Petites saucisses maison aux légumes grillés +

Une appétissante idée de Josée di Stasio que j’ai dû modifier afin d’utiliser les ingrédients que j’avais en main, un plat rempli de saveurs et hyper délicieux. 

Ingrédients pour quatre portions raisonnables* 

Petites saucisses maison

450 g d’un mélange de boeuf et d’agneau hachés 

1 bonne poignée de coriandre hachée finement 

1 petit oignon jaune haché finement 

1/2 c. à thé de cumin moulu 

1/2 c. à thé de ras-el-hanout 

1/4 c. à thé de paprika fumé 

1/3 tasse de chapelure panko 

Sel et poivre du moulin 

Légumes grillés 

5 tranches d’aubergine 

3 tranches d’oignon rouge 

1 courgette verte, en tranches 

1/2 poivron rouge grillé + 1/2 jaune grillé, en lamelles 

1 c. à soupe d’huile d’olive, + ou- au goût 

1 c. à thé d’origan 

Sauce express 

1 petite échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 tasse de vin blanc 

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

3 c. à soupe de concentré de tomate 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, ou flocons de piment 

1 c. à thé de sucre 

Sel et poivre du moulin 

*Mon goûteur et moi avons été gourmands, il ne reste qu’une petite portion. 

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Effectuée plus tôt dans la journée, ou la veille, cette étape plus longue permettra de retirer la peau des poivrons qu’on aura mis au froid dès leur cuisson terminée. J’avais déjà des poivrons grillés au frigo, il m’a suffi de retirer la peau et de les couper en lamelles puis en dés. Sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches d’aubergine, d’oignon et de courgette et, au besoin, de poivron. Badigeonner chaque légume d’une fine couche d’huile d’olive et saupoudrer d’origan de chaque côté, sauf le côté peau des poivrons. Dans un four préchauffé à 450 °F (225 °C), déposer la plaque et cuire 25 minutes. En mode convection, c’est 5 minutes de moins. Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et réserver les légumes dans une assiette. 

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des saucisses et assaisonner de sel. Façonner cette préparation en une vingtaine de petites saucisses. Déposer sur la plaque de cuisson sur laquelle ont cuit les légumes et la mettre au four, cette fois à 375 °F (190 °C) durant 10 minutes. Les saucisses vont ainsi suer et se débarrasser de leur gras, elles termineront leur cuisson dans la sauce. 

3. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon profond ou un wok allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et y faire suer l’échalote. Verser le vin blanc et le bouillon et ajouter le concentré de tomate, la sauce épaissira. Ajouter le poivre de Cayenne et le sucre, puis les légumes grillés réservés, et enfin les petites saucisses. 

4. Enfourner et cuire encore une vingtaine de minutes. 

 5. Servir dans des assiettes creuses avec du couscous ou, comme ici avec un reste de riz. 

La recette qui m’a inspirée, 

https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/3741/casserole-d-agneau-hache-et-legumes-rotis

Croustade de poulet aux légumes grillés +

Avec un reste de poulet en sauce, voici un autre recyclage facile et rapide à préparer. Il suffit de lui ajouter des légumes grillés et un enrobage croustillant aux noix de cajou et on obtient un plat rempli de saveurs hyper délicieuses. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 c. à soupe d'huile d’olive 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés 
1 aubergine longue en rondelles grillées (facultative, je l’avais déjà) 
1/2 courgette jaune, 1/2 verte, en rondelles grillées 
1 fleur d’ail émincée ou 1 belle gousse d'ail, pressée 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse de bière blanche ou de vin blanc 
1/2 tasse de reste de sauce du poulet ou de bouillon de volaille 
1/3 tasse de lait de coco (on peut remplacer par de la crème légère ou un substitut au soya) 
Un reste de poulet, environ 1 1/2 tasse, en morceaux 
Sel et poivre au goût 

