Filets d’aiglefin à la salsa verde et spaghettis de courgette

Le poisson cuit tout simplement dans un peu d’huile et il est garni d’une sauce diablement bonne, qui s’est avérée une dépanneuse express formidable. Quant aux spaghettis de courgette, je n’ai pas eu suffisamment de temps pour les préparer comme je le souhaitais, croquants et bien gratinés, je me reprendrai très prochainement. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Filets d’aiglefin, environ 300 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel, poivre et aneth séché
Un peu de farine pour saupoudrer 

Salsa verde 
1/2 tasse de persil, moi de coriandre hachée au couteau 
2 filets d’anchois, rincés et hachés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de petites câpres 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 c. à thé de zeste de citron 

Spaghettis de courgette 
1 grosse courgette jaune non pelée, découpée en spirales 
1 c. à soupe de beurre ou de pesto 
2 c. à soupe de parmesan 
Sel et poivre au goût

1. Préparer d’abord la sauce. Dans un petit robot ou un hachoir, réunir la coriandre ou le persil, les anchois, l’ail et les câpres et réduire en purée. Ajouter la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive et le zeste, et mélanger en pulsant, quelques secondes à la fois. Assaisonner au goût. Transférer dans un petit bol et réserver. 

2. Pour les courgettes, leur cuisson se termine dans un four à 375 °F sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Il suffit de les faire revenir dans le beurre et les laisser cuire quelques minutes.Saler et poivrer, puis à l’aide d’une fourchette, les tourner pour en faire deux spirales et transférer sur la plaque à cuisson. Parsemer de parmesan et cuire 10 minutes. 

3. Pendant ce temps, saler et poivrer le poisson, le saupoudrer d’aneth et de farine. Faire de même sur l’autre face. Dans un poêlon, saisir les filets dans l’huile et cuire 1 ou 2 minute avant de les retourner, de cuire 1 autre minute et d’éteindre le feu. Servir sans attendre. Servir immédiatement en déposant sur chaque filet quelques cuillerées de sauce.

Quiche aux artichauts et aux pommes de terre spiralées +

En poursuivant mes expérimentations avec le spiraliseur, j’ai testé une quiche avec des pommes de terre taillées en spirale. Le résultat est excellent, la quiche est moelleuse, mais sa texture ne diffère pas vraiment de celles que je prépare en râpant les légumes. Le principal avantage est qu’il est moins long de couper les pommes de terre en spirales que de les râper à la main. Comme on peut le voir sur les photos, les spirales ne transparaissent que très peu et ne modifient pas l’aspect. Ce que je dois ajouter, toutefois, c’est que cet assemblage qui réunit en plus des pommes de terre le poireau et les artichauts est une délicieuse découverte. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour quatre en entrée, pour deux en plat principal 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1c. à thé de beurre
1 poireau, émincé finement  
4 artichauts, égouttés et tranchés en quatre 
3 tomates séchées, hachées au couteau 
1 bonne gousse d’ail pressée  
2 pommes de terre moyennes, tranchées en spirales 
1 tasse de jeunes épinards hachés + ou - 
2 œufs 
1 /2 tasse de lait de coco ou de crème 15 % 
1 tasse de fromage, râpé, emmenthal ici 
Herbes fraîches, ciboulette et basilic 
Sel et poivre au goût 


La cuisson se termine sur la grille du centre dans un four à 375 °F.  


1. Dans une casserole, chauffer la matière grasse et y attendrir le poireau 5 min sans le colorer. Ajouter les artichauts et les tomates séchées, puis les pommes de terre en spirales essorées au préalable dans un linge. Cuire une quinzaine de minutes à couvert avant d’ajouter les épinards. Saler et poivrer. 
 

2. Dans un bol, battre les œufs au fouet, ajouter le lait de coco ou la crème, puis la moitié du fromage et les herbes. Goûter, saler et poivrer au besoin.  


3. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée, verser le contenu du poêlon. Recouvrir de la préparation aux oeufs. Recouvrir avec le reste du fromage. 


4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 min, ce que je n’ai pas fait.  


Poulet cuit, sauce Kung Pao

Une recette vite préparée et faite avec des restes ne peut pas être très savoureuse, me dis-je, et pourtant, elle s’est avérée succulente, les parfums asiatiques y jouant bien leur rôle, même avec du poulet déjà cuit. On peut aussi y ajouter des légumes cuits, le secret est dans la sauce, je pense; l’harmonie s’y développe grâce à un étrange trio qui mélange avec bonheur, un peu comme dans la vie, le salé, le sucré et l’amertume. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
3 oignons verts, émincés 
1/2 poivron rouge, grillé ou pas 
1/2 poivron jaune grillé ou pas
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en bouchées 
1 c. à soupe de miel 
1/4 tasse de noix de cajou 
Feuilles de coriandre au goût 

Sauce Kung Pao 
2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’agave 
1 c. à soupe de saké, ou de vin blanc sec 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. 

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer les noix de cajou. Transvider dans un bol et réserver. 

3. Dans le poêlon, attendrir dans l’huile les oignons verts, puis les poivrons qu’on cuira 4 ou 5 min s’ils n’ont pas été grillés, puis le gingembre et l’ail et enfin les bouchées de poulet qu’on arrosera de miel. Cuire à feu vif, puis ajouter la sauce déjà préparée, réduire le feu et laisser épaissir. 

3. Servir sans attendre, garnir de noix de cajou et de coriandre, accompagner de riz ou de vermicelles chinois et d’une petite salade asiatique. 

Inspirée d’une recette publiée dans Châtelaine, Plats réconfort.

Lasagne au canard confit +

Cette lasagne succulente et originale se compose d’une sauce au canard et aux champignons, d’une béchamel au pesto de basilic express et de pâtes à lasagne conventionnelles. Mon goûteur en a repris en s’excusant presque de sa gourmandise, il va sans dire que le plat méritait le petit quart de plus que la note de passage. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
2 cuisses de canard confit du commerce 
Gras du canard confit 
Gélatine du canard confit 
6 feuilles de lasagne non cuite 
1 tasse d’emmenthal ou de gruyère râpé 

Sauce au confit de canard 
2 cuisses de canard confites, désossées et défaites en morceaux 
1 échalote sèche 
8 champignons café ou blancs, tranchés 
1 1/2 c. à soupe de gras de canard 
1 c. à soupe comble de farine 
3/4 tasse de bouillon de boeuf + 1/4 tasse de gélatine du canard confit 

Sauce béchamel au pesto (voir la recette du pesto ci-dessous) 
1 1/2 c. à soupe de beurre 
1 1/2 c. à soupe de farine 
3 c. à soupe de pesto au basilic express 
3/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes non sucrée 

Pesto express au basilic frais 
1/4 tasse de tranches d’amande 
2 gousses, d’ail pressées 
1 bonne poignée de feuilles de basilic (20 grandes feuilles), ciselées 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe de bouillon de volaille 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F. sur la grille du centre dans un plat de 20 x 25 cm (8 x 10 po).  

1. Préparer d’abord les sauces en commençant par le pesto. Dans un petit hachoir, moudre les amandes, ajouter l’ail, les feuilles de basilic hachées au couteau et l’huile. Bien mélanger avant d’ajouter les autres ingrédients. Goûter et assaisonner au besoin. 

2. Préparer ensuite la sauce au canard. Dans un poêlon, attendrir l’échalote dans la matière grasse 2 min avant d’y ajouter les champignons, cuire encore 2 min. Saupoudrer de farine en brassant à la cuillère de bois, verser le bouillon et laisser épaissir. Ajouter les morceaux de canard et réserver. Au besoin, épaissir la sauce à l’aide de fécule, elle doit être épaisse. 

