mardi 21 juin 2022

Salade de pâtes pour jours d’été +


Autre trio inusité pour cette salade estivale, elle est garnie, de truite, de fraises et d’épinards. Une recette de Savourer que je n’ai pas suivie, mais dont j’ai gardé les principaux ingrédients, voir le lien ci-dessous.

Appréciation: ses riches couleurs rivalisent avec la diversité de ses saveurs, elle a tout ce qu’il faut pour affronter les grands chaleurs: la fraîcheur, la douceur, la simplicité et la légèreté. 


Ingrédients pour deux 
260 g d’un filet de truite 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre + 1 c. à thé de beurre
1 1/2 tasse de pâtes cuites, hier des petites coquilles, mais des petites pâtes fines comme de l’orzo seraient un autre bon choix 
1 poignée de jeunes épinards, hachés au couteau 
1 tasse de fraises fraîches, en moitiés 
1 c. à soupe d’huile au goût neutre 
1 c. à soupe de miel 
2 c. à soupe de sauce soya, ou tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
1 c. à thé de marmelade d’orange 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans un poêlon, cuire la truite dans l’huile et le beurre après l’avoir saupoudrée de sel, de poivre et de paprika, 2 minutes côté chair sur feu moyen-vif, puis 2 minutes, côté peau sur feu doux. Laisser tiédir, puis retirer la peau, elle s’enlèvera facilement. 

2. Dans un petit bol, réunir la deuxième cuillère d’huile, le miel, la sauce soya ou tamari, le vinaigre de cidre et la marmelade. et bien mélanger 

3. Dans un grand bol ou un plat de service, réunir les pâtes cuites, le filet de truite défait en morceaux, les épinards et les fraises. Arroser de la vinaigrette, et bien mélanger. 

Servie ici avec l'indispensable salade de légumes de mon goûteur.

La recette originale est pour quatre, 






lundi 20 juin 2022

Salade de crevettes à l’orange simplifiée



Voici une variante de la recette que m’avait transmise ma fidèle complice en gourmandise il y a quelques années, un duo inusité qui ne manque pas de surprendre et de rafraîchir quand surviennent les grandes chaleurs. Merci encore Jo Blo.

Appréciation: les crevettes étaient fermes et juteuses, les oranges remplies de cette douceur acidulée qui fait vibrer les papilles, mais je ne suis pas parvenue à trouver la vinaigrette qui aurait su amalgamer parfaitement ce duo insolite. Peut-être cette journée ensoleillée, mais fraîche et venteuse, manquait-elle tout simplement de chaleur... ! 

Ingrédients pour trois 
3 oranges sans pépins, débarrassées entièrement de leur partie blanche, puis tranchées en fines rondelles 
1 sac de crevettes sauvages d’Argentine 13-15 de 454 g, décongelées et soigneusement épongées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de mélange d’épices légèrement pimenté, ici mélange cajun maison 

Vinaigrette citron-orange
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1 c. à soupe de jus de citron  
1 c. à soupe de jus d’orange 
2 c. à soupe de ciboulette, émincée 
(La prochaine fois, j’ajouterai les d’orange et de citron et quelques gouttes de pastis.) 

1. Préparer d’abord les crevettes. Les saupoudrer du mélange d’épices. Dans un grand poêlon, faire sauter les crevettes sur leurs deux faces dans l’huile jusqu’à tendreté environ 2 minutes de chaque côté. Laisser tiédir. 

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et réserver. 

3. Dans une assiette de service, disposer joliment les rondelles d’orange, les crevettes cuites refroidies, le saumon fumé et l’oignon rouge. Arroser de la vinaigrette, mais ne mélanger qu’avant de servir. Garder l’assiette au frigo,  puis tempérer 20 minutes avant le service. 

La recette à l’origine de cette simplification, merci encore Jo pour cette bonne idée fraîcheur, https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/05/salade-de-crevettes-et-de-saumon-fume.html



dimanche 19 juin 2022

Tarte menteuse à la banane et aux amandes +


Que faire avec une seule banane trop mûre? me suis-je demandé. Je n’ai pas cherché longtemps, j’ai immédiatement pensé à mes tartes sans croûte vite prêtes et que je fais pratiquement les yeux fermés. 

