Saucisses à la bière et aux pois chiches +

Pour la cuisson des saucisses, j’ai suivi les indications sur l’emballage et me suis inspirée de ce que j’avais au frigo pour en faire un repas. 

Appréciation: belles saucisses dodues et bien relevées que je mettais au menu pour la première fois, poêlée de légumes colorés et goûteux, - oignons, carottes, poivrons et pois chiches -, un plat qui s’harmonisait parfaitement avec la semoule de couscous à laquelle j’ai simplement ajouté du zeste d’orange et de la coriandre. 

Ingrédients pour deux avec petit reste

4 saucisses à la volaille Le gars des saucisses 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 oignon jaune, en lamelles 

1 poivron orange, en dés 

5 ou 6 carottes nantaises de couleurs vives, en biseaux 

3/4 tasse de bière rousse 

1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet réduit en sel 

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 

1 c. à soupe de sauce Worcestershire 

Quelques pincées de gingembre et de cannelle moulus 

1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés 

Au goût, sel et poivre 

Coriandre fraîche et zeste de 1/2 orange pour aromatiser le couscous 

Les saucisses cuisent dans un four à 375 °F (190 °C) où elles passent 30 minutes. Les légumes cuisent sur la cuisinière. 

1. Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les saucisses dans leur emballage. Cuire dans l’eau frémissante pendant 5 minutes. Placer ensuite les saucisses dans un plat allant au four et cuire 30 minutes en retournant les saucisses aux 10 minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer les légumes. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir l’oignon et les dés de poivron 5 ou 6 minutes, puis ajouter les carottes. 

3. Dans une tasse à mesurer de 1 litre , verser la bière, le bouillon, la moutarde, la sauce anglaise, la cannelle et le gingembre. Bien mélanger et verser sur les légumes. Saler et poivrer, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les saucisses soient cuites et dorées. 

4. Retirer le plat de saucisses du four, trancher celles-ci en bouchées et les ajouter au poêlon de légumes. Ajouter ensuite les pois chiches et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

Servies hier avec une semoule de couscous à la coriandre et au zeste d’orange.

Filets de doré, sauce crémeuse express +

Quand le doré européen est en promotion, je cherche déjà la petite sauce qui nappera ce poisson délicat pour en faire un régal. 

Appréciation: sauce au citron et aux câpres agrémentée d’une lichette de crème, c’est notre préférée. Et je soigne aussi les accompagnements, un riz au carvi avec une touche de menthe, des asperges et des épinards frais, un savoureux menu de printemps. 

Ingrédients pour deux 

2 filets de doré, 275 g en tout 

1 ou 2 c. à soupe de farine 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe de beurre à l’ail 

Sel et poivre au goût 

La sauce 

1 échalote sèche, hachée 

1 c. à soupe de beurre 

1/3 tasse de vin blanc 

1/3 tasse de crème à cuisson 15 %, hier lait de coco 

Le zeste de ½ citron + 2 tranches 

2 c. à soupe de petites câpres 

1. Saler et poivrer les filets épongés au préalable, les saupoudrer de farine, puis les secouer. Chauffer un poêlon et y saisir les filets dans le mélange huile et beurre 2 minutes de chaque côté. Une fois les filets retournés, leur ajouter un peu de beurre à l’ail, côté chair, puis laisser reposer au chaud dans une assiette pendant la préparation de la sauce. 

2. Dans le même poêlon, faire fondre très peu de beurre à feu moyen et y attendrir l’échalote. Mouiller avec le vin blanc et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit légèrement. Ajouter le lait de coco ou la crème et cuire en remuant 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Disperser le zeste de citron et les câpres (un oubli que j’ai rajouté ensuite), bien mélanger et en napper les filets.