3. Préparer ensuite la béchamel au pesto. Faire fondre la matière grasse dans une petite casserole, saupoudrer de farine, ajouter le pesto puis la boisson aux amandes ou le lait et laisser épaissir. Au besoin, épaissir la sauce à l’aide de fécule, elle doit être épaisse si on veux que la lasagne se serve aisément. 

Montage 
1. Dans un plat allant au four de 20 x 25 cm (8 x 10 po), verser la moitié de la béchamel au pesto. Recouvrir de feuilles de lasagne et de la moitié de la sauce au canard. 

2.. Mettre un autre rang de lasagne, recouvrir avec la reste de la béchamel au pesto, un autre rang de lasagne et terminer avec la sauce au canard On aura ainsi trois rangs de lasagne séparés par quatre de sauce. Parsemer ce dernier rang de fromage râpé. Enfourner et cuire 30 minutes. 

3. À ce point de la cuisson, sans déplacer le plat, allumer le gril (broil) et faire gratiner 2 ou 3 minutes.

Galettes de porc bbq, frites en spirales +

Un des meilleurs repas bistro de l’année, j’ai eu du flair pour assaisonner les galettes, elles étaient exquises. Les frites au four ne donnaient pas leur place non plus, elles étaient goûteuses et craquantes. Et comme c’est le festival des tomates du potager ici, nous nous sommes régalés. Un menu estival qui nous a comblés. 

Galettes de porc bbq à la moutarde 
Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
250 g de porc haché extra-maigre 
1 petit oeuf ou la moitié de 1 gros 
4 c. à soupe de chapelure 
2 c. à soupe de jus de pomme 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
1/4 c. à thé comble de graines de carvi, moulues 
1/4 c. à thé comble de graines de fenouil, moulues 
Sel, poivre et paprika pour saupoudrer 

1. Dans un bol, réunir le petit oeuf, la moitié de la chapelure, le jus de pomme, le parmesan, la moutarde et les épices. Mélanger avant d’ajouter la viande et cela fait, terminer par le reste de la chapelure. Mélanger. 

2. Façonner 2 boules de la grosseur d’une balle de tennis et les aplatir de manière à former deux galettes. Les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Pour les empêcher de gonfler durant la cuisson, avec le pouce, creuser une petite dénivellation au centre de chacune des galettes, sur chaque face. 

3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique avec couvercle, 5 min sur chaque face ont suffi. 

4. Pour les frites, j’ai utilisé le coupe-légumes en spirales dont j’ai déjà parlé (voir le lien ci-dessous). J’ai choisi la lame plus grosse, mais la différence est si minime que la cuisson n’a pas besoin d’être prolongée. Si les frites ne sont pas suffisamment grillées, il suffit d’allumer le gril sans déplacer la plaque de cuisson. 

Frites craquantes en spirales + 
Appréciation ** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3 pommes de terre moyennes, tranchées au coupe-légumes en spirales* 
1/4 c. à thé de moutarde sèche, 
1/3 c. à thé comble de paprika 
1/3 c. à thé de sel 1/8 c. à thé poivre de Cayenne 
1 c. à soupe comble de farine de maïs no. 400 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une huile au goût neutre 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F, sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin. 

1. Une fois tranchées en spaghettis, à l’aide de ciseaux, couper quelques-uns de ces longs rubans de pommes de terre. Les assécher bien comme il faut dans un linge à vaisselle propre, cette étape est importante pour qu’elles soient croustillantes. 

 2. Dans un grand bol, réunir les assaisonnements et bien mélanger avec les spaghettis de frites avant d’ajouter l’huile et de mélanger de nouveau. 

3. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin en les étalant à plat en évitant qu’elles se chevauchent. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 15 et 18 minutes en surveillant pour qu’elles ne brûlent pas. Servir sans attendre. 