Croustade craquante express 
2/3 tasse de chapelure (panko) 
1/3 tasse de noix de cajou, grossièrement hachées au couteau 
1/2 c. à thé de curcuma, pour la couleur 
1/2 c. à thé de mélange cajun, pour le goût 
2 c. à soupe d’huile des tomates séchées 

 La cuisson du plat se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 12 minutes. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire revenir dans l’huile les tomates séchées et les légumes grillés 2 ou 3 minutes Ajouter l'ail  et les épices, et cuire 1 minute.  Incorporer la farine et bien mélanger avant de mouiller avec la bière ou le vin blanc et la sauce du poulet (ou le bouillon), laisser épaissir en remuant. Goûter et assaisonner au besoin. 

2. Ajouter les morceaux de poulet et le lait de coco, et laisser mijoter, le temps de préparer les ingrédients du croustillant. 

3. Dans un bol, réunir la chapelure, les noix de cajou, le curcuma, et le mélange cajun, ainsi que l’huile. Bien mélanger. 

4. Verser la préparation au poulet dans un plat allant au four ou laisser dans le poêlon si celui-ci va au four.  Recouvrir de la garniture du croustillant, et cuire une dizaine de minutes. Puis, allumer le gril et, sans déplacer le plat, le laisser bronzer 2 minutes en surveillant.

Spaghetti ratatouille

Ce spaghetti aux légumes grillés aurait eu tout pour nous plaire si je n’avais pas ajouté autant de concentré de tomate dans la sauce. Il faut dire que je me suis servie d'une marque que je n’utilise jamais et qui m’a semblé ensuite très acide. Si j’avais eu la bonne idée de goûter à la sauce avant de la servir, j’aurais pu corriger ce défaut en ajoutant un ingrédient sucré en quantité raisonnable, du sirop d’érable aurait bien fait, du zeste d’orange ou de la marmelade d’orange aussi, encore mieux une lichette de crème légère. Dans l’assiette toutefois, il était trop tard. J’ai donc réduit la quantité de concentré de tomate ci-dessous pour éviter ce désagrément qui a fait perdre le petit quart de plus à cette improvisation fort acceptable, mais qui aurait pu être hyper délicieuse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux
Pâtes longues cuites al dente pour deux 

Légumes grillés 
1 poivron jaune, en quartiers 
1 petite aubergine, en tranches 
1 courgette, en tranches 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à thé d’origan séché 

Sauce tomate express 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon rouge, haché 
1/2 barquettes de champignons, tranchés 
2 gousses d’ail, pressées 
1 tasse de tomates en conserve, broyées au mélangeur à main 
1/2 tasse de bouillon 
1 c. à soupe de concentré de tomate, et non pas 3 comme je l’ai fait hier 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou- au goût
Les légumes grillés ci-haut préparés 
Sel et poivre au goût 

Garnitures suggérées 
7 ou 8 feuilles de basilic frais, hachées finement 
 Parmesan fraîchement râpé 

1. Commencer par faire griller les légumes. C’est une opération qui peut se faire à l’avance, c’est même avantageux si on souhaite retirer la peau des poivrons. Allumer d’abord le four à 425 °F (220 °C). Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches des légumes. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile sur leurs deux faces sauf pour les poivrons dont on se contentera de huiler la chair. Saupoudrer d’origan sur les deux faces, sauf pour les poivrons. dont on enlèvera la peau quand ils seront refroidis. Enfourner pour 25 minutes. 

2. Le reste du repas se fait sur la cuisinière. Plus tard ou pendant la cuisson des légumes au four, chauffer un grand poêlon ou une casserole, verser l’huile et y attendrir l’oignon haché sur feu moyen vif environ 5 minutes. Incorporer les champignons, cuire 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

3. Verser les tomates broyées, le bouillon, le concentré de tomate, l’origan et le poivre de Cayenne. Bien mélanger, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire une quinzaine de minutes. 

4. Ajouter les légumes grillés qu’on aura tranchés afin qu’ils soient à peu près tous de la même dimension, et laisser cuire encore 5 minutes. Goûter, assaisonner au goût. 

