Cuisses de canard confites sur vermicelles exquis +

Pour accompagner dignement les savoureuses cuisses confites du commerce, je me suis inspirée d’une recette de Jean-François Plante, des cheveux d’ange garnis d’une sauce à la pomme et au bleu, un délice qui pourrait aisément servir de plat principal si on y met les quantités. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard confites du commerce, hier Canabec 

Vermicelles pour deux, je n’avais pas de cheveux d’ange 

Sauce forestière à la pomme 

1 pomme pelée, en dés 

1 c. à soupe de gras de canard compris dans le sachet des cuisses confites 

1 petite recette de duxelle express, mon ajout, voir ci-dessous 

1 c. à soupe de farine 

1/3 tasse de jus de pomme 

1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1/3 tasse de mélange à cuisson à 5 % ou de crème légère 

1 tasse d’épinards tranchés finement (autre ajout) 

Garnitures 

3 c. à soupe de fromage bleu émietté 

Duxelle 

3 champignons blancs ou café, hachés finement 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe de gras de canard 

Les cuisses de canard étant déjà confites, il suffit de les réchauffer dans un four à 350 °F (180 °C) durant une quinzaine de minutes. 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire selon les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, préparer la duxelle. Dans un poêlon qui servira aussi à faire la sauce, attendrir l’échalote et les champignons hachés dans le gras de canard compris dans l’emballage des cuisses ou, à défaut, dans le beurre. Transférer dans un bol et réserver. 

3. Préparer la sauce. Dans le poêlon ayant servi à cuire la duxelle, faire dorer les dés de pomme dans la matière grasse. Ajouter la duxelle, saupoudrer de farine et bien mélanger. Puis verser le jus de pomme, le bouillon de boeuf, porter à ébullition, et cuire 2 minutes. Verser ensuite le mélange à cuisson et les épinards, laisser mijoter doucement 1 ou 2 minutes. 

 4. Une fois les cuisses bien réchauffées et les pâtes cuites, verser cette sauce exquise sur le canard et sur les pâtes, et garnir de fromage bleu.

Cuisses de canard confites, sauce à l’orange et au vin +

Il y avait un bon moment que nous avions dégusté des cuisses déjà confites, il a suffi de leur ajouter une petite sauce express au goût exquis et quelques pâtes pour s’en délecter, un festin à prix modique, ces produits du canard étant souvent en promotion. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 paquet de 2 cuisses de canard déjà confites* 

1 orange, en tranches 

1 nuage de paprika 

Sauce à l’orange et au vin rouge 

1 c. à soupe de gras de canard inclus dans le paquet 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe de farine 

La sauce en gelée incluse dans le paquet 

1 orange, zeste et jus du fruit

1/4 tasse de vin rouge 

1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1 c. à thé de curcuma 

*Les cuisses de canard confites Plaisirs Gastronomiques sont emballées sous vide et contiennent une quantité suffisante de sauce en gelée et de gras du canard pour réaliser une sauce vite faite. Les directives pour servir les cuisses sont sur le paquet, j’ai choisi de les réchauffer dans un four à 375 °F (190 °C) durant 20 minutes. 

1. Dans un poêlon ou un plat allant au four, déposer les cuisses confites et mettre dans le four préchauffé. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote dans le gras de canard entre 3 et 5 minutes sur feu moyen. 

3. Saupoudrer de farine et bien mélanger à la cuillère de bois avant de verser la sauce en gelée, le jus et le zeste de l’orange, le vin rouge, le bouillon et le curcuma. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 ou 6 minutes. 

4. Dans un poêlon contenant une noisette de gras de canard, faire dorer les tranches d’orange préalablement saupoudrées de paprika 

5. Pour une sauce plus lisse, la passer au bras mélangeur. Dès que le temps de réchauffement au four est écoulé, servir les cuisses, nappées de sauce. Servies hier avec des petites pâtes et garnies de tranches d’orange.

Canard confit crémeux au couscous perlé +

Il me restait une cuisse de canard confite, je me suis inspirée d’une recette de Jean-François Plante pour préparer cette chouette improvisation. Il se servait d’orzo, j’ai choisi du couscous perlé, ajouté des champignons à la sauce dont j’ai remplacé certains ingrédients pour qu’elle soit plus légère. Mais cette version rapide et moins calorique a tout de même comblé notre gourmandise.

