dimanche 22 mai 2022

Poulet à l’espagnole +


C’est le chorizo, un saucisson à la saveur bien distinctive, qui donne ses arômes de porc séché et fumé à ce poulet. J’ai remplacé quelques ingrédients de la recette, comme pour mieux goûter ses saveurs, par exemple, j’ai choisi un substitut à la sauce tomate et j’ai omis les olives noires et le poivron sans en altérer les saveurs. 

Appréciation: un délectable repas hyper savoureux ! 

Ingrédients pour deux avec restes* 
2 c. à soupe d’ huile d’olive 

1 poulet de 1,50 kg coupé en huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 
1 gros oignon jaune, en fines lamelles

75 g de chorizo, en dés 

5 belles gousses d’ail entières avec leur pelure

1 c. à thé de paprika 

1/2 tasse de vin blanc 

1 tasse de bouillon additionné de 2 c. de concentré de tomate 

1 feuille de laurier 
6 ou 8 petites pommes de terre rattes, en moitiés 
Sel, poivre et paprika au goût 
 

*Je fais toujours un bon bouillon avec la carcasse et quelques os de mon premier repas. Et il y a toujours de bons morceaux de chair tendre et fondante pour cuisiner deux autres repas substantiels pour deux. N’hésitez pas à consulter l’index (poulet, restes), il regorge de bonnes idées pour recycler les restes du poulet. 

On peut cuire ce poulet à couvert dans un four à 350 “F (180 °C) ou, si on ne veut pas surchauffer la cuisine, sur la cuisinière sur feu très doux les deux méthode se valent.

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans une grande casserole ou un grand poêlon, chauffer l’huile sur feu moyen. Dorer le poulet de 2 à 3 minutes sur toutes ses faces. Ajouter l’oignon, le chorizo, l’ail, le paprika et le vin. Cuire de 2 à 3 minutes. 

 2. Dans une tasse graduée, verser le bouillon et le concentré de tomate et bien mélanger avant de verser autour du poulet. Couvrir et laisser mijoter 6
0 minutes sur feu moyen-doux, jusqu’à ce que la chair de détache des os. 

3. À mi-cuisson, j’ai ajouté des petites pommes de terre en moitiés pour qu’elles cuisent dans ce bouillon très savoureux. 

Adapté très librement de la recette suivante,

samedi 21 mai 2022

Moules sur pâtes, sauce tomate crémeuse +


Je n’avais jamais utilisé de moût de pomme pour cuire les moules, c’est chose faite. L’idée est bonne, cette boisson légèrement sucrée et pétillante adoucit l’acidité des tomates tout en donnant une bonne saveur à la sauce à la crème. 

Appréciation: des ingrédients que nous aimons - oignon, ail, poivrons et olives noires -, ont rehaussé avec bonheur ces grosses moules très charnues, pas très photogéniques, mais hyper délicieuses avec des pâtes longues. 

Ingrédients pour deux  
Tagliatelles ou autres pâtes longues pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées soigneusement 
1/2 tasse de moût de pomme ou jus de pomme pétillant sans alcool 
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1/2 oignon jaune, haché finement  
1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés 
2 belles gousses d’ail, pressées 
6 tomates en conserve épépinées, hachées finement au couteau 
10 olives noires, dénoyautées à la main et hachées en pépites  
1/2 tasse de crème à cuisson à 15 % de mg 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 c. à soupe de fécule de maïs délayées dans un peu d'eau
 Sel, poivre au goût  

 Garniture facultative mais délicieuse 
1 bouquet de coriandre ou de persil, émincé 

1. Dans une grande casserole, chauffer l’eau pour les pâtes et les cuire ensuite al dente en suivant les indications sur l’emballage, celles que nous aimons beaucoup ne prennent que 5 ou 6 minutes à cuire.Pendant ce temps, rincer les moules et les trier puis couper les légumes. 

2. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, porter à ébullition les moules dans le moût de pomme jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Après leur cuisson, les égoutter au-dessus d’un bol pour conserver le jus de cuisson. Filtrer celui-ci et réserver. Décoquiller les moules et garder en attente. 

3. Essuyer le poêlon, verser l’huile d’olive et y attendrir l’oignon et le poivron 3 minutes. Ajouter l’ail, remuer 1 minute, bien mélanger. Verser 3/4 de tasse du jus de cuisson et laisser bouillonner un tantinet. Ajouter les tomates hachées et les olives noires, verser la crème, puis la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Remettre les moules dans le poêlon ainsi que les pâtes cuites. 

