Filets de perche meunière et accompagnements

Je suis toujours contente de goûter à un nouveau poisson, mais quand j’ai ouvert le paquet hier, j’ai eu un moment de déception. J’ai fait comme les rares fois que cela arrive quand il y a une odeur, j’ai épongé les filets avec de l’eau froide et les ai frottés avec des tranches de citron. Je ne dirais pas que c’est miraculeux, mais nous avons fait un très bon repas, le poisson ne goûtait pas son odeur, le petit beurre aux herbes dominait largement, les endives goûtaient le ciel et le riz était simple mais délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets de perche de 300 g 
Farine pour saupoudrer 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel léger, poivre au goût 

Beurre aux herbes 
2 c. à soupe de beurre, combles 
1 c. à soupe de ciboulette émincée 
1 c. à soupe de basilic thaï ou autre herbe fraîche, coriandre ou persil 
2 giclées de jus de citron 

Endives braisées 
2 belles endives séparées en deux 
1/3 tasse d’eau + 1/2 c. à thé de sucre 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

Riz express au poivron 
1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 ou 2 tranches de poivron de couleur, en dés 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/2 tasse de riz Oncle Bob 
1 tasse d’eau 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par cuire le riz en attendrissant les dés de poivron et l’échalote dans la matière grasse, ajouter le riz, cuire 1 minute, verser l’eau, un peu de sel, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 15 minutes ou en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps préparer le beurre aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. 

3. Dans un poêlon moyen ayant un couvercle, porter à ébullition l’eau sucrée et les endives et laisser bouillonner 1 minute. Égoutter soigneusement, remettre sur le feu avec l’huile d’olive et le beurre et laisser colorer légèrement avant de réduire le feu au minimum et de couvrir. Retourner au moins une fois pour obtenir une belle coloration, les endives sont prêtes quand elles se révèlent tendres après avoir été percées avec la pointe d’un couteau. 

4. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès qu’il a atteint la température souhaitée. Saler et poivrer les filets de perche et les enfariner des deux côtés. Les saisir dans la matière grasse durant 2 minutes, les retourner, réduire le feu et cuire encore 1 ou 2 minutes. Ajouter sur chaque filet une noisette de beurre aux herbes et placer 2 minutes dans le four éteint, cette période de repos réussit très bien aux poissons quand on leur ajoute un beurre assaisonné. 

5. Servir les accompagnements ainsi que le poisson en ajoutant 1 c. à thé de beurre aux herbes sur chaque filet.

Cuisses de canard braisées au pineau +

Depuis que l’on trouve de nouveau dans les comptoirs des épiceries des cuisses de canard crues, j’ai recommencé à les cuisiner pour qu’elles deviennent aussi tendres et fondantes que les cuisses confites. Avec la cuisson lente, on obtient en deux heures une viande aux saveurs fines et délicieuses. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
2 cuisses de canard crues, le surplus de peau et de gras retirés  
2 panais, en longs bâtonnets 
2 carottes en longs bâtonnets 
2 gousses d’ail en motiés 
1/2 tasse de pineau des Charentes ou de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de boeuf + 1/2 tasse supplémentaire pour la sauce 
2 c. à soupe de vinaigre de riz  
2 c. à soupe de sauce soya légère  
2 c. à soupe de sirop d’érable  
Le zeste de 1 orange, divisé en deux 
Le zeste de 1 citron, divisé en deux  
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 2 heures 

 1. Saler, poivrer les cuisses, les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon moyen ayant un couvercle, chauffer la peau et le gras prélevés sur les cuisses dans un peu d’huile et faire dorer doucement les cuisses 3 minutes, côté peau d’abord, puis 3 minutes côté chair. Retirer les cuisses du poêlon. 

2. Dans le même poêlon, dans le gras restant, attendrir les bâtonnets de carotte et de panais entre 3 et 5 minutes. Retirer les légumes du poêlon et réserver. 

3. Déglacer le poêlon avec le pineau, verser le vin et le reste des ingrédients liquides avec la moitié des zestes d’orange et de citron. Remettre les cuisses dans le poêlon et couvrir. 

4. Enfourner et cuire 2 heures. À mi-cuisson, prélever 1/2 tasse de jus de cuisson et congeler celui-ci. Dans le poêlon, ajouter aux cuisses les carottes et les panais et remettre au four. 