5. Servir sur des spaghettis al dente et garnir de basilic frais et de parmesan. 

Par chance, il reste un peu de cette sauce, je sais ce que je ferai pour la rendre délectable.

Tagliatelles au canard et aux légumes grillés +

Cette improvisation a été conçue pour donner une seconde vie à un petit reste de canard, lequel avait cuit en mijoteuse. Il y avait donc déjà des légumes et de la sauce, ce fut un jeu d’enfant de leur ajouter des champignons dorés, des poivrons et des courgettes grillés et de verser le tout sur des pâtes longues: un régal. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
7 ou 8 champignons blancs, tranchés 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
3/4 tasse de sauce aux carottes, dégraissée 
1 c. à thé de fécule de maïs 
1 tasse de restes de canard cuit 
3 moitiés de poivrons grillés (jaune, rouge, orange), en dés 
1 courgette grillée (jaune) en rondelles 
1 lichette de sauce au piment (ou + ou - de poivre de Cayenne) 
Tagliatelles cuites al dente pour deux 
Feuilles de coriandre et pépites de poivron cru pour garnir

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire d’abord dorer les champignons dans le beurre. 

2. Verser la sauce et la fécule de maïs sur les champignons, porter doucement au point d’ébullition, ajouter les morceaux de canard, les poivrons grillés, la courgette et la lichette de sauce au piment. 

 3. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir sur des pâtes cuites avec les garnitures.

Burritos express au poulet +

Les burritos sont des sandwiches mexicains qui se composent généralement de viande hachée et de haricots rouges ou noirs auxquels on ajoute parfois du riz et du fromage, et que l’on enferme dans des tortillas roulées. Je les ai préparés hier avec le poulet qu’il me restait, des légumes grillés, des tomates séchées, de l’oignon et un peu d’huile. Une autre façon rapide et délicieuse de recycler un petit reste de poulet en se servant des ingrédients que l’on a au frigo. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3/4 tasse de restes de poulet cuit, en dés 
1 ou 2 tranches d’oignon rouge, en dés très fins 
1 poivron grillé, en dés 
6 rondelles de courgette grillées, en quatre 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées + 1 c. à soupe de leur huile 
3 petites tortillas souples au pesto (Mejjicano) 

1. Dans un bol, réunir les cinq premiers ingrédients et bien les mélanger. 

2. Répartir cette préparation sur les moitiés de tortilla, les rouler et les fixer à l’aide de cure-dents. 

3. Je les ai réchauffés au four grille-pain parce que c’est la méthode la plus rapide, mais on peut bien sûr se servir du four ou les réchauffer dans un poêlon avec un peu d’huile. 

 4. Servis ici avec une bonne salade, ce fut un repas du midi nutritif et savoureux.

Ratatouille express aux saucisses italiennes +

Nous avions des saucisses toscanes au poulet et le goût de les essayer. Et comme j’avais eu la bonne idée au matin de faire griller au four des petites aubergines et des poivrons, pourquoi ne pas les réunir en un seul plat ! Alors pour maximiser le plaisir de nos papilles, j’ai ajouté des tomates séchées, des olives noires, une lichette de vin rouge et nous nous sommes retrouvés attablés en moins de vingt minutes devant une sorte de ratatouille aux saucisses, un repas aux riches combinaisons de saveurs.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de l’huile des tomates séchées 
1 oignon, haché 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse de vin rouge 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés 
1 petite aubergine italienne, grillée 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
5 ou 6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées au couteau 
2 saucisses toscanes au poulet (Lester, déjà cuites), tranchées en rondelles 
Pas de sel, les tomates séchées et les olives en sont bien pourvues 
Un peu de poivre, les saucisses toscanes sont suffisamment relevées 
Quelques feuilles de persil hachées ou de coriandre 

1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile 3 minutes. Ajouter la farine en remuant, verser le vin, le bouillon de poulet et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes. 