4. Bien réchauffer, garnir de coriandre ou d’une autre herbe fraîche et savourer.



vendredi 20 mai 2022

Pavés de saumon, croûte express exquise +



Le saumon raffole des garnitures douces, hier, amandes, noisettes et miel étaient équilibrés par un soupçon de jus de lime et une touche de moutarde à l’ancienne. 

Appréciation: un saumon hyper rapide à préparer et parfaitement savoureux, mais des accompagnements qui manquaient de raffinement, une petite sauce aurait délicieusement nappé les nouilles instantanées et les épinards.

Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 130 g chacun 
Sel et poivre au goût 

Croûte express exquise 
2 c. à soupe d’amandes, broyées grossièrement 
2 c. à soupe de noisettes, broyées grossièrement 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
2 c. à soupe de miel 
1/2 lime, jus et zeste 

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la croûte et bien mélanger. 

3. Placer les pavés sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, les saler et poivrer. Les tartiner ensuite du mélange croûte exquise. 

4. Enfourner et cuire entre 12 et 15 minutes, moi, 8 minutes ont suffi. J’ai éteint le four et laissé reposer les pavés 3 minutes dans le four éteint. 

J’ai servi avec des nouilles instantanées, j’ai regretté de ne pas avoir préparer de sauce, pas pour le saumon, il était parfaitement cuit et juteux, mais les nouilles auraient bien accueilli une sauce orientale. Je m’en souviendrai la prochaine fois. 

Adaptée pour deux d’une recette tirée du magazine 5 ingrédients 15 minutes que je n’ai pas trouvée sur Internet.



jeudi 19 mai 2022

Galettes de porc haché au bbq +


Une recette toute simple que j’ai trouvée chez Geneviève O’Gleman, parfaite pour notre petit barbecue électrique. Servies avec des pommes de terre rattes que j’ai fait cuire au four, que j’aurais sûrement dû essayer sur le bbq. La prochaine fois... 

Appréciation: même sans sauce, ces galettes sont juteuses, probablement grâce aux épices à steak que j’avais achetées par erreur. Je n’ai pas ajouté de sel, elles sont bien assez salées ainsi, mais j’avoue que ce mélange a un petit goût de revenez-y. Premier essai de champignons shiitakes poêlés, repas hyper savoureux. 

Ingrédients pour deux
320 g de porc haché maigre 
1 c. à thé de moutarde de Dijon
 Épices à steak de Montréal pour saupoudrer 
Poivre et paprika au goût 
Huile d’olive pour badigeonner 

1.Retirer la viande du frigo et l’assaisonner 20 minutes avant la cuisson, afin que les épices s’imprègnent délicieusement. Façonner deux galettes et les badigeonner d’une fine couche d’huile d’olive. 

2. Cuire 5 minutes sur chaque face, de préférence sur la feuille de cuisson placée sur les grilles brûlantes du barbecue. 

Pommes de terre rattes au four 
Ingrédients pour deux
 5 pommes de terre La Gabrielle de l’Île d’Orléans, non pelées, en moitiés 
Huile d’olive 
Sel, poivre et paprika 
Herbes fraiches à servir après cuisson, hier ciboulette et sauge. 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (210 °C) et dure une quarantaine de minutes. 

1. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin ou alu, assaisonner les moitiés de pommes de terre et les badigeonner d’huile d’olive. 

2. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, moi une trentaine de minutes.

mercredi 18 mai 2022

Bons achats en épicerie - 19 au 26 mai 2022


Les poulets par deux à prix avantageux sont chez Super C cette semaine tandis que les hauts de cuisse désossés sont chez Provigo. Pas de poisson sous les 20 $ le kilo, il faudra se faire au nouveau prix de 24,23 $ pour les filets d’aiglefin, de doré européen, ou de morue... Super C et Maxi se partagent les meilleurs prix sur les fruits et les légumes, avec un avantage cette semaine chez Maxi. Pour leur part, Métro et IGA gardent toutes deux le secret du prix du homard jusqu’à jeudi, bref toutes les chaînes semblent travailler à l’unisson à l’avantage du consommateur. Bonne semaine, malgré l’inflation qui touche le monde entier à cause de l’’intolérable invasion russe en Ukraine.


