Ce plat sans viande léger mais savoureux ne requiert que peu d’ingrédients. Il est délicieux en accompagnement, mais on peut aussi en faire un plat principal pour deux en ajoutant simplement des lentilles ou des pois chiches.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux ou pour quatre
3 tasses de petits bouquets de chou-fleur
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
1 c. à soupe comble de farine
1 c. à thé de pâte de cari Madras, moins si on aime peu relevé
1/2 tasse de bouillon
1 tasse de lait de coco léger
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés (facultatif)
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
La cuisson se termine dans un four à 375 °F, ou à 350 °F en mode convection.
1. Dans une casserole moyenne ou un poêlon haut avec couvercle, faire fondre la matière grasse et saupoudrer de farine. Bien mélanger en remuant. Verser la pâte de cari, le bouillon et le lait de coco, toujours en remuant. Incorporer les bouquets de chou-fleur et porter à ébullition, la sauce épaissira. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre quand on le pique avec un couteau.
2. Verser dans un plat allant au four, ajouter les dés de poivron grillés, les pois chiches et le cheddar.
3. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.
Dès la première moule dégustée, mon goûteur a été conquis, « c’est dé-li-cieux,» a-t-il dit en séparant les syllabes. Il n’avait pas encore croqué dans la tartine aux champignons; en le faisant, il a émis une sorte de gloussement qui ressemblait à un« hmmm »de plaisir. Et je n’ai pu que constater qu’il disait vrai en «buvant» à mon tour une moule baignée de sauce. Je suis souvent émerveillée par la magie de la cuisine: comment une simple combinaison de quelques ingrédients parvient-elle à donner autant de volupté à nos papilles ? Je n’ai pas trouvé la réponse, je me suis seulement abandonnée au plaisir de me régaler à mon tour.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de moules, rincées
1/3 tasse de saké
1 fleur d’ail, émincée finement, ou 1 oignon vert
Sauce à la japonaise
1 gousse d’ail, pressée
3 tranches de gingembre, hachées finement
1/2 piment jalapeno vert, haché finement
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ou d’une autre huile neutre
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de mirin
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 c. à thé de miel (facultatif, j’ai oublié)
1/3 tasse de jus de cuisson des moules
1/3 tasse de bouillon, moi de poulet
1 c. à thé légèrement bombée de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Tartines au beurre de champignons
8 champignons hachées finement
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
1 gousse d’ail pressée
2 c. à soupe de coriandre hachée finement
12 fines tranches de baguette ou de ciabatta
1. Préparer d’abord le beurre de champignons en réunissant dans un bol le beurre, l’ail et les champignons hachés finement. Ajouter la coriandre et bien mélanger.
2. Dans une casserole ou, mieux dans un grand poêlon avec couvercle, faire d’abord ouvrir les moules dans le saké en portant le tout à ébullition. Laisser cuire à feu élevé durant 3 min à couvert en remuant une fois jusqu’à ce que la grande majorité les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson; filtrer ce dernier, une partie servira à la sauce. Décoquiller les moules et en garder une moitié si désiré, la présentation en sera améliorée.
3. Préparer la sauce. Dans un contenant gradué, mesurer 1/3 tasse de jus de cuisson, puis le bouillon et enfin, intégrer tous les autres ingrédients de la sauce. Dans le poêlon, chauffer l’huile et y faire revenir doucement l’ail, le gingembre et le piment durant 1 minute. Verser les ingrédients liquides dans le poêlon, porter à ébullition et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Remettre les moules dans cette sauce.
4. Faire griller légèrement les tranches de pain, les tartiner de beurre de champignons et les placer sous le gril 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que le beurre grésille, en surveillant bien sûr pour ne pas qu’il brûle.
On se trompe rarement avec un filet de porc, celui-ci, tranché en médaillons, tendre et juteux, fondait dans la bouche. Et la sauce toute simple qui l’accompagnait a créé une goûteuse harmonie avec les petites pommes de terre rissolées.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc d’environ 375 g, tranché en six médaillons
Sel, poivre et paprika au goût
Marinade toute simple
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sauce au vin rouge et aux champignons
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
2 petites échalotes sèches, hachées finement
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés
1 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin rouge sec
1/2 c. à thé de sirop d’érable ou de miel
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1/2 tasse de bouillon de boeuf
Poivre et fleur d’ail pour garnir
1. Déposer les médaillons dans une assiette, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Réunir les ingrédients de la marinade et en badigeonner les médaillons sur leurs deux faces. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer au froid durant 1 heure. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson.