 2. Ajouter les dés de poivron, les tranches d’aubergine, les tomates séchées, les olives noires, les bouchées de saucisses italiennes, le persil ou la coriandre, et cuire encore 5 minutes.

Lasagne au veau et aux légumes grillés, notre préférée +

Encore une lasagne, me direz-vous, j'en ai publié une la semaine dernière ! C’est vrai, mais celle-ci a quelque chose de magique. D’abord parce que c’était une demande de notre amie Monique, ensuite parce que c’est la plus réussie que j’ai réalisée. Elle se servait bien, les sauces étaient épaisses et délicieuses et les légumes grillés ajoutaient leur légère caramélisation à l’ensemble. J’avais déjà fait griller des légumes la veille, je n’ai eu hier qu’à préparer les sauces et à cuire les pâtes. La recette semble longue, mais elle n’est pas compliquée du tout. 

Appréciation *** 1/4  
La lasagne : ingrédients pour quatre 
6 feuilles de lasagne sans pré-cuisson pour le four, cuites al dente 
2 poivrons grillés, 1 jaune, 1 rouge, la peau retirée, en dés 
1 courgette en rondelles, grillée 
Sauce bolognaise au veau (ci-dessous) 
Sauce béchamel (ci-dessous) 
Fromages râpés : 65 g de cheddar fort + 35 g de manchego
1 plat allant au four de 6 1/2 x 9 1/2 po (55 x 240 mm) 

Sauce express au veau 
Cette sauce à la viande épaisse, notre préférée, n’a nul besoin de cuire pendant des heures pour se glisser dignement entre les pâtes, le veau haché fait merveille ici, même les tomates en sont absentes, le concentré les remplace avec bonheur. 

2 c. à soupe d’huile d’olive  
350 g de veau haché maigre  
1 oignon rouge, haché finement  
2 petites carottes, en dés  
8 champignons, tranchés 
2 gousses d’ail, pressées  
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (basilic, origan, menthe, fenouil)  
1/8 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût  
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel  
3 c. à soupe comble de concentré de tomate  
Sel et poivre au goût  

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir le veau haché jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Retirer du poêlon, réserver la viande dans une assiette.  

 2. Dans le poêlon ou la casserole, ajouter le reste de l’huile, et y attendrir l’oignon, les dés de carotte et les champignons 2 ou 3 minutes. Incorporer l’ail, les herbes et le piment, et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, remettre le veau, couvrir et porter à ébullition.  

3. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de carottes soient tendres. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. 

Sauce béchamel pour lasagne 
3 c. à soupe combles d’une bonne margarine ou de beurre 
3 c. à soupe combles de farine 
1 1/2 tasse de lait 5 % 
Herbes fraîches au goût, moi ciboulette et verveine citron 
Sel et poivre 

Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre la margarine ou le beurre, saupoudrer de farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Verser le lait froid d’un seul coup et continuer à mélanger, la farine bien imprégnée de gras ne fera pas de grumeaux, le tout devrait former une sauce onctueuse plutôt épaisse. Assaisonner de sel et de poivre et des herbes retenues. 

Montage de la lasagne 
Pour un plat allant au four de 6 1/2 x 9 1/2 po (55 x 240 mm) 
. 1 rang de sauce bolognaise (1/3 de la recette), puis 1 rang de 2 pâtes 
. 1 rang de sauce béchamel (1/2 de la recette) + les poivrons grillés, puis 1 rang de 2 pâtes 
. 1 rang du mélange des deux sauces (1/3 + 1/2), puis 1 rang de 2 pâtes 
. 1 rang de sauce bolgnaise (le dernier 1/3) + les rondelles de la courgette grillée 
. 1 rang du mélange des fromages 

J’ai fait deux cuissons, une à 350 °F ( 180 °C) de 30 minutes, tôt le matin. Une autre à l’arrivée des convives, à 375 °F ( 190 °C) d’une durée de 30 autres minutes. Je n’ai pas eu à allumer le gril, la lasagne était parfaitement gratinée. La meilleure de toutes, vous dis-je !