Cuisses de canard braisées à l’orange, version 2023 +

Il n’y a pas si longtemps, on ne trouvait pas de cuisses de canards confites dans les grandes surfaces, je les faisais braiser lentement au four dans une sauce aromatique qui les rendait aussi tendres et juteuses que le gras de canard. Mais la grippe aviaire a fortement décimé la population des canards d’élevage au Québec et dans le monde, même aux fêtes de fin d’année, on ne trouvait plus de canards d’élevage sur le marché. Alors quand j’ai aperçu ces belles cuisses crues en fin de semaine et à un prix fort raisonnable, j’ai tout de suite choisi de les mettre au menu.  

Appréciation: mijotées doucement  dans une sauce au vin blanc et à l’orange, elles ont fait nos délices hier. Dans ma hâte à les déguster j’ai oublié la liqueur, un petit verre de Triple sec que je m’étais proposé d’ajouter à la sauce dès que les canarda seraient de nouveau disponibles en épicerie. Un oubli vite oublié, elles étaient hyper savoureuses. 

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard, prêtes à cuire 

1 c. à soupe de gras de canard, ou à défaut, 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 oignon, en lamelles

2 gousses d’ail en chemise 

2 c. à soupe de marmelade d’orange 

Le zeste de 1/2 orange, en longues lanières 

Le  jus de 1 orange fraîchement pressée (1/2 tasse) 

1/2 tasse de vin blanc 

1/3 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel 

1 /4 c. à thé de mélange à chili, + ou - au goût 

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F puis à 275 °F et dure 1 h 30. 

1. Dans un poêlon allant au four, dorer les cuisses des deux côtés dans un peu de gras. (Quand je n’ai pas de gras de canard,  je coupe une partie de la peau entourant les cuisses et je la fais fondre dans le poêlon avant de l'enlever et d’y déposer les cuisses.) Retirer les cuisses du poêlon et garder au chaud. 

2. Dans le même poêlon, ajouter l’huile d’olive et le beurre et y attendrir l’oignon 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients sauf la fécule de maïs délayées, porter à ébullition et enfourner. 

3. Cuire 45 minutes. Retourner les cuisses, réduire le feu à 275 °F et cuire 45 autres minutes. Retirer les cuisses, les garder au chaud dans le four éteint, recouvertes d’un papier alu. 

4. Pour faire la sauce, chauffer le jus de cuisson dans une petit casserole, ajouter la fécule délayée dans un peu de jus de cuisson et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Verser sur les cuisses, avec les oignons au moment de servir. 

Servies hier avec des petites pâtes et des épinards.

Ce n’est pas demain que nous mangerons dehors !

Foie de veau, sauce crémeuse au balsamique +

Depuis longtemps, le foie de veau a pour nous autant de saveur qu’un «bon steak», et quand je l’ai vu en promotion cette semaine, je savais que je ne me tromperais pas en le mettant au menu. 

Appréciation: et pour insister sur sa ressemblance avec une pièce de boeuf, je l’ai assaisonné d’épices à bifteck, un mélange du commerce que nous avions trouvé trop salé une première fois, mais qui serait bienvenu si je veillais à m’abstenir d’assaisonner le foie de sel avant la cuisson. Et ce furent hier de goûteuses retrouvailles avec une purée d’oignon fondante, le foie cuit à la perfection et la petite sauce exquise qui le nappait. 

Ingrédients pour deux

Foie de veau

4 tranches de foie de veau, de 125 g environ, chacune 

1 gros oignon, haché finement 

2 c. à soupe d'huile d'olive + 2 c. à thé de beurre 

1/2 c. à thé environ d’épices à bifteck 

Sauce crémeuse au vinaigre balsamique 

1 c. à soupe de vinaigre balsamique 

1/4 tasse d’eau 

1/3 tasse de crème légère, hier, mélange laitier à 5 % de mg 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès que la température demandée est atteinte. 

 2. Assaisonner le foie d’épices à bifteck. Chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive à feu vif et y faire fondre la c. à thé de beurre dans un poêlon moyen. Faire revenir l’oignon 1 minute en remuant, réduire le feu, couvrir et laisser blondir de 6 à 8 minutes, environ. Transférer l’oignon dans une assiette et garder au chaud dans le four éteint. 

