Boulettes de viande, façon keftas, la suite +

Les boulettes assaisonnées ont passé la nuit au frigo et une partie de la journée d’hier, et se sont ainsi imprégnées des épices. Pour leur donner des saveurs  légèrement fruitées, j’ai ajouté de la marmelade et du zeste d’orange à la sauce et j’ai roulé les boulettes dans les graines de sésame. Simple et hyper délicieux.

Appréciation *** +

Ingrédients pour deux

Boulettes déjà préparées, voir la recette de la veille*

Sauce aux champignons à l’orange

1 petit oignon, haché finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/2 barquette de champignons café, tranchés

1  c. à soupe de farine

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel

1/4 tasse de graines de sésame (facultatives)

Le zeste de 1/2 orange

1 c. à thé comble de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée

Sel et poivre au goût

*La recette d’hier

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/08/keftas-et-boulettes-deux-repas-pour-deux.html

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le beurre, les champignons et cuire 2 ou 3 minutes.

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger avant de mouiller avec le vin blanc. Verser le bouillon et laisser cuire 3 ou 5 minutes. La sauce épaissira légèrement.

3. Dans une petite assiette, déposer les graines de sésame et y rouler les boulettes. Incorporer dans le poêlon et cuire à faible bouillonnement entre 15 et 20 minutes.

4. Ajouter le zeste d’orange et la fécule délayée à laquelle on ajoutera un peu de la sauce, porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir doucement.

5. Servies ici avec des nouilles instantanées et garnies de coriandre fraîche.

Keftas et boulettes, deux repas pour deux

Un menu bistro comme on les aime avec des keftas bien goûteux et des frites craquantes. Aurions-nous enfin trouvé le secret du croustillant, il semble bien que nous nous en approchons, du moins à la friteuse santé...! Je vais faire d’autres tests avant de crier victoire. Ce matin, je m’attaque aux keftas, je reviendrai plus tard vous parler des boulettes que je ferai aujourd’hui et qui reposent pour l’instant au frigo.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux repas pour deux

530 g de bœuf et d’agneau hachés maigres

1 oeuf

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

1/2 c. à thé de cumin moulu

1/4 c. à thé de coriandre moulue

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1/8 c. à thé de cannelle moulue

2 c. à soupe de persil frais ciselé, ou même quantité de menthe fraîche

1/4 c. à thé de piment de Cayenne

Sel léger, poivre au goût

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la viande hachée avec les flocons d’avoine, les épices et les herbes.– ne pas trop mélanger, on ne veut pas que les keftas  deviennent durs. Diviser la préparation en deux et façonner la première partie en quatre petits saucissons. Réserver le reste que l’on transformera t en 10 ou 12 petites boulettes. Réserver le tout au frigo quelques heures ou jusqu’à une nuit.

2. Pour les saucisses, la cuisson se fait au barbecue muni d’une feuilles à cuisson, ou dans une poêle à surface antiadhésive, sur feu moyen. J’ai cuit les saucisses 3 minutes sur le barbecue électrique, le couvercle fermé, sur chacune des quatre faces. Et parce qu’elles étaient encore saignantes, j’ai terminé la cuisson 30 secondes au micro-ondes.

À suivre pour les petites boulettes en sauce.

Tartare de boeuf de J.-F. Plante, prise deux +

C’était jour de fête hier, nous avons fait un accroc à notre régime sans viande rouge et refait cette recette que nous avions beaucoup aimée une première fois, avec quelques modifications. Comme je n’avais pas la quantité de boeuf requise, je m’en suis tirée en prélevant un peu de la marinade pour en faire la base d’une petite sauce d’accompagnement. Un chouette repas bistro, sauf pour les frites qui n’étaient pas croustillantes (je songe à retirer la friteuse santé de l’armoire du haut), mais, comme l’a dit mon goûteur, elles étaient très bonnes quand même. 

