Poêlée express de saucisses au poulet +

Ces saucisses déjà cuites sont sur le point de devenir nos plus agréables dépanneuses, car elles se réchauffent en cinq minutes et nous proposent des repas goûteux et rapides selon les légumes qui l’accompagnent, ici dans une version italo-marocaine avec poivrons, champignons et pois chiches, cumin et coriandre. Servie avec de la semoule de couscous, une poêlée hyper délicieuse et vite prête. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 oignon, haché 

 2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 poivron rouge, en dés 

1/2 poivron orange, en dés

8 champignons cremini, en tranches 

1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés 

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1/2 c. à thé de cumin moulu + 

1/2 c. à thé de coriandre moulue 

2 c. à soupe bombées de concentré de tomate 

2 saucisses au poulet déjà cuites de marque Lester Savori, saveur italienne 

Coriandre fraîche au goût, émincée 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et les dés de poivron dans l’huile 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 2 minutes. 

2. Dans le poêlon, ajouter les pois chiches, le bouillon de boeuf, le cumin et la coriandre, puis le concentré de tomate. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser bouillonner 10 minutes. 

3. Ajouter les rondelles de saucisse et compter encore 5 minutes de faible bouillonnement. Garnir de coriandre et servir, ici avec une semoule de couscous agrémentée de confettis de poivron rouge.

Saumon grillé sur une plaque +

J’ai légèrement modifié la recette de Châtelaine en l’adaptant pour deux, remplaçant les haricots blancs par des pois chiches et ajoutant une petite laque au saumon pour lui donner du punch. J’ai aussi incorporé des poivrons, mais ils n’ajoutent pas grand-chose au plat, je m’en abstiendrai la prochaine fois. Malgré cela, nous avons beaucoup aimé ce plat goûteux et vite prêt, le saumon était exquis. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1/2 bulbe de fenouil, coupé en tranches 

1 /2 boîte de pois chiches, rincés et égouttés 

3 gousses d’ail, en chemise 

1 c. à soupe d' huile d’olive 

1/4 c. à thé de safran , (facultatif) 

1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune ( à remplacer ) 

2 clémentines, en tranches épaisses 

10-12 tomates raisins, en moitiés 

2 pavés de saumon, environ 250 g ch. 

1 c. à soupe de marmelade d’orange + 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

Sel, poivre et paprika, au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C) et dure en tout une vingtaine de minutes. 

1. Tapisser une plaque avec rebord de papier parchemin. Sur la plaque, mélanger les tranches de fenouil, les pois chiches, l’ail, et le safran, si désiré. Appliquer un peu d’huile au pinceau sur tous les ingrédients. Ajouter les tranches de clémentine, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. 

2. Enfourner et cuire 8 minutes. 

3. Dans un petit bol, réunir la marmelade et la sauce soya. À l’aide d’un pinceau, badigeonner ce mélange sur les pavés de saumon. Ajouter les tomates tout autour, saler et poivrer, badigeonner d’huile. 

4. Poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce que la peau des tomates commence à fendre et que le poisson soit cuit, de 10 à 12 minutes. Presser quelques tranches de clémentine sur le poisson et les légumes pour les arroser de leur jus. 

Adaptée pour deux de la recette de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/truite-grillee-sur-une-plaque/

Galettes de pois chiches aux légumes +

Ces galettes diffèrent de celles que je prépare fréquemment avec des pois chiches en ce sens qu’elles contiennent également des légumes, ce qui les rend plus légères, encore plus savoureuses et polyvalentes, parfaites pour un repas du midi sans viande. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre galettes 
1/2 conserve de pois chiches, 1 tasse égouttés et rincés 
1 petite courgette, râpée et égouttée 
1 carotte, râpée 
2 oeufs 
1/2 tasse de chapelure panko 
6 feuilles de basilic frais, émincées finement 
Sel et poivre, au goût 

La cuisson des galettes se fait dans un four à 400 °F (200 °C), et dure entre 15 et 20 minutes. 