Appréciation: si facile à préparer, si économique, si moelleuse et dont mon goûteur raffole. 

Ingrédients pour six ou huit pointes  
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 
1/2 tasse d’amandes, moulues finement 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude   
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)   
1/4 c. à thé de sel 
1/4 tasse d’huile au goût neutre, moi pépins de raisin   
1/2 tasse de sucre   
1 oeuf   
1 banane mûre, mise en purée à la fourchette   
3 c. à soupe de yogourt nature additionné de 1/4 c. à thé de vanille 

Garnitures craquantes 
1/4 tasse de tranches d’amande  
3 c. à soupe combles de sucre brut  

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C), dans une assiette à tarte profonde bien beurrée, et dure entre 30 et 35 minutes.  

 1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les amandes moulues, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Réserver.   

2. Dans un bol plus grand, battre au fouet l’huile et le sucre. Ajouter l’œuf et fouetter pour bien mélanger.   

3. Incorporer les ingrédients secs en trois fois, dans le mélange d’oeuf en alternant avec le yogourt dans lequel on aura ajouté la banane et la vanille. 

 4. Verser le mélange dans l’assiette bien beurrée et cuire 15 minutes. Retirer du four, saupoudrer d’amandes effilées et de sucre brut, et remettre au four entre 15 et 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte presque sec. 



samedi 18 juin 2022

Médaillons de boeuf bbq, sauce aux champignons +


Légère incartade hier à notre régime sans viande autre que la volaille, nous avons choisi du filet de boeuf pour célébrer cette journée festive. 

Appréciation: succulente grillade rosée servie avec une sauce ultra savoureuse aux champignons, à l’orange et au porto. 

Ingrédients pour deux 
2 tranches de filet de boeuf, environ 150 g chacune 
Sel, poivre et paprika 
1 c. à soupe d’huile d’olive 

Sauce suave aux champignons 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
1/2 barquette de champignons cremini ou blancs, tranchés 
1 c. à soupe de farine 
1/3 tasse du jus de 1 orange fraîchement pressée 
1/3 de bouillon de boeuf, réduit en sel 
1/3 tasse de porto rouge 
Zeste de 1/2 orange, facultatif 
1 ou 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, émincée 
Sel et poivre au goût 

La cuisson du boeuf se fait au barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, 3 minutes sur chaque face, à couvercle fermé, furent suffisantes pour obtenir une viande rosée et cuite comme nous l’aimons. 

1. Préparer d’abord la sauce. Attendrir les champignons dans l’huile et le beurre, saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter les éléments liquides froids, jus d’orange frais, bouillon et porto mélangés au préalable dans une tasse à mesurer. Porter à ébullition et réduire sur feu doux environ 5 ou 6 minutes, le temps de la cuisson des médaillons. 

2. Pendant ce temps, saler et poivrer les tranches de boeuf et les saupoudrer de paprika. Badigeonner d’une fine couche d’huile d’olive et cuire sur les grilles bien chaudes, 3 minutes sur chaque face. 

Servis hier avec purée de pommes de terre et de patate douce, sauce aux champignons et salade du goûteur.



vendredi 17 juin 2022

Filet de poisson en croûte dorée +


Une recette de base que j’ai faite et refaite avec une grande variété de poissons, aussi facile que délectable, et dont on peut varier les mélanges d’arômes presque à l’infini, hier de la morue et des épices indiennes. 

Appréciation: poisson feuilleté et fondant, mélange d’épices délicat très réussi avec cari, curcuma et paprika, le tout bien croustillant et hyper goûteux, j’ajouterai peut-être un nuage de zeste d’orange la prochaine fois. 

