Boulettes de viande, façon keftas, la suite +

Les boulettes assaisonnées ont passé la nuit au frigo et une partie de la journée d’hier, et se sont ainsi imprégnées des épices. Pour leur donner des saveurs  légèrement fruitées, j’ai ajouté de la marmelade et du zeste d’orange à la sauce et j’ai roulé les boulettes dans les graines de sésame. Simple et hyper délicieux.

Appréciation *** +

Ingrédients pour deux

Boulettes déjà préparées, voir la recette de la veille*

Sauce aux champignons à l’orange

1 petit oignon, haché finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/2 barquette de champignons café, tranchés

1  c. à soupe de farine

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel

1/4 tasse de graines de sésame (facultatives)

Le zeste de 1/2 orange

1 c. à thé comble de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée

Sel et poivre au goût

*La recette d’hier

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/08/keftas-et-boulettes-deux-repas-pour-deux.html

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le beurre, les champignons et cuire 2 ou 3 minutes.

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger avant de mouiller avec le vin blanc. Verser le bouillon et laisser cuire 3 ou 5 minutes. La sauce épaissira légèrement.

3. Dans une petite assiette, déposer les graines de sésame et y rouler les boulettes. Incorporer dans le poêlon et cuire à faible bouillonnement entre 15 et 20 minutes.

4. Ajouter le zeste d’orange et la fécule délayée à laquelle on ajoutera un peu de la sauce, porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir doucement.

5. Servies ici avec des nouilles instantanées et garnies de coriandre fraîche.

Keftas et boulettes, deux repas pour deux

Un menu bistro comme on les aime avec des keftas bien goûteux et des frites craquantes. Aurions-nous enfin trouvé le secret du croustillant, il semble bien que nous nous en approchons, du moins à la friteuse santé...! Je vais faire d’autres tests avant de crier victoire. Ce matin, je m’attaque aux keftas, je reviendrai plus tard vous parler des boulettes que je ferai aujourd’hui et qui reposent pour l’instant au frigo.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux repas pour deux

530 g de bœuf et d’agneau hachés maigres

1 oeuf

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

1/2 c. à thé de cumin moulu

1/4 c. à thé de coriandre moulue

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1/8 c. à thé de cannelle moulue

2 c. à soupe de persil frais ciselé, ou même quantité de menthe fraîche

1/4 c. à thé de piment de Cayenne

Sel léger, poivre au goût

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la viande hachée avec les flocons d’avoine, les épices et les herbes.– ne pas trop mélanger, on ne veut pas que les keftas  deviennent durs. Diviser la préparation en deux et façonner la première partie en quatre petits saucissons. Réserver le reste que l’on transformera t en 10 ou 12 petites boulettes. Réserver le tout au frigo quelques heures ou jusqu’à une nuit.

2. Pour les saucisses, la cuisson se fait au barbecue muni d’une feuilles à cuisson, ou dans une poêle à surface antiadhésive, sur feu moyen. J’ai cuit les saucisses 3 minutes sur le barbecue électrique, le couvercle fermé, sur chacune des quatre faces. Et parce qu’elles étaient encore saignantes, j’ai terminé la cuisson 30 secondes au micro-ondes.

À suivre pour les petites boulettes en sauce.

Boulettes de poulet, sauce ratatouille

Ces tendres boulettes de poulet aux légumes ont pris beaucoup de saveurs grâce à la sauce qui contient plusieurs ingrédients de la ratatouille, oignon, poivron, courgette, aubergine et concentré de tomate, un mijoté comme on les aime, finement relevé et garni de coriandre fraîche.