5. Le temps de cuisson achevé, retirer du four et préparer la sauce. Enlever les cuisses du poêlon et les transférer sur une plaque à cuisson en les gardant au chaud dans le four éteint. Pour obtenir des cuisses à la peau croustillante, allumer le gril du four plus ou moins 2 minutes, ce que je n’ai pas fait. 

6. Après avoir dégraissé le jus de cuisson mis au congélateur, le verser dans une petite casserole avec une égale quantité de bouillon de boeuf, ajouter la fécule délayée, porter à ébullition et laisser épaissir 2 minutes.  

7. Garnir les cuisses avec le zeste restant et les servir entourées de panais et carottes. Adaptée très librement de la recette suivante, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/09/cuisses-de-canard-aux-fruits-de-fin-dete.html

Gratins de moules sans flafla exquis +

Croûtons dorés au parmesan, tomates séchées dans l’huile, champignons fondants à l’ail, presque toutes les saveurs que nous aimons avec les moules ont été rassemblées ici pour le plus grand plaisir de nos appétits gourmands. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc ou de vermouth blanc sec 

Gratins sans flafla exquis 
2 tasses de dés de pain baguette 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 ou 3 c. à soupe de parmesan 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 ou 4 champignons café moyens, hachés au couteau
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 pincées de poivre de Cayenne 
 c. à soupe de parmesan pour garnir 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C) en mode régulier et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un grand poêlon ou une casserole ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc à couvert. Porter à ébullition et laisser cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Décoquiller les autres, jeter le jus de cuisson, réserver. 

2. Déposer les dés de pain baguette dans deux plats allant au four, arroser d’huile et saupoudrer de parmesan. Enfourner pour une période 10 minutes. 

3. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire dorer les champignons dans l’huile et le beurre, ajouter l’ail, puis les tomates séchées, le poivre de Cayenne et enfin les moules. 

4. Le temps de cuisson des croûtons écoulé, répartir la préparation de champignons aux tomates et aux moules sur les croûtons. Râper du parmesan au-dessus des ramequins, remettre au four pour 5 minutes et servir.

Burgers de dinde express au cari +

Un sympathique repas goûteux qui convient bien à un midi pressé, des galettes légères de dinde hachée enfermées dans des petits pains naan et garnies d’une sauce minute à la lime. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 petits pains ronds naan 
225 g de dinde hachée 
1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 
1 c. à thé de pâte de cari rouge style Madras 
1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre 

Enrobage croustillant 
2 c. à soupe combles de panko 
Un peu de sel 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Dans un bol, réunir la dinde hachée, les flocons d’avoine et la pâte de cari. Bien mélanger et façonner deux galettes de même dimension. À l’aide d’un emporte-pièce, c’est plus rapide. 

3. Saler légèrement la chapelure et en saupoudrer les galettes sur leurs deux faces en pressant légèrement. 

4. Chauffer un poêlon avec la matière grasse sur feu moyen et cuire les galettes 2 minutes sur chaque face. 

5. Déposer les galettes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin avec les 4 pains naan, enfourner et compter 5 minutes. 

6. Garnir d’un peu de sauce mayo-yo à la lime (ci-dessous) et déguster avec une bonne salade. 

Sauce mayo-yo à la lime 
2 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt nature 
Le zeste de 1/2 lime et 1 giclée du fruit 
Sel, poivre et 1 herbe fraîche, ciboulette, coriandre ou menthe, au choix

Réunir tous les ingrédients dans un petit bol (sans oublier l’herbe fraîche) et bien mélanger.

Menu estival Tex-Mex en trio + bis

Nous avions des invités hier et très peu de temps pour préparer un menu, le rédiger et le photographier. Je vous propose à la place un ensemble de recettes déjà publiées qui s’apparentent à ce que nous avons servi à nos amis: une tardinade à déguster avec le mousseux, un potage froid, des salades variées. Les recettes ci-dessous sont pour deux.

Gaspacho au melon miel 
Un potage qui se mange froid, une recette déjà consignée à laquelle j’ai apporté quelques changements, mais dont le résultat reste aussi goûteux, légèrement plus sucré et infiniment rafraîchissant que la première version. 

3/4 tasse de tomates italiennes en conserve (de 2 à 3 tomates et leur jus) 
3/4 tasse de bouchées de melon miel (ce pourrait être du cantaloup) 
1/2 concombre libanais, pelé et taillé en morceaux 
2 c. à soupe de dés de poivron jaune 
2 c. à soupe de dés de poivron orange 
1 échalote sèche, hachée 
6 feuilles de basilic frais, émincées finement 
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
6 gouttes de sauce au piment 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un mélangeur, réunir tous les ingrédients et mixer jusqu’à consistance homogène. 