Ingrédients pour deux 
250 g, de filet de morue 
1 c. à soupe de farine, un peu plus pour saupoudrer 
1 oeuf battu 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
 Sel et poivre au goût

Croûte dorée au cari 
1/2 tasse de panko 
1/4 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. thé de paprika 
1/4 c. à thé de sel + 1/8 de c. à thé de poivre 

1. Dans une assiette creuse, rassembler les ingrédients de la coûte au cari et bien mélanger. 

2. Dans une deuxième assiette creuse, battre l’oeuf au fouet. 

3. Séparer le filet en morceaux à peu près égaux, saler et poivrer légèrement chacun et les saupoudrer de farine. 

4. Tremper les morceaux de poisson dans l’oeuf, puis dans la croûte dorée au cari et déposer dans une assiette. 

5. Faire chauffer un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et y déposer les morceaux de poisson les uns après les autres. Compter 2 minutes pour la première face en réduisant le feu au besoin, il faut qu’elle soit bien dorée, puis retourner et cuire 1 autre minute. 

 J’ai servi le poisson avec des frites au four bien croustillantes, une poêlée de courgettes et un reste de sauce au concombre et radis.



jeudi 16 juin 2022

Nachos au poulet, version deux


Cette manière de recycler du poulet cuit est une autre incontournable des jours chauds. Je me sers ordinairement de croustilles de maïs du commerce pour réaliser ce plat polyvalent. Cette fois, j’ai découpé de tortillas en triangle et les ai fait croustiller au four avant de m’en servir dans un étagé gratiné. Une couche de poulet, une autre de salsa maison aux petites tomates, une autre salsa au concombre et aux radis, le tout recouvert de mes croustilles maison et de cheddar, puis passé au four une quinzaine de minutes.

Appréciation: un heureux mélange de croustillant et de saveurs rafraîchissantes, un régal pour les palais gourmands. 

Ingrédients pour deux  
1 1/2 tasse de poulet cuit 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
3 petites tortillas au blé, chacune découpée en 8 triangles (étape 1) 
1 recette de salsa maison (étape 2) 
1 recette de sauce au concombre et aux radis(étape 3) 
1 nuage de mélange d’épices à chili, ou autre mélange un brin relevé 
1/2 tasse de fromage râpé, hier un cheddar fort 

Salsa aux tomates-raisins et au poivron 
10 tomates-raisins orange, découpées en très petits dés 
1/2 petite courgette en dés très fins 
2 tranches d’oignon rouge, en dés très fins 
1/2 poivron orange, en dés minuscules 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
8 feuilles de basilic, hachées finement 


Salsa au petit concombre et aux radis 
1 petit petit concombre, en dés très fins (avec ou sans la pelure) 
3 beaux radis, en dés minuscules 
2 c. à soupe de crème sure légère, ou de yogourt nature 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 ou 3 feuilles de menthe fraîche, émincées finement, ou persil  
Sel et poivre au goût  

 La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C), en mode convection, ou à 400 °F (200 °C) et dure une quinzaine de minutes.  

1. Commencer par préparer les triangles de tortillas. Allumer le four à 350 °F (180 °C) À l’aide de ciseaux de cuisine, les découper d’abord en quatre triangles, ceux-ci chacun découpé en deux de façon à obtenir 8 triangles pour chaque tortilla, soit 24 triangles en tout. Badigeonner chaque triangle d’huile d’olive et déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Faire dorer au four 15 minutes. Sinon sauter cette étape et utiliser une quarantaine de croustilles de maïs du commercer, elles feront l’affaire. 

2. Préparer ensuite la salsa aux tomates-raisina en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Assaisonner et bien mélanger.  

3. Préparer ensuite la salsa à au concombre en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.  

4. Dans deux plats allant au four et légèrement huilés, répartir 3/4 tasse de poulet en bouchées, ajouter la moitié de la salsa aux tomates et la moitié de la sauce au concombre. Saler et saupoudrer du mélange à chili entre chaque sauce.