Métro

Avocats Hass, 6 x 6 $  *Maxi, 6 x 4,88 $

Bleuets, Framboises, Mûres, 3 x 10 $  *Super C, 3 $ ch

*Poires, 2,18 $ le kg

*Pommes importées, 5,49 $ le kg

*Raisins rouges, 2,78 $ le kg

*Coeurs de romaine bio, paquet de 3, 5 $

Concombres anglais, 3 x 5 $

Oignons rouges, blancs ou 3 couleur, 1 kg, 4,49 $

*Oignons verts, 0,99 $

*Petites pommes de terre russet, 3 lb, 0,99 $

*Tempburger bio, 4 galettes, 320 g, 7 $ nouveau 

*Homard vivant, prix surprise à vérifier dans circulaire du jeudi 19 mai

= Filets d’aiglefin, 24,23 $ le kg = Provigo

*Filets de doré européens, 24,23 $ le kg

Cuisses de poulet avec dos, 6,59 $ le kg  *Provigo, 5,05 $ le kg

*Poitrines de poulet Prime désossées, 2 par paquets de 340 g, 6 $

Bière  blonde sans alcool, Sélection, 12 canettes x 8 $   *Maxi 6 $ autre marque

*Pâtes alimentaires Irrésistibles, 2 $

Crème sure Sélection, 500 g, 3,29 $   *Provigo, autre marque, 3 $

...


IGA

= Fraises ou Mûres, 2 x 5 $ = Super C, Fraises

*Fraises de serre du Québec Savoura, 541 ml, 6 $

*Raisins muscat roses ou verts, 7, 69 $ le kg

Asperges Québec ou Ontario, 5,49 $ le kg, surveiller l’arrivage

Cerises, 13,21 $ le kg

*Champignons blancs, 2 x 3 $

= Concombres libanais, paquet de six, 2 x 3 $ = Maxi, 1,88 $

Courgettes vertes, 4,39 $ le kg *Adonis, 2,14 $ le kg

*Poivrons jaune, rouge, orange, 5,49 $ le kg

*Pommes de terre rattes Gabrielle, Raphaëlle, 2 x 6 $

Homard vivant ou cuit au même prix surprise, à vérifier dans circulaire du jeudi 19 mai

Hauts de cuisse de poulet désossés, 16,51 $ le kg *Provigo, 11 $ le kg

*Poulet haché du Breton, 5 $

*Concentré de tomate Hunt’s, 0,99 $

Miel d’Émilie, 250 g, 5 $  *Maxi, 500 g, 5,88 $

*Crème à fouetter Québon, 35 %, 4,29 $

*Yogourt Source, Liberté, 640, 650 g 3 $  *Super C, Source, 2 x 5 $

Yogourt grec Liberté bio, 650 g, 5,49 $  *Maxi, 5 $

...


Provigo

*Concombres nordiques, paquet de trois, 2,49 $

= Filets d’aiglefin, 24,23 $ le kg = Métro

*Queues de homard surgelées, 6 $

*Cuisses de poulet, 5,05 $ le kg

*Poitrines de poulet, Hauts de cuisse désossés, 11 $ le kg

*Crème sure, Cottage,  Sans Nom, 3 $

*Yogourt Astro, 2  x 6 $

*Yogourt Activia, 2 x 6 $

...


Super C

*Bleuets, Framboises, Mûres, 3 $ ch.