3. Saupoudrer les tranches de foie avec le mélange d’épices. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l’huile d’olive avec 1 c. à thé de beurre et y saisir les tranches de foie jusqu’à ce qu’elles aient changé de couleur, environ 2 ou 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Retirer du feu et garder au chaud dans le four éteint. 

4. Pour faire la sauce: verser le vinaigre et 4 cuillerées à soupe d’eau dans le poêlon; laisser bouillir en remuant et en raclant le fond. Réduire la chaleur et ajouter la crème ou le mélange laitier. 

5. Remettre le foie et l’oignon dans le poêlon, réchauffer le tout sur feu doux 1 à 2 minutes et servir. 

Adapté pour deux de la recette suivante, 

https://www.selection.ca/cuisine/recettes/foie-de-veau-au-vinaigre-balsamique/

Tarte sans croûte aux bananes et au chocolat, version craquante +

Cette tarte de paresseuse qui ne contient pas de croûte à rouler est un dessert facile, économique et rapide à réaliser. Je le refais souvent en lui ajoutant de la saveur, hier du cacao dans la pâte et un enrobage croquant d’amandes et de sucre brut. 

Appréciation; sa texture moelleuse et doublement chocolatée en fait un des desserts préférés de mon goûteur. 

Ingrédients pour six ou pour huit portions raisonnables 

Ingrédients liquides  

1/2 tasse de yogourt à la vanille 

1/3 tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin  

2 bananes décongelées 

Ingrédients secs  

1 tasse de farine tout usage non blanchie 

1/2 tasse de sucre  

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

3 c. à soupe de cacao non sucré  

1/4 tasse de pépites de chocolat noir  

Garniture craquante  

2 ou 3 c. à soupe de sucre brut  

1/4 tasse de tranches d’amande   

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une trentaine de minutes.  

1. Dans un bol moyen-grand, réunir les ingrédients liquides en commençant par les bananes, mais en laissant quelques morceaux imparfaitement broyés.  

2. Dans un bol plus grand, mélanger les ingrédients secs sauf les pépites de chocolat qu’on ajoutera avant de verser la préparation dans l’assiette à tarte. Bien mélanger au fouet. Creuser un puits dans cette préparation et y verser les ingrédients liquides. Bien mélanger à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient intégrés. Ajouter les pépites de chocolat. 

3. Verser dans une assiette à tarte profonde en céramique bien beurrée.  

4. Garnir d’amandes puis de sucre bruit et enfourner sur la grille du centre.  

5. Cuire entre 30 et 35 minutes, hier 30 minutes ont suffi.

Sauté de porc, sauce à la pomme et au porto +

Que faire avec un filet de porc trop petit pour réaliser un repas pour deux ? Réunir quelques légumes et composer une petite sauce qui saura napper de beaux cubes de cette viande qui n’a besoin que d’être dorée pour fondre dans la bouche ! 

Appréciation: des tranches de patate douce et de pommes de terre qui achèvent leur cuisson dans le four, une pomme et un oignon pour accompagner les cubes de porc, un peu de porto, de bouillon et de lait de coco, et nous voici devant un plat coloré, alléchant et savoureux. 

Ingrédients pour deux 

Accompagnements 

1 petite patate douce, en tranches épaisses 

5 ou 6 petites pommes de terre La Gabrielle, en moitiés 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Filet de porc 

1 filet de porc de 214 g, en petits cubes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel, poivre et paprika 

 Sauce au porto 

1 petit oignon, haché finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre. 

1 pomme Empire, pelée et tranchée en petits cubes 

1/4 tasse de porto rouge 

1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1/4 tasse de lait de coco ou de crème légère 

1/2 c. à thé de cari en poudre, de mélange à chili, ou une lichette de sauce au piment, au goût 

1. Commencer par allumer le four à 350 °F (180 °C), la cuisson des accompagnements se termine au four oz ils passent une vingtaine de minutes. 

2. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les tranches de légumes d’accompagnement sur leurs deux faces. Chauffer un poêlon moyen capable de les contenir séparément en un seul rang, - environ 20 cm de diamètre - faire fondre le beurre dans l’huile et y dorer les tranches de patate douce, puis de pommes de terre 2 ou 3 minutes de chaque côté. Transférer sur une plaque et enfourner pour 20 minutes. 

3. Pendant ce temps, dans le même poêlon ayant servi aux accompagnements, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les cubes de porc, les dorer de tous les côtés, deux ou trois minutes suffisent, éviter de trop les cuire si vous aimez leur tendreté. Transférer dans un plat creux et couvrir pour les garder au chaud. 

4. Dans le même poêlon, ajouter huile et beurre et y attendrir l’oignon et la pomme 3 ou 4 minutes avant de verser le porto. Laisser réduire du tiers et verser le bouillon, le lait de coco ou la crème et le mélange d’épices retenu. Laisser mijoter une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les tranches de légumes soient cuites.

Bons achats en épicerie - Du 23 au 29 mars 2023

Les circulaires de la fin mars sont une  sorte de copié/collé de la semaine dernière, proposant de bons rabais surtout dans les très grandes surfaces. Par exemple chez Métro, il y a peu de bas prix au rayon des fruits et légumes, mais il y a tout de même de l’aiglefin et des poitrines de poulet désossées à prix raisonnables. IGA offre un peu plus de promotion sur les légumes et propose aussi à bas prix des crevettes et des pilons de poulet. Chez Provigo, les fraises du Mexique, la dinde et le poulet hachés, le sirop d’érable et le beurre salé Lactantia sont aux meilleurs prix. Super C affiche une vaste variété de bas prix dans tous ses rayons tout comme Maxi qui s’efforce de rivaliser avec la précédente sans toujours y parvenir. Quant à Adonis, elle compte quelques rabais dans la plupart de ses rayons, fruits, légumes, produits laitiers et mets préparés sur place. 

