Je me suis laissée tenter par une pâte à pizza rectangulaire du commerce pour préparer ce repas coloré. Pour la garnir, un pesto maison, une conserve de saumon et des légumes grillés: une fête pour les yeux, du bonheur pour les papilles.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 pâte à pizza du commerce
1/2 conserve de saumon sockeye de 207 g, égoutté et défait à la fourchette
1/2 tasse de cheddar râpé
Légumes grillés
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 c. à soupe d’huile d’olive
Origan séché
Pesto léger coriandre et courgette
3 c. à soupe de tranches d’amandes
4 bouquets de coriandre, feuilles et tiges coupées au couteau
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 petit courgette non pelée, en cubes
Sel et poivre
1. Je prépare d’abord les légumes grillés en divisant les poivrons en quartiers. J’ai souvent des légumes grillés au frigo, je remplis toujours une plaque à cuisson avec les légumes que j’aime: poivrons, aubergine, courgette. Je les enduis d’huile d’olive au pinceau et les parsème d’origan séché, sauf la peau des poivrons que je retire après la cuisson. Les légumes passent 25 minutes dans un four à 425 °F. À leur sortie du four, j’empile immédiatement les poivrons, ce qui me permet de retirer leur peau plus aisément.
2. Pour le pesto, je me sers du hachoir fourni avec le bras mélangeur. Depuis peu, j’ajoute une courgette qui donne une super texture et permet de réduire la quantité d’huile. J’ajoute les ingrédients dans l’ordre indiqué et pulse à chacun des ajouts.
3. Je tartine ensuite la pâte à pizza avec le pesto, répartis le saumon sur toute la surface et étale les poivrons grillés que j’ai pris le temps de couper en cubes. Je parsème de cheddar râpé et je la mets au four. Pour cela, j’ai suivi les instructions sur l’emballage, mais pour cette pâte Irrésistible, la température du four m’a paru trop élevée, la prochaine fois je la cuirai à 400 °F, quitte à la laisser plus longtemps au four.
Une goûteuse surprise que cette recette qui se fait à l’origine au four et que j’ai adaptée et modifiée à une cuisson dans notre nouvelle friteuse, avec pour résultat une viande tendre et savoureuse, un enrobage légèrement croustillant, une cuisson parfaite: un ravissement pour les papilles.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 330 g, taillé en 6 ou 7 tranches de 4 cm (1 1/2 po)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé d’huile
Sel, poivre et paprika
Marinade asiatique
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus de 1 clémentine
1 pointe de poivre de Cayenne
2 gousses d’ail, pressées
Enrobage croustillant
1/3 tasse de chapelure panko
Le zeste de 1/2 orange
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1. Préparer d’abord la marinade. Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients. Saler légèrement les médaillons, les poivrer et les saupoudrer de paprika. Déposer ceux-ci dans la marinade et les tourner plusieurs fois afin de bien les imprégner. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner 1 heure, à la température de la pièce.
2. Préparer l’enrobage en réunissant dans une assiette creuse la chapelure, le zeste d’orange et le parmesan.
3. Le temps de macération écoulé, retirer les médaillons de la marinade et les assécher sur du papier absorbant. Tartiner de moutarde, puis passer dans l’enrobage croustillant. Badigeonner légèrement d’huile.
4. Faire chauffer la friteuse santé* à 350 °F, puis déposer les médaillons dans le panier de la friteuse. Cuire 5 minutes, agiter, puis remettre dans la friteuse pour encore 1 min. Servir sans attendre.
Pas de friteuse santé ?
On pourra sans doute aussi les faire dans un four conventionnel, sous le gril, mais sur la grille du centre, en comptant environ 10 minutes de cuisson.
* Notre friteuse santé est le modèle Purifry Air de Black & Decker.
Les médaillons sont servis ici avec un riz aux champignons et une petite sauce faite en parts égales de miel, de sauce tamari et d’eau.
