Filets de poisson, sauce aux herbes et aux olives +

Une autre délicieuse manière de cuire le poisson. Cette sauce-vinaigrette, entre la chermoula et la sauce vierge, est délicieuse avec une grande partie des poissons blancs. J’y ai ajouté de l’orange, des olives noires et des épices pour qu’elle soit encore plus colorée et goûteuse, et j’ai terminé sa cuisson sous le gril. Une chouette idée pour apprêter un beau filet de morue. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de poisson blanc de 300 g divisé en trois morceaux 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. thé de beurre 

Sel poivre et paprika 

Sauce vierge à la marocaine 

6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées

2 tomates raisins orange, hachées finement 

1 gousse d’ail, pressée 

2 bouquets de coriandre, émincés 

2 bouquets de persil, émincés 

1/2 orange, jus et zeste du fruit 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

1/4 c. à thé de chacune: cumin moulu, ras-el-hanout et paprika 

Pas de sel ou très peu, les olives en sont bien pourvues, poivre du moulin au goût 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Allumer le four à gril (broil). 

3. Assaisonner les filets et badigeonner une face de chacun avec un peu d’huile de la sauce. Dans un grand poêlon allant au four, saisir les filets dans la matière grasse, le côté badigeonné dessous, et cuire 1 ou 2 minutes. 

4. Pendant ce temps, à l’aide d’une cuillère, répartir le reste de la sauce sur les filets. Enfourner sur la grille du centre et cuire encore entre 2 et 3 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte chaude quand on a piqué la partie la plus épaisse du filet. 

5. Hyper savoureux avec des pâtes courtes et des asperges.

Filet de truite à la salsa de tomates +

C’est un peu pour passer des tomates cerises qui commençaient à se flétrir que j’ai choisi cette recette toute simple, beaucoup aussi pour retrouver la saveur d’une version déjà publiée que j’ai à peine modifiée hier afin qu’elle ait ce goût d’été, qu’elle soit encore hyper savoureuse. 

Appréciation *** 1/4  

Ingrédients pour deux  

1 filet de truite de 300 g, séparé en deux portions  

Huile d’olive au goût  

Sel et poivre au goût  

Salsa de tomates cerises aux câpres 

 3/4 tasse de tomates cerises, tranchées en deux 

 3 c. à soupe d’huile d’olive   

2 c. à soupe de câpres, hachées 

1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 

Le zeste de 1/2 citron 

1 gousse d’ail, pressée  

4 ou 6 feuilles de basilic frais, ciselées  

2 c. à soupe de persil 

Poivre au goût  

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (210 °C) et dure entre 7 et 8 minutes.  

1. Préparer d’abord la salsa en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer à température ambiante environ 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer.  

2. Badigeonner un poêlon d’huile. Y déposer les filets de truite, la chair au-dessus. À l’aide d’un pinceau, prélever un peu d’huile de la salsa et en badigeonner les filets. Saler et poivrer, puis enfourner.  

3. Cuire au four environ 4 ou 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit à peine translucide, puis retirer du four et recouvrir de salsa.  

 4. Enfourner de nouveau et cuire 2 minutes de plus afin que la truite s’imprègne des saveurs de la salsa et que celle-ci se réchauffe.  Un régal avec des pâtes courtes.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/05/filet-de-truite-au-four-salsa-de.html

Filets de truite à la puttanesca +

La cuisson en papillote concentre les saveurs et convient à merveille à des poissons, ici un alléchant filet de truite. Emballé hier dans tous les sens du mot dans un assemblage généreux de tomates raisins, de poivrons, de câpres, de flocons de piment, de zeste de citron et d’olives noires, il a composé un repas hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 300 g, en portions de deux 

Sel et poivre au goût 

Coriandre fraîche, ou persil, pour servir 

Garnitures à la putanesca 

6 ou 8 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à soupe de câpres au vinaigre, égouttées 

1 c. à soupe de jus de citron 

Le zeste de 1/2 citron 

 6 ou 8 tomates raisins jaunes, tranchées 

Flocons de piments broyés au goût 

1 gousse d’ail, pressée 

1/2 poivron, 1/4 jaune, 1/4 rouge en dés très fins 

La cuisson se fait dans un four à 400 ºF (200 °C) et dure entre 10 et 15 minutes. 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Réserver. 