Appréciation *** 1/8  
Ingrédients pour deux  
175 g de boeuf très tendre, filet de boeuf haché au couteau  
20 g de fromage de chèvre émietté (omis hier) 

Marinade sans oeuf 
1 c. à soupe de petites câpres  
1 petite échalote sèche, hachée finement  
1 c. à soupe de ketchup, moi sauce tomate  
1 c. à soupe d’une bonne huile d’olive  
1 c. à thé comble de moutarde assaisonnée miel et balsamique  
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire  
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne  
2 ou 3 c. à soupe de coriandre émincée 
Sel et poivre du moulin  

1. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger en fouettant à la fourchette. Prélever une c. à soupe et déposer dans un petit bol. 

2. Ajouter le boeuf (et la moitié du fromage). Mélanger.  

3. À l’aide d’un emporte-pièce (une petite boîte de conserve évidée fait très bien aussi), presser la préparation dans une assiette de service. (Recouvrir du reste de fromage de chèvre. ) 

Pour la sauce tartare, j’ai ajouté à 2 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de yogourt nature et un peu de coriandre fraîchement hachée à la c. à soupe de la marinade réservée. 

 Servi ici avec des betteraves confites et des frites (molles, hélas!) et une salade de roquette savoureuse.  

 * Adaptée librement d’une recette du livre Métro, boulot, bistro, Éditions de l’Homme 2014.

Médaillons de filet de boeuf au poivre +

Nous avions quelque chose à fêter hier: un grand changement dans nos vies sédentaires. Il nous fallait un repas festif, mais rapide à préparer. Je me suis procuré un petit rôti de filet de boeuf, j’en ai coupé deux tranches et j’ai congelé le reste pour le préparer plus tard en rôti. Repas simple, mais hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
2 tranches de filet de boeuf d’une belle épaisseur 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou d’une bonne margarine 
Sel léger, poivre généreux, paprika 

Sauce crémeuse au vin rouge 
1/3 tasse de vin rouge 
1/4 tasse de crème légère 

1. Saler les tranches de boeuf, saupoudrer de paprika, et les poivrer très généreusement. Chauffer un poêlon en fonte 2 minutes à feu moyen-vif, badigeonner d’un peu huile au pinceau, faire fondre le beurre ou la margarine et y saisir les tranches de filet 1 ou 2 minutes. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute ou 2. 

2. Retirer les tranches du poêlon et garder au chaud. Verser le vin dans la poêle bouillante, le vin réduira immédiatement. Ajouter la crème, remuer rapidement et en napper les tranches de boeuf. 

Servies ici avec une purée de pommes de terre et de patate douce agrémentée de coriandre fraîche et accompagnées d’asperges.

Rosbif de filet de boeuf, version quatre

D’un petit rôti de filet de boeuf, j’avais prélevé une partie pour le tartare d’avant-hier. Voici comment j’ai cuisiné le reste. Il était très tendre et goûteux, mais contrairement à mes versions précédentes, il se défaisait en morceaux plutôt qu’en tranches, il manquait sans doute de cuisson. Si petit fût-il, j’aurais dû le cuire un 5 ou 10 minutes de plus. Je vous suggère donc de choisir une des trois autres versions précédentes pour un rosbif de ce poids, vous trouverez les liens ci-dessous, elles ont toutes donné des résultats très réussis. 

Appréciation***  
Ingrédients pour deux  
1 rosbif dans le filet de 390 g  
3 ou 4 tranches épaisses d’oignon 

Enrobage à la moutarde 
1 c. à soupe de moutarde miel et balsamique 
1 c. à soupe de beurre  
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce aux champignons express  
1 c. à soupe comble de beurre à l’ail maison, ici à la coriandre 
6 ou 8 champignons blancs ou café, tranchés 
1 c. à soupe de farine  
1/4 tasse de vermouth rouge ou de vin rouge plus sec 
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel et un peu plus au besoin   

La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre, à découvert.  

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage. Bien mélanger et en tartiner le rôti. Déposer celui-ci sur les tranches d’oignon et enfourner. 

2. Cuire 30 minutes, mais la prochaine fois, je laisserai 10 minutes de plus. Transférer le rôti sur une planche à découper et recouvrir d’un carré de papier alu. Laisser reposer 10 min, le temps de préparer la sauce.  