*Cantaloup, 2 $

= Fraises importées, 2,50 $ = IGA

*Pistaches, Noix de Grenoble Sélection, 4 $

Poires, 4,39 $ le kg  *Métro, 2,18 $

Melon d’eau, env. 8 lb, 6 $  *Maxi, 9 lb, 3,88 $

Oranges Navel, 3 lb, 5 $  *Maxi, 3,88 $

*Brocoli, 2 $

= Carottes miniataures, 1,49 $ = Maxi, 2 x 2, 88 $ à l’achat de 2 et +

= Champignons blancs, 1,69 $  =IGA, 2 x 3 $

Concombres libanais, emballés par six, 2,49 $  *Maxi, 1,88 $

*Herbes fraîches, 2 $

*Laitue iceberg, 1,49 $

*Oignons rouges 3 lb, 3 $

Radis en feuilles, nouvelle récolte, 1,49 $

*Conserves de légumes Sélection, macédoine, pois, maïs, 0,88 $

*Salades mélangées Attitude, 142 g, 3,49 $

Tofu et produits végé, à partir de 2,49 $

*Tomates roses de serre, 4,39 $ le kg

*Tomates raisins rouges, 2 $

Poitrines de poulet désossées Prime, 19,82 $ le kg  *Métro, 340 g, 6 $

*Poulets emballés par deux, 3,90 $ le kg

*Saucisses Roma 450 g, 5 $

*Prosciutto San Daniele, 100 g, 5 $

*Fromage Sir Laurier, Sauvagine, 6 $

*Boursin, 5 $

*Mozzarella Sélection, 400 g, 4 $

*Yogourt Source, 2 x 5 $

...


Maxi

*Ananas, 2,88 $

*Avocats, 6 x 4,88 $

Citrons, 2 lb, 3,88 $  *Adonis, 3 $

*Clémentines, 2 lb, 3,88 $

Framboises, 3,88 $  *Super C, 3 $

*Mangues Ataulfo ou rouge, 2 x 1,88 $

*Melon d’eau entier, env. 9 lb, 3,88 $ *Voir aussi Adonis 18 lb, 9 $

*Oranges Navel, 3 lb, 3,88 $

*Pommes du Québec, 4 lb, 4 ,88 $

= Carottes miniatures, 2 x 2,88 $ à l’achat de 2 ou plus = Super C, 1, 49 $

= Champignons blancs entiers, 680 g, 3,88 $  = IGA, 2 x 3 $

*Concombres libanais par six, 1,88 $

Courgettes, 4,14 $ le kg  *Adonis, 2,14 $ le kg

*Échalotes sèches, 1,88 $

*Oignons jaunes, 3 lb, 1,88 $

*Pâtes fraîches farcies Olivieri, paquet double, 5 $

*Riz Oncle Ben, 1,4, 2 kg, 5,88 $

*Miel d’Émilie, 500 g, 5,88 $

*Pâtes Catelli, 1,69 - 2 $, voir choix

*Fromages Oka, Saint-Paulin Gustav, 6 $

*Yogourt Activia, 2,88 $*8Yogourt grec Liberté, 5 $

*Bière blonde sans alcool, Choix du Président, 12 x canettes 6 $

*Vin désalcoolisé Sauvignon blanc, Choix du Président, 6 $

...


Adonis

*Citrons, 2 lb, 3 $

*Melon d’eau, env. 18 lb, 9 $

*Pêches, 8,80 $ le kg

*Pistaches écalées 175 g, 8 $

*Aubergines, 2,84 $ le kg

*Courgettes vertes, 2,14 $ le kg

*Boissons végétales Natura, 2 x 4 $

*Crevettes tigrées, 22,02 $ le kg

Homard cru ou cuit, 24,22 $ le kg

*Moules, 907 g, 5 $

*Filet de morue, 24,23 $ le kg

*Loup de mer, 17,61 $ le kg

*Maquereau décongelé, 7,69 $ le kg

Hauts de cuisse de poulet désossés, 13,21 $ le kg *Provigo, 11 $ le kg

*Pilons de poulet, 3,06 $ le kg

*Cheddar vieilli Agropur, 200g  6 $

*Fromage à la crème Philadelphia 250 g, 3,47 $

*Ricotta Campagna, 400 g, 4 $

*Yogourt Iögo, 2 x 4 $


Raviolis, sauce à la mexicaine +


Un repas-dépanneur peu coûteux si on sait bien profiter des aubaines de la semaine, rapide à préparer aussi et qui laisse un bon goût dans la bouche. 

Appréciation: une sauce légèrement tomatée et bien colorée, qui doit beaucoup aux petits dés de poivron et de courgettes, que j’ai garnie d’une chapelure de croustilles de maïs et de coriandre fraîche. 

Ingrédients pour deux 
1 contenant de raviolis au fromage et aux épinards 
1 sauce à la mexicaine (ci-dessous) 

Sauce à la mexicaine 
1/2 oignon, en fines lamelles
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron orange, en dés 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petite courgette verte, en dés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1/3 tasse de grains de maïs (plus si on aime,c’est tout ce qui me restait) 
3/4 tasse de bouillon de poulet 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
1/4 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives 
1/4 tasse de croustilles de maïs broyées en gardant des morceaux (le fond d’un sac, écrasées) 
Feuilles de coriandre 
Cheddar en dés 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et cuire en suivant les indications sur l’emballage, il faut généralement entre 4 et 6 minutes de cuisson. 