 2. Découper 2 feuilles de papier parchemin. Sur chaque feuille, déposer un demi-filet de truite. Saler et poivrer pour bien assaisonner le poisson. 

3. Répartir la garniture sur les deux filets. Refermer les papillotes en pliant le papier parchemin en deux sur le poisson et refermer les bords pour le bien sceller. 

4. Placer les papillotes sur une plaque à cuisson. Cuire au four entre 10 et 15 minutes ( moi 10, seulement), ou jusqu’à ce que la chair des filets de truite soit tendre. 

5. Servir aussitôt, les filets garnis de coriandre ou d’une autre herbe fraîche. 

Adaptée librement pour deux de la recette suivante, 

https://www.recettesdici.com/fr/categorie-de-plat/5/plats-principaux/1339/truite-au-four-en-papillote-facon-puttanesca

Gratin de pâtes minute, façon grecque +

Il faut peu d’ingrédients pour réaliser cette manière toute simple, mais délicieuse de récupérer un reste de pâtes . Oignon, courgette, olives noires, tomates raisins et fromage, tout cela mélangé à des pâtes cuites formera un plat prêt en moins de 20 minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon rouge, haché 
1 courgette moyenne, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
6 ou 7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 
6 ou 7 tomates raisins ou cerises, en moitiés 
50 g de cheddar ou autre bon fromage goûteux, râpé 
2 tasses de pâtes cuites, ici un reste de coquillettes 

1. Allumer le gril (broil) du four. 

 2. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et les dés de courgette durant 5 ou 6 minutes. Ajouter les morceaux d’olive, puis les pâtes cuites et bien réchauffer. 

3. Si votre poêlon ne va pas au four, transférer dans un plat allant au four et bien mélanger avant d’ajouter les tomates, puis recouvrir de fromage. 

 4. Enfourner sur la grille placée au deuxième cran et faire gratiner 3 ou 4 minutes en surveillant.

Salade tiède de quinoa au fromage grillé +

Si je pouvais découvrir plusieurs plats, disons une trentaine, aussi savoureux et agréables à préparer que celui que nous avions hier dans nos assiettes, je cesserais de manger de la viande. Je suis sur la bonne voie, j’ajoute cette salade à quelques autres mets dégustés récemment, à refaire et à recombiner souvent. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa rouge 
3/4 tasse d’eau ou de bouillon maison 
2 ou 3 radis, en tranches 
1 concombre libanais, en tranches ou en dés 
10 tomates raisin, en moitiés ou en tranches 
10 feuilles de menthe fraîche, émincées 
1 tasse de haricots blancs, rincés et égouttés 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 citron, jus et zeste 
Sel et poivre au goût 
80 g de fromage à griller de type halloumi ou doré-mi 

1. Dans un tamis, rincer soigneusement le quinoa sous le robinet d’eau froide et l’égoutter. C’est une opération indispensable pour le débarrasser de la saponine un insecticide naturel qui protège la graine et lui donne un goût amer. Déposer dans une casserole moyenne et ajouter le bouillon. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire entre 10 et 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. 

2. Pendant ce temps, si ce n’est déjà fait, trancher finement les radis et les concombres. Couper les tomates raisins en deux et hacher la menthe. Rincer et égoutter les haricots. 