 2. Saler et poivrer au goût et réfrigérer jusqu’au moment du service.  Servir dans des bols et garnir avec le reste des dés de poivron et d’oignon et du basilic haché. 

Guacamole 
Cette sauce trempette rend un bel hommage à l’avocat et apporte une autre note de fraîcheur à ce repas si agréable en temps de canicule. 

1 avocat bien mûr, pilé à la fourchette 
1 petite échalote sèche, hachée finement 
1 c. à thé de jus de lime + le zeste de 1/2 fruit 
1 jalapeno (petit piment vert), en dés très fins (ou de la sauce au piment) 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 

Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger à la fourchette. 

Servi ici sur des croustilles de maïs, mais on peut bien sûr en garnir des pointes de tortilla dorées au four, des tranches de baguette grillées ou des craquelins. 

Pois chiches au maquereau 
Plat nutritif par excellence, il confère, avec le maquereau ou un autre poisson en conserve riche en omega-3, un bel équilibre à ce menu estival. 

1 conserve de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés 
1 conserve de maquereau de 200 g, égoutté et défait à la main 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 ou 2 tranches d’oignon rouge, hachées finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de lime 
1 tranche de poivron jaune, en dés très fins 
1/4 c. à thé de cumin moulu + 1/4 c. à thé de paprika 
3 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil 

Réunir le tout dans un saladier et bien mélanger. 
Conserver au frigo si on ne sert pas immédiatement.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/07/menu-estival-tex-mex-en-trio.html

Cuisses de pintade en papillotes au citron caramélisé +

Un délice que se prépare rapidement, puisque les cuisses de pintade sont déjà confites. J’ai trouvé cette recette que j’ai pas mal transformée, gardant précieusement les tranches de citron caramélisées, les champignons et les asperges que j’avais déjà cuites, des ingrédients très savoureux réchauffés tout bonnement dans des papillotes. Un autre régal vite prêt, cette fois pour fêter la Saint-Jean.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 citron, tranché finement 
1 c. à soupe comble de gras de canard (fourni avec les cuisses confites*) 
2 c. à thé de sucre brut ou de cassonade 
1/2 barquette de champignons café ou blancs, tranchés 
6 asperges cuites, en tronçons 
Sel et poivre au goût

 *Un autre délicieux produit de marque Canabec 

 La cuisson se termine dans un four à 425 °F (220 °C) où les papillotes passeront une quinzaine de minutes. 

1. Retirer les cuisses de l’emballage, conserver séparément le gras et la sauce des pintades et déposer les cuisses sur des carrés de papier parchemin. 

2. Dans un poêlon, attendrir les tranches de citron dans le gras et saupoudrer avec la moitié du sucre. Laisser cuire jusqu’à ce que le citron commence à changer de couleur, retourner les tranches, saupoudrer avec le reste du sucre et continuer la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Répartir les tranches sur les cuisses entre chaque papillote. 

3. Dans le poêlon, faire dorer les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils soient presque cuits. Déposer sur les tranches de citron et autour des cuisses. 

4. Déposer aussi sur les champignons et tout autour des cuisses les tronçons d’asperges. Refermer les papillotes et, pour qu’elles soient bien étanches, j’ai recouvert de papier alu, lequel se replie et se fixe plus solidement. 

5. Enfourner pour 15 minutes, le temps que les saveurs s’affirment et se mélangent, et que le tout soit bien chaud. 

Servies ici avec des betteraves jaunes en julienne et une bonne salade. 

Recette adaptée très librement pour deux, tirée du livre Les meilleures recettes pour votre coeur, publication de Guy Saint-Jean, éditeur, 2008.

Tortellinis en sauce crémeuse express +

Pâtes farcies du commerce, champignons, prosciutto, vin blanc et crème légère, nous voici dans la bienheureuse facilité estivale, celle qui donne un peu de répit à la préparation des repas. Ne nous en privons pas, c’est rapide et très bon. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 paquet de tortellinis du commerce 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 barquettes de champignons bruns ou blancs, tranchés 
2 tranches de prosciutto, finement coupées en carrés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de farine 
2/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de crème légère 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Basilic frais ou autre herbe fraîche pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une casserole moyenne, faire chauffer de l’eau pour les pâtes et cuire celles-ci en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond, attendrir l’échalote dans l’huile, ajouter les champignons et le prosciutto en remuant et cuire 2 minutes, incorporer l’ail et cuire 1 minute. 

