Gâteau joyeux à la courgette et aux fraises +

Un chouette gâteau comme on les aime, cuit dans une assiette à tarte, rapide à préparer, moelleux, rempli de saveurs, courgettes, fraises et basilic réunis dans un bouquet de saveurs complices de fin d’été, du plaisir pour les papilles ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour six ou huit portions 

1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre  

1/2 tasse de sucre  

1/2 c. à thé de vanille  

2 œufs  

1 tasse de farine tout usage non blanchie  

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1/4 tasse de pépites de chocolat, noir ou blanc, au goût 

1/8 c. à thé de sel  

1/2 courgette moyenne jaune, environ 1 tasse, râpée avec la pelure et bien essorée 

1 barquette de fraises, que j’avais conservées avec un peu de sucre, en morceaux 

2 poignées de feuilles de basilic grec, 1 poignée émincée, l’autre entière (facultatives, mais rigolotes)  

La cuisson se fait dans une four à 350 °F et dure entre 40 et 45 minutes.  

1. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec le sucre et la vanille. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant au fouet jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.  

2. Dans un bol plus petit, réunir la farine, la levure chimique, les pépites de chocolat noir et le sel.  

3. Incorporer à la préparation précédente en trois fois, en alternant avec la courgette. Ajouter la moitié des fraises et la poignée de feuilles de basilic émincées. Mélanger sans insister jusqu’à ce que la farine soit bien intégrée. 

 4. Verser dans une assiette à tarte profonde beurrée et disposer le reste des tranches de fraise sur le dessus. J’ai enfourné durant 40 minutes, vérifié qu’un cure-dents, une fois enfoncé dans la pâte, en ressorte propre et presque sec, les fruits gardant le gâteau humide et moelleux. 

5. Laisser tiédir avant de servir. Pour lui donner l’air joyeux, j’ai laissé tomber le reste des petites feuilles de basilic à la surface du gâteau.

Bouchées de poisson, sauce Méditerranée +

C’est si facile de réussir un bon plat de poisson, surtout quand on a déjà une fine sauce tomate maison. Il suffit alors de lui ajouter quelques légumes, un peu de crème, des herbes fraîches, et de faire pocher des bouchées de poisson dans cette sauce. Bien entendu, on servira avec des pâtes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de poisson de 300 g, en bouchées 

Pâtes courtes pour deux 

Sauce Méditerranée 

1 petit oignon, haché finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poivron en dés, moi 1/2 orange, 1/2 rouge 

1 /2 courgette jaune en dés 

1 gousse d’ail, pressée 

1 1/2 tasse de sauce tomate maison plutôt épaisse, ou à défaut des tomates en conserve broyées sans leur jus 

1/3 tasse de crème légère 

Feuilles de basilic au goût, les plus grandes émincées, les plus petites entières 

2 c. à soupe de pastis (facultatives, mais goût exquis) 

Sel, poivre et poivre de Cayenne, au goût 

1. Dans une casserole moyenne, attendrir l’oignon dans l’huile 3 bonnes minutes. Lui ajouter les poivrons, puis les dés de courgette et l’ail et laisser cuire 1 minute. Mouiller avec la sauce tomate, porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes. 

2. Faire bouillir de l’eau, saler légèrement et y cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter les pâtes et conserver au chaud dans très peu de leur eau de cuisson. 

3. Dans la casserole contenant la sauce, ajouter les bouchées de poisson, et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Verser ensuite la crème puis les feuilles de basilic émincées. Goûter, assaisonner au besoin, puis verser le pastis, si on aime. 