Appréciation*** 

Ingrédients pour quatre

225 g de poulet haché

1/2  oeuf, environ 3 c. à soupe

1/3 tasse de flocons d’avoine

1 tasse de courgette râpée, environ 1/2 petite

1 petite carotte, râpée

1 c. à soupe de thym frais

1/2 c. à soupe de cumin moulu

1 fleur d’ail, émincée

1 c. à soupe d’huile

La sauce, façon ratatouille express

1 petit oignon, haché finement

1/2 poivron rouge, en dés

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1 aubergine longue, en dés

1 petite courgette, en dés

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

3 c. à soupe combles de concentré de tomate

1/2 c. à thé de chacune: cumin, coriandre moulue

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger le poulet avec l’oeuf, les flocons d’avoine, la courgette, la carotte le thym le cumin et, si désiré, la fleur d’ail ou l’ail. Saler et poivrer.

2. Façonner 8 boulettes légèrement plus petites qu’une balle de ping-pong, je me sers d’une petite cuillerée à crème glacée pour qu’elles soient plus égales.

3. Préparer la sauce. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen et y attendrir l’oignon et le poivron 2 ou 3 minutes. Ajouter les autres ingrédients de la sauce, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes.

4. Ajouter les boulettes dans la sauce et les laisser pocher une quinzaine de minutes, à faible bouillonnement.

Servies ici avec du couscous perlé et une chouette salade garnie de fraises.

Polpettes de maquereau minute +

Je voulais faire des polpettes, mais j’avais oublié de décongeler de la viande hachée. Je me suis dit que ce serait bon aussi avec du maquereau et un peu étonnée, j’ai trouvé rapidement une recette qui en contenait. J’ai bien sûr ajouté mon ingrédient secret pour les rendre plus moelleuses et j’ai opté pour une sauce express. Nous avons beaucoup apprécié ce repas simple, vite prêt et très savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Polpettes 
1 conserve de maquereau dans l’huile, égouttée et hachée au couteau 
1/2 tasse de chapelure, moi panko 
1/2 tasse de tofu râpé, mon ajout moelleux 
1/4 tasse de parmesan, râpé 
1 oeuf battu 
1/4 c. à thé de chacun: basilic et origan séchés 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût 

Sauce légère à la tomate 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon, haché finement 
3 fines tranches de jalapeno, les pépins retirés, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
8 feuilles de basilic frais, émincées 
4 feuilles de menthe, émincées 
Sel et poivre au goût 

La cuisson des boulettes se fait dans un four à 375 °F (190 °C), en mode convection ou à 400 °F (200 °C ) et dure 10 minutes. 

1. Commencer par préparer les polpettes en mélangeant dans un bol tous les ingrédients. À l’aide d’une petite cuillerée à crème glacée, prélever de cette préparation et façonner des boulettes, légèrement plus petites que des balles de ping-pong. J’en ai obtenu sept .Placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner 10 minutes. 

2. Pendant leur cuisson, préparer la sauce. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon et le piment dans l’huile durant 5 minutes. Incorporer l’ail, cuire 1 minute, puis verser le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition et réduire le feu, la sauce épaissira légèrement. Pour une sauce plus onctueuse, ajouter au besoin 1 c. à thé comble de fécule délayée dans un peu d’eau. Garnir avec les herbes fraîches. 

3. Servir les polpettes, nappées de sauce et si désiré, sur des pâtes cuites. 

Adaptée librement de la recette suivante, 

https://www.picard.fr/polpette-di-sgombro-boulettes-maquereau-sicilienne-R1151.html

Boulettes de poulet haché à la chinoise

Une recette facile et vite prête pour retrouver les saveurs de la cuisine chinoise dans des boulettes tendres et légères, qu’on aura simplement fait pocher dans un bouillon délicieux. Servies ici avec des nouilles instantanées et des légumes asiatiques. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
450 g de poulet haché extra-maigre 
1/4 tasse de noix de cajou, moulues grossièrement 
1/2 tasse de panko  
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée  
1 c. à thé d’huile de sésame grillé  
1 c. à soupe de sauce hoisin  
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé  

Sauce à la chinoise pour deux  
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel  
1 c. à soupe d’huile neutre 
1 1/2 c. à soupe de miel 
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 1/2 c. à soupe de sauce soya 
1 /4 c. à thé de poivre de Cayenne, ou sauce au piment au goût 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre 
1 blanc de poireau émincé (ou oignon ou échalote sèche) 
3 carottes moyennes, en dés  
1 gousse d’ail, pressée 
4 tranches fines de gingembre, hachées menu 
2 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau 
2 c. à soupe de coriandre pour garnir 

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir le poulet haché, les noix de cajou grossièrement moulues, le panko, la coriandre fraîche, l’huile de sésame et la sauce hoisin déjà bien pourvue en sel. Mélanger avec les mains pour bien intégrer les ingrédients et façonner des boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong, j’en ai obtenu 16. 