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de couscous perlé
1 c. à soupe de gras de canard
2 feuilles de bette à carde, tige et feuilles séparées
8 champignons blancs ou café, tranchés
1 belle gousse d’ail, pressée
1/4 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de fond de volaille corsé (le reste d’une sauce de poulet à la chinoise)
La chair effilochée de 1 belle cuisse de canard confite
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
Poivre du moulin au goût
Le zeste râpé de 1/2 citron

1. Commencer par cuire le couscous perlé. Dans une petite casserole, porter à ébullition une tasse d’eau légèrement salée et y jeter le couscous. Réduire le feu et laisser mijoter sur feux doux entre 10 et 12 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement évaporée et que les petites pâtes soient tendres.

2. Dans un poêlon profond, faire fondre le gras de canard, ajouter les tiges de bette à carde émincées et les tranches de champignons et faire suer 3 minutes, ajouter l’ail et cuire encore 1 minute. Augmenter le feu à moyen élevé, déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.

3. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié à feu moyen-élevé, environ 5 minutes. Incorporer les feuilles de bettes à carde afin de les faire tomber dans la sauce. Ajouter ensuite les morceaux de canard, puis la crème. Au besoin, épaissir la sauce avec 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, ce que j’aurais dû faire.

4. Égoutter le couscous au besoin et le servir, entouré de la sauce crémeuse au canard confit.

Délices de canard confit aux poires +

Deux gratins faciles à réaliser que je recommande aux amateurs de cuisses confites. J’ai fait plusieurs modifications à ma première version qui déjà s’écartait de la recette originale. Mon goûteur voulait des pâtes, je cherchais un plat plus léger, j’ai remplacé par une betterave jaune et mis des oignons au lieu des champignons dorés. Des poires à la place des pommes, du gruyère au lieu du cheddar. Et malgré tous ces changements, encore une fois, nous avons raffolé de ces petits étagés savoureux, concoctés selon nos goûts et nos besoins du moment. 

Appréciation *** 1/4   
Ingrédients pour deux  
2 c. à soupe de gras de canard, divisées 
3 petites poires, pelées et tranchées  
1/2 c. à thé de sirop d’érable  
1 oignon, en fines rondelles 
1 betterave jaune cuite, en rondelles pour moi 
1 cuisse de canard confite du commerce*, désossée et défaite en morceaux 
1 c. à thé de marmelade d’orange  
Pâtes cuites pour un ou deux 
40 grammes de gruyère, râpé 

La cuisson commence dans un poêlon et dure une quinzaine de minutes, puis se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection à 400 °F (200 °C), et dure 15 autres minutes.   

1. Dans un grand poêlon, faire revenir les tranches de poires quelques minutes dans 1 c. à soupe de gras de canard. Retourner les tranches, ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser. Retirer du poêlon et réserver.    

2. Dans le même poêlon, sur feu moyen, faire revenir les oignons dans la deuxième cuillerée de gras de canard. Cuire de 3 à 5 minutes sur feu doux avant de les retirer du poêlon. Réserver.   

3. Dans deux plats à gratin, répartir d’abord les oignons, puis la chair des cuisses de canard confites à laquelle on ajoutera la marmelade ce qui tempère le goût de sel, - puis les pâtes pour lui et les tranches de betterave pour moi, - et enfin les tranches de poires caramélisées. Parsemer de fromage.   

4. Enfourner et cuire une dizaines de minutes sur la grille du centre. Allumer le gril (broil) au besoin 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu ou gratiné, au goût.   

Adaptée très librement de ma recette

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/09/delice-de-canard-confit-aux-pommes.html

Petit festin du samedi soir sans flafla +

Vous avez passé une journée à cuisiner pour le lendemain et que les résultats s’avèrent désastreux ? Ne vous en faites pas, ne vous découragez pas. Vous avez raté votre gâteau en mijoteuse? Vous le remplacez par une tarte sans croûte, vos invités en raffolent. Vous avez raté vos petits soufflés au fromage ? Vous les remplacerez par autre chose, vous trouverez bien une idée durant la nuit. Vous avez déjà ce qu’il vous faut pour votre festin du samedi soir, servez-le simplement avec un reste de pâtes, votre amoureux des pâtes sera ravi, ne faites même pas de sauce, contentez-vous d’attendrir des fruits dans un peu de gras de canard avec un peu de sucre, buvez un peu de vin et reposez-vous. Il sera encore temps demain matin, de refaire un dessert et deux ou trois entrées présentables et de préparer le poulet à l’italienne qui ne prend qu’une heure de cuisson. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites* 
1 c. à soupe de gras de canard 
1 c. à thé de sucre roux 
2 pommes Cortland, pelées et tranchées 
12 raisins rouges, en moitiés 1 reste de pâtes

*Canabec, excellent produit, nous nous sommes régalés !