3. Dans une petite casserole ou un poêlon, faire fondre le beurre à l’ail et y attendrir les champignons. Ajouter la farine et bien mélanger avant de verser le vermouth, puis le bouillon. Laisser épaissir 1 ou 2 minutes avant d’en napper les tranches du rôti. 

Servi ici avec des petites pommes de terre en éventail et des tranches de betteraves jaunes, toutes deux aromatisées de beurre à l’ail et à la coriandre.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/12/petit-roti-de-filet-de-boeuf-cuisson.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/04/petit-roti-de-filet-de-boeuf-cuisson.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/04/petit-roti-de-filet-de-boeuf-sauce-aux.html

Tartare de boeuf exquis +

Je me suis longtemps privée de tartare parce que je ne digère pas le jaune d’oeuf cru. Mais depuis que j’ai trouvé une recette qui n’en contient pas, je m’en régale à chaque occasion festive. Pour des carnivores comme nous, qui rêvons de devenir végétariens, ce n’est pas le plat le plus adéquat. Mais comment délaisser la viande quand on a autant de plaisir à la déguster crue ! Voici une recette dont je me sers en variant chaque fois les condiments, les herbes fraîches et les zestes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
200 g de filet de bœuf, haché finement au couteau 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 c. à soupe de câpres fines au vinaigre, hachées finement 
1 c. à soupe d’échalote sèche, hachée 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon au poivre vert 
2 pincées de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
2 pincées de sel 
1 c. à soupe de coriandre hachée 
Le zeste de 1/2 lime (j’ai oublié hier) 

1. Dans un bol, mélanger d’abord (c’est le secret d’un tartare réussi, affirme l’auteur) l’huile d’olive et la viande. 

2. Ajouter ensuite les autres ingrédients et bien mélanger. 

3. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, sauce anglaise) au goût. On peut également varier les moutardes, celle au poivre vert était excellente, ajouter aussi du zeste de citron ou de lime. 

4. Servir immédiatement avec des frites et une salade de roquette, ou encore avec une bonne salade de pommes de terre.

Brochettes de boeuf haché au four

Je n’ai pas tardé à refaire la recette de Minçavi, j’étais impatiente de goûter au boeuf en remplacement du porc. Le résultat n’est pas meilleur, il est différent. Je cherchais à me rapprocher du goût des brochettes moyen-orientales, je n’avais pas toutes les épices requises. N’empêche, l’ajout de cumin et d’oignon rouge ont donné beaucoup de saveur à la viande, je referai certainement d’autres essais, car nous aimons ces repas faciles et goûteux qui nous rappellent les bonnes grillades d’été. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux (3 brochettes)
300 g de boeuf haché maigre  
1/4 tasse de chapelure, moi panko  
1 petite gousse d’ail, pressée  
2 tranches d’oignon rouge et dés très fins 
1/4 c. à thé de sel, un peu moins pour nous  
1/2 c. à thé de cumin moulu     

La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure une quinzaine de minutes.  

1. Faire tremper des brochettes de bois dans l’eau durant au moins 2 heures.  

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en commençant par la chapelure, les assaisonnement et les épices, bien mélanger puis ajouter la viande et mélanger de nouveau. Façonner 3 boulettes et réfrigérer durant 2 ou 3 heures. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.  

3. Rouler les boulettes entre les mains afin de leur donner la forme de saucisses. (J’ai réussi à leur donner une forme plus allongée.) Les enfiler sur les brochettes épongées au préalable et les placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. (Cette fois, je me suis servie d’un poêlon à griller et j’ai badigeonné la viande d’un peu de paprika et d’huile avant la mise au four.)  

4. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes en le retournant aux 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Au besoin, allumer le gril (broil) 2 minutes pour leur donner un bronzage plus uniforme.  

5. J’ai servi avec des petites pommes de terre et une sauce faite de yogourt, de mayonnaise, de tahini, de menthe et de zeste de citron.