 4. Servir les pâtes et arroser de la sauce au poisson avant de parsemer de petites feuilles de basilic grec.

Spaghetti minute aux petits dés +

Ce repas tout simple ne réinvente pas le spaghetti, mais il lui confère une note festive qui convient bien aux jours chauds. Car pour qu’il se prépare aussi rapidement, il suffit de choisir des légumes qui cuisent en même temps que les pâtes. Et avec du basilic frais et des dés de fromage fondant, il se révèle tout bonnement exquis. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon, haché finement 
2 fines tranches de jalapeno sans les pépins, hachées finement 
2 tranches de poivron doux, en dés 1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petite courgette jaune, en dés 
1 petite courgette verte, en dés 1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
Spaghettinis pour deux 
Sel et poivre au goût 

Garnitures suggérées 
1 poignée de dés de fromage de chèvre ou de cheddar fort 
10 belles feuilles de basilic frais, émincées 

1. Faire chauffer de l’eau pour cuire les spaghettinis. Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients. 

2. Chauffer l’huile dans un poêlon profond et y attendrir l’oignon, le piment et le poivron 2 ou 3 minutes. 

3. Ajouter les dés de courgette et l’ail, cuire 1 minute, mouiller avec le bouillon additionné de concentré de tomate, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 7 minutes. 

4. C’est le moment de faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Les égoutter dès qu’elles sont cuites et les verser dans le poêlon avec la sauce aux légumes. 

5. Garnir de dés de fromage, chauffer encore 1 minute pour qu’ils commencent à fondre, puis servir en parsemant de basilic émincé. 

 6. Servir avec une bonne salade.

Moules aux saveurs grecques +

Tomates séchées, olives de Kalamata, poivron et vin blanc composent cette sauce exquise qui a fait nos délices hier, servie sur des moules et accompagnée de tranches de baguette dorées et frottées d’ail. 

Appréciation*** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 907 g 
1/2 tasse de vin blanc 

Sauce aux saveurs grecques 
1 petit oignon rouge, haché 
1 bonne c. à soupe d’huile d’olive 
3 tomates séchées dans l'huile, hachées finement 
6 ou 7 olives de Kalamata, hachées menu 
1 poivron jaune grillé, la peau retirée, en dés 
1 belle gousse d’ail pressée 
1 c. à soupe de farine 
3/4 tasse du jus de cuisson des moules 
1/2 tasse de crème légère (15 %) 
6 ou 7 feuilles de basilic frais, ciselées 

1. Dans une casserole ou un grand poêlon muni d’un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc en portant le tout à ébullition. Remuer de temps à autre en cuisant entre 3 et 5 minutes. Quand les moules sont toutes ouvertes, verser le contenu du poêlon dans une passoire fine au-dessus d’un grand bol. Décoquiller les moules en ne gardant que la coquille où est attachée la moule. Réserver le jus de cuisson, il en faudra 3/4 tasse. 

2. Dans le même poêlon essuyé, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les tomates séchées, les dés de poivron ainsi que l’ail. Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le jus de cuisson. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Verser la crème et laisser mijoter quelques minutes avant de remettre les moules dans le poêlon. Remettre le couvercle et bien réchauffer avant de servir. 

4. Garnir de basilic et servir avec des tranches de baguette passées au grille-pain et ensuite frottées d’ail.

Casserole de fruits de mer sur pâtes +

Nous avions une invitée hier et un premier jour de l’année à fêter. Moules, langoustines et pétoncles ont composé le plat de résistance. Festif, coloré et hyper délicieux !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour trois ou quatre 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées
1/2 tasse de vin blanc
1 sac de langoustines de 454 g, décongelées
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 gousse d’ail pressée
Pâtes courtes colorées pour quatre
3 gros pétoncles par personne, ici 9 pétoncles
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika au goût

Sauce crémeuse aux tomates séchées 
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote sèche, hachée finement
1 jalapeno, haché finement sans les pépins
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 belle gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe de farine
Le jus de cuisson des moules
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé de cari en poudre
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
6 filaments de safran, trempés dans un peu d’eau tiède
1 1/4 tasse de bouillon de poisson
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
12 feuilles de basilic, émincées finement
Sel et poivre au goût

La cuisson des pétoncles se termine dans un four préchauffé à 350 °F.

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Jeter celles qui sont restées fermer. Filtrer et conserver le jus de cuisson, il enrichira la sauce. Une fois les moules refroidies, les décoquiller en ne gardant qu’une dizaine de moules en demi-coquilles.