5. Recouvrir avec une partie de croustilles, garder les autres en accompagnement, puis parsemer de fromage râpé.  

 6. Enfourner pour 13 minutes, puis allumer le gril et, sans déplacer les plats, les faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant, ou jusqu’à ce que le fromage soit dorés.



mercredi 15 juin 2022

Bons achats en épicerie - 16 au 22 juin 2022


Les fraises du Québec sont partout, mais les meilleurs prix sont chez Métro, IGA et Maxi. Chez Métro, on trouve aussi des asperges, des épinard frais et des crevettes nordiques tandis que IGA propose les avocats en filet, les concombres anglais et les tomates Savoura aux meilleurs prix. Le saumon fumé et les filets de truite frais sont chez Provigo. Super C annonce pour sa part un bon choix de fruits et de légumes, quelques-uns bio, en plus d’offrir des cuisses de poulet et du filet de morue. Comme souvent, des prix très avantageux chez Maxi sont sur certains fruits et légumes, mais il faut souligner, chose plus rare, un bon choix de vingt fromages québécois à prix raisonnables. Adonis propose le prix le plus bas sur le saumon Atlantique et quelques poissons et autres produits qu’on ne trouve pas ailleurs. Ce qui clôt une assez bonne semaine d’aubaines. 


Métro

Avocats, 5 x 6 $  *IGA, 5 x 5 $

Citrons, panier 2 lb, 3 $ voir à l’unité: IGA

=Fraises du Québec, 354 g, 2,77 $ = IGA= Maxi

Kiwis, panier 2 lb, 3 $

*Limes, panier 1 lb, 3 $

*Pêches, panier 2 lb, 3 $

*Petites pommes rouges, 2 lb, 2,49 $

*Rhubarbe, 5 $

*Asperges, 4,39 $ le kg

Concombres anglais, 3 x 5 $  *IGA, 0, 77 $

*Épinards frais, 1,79 $

*Radis en feuilles, 2 x 3 $

*Crevettes nordiques surgelées, cuites et décort. 340 g, 2 x 15 $, unité 10 $

= Filet d’aiglefin, 24,23 $ le kg = Adonis

Filet de saumon Atlantique, 24,23 $ le kg  *Adonis, 22,02 $ le kg


IGA

*Avocats, filet de 5, 5 $

*Citron bio ou pas, 0,99 $

= Fraises Québec, 450 g, 2,77 $  = Métro, Maxi

*Melon d’eau jaune, 4,39 $ le kg

Champignons blancs et cremini, 2 x 3 $  *Maxi, blancs, 1,88 $

*Chou-fleur, 4 $

*Concombres anglais, 0,77 $

Laitue rouge, verte, Qc 2 x 3 $  *Super C, 0,99 $

*Tomates Savoura, 2,14 $ le kg

*Sans-viande Gusta, 4,49 $ nouveau, à essayer

*Tofu Uni-Soya, Qc 2 x 6 $

*Conserves de thon dans l’huile Rio Mare, 3 x 80 g, 6,29 $

Crevettes nordiques surgelées, 400 g, 11 $  *Métro, 340 g, 2 x 15 $

Filet de truite surgelés, 24,23 $ le kg  *Provigo, fraîche 22. 02 $ le kg

*Filet de mahi-mahi, 26,43 $ le kg

Riz Oncle Ben, 2 kg, 7,47 $  *Maxi, 5,88 $

*Yogourt Astro, 3 $



Provigo

Bleuets, importés 340 g, 4 $  *Super C, 1 chopine, 2,49 $

Fraises  Qc, 5 $  *Métro, IGA, Maxi 2,79 $, 2,88 $

*Poivrons de couleurs variées, 3 x 3 $

*Pilons ou hauts de cuisse de poulet avec os, 4,39 $ le kg

*Saumon fumé Choix du président, 150 g, 8 $

*Filet de truite fraîche, 22, 02 $ le kg

*Crème sure Sans nom, 2 x 6 $  *Maxi, 2,88 $

*Fromage à la crème Philadelphia, 3,49 $

Yogourt Astro, Activia, 3,49 $  *Astro, IGA, 3 $ - Activia, Adonis, 3 $


Super C