 2. Pendant ce temps, dans une casserole, attendrir l’oignon et les dés de poivron dans l’huile d’olive 3 minutes, sans leur faire prendre couleur. Ajouter la courgette et cuire encore 2 minutes, puis ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis ajouter le maïs. 

 3. Verser le bouillon, le concentré de tomate, saupoudrer de cumin et de poivre de Cayenne en mélangeant bien. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. 

4. Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les garder au chaud. Garnir de sauce et surmonter de croustilles de maïs, de cheddar en dés et de feuilles de coriandre.



mardi 17 mai 2022

Croustades de poulet à l’orange simplifiées +


Une manière simple et rapide de recycler un bon reste de poulet en sauce est de le désosser, de conserver tous ses os pour en faire un bouillon, puis de réchauffer le poulet, ses légumes et son jus de cuisson sous deux petites croustades légères. 

Appréciation: un délice quand on donne au poulet des saveurs d’orange en lui ajoutant simplement une lichette de marmelade ou de tartinade d’orange. 

Ingrédients pour deux 
1 petite courgette en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
4 tomates séchées dans l’huile, hachées 
2 c. à soupe de marmelade d’orange 
1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux, moi d’inspiration grecque 
Le jus de cuisson et les légumes restants de ce plat 
Le riz ou les pâtes d’accompagnement (facultatif, s’il en reste) 

Croustade légère aux amandes 
1/3 tasse de panko 
3 c. à soupe d’amandes, broyées sommairement, ou pacanes ou autres noix 
1 c. à thé de marmelade d’orange 
2 c. à soupe d’huile d’olive, ou de l’huile des tomates séchées 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C), ou à 375 °F (190 °C) en mode convection. 

1. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y dorer les courgettes 5 minutes. Ajouter les tomates séchées, et cuire 1 minute. Ajouter la marmelade, le poulet cuit, le jus de cuisson et les légumes. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la croustade et bien mélanger. 

3. Étaler une fine couche de riz ou de pâtes (s’il en reste) au fond de deux ramequins, ajouter la préparation au poulet y compris les légumes et un peu de sauce, environ 1/2 tasse, puis recouvrir de la croustade.

4. Enfourner les ramequins, cuire quinzaine de minutes, puis allumer le gril et sans déplacer les plats, faire croustiller 2 minutes.

lundi 16 mai 2022

Cuisses de grenouille sur bbq, sauce orientale +


C’est un réel plaisir de retrouver des cuisses de grenouille aussi charnues* et de les cuire sur le barbecue. En utilisant la feuille de cuisson, on saute l’étape de la marinade, puis du récurage des grilles, et on prépare en quelques minutes une petite sauce maison. 

Appréciation: la sauce que j’ai préparée hier n’était pas à notre goût, trop tomatée, trop ordinaire, je suggère donc celle que nous avons dégustée récemment qui conviendra à merveille à cette chair tendre et savoureuse, même sans macération. J’ai doublé la recette ci-dessous afin que la quantité soit suffisante pour y faire trempette. 

*On les trouve surgelées chez Mayrand à Brossard et sans doute à Montréal, je n’ai pas vérifié. 

Ingrédients pour deux 
12 cuisses de grenouille, décongelées et bien épongées 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce bbq orientale 
2 c. à soupe de sauce sriracha 
4 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
4 c. à soupe de sirop d’érable 
4 c. à soupe d’eau et un peu plus au besoin 

1. Allumer le barbecue et le réchauffer au maximum, il faut 10 minutes à un petit modèle électrique comme celui que nous possédons. Déposer la feuille de cuisson sur les grilles bien chaudes durant 1 minute. 

2. Sur une assiette, saler, poivrer les cuisses de grenouille et les saupoudrer de paprika. Les badigeonner ensuite d’une fine coucher d’huile d’olive et garder en attente.Cuire sur la feuille de cuisson en comptant 3 minutes sur chaque côté des cuisses. 

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les sauces sriracha et tamari (ou soya) avec le sirop d’érable et l’eau. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter très doucement 5 ou 6 minutes sur feu doux en surveillant. Au besoin rajouter un peu d’eau si la préparation devient trop sirupeuse. 