1. Écraser les pois chiches à l’aide d’une fourchette ou les hacher grossièrement au robot culinaire, pour moi, un coupe-pâte a été le meilleur instrument. 

2. Après avoir râpé la courgette et la carotte, il faut en retirer le surplus d’eau en les tordant dans un linge propre ou dans du papier absorbant, ou comme moi, en les pressant avec les mains dans une passoire. 

3. Dans un bol, mélanger les pois chiches avec la courgette, la carotte, les oeufs, la chapelure, le basilic jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

4. Former quatre galettes avec les mains ou avec un emporte-pièce comme ici. 

5. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

6. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. 

On peut servir ces galettes de diverses façons en guise d’accompagnement. Pour ma part, j’ai préféré les insérer entre deux pains naan pour en faire des burgers savoureux. 

La recette originale, 

https://www.nutrisimple.com/fr/recettes/galettes_pois_chiche_legumes/

Bols de chou-fleur aux pois chiches *

Une chouette recette de Châtelaine idéale pour un repas de midi sans viande. Que j’ai un peu adaptée avec les ingrédients que j’avais, remplaçant les graines de cumin par des graines de carvi et ajoutant du fromage et des poivrons pour rendre le tout plus festif. À refaire sans restriction, le chou-fleur et les pois chiches forment une association délicieuse. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 petit chou-fleur 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de graines de cumin ou de carvi 
1 tranche de poivron jaune, en dés 
1 tranche de poivron rouge, en dés 
1 tasse de pois chiches cuits, égouttés 
2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
8 tomates cerises, je les omettrai la prochaine fois 
1/2 tasse de cheddar en dés 
3 c. à soupe d’airelles de grenade, moi graines de citrouille 
1/2 tasse feuilles de coriandre 

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Défaire le chou-fleur en petits bouquets. Dans un grand bol, verser l’huile et ajouter les graines de cumin ou de carvi. Mélanger pour disperser les épices. Ajouter le chou-fleur et remuer pour l’enrober. Transférer dans un plat allant au four et cuire 15 minutes. Ne pas laver le bol. 

2. Dans le même bol, mettre les pois chiches et les dés de poivron et ajouter la sauce au piment, en goûtant après l’ajout de la première cuillerée pour déterminer si on veut en mettre une deuxième. Remuer pour enrober les pois chiches. Couper les tomates en deux et les ajouter au bol en mélangeant. 

3. Retirer la casserole contenant le chou-fleur du four et ajouter rapidement les tomates, les poivrons et les pois chiches en remuant pour combiner les ingrédients. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 15 minutes. 

4. Retirer la casserole du four et saupoudrer de sel. Ajouter la moitié des graines de citrouille et les dés de fromage, en remuant pour combiner les ingrédients et passer sous le gril (broil) durant 2 ou 3 minutes. 

5. Répartir dans deux bols. Disperser les feuilles de coriandre (sans les hacher) dans les deux bols et mélanger. Garnir du reste des graines de citrouille. 

Adaptée librement d’une recette de Nigella Lawson 

https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-chou-fleur-epice-et-pois-chiches-de-nigella-lawson/

Couscous de base immanquable +

Avec un couscous contenant des bouchées de merguez, les arômes puissants des épices seront inclus dans la sauce, nul besoin d’en rajouter, le plat aura le bonheur de faire vibrer les papilles gourmandes. Et si les légumes grillés et les pois chiches sont aussi de la partie, le régal sera assuré, foi de Messidor. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
Sauce aux merguez et aux légumes grillés 
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1 petit oignon, haché finement  
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet maison  
2 c. à soupe comble de concentré de tomate  
4 saucisses merguez
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés 
1/2 poivron rouge grillé, en dés 
1/2 poivron orange grillé, en dés 
Tranches de courgette grillées 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil 

 Couscous de base 
1 tasse de semoule moyenne de couscous  
1 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel 
Zeste d’orange ou de citron au goût  
Sel et poivre au goût  

1. Commencer par couper les saucisses en bouchées. Dans une petite casserole, les recouvrir d’eau froide, mettre le couvercle et porter à ébullition. Laisser bouillonner de 5 à 8 minutes. Égoutter et garder en attente. 