3. Saupoudrer de farine, bien mélanger à la cuillère de bois, verser le vin blanc et laisser réduire 2 minutes. Verser la crème, assaisonner de poivre de Cayenne, d’un peu de sel et de poivre noir au goût. 

4. Les pâtes doivent être prêtes, les égoutter et les napper de sauce. Garnir de basilic frais et servir avec une bonne salade.

Poulet tout simple au vin blanc +

À l’arrivée de l’été, on improvise, on renoue avec la simplicité. Et quand elle a aussi bon goût, on se régale. Ici, oignons, champignons, vin blanc, concentré de tomate et cuisson au four ont fait merveille, une touche d’estragon ajoutée dans l’assiette, rien de plus pour ce poulet fondant. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poulet, coupé en 6 ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon, haché finement 
1/2 barquette de champignons blancs, tranchés 
2/3 tasse de vin blanc 
2/3 tasse d’eau 
1 c. à soupe bombée de concentré de tomates 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe d’estragon frais pour garnir, ou une autre herbe fraîche 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F (160 °C) et dure 1 heure. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les morceaux de poulet. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole, faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer dans une assiette et réserver. 

2. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon dans le résidu de gras. Ajouter les champignons, cuire 3 minutes, puis verser le bouillon et l’eau. Incorporer le concentré de tomate et le poivre de Cayenne, puis porter à ébullition. 

3. Remettre les morceaux de poulet dans le poêlon, couvrir et enfourner. 

4. Cuire 1 heure, éteindre le feu et laisser au four une quinzaine de minutes. 

5. Ce temps écoulé, remettre le poêlon sur le feu et épaissir la sauce à l’aide de la fécule délayée. Pour cela, ajouter un peu de sauce chaude à la fécule et verser le tout dans le poêlon en mélangeant bien. 

6. Parsemer d’estragon frais et servir. Ici avec un reste de pâtes, des haricots verts et une bonne salade.

Pavés de saumon minute et accompagnements express +

Un menu idéal pour jours chauds ou très chauds que l’on pourra cuire au barbecue si on veut éviter d’allumer le four. Pour ma part, le temps de cuisson est si rapide que je n’ai pas hésité à suivre la recette en l’adaptant pour deux. Un repas délectable et vite prêt. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe de mayonnaise 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1/4 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 pavés de saumon, environ 150 g chacun 

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 425 ºF (230 °C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. 

2. Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise avec les moutardes, le sirop d’érable et le poivre de Cayenne ou des piments moulus. 

3. Déposer les filets de saumon, peau dessous, sur la plaque et les couvrir généreusement du mélange mayo-moutarde. 

4. Cuire jusqu’à ce que le saumon soit doré, soit entre 5 et 10 minutes, j’ai laissé 7 minutes et le poisson était mi-cuit au centre: excellent. 

Salade de pommes de terre express 
Ingrédients pour deux 
6 petites pommes de terre jaunes, non pelées, lavées et coupées en quartiers 

Sauce crémeuse express 
4 c. à soupe de dés de poivron grillé 
2 c. à soupe de crème sure 
2 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à soupe comble de ciboulette 
4 feuilles de menthe ciselées 

1. Cuire les quartiers de pommes de terre dans un fond d’eau durant 5 minutes, le plat recouvert imparfaitement de papier ciré. Égoutter et laisser tiédir. 

2. Dans un petit bol, réunir et mélanger les ingrédients de la sauce crémeuse express. 

3. Mélanger intimement avec les pommes de terre cuites. 

4. Servir avec les saumon et une bonne salade. Pour la recette de saumon http://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/saumon-sucre-sale/

Omble chevalier farci au pesto rouge, bbq +

Un poisson entier cuit sur le barbecue, c’est toujours un défi à relever. Les truites étaient fraîches, j’ai eu un peu de regret en les passant sous l’eau du robinet, imaginant leur vivacité et leur grâce quand elles nageaient encore dans le plaisir de leur courte vie. Bon, elles étaient nettoyées, ne me restait plus qu’à les farcir. J’avais proposé un beurre aux herbes ou un pesto léger, c’est mon goûteur qui a choisi et c’était délicieux, ail, basilic et tomates séchées en dominante. J’ai fait quelques incisions comme j’avais vu le faire à l’Épicerie et me suis servie de la feuille de cuisson, mais le poisson a tout de même collé et perdu un peu de sa peau. Toutefois, la chair très fine a bien apprécié cette farce sommaire mais goûteuse, ce fut un excellent repas. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 ombles chevalier de 275 g chacun 
1 c. à thé d’huile d’olive 