Le premier essai de frites est ici:
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/08/filets-de-truite-poeles-frites-en.html

Poulet en crapaudine à la thaïe

 Parce qu’il me manquait quelques ingrédients pour suivre cette recette*, j’ai dû procéder à quelques substitutions, par exemple remplacer la citronnelle par du zeste de lime et le piment frais par de la sauce. Le poulet était bon, juteux et bien cuit, mais il lui manquait une petite note qui fait la différence, une touche de miel, mon impardonnable oubli, que je suggère d’ajouter à la fin de la cuisson, et qui devrait le rendre encore plus délectable. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet entier de 1, 6 kg, en crapaudine 
1 petit poireau, émincé 
2/3 tasse de bouillon de poulet 
1 ou 2 c. à soupe de miel pour l’enrobage final 
1/2 tasse de lait de coco + 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Enrobage sous la peau 
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement 
1 ou 2 gousses d’ail, hachées 
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement 
Le zeste de 1/2 lime 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à thé de sauce Sriracha 
1 c. à thé de sauce soya réduite en sel 
1/2 c. à thé de curcuma 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

 1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon, la cuisson sera plus égale et plus rapide. 

 2. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage. Introduire 1 c. à soupe de la préparation sous la peau du poulet en détachant celle des cuisses à l’aide des doigts, puis faire de même avec les poitrines; la peau est élastique, facile à manier. Badigeonner ensuite la peau du poulet avec le reste de l’enrobage. 

 3. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches de poireau. Enfourner et cuire 20 min. Après ce temps, verser la moitié du bouillon réservé et recouvrir le poulet avec un carré de papier alu, ce qui l’empêchera de noircir. Remettre au four et cuire encore 20 min. Puis retirer le papier alu, verser le reste du bouillon de poulet et cuire encore 20 min. 

 4. La cuisson achevée, je suggère de badigeonner le poulet avec du miel et de le remettre au four 10 min afin qu’il caramélise rapidement. Cela fait, le retirer du four et laisser reposer 10 min sous son carré de papier alu. 

5. Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson, le filtrer dans une petite casserole, ajouter le lait de coco et la fécule délayée et porter à ébullition. 

* Adapté librement d’une recette publiée dans le livre Gingembre et citronnelle, Éditions de la Marinière, 2012. 

Crevettes géantes bbq sur pâtes au saumon fumé

Nous sommes tombés sour le charme de ces imposantes crevettes tigrées. Afin de les mettre en valeur, une sauce toute simple au lait de coco, au saumon fumé et aux herbes fraîches, qui laisse un bon goût dans la bouche. Pour éviter d’avoir à débarrasser les crevettes de leur carapace après la cuisson, je suggère de la leur retirer avant. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Marinade au lait de coco 
6 grosses crevettes, de préférence débarrassées de leur carapace 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1/4 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de sauce de poisson 

Sauce au saumon fumé et au lait de coco 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
3/4 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 sachet de saumon fumé de 50 g, haché au couteau 
Herbes fraîches au goût, basilic thaï, ciboulette et coriandre, hachées 
Le zeste de 1/2 citron 
1/2 c. à thé de sauce Sriracha, + ou - au goût 

1. Réunir les ingrédients de la marinade et laisser macérer les crevettes 1 ou 2 heures. 

2. Préparer la sauce, une vingtaine de minutes avant de cuire les crevettes, attendrir l’ail dans l’huile sans la laisser prendre couleur, puis ajouter le lait de coco et laisser infuser sur feu très doux pendant 5 min. Épaissir avec la fécule délayée, puis ajouter le saumon fumé. 

 3. Cuire les crevettes sur la grille huilée du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique avec couvercle, il a suffi de 5 min de cuisson en tout. 

4. Bien réchauffer la sauce et servir sur des pâtes courtes cuites al dente, ici des garganelli.

Boulettes de veau, sauce à l’italienne

On ne peut pas congeler de la viande provenant de parties décongelées, les emballages familiaux de viandes hachées en promotion ont souvent cette particularité, mais il faut lire l’étiquette et s’assurer que les viandes sont fraîches, ce que je n’ai pas fait au moment de l’achat. Pour réparer ma négligence, j’ai servi deux bons burgers à l’indienne au retour à la maison, puis j’ai préparé ces boulettes que j’ai fait cuire le lendemain. Une fois cuites dans leur sauce, elles peuvent être congelées sans problème. Ou dégustées pendant une panne d’électricité...!