La recette originale
Comme pour tous les desserts que je n’improvise pas, je teste la demi-recette et celle-ci, signée Louis-François Marcotte, n’a pas fait exception. J’ai également réduit le sucre dans le gâteau, omis la rhubarbe, remplacé la vanille par de la cannelle, mais j’ai gardé le sirop tel quel. Ce pouding est très bon et, étonnamment, il n’est pas trop sucré. Probablement grâce à la présence de la crème dans le sirop.
Appréciation ***
Ingrédients pour neuf
1 tasse de farine
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 tasse de beurre à la température de la pièce, moi margarine or
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
1/2 tasse de lait, moi boisson aux amandes non sucrée
3 pommes Cortland, pelées, évidées et tranchées
Sirop
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de crème légère 15 %
1/4 tasse d’eau
La cuisson se fait dans un four à 350 °F.
1. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la cannelle et la levure. Bien mélanger.
2. Dans un bol plus grand, battre le beurre et le sucre à la cuillère de bois. Ajouter l’oeuf en battant, puis les ingrédients secs en alternant avec le lait.
3. Préparer le sirop. Dans une casserole, sur feu modéré, faire chauffer la cassonade avec la crème et l’eau, jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute mais en évitant l’ébullition.
4. Dans un moule carré de 23 cm (9 po ) beurré (le mien mesurait 8 po, j’ai eu peur qu’il ne renverse), étaler les tranches de pomme, recouvrir de pâte et arroser de sirop.
5. Enfourner et cuire entre 50 min et 1 heure.
Chouette, il en reste !
La plupart des poudings sont meilleurs tièdes. Les portions restantes ont donc intérêt à être réchauffées quelques secondes au micro-ondes avant le service.
J’étais impatiente de tester cette seconde version de poutine. Je n’ai pas fait beaucoup de changements, juste modifié la sauce que je n’avais pas aimée la première fois. Mais j’ai été prudente; pour ne pas être déçue par les frites, je les ai fait cuire au four. C’était bon, c’est la meilleure poutine que nous ayons mangée à vie, la quatrième si ma mémoire ne me trompe pas. Si vous en avez d’autres, n’hésitez pas à me transmettre vos recettes...!
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard confites, désossées, la chair effilochée, la sauce et le gras conservés
1 recette de frites au four pour deux (voir ci-dessous)
1/4 tasse de dés de cheddar fort
Sauce aux champignons
1 c. à soupe du gras de canard
1 gousse d’ail, pressée
6 champignons blancs moyens, tranché
2 c. à soupe de brandy
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à thé de concentré de tomate
1 c. à thé de sauce tamari ou soya
1/2 c. à thé de sauce de poisson
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Frites santé au four (sans friture)
8 petites pommes La Gabrielle, pelées et tranchées en fines juliennes
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de moutarde sèche
1/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe comble de polenta instantanée
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
Frites
1. Allumer le four à 425 °F.
2. Dans un grand bol, réunir le paprika, le curcuma la moutarde, le poivre de Cayenne, le sel et la semoule de maïs. Y mettre les juliennes de pommes de terre et bien mélanger avec les mains. Ajouter l’huile et bien mélanger.
3. Sur une grande plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin, disposer les pommes de terre en une seule couche.
4. Enfourner et cuire de 20 à 25 min, plus ou moins, il faut surveiller, chaque four a ses caprices, chaque pomme de terre ses particularités. (Inutile de retourner à mi-cuisson.) Pour qu’elles soient encore plus croustillantes, on peut, sans déplacer la grille, allumer le gril (broil) et les laisser encore 2 ou 3 min.
Préparation et montage
1. Cuire d’abord les frites au four comme indiqué ci-dessus.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, attendrir les champignons dans la matière grasse, ajouter le brandy et laisser réduire à sec. Verser le bouillon, la sauce tamari, le concentré de tomate, la sauce de poisson et la fécule délayée. Porter à ébullition. Cuire 2 ou 3 min en remuant jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée. Conserver au chaud.
3. Lorsqu’il ne reste que deux minutes à la cuisson des frites, réchauffer les portions de canard au micro-ondes dans deux assiettes de service.
4. Allumer le gril du four et, sans déplacer les frites, poursuivre leur cuisson 1 ou 2 min pour qu’elles soient croustillantes.