3. Dans une grand plat de service, mélanger les légumes, la menthe, les haricots et le quinoa. Ajouter l’huile, zester et presser le demi- citron directement au-dessus du plat. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 

4. Tailler le halloumi en tranches de 1 cm (⅜ po) d’épaisseur. Dans un poêlon anti-adhésif, sur feu moyen-vif, cuire les tranches de halloumi 2 ou 3 minutes de chaque côté. 

5. Couper en dés et incorporer à la salade. 

6. Pour la servir tiède, la passer 30 secondes au micro-ondes. 

Recette adaptée pour deux, 

https://savourer.ca/recette/salade-quinoa-halloumi/

Pavés de truite gratinés, courgettes façon Méditerranée +

Découverts dans le livre inspirant, Le saumon fait recettes*, un enrobage tout simple gratiné au four sur la chair du poisson et un accompagnement parfait: deux courgettes poêlées auxquelles j’ai ajouté des tomates, des olives et un petit reste de pâtes. Un menu simple et harmonieux, un régal vite prêt. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 260 g, tranché en quatre pavés 
Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant (le gratin)
1/2 tasse de chapelure, moi panko 
2 c. à soupe de parmesan, finement râpé 
1 c. à soupe de coriandre, hachée 
2 c. à soupe de beurre fondu 
1/4 c. à thé de curcuma 
Le zeste de 1/2 citron 

Courgettes poêlées, façon Méditerranée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 courgettes, en cubes, moi 1 jaune, 1 verte
6 olives marocaines ou Kalamata, dénoyautées en 4 ou en 6 morceaux 
6 tomates raisins, en moitiés, ou 3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 c. à thé de jus de citron 
4 c. à soupe de coriandre, hachée finement 

Les pavés de truite cuisent dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection (ou 425 °F-220 °C en mode régulier) durant 8 à 10 minutes. 

1. Préparer d’abord le gratin en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger. Saler et poivrer les pavés de truite. 

2. Déposer les pavés sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Répartir l'enrobage sur les quatre pavés et appuyer doucement avec une fourchette pour le faire adhérer. 

3. Préparer ensuite les ingrédients des courgettes. Commencer la cuisson des courgettes en les faisant revenir dans la matière grasse dans un poêlon et, en même temps, enfourner les pavés de truite, la durée de cuisson de ceux-ci sera la même que celle des courgettes, entre 6 et 8 minutes. 

4. Lorsque les courgettes commencent à prendre couleur, ajouter les olives et les tomates, et cuire jusqu’à tendreté. Terminer en leur ajoutant le jus de citron et la coriandre. 

*Le saumon fait recettes, de Nick Nairn, Hachette pratique, 2003.

Filet de truite au four, salsa de tomates raisins +

Ces craquantes petites tomates se gorgent des saveurs du basilic et de l’ail avant d’être déposées sur un filet de truite que l’on cuit au four sur une plaque. Accompagnées ici de petites pommes de terre poêlées, elles-mêmes agrémentées de bettes à carde, elles ont composé hier un repas estival rapide et hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 275 g, en deux ou trois portions 
Huile d’olive au goût 
Sel et poivre du moulin au goût 

Salsa de tomates raisins 
3/4 tasse de tomates raisins, tranchées en deux ou en quatre 
1 gousse d’ail, pressée 
6 ou 8 feuilles de basilic frais, ciselées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre du moulin au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure entre 5 et 7 minutes. 

1. Préparer d’abord la salsa en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer à température amiante environ 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer. 

2. Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Y déposer les filets de truite, la chair au-dessus. À l’aide d’un pinceau, prélever un peu d’huile de la salsa et en badigeonner les filets. Saler et poivrer, puis enfourner. 

3. Cuire au four environ 4 ou 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit à peine translucide, puis retirer du four et recouvrir de salsa. 

4. Enfourner de nouveau et cuire 2 minutes de plus afin que la truite s’imprègne des saveurs de la salsa. 

Très librement inspirée d’une recette de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/filets-de-truite-et-salsa-aux-tomates-et-aux-cerises-de-terre/