Poutine au canard effiloché, sauce à la Fin du monde

Je n’achèterai plus de Chair de canard confit effilochée. Jamais, même si mon amoureux du canard insiste ! Il ne se souvenait pas de la dernière fois: la pizza n’était pas terrible. Alors même si l’idée d’en faire une poutine était bonne, elle n’a pas passé le test des trois étoiles. Je n’achèterai plus non plus de Pommes de terre parfaites pour les frites. Malgré tous mes efforts pour les rendre croustillantes, elles sont restées molles. Mais j’achèterai encore de la bière Fin du monde, la sauce était réussie et il en restait dans la bouteille. Mince consolation pour une poutine ratée ! 

Appréciation: lire l’introduction 
Ingrédients pour deux  
1 paquet de chair effilochée 
1 recette de frites au four sans friture 
1 recette de sauce à la Fin du monde 
1/4 tasse de dés de cheddar fort  

Sauce à la bière et aux champignons 
1 c. à soupe du gras de canard  
1 gousse d’ail, pressée  
8 champignons blancs moyens, tranchés  
2/3 tasse de bière brune 
1/3 de bouillon de boeuf 
1 c. à thé de sauce hoisin 
2 pincées de poivre de Cayenne 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  

Frites santé au four (sans friture)   
2 pommes de terre parfaites pour les frites, taillées en frites 
1/2 c. à thé de paprika  
1/4 c. à thé de curcuma  
1/4 c. à thé de moutarde sèche   
1/4 c. à thé de sel   
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin   

Secret de cuisine 
Je vous passe les détails de la préparation. Toutefois, si vous choisissez des cuisses de canard confites et que vous connaissez le secret des frites croustillantes au four sans friture, vous ferez probablement un excellent repas avec cette sauce vite prête, peut-être même avec un petit quart de plus. 

Lien vers la pizza au canard effiloché, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/11/pizza-au-canard-effiloche.html

Cuisses de canard confites, sauce à l’orange +

Une chouette improvisation qui ne prend que quelques minutes à préparer. Parce que les cuisses sont déjà cuites et délicieusement confites, il suffit de les accompagner d’une bonne sauce, ici aux saveurs d’orange, du bonheur pour le palais. Un seul bémol, la terne couleur de la sauce, je tenterai d’y remédier la prochaine fois, pour qu’elle se rapproche de l’orange, curcuma et paprika devraient faire un effet du tonnerre ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites (Canabec: excellent choix) 

Sauce à l’orange 
4 champignons blancs moyens, hachés finement 
1 c. à soupe de gras de canard, provenant de l’emballage 
1 c. à thé de farine tout usage 
1 orange, jus (environ 1/3 tasse environ) et zeste du fruit (1 c. à soupe) 
1/3 tasse de sauce du canard (incluse dans l’emballage) 
1 c. à soupe de sauce soya 
1/8 c. à thé thé de poivre de Cayenne 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans une petite casserole, préparer la sauce en faisant revenir les champignons dans le gras de canard. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le jus d’orange, le zeste ainsi que la sauce des cuisses confites et porter à ébullition. Ajouter la sauce soya et le poivre de Cayenne. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Ne reste plus qu’à passer au mélangeur à main pour la rendre bien onctueuse. 

3. Dans un poêlon allant au four, déposer les cuisses, la peau dessus et réchauffer au four une quinzaine de minutes. Pour obtenir une peau croustillante, allumer le gril (broil) et cuire encore 3 minutes en surveillant. 

4. Servir les cuisses dans des assiettes chaudes. Pour moi avec de cubes de courgette poêlés, mon goûteur avait un reste de pâtes.