Quesadillas aux légumes grillés +

Pour cette deuxième version de sandwiches mexicains, j’ai suivi la suggestion de Catou de ne farcir que la moitié des tortillas afin de les replier ensuite. Mais pour qu’ils soient encore plus substantiels que les premiers, j’ai remplacé la pomme par des courgettes et des poivrons grillés en plus de bons morceaux de mon poulet au cidre qu’il me restait d’un repas précédent. Comme je n’ai pas trouvé de fromage Péribonka, j’ai repris du manchego*, en promotion chez Adonis cette semaine. Accompagné d’une salade à la César (sans fromage), nous avons dégusté un autre repas hyper savoureux.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de chair de poulet cuit, effilochée 
Légumes grillés au goût, ici courgettes et poivrons colorés (voir recette ci-dessous) 
1 /2 tasse (environ) d’un très bon fromage râpé 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
4 petites tortillas souples au naturel 

*Le manchego, un fromage espagnol fait de lait de brebis, se révèle délicieux dans cette préparation. 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) en mode convection. 

2. Sur quatre moitiés de tortilla, superposer les légumes grillés, faire un deuxième étage avec les morceaux de poulet et terminer avec le fromage râpé. Replier la moitié libre sur la partie garnie et presser légèrement. 

 3. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, huiler la surface des tortillas. 

4. Enfourner et cuire 10 minutes en retournant les quesadillas à mi-cuisson et en badigeonnant la surface avec le reste de l’huile. 

Comment griller les légumes au four 
1. Remplir une plaque à cuisson doublée de papier parchemin de quartiers de poivron de couleur et de tranches de courgette. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les poivrons, côté chair seulement avec de l’huile d’olive et parsemer d’origan séché. Badigeonner d’huile les deux faces des tranches de courgette et saupoudrer d’origan séché. 

2. Placer dans un four préchauffé à 425 °F (220 °C) et cuire entre 23 et 27 minutes ou jusqu’à ce que la peau des poivrons commence à noircir. 

3. Dès leur sortie du four, empiler les poivrons les uns sur les autres, ce qui permettra, une fois qu’ils seront refroidis, d’en retirer la peau aisément.

Sauce aux saucisses italiennes, version améliorée +

Les gourmands qui me suivent se souviendront peut-être de ma décevante expérience de «sauce aux saucisses italiennes à améliorer». Je sollicitais leur aide pour bonifier cette sauce qui manquait de saveur et nous avait déçus. Leurs suggestions m’ont grandement aidée, la sauce manquait en effet de poivrons et d’oignons, je n’avais pas hélas de pesto aux tomates séchées. Mais j’ai pu profiter hier de la présence inusitée de saucisses entièrement végétales, lesquelles ont pu passer le test avec une petite fraction de plus. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour trois 
1 gros oignon rouge, haché 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
2 ou 3 c. à soupe de concentré de tomate 
2 poivrons grillés (1 rouge et 1 jaune), en dés 
1 courgette grillée, en rondelles 
4 saucisses italiennes végétales de marque Gusta, en rondelles 
Basilic frais au goût 

1. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon dans l’huile entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

2. Saupoudrer de farine en remuant, puis verser le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition sans cesser de remuer, la sauce épaissira. Réduire le feu couvrir à demi, et laisser mijoter 5 minutes. 

3. Ajouter les légumes grillés et les rondelles de saucisses et laisser mijoter entre 5 et 10 minutes. 

4. Goûter et corriger au besoin les assaisonnements, garnir de basilic frais et servir sur des spaghettis cuits al dente.