Filet de boeuf poêlé, sauce exquise +

Les tranches de filet de boeuf n’ont guère besoin d’être relevées pour être délicieuses, leur tendreté et leurs saveurs naturelles sont leurs meilleurs atouts. Mais cette petite sauce faite d’une réduction de vinaigre balsamique et de tamari leur ont donné du mordant. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Deux belles tranches de filet de boeuf de 3 cm d’épaisseur 
2 c. à thé d’huile d’olive 
2 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce exquise à la réduction de balsamique 
1/4 tasse de vinaigre balsamique 
1/4 tasse de sauce tamari réduite en sodium 

1. Préparer d’abord la réduction de balsamique. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre et la sauce, puis laisser réduire doucement de moitié. 

2. Saler et poivrer la viande, la saupoudrer de paprika. Chauffer un poêlon en fonte et y verser l’huile et le beurre. Dès que ce dernier commence à grésiller, y saisir les tranches de filet 2 minutes sur une face. Retourner, réduire le feu légèrement et cuire encore 2 minutes. 

3. Transférer dans une assiette chaude et laisser reposer, le temps de faire la sauce. 

4. Dans le poêlon encore chaud, verser la réduction de balsamique qui recueillera tous les sucs de cuisson. Cuire 30 secondes en remuant le poêlon et ajouter un peu d’eau. 

5. Verser sur les tranches et déguster sans attendre. Servies ici avec deux petits gratins de pommes de terre qui ont fait nos délices et dont je donnerai la recette très bientôt…

Tranches de boeuf bbq, sauce poivrée aux champignons +

Un reste de filet de boeuf que j’avais congelé en mai a fait nos délices hier, simplement cuit sur le barbecue, plus spécialement savoureux grâce à quelques ingrédients ajoutés à une petite sauce improvisée qui s’est révélée d’une complémentarité exquise. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 tranches de filet de boeuf d’une bonne épaisseur 
Sel et paprika au goût 

Sauce poivrée aux champignons 
1 c. à soupe comble de poivre noir 
6 champignons café ou blancs, tranchés 
1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1/4 tasse de vin rouge 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 c. à thé de vinaigre balsamique 
1 c. à thé de sirop d’érable 
Sel 

1. Saler les tranches de boeuf, saler et saupoudrer de paprika. Dans un mortier, broyer les grains de poivre noir. En saupoudrer une petite quantité sur les tranches de filet, conserver le reste pour la sauce. 

2. Dans un poêlon, faire revenir les champignons dans 1 c. à soupe de beurre. Ajouter la c. à thé de beurre et saupoudrer de farine. Bien mélanger, verser le bouillon de boeuf, le vin rouge, le concentré de tomate, le vinaigre balsamique et le reste du poivre. Porter à ébullition en remuant, laisser épaissir et bouillonner 3 minutes, puis goûter. Le vinaigre a pris trop de place, n’est-ce pas ? 

3. Ajouter le sirop d’érable, pas plus de 1 c. à thé, saler raisonnablement et goûter de nouveau, la magie s’est opérée, la sauce a pris juste ce qu’il faut de douceur pour s’harmoniser avec le poivre. 

4. Conserver au chaud pendant la cuisson des médaillons. Pour les déguster rosés, il a suffi de les cuire 3 minutes sur une face et 2 minutes de l’autre. 

Servies ici avec une purée de pommes de terre à la patate douce et d’une bonne salade.

Petits pâtés chinois sans maïs+

J’avais un tout petit reste de rôti de boeuf et un autre de patates pilées, juste ce qu’il fallait pour deux petits pâtés chinois. Hélas, je n’avais plus de maïs. Alors j’ai choisi de remplacer cet absent par des champignons. Et comme j’avais envie d’une sauce bien goûteuse, j’ai décidé de la faire au vin rouge comme dans la recette de Châtelaine qui fut mon inspiratrice pour cette improvisation… Le résultat fut à la hauteur de nos attentes: nous avons savouré chacune de ces bouchées, une méthode à conserver une recette à refaire, avec des restes ou pas ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
150 g de viande hachée, un reste de rosbif en croûte de pistaches pour moi 
1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 oignon, haché finement 
1/2 barquette de champignons, tranchés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé comble de farine 
1/3 tasse de vin rouge 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé comble de concentré de tomate 
1 bonne tasse du purée de pommes de terre et de patate douce* 
1/3 tasse de cheddar râpé 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F en mode convection, ou ordinaire à 400 °F, et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un poêlon, cuire la viande dans le beurre 1 minute, davantage si on a de la viande crue. Répartir dans deux ramequins allant au four, réserver. 

