Les crevettes grillées sur le barbecue ont la cote ici. Et quand on les associe à des pâtes longues nappées d’une sauce crémeuse aux asperges, c’est le bonheur parfait. Alors imaginez sur une pizza avec des pépites de saumon fumé et deux fromages… !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec reste de crevettes
Crevettes grillées
1 sac de crevettes 31-40 de 440 g, avec carapaces, décongelées rincées et asséchées
1 c. à thé de jus de citron
1 belle gousse d’ail pressée
2 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe d’eau
1 c. à thé de sirop d’érable
1. Dans un bol contenant les cinq derniers ingrédients énumérés ci-dessus, faire mariner les crevettes 1 heure à la température de la pièce.
2. Enfiler sur des brochettes et cuire sur les grilles bien chaudes et huilées du barbecue, environ 2 minutes de chaque côté.
3. Une fois refroidies, retirer les crevettes de leur carapace. Réserver dans un bol.
Sauce crémeuse aux asperges
12 asperges, coupée en tronçons
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 petite échalote sèche, hachée
1/2 tasse de vin blanc
1 c. à thé d’estragon séché
Le zeste de 1/2 citron
1/2 tasse de bouillon, légume, poisson ou poulet
1/2 tasse de crème légère
1. Dans un poêlon muni d’un couvercle, cuire les asperges dans un fond d’eau en portant à ébullition durant 2 ou 3 minutes. Rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur aux asperges. Réserver dans un bol et essuyer le poêlon.
2. Dans le poêlon, attendrir l’échalote dans la matière grasse. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec.
3. Ajouter dans le poêlon l’estragon, le zeste de citron et le bouillon. Cuire 2 ou 3 minutes, puis verser la crème. Au besoin, épaissir la sauce avec un peu de beurre manié, soit 1 c. à thé de beurre mélangé à 1 c. à thé de farine. Goûter, saler et poivrer au besoin, mettre les asperges dans le poêlon, puis les crevettes.
4. Bien réchauffer le tout avant de servir sur des pâtes cuites.
Chouette, il en reste !
Je n’avais pas suffisamment d’espace dans mon poêlon pour introduire toutes les crevettes, j’ai donc conservé à part 12 crevettes grillées que j’ai choisi de servir le lendemain midi sur une pizza. J’ai fait un bon pesto avec 5 bouquets de coriandre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 bonne gousse d’ail pressée et 1/4 de courgette jaune en dés, et j’ai broyé le tout dans un petit mélangeur. Cette sauce a bien couvert 1 pâte à pizza épaisse Choix du Président, j’ai garni de 30 g d’emmenthal râpé et j’ai émietté 25 g de stilton. La pizza a cuit dans un four à 450 °F durant 6 minutes. J’ai ensuite parsemé de quelques noix de cajou et de rosettes de saumon fumé, environ 50 g, et la pizza fut remise au four pour encore 3 minutes, simplement pour réchauffer le saumon fumé. Exquis !
J’ai simplifié une recette déjà consignée ici, et transformé des brownies en une tarte sans croûte moelleuse et chocolatée contenant de la purée de patate douce. Un dessert très facile à réaliser en sept étapes rapides, et hyper délicieux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour huit portions raisonnables
1 patate douce de 255 g (un peu plus grosse qu’une pomme de terre moyenne)
1/4 tasse de boisson de soya à la vanille, ou de lait de vache
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre)
100 g de chocolat noir à 70 %, une tablette à croquer
1/4 tasse de sucre
2 gros œufs
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure un peu plus de vingt-cinq minutes.
1. Peler la patate douce et la couper en dés. Dans une petite casserole ou un poêlon, la cuire sur feu doux dans le lait une dizaine de minutes. La cuisson terminée, réduire la patate en purée, le lait aura été absorbé, je l’ai fait à la fourchette sans insister, mais on pourra se servir d’un pilon si on veut une purée plus lisse. Laisser tiédir.
2. Entre-temps, dans un bol moyen allant au micro-ondes, casser le chocolat et le mélanger à l’huile. Passer au micro-ondes 30 secondes. Bien mélanger et remettre au micro-ondes au besoin, par tranches de 10 secondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
3. Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter en remuant la préparation d’huile et de chocolat noir.