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
Boulettes 
500 g de veau haché fait de parties fraîches et décongelées 
1 oeuf 
1/4 tasse de chapelure panko 
3 c. à soupe de boisson aux amandes ou de lait 
3/4 c. à thé d’origan séché 
3/4 c. à thé de basilic séché 
3/4 c. à thé de fenouil moulu 
Sel et poivre au goût 

Sauce à l’italienne 
1 poireau, émincé 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 tranches de prosciutto, hachées au couteau 
3 carottes longues et minces, en rondelles 
1/2 barquette de champignons, tranchés 
2 gousses d’ail, pressées 
1/4 tasse de vermouth blanc 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
3 c. à soupe de concentré de tomate 
Flocons de piment au goût 
Sel et poivre au goût 
2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau ou 1 c. à soupe comble de beurre manié pour épaissir 

Assaisonnement aux herbes fraîches 
à ajouter au moment de servir 
4 c. à soupe de persil italien 
2 c. à soupe de basilic frais, émincé 
1 c. à soupe de feuilles de menthe, émincées 
1 c. à soupe de ciboulette, émincée 

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients des boulettes en finissant par la viande hachée, de façon que les assaisonnements se répartissent mieux dans la viande. 

2. Mélanger et façonner entre 16 et 20 boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. À cette étape, vous pouvez les réfrigérer dans un bol recouvert de pellicule plastique jusqu’au lendemain. 

3. Pour la sauce, dans un grand poêlon, attendrir le poireau dans l’huile de 3 à 5 min. Ajouter le prosciutto et les carottes et cuire 5 min. Ajouter les champignons et l’ail et cuire 2 min. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 min. Verser ensuite le bouillon, le concentré de tomate, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 2 min. Ajouter alors les boulettes dans le liquide bouillonnant et cuire 20 min. 

Pour ma part, j’ai séparé l’ensemble en deux et j’ai ajouté la fécule et l’assaisonnement d’herbes fraîches dans la portion que nous avons mangée hier. L’autre moitié sera congelée et enrichie d’herbes fraîches au moment du service seulement.

Filets de truite poêlés + Frites en spirales +

Quand j’ai utilisé le spiraliseur avant-hier, j’ai tout de suite vu les possibilités que cet accessoire pourrait nous offrir, à nous, grands consommateurs de légumes. Mais c’est d’abord aux frites que j’ai pensé, et au croustillant qu’on pourrait en espérer. Or, c’est avec un grand plaisir que nous les avons dégustées hier, employant la même recette de frites que je fais ordinairement, avec juste un peu moins de cuisson. Un excellent repas, un filet de truite délicieux, une méthode de truite poêlée que j’expérimentais également, c’était la journée des premières fois ! Et que dire des frites en spirales:  elles sont tout bonnement exquises ! 

Filets de truite poêlés 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 
2 filets ou pavés de truite de 130 g chacun 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 branches d’estragon frais, émincées finement 
1/4 c. à thé d’aneth séché 
Sel, poivre, paprika 

1. Saler, poivrer les filets et saupoudrer de paprika. Éparpiller les herbes et presser fermement sur la chair des truites pour les bien faire adhérer. 

2. Saisir dans un poêlon chaud badigeonné d’huile et de beurre, côté chair d’abord, 45 secondes, pas plus. Retourner les filets, laisser encore de 45 secondes à 1 min avant de mettre le couvercle, puis éteindre le feu et compter encore 3 min ou jusqu’à cuisson complète. 

