Côtelettes de porc bbq marinées, façon mojito +

Une recette à déconseiller aux personnes qui souhaitent interrompre leur consommation de viande. Les côtelettes étaient tendres, juteuses, succulentes. Nous nous sommes régalés en nous disant qu’il serait dommageable pour notre santé mentale d’adopter un régime végétarien pendant la saison des grillades. La recette a été conçue pour un filet de porc, je l’ai adaptée et appliquée à de grosses côtelettes de porc qui ont raffolé de cette petite marinade au rhum, au jus de lime et à la menthe. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
2 belles côtelettes avec os et filet 
Sel et poivre au goût 

Marinade façon mojito 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à thé de rhum 
2 c. à thé de jus de lime 
1 c. à thé comble de gingembre haché finement 
1/2 c. à thé de miel 
9 feuilles de menthe dont une émincée finement 

1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger et y déposer les côtelettes en les retournant pour bien les imprégner. 

 2. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer au froid pendant 1 heure. Retirer du frigo et laisser tempérer une vingtaine de minutes. 

3. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique. Les côtelettes étaient plus épaisses que celles que nous consommons ordinairement, mais il a suffi de 4 min sur une face et de 3 sur l’autre, à couvercle fermé pour qu’elles soient cuites à notre goût. 

Adaptée librement de L’été bbq, une brochure de Châtelaine publiée par les éditions Rogers en 2014.

Petit rôti de filet de boeuf, cuisson parfaite +

Est-ce la cuisson sans sel qui a rendu ce filet aussi fondant ou le fait qu’il n’ait pas été saisi dans un four plus chaud ? Nous n’aurions pu souhaiter viande plus délectable en cette veille de Noël, du bonheur à chaque bouchée. Seuls, quelques champignons caoutchouteux sont restés dans l’assiette, empêchant ce repas savoureux d’atteindre la perfection. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 rosbif dans le filet de 355 g 
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

Enrobage 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
Pas de sel, mais du poivre et du paprika 

Sauce aux champignons sauvages 
1 sachet de champignons sauvages séchés 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à soupe de rhum 
1 c. à soupe d’huile d'olive + 1 c. à soupe de beurre 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un petit bol, faire tremper les champignons séchés dans le bouillon et le rhum tiédis au micro-ondes. Laisser reposer sur le comptoir, 1 h plus la durée de cuisson du rôti. 

2. Trente minute avant la cuisson, retirer le rôti du frigo, le saupoudrer de poivre et de paprika, et l’enrober de beurre moutarde avant de le laisser tempérer. 

 3. Transférer dans un plat de cuisson, une petite lèchefrite par exemple, et enfourner. Cuire 30 min pour un rôti de ce poids. Au bout de 10 min, verser 1/4 tasse de bouillon chaud autour du rôti et 10 min plus tard, l’arroser avec le jus de cuisson. Les trente minutes écoulées, transférer sur une planche à découper et recouvrir d’un carré de papier alu. Laisser reposer 10 min, le temps de préparer la sauce. 

 4. Faire sauter les champignons dans l’huile et le beurre, tout d’abord sans le liquide de trempage, cuire 2 ou 3 min, puis ajouter ce dernier filtré ainsi que le jus de cuisson du rôti. Laisser réduire de moitié. 

5. Découper le rôti et servir les tranches nappées de sauce aux champignons. 

Accompagné ici d’une purée de pommes de terre et patate douce, et d’endives braisées.

Décevants, les champignons importés par Emperor Foods, je les avais pourtant hydratés dans un liquide tiède le temps recommandé, mais plusieurs étaient caoutchouteux, hélas...

Côtelettes de porc bbq épicées, rhum et orange

Un succulent repas de grillades juteuses a fait vibrer nos papilles hier, accompagnées d’un riz aux vermicelles parfumé au dakka et d’une bonne salade. Le bonheur était dans nos assiettes.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 belles côtelettes de porc avec os 
1 c. à thé de mélange d’épices à viande rouge 

Marinade rhum et orange 
Jus et zeste de 1/2 orange 
2 c. à soupe de rhum 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel 
3 minces tranches de gingembre hachées finement 

Mélange d’épices à viande rouge pour le gril 
1/2 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de poivre noir 
1/4 c. à thé d’assaisonnements à chili 
1/4 c. à thé de coriandre moulue 
1/4 c. à thé de moutarde en poudre 
1/4 c. à thé de sel 
1/8 c. à thé de sucre roux ou démérara 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du mélange d’épices. Assaisonner les côtelettes avec 1 c. à thé de ce mélange, conserver le reste dans un flacon. Dans une assiette creuse pouvant rassembler les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. 

2. Bien enrober les côtelettes de cette marinade et faire macérer au frigo, l’assiette recouverte de pellicule plastique, entre 2 h et 10 h. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson. 

3. Faire griller sur la grille bien chaude et huilée du barbecue. Sur notre petit modèle électrique, 7 min ont suffi pour obtenir une viande rosée.