5. Garnir les assiettes de canard réchauffé, recouvrir de sauce aux champignons, entourer de frites et parsemer de dés de fromage. Servir sans attendre.
Deux recettes signées Louis-François Marcotte, réunies et adaptées aux ingrédients que j’avais, ont composé notre repas d’hier. Simples à préparer, goûteuses, différentes, trois bons points pour son nouveau livre sur la pomme
que j’ai emprunté à la bibliothèque. Que de richesses dans cette forêt de livres à la portée de tous !
Appréciation du repas ***
Ingrédients pour deux
Truite laquée
2 filets de truite de 150 g chacun
1 c. à soupe de beurre
Sel léger, poivre abondant
Laque au jus de pomme
1/2 tasse de jus de pomme brut de bonne qualité
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à thé de sauce soya ou tamari réduite en sel
1/2 c. à thé de sauce de poisson
1 c. à thé de gingembre, haché finement
Purée de rutabaga à la pomme
2 tasses de cubes de rutabaga
1 pomme Mc Intosh, en cubes
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
1/4 tasse de dés de cheddar ( mon ajout facultatif)
Feuilles de persil ou de coriandre, hachées finement (mon ajout)
Sel, poivre
La cuisson de la truite se termine dans le four chauffé à 350 °F.
1. Préparer d’abord la purée, elle pourra reposer sur feu doux pendant la cuisson de la truite. Dans une casserole, porter à ébullition le rutabaga et la pomme dans l’eau salée, réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le rutabaga soit tendre. Égoutter et passer au robot ou piler à la main comme je l’ai fait. Ajouter les autres ingrédients et conserver au chaud.
2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, réunir le jus de pomme et le vinaigre de cidre et chauffer jusqu’au point d’ébullition. Laisser réduire légèrement, puis ajouter les sauces soya et de poisson et la moitié du gingembre. Réserver.
3. Chauffer un poêlon et y faire revenir la truite dans le beurre, côté peau sur le poêlon, durant 3 min ou jusqu’à ce que le centre soit cuit. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de laque le côté chair de la truite et parsemer de gingembre haché.
Enfourner et cuire entre 3 et 5 min, attention de ne pas trop cuire, la chair doit rester rosée et tendre.
4. Au moment de servir, porter à ébullition la laque restée dans le poêlon et verser celle-ci sur les filets de truite dans les assiettes, accompagnés de la purée de rutabaga.
Il y a eu hier soir une entente presque parfaite entre des champignons séchés, de la pâte de cari et du lait de coco, comme si chacun d’eux se préparait à une grande rencontre avec des escargots. Et en effet, la sauce qui en a résulté, servie sur des pâtes, fut une fête pour les papilles, un peu comme l’est pour l’oreille la jolie chanson de Prévert*.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Fettucines pour deux
1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre
La moitié de 1/2 petit fenouil, haché finement ou 1 échalote sèche
1 sachet de champignons séchés
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 conserve d’escargots soigneusement rincés
1/2 tasse de vin blanc
1 gousse d’ail
1 c. à thé de pâte de cari
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe comble de farine
Les liquides de trempage des champignons et des escargots
1 poignée de noix de cajou
1 bouquet ou 2 de feuilles de coriandre fraîches, hachées
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Sel et poivre au goût
1. Faire chauffer le bouillon, le verser dans un bol et y faire tremper les champignons pour les ré-hydrater. Dans un autre bol, faire tremper les escargots dans le vin blanc. Mettre à tremper champignons et escargots 30 min à la température de la pièces. À l’aide d’une petite passoire filtrer champignons et escargots en conservant le liquide. Réserver. On obtient environ 2/3 tasse de liquide.
2. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y attendrir le fenouil ou l’échalote. Ajouter l’ail, la pâte de cari, le poivre de Cayenne, et cuire quelques minutes. Ajouter la farine, bien mélanger et verser les liquides de trempage. Porter à ébullition, la sauce épaissira.
3. Ajouter les champignons et les escargots dans la sauce et verser le lait de coco. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 5 min, le temps de cuire les pâtes. Épaissir et lieur la sauce avec la fécule délayée.