4. Incorporer la purée de patate douce refroidie, puis tamiser la farine au dessus-du bol qu’on aura mélangée à la levure chimique. Bien mélanger, la pâte sera épaisse.
5. À l’aide d’une maryse, verser cette préparation dans un moule, ou une assiette à tarte en céramique, généreusement beurré. Égaliser le dessus avec un couteau.
6. Enfourner et cuire environ 25 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte presque propre. Ne pas trop cuire si on veut que le gâteau reste moelleux.
7. Laisser refroidir complètement avant de servir en pointes.
Le carvi est une épice dont j’aime le goût, mais que j’utilise uniquement dans la préparation du goulache. J’ai eu envie hier d’en parfumer des galettes de porc et d’en ajouter à une sauce barbecue. Pour remplacer l’oeuf dans les galettes sans perdre leur moelleux, je me suis servie de mayonnaise. Le résultat est une galette tendre et très savoureuse qui plaira à tous les gourmands qui aiment découvrir de nouvelles saveurs. À refaire sans hésitation avec des frites maison !
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux avec restes*
Galettes
2 c. à soupe de mayonnaise légère
1/4 tasse de chapelure panko
1/2 c. à thé de graines de carvi, moulues
450 g de porc haché extra-maigre, à tester aussi avec poulet haché
Sel, poivre et paprika au goût
Sauce bbq à la hongroise
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon, haché
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à thé comble de farine
3/4 tasse de bouillon de bœuf
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de graines de carvi, moulues
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Sel au goût
1. Préparer d’abord les galettes en réunissant les ingrédients dans un bol et assaisonner de sel et de poivre au goût. Bien mélanger, façonner 4 galettes, les saupoudrer de paprika.
2. Cuire deux galettes sur la grille très chaude et bien huilée d’un barbecue, 5 minutes de chaque côté.
3. Chauffer l’huile dans une petite casserole ou un poêlon et y attendrir l’oignon. Ajouter l’ail, puis la farine en remuant. Mouiller avec le bouillon, ajouter ensuite le paprika, le carvi moulu, le poivre de Cayenne, porter à ébullition, la sauce épaissira. Cuire 5 minutes afin de bien lier les saveurs. Filtrer dans une petite passoire ou passer le tout au mélangeur à main pour obtenir une sauce bien onctueuse.
4. Goûter la sauce, assaisonner au besoin de sel et servir avec les galettes.
*Je consignerai plus tard dans la journée ce que j’aurai fait avec les deux galettes restantes, pour l’instant, elles reposent au frigo.
Chouette, il en reste !
J’ai divisé chacune des deux galettes restantes en quatre et j’ai façonné huit petites boulettes que j’ai fait cuire dans une sauce aux champignons, faite avec une demi-barquette de champignons revenus au beurre, saupoudrés de 1 c. à soupe rase de farine, et j’ai ajouté 3/4 tasse de bouillon enrichi de 1 c. à thé comble de concentré de tomate. Un autre repas délicieux cuit en 20 minutes.
Une recette idéale quand on a peu de temps à consacrer à un repas et que l’envie
d’un bon plat de pâtes se fait impérieuse. Un petit morceau de saumon frais et un sachet de saumon fumé auxquels on ajoute une béchamel parfumée de zeste de citron, de quelques billes de poivre vert et d'une herbe fraîche, voilà un régal prêt en moins de temps qu’il en faut pour cuire des pâtes, dix minutes pour que l’eau vienne à ébullition, sept minutes pour leur cuisson.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 filet de saumon autour de 200 g, le mien pesait 215 g
1 c. à soupe de beurre + 1 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre
2 échalotes sèches, hachées finement
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe comble de farine
1 tasse de lait ou de boisson aux amandes non sucrée
Le zeste de 1/2 citron
1 sachet de 50 g de saumon fumé, en dés
Spaghettis pour deux
Garnitures facultatives
1 tranche de poivron en dés très fins
Basilic frais, persil ou coriandre
Poivre vert en saumure
1. Commencer par pré-cuire le saumon au micro-ondes. Dans un plat pouvant le contenir en moitiés, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron et déposer le poisson. Recouvrir imparfaitement d’un papier ciré ou d’une pellicule plastique et compter 1 minute de chaque côté à 70 %; il s’agit de le cuire légèrement pour en retirer facilement la peau, puis de le détailler en bouchées une fois refroidi. Réserver.
2. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les échalotes dans l’huile et le beurre.
3. Ajouter l’ail, et cuire 1 min. Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser d’un seul coup, le lait froid. Porter à ébullition, la sauce épaissira.
4. Ajouter les bouchées de saumon et bien réchauffer avant d’ajouter le saumon fumé dans la sauce bouillonnante.
5. Garnir d’une herbe fraîche et de grains de poivre vert, et verser sur des spaghettis ou autres pâtes cuites.
Avec le reste de mon poulet braisé à l’asiatique, j’ai préparé de délicieux rouleaux farcis, les meilleurs à ce jour, m’a dit mon goûteur qui a insisté pour que j’ajoute un petit quart à la note d’appréciation. Je ne pense pas me tromper en suggérant que le reste de n’importe quel poulet en sauce pourrait servir de farce à des carrés de pâte à rouleaux impériaux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre portions raisonnables
14 feuilles de pâtes à rouleaux impériaux (egg rolls)
1 oeuf battu avec un peu d’eau
Farce au poulet cuit
2 tasses de poulet cuit, coupé au couteau en petits dés
1 feuille de chou frisé, les tiges dures retirées, le chou haché finement
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
2 c. à soupe de beurre de cajou ou d’arachide
2 c. à soupe de sirop d’érable
ou de miel
1/2 c. à thé d'huile d’huile de sésame grillé
1 /8 c. à thé de poivre de Cayenne
La cuisson se termine sur la grille du centre d’un four préchauffé à 425 °F et dure une quinzaine de minutes.
1. Dans un bol, mélanger, le poulet avec le chou frisé, qu’on pourra remplacer par 1 tasse d’épinards hachés.
2. Dans une tasse ou un bol allant au micro-ondes, réunir les cinq derniers ingrédients de la farce et chauffer par tranches de 10 secondes jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser sur la préparation de poulet et ajouter au besoin 1 ou 2 c. à soupe de la sauce du poulet, la farce ne doit pas être sèche ni liquide, mais légèrement humide.
3. Placer les feuilles de pâte sur le comptoir, celui-ci protégé par une feuille de papier ciré ou parchemin, tremper un pinceau dans l’oeuf battu avec l’eau et en imbiber le pourtour d’un carré de pâte. Déposer 1 c. à soupe comble de farce au poulet sur le tiers inférieur du carré, en laissant un espace libre sur deux des côtés et rouler serré vers le centre. À l’aide d’une fourchette, refermer le rouleau en pressant les côtés et le badigeonner de la préparation à l’oeuf. Façonner de la même manière 13 autres rouleaux farcis. Conserver les feuilles de pâtes recouvertes d'un linge humide, pour éviter qu'elle ne sèchent.
4. Placer les rouleaux, le joint vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin.
5. Enfourner et cuire à 425 °F pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant une fois à mi-cuisson.
Servis ici avec un reste de riz aux vermicelles, et un peu de la sauce du poulet braisé à l’asiatique.
J’ai préparé une version sans viande d’un pâté que je fais ordinairement avec du veau haché, qui combine une recette de chili et une autre de gratin, et se transforme en un tout-en-un facile et rapide, économique et délicieux. Un accroc à la recette traditionnelle du pâté chinois, j’ai remplacé l’étage du dessus, la purée de pommes de terre, par un mélange de croustilles de maïs, d’amandes et de cheddar, un enrobage qui lui donne un savoureux petit goût de revenez-y.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre portions raisonnables
1 c. à soupe d’huile
1 petit oignon, haché
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
1 poivron jaune ou rouge, en dés
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, ou épices à chili au goût
1/2 tasse de bouillon de légumes ou de boeuf
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 tasse de haricots rouges, rincés et égouttés
3/4 tasse maïs en grains
1 paquet de sans-viande de 340 g, émietté
1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées
Sel et poivre au goût
Enrobage craquant
1/3 tasse de croustilles de maïs, genre tostitos
1/3 tasse d’amandes tranchées
1/3 tasse de cheddar râpé
La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 15 minutes.