Champvallon au canard confit +

À l’origine, le champvallon, une vieille recette française, se composait de côtelettes de mouton cuites entre des rangs de pommes de terre en escalope et d’oignons caramélisés. J’en ai déjà préparé avec du boeuf, mais j’ai pensé que ce serait encore meilleur avec du canard confit. Je ne me trompais pas, c’est délicieux: un chouette repas d’automne. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
2 c. à soupe de gras de canard 
4 oignons, en tranches 
1 c. à soupe de sucre ou de cassonade 
1 c. à soupe de coulis de balsamique 
4 pommes de terre à chair jaune, tranchées finement au couteau 
2 cuisses de canard confites, désossées (on garde le gras et la sauce en gélatine, on préparera un bouillon avec les os) 
Herbes séchées au goût 
1 tasse d’un bon bouillon de canard + la sauce fournie avec les cuisses confites 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 1 heure. 

1. Dans un grand poêlon, attendrir les oignons sur feu très doux pendant 8 à 10 minutes. Ajouter la cassonade, le vinaigre balsamique, et laisser cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons brunissent et deviennent très tendres. 

2. Dans un plat allant au four, étendre au pinceau un peu de gras de canard. Y disposer en rosace la moitié des rondelles de pommes de terre, puis étaler la moitié des oignons caramélisés. 

3. Ajouter les morceaux de canard, puis répéter l’opération précédente en inversant les rangs, un rang d’oignons caramélisés, puis un rang de pommes de terre. 

4. Chauffer 1 minute le bouillon avec la sauce du canard fournie dans l’emballage. La prochaine fois, je l’épaissirai avec une cuillerée à soupe rase de fécule de maïs, la sauce aura ainsi une meilleure consistance. Verser doucement cette sauce sur les pommes de terre, couvrir le plat d’un carré de papier alu et enfourner. Prévoir une assiette sous le plat pour contrer les débordements au four, il n’y en a pas eu par chance, mais la prudence est requise. 

5. Cuire 30 minutes, sortir le plat du four et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les pommes de terre avec un peu de gras de canard. Cuire encore 30 minutes, cette fois à découvert et, au besoin, allumer le gril pour faire dorer les pommes de terre, il a suffi de 3 minutes pour cette dernière opération.

Sauce crémeuse au canard confit, champignons et pâte umami +

Sachant que la pâte umami est délicieuse avec le canard, j’ai effectué hier un nouveau test avec notre viande préférée, cette fois en ajoutant un mélange laitier à cuisson qui l’a rendue onctueuse et légère. Ce fut un repas exquis. Il faut dire que les pâtes* composées simplement de soya et d’edamames, s’harmonisaient parfaitement avec cette sauce, à la fois simple et complexe. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 barquette de champignons blancs, tranchés 
2 c. à soupe de gras de canard 
1/4 tasse de la sauce fournie avec les cuisses confites 
1/4 tasse de pâte umami (voir détails ci-dessous) 
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson 
1 cuisse de canard, désossée et effilochée 
Pâtes longues* pour deux 

1. Cuire les pâtes dans une bonne quantité d’eau bouillante en suivant les instructions sur l’emballage. 

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire revenir les champignons dans le gras de canard pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter la sauce du confit (incluse dans l’emballage), la pâte umami, le mélange laitier à cuisson et bien mélanger à chaque addition. 

3. Servir sur des pâtes longues.

Pâte umami, troisième essai (environ 1/3 tasse) 
4 c. à thé de champignons séchés, réduits en poudre au moulin à café 4 tomates séchées dans l'huile, hachées finement au couteau 
4 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement au couteau 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe d’eau 
1/2 c. à thé de miso 
1/2 c. à thé de sauce tamari 

Pour mon troisième essai de pâte umami, j’ai moulu très finement les champignons séchés dans un moulin à café. Puis j’ai ajouté les autres ingrédients avant de les passer dans un petit broyeur. J’ai goûté et, parce que le mélange était très salé, j’ai ajouté 4 pacanes, écrasées et 1/2 c. à thé de sirop d’érable, ce qui a tempéré le goût salé. Pour la recette que je présente ici, étant donné que la pâte umami est abondamment diluée avec le mélange crémeux et la sauce du confit, il est possible d’omettre les pacanes et le sirop d’érable. 