2. Préparer la sauce une vingtaine de minutes avant la cuisson des médaillons. Dans un poêlon moyen ou une casserole, chauffer la matière grasse et y attendrir échalotes et champignons. Saupoudrer de farine, mélanger à la cuillère de bois et verser le vin rouge, le sirop d’érable, la sauce Worcestershire et le balsamique. Porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu durant 5 min.
3. Verser ensuite le bouillon et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.
Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter des herbes fraîches au goût, moi j’ai garni d’une fleur d’ail émincée. Laisser reposer quelques minutes, puis réchauffer au moment de servir.
4. Cuire les médaillons sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur une face et de 2 sur l’autre pour obtenir une cuisson à notre goût, légèrement rosée.
Ce petit gâteau à la texture soyeuse est très facile à réaliser. Le fromage à la crème, combiné au yogourt à la vanille et aux pépites de chocolat blanc, lui confère une légèreté et un velouté qui a ravi nos papilles gourmandes.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit portions
1 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée
3 c. à soupe de cassonade
2 poires, pelées et tranchées finement
1/4 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de fromage à la crème léger
2 œufs
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucré
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
1/4 tasse de yogourt vanille
La cuisson se fait dans un four à 350 °F. et dure une trentaine de minutes
1. Badigeonner de margarine la surface intérieure d'un moule rond en céramique de 20 cm (8 po) et recouvrir le rebord d’une bande de papier parchemin de la même largeur. Saupoudrer d’une fine couche de cassonade et disposer les tranches de poire en cercle au fond du moule.
2. Dans un grand bol fouetter au batteur électrique le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs et bien mélanger.
3. Dans un bol plus petit, réunir la farine, les flocons de noix de coco et la levure chimique et bien mélanger.
4. Ajouter ces ingrédients secs au mélange de fromage à la crème en alternant avec le yogourt, en mélangeant après chaque addition, mais sans insister. Étendre sur les tranches de poire.
5. Enfourner sur la grille du centre entre 25 et 30 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes.
6. Glisser la lame d'un couteau autour du gâteau et détacher le papier du moule. Renverser le gâteau sur une assiette et laisser refroidir.
Très librement adapté de la recette suivante,
J’ai profité du fait que les cuisses de poulet confites étaient en promotion pour les mettre au menu. C’est pratique, les cuisses sont cuites et présentent un peu de gras et de sauce gélatineuse, on peut donc les servir telles quelles ou les dépecer et les dresser sur des pâtes. J’ai préféré en faire un pâté, avec une garniture aux champignons et au prosciutto. Un pâté très réussi, pas meilleur que celui préparé avec du canard, mais différent, une chair généreuse, un goût fin et délicat.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec reste
2 cuisses de poulet confites du commerce*, la peau et les os retirés qu’on garde pour un bouillon
Pâte brisée pour une abaisse
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 1/2 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte)
1 pincée de sel
1/2 tasse d'eau bien froide
1 c. à thé de vinaigre de cidre
3 1/2 c. à soupe légèrement bombées de margarine non hydrogénée
Un peu de jaune d’oeuf pour la dorure
Garniture à l’italienne
2 c. à soupe de beurre
3 tranches de prosciutto, hachés finement
1/2 barquette de champignons café, ou blancs
1 gousse d’ail pressée
1 c. à thé comble de farine
1/4 tasse de la gélatine du poulet
6 carottes nantaises cuites en rondelles, ou autre légume cuit, environ 1 tasse
La cuisson du pâté se fait dans un four à 400 °F, sur la grille du centre, et dure entre 25 et 30 minutes.
1. Commencer par préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, la levure chimique et le sel. Bien mélanger. Incorporer la margarine par cuillerée et séparer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Cette étape importante prend environ 5 min.Verser le vinaigre dans l’eau froide, puis incorporer l’eau en commençant par 1/4 tasse et en y allant modérément ensuite, versant juste ce qu’il faut pour que la farine soit bien intégrée aux autres ingrédients, mélangeant à la fourchette sans trop travailler.
2. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de la rouler.
3. Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire revenir le prosciutto 1 minute dans le beurre, ajouter les champignons et l’ail, et cuire 3 ou 4 minutes en remuant. Ajouter la farine, bien mélanger, puis verser la gélatine ou le bouillon. La sauce épaissira, il y en aura peu, juste assez pour cette garniture. Dans un moule ou une assiette à tarte en céramique, verser la garniture, puis le poulet dépecé.
4. C’est le moment de rouler la pâte sur une surface légèrement enfarinée en un cercle à peine plus grand que le moule ou l’assiette à tarte retenue pour le pâté. Recouvrir la garniture avec l’abaisse de pâte. Faire des incisions dans le pâté, puis appliquer un peu de jaune d’oeuf au pinceau.