1. Chauffer un poêlon haut et attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile
2. Incorporer l’ail et le poivre de Cayenne et cuire 1 minute. Ajouter les haricots, le maïs et le sans-viande et cuire quelques minutes, la sauce réduira rapidement. Verser dans un plat allant au four, une assiette à tarte en céramique est idéale.
3. Déposer une poignée de tostitos dans un sac et les réduire en miettes. Mesurer 1/3 tasse de cette chapelure, ajouter la même quantité de tranches d’amande et de fromage cheddar râpé. Disperser sur le plat de chili et enfourner pour une quinzaine de minutes.
Une manière toute simple de cuire un poulet est de le découper en morceaux
et de le braiser dans du bouillon. Il y aurait eu une multitude de saveurs à lui ajouter, mais ce sont les arômes asiatiques qui ont eu notre préférence hier pour terminer en délices cette autre belle journée.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 poulet, coupé en quatre morceaux, la peau retirée
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 petit oignon rouge, haché finement
1 poivron jaune, en dés
3 gousses d’ail, en moitiés
1 bon morceau de gingembre, haché finement
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe comble de miel
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel
8 champignons moyens, émincés
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Sel, poivre et paprika au goût
1 quart de poivron rouge en dés
La cuisson se termine dans un four à 300 °F qu’on réduira en cours de cuisson à 275 °F et dure 1 heure.
1. Chauffer la matière grasse dans un grand poêlon allant au four muni d’un couvercle et y colorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Déposer dans une assiette et réserver.
2. Dans le poêlon, attendrir l’oignon et le poivron. Cuire quelques minutes avant d’ajouter l’ail, le gingembre et le poivre de Cayenne, puis mouiller avec la sauce soya, le vinaigre de riz, le miel, l’huile de sésame grillé et le bouillon. Remettre le poulet dans le poêlon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter au four 30 minutes.
3. Réduire la température du four à 275 °F, ajouter du bouillon au besoin, retourner les morceaux de poulet et remettre au four pour encore 30 minutes.
4. Avant de servir, ajouter les champignons tranchés, porter à ébullition et épaissir la sauce avec la fécule délayée.
5. Garnir chaque portion de dés de poivron rouge.
Pour clore cette journée parfaite, nos premières grillades de la saison douce, deux belles côtelettes épaisses comme ça, finement aromatisées à la marmelade d’orange et au gingembre, un plaisir de plus pour accueillir le printemps arrivé cette année alors qu’on ne l’attendait plus avec un mois de retard.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 belles côtelettes de porc avec os
1 c. à soupe d’huile, pour huiler les grilles
Sel léger, poivre et paprika
Marinade aux saveurs d’orange
1 c. à soupe de marmelade ou de tartinade à l’orange La Fraisonnée
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sodium
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à soupe d’eau ou de jus de clémentine
1 gousse d’ail, pressée
5 petites tranches de gingembre, hachées finement
1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger.
2. Saler légèrement et poivrer généreusement les côtelettes, et les saupoudrer de paprika. Les passer dans la marinade des deux côtés et laisser macérer au frigo durant 1 heure ou 2, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.
3. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes d’un barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a fallu 5 minutes de chaque côté, les côtelettes avaient une bonne épaisseur.
Servies ici avec un riz aux vermicelles et des asperges, un repas qui avait un peu des bonnes saveurs du printemps.
J’ai modifié la goûteuse recette de Curieux Bégin pour qu’elle soit moins riche et plus rapide à préparer. J’ai aussi remplacé les poires par des pommes, leur ai ajouté une pluie légère de cannelle et remplacé le gruyère par du stilton. Nous avons été enchantés par l’équilibre des saveurs de ce repas en un plat hyper délicieux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 pommes, pelées et coupées en tranches
3 c. à soupe de gras de canard, divisées
1 c. à thé de sirop d’érable
1/2 c. à thé de cannelle
2 cuisses de canard confites du commerce*, désossées et défaites en morceaux
8 champignons, café ou blancs, brossés et tranchés
10 ou 12 pommes de terre grelots, tranchées en moitiés et cuites au micro-ondes 3 ou 4 minutes
1/4 tasse de crème légère, 15 % de m.g, ou moins
30 grammes de fromage bleu émietté, moi stilton
*Notre préféré, Plaisirs gastronomiques.