2. Préparer ensuite les ingrédients liquides de la sauce. Dans un contenant gradué, mesurer les deux tasses de bouillon, l’huile, le miel, le vinaigre de riz, la sauce soya et le poivre de Cayenne. Bien mélanger et réserver. 

 3. Pour compléter la sauce, chauffer sur feu moyen un poêlon profond ou un wok avec l’huile et y attendrir le poireau ou l’oignon avec les dés de carotte. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 1 minute. Verser le contenu des ingrédients liquides et porter à ébullition. Déposer les boulettes dans le bouillon, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. 

 4. Épaissir le jus de cuisson en mélangeant d’abord une petite quantité de bouillon avec la fécule délayée. Verser dans le wok, porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira.

Boulettes de dinde à l’orientale +

J’étais tentée de préparer cette recette pour quatre en la lisant, mais je n’avais pas tous les ingrédients de la sauce que je trouvais par ailleurs trop riche en sucre, voir le lien ci-dessous, J’ai donc concocté une petite sauce express aux champignons servant deux portions, me disant que j'en ferais une autre semblable à l’originale, mais moins sucrée, pour servir avec le reste des boulettes. Bref, les boulettes sont pour quatre, mais la sauce pour deux. Je compléterai la recette au cours des prochains jours. Toutefois, rien ne vous empêche de doubler les ingrédients de la sauce ci-dessous, simple, savoureuse et modérément sucrée. Oui, il m’arrive de me compliquer la vie par souci d'honnêteté ...!

Appréciation *** 1/4 
Boulettes pour quatre 
450 g de dinde hachée 
3/4 tasse de céréales de type flocons de maïs broyées mélangées à du panko 
2 oignons verts, émincés 
4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée 
1 oeuf battu 
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari, réduite en sel 
2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 
Poivre au goût 

Sauce à l’orientale pour deux 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre
2 oignons verts émincés (conserver la partie verte pour la garniture) 
8 ou 10 champignons café, tranchés 
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce hoisin 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau 

Garnitures facultatives mais craquantes 
1 poignée d’arachides, coupées grossièrement au couteau 
La partie verte des oignons verts, émincée finement 

La cuisson des boulettes se fait dans un four préchauffé à 400°F, sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et dure 25 minutes. 

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, la chapelure de céréales et le panko, les oignons verts, la coriandre, l’oeuf, la sauce soya ou tamari, l’huile de sésame grillé, l’ail, le gingembre et le poivre. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de ping pong et déposer sur la plaque à cuisson. Cuire au four 25 minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une tasse à mesurer, verser le bouillon, la sauce hoisin et la fécule délayée. Bien mélanger et réserver. Chauffer un poêlon avec l’huile et y faire dorer les oignons verts avec les champignons 3 ou 4 minutes. Ajouter le contenu de la tasse à mesurer dans le poêlon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement entre 3 et 5 minutes. 