4. Verser cette sauce sur les pâtes cuites al dente et garnir de noix de cajou et de coriandre.
* Extrait de la chanson du poète Jacques Prévert:
À l’enterrement d’une feuille morte
Deux escargots s’en vont
Ils ont la coquille noire
Du crêpe autour des cornes
Ils s’en vont dans le soir
Un très beau soir d’automne
Hélas quand ils arrivent
C’est déjà le printemps
Les feuilles qui étaient mortes
Sont toutes ressuscitées
Et les deux escargots
Sont très désappointés [...]
Quelques mots sur ma deuxième expérience dans la friteuse santé. Mon goûteur les a trouvées très bonnes, moi j’ai été déçue: elles n’étaient pas croustillantes. Toutes cuites cependant, une amélioration quant au premier essai. Mais je n’ai pas dit mon dernier mot, je vais trouver comment les rendre croustillantes. Le poisson, pour sa part, poêlé avec panure express et terminé au four, était savoureux.
Ingrédients pour deux
1 filet de morue de 300 g séparé en quatre portions
1 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
Enrobage croustillant
1/3 tasse de panko (chapelure japonaise non assaisonnée)
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cari en poudre
1. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de l’enrobage croustillant.
2. Saler et poivrer le poisson et le tartiner sur une face seulement avec le mélange de mayonnaise et de moutarde. Le presser ensuite dans l’enrobage croustillant, sur sa face tartinée.
3. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif allant au four, cuire le poisson dans la matière grasse, sur son côté non tartiné, environ 2 min. Allumer le gril (broil) du four.
4. Déposer le poêlon sur la grille du centre et laisser cuire sous le gril de 3 à 5 min ou jusqu’à ce que son côté enrobé commence à bronzer.
Songeant aux repas des Fêtes, j’ai eu cette idée gourmande à servir dans un buffet ou tout simplement en entrée dans un menu de réception. Une tourtière roulée dans une pâte légère mais avec ce goût caractéristique que nous aimons tant et avec en plus un croustillant grâce à la friteuse santé. Troisième essai craquant : attention, le plaisir croît avec l’usage !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour 12 petits rouleaux
12 carrés de pâte à rouleaux impériaux, décongelés
1 c. à soupe d’huile d’olive ou d’une huile au goût neutre
Garniture à tourtière (suffisante pour 18 rouleaux)
350 g de porc haché, il m’en reste
1 échalote sèche, hachée finement
1 belle gousse d’ail, pressée
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à thé du mélange d’épices à tourtière ci-dessous
Épices à tourtière
1 c. à thé de poivre blanc
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
1/2 c. à thé de macis
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sarriette
1/2 c. à thé de sauge
1/3 c. à thé de clou de girofle
Mélanger, puis conserver le reste dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.
La cuisson se fait dans une friteuse santé*
1. Dans un poêlon, réunir les ingrédients de la garniture. Porter à ébullition sur feu moyen, fort en séparant la viande à la spatule. Laisser cuire de 10 à 15 min sur feu doux jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
2. Sur un plan de travail, poser un carré de pâte, humecter les quatre côtés à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau, puis y étaler 1 c. à soupe de garniture sur le bord inférieur devant soi. Rouler, mettre le joint en dessous, presser les deux côtés du rouleau en exerçant la pression avec les pouces. Fixer à l’aide des dents d’une fourchette. Disposer les rouleaux dans une assiette. Faire de même avec les autres carrés de pâte.
3. Badigeonner légèrement d’huile des deux côtés. Déposer dans le panier de la friteuse et cuire environ 5 min. Pour cette première expérience, j’ai laissé 7 min, ils sont un peu trop bronzés. Aussi, j’ai fait cuire la moitié des rouleaux seulement, les autres ont cuit un peu plus tard, mais je pense que j’aurais pu les empiler sans problème.