 2. Pendant ce temps, chauffer un poêlon haut, verser l’huile et y attendrir l’oignon. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert 10 minutes. Incorporer les bouchées de saucisse, les pois chicles et les légumes grillés et laisser mijoter encore 10 minutes. Goûter, rectifier les assaisonnements et garnir de coriandre si on y pense, j’ai oublié hier.  

3. Durant les cinq dernières minutes de cuisson de la sauce, préparer le couscous en le versant en pluie dans le bouillon qu’on aura porté à ébullition et auquel on aura ajouté le zeste d’orange (ou de citron). Laisser reposer 3 minutes, à couvert, avant de séparer les grains à l’aide d’une fourchette. Rectifier l’assaisonnement, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et servir avec la sauce aux merguez et aux légumes grillés.

Burgers sans viande à l’indienne

Je fais souvent ces galettes de pois chiches déjà consignées ici; je les ai enfermées hier entre deux petits pains naan, elles composent de délicieux burgers sans viande. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
4 pains ronds naan 

Galettes de pois chiches 
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés  
2 tranches d’oignon rouge, hachées  
2 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, ciselées  
2 c. à soupe de chapelure panko  
1/2 c. à thé de cari en poudre, ou de pâte de cari 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne + ou pas, au goût  
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros  
1 c. à soupe de tahini, de beurre d’amande ou d’arachide  
Zeste de 1/4 de citron  
Sel et poivre du moulin au goût  

Sauce mayo-yo-citron  
2 c. à soupe de mayonnaise  
2 c. à soupe de yogourt nature  
1/2 concombre libanais, en dés très fins (facultatif)  
1 c. à thé de jus de citron et un peu de zeste du fruit  
1 c. à thé de ciboulette fraîche ou de menthe (facultatif)
Sel et poivre au goût  

La cuisson se fait au four à 400 °F en mode convection et dure une vingtaine de minutes.  

1. Préparer la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu’au service. 

2. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, mixer les pois chiches avec les tranches d’oignon et la coriandre ou le persil.  

3. Transférer dans un bol et ajouter les autres ingrédients. Assaisonner et bien mélanger. 

4. Former une boule, la séparer en deux et façonner en galettes. Si possible, mettre au frigo 1 h avant la cuisson.  

5. Déposer les galettes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.  

6. Enfourner et cuire 15 minutes, puis retourner les galettes, enfourner les pains sur la plaque et laisser au four encore 5 minutes. 

 Servir les burgers, garnis de la petite sauce au citron avec une bonne salade.

Cari de légumes au lait de coco

Chou-fleur, patate douce et pois chiches forment ici une combinaison suave avec le lait de coco et les épices indiennes. Un succulent repas sans viande qu’on relèvera à son goût. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 c. à thé de graines de moutarde 
1/2  c. à thé de graines de cumin 
1 poireau, haché finement 
1 morceau de gingembre frais, haché finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 tasse de fleurettes de chou-fleur 
1 petite patate douce, pelée et coupée en dés 
1/2 c. à thé de poudre de cari 
1/2 c. à thé de poudre de curcuma 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
3/4 tasse de lait de coco non sucré léger 
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés 
1 ou 2 bouquets de coriandre, les feuilles hachées 

1. Chauffer une poêle avec l’huile, ajouter les graines de moutarde et de cumin et cuire 30 secondes, 1 minute tout au plus. Ajouter le poireau et le gingembre et cuire de 2 à 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

2. Incorporer le chou-fleur et la patate douce, verser 1/2 tasse d’eau et cuire une dizaine de minutes. 

3. Pendant ce temps, dans un petit bol, bien mélanger le cari, le curcuma et le poivre de Cayenne avec le lait de coco, puis ajouter aux légumes en remuant. Incorporer les pois chiches, puis réduire le feu et laisser cuire encore 5 minutes. 

4. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes, puis garnir de coriandre et servir avec du riz. 

Adapté librement pour deux de la recette suivante, 

http://fr.chatelaine.com/cuisine/cari-de-legumes-au-babeurre/?utm_source=nl&utm_medium=em&utm_campaign=chf_daily

Fournée de chou-fleur aux pois chiches +

Un repas sans viande intéressant quand on veut manger léger, car on ressent tout de même une agréable impression de satiété grâce à la présence des pois chiches. Une recette originale de Nigella Lawson que j’ai dû adapter parce que je n’avais pas tous les ingrédients. Même si j’ai remplacé les tomates en grappe par des tomates séchées et les graines de grenade par des graines de citrouille, même si j’ai réduit la quantité d’épices, elle est demeurée délicieuse et mérité un petit quart de plus.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 petit chou-fleur 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de cannelle moulue 
1 c. à thé de graines de cumin 
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés 
1/2 c. à thé de paprika + 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne délayés dans un peu d’eau 
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 à 4 c. à soupe de graines de citrouille 
2 bouquets de coriandre, émincés 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure une trentaine de minutes. 

1. Défaire le chou-fleur en petits bouquets. Dans un plat allant au four, verser l’huile et ajouter la cannelle et les graines de cumin. Mélanger pour disperser les épices. Ajouter le chou-fleur et remuer pour l’enrober. Enfourner durant 15 minutes. 

2. Dans un bol, mettre les pois chiches et ajouter les épices et l’eau. Remuer pour bien enrober les pois chiches. Ajouter les tomates en mélangeant. 

3. Retirer le plat du four et ajouter rapidement la préparation aux tomates séchées en remuant pour combiner les ingrédients. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 15 minutes. 

4. Retirer du four et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les graines de citrouille et la coriandre, puis répartir dans deux assiettes. 

Servie hier avec des tartines de tricota au poivron et aux olives.

La recette originale,
https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-chou-fleur-epice-et-pois-chiches-de-nigella-lawson/

Galettes de pois chiches simplifiées, façon falafel +

Les amateurs de pois chiches connaissent sans doute ces galettes que l’on aime servir dans des pains à burger ou kaiser. Voici une version simplifiée, faite avec un reste de pois chiches, que l’on pourra cuire au four ou, les jours caniculaires, pour éviter de réchauffer la cuisine, dans un poêlon huilé. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés 
2 tranches d’oignon rouge, hachées 
2 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, ciselées 
2 c. à soupe de chapelure 
1/4 c. à thé d’origan séché + 1/4 c. à thé de cumin moulu 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros 
1 c. à soupe de tahini, de beurre d’amande ou d’arachide 
Zeste de 1/4 de citron 
2 ou 3 c. à soupe de graines de sésame 
Sel et poivre du moulin au goût 

Sauce mayo-yo-lime 
2 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt nature 
1/2 concombre libanais, en dés très fins (facultatif) 
1 c. à thé de jus de lime et un peu de zeste du fruit 
1 c. à thé de ciboulette fraîche ou de menthe 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait au four à 400 ° en mode convection et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, mixer les pois chiches avec les tranches d’oignon et la coriandre ou le persil. 

2. Transférer dans un bol et ajouter les autres ingrédients sauf les graines de sésame. Bien mélanger.

3. Assaisonner de sel et de poivre et façonner deux galettes. Si possible, mettre au frigo 1 h avant la cuisson. 

4. Déposer les galettes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et saupoudrer avec les graines de sésame. 

 5. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. Ou dans un poêlon huilé, cuire 3 minutes sur chaque face.

 6. Pour la sauce, dans un petit bol, réunir les ingrédients et bien mélanger. Au besoin, détendre avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.