3. Servir les boulettes sur des nouilles de riz thaïes et répartir la sauce entre les deux plats. Garnir d’arachides et d’oignons verts et déguster. 

https://www.kpourkatrine.com/fr/recettes/boulettes-de-dinde-asiatiques/

Boulettes de poulet au tofu, sauce express +

Ajouter du tofu à des plats qu’on aime est une bonne manière d’apprivoiser cet aliment caméléon qui prendra la saveur de ce qui l’entoure. Dans ces boulettes, il ajoute de la texture et forme avec le poulet et les herbes une association savoureuse qui plaira aux plus récalcitrants. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
250 g de poulet haché (ou de dinde) extra-maigre 
1/2 bloc de tofu extra ferme, moi au gingembre 
3 c. à soupe de chapelure assaisonnée ou de panko
3 c. à soupe de lait d'amande non sucré (ou lait 1%) 
1/2 oignon, haché finement 
1 gros oeuf 
2 ou 3 c. à soupe de coriandre fraiche hachée 
2 c. à soupe de parmesan râpé 
1/2 c. à thé d'origan séché 
1/2 c. à thé de thym séché 
Sel et poivre au goût 

Sauce tomate express 
6 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 
2 tranches de poivron grillé, en dés
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
1 bouquet de coriandre, haché finement 
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 tasse de lait de soya sans sucre ou de lait concentré non sucré 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau 

La cuisson se fait sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin dans un four à 425 °F et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un petit bol, réunir la chapelure et le lait et laisser reposer 10 minutes. 

2. Pendant ce temps, émietter le tofu avec les doigts et le presser dans une passoire pour en retirer l’eau. Dans le petit hachoir fourni avec le bras mélangeur, mixer le tofu afin d’obtenir une texture qui s’apparente à la viande hachée. 

 3. Dans un grand bol, réunir l'oignon, l’oeuf, le poulet, le tofu, la coriandre et le parmesan. Saler et poivrer et ajouter le mélange de chapelure et de lait. Bien mélanger avec une cuillère de bois ou avec les mains. 

 4. Couvrir et réfrigérer, de préférence durant 1 heure ou 2. Laisser tempérer 30 minutes avant la cuisson. 

 5. Avec des mains propres et mouillées, former une quinzaine de boulettes grosses comme des balles de ping-pong. 

6. Déposer sur la plaque et cuire de 20 minutes ou jusqu'à qu'elle soient dorées et entièrement cuites. 

7. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir les tomates séchées dans un peu de leur huile avec les dés de poivron. Ajouter le reste des ingrédients porter à ébullition et laisser cuire 5 ou 6 minutes. 

 8. Servir les boulettes sur des pâtes et napper de la sauce. 

 J’ai tout bonnement adapté la recette qui suit afin d’obtenir une plus petite quantité de boulettes et j’ai improvisé une sauce tomate qui se prépare en un tournemain.

https://supercardio.ca/boulettes-de-dinde-tofu/

Boulettes aux deux poissons

Comme je n’avais pas suffisamment de poisson blanc pour réaliser de bonnes boulettes, j’ai ajouté à ma préparation du saumon fumé. Le résultat fut fort agréable même si l’aneth frais ou une autre herbe fraîche aurait été préférable. Reste que ces boulettes sont un délicieux dépanneur, surtout quand on les sert avec des frites au four. 

Appréciation ***  
Ingrédients pour deux  
160 g de filets de poisson blanc en cubes, frais de préférence*  
70 g de saumon fumé, en dés 
1 oeuf, légèrement battu  
Le zeste de 1/2 citron  
1 c. à thé d’aneth séché  
1/2 tasse de chapelure panko  

* Si on utilise du poisson congelé, on perdra beaucoup de temps - et d’essuie-tout- à l’éponger, le mieux est de se servir de poisson frais. 

Sauce express froide au citron 
3 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 1/2 c. à soupe de yogourt 
Zeste de 1 citron  
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F en mode convection et dure une quinzaine de minutes. Avec des frites au four, le four est à 425 °en mode convection et la cuisson dure 15 minutes en tout. 

1. Dans un robot ou un petit hachoir, mixer le poisson jusqu’à ce que la chair soit bien défaite. Mélanger la chair avec les autres ingrédients et façonner des petites boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. J’ai obtenu neuf boulettes. 

2. Les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et enfourner. Cuire entre 15 et 20 minutes.  

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Réunir tous les ingrédients dans un petit bol, saler et poivrer et servir avec une bonne salade.