5. Enfourner et cuire entre 25 et 30 minutes, jusqu’à ce que le pâté soit doré.
* De l’entreprise Plaisirs gastronomiques, qui propose aussi les cuisses de canard confites que j’utilise régulièrement.
J’avais déjà testé le mois dernier cette chouette découverte; hier cependant, j’ai choisi du saumon. Un peu plus long à cuire parce que plus épais au centre -, j’ai dû terminer sa cuisson au micro-ondes. Mais le mode de cuisson et l’enrobage inusité à la marmelade le rendent vraiment savoureux. En accompagnement: des betteraves jaunes confites avec une patate douce, une salade à la pomme et aux coeurs d’artichaut, et des kébbés aux noix du commerce, un cocktail de saveurs digne d’un vendredi soir.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 filet de saumon de 250 g séparé en deux portions
Sel et poivre au goût
Enrobage pimenté à l’orange
2 c. à soupe de marmelade d’orange
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de gingembre râpé
1/4 c. à thé de paprika
3 pincées de poivre de Cayenne, + ou - au goût
Sel au goût
La cuisson se fait dans un four en mode gril et dure moins de 5 minutes.
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger.
2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier alu légèrement huilée, - on déconseille le papier parchemin, il brûlerait - déposer les filets de poisson. Saler le saumon et le tartiner avec l’enrobage.
3. Placer la grille du four à l’étage le plus élevé et allumer le gril durant 2 min. Enfourner la plaque à cuisson et compter 5 min pour du saumon en surveillant, on calcule 5 min par cm (1/2 po).
La même recette avec de l’aiglefin:
C’est toujours avec une pointe de nostalgie que nous voyons les jours raccourcir et se rafraîchir, ne serait-ce que pour constater que la saison des grillades tire à sa fin. Certes il reste encore de belles fins de journées pour profiter des saveurs et des arômes exquis du poulet grillé et c’est ce que nous avons fait hier, trinquant à la douceur du temps. Une chouette recette pratique, la sauce servant également de marinade au poulet.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet de 240 g tranchée en 2 escalopes
1 c. à soupe d’huile pour la marinade
1 c. à thé de fécule de maïs pour la sauce
Sel et poivre au goût
Marinade et sauce barbecue express
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de mélasse
1 petite gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1/4 c. à thé de moutarde en poudre
1/8 c. à thé de paprika fumé
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment
1/2 tasse de bouillon de poulet
1. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Goûter, ajouter un peu de cassonade ou de sauce pimentée au besoin. Une partie de cette préparation servira à faire macérer les escalopes, le reste composera la sauce.
2. Prélever quelques cuillerées à soupe, un peu moins de 1/4 tasse, ajouter 1 c. à soupe d’huile et verser dans un plat pouvant contenir les escalopes côte à côte. Saler et poivrer celles-ci et les faire macérer 1 h au froid, recouvertes d’une pellicule plastique. Les retirer du frigo 30 min avant la cuisson afin de les tempérer. Les transférer dans une assiette et jeter la marinade.
3. Quelques minutes avant la cuisson des escalopes, verser le reste de la préparation à marinade inutilisée dans une petite casserole et lui ajouter 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 1 ou 2 minutes avant de retirer du feu.
4. Cuire les escalopes sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur une face et de 2 minutes sur l’autre pour obtenir une cuisson parfaite et une chair savoureuse.
Ces petites galettes, faites principalement d'une chair floconneuse d'aiglefin et de bons ingrédients de la cuisine asiatique, constituent un repas vite prêt et une manière différente, nutritive et savoureuse de déguster un filet de poisson.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Galettes de poisson
300 g d’aiglefin ou d’un autre poisson blanc bien asséché, en cubes
1/2 oeuf, légèrement battu
1 c. à soupe de sauce tamari
1/2 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment, + ou - au goût
1 oignon vert, haché finement
3 c. à soupe de coriandre, hachée finement
1 c. à soupe comble de gingembre haché finement
Le zeste de 1/2 citron ou de 1/2 lime
1/3 tasse de chapelure panko
Sel et poivre au goût
Sauce express à l’asiatique
3/4 tasse de bouillon de volaille ou de poisson
1 c. à soupe de sauce tamari légère
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de miel
1/2 c. à thé de sauce de poisson
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment
1 c. à thé de fécule de maïs légèrement bombée délayée dans 1 c. à soupe d’eau
Garnitures
1/2 tasse de graines de sésame (pour les galettes)
1 fleur d’ail émincée finement
1 poignée de noix de cajou
La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure 20 minutes.
