Petits gratins de poulet à la mexicaine

Après avoir dégusté un poulet rôti, il reste toujours des légumes et de belles pièces de viande à recycler. Pour ne rien perdre de ces délices, j’ai rassemblé tout cela dans des ramequins, leur ajoutant quelques rehausseurs de goût: tomates séchées et poivrons grillés ainsi qu’un enrobage croquant fait de croustilles de maïs et de cheddar. Un repas vite prêt et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à thé d’huile 
1 petit jalapeno haché finement, avec quelques-uns de ses pépins 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés 
1 tasse de légumes cuits, moi carotte et panais 
2 ou 3 c. à soupe de sauce ou de bouillon 
1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en bouchées
1/2 c. à thé de cumin 
Feuilles de coriandre ou de persil, hachées 
Sel modéré, poivre généreux 

Enrobage croustillant 
1 poignée de croustilles de maïs, genre Tostitos 
1/3 tasse de cheddar extra fort, râpé 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F, en mode convection, et ne dure que 10 minutes. 

1. Dans un poêlon, faire revenir les tomates séchées dans l’huile avec le jalapeno. Ajouter graduellement les autres ingrédients en remuant et bien réchauffer le tout. Répartir dans deux plats allant au four. 

2. Sur chaque ramequin, déposer un couvercle de croustilles de maïs et saupoudrer de cheddar râpé. 

3. Enfourner et cuire une dizaine de minutes avant de déguster avec une bonne salade à l'avocat.

Pâté express au sans-viande à la mexicaine

J’ai préparé une version sans viande d’un pâté que je fais ordinairement avec du veau haché, qui combine une recette de chili et une autre de gratin, et se transforme en un tout-en-un facile et rapide, économique et délicieux. Un accroc à la recette traditionnelle du pâté chinois, j’ai remplacé l’étage du dessus, la purée de pommes de terre, par un mélange de croustilles de maïs, d’amandes et de cheddar, un enrobage qui lui donne un savoureux petit goût de revenez-y.  

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour quatre portions raisonnables  
1 c. à soupe d’huile  
1 petit oignon, haché  
1 ou 2 gousses d’ail, pressées  
1 poivron jaune ou rouge, en dés  
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, ou épices à chili au goût 
1/2 tasse de bouillon de légumes ou de boeuf 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate  
1 tasse de haricots rouges, rincés et égouttés  
3/4 tasse maïs en grains 
1 paquet de sans-viande de 340 g, émietté 
1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées  
Sel et poivre au goût  

Enrobage craquant  
1/3 tasse de croustilles de maïs, genre tostitos 
1/3 tasse d’amandes tranchées  
1/3 tasse de cheddar râpé   

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 15 minutes.   

1. Chauffer un poêlon haut et attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile  

2. Incorporer l’ail et le poivre de Cayenne et cuire 1 minute. Ajouter les haricots, le maïs et le sans-viande et cuire quelques minutes, la sauce réduira rapidement. Verser dans un plat allant au four, une assiette à tarte en céramique est idéale.  

 3. Déposer une poignée de tostitos dans un sac et les réduire en miettes. Mesurer 1/3 tasse de cette chapelure, ajouter la même quantité de tranches d’amande et de fromage cheddar râpé. Disperser sur le plat de chili et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Pâté mexicain sans pâte et sans viande +

Si vous aimez les plats relevés et que vous hésitez encore à vous servir de sans-viande du commerce, vous serez sûrement tenté d’essayer cette recette. Elle est toute simple et pourrait presque tromper un amateur de boeuf haché tant la texture, les ingrédients et le goût sont étonnants de ressemblance avec un plat mexicain. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec reste 
1 c. à soupe d’huile 
1 petit oignon rouge haché, ou jaune ou blanc 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 petit piment oiseau haché, ou sauce au piment au goût
1 tasse de bouillon de légume, de poulet ou de boeuf 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 tasse de maïs en grains, égouttés 
1 paquet de 340 g de sans-viande, moi Yves Veggie 
Sel et poivre au goût 

Enrobage craquant 
1/3 tasse de croustilles de maïs (Tostitos), écrasées imparfaitement 
1/3 tasse d’amandes tranchées 
1/3 tasses de cheddar râpé 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F en mode convection ou à 400 °F en mode ordinaire. 

1. Chauffer un poêlon haut et y attendrir l’oignon et le poivron 3 ou 4 minutes. 

2. Incorporer l’ail et le piment, puis le bouillon et le concentré de tomate. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. Ajouter le sans-viande émietté. Au besoin, soulever le couvercle et cuire encore 5 minutes afin que le liquide soit pratiquement évaporé. Verser dans un moule à tarte ou un plat à gratin. 

3. Déposer une poignée de Tostitos dans un sac et les réduire en miettes grossières. Mesurer 1/3 tasse de cette mixture, ajouter les tranches d’amande et le fromage cheddar râpé et mélanger. Disperser sur le plat et enfourner. 