Boulettes tourtière +

Une recette déjà consignée il y a quelques années, que j’ai refaite hier en doublant les ingrédients. Réconfortante quand l’hiver refuse de céder sa place au printemps et que l’on a envie de retrouver les bonnes saveurs des épices sans avoir à préparer tout un pâté. Délicieuses avec des pâtes, mais encore plus si on suit la recette originale servie avec des mini-poudings Yorkshire, voir le lien ci-dessous.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre  
450 g de veau haché maigre ou d’un trio de viandes hachées variées 
1 oeuf, battu  
1/2 tasse de chapelure, moi panko  
3/4 c. à thé de mélange d’épices à tourtière (voir ci-dessous) 
Sel et poivre au goût  

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et façonner une vingtaine de boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong.  

2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 15 min dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C).  

Sauce aux champignons  
Ingrédients pour quatre  
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or  
1 petit oignon, haché finement  
6 ou 8 champignons café tranchés  
2 c. à soupe de farine  
1 1/2 tasse ou 2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate  
Sel et poivre au goût  

1. Attendrir l’oignon et les champignons dans la matière grasse 2 ou 3 minutes. Ajouter la farine, bien mélanger, mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomate et porter doucement à ébullition. La sauce épaissira. Si désiré, y ajouter des tranches de carottes cuites au préalable dans le bouillon. 

Mélange d’épices  à tourtière ou à pâté à la viande 
1 c. à thé de cinq poivres 
1 c. à thé de quatre-épices (poivre de la Jamaïque) 
3/4 c. à thé de macis 
1/2 c. à thé de muscade 
1/2 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de sarriette 
1/2 c. à thé de sauge 
1/4 c à thé de clou de girofle 

Moudre les épices qui ne le sont pas et bien mélanger avec celles qui le sont. Conserver dans un flacon hermétique, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. 

La recette originale, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/11/boulettes-tourtiere-mini-yorkshire.html

Boulettes de veau à l’indienne (bis) +

Durant le mois de mars, pour toutes sortes de bonnes raisons, je m’appliquerai à refaire les recettes les plus appréciées depuis les six ans que je tiens ce blogue. J’ai improvisé ce ragoût il y a dix ans et nous l’avons trouvé hier aussi savoureux qu'au premier jour. Plat fusion par excellence, ce ragoût de boulettes parfumé à la tomate et au cari prend moins d’une demi-heure à réaliser. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
Les boulettes 
450 g de veau haché 
1 œuf, battu 
1/4 tasse de flocons d’avoine 
1/4 tasse de graines de tournesol 
Quelques feuilles d’épinard, hachées finement (hier, je n’en ai pas mis) 
1 c. à thé d'herbes séchées (origan, basilic, menthe, fenouil) 
Sel et poivre au goût 

La sauce au cari express 
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 
1 oignon, haché finement 
1 c. à soupe de gingembre, haché 
2 gousses d'ail, hachées finement 
1 c. à soupe comble de farine 
1 c. à soupe de poudre de cari 
2 tasses de bouillon de volaille réduit en sel ou maison 
2 ou 3 c. à soupe de concentré de tomate 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, les herbes séchées, puis saler et poivrer. Bien mélanger et façonner en 12 ou 16 boulettes. 

2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l'oignon 3 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail, le cari puis la farine, et bien remuer. Mouiller avec le bouillon, incorporer le concentré de tomate et porter à ébullition. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. 

♥ Mes ajouts à la recette originale 
Hier, j’ai versé une 1/2 tasse de lait de coco dans la sauce à la fin de la cuisson avec 1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne. Comme la sauce devenait plus liquide, j’ai ajouté 1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et j’ai porté doucement le tout à ébullition pour épaissir la sauce. J’ai garni de coriandre fraîche et servi avec des pâtes et 
l'indémodable salade à l’avocat de mon goûteur. Hyper-délicieux !