1. Préparer d’abord les galettes. Dans un hachoir ou un robot, hacher le poisson sans insister, sans le réduire en purée. Transférer dans un bol et ajouter les autres ingrédients sauf les graines de sésame. Façonner des boulettes de la grosseur de balles de ping-pong et les aplatir légèrement; pour cette quantité de poisson, j’ai obtenu sept galettes. Les saler et les poivrer, puis les presser ensuite dans les graines de sésame sur chaque face.
2. Sur une plaque à cuisson ou une assiette allant au four doublée de papier parchemin, déposer les galettes et enfourner. Cuire une vingtaine de minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Faire chauffer en portant à ébullition et laisser bouillonner quelques minutes, la sauce épaissira.
J’ai servi avec des nouilles asiatiques en garnissant de fleurs d’ail et de noix de cajou, mais un riz aux champignons serait également un bon choix.
Une recette à déconseiller aux personnes qui souhaitent interrompre leur consommation de viande. Les côtelettes étaient tendres, juteuses, succulentes. Nous nous sommes régalés en nous disant qu’il serait dommageable pour notre santé mentale d’adopter un régime végétarien pendant la saison des grillades. La recette a été conçue pour un filet de porc, je l’ai adaptée et appliquée à de grosses côtelettes de porc qui ont raffolé de cette petite marinade au rhum, au jus de lime et à la menthe.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 belles côtelettes avec os et filet
Sel et poivre au goût
Marinade façon mojito
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé de rhum
2 c. à thé de jus de lime
1 c. à thé comble de gingembre haché finement
1/2 c. à thé de miel
9 feuilles de menthe dont une émincée finement
1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger et y déposer les côtelettes
en les retournant pour bien les imprégner.
2. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer au froid pendant 1 heure. Retirer du frigo et laisser tempérer une vingtaine de minutes.
3. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique. Les côtelettes étaient plus épaisses que celles que nous consommons ordinairement, mais il a suffi de 4 min sur une face et de 3 sur l’autre, à couvercle fermé pour qu’elles soient cuites à notre goût.
Adaptée librement de L’été bbq, une brochure de Châtelaine publiée par les éditions Rogers en 2014.
Les aubergines et les poivrons grillés apportent à ces petits gratins beaucoup de leur attrait, ils leur confèrent un goût inimitable tout en étant beaucoup plus digestes que si on les avait cuits dans l’huile. Associés au maquereau et à la sauce au cheddar, ils composent un repas nutritif, simple à préparer et savoureux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 petites aubergines, en tranches
2 poivrons de couleurs différentes, en tranches ( coupés en quatre sur la hauteur)
1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
Origan séché au goût (l’origan permet d’omettre le sel)
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 conserve de maquereau ou de thon, égouttée, le poisson défait à la fourchette
1 fleur d’ail, émincée
Sauce au fromage
1 oeuf battu
1/2 tasse comble de cheddar fort, râpé
1/4 tasse de yogourt nature, ou de crème légère
Un peu de muscade fraîchement râpée
Poivre au goût
Les légumes grillés cuisent dans un four à 425 °F durant 25 minutes tandis que la cuisson des gratins se termine dans un four à 400 °F et dure 15 minutes.
1. Faire d’abord griller les aubergines et les poivrons. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches d’aubergine et de poivron. Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer d’origan séché. Enfourner et cuire entre 20 et 25 min. Retirer du four et laisser tiédir. Sur la plaque à cuisson, disposer les poivrons les uns par-dessus les autres, ce qui permettra de retirer la peau aisément. Dès qu’ils seront refroidis, enlever la peau des poivrons et couper en dés.
2. Pendant ce temps, dans un bol, bien mélanger le poisson défait à la fourchette avec les tomates séchées et la fleur d’ail. Ajouter les dés de poivron.
3. Dans deux ramequins légèrement huilés, répartir la moitié de tranches d’aubergine et recouvrir de la préparation au poisson.
4. Dans un bol, réunir l'oeuf battu, le fromage râpé, le yogourt et la muscade. Verser cette préparation sur le mélange de poisson aux poivrons et enfourner les ramequins.
5. Cuire 15 min, puis allumer le gril et, sans déplacer la grille, cuire 2 ou 3 min afin d’obtenir un beau gratin.
Excellentes friandises modérément sucrées, elle sont faciles à réussir quand on se sert du robot culinaire ou d’un mélangeur à main. Et très nutritives grâce aux fibres qu’elles contiennent.