4. Cuire une dizaine de minutes, allumer le gril sans déplacer le plat, et laisser gratiner 1 ou 2 minutes. 

Adaptée de la recette suivante, http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/pate-mexicain-sans-pate.html, 

Picadillo mexicain express sans viande +

Le picadillo est un hachis de viande très populaire dans plusieurs pays d’Amérique latine. Dans sa version mexicaine, il contient ordinairement des pommes, des olives vertes, des tomates, des raisins secs et des amandes, mais plusieurs versions y ajoutent aussi des dés de carottes et des petits pois. J’ai remplacé hier le boeuf haché par un sans-viande du commerce et nous avons été très agréablement surpris de retrouver des saveurs qui se rapprochent de ce plat que nous aimons beaucoup. Mon goûteur a insisté pour ajouter un petit quart de plus à cette version, il a un penchant marqué pour les plats gratinés avec des croustilles de maïs. Moi aussi ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 c. à soupe d'huile d’olive 
2 échalotes sèches, hachées, ou 1 petit oignon 
1/2 jalapeno ou un autre piment, haché finement 
1 gousse d'ail, pressée 
340 g de sans-viande du commerce 
 3/4 tasse de bouillon de légume ou de volaille 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 pomme, pelée et coupée en dés 
3/4 c. à thé d'un mélange d'épices (moi, cumin, coriandre, piment de la Jamaïque) 
7 olives noires, dénoyautées et hachées (je n’avais plus d’olives vertes farcies) 
Sel et poivre au goût 

Garnitures optionnelles (mon ajout) 
1 poignée de croustilles de maïs (tostitos) broyées grossièrement 
1 poignée de tranches d’amande 
1/4 tasse de fromage à gratiner 

1. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et y attendrir les échalotes, le piment et l’ail, puis ajouter le sans-viande et le défaire à la cuillère de bois comme on procède pour une viande hachée. 

2. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et réchauffer une dizaine de minutes. 

3. Contrairement à la recette originale qui se sert telle quelle, j’ai servi hier cette version avec un riz au bouillon auquel j’ai ajouté 3 tranches d’oignon rouge, 3 morceaux de tomates séchées dans l’huile. J’ai entouré la boulette de riz du picadillo sans viande et je l’ai garni de croustilles de maïs émiettées et de fromage avant de lui faire passer quelques minutes sous le gril du four pour le faire gratiner.

Chili express sans viande au maïs

Nous n’avons pas mangé chez nous hier soir, mais je vous propose un repas idéal pour un lundi midi sans viande. J’ai déjà fait une recette semblable avec des haricots noirs, cette version plus classique se prépare avec des haricots rouges que je fais gratiner avec des miettes de croustilles de maïs et du fromage cheddar. Dé-li-cieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée ou 1 petit oignon 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de cumin moulu 
3/4 c. à thé de coriandre moulue 
1 conserve de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés 
1/2 conserve grains de maïs, ou 1 ou 2 épis, égrenés 
1 courgette moyenne, en dés 
1 1/2 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
1 c. à thé de cacao (facultatif) 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1/3 tasse de cheddar, râpé 
1 poignée de croustilles de maïs (tostitos) émiettées 
Feuilles de coriandre pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon, attendrir l’échalote et le poivron dans l’huile 5 minutes, ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. 

2. Incorporer les haricots rouges, les grains de maïs et les dés de courgette, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate. Ajouter le cacao, la sauce au piment, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. 

3. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, verser dans deux ramequins, recouvrir avec le fromage et les miettes de tostitos, puis passer sous le gril du four 2 ou 3 minutes. 

4. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de persil et servir avec des tranches de pain grillé. 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/09/chili-express-sans-viande-au-mais.html

Gratin de poisson aux légumes grillés

Ce plat tout en un se compose de carottes nantaises, de fines tranches de fenouil et de choux de Bruxelles en moitiés, un trio de légumes grillés délicieux. Je leur ai ajouté des filets de poisson en sauce et un enrobage au cheddar et aux croustilles de maïs qui donne à ce plat de réjouissantes saveurs mexicaines. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
Légumes grillés 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
6 carottes nantaises, tranchées sur la longueur 10 choux de Bruxelles, en moitiés 
1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines 
Sel et poivre au goût 

Poisson en sauce 
400 g de filets de poisson blancs, sole, morue, aiglefin ou autre 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1 c. à thé de sauce de poisson 
1/2 c. à thé d’origan séché 
Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant au cheddar
6 grandes chips de maïs de type tostadas en morceaux ou une quantité de tostitos suffisante pour recouvrir le poêlon 
1/2 tasse de cheddar râpé 
3 pincées de flocons de piment 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F dont on haussera la température ensuite à 375 °F. 

1. Commencer par cuire les légumes. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l’huile et attendrir les légumes doucement de 3 à 5 minutes en les enrobant d’huile. Mettre le poêlon au four et cuire encore 30 min en retournant les légumes à mi-cuisson. Saler et poivrer légèrement. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire une béchamel avec le beurre, l’ail, la farine et le bouillon. Y faire pocher le poisson 1 min, sa cuisson s’achèvera au four. Goûter, assaisonner d’origan, de sel et de poivre. Réserver. 

3. La cuisson des légumes achevée, hausser la température du four à 375 °F, transvider la sauce au poisson sur les légumes grillés, recouvrir de croustilles de maïs et de fromage, et parsemer de flocons de piment. 

4. Enfourner et cuire encore 15 minutes. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 minutes avant de servir.