Ananas bio, 4 $  *Maxi, non bio, 2,88 $

*Bananes, 1,52 $ le kg

*Bleuets importés, 2,49 $

*Citrons bio, 1 lb, 4 $

Fraises Qc, 4 $  *Métro, IGA, Maxi, 2,77 $, 2,88 $

*Framboises, Mûres importées, 3 $

*Melon d’eau entier, env. 9 lb, 3,88 $

*Oranges Navel, 3 lb, 4 $

*Pommes Honey Crisp, 4,39 $ le kg

*Brocoli, couronne, 2 $

*Carottes nantaises, 2 $

*Carottes bio, 2 lb, 3 $

*Champignons cremini bio, 2,49 $

*Oignons jaunes bio, 2 lb, 3 $

*Laitues, romaine, frisées rouge, verte, 0,99 $

*Patates douces, 2,18 $ le kg

*Pommes de terre Russet, 10 lb, 3 $

*Salades mélangées Attitude, grand format, 5 $

*Salades mélangées Attitude bio, petit format, 4 $

Tomates de serre Savoura, 4,39 $ le kg  *IGA, 2,14 $ le kg

*Tofu Naturalia, 2, 49 $

*Crevettes blanches du Pacifique crues 21-25, 340 g, 6 $

*Moules, 900 g, 4 $

*Homard cuit, 19,33 $ le kg

*Filet de morue, 22,02 $ le kg

*Cuisses de poulet, 2,18 $ le kg

*Pâtes Sélection, 2 $

Fromages Sélection, mozzarella ou cheddar doux, 400 g, 6 $

*Oeufs blancs gros, la douzaine, 2 x 4,88 $


Maxi

*Ananas entier, 2,88 $

Bleuets, 4,88 $  *Super C, 2,49 $

Citrons, 2 lb, 3,88 $  *IGA, à l’unité, bio ou pas, 0,99 $

*Clémentines, 2 lb, 3,88 $

= Fraises Qc, 2,88 $ = Métro = IGA, 2,77 $

*Pommes Qc, 4 lb, 4,88 $

*Champignons blancs, 1,88 $

*Concombres libanais, 1,88 $

*Laitues Boston par deux, 2, 88 $

*Oignons Vidalia, 2 lb, 2,88 $

Pommes de terre Russet 10 lb, 3,88 $  *Super C, 3 $

*Crevettes sauvages d’Argentine, crues 20-30, 6,88 $

Filet de saumon Atlantique frais, 28, 40 $ le kg  *Adonis, 22,02 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées par deux Prime, 7 $

*Crème sure Sealtest, 2,88 $

*Fromage feta Saputo, 170-200 g, 4,88 $

**Fromages d’ici à prix avantageux: 20 variétés

*Frites Mc Cain surgelées, 2 x 4,88 $

*Tortellinis Villa Ravioli, 400 g, 1,88 $

Sirop d’érable Bernard, 6,88 $  *Adonis, autre marque, 6 $

*Riz Oncle Ben, 2 kg, 5,88 $


Adonis

Avocats, 3 x 5 $  *IGA, 5 x 5 $

Fraises Qc, 4 $ *Métro, IGA, Maxi, 2,77 $ 

Framboises, Mûres importées, 2 x 7 $  *Super C, 3 $ ch

*Mangues Ataulfo, 3 x 5 $

*Melon d’eau entier, 9 $

*Melon d’eau coupé, 2,18 $ le kg

*Pêches blanches, 4,39 $ le kg

Asperges, 8,80 $ le kg  *Métro, 4,39 $ le kg

Champignons blancs, 2 x 3 $  *Maxi, à l’unité, 1,88 $

*Courgettes Baladi, 4,39 $ le kg

*Laitue coeurs de romaine par trois, 3 $

*Oignons verts, 0,88 $

*Olives de Kalamata géantes, 9,90 $ le kg 

*Tomates italiennes, 4,39 $ le kg

*Tomates séchées dans l’huile Cedar, pot 500 ml, 6 $ Achat avantageux

*Sirop d’érable, 6 $

*Crevettes noires tigrées 16-20, 35,25 $ le kg

*Crevettes et pétoncles surgelés, 340 g, 6 $

= Filet d’aiglefin, 24,23 $ le kg = Métro

*Filet saumon Atlantique, 22,02 $ le kg

*Loup de mer entier, 22,02 $ le kg

*Pilons de poulet, 3,28 $ le kg

*Crème Lactancia, 35 %, 3,49 $

*Bocconcini, Feta Saputo, 4 $

*Fromages Black Diamond 400 g, 4,44 $ voir variétés

*Yogourt Astro, petit format,, 3 x 2 $

*Yogourt Activia, 3 $

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