Métro

Bleuets, 2 x 4 $

*Citrons bio, 1 $ ch

Fraises 454 g, 5 $  *Provigo 3 $

*Carottes nantaises douces, 2 x 3 $

*Carottes bio, sac 2 lb, 3 $

Champignons blancs, 2 x 3 $  *IGA, membres, 0,94 $, autres, 1,44 $

Concombres anglais, 2 x 5 $  *IGA, 0,99 $

*Courgettes, 5,93 $ le kg  *Adonis, baladi, 3,28 $ le kg

*Laitue Gen V en duo, 2 $

Tomates rouges en grappe, 3,17 $ le kg

*Filets d’aiglefin, 22, 02 $ le kg

*Poitrines de poulet frais désossées, 8,80 $ le kg

Yogourt Activia, 3,33 $  *Maxi: 2,88 $

IGA

Fraises, 454 g, 5 $  *Provigo 3 $

*Mandarines Orri, 907 gr, 6 $, membres 5 $

Raisins rouges, 2,84 $ le kg  *Maxi, 2,18 $ le kg

*Aubergines chinoises emballées par trois, 4 $

*Betteraves cuites en sac, Florette, 3 $

*Carottes coupées, 0,99 $

*Champignons blancs, 1, 44, $ membres, 94 $

*Concombres anglais, 0,99 $

*Herbes fraîches, 2 $

*Laitue iceberg, 3 $

Patates douces, 5,59 $ le kg  *Super C, 2,18 $ le kg

*Tomates-cerises rouges, 0,99 $

*Crevettes sauvages d’Argentine 20-40, 300 g, 2 x 12 $

Hauts de cuisse de poulet désossés, 17, 61 $ le kg  *Super C, 13,78 $ le kg

*Pilons de poulet, 6,59 $ le kg

*Mozzarellissima, 700 g, 8 $, membres, 6 $

Crème Québon, 3,49 $ plusieurs variétés  *Maxi, certaines variétés 2,44 $

Yogourt Astro, Iögo, 3 $  *Adonis, Astro, 2 x 5 $

*Yogourt grec Oïkos, 5,47 $

Provigo

*Fraises (Mexique), 3 $

Champignons blancs, 2 x 4 $  *IGA  membres, 94 $, autres 1,44 $

*Concombres libanais par six, 3 $  *Super C, 2 $

*Salade roquette, Épinards, (Choix du Président) 4 $

*Dinde, Poulet haché, 454 g, 7 $

*Huiles végétales en vaporisateur (canola, olive), 3,49 $

*Céréales Shredded, 3 $

*Sirop d’érable Bernard, 6 $

Margarine Becel, 637  gr, 7 $  *Super C, 850 g, 5,95 $

*Beurre salé Lactantia, 4,49 $

Crème Québon, certaines variétés, 3,49 $  *Maxi, certaines variétés 2,44 $

Super C

*Avocats, 6 x 4 $

*Bananes bio, 2,18 $ le kg

*Beurre d’arachides Mieux-Être bio, 500 g, 4,45 $

*Bleuets, Framboises, Mûres bio, 4 $

*Citrons, 2 lb, 2,96 $

*Framboises, 1,43 $

Kiwis, 454 g, 4,96 $ 

*Limes, 1 lb, 2,96 $

*Mangue Ataulfo, 0,87 $ ch

*Melon miel, 2,94 $

*Oranges sanguines, 2 lb, 2,96 $

*Poires Bartlett, 2,16 $ le kg

*Pommes Cortland, McInstosh, sac de 2 lb, 2,96 $

*Pommes délicieuses (É-U), 2,16 $ le kg

*Asperges, 325 g, 1,47 $

*Choux de Bruxelles, en sac de 454 g, 2 $

*Boissons végétales Natura, 1,43 $

*Concombres libanais, emb de six, 2 $

*Conserves de légumineuses bio Irrésistibles, 1,22 $

*Épinards, germes de haricots, pois sucrés ou mange-tout, 2 $

*Oignons rouges moyens, 1,97 $

*Patates douces, Courges, 2,18 $ le kg

*Poireaux, 3 x 4 $

*Poivrons de couleurs, 4,30 $ le kg

*Céréales Nature’s Path, 907 g, 7,72 $

*Pâtes alimentaires Catelli, 1, 63 $

*Saumon fumé Mckinnon’s, 200 g, 5,96 $

*Moules, 907 g, 4,84 $

*Filets de doré européens, 24,14 $ le kg

*Hauts de cuisse de poulet désossés, 13,78 $ le kg

*Margarine Becel, 850 g, 5,95 $

*Trempettes hummus Fontaine Santé, 2,88 $

*Oeufs Sélection, emballage de 18 x 3,62 $ (limite de trois par client)

*Cheddar Black Diamond, 400 g, 4,44 $

* Fromage Sir Laurier, 5,88 $

*Lait concentré non sucré Carnation, 2 x 3 $

*Yogourt Source, 1,87 $

Maxi

Avocats, 3 x 2,88 $   *Super C’ 6 x 4 $

Bleuets, Framboises, 3,88 $  *Super C, framboises, 1,43, Métro bleuets, 2 x 4 $

*Mangues, deux variétés, 0,88 $

*Nectarines, Prunes, 4,14 $ le kg

*Oranges Navel, 3 lb, 3,88 $

*Raisins rouges, 2,18 $ le kg

Asperges, 325 g, 2, 88 $  *Super C, 1,47 $

Aubergines 4,14 $ le kg

*Coriandre, 0,99 $

= Épinards en sac, 1,88 $ = Super C, 2 $

*Oignons rouges, 3 lb, 2,88 $

Oignons jaunes, 3 lb, 2 x 3, 88 $

*Oignons verts, 2 x 1,88 $

*Poivrons orange et rouges emballés par quatre, 3,88 $

*Pommes de terre mini assorties Choix de Président, 680 g, 3,88 $

*Tomates cerizo Savoura, 2,88 $

Conserve de thon Rio Mare, 160 g, 2,88 $

Conserves de légumineuses Sans Nom, + Pâtes alimentaires Primo,+ Sauce tomate Hunt’s, + Riz Dainty Pilaf, 4 x 4,88 $