Pour une cuisson au four, vous aimerez peut-être : http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/rouleaux-imperiaux-sans-friture-petite.html
Ma friteuse est le modèle Purifry Air de Black & Decker
On peut aussi les faire sous forme de tartelettes en se servant de moules à muffins. Comme le montre la photo ci-dessous. Préparées avec les restes de pâte et de garniture à la viande, elles sont toutefois moins croustillantes parce qu’elles ont cuit au four.
Me restait aussi un peu de sauce aux champignons que j’ai mis sur la garniture.
L’arrivée de la neige et du temps froid nous invite à cuisiner des mijotés et des viandes braisées. Ce plat de dinde cuit lentement dans la bière et le jus de pomme, et s’imprègne délicieusement des épices et des légumes qu’on lui ajoute. La cuisson longue lui confère une tendreté appréciable, un plat tout-en-un économique et très savoureux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 pilons de dinde, environ 600 g
1 1/2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive
1 gros oignon, coupé en tranches
3/4 tasse de bière blonde, moi Éphémère aux pommes
3/4 tasse de jus de pomme de qualité
1 /2 tasse de bouillon de poulet
6 gousses d’ail, dans leur enveloppe
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
1 c. à soupe du mélange ci-dessous
2 carottes, en rondelles
1 panais, en rondelles
6 petites pommes de terre, en quartiers
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Sel, poivre et paprika
Mélange d’épices
1 c. à thé de coriandre, moulue
1 c. à thé de cumin, moulu
1 c. à thé de graines de fenouil, moulues
La cuisson d’une durée de 2 heures se termine dans un four à 300 °F.
1. Saler poivrer les pilons de dinde et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, sur feu vif, bien les colorer dans la matière grasse. Transférer les pilons dans une assiette.
2. Dans le même poêlon, cuire l’oignon 3 minutes. Déglacer avec la bière et le jus de pomme. Remettre les pilons dans le poêlon en leur ajoutant l’ail, le laurier, la cannelle et les épices.
3. Verser le bouillon, ajouter les feuilles de laurier, porter à ébullition et enfourner en arrosant aux 30 minutes. Après 1 heure de cuisson, ajouter les légumes, saler et poivrer, au besoin ajouter de la bière ou du jus de pomme ou les deux, puis poursuivre la cuisson une 1 heure encore.
4. Goûter, rectifier l’assaisonnement et épaissir la sauce avec la fécule de maïs délayée.
Pour notre deuxième repas à la friteuse, j’ai eu la main heureuse. Ces crevettes délicieuses, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ont cuit dans deux cuillerées à soupe d’huile. Après seulement sept minutes de cuisson, quelle craquante surprise: elles avaient cette apparence appétissante, une texture floconneuse, une chair délicieuse au léger goût de cari !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
20 crevettes crues 31-40, décongelées et bien asséchées
3 c. à soupe de farine
1 oeuf
2 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin ou autre
Enrobage croustillant
2/3 tasse de panko (chapelure japonaise non assaisonnée)
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cari en poudre
1. Dans un bol plutôt petit, mettre la farine. Dans un autre petit bol, battre l’oeuf. Dans un troisième bol plus grand, par exemple, une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant et bien mélanger.
2. Presser une crevette dans la farine sur ses deux faces, la tremper dans l’oeuf, puis la presser de nouveau sur ses deux faces, cette fois dans l’enrobage croustillant.
3. Déposer sur une assiette et faire de même avec toutes les crevettes à cuire.
4. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement l’ensemble des crevettes avec l’huile, les retourner et badigeonner leur autre face.
5. Les placer une à une dans le panier préchauffé de la friteuse et replacer celui-ci dans l’appareil. Compter 7 minutes, retirer le panier et le déposer sur une surface à l’épreuve de la chaleur. C’est prêt. À l’aide d’une pince en silicone, retirer les crevettes et servir.
Servies ici avec un basmati auquel j’ai ajouté des canneberges séchées, une petite sauce tartare aromatisée au citron et l’incontournable salade de mon goûteur.
