Cuisses de pintade en papillotes au citron caramélisé +

Un délice que se prépare rapidement, puisque les cuisses de pintade sont déjà confites. J’ai trouvé cette recette que j’ai pas mal transformée, gardant précieusement les tranches de citron caramélisées, les champignons et les asperges que j’avais déjà cuites, des ingrédients très savoureux réchauffés tout bonnement dans des papillotes. Un autre régal vite prêt, cette fois pour fêter la Saint-Jean.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 citron, tranché finement 
1 c. à soupe comble de gras de canard (fourni avec les cuisses confites*) 
2 c. à thé de sucre brut ou de cassonade 
1/2 barquette de champignons café ou blancs, tranchés 
6 asperges cuites, en tronçons 
Sel et poivre au goût

 *Un autre délicieux produit de marque Canabec 

 La cuisson se termine dans un four à 425 °F (220 °C) où les papillotes passeront une quinzaine de minutes. 

1. Retirer les cuisses de l’emballage, conserver séparément le gras et la sauce des pintades et déposer les cuisses sur des carrés de papier parchemin. 

2. Dans un poêlon, attendrir les tranches de citron dans le gras et saupoudrer avec la moitié du sucre. Laisser cuire jusqu’à ce que le citron commence à changer de couleur, retourner les tranches, saupoudrer avec le reste du sucre et continuer la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Répartir les tranches sur les cuisses entre chaque papillote. 

3. Dans le poêlon, faire dorer les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils soient presque cuits. Déposer sur les tranches de citron et autour des cuisses. 

4. Déposer aussi sur les champignons et tout autour des cuisses les tronçons d’asperges. Refermer les papillotes et, pour qu’elles soient bien étanches, j’ai recouvert de papier alu, lequel se replie et se fixe plus solidement. 

5. Enfourner pour 15 minutes, le temps que les saveurs s’affirment et se mélangent, et que le tout soit bien chaud. 

Servies ici avec des betteraves jaunes en julienne et une bonne salade. 

Recette adaptée très librement pour deux, tirée du livre Les meilleures recettes pour votre coeur, publication de Guy Saint-Jean, éditeur, 2008.

Cuisses de pintade confites et gnocchis maison +

J’ai déjà consigné ici la recette des cuisses confites dans leur version à l’italienne, mais ce fut une première hier de les servir avec des gnocchis maison. Ne vous fiez pas à leur apparence, ce ne sont pas des bouquets de chou-fleur, mais bel et bien des petites bouchées de pâte qui se composent principalement de fromages ricotta et parmesan, et d’herbes fraîches. Beaucoup plus faciles à réaliser qu’on le croit, elles complètent à merveille la chair tendre et juteuse des cuisses confites et leur sauce cuisinée à l’italienne. 

Gnocchis à la ricotta et aux herbes 
Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux, 6 bouchées chacun 
1petit œuf ou 1 gros moins 1 c. à soupe 
1/2 tasse de ricotta 
1/3 tasse de parmesan, râpé finement 
1 1/2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée 
1 1/2 c. à soupe de basilic frais, émincé 
1 c. à thé de zeste de citron 
1/4 c. à thé de sel 
1/8 c. à thé de poivre 
1/3 tasse de farine tout usage et un peu plus pour rouler les boudins de pâte

1. Dans un grand bol, battre l’œuf, puis ajouter la ricotta, le parmesan, les fines herbes, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger, sans plus. Diviser la pâte en deux portions. Former avec chaque portion un rouleau de 15 cm (6 po) de longueur. Couper chaque rouleau en 6 morceaux et former de petites boules d’égales grosseurs. Tapisser une plaque à cuisson d’un papier parchemin. 

2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter doucement. Y cuire la moitié des gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface et soient bien cuits, environ 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les gnocchis de l’eau et les déposer sur la plaque. Répéter avec le reste des pâtes. À cette étape, on peut laisser reposer les gnocchis jusqu’à l’étape suivante. 

3. On peut ensuite les faire dorer dans une poêle, mais comme je les avais préparés un peu à l’avance (de crainte de les rater…), je me suis contentée hier de les réchauffer dans la sauce. 

Cuisses de pintade confites, sauce à l’italienne 
Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
2 cuisses de pintade confites, ici de marque Canabec  

Sauce express à l’italienne  
2 tranches de prosciutto, hachées finement au couteau 
1 1/2 c. à soupe de gras de canard (fournie dans l’emballage)  
6 champignons blancs, tranchés  1 c. à thé de farine  
La gélatine contenue dans l’emballage des cuisses confites + 1/4 tasse de bouillon de canard ou autre
1 lichette de crème légère  
1 c. à soupe de whisky (facultatif) 

1. Une fois débarrassées de leur gras et de leur sauce, dans un poêlon allant au four, disposer les cuisses de pintade dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C). Il suffit ensuite de les réchauffer durant une vingtaine de minutes pour qu’elles révèlent leurs pleines saveurs.  

2. Pendant ce temps préparer la sauce. Dans un petit poêlon faire sauter dans le gras de canard le prosciutto et les champignons, saupoudrer de farine et ajouter la gélatine contenue dans l’emballage de la pintade ainsi que le bouillon. Aussitôt que la sauce a pris un peu de consistance, verser un peu de crème légère et la cuillerée de whisky si on en a. Laisser mijoter quelques minutes avant d’en napper les cuisses bien chaudes. 

Pour les gnocchis, j’ai suivi une recette de Châtelaine que j’ai adaptée librement pour deux. https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/gnocchis-a-la-ricotta-et-salade-chaude-de-tomates-et-de-mais/

Fettucines aux cuisses de pintade confites +

Une chouette surprise que ces cuisses de pintade achetées en promotion. Elles permettent de cuisiner sans efforts et avec peu d’ingrédients, il suffit de quelques champignons et d’une lichette de crème pour obtenir une sauce savoureuse à servir sur des pâtes. Du velours pour les papilles ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
La chair de deux cuisses de pintade confites, défaite en morceaux (Gibiers Canabec) 
1 sachet de champignons séchés (mélange forestier) de 14 g 
La gelée récupérée des cuisses de pintade + bouillon de poulet pour former 3/4 tasse 
2 c. à soupe de beurre 1/2 barquette de champignons cremini (café), tranchés 
1 fleur d’ail, émincée ou 1 gousse d’ail pressée
1 c. à soupe comble de farine 
1/4 tasse de vin blanc 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
2 c. à soupe de ciboulette, ciselée finement 
Poivre du moulin au goût, ne pas ajouter de sel, le confit du commerce en contient ordinairement beaucoup 
Fettucines pour deux 

1. Commencer par désosser la pintade et conserver la gelée qui l’entoure. Déposer celle-ci dans une tasse à mesurer, ajouter du bouillon pour obtenir 3/4 tasse et passer le tout  au micro-ondes de 20 à 30 secondes. Y plonger les champignons séchés durant deux heures. Réserver la chair de pintade et la conserver au frigo jusqu’à utilisation. 

2. Dans une casserole ou un poêlon à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen/vif. Faire sauter et dorer les champignons cremini. Ajouter l’ail et cuire 1 min de plus, puis incorporer la farine et bien mélanger. 

3. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Verser le bouillon des champignons séchés et bien mélanger, verser la crème et réduire encore jusqu’à la consistance désirée. Ajouter les morceaux de pintade et les champignons réhydratés, goûter et assaisonner au besoin. 

4. Servir sur les pâtes cuites, ici des fettucines, et saupoudrer de ciboulette avant de mélanger délicatement.