*Cassonade, Sucre, 2 x 4,88 $ ou 2,44 $ chacun

Sirop d’érable Bernard, 6,99 $  *Provigo, 6 $

*Tortillas Choix du Président, 10 x 2,88 $

*Croustilles de tortillas Choix du Président, 2,44 $

*Tortellini Villa Ravioli, 2,88 $

*Crevettes nordiques, 400 g, 10,88 $

*Saumon fumé Dom, 50 g, 2,88 $

*Crème Québon, certaines variétés, 2,44 $ ch.

*Crème sure Sans Nom, 500 ml, 2,49 $

Oeufs gros Sans Nom, la douzaine, 3,49 $  *Super C, 18 x 3, 62 $

*Yogourt Source et Iögo, petits formats, chaque ensemble, 4,88 $

Yogourt Activia, 2,88 $

Adonis

*Citrons, 10 x 4 $

*Clémentines avec feuilles, 6,59 $ le kg

*Raisins noirs, rouges, verts, 6,59 $ le kg

*Aubergines, Courgettes baladi, 3,28 $ le kg

Concombres libanais, 4,39 $ le kg * Super C, emballage de 6, 2 $

*Lentilles sèches, Pois chiches secs Cedar, 1,5 kg, 4,44 $ 

*Oignons verts + Radis en feuilles + Menthe fraîche, 3 x 4 $

*Persil italien ou frisé, 0,99 $

*Tomates Roma, 2,18 $ le kg

*Daurade royale, 15,41 $ le kg

*Filet de truite arc-en-ciel, 22,02 $ le kg

Filet de plie à grande bouche, 11 $ le kg

*Poulet entier, 5,05 $ le kg

*Rix Calrose Cedar, 4 kg, 10 $

*Fromage feta Saputo, 200 g 3,49 $

*Jarlsberg, 34,90 $ le kg

*Yogourt Astro, 2 x 5 $

Yogourt Activia, 3,49 $  *Maxi, 2,88 $

...

 

Quiche à la viande végétale et aux légumes +

Cette quiche originale est faite d’une croûte de viande, remplacée hier par un hachis végétal Gusta, et d’une garniture de légumes, associant courgette, carottes et cheddar. 

Appréciation: cette délicieuse version végétarienne est une proche parente de sa cousine à la viande, elle en a les saveurs et la surprenante association de légumes. Tout ce qui lui manque, c’est une croûte un peu plus ferme et qui s’égraine moins dans l’assiette, je lui ajouterai un deuxième oeuf la prochaine fois. 

Ingrédients pour quatre en entrée ou pour deux avec restes

La croûte à la «viande » 

1 c. à soupe d’huile d’olive 340 g de haché Gusta 

1 oignon, haché finement 

1 ou 2 gousses d’ail, dégermées et pressées 

4 c. à soupe de parmesan 

2 c. à soupe de farine de maïs 

1/4 c. à thé d’assaisonnement à chili, le haché est déjà relevé 

1 gros œuf, en mettre 2 la prochaine fois 

Sel et poivre au goût 

Les légumes au cheddar 

2 grosses carottes, râpées 

1 petite courgette verte, râpée avec la pelure et essorée avec les mains 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

1 c. à thé comble d’herbes salées 

1/2 c. à thé de chacune : origan et basilic séchés 

1/2 tasse de cheddar, râpé 

2 gros œufs battus 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où la quiche passera une quarantaine de minutes . 

1. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y attendrir l’oignon 2 minutes. Ajouter l’ail, cuire une minute, puis la viande végétale qui n’a pas besoin d’être cuite. Retirer du feu, incorporer le parmesan, la farine, les herbes et assaisonnements et terminer par les oeufs en mélangeant à chaque addition. Verser dans une assiette à tarte en céramique bien beurrée. 

2. Dans un bol, mélanger les légumes râpés, la moutarde, les herbes salées, le mélange d’herbes, le cheddar et les œufs battus. 

3. Verser dans l’assiette à tarte sur la préparation à la viande. 

4. Enfourner et cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que la surface de la quiche soit ferme au toucher. 

Inspirée de ma recette Quiche au veau et aux légumes, elle-même adaptée d’une recette de C et M.-J. Taillefer.

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-quiche-a-la-viande-et-aux-legumes-45960.html

Poulet thaï recyclé avec wontons +

Pour recycler les restes du savoureux plat de poulet dégusté dimanche, je leur ai ajouté hier des wontons maison réalisés avec des champignons et du pesto, le mien était aux tomates séchées. 

Appréciation: une chouette idée que de me servir d’un reste de pâtes wonton pour ce recyclage, elles ont apporté leur fine texture sans dénaturer la sauce exquise du poulet thaï. Un pesto plus classique, par exemple au basilic, améliorerait la couleur de ces délicieuses petites pâtes. 

Ingrédients pour deux 

1 1/2 tasse du reste de sauce au poulet thaï* 

1/2 tasse de lait de coco léger 

1 1/2 tasse de poulet cuit thaï, désossé et effiloché 

Wontons aux champignons et au pesto 

12 pâtes à wonton, à la température de la pièce

2 ou 3 c. à thé d’un oeuf légèrement battu 

4 champignons moyens, hachés finement 

2 c. à soupe combles de pesto, ici aux tomates séchées mais un autre pesto ferait aussi bien 

*La recette du poulet thaï au lait de coco http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/03/poelee-de-poulet-thai-au-lait-de-coco.html 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, réunir les restes de sauce en les additionnant de lait de coco et leur ajouter les restes du poulet soigneusement désossé. 

2. Pour les wontons, commencer par préparer la farce en réunissant dans un bol les champignons hachés et le pesto aux tomates séchées ou un autre pesto de votre choix. Bien mélanger. 

3. Pour farcir les pâtes wonton, voici comment j’ai procédé. J’ai badigeonné le pourtour d’un carré de pâte avec un pinceau trempé dans l’oeuf battu, puis j’ai mis un peu de farce au centre du carré, environ 1/2 c. à thé. J’ai replié une pointe pour former un triangle et j’ai pressé le pourtour pour le fixer. J’ai badigeonné, toujours avec le pinceau, les deux côtés du triangle et les ai rabattus l’un sur l’autre en pressant bien pour les fixer. J’ai fait de même avec les autres carrés de pâte, 12 au total. 

 4. Dans une casserole moyenne, j’ai porté à ébullition de l’eau légèrement additionnée de sel et y ai ajouté les wontons farcis. Au bout de 3 minutes, les pâtes étaient cuites. 

 5. À l’aide d’une passoire, j’ai transféré les wontons cuits et égouttés dans la sauce au poulet que j’avais fait chauffer le lait de coco.

Filet de porc au coulis de carotte +

Dans le premier livre de Jean-François Plante*, qui date de 1995, j’ai trouvé cette recette différente et originale qui met en valeur un légume que nous aimons beaucoup. 

Appréciation: je n’ai hélas pas bien réussi avec des carottes nantaises à en faire une purée, elles sont restées trop fermes. Toutefois, cuites avec de l’oignon, elles ont constitué un savoureux accompagnement et donné un délicieux bouillon à la sauce. À refaire en saison avec des carottes en feuilles ! 