Frites craquantes en spirales 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 
3 pommes de terre moyennes passées au spiraliseur* 
1/4 c. à thé de moutarde sèche 
1/4 c. à thé de paprika, un peu plus 
1/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé poivre de Cayenne, + ou - au goût
1 c. à soupe comble de farine de maïs no. 400 (améliore le croustillant)
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une huile au goût neutre 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F, sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin. 

1. Une fois tranchées en spaghettis, à l’aide de ciseaux, couper quelques-uns de ces longs rubans de pommes de terre. Les assécher bien comme il faut dans un linge à vaisselle propre, cette étape est importante pour obtenir un croustillant. 

2. Dans un grand bol, réunir les assaisonnements et bien mélanger avec les spaghettis de frites avant d’ajouter l’huile et de mélanger de nouveau. 

3. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin en les étalant à plat pour éviter qu’elles se chevauchent. 4. Enfourner et cuire entre 15 et 18 minutes en surveillant pour qu’elles ne brûlent pas. Servir sans attendre.

Frites avant leur passage au four

Après leur cuisson

De très chouette retailles !

Un lien pour les gourmands du Québec qui aimeraient s’en procurer un en promotion :

http://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=40756#40756

Fausse tarte chocolatée aux physalis

Une autre tarte sans croûte vite prête, l’opération la plus longue étant de déshabiller les cerises de terre de leur petite robe fine comme du papier de soie. Ensuite il faut aussi fouetter les oeufs au batteur électrique avec le sucre durant 4 minutes. Mais le reste se fait très rapidement et on obtient après la cuisson un dessert chocolaté moelleux, plus proche du gâteau que de la tarte. Évidemment, si les cerises avaient été plus grosses et plus nombreuses dans la barquette, cette tarte de paresseuse aurait mérité une fraction de plus que la note de passage. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six à huit portions 
1 tablette de 100 g de chocolat noir 70%, à l’orange si on trouve 
4 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine 
2 oeufs 
1/3 tasse de sucre 
2/3 tasse de farine 
1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrée 
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 tasse de lait ou de boisson aux amandes 
1 barquette de cerises de terre, j’en ai compté 74, dont plusieurs très petites


La cuisson se fait dans un four à 350 °F, dans une assiette à tarte profonde, beurrée et enfarinée. 


1. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes, par tranches de 30 secondes, une minute suffit généralement. 

2. Dans un bol assez grand pour contenir tous les ingrédients, au batteur électrique fouetter les oeufs avec le sucre, un oeuf à la fois, environ 2 min jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer le chocolat fondu. Ajouter graduellement la farine, mélangée au préalable avec les flocons de noix de coco et la levure, en alternant avec le lait et remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance d’une belle onctuosité. Ajouter les cerises de terre. 

3. Verser la pâte dans une assiette à tarte beurrée et enfarinée. 

4.  Enfourner et cuire entre 30 et 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. 

Adaptée librement de: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/02/carres-au-chocolat-et-aux-dattes.html

Langoustines bbq, lime et herbes fraîches

Ah, cette chair de langoustine est extraordinaire: tendre, juteuse, délicate et bien parfumée d’herbes, tout ce dont on peut rêver pour un petit festin du samedi soir avec un bon verre de blanc. Toutefois, en utilisant la feuille de cuisson, pas de marques de grille ni de goût caramélisé, mais une bonne nouvelle, pas de grille à nettoyer. Et parce que le riz était trop ordinaire, pas de petit quart de plus que la note de passage. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux gourmands (avec pas de reste…) 
1 sac de langoustines de 454 g, décongelés, le cartilage retiré et asséchées 

Marinade lime et herbes fraîches 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de jus de lime 
Le zeste de 1/2 lime 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
3 c. à soupe d’eau 
2 c. à soupe de feuilles de basilic, hachées finement 
2 c. à thé de feuilles de menthe, hachées finement 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les langoustines 2 ou 3 heures. 

2. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, les langoustines ont cuit 2 1/2 min de chaque côté.

