comble de farine 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel + la sauce contenue dans l’emballage 

Garnitures 
4 c. à soupe de pacanes, hachées grossièrement 
Le zeste de 1/2 orange 

*Pour nous, excellent choix que les cuisses de canard confites Canabec 

1. Mettre les cuisses de canard à réchauffer 20 minutes dans un four à 350 °F (180 °C) ou suivre les instructions sur l’emballage. 

2. Préparer la sauce. Chauffer une petite casserole et attendrir dans l’huile les oignons hachés 5 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis incorporer les fruits séchés, le mélange d’épices et la farine. Bien remuer avant de verser le bouillon et la sauce du commerce, puis porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes. 

3. Servir les cuisses, les napper de sauce et garnir de pacanes et de zeste d’orange. Servies ici avec un bon riz aux vermicelles et notre indispensable et toujours savoureuse salade du goûteur.



Vous préférez avec des dattes ? voici une autre sauce,