La recette à améliorer:

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/04/sauce-aux-saucisses-italiennes-ameliorer.html

Couscous à l’italienne +

J’avais des saucisses italiennes, du prosciutto, des champignons, des courgettes, des poivrons, et même des légumes grillés, mais mon goûteur rêvait d’un couscous. Qu’à cela ne tienne, j’ai trouvé le moyen de lui faire plaisir en combinant tous ces ingrédients délicieux. Et bien entendu, je me suis régalée moi aussi… ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
3 saucisses italiennes en bouchées, moi excellentes La Fernandière 
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1 oignon rouge, haché finement  
1 poivron rouge en dés  
1 courgette en dés 
2 gousses d’ail, pressées  
3 tranches de prosciutto, en dés 
6 ou 8 champignons, en tranches 
1 c. à soupe comble de farine  
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet maison  
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
Légumes grillés au goût (moi 1/2 poivron, 1courgette) 
3 c. à soupe de persil ou autre herbe fraîche 

Couscous aux olives et à l’orange 
1 tasse de semoule de couscous moyenne 
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium 
Le zeste de 1/2 orange 
10 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement  
Poivre au goût, les olives contiennent une bonne dose de sel 

1. Commencer par couper les saucisses en bouchées. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle, les recouvrir d’eau froide, mettre le couvercle, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.  

2. Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients. La cuisson des saucisses terminée, égoutter celles-ci et les réserver dans une assiette. Essuyer le poêlon, verser l’huile et y attendrir l’oignon et le poivron 3 minutes. Ajouter la courgette, le prosciutto, les champignons et l’ail et cuire encore 3 minutes. Saupoudrer la farine en remuant, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert 5 minutes. Incorporer les bouchées de saucisse et les légumes grillés, et bien réchauffer. Goûter, rectifier les assaisonnements au besoin, garnir de coriandre.  

3. Durant les dernières les cinq minutes de cuisson de la sauce, préparer le couscous en le versant en pluie dans le bouillon qu’on aura porté à ébullition. Ajouter le zeste d’orange, les olives et laisser reposer 3 minutes. Séparer et aérer les grains à l’aide d’une fourchette. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu d’huile d’olive et servir avec la sauce aux légumes et aux saucisses.

Moussaka version saumonée +

J’ai souvent préparé des versions poissonneuses de ce plat grec très savoureux. Aubergine et poivron grillés s’allient ici avec bonheur à du saumon rouge en conserve, un délice dont on doublera la recette si on veut s’en régaler avec trois autres convives.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
Légumes grillés  
1 aubergine plus petite que moyenne, environ 10 tranches de 1 cm
1 poivron jaune, en quatre tranches
2 c. à soupe d’huile  
2 c. à soupe d’origan séché  

Sauce express au sockeye 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 petit oignon, haché finement 
1 gousse d’ail, hachée finement  
3/4 tasse de bouillon de poisson, de légumes ou de volaille  
1 c. à thé comble de farine  
1 c. à thé comble de concentré de tomate  
1 lichette de sauce au piment ou 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/2 conserve de saumon sockeye de 217 g, égouttée, le poisson défait à la fourchette  
Le zeste de 1/2 citron  

Gratin au cheddar 
1 œuf battu  
1/4 tasse de lait ou d'une boisson végétale non sucrée  
1/8 c. à thé de muscade  
1/2 tasse comble de cheddar, râpé  
Sel et poivre au goût   

La cuisson des légumes grillés se fait dans un four à 425 °F, le plat passe ensuite une dizaine de minutes dans au four à 400 °F et se termine sous le gril.  

1. Faire d’abord griller les tranches de légumes en les étalant sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile, puis saupoudrer d’origan. Faire de même sur l’autre face des aubergines, mais pas sur le côté peau du poivron, puisque la peau sera retirée. Déposer la plaque dans un four préchauffé à 425 °F durant 25 min. Dès leur sortie du four, empiler les tranches du poivron les unes par-dessus les autres; une fois refroidie, sa peau de retirera aisément. Cette étape peut être faite à l’avance, pour ma part, j’ai toujours des légumes grillés au frigo, le reste de la recette se prépare très rapidement.  

2. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile entre 3 et 5 minutes, ajouter l’ail et cuire 1 minute Ajouter la farine, le concentré de tomate, puis le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Goûter, assaisonner de sel et de poivre.  