Assiette gourmande rafraîchissante +

Quinoa, pomme, noix, cari, pois chiches, tomates, ail, poivron grillé, lime et citron sont quelques-uns des ingrédients que nous aimons déguster les jours de chaleur intense. Parce qu’ils se trouvent toujours à portée de la main, qu’ils se mangent froid, qu’ils sont nutritifs, qu’ils se préparent rapidement et qu’on en raffole, les voici réunis dans une assiette pour deux contenant trois salades gourmandes dont les saveurs s’harmonisent délicieusement. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 ou 3 pains pita coupés en triangle et dorés au four 

Salade de quinoa à l’indienne 
1 tasse de quinoa cuit* 
1 pomme, pelée, en dés 
1 c. à soupe de jus de lime 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe de noix de Grenoble, hachées grossièrement 
1/2 c. à thé de cari de Madras en poudre 
Sel et poivre au goût 

Salade de pois chiches Méditerranée 
1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés 
3 petites carottes cuites en dés, ou 1 carotte crue râpée 
1 poivron grillé ou cru, en dés 
10 tomates raisins, en moitiés 
1 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 à 2 c. à soupe de ciboulette fraîche 
1 petite gousse d’ail pressée 
Sel et poivre au goût 

Salade de tomates express 
1 tomate jaune, tranchée 
1 tomate orange, tranchée 
1 c. à thé de moutarde forte au basilic 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe d’eau 
Feuilles de basilic ou de menthe, ciselées 
Sel et poivre au goût 

*Le quinoa, ici 1/2 tasse soigneusement rincée à l’eau fraîche, cuit dans le double de son volume d’eau légèrement salée (ou de bouillon de légumes) pendant une quinzaine de minutes à faible ébullition, le couvercle de la casserole entrouvert. 

1. Rassembler les ingrédients des salades dans deux bols différents, transvider dans une grande assiette où on aura disposé les tranches de tomates tartinées de leur vinaigrette. 

2. Servir avec des pains pita ou des tranches de baguette croustillantes.

Potage rafraîchissant aux pois chiches

Un potage finement citronné et parfumé d’herbes fraîches, ça vous tente ? Celui-ci, nutritif et savoureux, se prépare en 5 minutes et, bien entendu, ne requiert aucune cuisson, idéal pour affronter les jours torrides qui sévissent en ce moment. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de pois chiches, cuits et égouttés, la moitié d’une conserve de 19 oz 
3/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
2 c. à soupe comble de yogourt nature 
1/4 c. à thé de paprika 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à thé de jus de citron 
Le zeste de 1/2 citron 
Herbes fraîches au goût, moi thym citron et ciboulette 
Sel et poivre 

1. Placer tous les ingrédients dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, un bocal à large embouchure fait aussi l’affaire, et mixer jusqu’à consistance onctueuse. 

 2. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et réfrigérer 30 minutes avant de servir.

Cassolette de pois chiches au maïs

Cette improvisation pour un repas du midi s’est faite autour d’un reste de quinoa, mais on pourrait certainement la préparer avec un reste de riz ou de couscous. Je me suis dit que des pois chiches seraient les bienvenus et comme il me restait aussi du maïs, j’ai pensé en faire un plat d’inspiration sud-américaine, ajoutant poivron, tomate, oignon rouge, ail, cumin et coriandre, ce qui ne pouvait être que délicieux. Un peu de fromage pour garnir et j’ai obtenu un régal sans viande rassasiant en moins de trente minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 oignon rouge, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés 
1 tasse de grains de maïs en conserve, égouttés 
1 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 c. à thé de cumin, + ou - au goût 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 ou 3 c. à soupe de coriandre, de persil ou d’une autre herbe fraîche, hachée 
Un peu de fromage à fondre, au goût 
Sel et poivre 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile 4 ou 5 minutes, ajouter l’ail, puis le reste des ingrédients sauf le fromage qu’on gardera à la fin. 

2. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et lasser mijoter une quinzaine de minutes. 