Pesto léger aux tomates séchées 
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
3 c. à soupe de basilic frais, haché 
1 c. à soupe de persil plat 
Un peu de sel, poivre au goût 

1. Rincer les poissons sous l’eau du robinet, couper la tête et les nageoires plus longues, pratiquer des incisions le long du corps. Badigeonner légèrement d’huile. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du pesto et bien mélanger. En farcir les poissons. 

3. Sur la feuille de cuisson réchauffée, déposer les ombles et elles ont cuit 6 minutes sur chaque face, c’était peut-être une minute de trop, il faudra s’en souvenir la prochaine fois. 

Accompagnés ici d’un riz aux vermicelles auquel j’ai ajouté le reste du pesto et quelques dés de poivron grillé et de bonnes asperges cuites al dente.

Gâteau moelleux coco-fraises +

L’une des nombreuses variantes d’un petit gâteau à l’huile fourré de fruits qui se fait entièrement à la main, que je refais toujours différemment, ici avec une courgette et un ajout de flocons de noix de coco pour le moelleux, et de chocolat noir pour mon amoureux. 

Appréciation ***1/4 
Ingrédients pour six ou huit  
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre  
1/2 tasse de sucre  
2 œufs  
1/2 tasse de farine tout usage 
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1/8 c. à thé de sel  
1 petite courgette jaune râpée  
1 tasse de fraises  + 12 pour garnir 
1/3 tasse de pépites de chocolat noir ou blanc, au goût   
2 ou 3 c. à soupe de sucre brut, pour garnir 

La cuisson se fait dans une four à 350 °F (180 °C) sur la grille du centre et dure entre 40 et 45 minutes.  

1. Dans un grand bol, battre l’huile avec le sucre. Ajouter les œufs, un à la fois, en continuant à battre au fouet jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.  

2. Dans un bol plus petit, mélanger la farine, les flocons de noix de coco, la levure chimique et le sel.  

 3. Intégrer les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois fois, à l’aide d’une maryse, puis incorporer la courgette râpée, les fraises et les pépites de chocolat. Bien remuer.  

 4. Verser dans une assiette à tarte profonde ou un moule bien beurré et saupoudrer de sucre brut. 

 5. Enfourner et cuire entre 40 et 45 minutes.  

 Servi ici avec du yogourt à la vanille.

Canard à la forestière

J’avais prévu faire un pâté avec les restes du canard braisé, les circonstances et le temps chaud en ont décidé autrement. Je me suis contentée de désosser les demi-poitrines déjà ultra cuites et de les réchauffer dans la sauce en l’enrichissant de champignons et de carottes cuites, puis en l’allongeant avec le jus et le zeste d’une orange. Et comble de paresse, j’ai fait réchauffer les même pâtes que nous avions dégustées avec les cuisses braisées en sauce aux fraises. 

Pas de nouvelle recette donc, mais un rappel de ce pâté que j’ai déjà publié jadis.

Homard thermidor, sauce de Daniel Vézina

Nous avions un anniversaire à célébrer hier, quarante-sept ans de vie amoureuse, ça se fête ! À cause de la pandémie, pas de petit festin dans un bon resto, mais deux homards de l’épicerie que mon goûteur a décortiqué avec un brin de méfiance tandis que je trouvais une recette sur le net. Comme le homard était déjà cuit, je n’ai eu qu’à préparer la sauce, que j’ai adaptée pour deux avec ce que j’avais, c’est-à-dire presque tout: une crème plus légère, de l’emmenthal au lieu de gruyère, du poivre de Cayenne à la place du piment d’Espelette. Le résultat fut un pur délice. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Sauce thermidor, mon adaptation 
Un peu de beurre 
2 c. à soupe de brandy 
1 échalote française, hachée finement 
1/2 paquet de champignons de Paris, hachés finement 
Un peu de jus de citron 
1/4 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de crème légère 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
Sel, au goût 
3 pincées de poivre de Cayenne 
50 g de fromage emmenthal, râpé 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection. 