La cuisson se fait dans un four à 375 °F, ou en mode convection à 350 °F, et dure 15 minutes.
1. Dans un grand poêlon, faire revenir les tranches de pommes quelques minutes dans 1 c. à soupe de gras de canard. Retourner les tranches, ajouter le sirop d’érable et saupoudrer de cannelle. Retirer du poêlon et réserver.
2. Dans le même poêlon, sur feu moyen, faire revenir les champignons dans une deuxième c. à soupe de gras de canard. Cuire 2 ou 3 minutes avant de les retirer du poêlon. Réserver.
3. Toujours de la même façon et dans le même poêlon, faire sauter les pommes de terre.
4. Dans une assiette à tarte profonde ou un plat à four, étendre d’abord la chair des cuisses de canard confites, puis les champignons, puis les pommes de terre, puis les tranches de pommes caramélisées. Ajouter la crème et parsemer de fromage.
5. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes sur la grille du centre. Allumer le gril (broil) au besoin 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
Adaptée librement de la recette suivante: https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/cassolettes_de_canard_confit_et_de_poires_caramelisees
J’ai concocté hier une recette toute simple qui se prête à une multitude de variations. On peut remplacer les gourganes par des pois chiches ou des haricots de toutes les couleurs, on peut remplacer les carottes par les légumes de son choix, poivrons rouges, jaunes ou verts, navet, panais et choux de toutes sortes, on peut remplacer les merguez par d’autres saucisses, italiennes, québécoises ou libanaises, la seule exigence c’est qu’elles soient suffisamment épicées pour communiquer leurs arômes au bouillon de cuisson. Le résultat est un savoureux mijoté que nous avons dégusté avec du couscous.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 petit oignon rouge, haché
1 c. à soupe comble d’huile d’olive
4 carottes nantaises, en rondelles
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
4 merguez, en bouchées, bouillies 5 minutes si elles sont grasses
1 conserve de 398 ml de gourganes, rincées et égouttées
Coriandre ou persil
Sel et poivre au goût
1. Dans un poêlon profond ayant un couvercle, attendrir l’oignon dans l’huile de 3 à 5 minutes. Ajouter les carottes, verser le bouillon avec le concentré de tomate, bien mélanger, couvrir et porter à ébullition.
2. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
3. Ajouter les bouchées de merguez et les gourgarnes, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
4. Garnir de coriandre ou de persil et servir avec du couscous, du quinoa ou du riz.
Une chouette manière de récupérer un reste de poulet est d’en faire des tacos. Pour ce repas à la bonne franquette, j’ai eu l’idée de les garnir aussi de haricots noirs, un choix équilibré et savoureux, étonnamment rapide à concocter.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
5 coquilles rigides de tacos du commerce
Farce express au poulet et aux haricots noirs
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon rouge, haché
1/2 poivron jaune, en dés
1 tasse de haricots noirs, rincés et égouttés
1/2 tasse de bouillon, boeuf ou poulet réduit en sel
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 tasse de poulet cuit, en morceaux
Sel, poivre et cumin au goût
Garnitures
4 tranches de cheddar fort, en dés
1 bouquet de coriandre fraîche ou de persil, haché
Zeste de lime, au goût
La cuisson se termine dans un four à 350 °F, en mode convection, ou à 375 °F en mode régulier, et dure 10 minutes.
1. Dans un poêlon moyen, attendrir dans l’huile l’oignon et les dés de poivron.
2. Ajouter les autres ingrédients de la farce dans l’ordre indiqué en terminant par le poulet. Assaisonner de sel, de poivre et de cumin et bien réchauffer.
3. Dans deux plats allant au four, installer les coquilles de tacos. Dans le poêlon, ajouter les feuilles de coriandre avant de remplir les tacos. Garnir de zeste de lime, puis ajouter les dés de cheddar.
4. Enfourner et cuire 10 minutes. On peut allumer le gril et faire gratiner le fromage, mais simplement fondu, il donne donne sa pleine saveur.