3. Verser dans deux ramequins et garnir de fromage. Passer sous le gril du four quelques minutes pour gratiner ou faire fondre le fromage. 

Les cassolettes sont servies ici avec un toast au shankslish, un fromage libanais savoureux trouvé chez Adonis, une mini-pizza très goûteuse dont je reparlerai certainement bientôt.

Galettes de quinoa et de pois chiches

Ces galettes sans viande contiennent tous les ingrédients nutritifs nécessaires à une saine alimentation, elles sont délicieuses servies entre deux moitiés de pains kaiser. Elles ne remplaceront jamais le festin du samedi soir, mais composeront un chouette repas du midi ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de pois chiches cuits et égouttés 
1/2 tasse de quinoa cuit 
1 petit oeuf, ou la moitié d’un gros 
Le zeste de 1/2 citron 
3 c. à soupe de chapelure panko 
3 c. à soupe de coriandre hachée, ou une autre herbe fraîche 
1/4 c. à thé d’origan séché + 1/4 c. à thé de fenouil moulu 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four 375 °F et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un bol, écraser les pois chiches à l’aide d’un coupe-pâte ou d’une fourchette, ou se servir d’un robot pour hacher sans insister, il est bon qu’il reste des morceaux. 

2. Ajouter le quinoa cuit ainsi que les autres ingrédients et bien mélanger. Goûter, assaisonner de sel et de poivre. 

3. À cette étape, on peut laisser reposer au frigo jusqu’à utilisation, ce qui permettra aux saveurs de se développer. 

4. Au moment de la cuisson, préparer une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Insérer la moitié de la préparation dans un emporte-pièce et former une galette, puis une deuxième de la même façon. 

5. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher. Pour les servir en burgers, couper les pains en moitiés et mettre au four 8 minutes avant la fin de la cuisson des galettes.

Touche gourmande
Servir avec une petite sauce mayo-lime faite avec 3 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de yogourt nature, le zeste d’une demi-lime, un peu sel et beaucoup de poivre.

Une autre variante du même type, mais sans quinoa,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/07/galettes-de-pois-chiches-facon-falafel.html

Tajine express, merguez et pois chiches

Les merguez sont des petites saucisses très parfumées qui raffolent des légumes d’hiver; elles composent ici un plat rassasiant avec leurs plus fidèles alliés, les pois chiches. Agrémenté de quelques épices bien choisies, on pourrait croire que le plat a mijoté longuement alors qu’il nécessite moins d'une demi-heure de cuisson pour se gorger de saveurs. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux  
4 saucisses merguez 
1 petit oignon jaune, haché 
1 c. à soupe d’huile d’olive  
2 ou 3 carottes fines, en rondelles 
1 courgette, en dés 
1/2 poivron, en dés  
2 gousses d’ail, pressées  
1 c. à thé de gingembre haché 
1 bâton de cannelle  
1 c. à thé de cumin  
1 c. à thé de coriandre moulue 
1 anis étoilé 
1 c. à soupe de farine 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 
1 tasse de pois chiches, rincés  
1 grande feuille de chou frisé, la nervure centrale retirée, hachée 
Sel et poivre au goût  

1. Faire d’abord bouillir les saucisses en les mettant dans un poêlon profond ayant un couvercle ou une casserole. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition durant 5 minutes. Transférer les saucisses dans une assiette et les laisser tiédir, jeter l’eau de cuisson. 

2. Pendant ce temps, préparer les légumes. La pré-cuisson des saucisses terminée, dans le même poêlon, attendrir l’oignon 3 ou 4 min, puis ajouter les carottes, la courgette et le poivron et cuire encore 3 min.  

3. Incorporer l’ail et les épices, cuire 1 min, puis ajouter la farine. Bien mélanger avant d'ajouter le concentré de tomate et le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

4. Couper les saucisses en rondelles, les ajouter au poêlon. Incorporer ensuite les pois chiches et le chou frisé.  

5. Couvrir porter à ébullition et laisser mijoter dix minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Servir avec du couscous.