2. Rincer les langoustines et les assécher soigneusement. Dans le poêlon ayant servi aux moules, faire revenir les langoustines dans l’huile et le beurre environ 5 minutes. Ajouter l’ail 1 minute avant la fin de la cuisson. Transférer dans un bol et laisser refroidir avant de retirer les carapaces. Ces deux opérations peuvent être faites à l’avance. Dans ce cas, réfrigérer les fruits de mer jusqu’à 20 minutes avant de préparer la sauce.

3. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage et conserver un peu d’eau de cuisson afin de les conserver sans les assécher.

4. Préparer la sauce. Dans une casserole moyenne, attendrir l’échalote et le piment dans l’huile 3 ou 4 minutes. Ajouter les tomates séchées et l’ail, puis saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le jus de cuisson des moules et le concentré de tomate, ajouter les épices, le filaments de safran, puis le bouillon de poisson. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter la crème et le basilic émincé.

5. Dans un grand plat de service allant au four ou une grande assiette à paella, verser les pâtes égouttées, les langoustines et les moules, puis verser la sauce. Enfourner le plat pour le garder au chaud durant la cuisson des pétoncles.

6. Saupoudrer les pétoncles de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon allant au four, saisir les pétoncles sur feu moyen-vif durant 3 minutes en retournant les pétoncles à mi-cuisson. Enfourner le poêlon et laisser cuire encore 3 minutes.

7. Retirer les plats du four et déposer les pétoncles sur les autres fruits de mer. Servir ce plat au centre de la table.

Pavés de saumon au four, salsa exquise +

Un petit plant de basilic a fait pénétrer l’été dans la maison. Et grâce aux éclatantes tomates rouges, jaunes et prune de la fruiterie, j’ai retrouvé hier le plaisir de cuisiner avec les couleurs, incomparables inspiratrices de saveurs. Il faut dire que le saumon était particulièrement juteux, moelleux et tendre. Un repas tout en fraîcheur et en délectation ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon de 350 g, séparé en deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1 c. à soupe de chapelure assaisonnée 

Salsa express exquise 
7 tomates cerises de couleurs, en menus morceaux 
4 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées finement 
1 fine tranche d’oignon rouge, hachée finement 
1/4 de jalapeno, sans les pépins, taillés en fines pépites 
6 feuilles de basilic, hachées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Pépites* de poivron de couleur 
Sel léger, poivre généreux 

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C) en mode convection, ou 425 °F en mode régulier. 

2. Installer les pavés sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Saler et poivrer, recouvrir d’une fine couche d’huile au pinceau et parsemer de la chapelure assaisonnée. 

3. Préparer la salsa en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol. Saler légèrement, poivrer résolument. 

4. Dès que le four est chaud, enfourner les pavés et cuire entre 8 et 10 minutes, les pavés étaient costauds hier, j’ai attendu 10 minutes. 

5. Pendant ce temps, préparer les accompagnements, ici du couscous parsemé de pépites* de poivron et de coriandre hachée. 

6. Aussitôt sortis du four, déposer la salsa par cuillerées sur les pavés bien chauds. 

*Secret de cuisine 
Lorsque je prépare des légumes rôtis au four, je garde précieusement les retailles de poivron et je les taille en dés minuscules que j’appelle des pépites. Elles se conservent 2 ou 3 jours au frigo, mais pas davantage.

Omelette bonne humeur +

Que faire avec un reste de pâtes trop petit pour une gourmande ? Si on a des petites tomates colorées, des olives noires et du fromage, on a tout ce qu’il faut pour se préparer une omelette aux propriétés énergisantes. Et si on a aussi une herbe fraîche, on s’empêchera de regarder par la fenêtre et on éprouvera en la goûtant une formidable impression d’être au beau milieu de l’été. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe comble de beurre 
1/2 tasse, ou un peu plus, de pâtes cuites, ici des spaghettis 
1 morceau de fromage gros comme mon pouce, ici feta rincée et émiettée 
10 tomates cerises ou raisins, tranchées en deux ou en trois 
5 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées à la main 
1 beau bouquet de feuilles de basilic, émincées finement ou coriandre 
3 oeufs gros, salés légèrement, battus avec 1 c. à soupe d’eau Sel léger et poivre au goût 

1. Allumer le gril du four. 

2. Dans un poêlon antiadhésif allant au four, faire fondre le beurre sur feu moyen-doux et y réchauffer les pâtes. À l’aide d’un pinceau, beurrer aussi le pourtour intérieur du poêlon, ce qui permettra à l’omelette de glisser doucement dans l’assiette. 