Appréciation ***
Ingrédients pour 16 carrés
1 tasse de haricots noirs égouttés et rincés
2 oeufs
3 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple pépins de raisin
1/3 tasse de sucre
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
3 c. à soupe de poudre de cacao non sucrée
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1/3 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré
La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four à 350 °F et dure entre 20 et 25 minutes.
1. Au robot culinaire, réduire en pâte lisse tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat qu’on ajoutera à la fin.
2. Dans un moule carré de 20 cm (8 po) tapissé de papier parchemin, verser la pâte.
3. Cuire entre 22 et 25 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt.
Adaptation légèrement modifiée de la recette suivante, http://www.coupdepouce.com/cuisine/desserts/recette/brownies-aux-haricots-noirs
La marinade de cette deuxième version diffère quelque peu de la première, il me semble qu'elle aurait été aussi savoureuse si je n’avais pas oublié de la saler. Ce trou de mémoire aurait pu être réparé si j’avais eu la bonne idée de servir les langoustines avec un bon beurre à l’ail et à la coriandre, car la cuisson était parfaite. Pas de petite fraction de plus à la note de passage donc, je m’en souviendrai la prochaine fois…!
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 sac de langoustines de 450 g, dégelées et asséchées avec soin
Marinade à la tequila
2 c. à soupe de tequila
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de lime + le zeste de 1/2 fruit
1 gousse d’ail pressée
1/4 c. à thé de cumin
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre au goût
Riz à la mexicaine pour deux
1/2 poivron rouge, en dés
1/2 piment jalapeno, les pépins retirés, haché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 belle gousse d’ail, pressée
3/4 de tasse de riz
1 1/2 tasse de bouillon ou d’eau
1/2 tasse de maïs cuit
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de paprika
Coriandre fraîche pour garnir
1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade en n’oubliant pas de saler et de poivrer. Bien mélanger et y faire macérer les langoustines 1 h 30 au froid. Retirer du frigo 20 min avant la cuisson et laisser tempérer sur le comptoir.
2. Pendant ce temps, préparer le riz. Le rincer et le laisser tremper 3 min, le temps de réchauffer une petite casserole et d’y raire revenir le poivron et le piment. Ajouter l’ail, le riz, la tasse de bouillon ou d’eau et les épices. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 15 minutes. Ajouter le maïs et la coriandre émincée, goûter et assaisonner au besoin. Conserver au chaud, le temps de cuire les langoustines.
3. Cuire les langoustines sur le grilles huilées et bien chaudes du barbecue, il n’a fallu que 3 min de cuisson sur une face et 1 min sur l’autre sur notre petit modèle électrique dont nous sommes toujours très satisfaits.
La première version,
Cette recette m’intriguait: ce poulet serait-il meilleur que celui qui cuit moins longtemps dans un four plus chaud ? La réponse est non. Mais alors, la cuisson lente le rend-il moins bon ? La réponse est la même, ils sont tous les deux délicieux. Il est vrai que, faute de temps, je n’ai pas pu suivre la recette exacte; le poulet n’ayant cuit que 3 heures au lieu des 4 h 45 suggérées, j’ai haussé légèrement la température du four. Pour avoir une idée plus juste et un test plus convaincant, je vous invite à suivre la recette dont le lien apparaît ci-dessous, et, bien sûr, à me revenir me laisser vos impressions.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec restes
1 poulet entier de 1, 5 kg
1 oignon, en tranches épaisses
6 petites pommes de terre, coupées en morceaux de la même taille
1 citron, en quartiers et un peu de son jus
1 poignée d’herbes fraîches au goût
Sel, poivre et paprika au goût
La cuisson s’est faite dans un four à 300 °F.
1. Dans une lèchefrite, j’ai déposé le poulet après lui avoir retiré son cou et un peu de son gras. J’ai introduit dans son ventre le citron, une partie des herbes fraîches et du sel, puis je l’ai installé sur les tranches d’oignon. J’ai massé le poulet avec un peu d’huile d’olive et l’ai saupoudré de paprika.
2. Une fois enfourné, il a cuit 3 heures, je l’ai arrosé aux 30 minutes. Après les 30 premières minutes, je l’ai recouvert d’une feuille de papier d’aluminium et j’ai retiré celle-ci durant les 30 dernières minutes. J’ai aussi haussé la température du four à 350 °F durant les dernières 20 minutes et l’ai laissé reposer ensuite sur le comptoir, recouvert de son papier alu durant 15 minutes pour que les jus se répartissent dans la chair.
La recette originale à tester