 Accompagnées hier d’un riz basmati agrémenté de menthe et de ciboulette fraîches.



dimanche 15 mai 2022

Poêlée de poulet, inspiration grecque +



Je voulais refaire une recette à la grecque que nous avions aimée il y quelques années, mais je n’avais pas tous les ingrédients en main. J’en ai donc remplacé quelques-uns, par exemple le basilic frais par de la coriandre, les tomates fraîches par du concentré, les poivrons par des carottes et j’ai omis la feta parce que nous allions terminer le repas avec des fromages. 

Appréciation: malgré toutes ces modifications, nous nous sommes régalés, le poulet était particulièrement tendre et le jus de cuisson abondant était très savoureux. 

Ingrédients pour deux avec restes 
2 c. à soupe huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poulet en 6 ou 8 morceaux, sans la peau 
1 gros oignon, en lamelles 
3  gousses d’ail, pressées 
1/2 tasse de vin blanc sec 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
10 petites carottes taillées en biseaux 
10 olives noires, de préférence Kalamata, dénoyautées 
1/4 tasse de coriandre fraîche, émincée 
Sel, poivre et paprika 

1.Assaisonner les morceaux de poulet avec sel, poivre et paprika. Dans un grande poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile, sur feu moyen-vif. Y faire dorer le poulet en retournant retournant les morceaux une fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur leurs deux faces, environ 4 minutes par côté. Réserver le poulet dans une assiette. 

2.Dans le poêlon, ajouter l’oignon et l’ail et laisser fondre, en remuant régulièrement, environ 5 minutes. Y verser le vin et remuer, en grattant le fond de la poêle pour en détacher les sucs. Laisser bouillonner quelques minutes. 

3. Incorporer le concentré de tomate avec le bouillon, l’origan , les carottes et les olives, et laisser mijoter 5 minutes. Remettre le poulet et son jus dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 45 minutes. 

4. Ajouter la coriandre fraîche et servir avec des pâtes courtes. 

Recette très librement adaptée de celle de Châtelaine, 



samedi 14 mai 2022

Pâté de foie sans viande +



Des champignons et des noix composent principalement cette chouette tartinade. J’ai remplacé les shiitakes que je n’avais pas par des champignons café, remplacé aussi les noix de Grenoble par des pacanes et le vinaigre balsamique par du porto, mais malgré ces changements, le résultat ressemble à mon petit foie de lapin ou de canard, mais sans le foie. 

Appréciation: excellente tartinade à servir en entrée ou comme plat de résistance sur du pain grillé avec deux bonnes salades pour repas léger en période de canicule. 

Ingrédients pour deux en repas canicule 
1 petit oignon, haché
3 gros champignons cremini (café), hachés au couteau 
1 gousse d’ail, pressée  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe de porto 
1/3 tasse de pacanes ou de noix de Grenoble 
1/3 tasse d’amandes au naturel 
1 c. à thé de sauce tamari réduite en sodium ou sauce soya
1 pincée de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe de beurre supplémentaire au besoin
 Sel minimal, la sauce tamari en contient suffisamment, poivre noir, au goût 

1. Faire sauter l’oignon et les champignons dans un poêlon avec l’huile d’olive et le beurre sur un feu moyen-vif. Ajouter l’ail, cuire 1 minutes, puis le porto et cuire jusqu’à ce que les champignons brunissent et que le liquide soit presque entièrement réduit. 

2. Mettre les pacanes (ou les noix) et les amandes dans un petit hachoir et réduire en morceaux grossiers, éviter de réduire en poudre, c’est bon qu’il reste des petits morceaux à croquer. 

3. Ajouter le mélange de champignons, la sauce tamari, et le poivre de Cayenne, et pulser encore de 3 à 5 secondes jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance désirée. Au besoin, ajouter 1 c. à soupe de beurre et bien mélanger. 

4. Transférer la tartinade dans un petit plat de service. Servir avec du pain grillé, des biscottes et ou une ou deux salades, ici aux dés de pomme et de cheddar ainsi que la salade du goûteur. 

Adaptée très librement de la recette suivante 

Mon petit pâté de foie de lapin, la deuxième recette sur ce lien, http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/07/estouffade-de-lapin-aux-epices-pate.html



vendredi 13 mai 2022

Mac-cheddar au poisson croustillant


L’idée était originale servir, un bon macaroni au cheddar garni de bouchées de morue croustillantes. Plat facile à réaliser aussi, une béchamel au fromage agrémentant des pâtes et surmontées de morceaux de poisson panés. 