 3. Ajouter ensuite dans l’ordre et en prenant soin de les disposer çà et là, la feta émiettée, les tomates cerises, les morceaux d’olives, puis les feuilles de basilic émincées. 

 4. Cuire 1 minute avant de verser lentement les oeufs battus dans le poêlon en commençant par le pourtour et en tournant vers le centre. Laisser prendre 2 minutes. 

 5. Enfourner le poêlon sur la grille du centre et laisser cuire encore entre 3 et 5 minutes. 

 6. Glisser sur une assiette et découper en pointes.

Petits gratins de légumes aux tomates et au lait de coco +

Ces petits plats de chou-fleur, de patate douce et de courgette se préparent et cuisent rapidement sur la cuisinière avant de passer quelques minutes au four. Ils composent un repas léger et sans viande très savoureux.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu plus pour la garniture
1 oignon rouge ou jaune, haché
1 gousse d’ail, pressée
1 1/2 tasses de tomates en conserve, 5 et un peu de leur jus, broyées au mélangeur
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)
La moitié d’un petit chou-fleur, env. 1 tasse de menus bouquets
La moitié d’une patate douce, en cubes
1 petite courgette jaune, en cubes
Le zeste de1/2 orange ou 1/2 c. à thé de sucre pour neutraliser l’acidité
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés
1/2 tasse de lait de coco léger
3 c. à soupe de basilic frais ou d’une herbe fraîche
Sel, poivre et poivre de Cayenne au goût

Enrobage à gratiner 
1/4 tasse de pacanes, hachées grossièrement
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
1/2 tasse de dés de pain grillés

La cuisson se fait sur la cuisinière et se termine dans un four sur la grille du centre, le gril allumé, et dure ensuite entre 3 et 5 minutes.

1. Dans un poêlon profond allant au four et muni d’un couvercle, attendrir l’oignon dans l’huile 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute puis mouiller avec les tomates et le concentré.

 2. Ajouter le reste des légumes, le chou-fleur en bouquets, la patate douce, les cubes de courgette, puis le zeste d’orange ou le sucre. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite le lait de coco et le basilic frais et bien réchauffer en remuant. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 3. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les dés de pain grillé, les pacanes et le cheddar râpé, et bien mélanger.

 4. Deux ou trois minutes après avoir ajouté le lait de coco, allumer le gril (broil). La cuisson des légumes terminée, répartir la préparation dans deux plats allant au four. Puis répandre les ingrédients composant le gratin, verser un fin filet d’huile à la surface.

 5. Enfourner et sur la grille du centre et faire gratiner entre 3 et 5 minutes en surveillant.

Tagliatelles à l’italienne, toujours nos préférées +

Je l’avoue, j’ai un gros faible pour les ingrédients de la cuisine italienne, alors de temps en temps, quand il reste des pâtes (il en reste toujours, il en fait toujours trop !), je triche un peu et je me procure du prosciutto. Je lui ajoute des tomates séchées dans l’huile que j’ai toujours, des coeurs d’artichaut que j’ai souvent, un bon bouillon, maison naturellement, du poivron grillé, j’en ai presque toujours, et, si j’en ai aussi, une lichette de crème et du basilic frais. C’est comme ça, ni plus ni moins, que je concocte une petite sauce pour mon amoureux des pâtes. Bien entendu, les pâtes adorent elles aussi, elles boivent toute la sauce. Et je me dis toujours que je vais doubler les ingrédients la prochaine fois, ce que je ne fais jamais. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3 tranches de prosciutto, taillées en petits carrés 
2 c. à soupe de l’huile des tomates séchées + 1 c. à thé de beurre 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 coeurs d’artichaut, en quartiers 
1 c. à soupe comble de farine 
2/3 tasse de bouillon de volaille 
1/2 tasse de crème légère 
1/2 poivron jaune grillé, en dés 
10 feuilles de basilic, émincées 
Pâtes longues pour deux, tagliatelles, fettucines, spaghettis, ou autres 

1. Dans un poêlon, sur feu moyen-vif, faire rissoler les dés de prosciutto dans l’huile 2 ou 3 minutes. Ajouter les tomates séchées, cuire 1 minute. Ajouter les coeurs d’artichaut, cuire 1 autre minute, puis l’ail et le beurre, 1 autre minute. 