Ingrédients pour deux 

Le filet 

1 filet de porc de 230 g 

1 gousse d’ail

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel, poivre et paprika au goût 

La purée 

3 ou 4 belles carottes en feuilles, en dés 

1 c. à soupe de beurre 

1 petit oignon jaune, haché finement 

1 tasse de bouillon de poulet 

1/4 c. à thé de graines de carvi (un ajout) 

La sauce aux champignons 

6 champignons tranchés (un autre ajout) 

1 c. à soupe de beurre 

Le bouillon de carottes réservé 

1/3 tasse de crème légère 

 La cuisson du porc se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Frotter le filet de porc avec la gousse d’ail, le saler et poivrer, le saupoudrer de paprika et garder en attente quelques minutes, le temps de préparer la purée. 

2. Dans une petit casserole, attendrir les carottes et l’oignon dans le beurre et environ 5 minutes. Couvrir avec le bouillon, ajouter le carvi, porter à ébullition et cuire entre 10 et 15 minutes. Égoutter et réserver le bouillon pour la sauce. Réduire les carottes et l’oignon en purée, et garder au chaud. 

3. Dans un poêlon, saisir le filet de porc de tous les côtés dans l’huile et le beurre. Transférer dans une assiette allant au four et laisser cuire entre 12 et 15 minutes. (De crainte qu’il soit trop cuit, j’ai trop abrégé la cuisson. Le micro-ondes a sauvé le filet, après 30 secondes, il était rosé, comme nous l’aimons.)    

4. Pour faire la sauce, dans le poêlon, dorer les champignons dans le gras restant en ajoutant un peu de beurre, puis verser le bouillon de carotte réservé et la crème et laisser réduire de moitié. 

5. Trancher le filet de porc, servir avec la purée (ou les petits légumes) et napper de sauce. 

* Gourmand simplement, éditions Communiplex, 1995.

Poêlée de poulet thaï au lait de coco +

Avec quelques condiments de la cuisine thaïlandaise, pâte de cari doux et lait de coco, on obtient aisément un plat prêt en moins d’une heure, cuisson comprise. 

Appréciation: comment ne pas être conquis par ce poulet tendre et fondant et sa sauce onctueuse finement épicée, un délice qui nous amène ailleurs ! 

Ingrédients pour deux avec restes 

1 oignon, haché finement, ou six petits oignons blancs en moitiés 

1 poulet de 1, 4 kg, en six ou huit moreceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

3 ou 3 ou 4 gousses d’ail, en chemise 

1 c. à thé de sauce douce thaïe 

1 c. à thé comble de pâte de cari rouge doux 

1 c. à soupe de concentré de tomate  

3/4 tasse de bouillon de poulet  

1 tasse de lait de coco léger  

2 ou 3 c. à soupe de feuilles de coriandre émincées pour garnir  

Sel, poivre et paprika au goût  

La cuisson se fait dans un grand poêlon muni d’un couvercle sur la cuisinière.  

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans le poêlon, les faire dorer dans l’huile et le beurre sur feu moyen 2 ou 3 minutes sut toutes leurs faces.  

2. Ajouter l’oignon dans une partie du poêlon et ménager un espace pour ajouter le gingembre, l’ail, la sauce douce thaïe, la pâte de cari rouge, le concentré de tomate et cuire 1 minute. Verser le bouillon et le lait de coco, bien mélanger et porter à ébullition en remuant.  

3. Couvrir le poêlon, réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux durant 40 minutes, la sauce épaissira légèrement. Retourner les morceaux de poulet dans la sauce à la mi-cuisson.  

4. Au besoin, épaissir la sauce à l’aide de 1 c. à thé de fécule délayée dans un peu de lait de coco, porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes avant de servir, ce ne fut pas nécessaire hier, la sauce étant déjà d’une belle consistance. 

 5. Ajouter la coriandre et servir avec des nouilles instantanées qui cuisent en moins de 5 minutes.