Appréciation:avant même de le préparer, sans doute aurais-je dû me  poser la question suivante, est-ce que le fromage est un bon compagnon pour le poisson pané ? Poser la question, c’est y répondre, l’association cheddar et poisson ne fait pas partie de nos palettes de goût, pas plus des miennes que celles de mon goûteur. Alors si vos papilles ne vibrent pas à l’idée de les combiner, ne lisez même pas la suite, je ne vous recommande pas cette recette qui nous a déçus. 

Ingrédients pour deux 
225 g, de macaronis torsadés 
2 1/2 c. à soupe de beurre 
1/2 oignon haché finement
2 c. à soupe de farine 
1 1/2 tasse de lait froid 
1/2 tasse de bouillon de fruits de mer ou de jus de palourde 
1 c. à thé d’estragon frais 
1/8 c. à thé de muscade 
1 tasse de cheddar fort râpé, 40 g environ 
200 g de morue ou d’un autre poisson blanc, en bâtonnets puis en morceaux 
Farine pour saupoudrer 
1 oeuf battu 
1/3 tasse de chapelure panko, assaisonnée au goût (mélange à chili, paprika, parmesan, sel et poivre) 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1. Pendant la cuisson des pâtes al dente, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Y attendrir l’oignon 3 minutes, ajouter la farine en remuant, laisser cuire 1 minute, puis y verser le lait froid, la sauce épaissira. Verser le bouillon ou le jus de palourde, saupoudrer d’estragon et de muscade et bien remuer. Ajouter ensuite le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Goûter, saler et poivrer. 

2. Lorsque les pâtes sont cuites, les verser dans la sauce au cheddar après les avoir égouttées. 

3. Préparer le poisson, saler poivrer et saupoudrer les morceaux de paprika. Les saupoudrer ensuite de farine, les tremper dans l’oeuf, puis dans la chapelure assaisonnée. Déposer les bouchées de poisson dans une assiette. 

4. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les morceaux de poisson 2 ou 3 minutes de chaque côté. 

5. Déposer les pâtes au cheddar dans deux plats de service et les garnir de bouchées de poisson croustillantes.



jeudi 12 mai 2022

Galettes de poulet haché, sauce orientale +



Avec la poitrine de poulet qu’il me restait, que mon goûteur adore passer au hache-viande, j’ai fait des galettes destinées au barbecue. Une petite sauce qui combine sriracha, tamari et sirop d’érable a rehaussé ces galettes qui auraient été trop pâles sans elle. 

Appréciation: galettes moelleuses et cuites à la perfection, sauce caramélisée suave, un savoureux repas de grillades rassasiant et équilibré avec frites surgelées et poêlée de courgettes.

Ingrédients pour deux 
Galettes 
1 gros oeuf battu
1 poitrine de poulet de 325 g, hachée au moulin à viande 
1/4 tasse de panko 
1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 
1/4 c. à thé de poudre d’ail 
1/4 c. à thé de poudre d’oignon 
1 morceau de gingembre haché finement 
Sel, poivre et paprika au goût 
Huile pour badigeonner 

Sauce orientale 
1 c. à soupe de sauce sriracha 
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe d’eau et un peu plus au besoin 

 1.Dans un bol, réunir les sept premiers ingrédients des galettes en suivant l’ordre indiqué. Mélanger à la fourchette afin que les ingrédients soient bien intégrés. 

2. Façonner quatre galettes de même dimension d’environ 1/4 tasse chacune. Saler et poivrer les galettes, les saupoudrer de paprika, et les badigeonner d’huile au pinceau. 

3. Cuire sur le barbecue environ 6 minutes sur chaque face. Si vous n’avez pas envie de récurer les grilles après la cuisson, utiliser une feuille à cuisson que l’on dépose 2 minutes sur les grilles bien chaudes avant d’y cuire les galettes 

4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, réunir les sauces sriracha et tamari (ou soya) avec le sirop d’érable et l’eau. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter 5 ou 6 minutes sur feu doux en surveillant. Au besoin rajouter un peu d’eau si la préparation devient trop sirupeuse. 

5. Lorsque les galettes sont cuites, les garnir de sauce.