Vous n’avez pas de friteuse santé ? Deux recettes pour le four:
Les cuisses de canard confites sont une irrésistible invitation à la paresse pour qui aime leur chair savoureuse, juteuse et tendre. Je les fais souvent braiser moi-même, mais quand j’ai envie de me régaler sans efforts, ce sont les cuisses confites du commerce que je mets dans nos assiettes. Et hier, je ne les ai même pas désossées, je les ai réchauffées dans un poêlon avec un minimum de gras et j’ai fait une petite sauce à part. Servies sur des tranches de pains grillées frottées d’ail et accompagnées de betteraves confites, ce fut un paresseux festin du samedi soir.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard confites
Un peu de gras inclus dans le sac
Sauce aux champignons minute
6 ou 8 champignons café, tranchés
2 c. à soupe de gras de canard (inclus avec les cuisses)
1 c. à soupe comble de farine
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
La totalité de la sauce gélatineuse contenue dans le sachet, environ 3 c. à soupe
1 c. à soupe de cidre de glace, de porto ou de pineau des Charentes (facultatif)
Faire revenir les champignons dans le gras de canard, ajouter la farine en remuant, verser le bouillon de boeuf et laisser épaissir. Ajouter la sauce et l’alcool choisi ou pas, laisser bouillonner deux minutes et servir.
Betteraves confites pour deux
3 betteraves moyennes crues, pelées et taillées en dés
1/2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve
2 c. à soupe d'huile d’olive
Allumer le four à 300 °F .
1. Réunir tous les ingrédients dans un plat allant au four avec couvercle et bien mélanger.
2. Enfourner et cuire 1 heure ou un peu plus en mélangeant à mi-cuisson.
La durée de cuisson varie selon la grosseur des dés et la fraîcheur des betteraves, plus petits seront les dés, moins longue sera la cuisson.
Pour cette recette, j’ai utilisé les cuisses confites de marque Delpeyrat, un produit français acheté chez Adonis.
Je me suis procuré une friteuse santé, non pas la célèbre Acti-fry, mais une de ses imitatrices qui coûtent le tiers de son prix quand elles sont en promotion, ce qui était le cas hier. J’ai suivi ma recette de frites santé sans friture avec un résultat très satisfaisant. Certaines frites manquaient de cuisson et étaient moins croustillantes, mais nous avons trouvé ce premier essai prometteur. Et je suis sûre que je pourrai partager d’autres goûteuses expériences en employant d’autres ingrédients. De leur côté, les filets de truite étaient excellents malgré leur apprêt élémentaire: pour qu’ils soient prêts en même temps que les frites, ils ont cuit au micro-ondes et je les ai servis avec une petite sauce tartare vite prête. Je consigne ici les recettes, elles pourront vous être utiles quand vous aurez un appareil neuf à essayer.
Mélange d’épices de base pour frites santé
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de moutarde sèche
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
J’ajoute du sel, environ 1/4 c. à thé de sel, 1 c. à soupe de farine de maïs no. 250 et 1 c. à soupe d’une huile neutre. Je mélange bien avec les pommes de terre crues taillées en frite et bien asséchées et les place dans le panier. Dans la friteuse Purifry-Air de Black & Decker, j’ai laissé 20 minutes incluant le préchauffage, la prochaine fois, je laisserai 5 minutes de plus.
Filets de truite express
Ingrédients pour deux
2 filets de truite de 150 g chacun
1 c. à thé de beurre ou d’une bonne margarine
1 c. à thé d’une bonne huile, moi, huile de noisettes
Sel, poivre et paprika
Dans une assiette pouvant contenir les filets de truite côte à côte, faire fondre le beurre au micro-ondes quelques secondes, mon four est un vieux modèle de 600 watts. Saler et poivrer les filets et déposer dans l’assiette, côté chair dessous. Cuire 1 min à puissance moyenne-forte. Retourner les filets, badigeonner d’huile, recouvrir d’une pellicule plastique et cuire encore 1 ou 2 min, toujours à puissance moyenne-forte.
Sauce tartare vite prête pour deux
2 c. à soupe de mayonnaise du commerce
2 c. à soupe de crème sure légère
2 c. à thé de petites câpres
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1/2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Poivre du moulin au goût
Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Ajouter une herbe fraîche, moi de la coriandre hachée finement, avant de servir.
La friteuse santé en promotion