*Les pâtes biologiques de marque Tastell sont composées de soya vert, d’edamames biologiques et d’eau. 

https://www.biothentique.ca/Tastell-Fettuccine-de-soja-vert-bio-p95147076

Cannellonis au canard, prise deux +

Avec une seule cuisse de canard confite qu’il me restait de la réception de dimanche, j’ai préparé des cannellonis, cette fois en les nappant d’une savoureuse sauce à l’orange. Le hic, c’est que ces pâtes pré-cuites sont assez longues à farcir pour un résultat mitigé, la prochaine fois, je me servirai de bonnes tortillas ou de crêpes maison et ce sera encore plus savoureux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
8 cannellonis à cuisson express, moi de marque Aurora* 
3/4 tasse de cheddar ou autre fromage goûteux à gratiner 

Farce au canard confit 
 2 c. à soupe de gras de canard 
1/2 oignon rouge, haché finement 
8 champignons moyens, hachés finement 
1 gousse d’ail, pressée 
3 bettes carde, tiges émincées et feuilles hachées, ou 1 tasse d’épinards hachés 
4 c. à soupe de fromage ricotta 
1 cuisse de canard confite Plaisirs Gastronomiques, désossée à la main, la chair hachée au couteau 

Sauce minute à l’orange 
1/2 oignon rouge, haché finement 
3 c. à soupe de gras de canard 
3 c. à soupe de farine 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 c. à soupe rases de marmelade légère 
Poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure 20 minutes, plus 4 minutes sous le gril. 

1. Commencer par préparer la farce. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon dans le gras de canard avec les tiges de bette à carde ( si on utilise) durant 3 minutes. Ajouter l’ail, les feuilles émincées de bette à carde (ou les épinards) et les laisser se flétrir 2 ou 3 minutes. Retirer du feu, transvider dans un bol moyen, ajouter la ricotta, puis le canard. Bien mélanger et garder en attente. 

2. Préparer ensuite la sauce,. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon et le cuire 3 minutes sur feu moyen, puis ajouter l’ail dans la dernière minute de cuisson. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira, puis ajouter le concentré de tomate et la marmelade, toujours en mélangeant. Goûter, saler et poivrer généreusement goût. Conserver en attente. 

3. Il suffit ensuite de farcir les cannellonis, c’est l’opération la plus longue. On peut essayer avec une petite cuillère mais il sera plus efficace de se servir de ses doigts, ce sont les meilleurs outils pour ce travail. 

4. Dans un moule carré de 8 po (20 cm) pouvant contenir les huit rouleaux, déposer les cannellonis farcis et recouvrir de sauce. 5. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire 10 minutes. Retirer du four et saupoudrer de fromage râpé, remettre le plat sur la grille du centre poursuivre la cuisson 10 minutes, puis allumer le gril (broil) pour 4 autres minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. 

* Il est important, pour que ces pâtes du commerce cuisent correctement, que le cannellonis soient bien recouverts de sauce. J’avais précédemment utilisé des pâtes Catelli, elles étaient plus longues à cuire, mais leur texture était plus agréable et leur goût plus proche des pâtes fraîches.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/11/cannellonis-au-canard.html

Parmentier de canard, prise deux + bis

Nous avions des invités hier, ce plat s’est avéré idéal pour recevoir un couple d’amis, car il se prépare à l’avance et permet de rester avec ses invités à l’heure de l'apéro. Des bulles de champagne pour fêter notre nouvelle demeure, des petites tartinades en entrée, une bonne salade pour accompagner le repas, des fromages et une tarte sans croûte aux mûres, c’est ce que nous avons servi hier. Je place ici la recette et une photo de la version réalisée il y a un an qui me semble une chouette suggestion pour la fête de Pâques qui approche. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour quatre à six portions  
4 cuisses de canard confites, de préférence Plaisirs Gastronomiques*  
3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux  
1 patate douce, pelée et coupée en morceaux  
6 carottes nantaises en rondelles  
1 c. à soupe comble de beurre  
1 pincée  de muscade  
1 c. à soupe de gras de canard ou de beurre  
1 oignon, haché finement  
1 à 2  gousses d’ail, pressées  
1 c. à soupe comble de farine  
La gélatine incluse dans les paquets, environ 1/2 tasse au total  
1 c. à soupe comble de concentré de tomate  
1 c. à soupe de marmelade d’orange (facultative, elle donne un petit oumph!)  
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
Sel et poivre au goût  

 *Les cuisses confites de cette marque populaire contiennent le nécessaire pour réaliser ce plat, elles renferment amplement de gras de canard et juste ce qu’il faut de sauce.   