1. Pour la sauce thermidor, dans une casserole, faire sauter la chair de homard dans un peu de beurre et flamber avec le brandy. Retirer la chair de la casserole. (J’ai conservé le le jus de cuisson qui restait que j’ai ajouté à la sauce avant de servir.) Ajouter un peu de beurre dans la casserole, attendrir l'échalote et les champignons puis asperger d'un peu de jus de citron. Verser le vin blanc et réduire de moitié. 

2. Mouiller ensuite avec la crème et laisser réduire de nouveau. Ajouter la moutarde et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment. Ajouter la chair de homard dans cette sauce onctueuse. 

3. Au lieu de déposer les carcasses de demi-homards vides sur une plaque à pâtisserie et les remplir du mélange de chair comme le suggère la recette, j’ai réparti le tout dans deux plats allant au four, j’ai saupoudré de fromage et réchauffé le tout 10 minutes, les deux dernières minutes en allumant le gril. 

La recette de Daniel Vézina, 

https://foodlavie.com/recettes/homard-thermidor

Canard braisé au vin rouge +

J’ai trouvé une bonne manière de cuire le canard en morceaux. Mais comme je désirais obtenir deux repas pour deux, et parce que j’aime bien prendre mon temps, j’ai fait plusieurs modifications à la recette originale et préparé ces repas sur trois jours. La préparation semble longue, mais ce n’est qu’une impression, elle est très facile à réussir, la cuisson lente étant ici la meilleure alliée.

Appréciation pour l’ensemble: à venir 
Ingrédients pour deux repas pour deux 
1 jeune canard du Lac Brome d’environ 2 kg 
2 c. à soupe de gras fondu ou d’huile d’olive 
2 gousses d’ail, coupées en deux 
1 gros oignon, haché finement 
2 anis étoilé 
1 bâton de cannelle 
1 morceau de gingembre frais, pelé 
1/4 tasse de brandy 
1 tasse de vin rouge 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
Sel, poivre et paprika au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °) où elle dure 2 heures. 

 1. Couper le canard en morceaux. Assaisonner la viande avec sel, poivre et paprika. Chauffer le gras de canard ou l’huile d’olive dans une casserole à fond épais ou un poêlon muni d’un couvercle. Bien griller les morceaux de canard du côté peau sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la peau sur les morceaux soit moins épaisse. Tourner les morceaux du côté viande et saisir brièvement de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et disposer les morceaux dans une assiette. Enlever l’excédent de gras pour n’en laisser qu’une fine couche dans la casserole. 

2. Dans la même casserole ou le poêlon, sur feu moyen, ajouter l’oignon, le gingembre, l’ail, l’anis étoilé et le bâton de cannelle et cuire quelques minutes. 

3. Verser le brandy, le vin rouge et le bouillon. Porter à ébullition. 

4. Déposer par-dessus les morceaux de canard, la peau vers le haut. Couvrir et cuire au four 2 heures ou jusqu’à les morceaux des cuisses et de pilons soient tendres et que la chair se détache aisément des os. 

5. Retirer de la casserole et ranger séparément les morceaux de canard et la sauce jusqu’au lendemain. Filtrer la sauce avant de la réfrigérer, son gras remontera à la surface pendant la nuit et sera facile à enlever le lendemain. 

Cuisses de canard braisées, 

sauce à l’orange et aux fraises + 

Premier repas à servir les cuisses

 avec la sauce préparée comme suit. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard braisées au vin rouge, comme ci-dessus 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petite échalote sèche
 6 fraises, hachées grossièrement 
Le jus de 1 orange et le zeste du fruit
3/4 tasse de sauce du canard braisé ci-dessus 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C). 

 2. Dans une petite casserole à fond épais, attendrir l’échalote et les fraises 2 ou 3 minutes. Verser le jus d’orange et la sauce du canard et porter à ébullition. Ajouter le sirop d’érable, le zeste et la fécule délayée en lui ajoutant un peu de la sauce chaude avant de la verser dans la casserole, puis laisser épaissir doucement. Filtrer la sauce à l’aide d’une petite passoire et remettre dans la casserole. 

3. Dans un plat allant au four, déposer les cuisses, verser un peu de sauce et enfourner pour 15 minutes, le temps de bien réchauffer le canard. 

4. Servir les cuisses dans une assiette et napper de cette sauce délicieuse. Servies ici avec des pâtes et des haricots verts. 

 Le deuxième repas est à suivre, probablement demain ou dans les jours qui suivent. 

La recette dont je me suis inspirée, 

https://canardsdulacbrome.com/recettes/canard-braise-pommes-et-raisins-au-pinot-noir/