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger le tout, verser le bouillon, porter à ébullition et laisser épaissir. Ajouter la crème, le poivron, puis les pâtes cuites. 

3. Bien réchauffer avant de saupoudrer de basilic et servir.

Gaspacho au cantaloup, bis +

Nous avions des invités vendredi, j’ai refait entre autres délices une recette déjà consignée pour deux que j’ai modifiée pour l’occasion et beaucoup simplifiée, l’originale est de Daniel Vézina, voir le lien ci-dessous. Dans cette version, je me suis servie de tomates en conserve et le résultat fut très réussi, la douceur du cantaloup atténuant parfaitement l’acidité des tomates. La photo date de 2011. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six 
1 conserve de tomates, égouttées sommairement 
2 tasses de bouchées de cantaloup, le mien était gros, une moitié a suffi 
3 tranches d’oignon rouge, hachées finement 
10 feuilles de basilic frais, hachées finement 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives 
2 c. à soupe de dés de poivron jaune 
2 c. à soupe de dés de poivron orange 
Feuilles de basilic ou de menthe, émincées 

1. Dans un mélangeur, réunir les tomates sans leur jus, les bouchées de cantaloup, les feuilles de basilic et la sauce au piment. 

2. Mixer jusqu’à consistance homogène. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu du jus des tomates. Saler et poivrer au goût et réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

3. Servir dans des bols et garnir avec les dés de poivron et le basilic émincé. 

 Adaptée librement d'une recette de Daniel Vézina 

https://foodlavie.com/recettes/gaspacho-aux-tomates-et-au-cantaloup

Tarte sans croûte coco-fraises +

Une fausse tarte qui conserve le bon goût des fraises fraîches, des flocons de noix de coco qui lui confèrent une fine texture, une pâte à l’huile d’olive et au basilic très rapide à exécuter, un enrobage d’amandes et de noix de coco légèrement croquant, un dessert tout simple, mais hyper délicieux. 

Appréciation *** 
1/4 Ingrédients pour 6 à 8 portions  
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 tasse sucre  
1 gros oeuf  
1 tasse farine tout usage non blanchie 
3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1/2 c. à thé bicarbonate de soude 
1/4 c. à thé de sel  
1/2 tasse de yogourt à la vanille plutôt liquide 
1 tasse de fraises fraîches, les petites en moitié, les plus grosses en trois 
Feuilles de basilic émincées au goût, ne me restait que du basilic thaï 
12 demi-fraises pour garnir  

Enrobage croquant  
3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés  
3 c. à soupe de tranches d’amande 
3 c. à soupe de sucre brut   

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure autour de 40 minutes.  

 1. Dans un grand bol, réunir l’huile, le sucre et l’œuf et bien mélanger au fouet.  

 2. Dans un autre bol plus petit, mélanger la farine, les flocons de noix de coco, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.  

3. Incorporer le mélange de la deuxième étape (ingrédients secs) à ceux de la première étape (ingrédients liquides) en alternant avec le yogourt. Ajouter les fraises en morceaux et bien mélanger le tout, la pâte restera épaisse.  

4. Beurrer et enfariner une assiette à tarte profonde ou un moule à gâteau. Verser le mélange et l’égaliser au couteau, puis garnir avec les ingrédients de l’enrobage et mettre au four pour 35 ou 40 minutes, jusqu’à ce que le contour se détache des bords et qu'un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre. 