La cuisson se termine dans un four à 350 °F et dure une trentaine de minutes.  

1. Commencer par dépecer les cuisses de canard. Si désiré, réserver la peau et les os pour en faire un bouillon. Dans des bols séparés, répartir la chair, le gras du canard, ainsi que la belle gélatine qui servira à faire la sauce aux carottes.  

 2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre, la patate douce et les carottes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, 18 minutes pour moi. Égoutter soigneusement en s’assurant qu’il ne reste pas de liquide, retirer les carottes et les réserver dans un plat; coupées en rondelles, elles serviront à compléter la sauce. Écraser les pommes de terre et la patate douce au pilon pour faire une belle purée, la patate douce donne une riche onctuosité à cette purée. Incorporer la muscade, rectifier l’assaisonnement et réserver.  

 3. Préparer la sauce, dans un grand poêlon, attendrir l’oignon dans le gras de canard une dizaine de minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser la demi-tasse de gélatine. Incorporer ensuite le concentré de tomate, la marmelade (si désiré) ainsi que le bouillon de boeuf. Finalement, remettre dans la sauce les carottes cuites qu’on aura pris soin de couper en rondelles.  

 4. Dans un grand plat allant au four, répartir les morceaux de canard. Verser ensuite la sauce aux carottes, puis recouvrir de la purée de pommes de terre et de patate douce.  

 5. Enfourner pour une trentaine de minutes. Ce plat se prépare à l’avance, il suffit de bien le réchauffer au moment du service.

Cuisses de canard confites, sauce aux dattes +

Un repas de paresseux auquel il suffit d’ajouter une bonne sauce. C’est une complice gourmande qui m’a suggéré d’accompagner le canard avec cette sauce aux dattes, que j’ai encore améliorée en la rendant plus onctueuse. Un délice qui plaira sûrement aux amateurs de canard, le sucre naturel des dattes étant tempéré ici par le vin rouge. Merci, Marie-Claude ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites du commerce, moi Plaisirs gastronomiques 
1 c. à thé de gras de canard 

Sauce aux dattes et au vin 
6 dattes fraîches, dénoyautées et hachées finement 
2 champignons blancs moyens, hachés finement 
1/3 tasse de vin rouge 
1/3 tasse de sauce en gelée provenant de l’emballage des cuisses 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
1 c. à soupe de mélasse  
2 ou 3 c. à soupe de bouillon de boeuf réduit en sel, au besoin 

1. Allumer le four en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Débarrasser les cuisses du gras et de la sauce en gelée. Les installer sur une plaque à cuisson badigeonnée légèrement de gras de canard (ou un poêlon en fonte) et enfourner. 

3. Préparer la sauce. Dans une petite casserole où on aura réchauffé un peu de gras de canard, attendrir les champignons 3 minutes. Ajouter les dattes, le vin, la sauce en gelée incluse dans l’emballage, le vinaigre et la mélasse. Porter à ébullition et laisser mijoter sur feu très doux 10 minutes. Mixer au mélangeur à main. Allonger au besoin d’un peu de bouillon de boeuf. 

4. Lorsque les cuisses sont bien chaudes, les retirer du four et les napper de la sauce. 

♥ Servies ici avec une purée de pommes de terre et de panais, et la craquante salade de mon goûteur.

Cuisses de canard confites, sauce aux framboises +

Amateurs de canard, je ne saurais trop vous recommander d’avoir toujours au frigo des cuisses confites. Emballées sous vide, elles se conservent durant des mois et sont pratiques quand vous n’avez pas le temps (ou l’envie) de cuisiner un petit festin du samedi soir. Voici une petite sauce qui les agrémente de façon exquise. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites 

Sauce aux framboises fraîches 
1 c. à thé de gras de canard + 1 c. à thé de beurre 
1 petite échalote sèche, hachée finement 
1 c. à thé de farine 
La petite sauce en gélatine incluse dans le paquet (environ 1/3 tasse) 
1/4 tasse d’un bon bouillon de boeuf 
12 framboises dont 6 pour garnir 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
3 giclées de vinaigre de framboises 

1. Réchauffer les cuisses dans un four à 375 ° durant 20 minutes. 

2. Pendant ce temps,chauffer un petit poêlon, faire fondre le gras et le beurre et y attendrir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter la sauce et le bouillon et laisser réduire à feu vif 2 ou 3 minutes. Ajouter ensuite la moitié des framboises en les écrasant dans la sauce, puis terminer avec les vinaigres. Garder au chaud jusqu’à ce que les cuisses soient bien chaudes. 