3. Lorsque les légumes grillés sont cuits, les répartir dans deux ramequins, ajouter les morceaux de saumon, le zeste de citron et recouvrir le tout de sauce. Si les légumes grillés sortent du frigo, réchauffer les ramequins au micro-ondes.  

4. Dans un petit bol, réunir l'oeuf battu, le fromage râpé, le lait et la muscade. Saler légèrement, poivrer au goût.  

5. Verser cette préparation dans deux ramequins et enfourner ceux-ci sur la grille du centre. Cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la préparation commence à gratiner. Allumer le gril et sans déplacer les plats, laisser le gratin se colorer, 2 ou 3 minutes suffisent ordinairement.

Couscous de base immanquable +

Avec un couscous contenant des bouchées de merguez, les arômes puissants des épices seront inclus dans la sauce, nul besoin d’en rajouter, le plat aura le bonheur de faire vibrer les papilles gourmandes. Et si les légumes grillés et les pois chiches sont aussi de la partie, le régal sera assuré, foi de Messidor. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
Sauce aux merguez et aux légumes grillés 
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1 petit oignon, haché finement  
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet maison  
2 c. à soupe comble de concentré de tomate  
4 saucisses merguez
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés 
1/2 poivron rouge grillé, en dés 
1/2 poivron orange grillé, en dés 
Tranches de courgette grillées 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil 

 Couscous de base 
1 tasse de semoule moyenne de couscous  
1 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel 
Zeste d’orange ou de citron au goût  
Sel et poivre au goût  

1. Commencer par couper les saucisses en bouchées. Dans une petite casserole, les recouvrir d’eau froide, mettre le couvercle et porter à ébullition. Laisser bouillonner de 5 à 8 minutes. Égoutter et garder en attente. 

 2. Pendant ce temps, chauffer un poêlon haut, verser l’huile et y attendrir l’oignon. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert 10 minutes. Incorporer les bouchées de saucisse, les pois chicles et les légumes grillés et laisser mijoter encore 10 minutes. Goûter, rectifier les assaisonnements et garnir de coriandre si on y pense, j’ai oublié hier.  

3. Durant les cinq dernières minutes de cuisson de la sauce, préparer le couscous en le versant en pluie dans le bouillon qu’on aura porté à ébullition et auquel on aura ajouté le zeste d’orange (ou de citron). Laisser reposer 3 minutes, à couvert, avant de séparer les grains à l’aide d’une fourchette. Rectifier l’assaisonnement, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et servir avec la sauce aux merguez et aux légumes grillés.

Chili express à l’espagnole +

Après autant de repas de viande durant les Fêtes, le retour à des menus plus légers sera judicieux, me suis-je dit hier. Mais comme il restait au frigo quelques tranches de chorizo et des légumes grillés, les ajouter à des légumineuses s’est vite imposé. Ce fut donc facile et rapide de nous concocter un bon chili au saveurs de l’Espagne. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 bulbe de fenouil, ou 1 oignon, ou 2 échalotes sèches, hachés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 conserve de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés 
1 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
* 6 tranches de courgettes grillées, en moitiés 
* 1 poivron rouge grillé, en dés 
6 tranches de chorizo, taillés en petits carrés 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil émincées, pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou un wok, attendrir le fenouil ou l’oignon dans l’huile doucement durant 5 minutes. Ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. 

2. Incorporer les haricots rouges, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate en délayant celui-ci, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire une quinzaine de minutes. 

 3. Ajouter ensuite les légumes grillés et les morceaux de chorizo. Ceux-ci étant bien épicés, l’ajout d’épices s’est révélé pratiquement inutile. 

 4. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de persil et servir avec des tranches de pain grillé. 

* Vous n’avez pas de légumes grillés au frigo? 
Remplacez-les tout simplement par des légumes qui cuisent rapidement, par exemple des courgettes et des poivrons que vous attendrirez avec le fenouil ou l’oignon avant d’ajouter le bouillon.