Médaillons de porc bbq, sauce au bourbon +

Cette sauce m’intriguait, mais même si je l’ai très librement adaptée en modifiant les quantités et en procédant à quelques ajouts, elle n’en est pas moins devenue très savoureuse. Et comme la cuisson des tranches de filet s’est révélée parfaite et que, magie des gadgets réussis, les spaghettis de courgettes sont les meilleurs que nous ayons dégustés, le repas a encore mérité sa petite fraction de plus. Quel plaisir de cuisiner quand le repas s’avère aussi délicieux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 315 g, séparé en six médaillons 
2 courgettes jaunes taillées en spirales 
Beurre à la ciboulette 

* Sauce au bourbon 
1 c. à soupe d’huile 
1 échalote sèche, tranchée 
1 gousse d’ail, tranchée 
3 c. à soupe de bourbon, moi whisky canadien 
3 c. à soupe de sauce chili 
3 c. à soupe d’eau 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1 c. à thé de vinaigre de cidre 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de paprika 
1 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel + 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Commencer par préparer la sauce. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote et l’ail dans l’huile sans les laisser se colorer. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce, sauf le bouillon et la fécule. Porter à ébullition et laisser mijoter très doucement 5 min. Verser dans le récipient du bras mélangeur et mixer pour obtenir une texture lisse. Remettre dans la casserole avec le bouillon et la fécule. Faire chauffer et épaissir 2 min avant de servir. 

2. Pour les médaillons, je les ai saupoudrés de sel, de poivre, de paprika et d’un mélange d’épices avant de les badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Ils ont cuit 5 min sur la grille huilée et bien chaude de notre petit barbecue électrique, 2 1/2 min sur chaque face. 

3. Les spaghettis de courgette ont été découpés avec enthousiasme par mon goûteur qui s’est fait un plaisir de transformer les courgettes en spaghettis avec le nouveau spiraliseur, un gadget vendu à moitié prix chez le Pneu Canadien, un chouette instrument à offrir au maître saladier d’une blogueuse ou à une mère attentionnée qui souhaite faire manger des légumes craquants à ses enfants. 

* Recette publiée dans le livre Barbecue, idées savoureuses et astuces pratiques, Coup de Pouce, Les éditions Transcontinental, 2014.

Crostinis de crevettes au pesto +

Nous aimons beaucoup les crostinis ici, il m’arrive même d’en faire un repas léger avec une salade et des fromages. Toutefois, je n’avais jamais pensé encore à les garnir de crevettes, un délice qui fera une savoureuse entrée de réception. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux en entrée 
12 tranches de baguette ou de ciabatta 
12 crevettes crues avec ou sans carapace 
1 tranche de lime ou de citron
3 c. à soupe de pesto express 

Pesto au basilic express 
3 c. à soupe de pistaches non salées 
1 poignée (une quinzaine) de grandes feuilles de basilic pourpre ou vert, émincées au couteau 
10 feuilles de basilic thaï, ou ciboulette, ou persil, émincé 
2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée 
3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé 
Sel et poivre au goût 
Sauce au piment au goût

1. Faire d’abord pocher les crevettes dans une petite casserole d’eau bouillante avec la tranche de lime durant 2 ou 3 min ou jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Retirer les carapaces et réserver. 

2. Préparer ensuite le pesto. Dans un petit mélangeur comme celui qui vient avec le bras mélangeur, broyer d’abord les pistaches. Ajouter les feuilles de basilic et l’ail et mixer avec l’huile. Transférer dans un bol, râper le parmesan dessus et bien mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter une pointe de sauce piri-piri si ça vous chante. 

3. Faire dorer les tranches de pain légèrement, les tartiner d’une fine couche de pesto, poser une crevette sur chacune et garnir d’une pointe de pesto. 

4. Enfourner sur la grille du centre, allumer le gril (broil) et réchauffer les crostinis 5 min ou jusqu’à ce que le pesto commence à grésiller. Servir avec une bonne salade, ici de la mâche.