2. Dans le même poêlon, préparer la sauce. Attendrir l’oignon 3 ou 4 minutes, ajouter les champignons et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail, saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le vin, la sauce épaissira. La cuire 3 minutes, le temps que l’alcool s’évapore. Verser ensuite le bouillon et le concentré de tomate et cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit d’une belle onctuosité. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser sur la viande dans les ramequins. 

3. Dans une assiette creuse, piler de nouveau la purée froide avec la moitié du cheddar râpé. Ma purée était faite de pommes de terre et de carottes, mais la *patate douce fait une purée beaucoup plus onctueuse et d’une belle couleur orange. Répartir sur la sauce des ramequins et couvrir avec le reste du cheddar. 

4. Enfourner les ramequins et réchauffer une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. 
Inspirée de la recette suivante, 
http://fr.chatelaine.com/recettes/pommes_de_terre/petit-pate-chinois-au-vin-rouge/

Petit rôti de boeuf en croûte de pistaches +

Ce rôti étant encore plus petit que ceux cuisinés précédemment, j’ai recherché une recette différente pour l’accommoder. Et c’est en réduisant de moitié le temps de cuisson de celle-ci que j’ai obtenu une viande tendre et fondante à l’enrobage exquis. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 rôti de filet de boeuf de 400 g 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe de miel 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
Sel, poivre et paprika 

Croûte de pistaches 
1/4 tasse de chapelure nature, moi panko 
1/4 de tasse de pistaches, broyées 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
1 oignon vert, haché finement 
1/2 c. à thé d’herbes salées (mon ajout) 
Zeste de 1/2 citron ( mon ajout) 

La cuisson se termine dans un four à 375°F. 

1. Saler, poivrer le rôti et le saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, chauffer la matière grasse à feu moyen et y dorer le filet de boeuf entre 3 et 5 minutes. Enfourner et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la viande atteigne une température de 55°C (138°F) sur un thermomètre de cuisson pour une cuisson saignante. Garder le four allumé. 

2. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les ingrédients de la croûte de pistaches. Dans un autre bol plus petit, mélanger le miel avec la moutarde. 

3. La première cuisson achevée, sortir le filet du four, le badigeonner de moutarde au miel, puis l’enrober de chapelure. 4. Remettre au four et cuire encore 5 minutes. 

5. Transférer le rôti dans une assiette. Couvrir d'une feuille de papier alu, sans serrer. Laisser reposer de 5 minutes avant de trancher. 

Touche gourmande 
Comme il n’y avait pas d’indications pour la sauce, j’ai simplement déglacé le poêlon avec un peu de cidre de glace, puis j’ai ajouté 1/3 tasse de bouillon de boeuf et j’ai laissé réduire jusqu’à la consistance désirée. Une lichette de crème aurait été bienvenue, je n’en avais plus. 

Adaptée pour deux de la recette suivante, 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/filet-mignon-en-croute-de-pistaches-et-fines-herbes/

Petit rôti de filet de boeuf pour deux +

Tartiné d’un beurre moutarde et enroulé de tranches de prosciutto, ce petit rôti a cuit en trente minutes. Un repas hyper délicieux pour la Saint-Valentin, le filet était deux fois plus gros, j’en ai congelé la moitié, nous pourrons donc nous régaler une autre fois. Et je doute que nous attendions une autre fête pour être aussi gourmands !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 rosbif dans le filet de 325 g 
1 échalote sèche en tranches
1/4 tasse de bouillon de boeuf aux champignons
2 tranches de prosciutto ou de jambon 
2 c. à soupe de whisky ou de vinaigre balsamique 