5. Refroidir 1 ou 2 heures au frigo, ce sera plus facile ensuite d’en faire de belles pointes.

Galettes de pois chiches aux légumes +

Ces galettes diffèrent de celles que je prépare fréquemment avec des pois chiches en ce sens qu’elles contiennent également des légumes, ce qui les rend plus légères, encore plus savoureuses et polyvalentes, parfaites pour un repas du midi sans viande. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre galettes 
1/2 conserve de pois chiches, 1 tasse égouttés et rincés 
1 petite courgette, râpée et égouttée 
1 carotte, râpée 
2 oeufs 
1/2 tasse de chapelure panko 
6 feuilles de basilic frais, émincées finement 
Sel et poivre, au goût 

La cuisson des galettes se fait dans un four à 400 °F (200 °C), et dure entre 15 et 20 minutes. 

1. Écraser les pois chiches à l’aide d’une fourchette ou les hacher grossièrement au robot culinaire, pour moi, un coupe-pâte a été le meilleur instrument. 

2. Après avoir râpé la courgette et la carotte, il faut en retirer le surplus d’eau en les tordant dans un linge propre ou dans du papier absorbant, ou comme moi, en les pressant avec les mains dans une passoire. 

3. Dans un bol, mélanger les pois chiches avec la courgette, la carotte, les oeufs, la chapelure, le basilic jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

4. Former quatre galettes avec les mains ou avec un emporte-pièce comme ici. 

5. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

6. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. 

On peut servir ces galettes de diverses façons en guise d’accompagnement. Pour ma part, j’ai préféré les insérer entre deux pains naan pour en faire des burgers savoureux. 

La recette originale, 

https://www.nutrisimple.com/fr/recettes/galettes_pois_chiche_legumes/

Filet de truite au four, salsa de tomates raisins +

Ces craquantes petites tomates se gorgent des saveurs du basilic et de l’ail avant d’être déposées sur un filet de truite que l’on cuit au four sur une plaque. Accompagnées ici de petites pommes de terre poêlées, elles-mêmes agrémentées de bettes à carde, elles ont composé hier un repas estival rapide et hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 275 g, en deux ou trois portions 
Huile d’olive au goût 
Sel et poivre du moulin au goût 

Salsa de tomates raisins 
3/4 tasse de tomates raisins, tranchées en deux ou en quatre 
1 gousse d’ail, pressée 
6 ou 8 feuilles de basilic frais, ciselées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre du moulin au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure entre 5 et 7 minutes. 

1. Préparer d’abord la salsa en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer à température amiante environ 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer. 

2. Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Y déposer les filets de truite, la chair au-dessus. À l’aide d’un pinceau, prélever un peu d’huile de la salsa et en badigeonner les filets. Saler et poivrer, puis enfourner. 

3. Cuire au four environ 4 ou 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit à peine translucide, puis retirer du four et recouvrir de salsa. 

4. Enfourner de nouveau et cuire 2 minutes de plus afin que la truite s’imprègne des saveurs de la salsa. 

Très librement inspirée d’une recette de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/filets-de-truite-et-salsa-aux-tomates-et-aux-cerises-de-terre/

Moules en sauce express à l’indienne +

Tomates, poivron, pâte de cari et lait de coco sont les ingrédients de base de cette improvisation vite prête. Et malgré sa simplicité, ce repas rapide fut un délice, peut-être grâce aux saveurs affirmées du basilic frais. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
900 g de moules, brossées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc ou d’eau 

Sauce express à l’indienne 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
5 tomates en conserve sans leur jus, broyées au mélangeur à main (1 tasse) 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1/2 tasse de lait de coco léger 
1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
6 feuilles de basilic hachées finement 

1. Faire ouvrir les moules dans un grand poêlon en leur ajoutant le vin blanc ou l’eau, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser cuire entre 3 et 5 minutes. Verser dans une passoire et jeter le liquide de cuisson, ou le garder pour enrichir un bouillon de poisson. 

2. Décoquiller les moules en conservant la coquille à laquelle la moule reste attachée. Jeter celles qui sont restées fermées. 

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Attendrir les dés de poivron dans l’huile et, simultanément mixer les tomates et le lait de coco dans le récipient du mélangeur. Ajouter la fécule de maïs délayée au préalable dans l’eau. Verser sur les poivrons, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

 4. Transférer les moules dans le poêlon, garnir de basilic frais et réchauffer le tout. Servies ici avec des petits pains naan et une bonne salade de roquette.