Ragoût de pattes et de boulettes aux spirales de Sukie

Cette recette traditionnelle québécoise que je fais depuis une trentaine d’années, est adaptée très légèrement de celle de Jehane Benoit. Je l’ai servie de toutes sortes de manières, en pâté avec d’autres viandes, agrémentée de pâtes maison comme le faisait ma première belle-maman. Hier toutefois, j’ai voulu rendre hommage à une complice en cuisine qui m’a fait connaître des spirales de pâte et je les ai ajoutées au ragoût. Avec plus ou moins de bonheur, car j’ai moins bien réussi mes pâtes qu’elle. Mais le ragoût et la manière de cuire les jarrets de porc reste la meilleure que je connaisse. Ce plat savoureux est loin d’être compliqué à préparer, mais il se fait sur deux jours, le temps de désosser la viande, de la laisser reposer dans son jus de cuisson, puis de dégraisser celui-ci pour y cuire les boulettes. 

Ingrédients pour six 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gros oignons, hachés 
3 kg de jarrets de porc en morceaux 
1/2 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de clou de girofle 
3/4 c. à thé de gingembre moulu 
1/4 c. à thé de muscade 
1 c. à soupe de gros sel 
Poivre au goût 
6 tasses (1, 5 l) d’eau tiède 
4 c. à soupe de farine grillée 

1. Dans un poêlon ou une casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif et y faire dorer les oignons doucement, entre 5 et 8 minutes. 

2. Pendant ce temps, dans un plat creux, réunir les épices, le gros sel et du poivre au goût, bien mélanger et y rouler les pattes de porc. 

3. Dans le poêlon ou dans une autre casserole, chauffer le reste de l’huile et y faire revenir les pattes jusqu’à ce qu’elles soient brunes de tous les côtés. 

4. Verser l’eau en détachant les particules de viande sur le pourtour de la casserole et ajouter les oignons rôtis. 

5. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 2 h. 

6. Laisser refroidir, désosser les pattes, mettre dans un plat juste assez grand pour contenir les morceaux et verser du bouillon qu’on aura passé au tamis pour recouvrir légèrement le porc avant de le réfrigérer. De cette manière, le ragoût sera facile à dégraisser le lendemain. Conserver le bouillon restant et le réfrigérer afin de pouvoir le dégraisser avant d’y cuire les boulettes. 

Boulettes de veau pour six 
1 petit oignon, haché finement  
1 oeuf légèrement battu  
4 c. à soupe de lait  
1/4 tasse de chapelure panko  
1 c. à thé d’herbes séchées au goût, moi mélange de sarriette, de sauge et d'épices à tourtière 
700 g de veau haché maigre  
Sel et poivre au goût  

1. Réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Façonner des boulettes de la grosseur de balles de ping-pong et les faire pocher dans le jus de cuisson réservé à cet effet durant une vingtaine de minutes. 

Finition du ragoût 
Une fois les boulettes cuites, les ajouter au ragoût. 
Épaissir ensuite la sauce à l’aide de la farine grillée que l’on aura délayée en y ajoutant de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse mais onctueuse. 

Spirales de pâte express de Sukie 
1 tasse de farine tout usage 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à soupe comble de parmesan finement râpé 
2 c. à soupe bombées de margarine Or 
1/4 tasse de lait + 1 c. à thé de vinaigre blanc 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Préparer ensuite les spirales de pâte. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel ainsi que le cheddar râpé. Couper la margarine dans les ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux et ressemble à une chapelure grossière. Il importe de bien intégrer la margarine dans la farine. Ajouter le lait d'un seul coup et mélanger rapidement à la fourchette juste assez pour humecter les ingrédients. Mettre sur une planche enfarinée et pétrir délicatement du bout des doigts quelques secondes. 

2. Rouler la pâte et l’abaisser au rouleau en un rectangle de 6 x 13 po. Rouler ensuite la pâte sur elle-même sur toute sa longueur, puis couper le rouleau pour obtenir 8 belles spirales. 

3. Placer celles-ci dans la sauce du ragoût en les espaçant et en les enfonçant légèrement. 

4. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.

Cette recette est ma deuxième participation au défi de Noël:

https://recettes.de/defi-tour-du-monde-du-pere-noel