La socca est à l’origine une spécialité culinaire niçoise que l’équipe de Cuisine futée a transformée en pizza. C’est une crêpe moelleuse à base de farine de pois chiches à laquelle on a ajouté des épices, ce qui la rend très savoureuse. Après un premier test, j’ai choisi de modifier les garnitures pour que la socca soit plus proche d’une pizza, les légumes grillés sont un atout, mais on peut aussi les poêler. La pâte demeure tendre et parfumée, le résultat est hyper délicieux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
La crêpe
1/2 tasse de farine de pois chiches (voir Notes de la recette originale)
1/2 tasse d’eau
1 œuf
1/2 c. à thé de graines de fenouil
1/2 c. à thé de graines de cumin
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Sauce à socca, façon Messidor
3 tomates séchées dans l’huile, hachées
1 c. à soupe de l’huile des tomates
1 petite gousse d’ail, pressée
2 bouquets de feuilles de coriandre ou de basilic hachées,
environ 4 c. à soupe
Sel et poivre au goût
Garnitures
1 courgette grillée ou poêlée, en tranches
1/2 de poivron jaune, grillé ou poêlé, en dés
1/3 tasse de cheddar fort
La cuisson se fait dans un four à 400 °F, en mode convection, ou à chaleur normale à 425 °F.
1. Préparer d’abord ce qui remplacera la sauce à pizza de la recette originale. Dans un petit hachoir, réunir les tomates séchées, l’ail, les feuilles de basilic ou de coriandre et mixer. Assaisonner, saler modérément, les tomates séchées le sont ordinairement, transférer dans un petit bol et réserver.
2. Préparer ensuite la socca. Dans un bol moyen, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la crêpe.
3. Dans un poêlon antiadhésif allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif durant 3 minutes en badigeonnant le fond et le pourtour à l’aide d’un pinceau de cuisine. Verser la pâte dans le poêlon et cuire, sans remuer, 3 minutes. Terminer la cuisson au four 3 minutes ou jusqu’à ce que la socca soit légèrement dorée.
4. Retirer le poêlon du four et répartir sur la crêpe la sauce à socca, puis les légumes. Parsemer de fromage et remettre au four 3 minutes. Puis, allumer le gril et cuire encore 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
La recette de Cuisine futée,
Ces boulettes en sauce contiennent de la pomme, des pacanes et de la cannelle. J’aurais pu les appeler mes boulettes tarte aux pommes, mais comme mon goûteur avait envie de les déguster avec des vermicelles de riz, j'ai ajouté à la sauce quelques ingrédients de la cuisine asiatique, gingembre, sauce soya et vinaigre de riz et, pour la douceur, un tantinet de sirop d'érable. Le résultat est un harmonieux bouquet de saveurs.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre (16 boulettes)
Boulettes de porc
470 g de porc haché extra maigre
3/4 tasse de chapelure panko
1/4 tasse de pacanes, hachées (facultatives)
1/2 pomme, râpée
1 oeuf, battu
1 morceau de gingembre, pelé et haché finement
1 gousse d’ail, pressée
1/4 c. à thé de cannelle moulue
Sel, poivre et paprika au goût
Sauce à l'asiatique
1 oignon, haché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
1 piment jalapeno, haché très finement avec quelques pépins
1 c. à soupe comble de farine
1 tasse de jus de pomme brut sans sucre ajouté
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe de sauce tamari légère
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sirop d’érable, ou de miel
Sel et poivre au goût
Garnitures facultatives
3 feuilles de bette à carder rouge, émincées avec les tiges ou 1 1/2 tasse d’épinards émincés
1/2 pomme en dés
1. Commencer par préparer des boulettes. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Façonner une quinzaine de boulettes de la grosseur de balles de ping-pong, j’en ai obtenu seize. Réserver.
2. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans la matière grasse 3 ou 4 minutes. Ajouter le piment, puis saupoudrer de farine en brassant à la cuillère de bois. Verser le jus de pomme et le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter la sauce tamari, le vinaigre et le sirop d’érable (ou le miel) et poursuivre l’ébullition 2 min. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Un peu plus de piment, un tantinet de cannelle ou de sel, chacun y trouvera son plaisir.
3. Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter entre 20 et 25 minutes à faible ébullition. Ce temps écoulé, ajouter les garnitures, feuilles de bette à carde ou épinards hachés et dés de pommes ou tout autre garniture qui ajoute fraîcheur et croquant. Réchauffer 2 ou 3 minutes avant de servir avec des vermicelles.