Tartinade à la moutarde 
1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne, moi pain d’épices et miel 
Très peu de sel, mais du poivre 
1/2 c. à thé de paprika 

Sauce aux champignons 
1 échalote sèche, hachée 
1 c. à thé de beurre 
1 petite gousse d’ail, pressée 
8 champignons, tranchés 1 autre c. à thé de beurre 
1 c. à soue de farine 
1/2 tasse de bouillon aux champignons 
2 c. à thé whisky ou de vinaigre balsamique 
2 c. à soupe de crème, j’en avais mis 1/4 tasse c’était trop 
Le jus de cuisson du rôti 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre et dure 30 minutes. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer le rôti de paprika. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la tartinade. Bien mélanger et en recouvrir le rôti. Déposer dans une petite lèchefrite sur les tranches d’échalote et recouvrir avec le prosciutto ou le jambon. 

2. Cuire 30 min pour un rôti de ce poids. Au bout de 10 min, verser 1/4 tasse de bouillon chaud autour du rôti et 10 min plus tard, l’arroser avec le jus de cuisson. Les trente minutes écoulées, transférer le rôti sur une planche à découper et recouvrir d’un carré de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes, le temps de préparer la sauce. 

3. Dans un petit poêlon, attendrir l’échalote dans le beurre 2 min. Ajouter les champignons et l’ail, cuire 3 ou 4 minutes, saupoudrer de farine, bien mélanger puis verser le bouillon d’un seul coup. Porter à ébullition, ajouter le whisky ou le vinaigre balsamique et laisser réduire en un faible bouillonnement. Ajouter la crème, laisser mijoter 2 minutes avant d’en napper les tranches de rôti. 

La première version 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/12/petit-roti-de-filet-de-boeuf-cuisson.html

Champvallon à la bière brune

Plusieurs versions existent de cet étagé qui se compose de pommes de terre, d’oignons caramélisés, de cubes de viande et d’un bon bouillon. J’ai retenu celle-ci parce qu’elle se sert de bière brune, un ingrédient que nous apprécions en mijoté. Pour ce premier essai, je n’ai choisi que du boeuf alors que l’on utilise généralement aussi du porc, du veau, et même de la viande de gibier. Après une cuisson lente, les pommes de terre deviennent fondantes et très savoureuses, la viande se tranche à la fourchette, un plat qui plaira aux gourmands qui raffolent de boeuf bien cuit. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 oignons, émincés finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
430 g de cubes de boeuf (moi, côtes croisées) 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 bouquet de thym ou une autre herbe (moi 1 c. à thé de zaatar) 
3/4 tasse de bière brune (moi, Trois-Pistoles) 
 3/4 tasse de bouillon de boeuf aux champignons 
3 pommes de terre moyennes, tranchées finement 
Un peu de beurre fondu Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson pour cette petite quantité de viande dure deux heures. Elle se fait d’abord dans un four à 350 °F, dont on réduit la température à 300 °F. 

1. Dans un poêlon en fonte, sur feu doux, faire caraméliser les oignons dans la matière grasse durant une quinzaine de minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer et réserver. 

2. Dans le même poêlon, sur feu élevé, chauffer l'huile et le beurre et dorer les cubes de viande préalablement saupoudrés de paprika. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et le thym ou les herbes retenues, cuire 1 minute, puis retirer la viande. Déglacer le poêlon avec la bière et le bouillon et, à l'aide d'une cuillère en bois, gratter le fond pour détacher les sucs de cuisson. 

3. Tapisser le fond d'une cocotte allant au four avec la moitié des pommes de terre en les faisant se chevaucher. Saler généreusement et poivrer. Déposer la moitié des oignons et recouvrir de viande. Ajouter le reste des oignons et terminer par une couche de pommes de terre en formant une rosace. Saler et poivrer. Verser doucement la bière et le bouillon. 

4. Couvrir et enfourner durant 1 heure. 

5.  Réduire la température du four à 300 °F et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert. 

6. Badigeonner les pommes de terre de beurre fondu et poursuivre la cuisson encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

La version de Louis-François Marcotte,

http://tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes/champvallon-981781