3. Servir les cuisses garnies de trois framboises, accompagnées des pâtes courtes et d’une bonne salade.

Cuisses de canard confites aux fruits secs +

Le canard confit contenant beaucoup de sel, voici une suggestion pour atténuer sa présence: lui composer une petite sauce express aux fruits. Tout en contrebalançant le gout salé, elle confère à cette chair délectable de délicieuses saveurs de figues, d’abricots et de canneberges. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
2 cuisses de canard confites du commerce*  
2 échalotes sèches, hachées finement  
1 c. à soupe d’huile d’olive  
1 gousse d’ail, pressée
3 tranches fines de gingembre, hachées  
4 abricots séchés, hachés  
4 figues séchées, dénoyautées et hachées  
2 c. à soupe de canneberges séchées  
1/4 c. à thé de ras-el-hanout  
2 ou 3 pincées de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe comble de farine  
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel  
1 c. à soupe de vinaigre balsamique  
Le zeste de 1/2 orange

* Pour nous, le meilleur choix reste les cuisses de canard confites Plaisirs Gastronomiques 

1. Commencer par préparer la sauce. Chauffer une petite casserole et attendrir dans l’huile les échalotes 3 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute, puis incorporer les fruits séchés, les épices et la farine. Bien mélanger avant de verser le bouillon, puis porter à ébullition. Terminer avec le vinaigre balsamique et laisser mijoter sur feu doux 3 minutes.  

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, réchauffer les cuisses de canard confites dans un peu du gras contenu dans le sachet. Retirer le gras du poêlon, verser la sauce aux fruits autour des cuisses. Couvrir et laisser mijoter le tout entre 3 et 5 minutes. 

3. Servir les cuisses, les napper de sauce et garnir de zeste d’orange. 

Servies ici avec un bon riz aux vermicelles et notre indispensable et toujours savoureuse salade de roquette. 

Pâtes d’automne au canard confit +

Ces pâtes torsadées que sont les tortiglionis se rapprochent des macaronis, comme eux, ils s’imprègnent délicieusement des ingrédients qu’ils côtoient au cours de leur passage au four: ici, des champignons, des cerises de terre et des canneberges séchées, et bien entendu, de beaux morceaux de canard confit. Un plat costaud conçu pour accueillir les jours froids, qui convient fort bien à un petit festin du samedi soir… ou du dimanche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
Pâtes style macaroni, environ 225 g, des tortiglianis pour nous 
2 cuisses de canard confit du commerce, désossées et défaites en morceaux 

Sauce aux champignons et aux petits fruits d’automne 
2 c. à soupe de gras de canard 
8 beaux champignons en quartiers 
1 c. à thé comble de farine 
La sauce en gelée contenue dans le sachet du canard confit 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1/2 barquette de cerises de terre (physalis), débarrassées de leur enveloppe 
1/2 tasse de canneberges séchées 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure entre 20 et 30 minutes. 

1. Chauffer l’eau des pâtes et les cuire al dente dans de l’eau bouillante salée en suivant les instructions sur l’emballage. Après les avoir égouttées, les conserver au chaud dans un peu d’eau de cuisson. 

2. Pendant ce temps, dépecer les cuisses confites. Dans un poêlon, faire fondre le gras de canard et y faire sauter les champignons. Saupoudrer de farine, puis ajouter la sauce en gelée et le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les cerises de terre et les canneberges, et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le canard et garder au chaud. 

3. Dans un plat allant au four, mettre la moitié des pâtes et recouvrir avec la moitié de la sauce. Faire un autre étage avec le reste des pâtes et terminer avec le reste de la sauce. 

4. Enfourner et cuire 20 minutes, 10 minutes de plus si on aime les morceaux de canard un brin croustillants.