Cuisses de canard confites, sauce à l’orange +

Une chouette improvisation qui ne prend que quelques minutes à préparer. Parce que les cuisses sont déjà cuites et délicieusement confites, il suffit de les accompagner d’une bonne sauce, ici aux saveurs d’orange, du bonheur pour le palais. Un seul bémol, la terne couleur de la sauce, je tenterai d’y remédier la prochaine fois, pour qu’elle se rapproche de l’orange, curcuma et paprika devraient faire un effet du tonnerre ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites (Canabec: excellent choix) 

Sauce à l’orange 
4 champignons blancs moyens, hachés finement 
1 c. à soupe de gras de canard, provenant de l’emballage 
1 c. à thé de farine tout usage 
1 orange, jus (environ 1/3 tasse environ) et zeste du fruit (1 c. à soupe) 
1/3 tasse de sauce du canard (incluse dans l’emballage) 
1 c. à soupe de sauce soya 
1/8 c. à thé thé de poivre de Cayenne 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans une petite casserole, préparer la sauce en faisant revenir les champignons dans le gras de canard. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le jus d’orange, le zeste ainsi que la sauce des cuisses confites et porter à ébullition. Ajouter la sauce soya et le poivre de Cayenne. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Ne reste plus qu’à passer au mélangeur à main pour la rendre bien onctueuse. 

3. Dans un poêlon allant au four, déposer les cuisses, la peau dessus et réchauffer au four une quinzaine de minutes. Pour obtenir une peau croustillante, allumer le gril (broil) et cuire encore 3 minutes en surveillant. 

4. Servir les cuisses dans des assiettes chaudes. Pour moi avec de cubes de courgette poêlés, mon goûteur avait un reste de pâtes.

Médaillons de porc bbq délicieux +

Il restait un filet de porc au congélateur, nous n’allions tout de même pas le perdre en raison de notre nouveau régime sans viande rouge. Car ce sont les grillades qui vont nous manquer le plus dans ce virage alimentaire en douceur, et nous avons savouré celles-ci avec délectation. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 filet de porc d’environ 350 g, tranché en six médaillons  
Sel, poivre et paprika au goût  

Marinade orange et gingembre 
1 c. à soupe de marmelade d’orange 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
2 c. à soupe d’une huile neutre 
4. c. à soupe de bouillon 
1 bon morceau de gingembre, haché finement 
Poivre et paprika au goût

Sauce express aux champignons  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre  
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés  
1 c. à soupe comble de farine  
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé de sauce au piment 
Sel et poivre au goût  

1. Déposer les médaillons dans une assiette, poivrer et saupoudrer de paprika. Réunir les ingrédients de la marinade et en badigeonner les médaillons sur leurs deux faces. Recouvrir d’une assiette et laisser macérer au froid durant 1 heure. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.   

2. Préparer la sauce une dizaine de minutes avant la cuisson des médaillons. Dans un poêlon moyen ou une casserole, chauffer la matière grasse et y attendrir lest champignons. Saupoudrer de farine, mélanger à la cuillère de bois et verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu durant 5 minutes, la sauce épaissira.  

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer quelques minutes, puis réchauffer au moment de servir.  

 4. Cuire les médaillons sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur une face et de 2 sur l’autre pour obtenir une cuisson à notre goût, légèrement rosée.

Boulettes de dinde à l’orientale +

J’étais tentée de préparer cette recette pour quatre en la lisant, mais je n’avais pas tous les ingrédients de la sauce que je trouvais par ailleurs trop riche en sucre, voir le lien ci-dessous, J’ai donc concocté une petite sauce express aux champignons servant deux portions, me disant que j'en ferais une autre semblable à l’originale, mais moins sucrée, pour servir avec le reste des boulettes. Bref, les boulettes sont pour quatre, mais la sauce pour deux. Je compléterai la recette au cours des prochains jours. Toutefois, rien ne vous empêche de doubler les ingrédients de la sauce ci-dessous, simple, savoureuse et modérément sucrée. Oui, il m’arrive de me compliquer la vie par souci d'honnêteté ...!

Appréciation *** 1/4 
Boulettes pour quatre 
450 g de dinde hachée 
3/4 tasse de céréales de type flocons de maïs broyées mélangées à du panko 
2 oignons verts, émincés 
4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée 
1 oeuf battu 
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari, réduite en sel 
2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 
Poivre au goût 

Sauce à l’orientale pour deux 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre
2 oignons verts émincés (conserver la partie verte pour la garniture) 
8 ou 10 champignons café, tranchés 
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce hoisin 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau 

Garnitures facultatives mais craquantes 
1 poignée d’arachides, coupées grossièrement au couteau 
La partie verte des oignons verts, émincée finement 

La cuisson des boulettes se fait dans un four préchauffé à 400°F, sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et dure 25 minutes. 

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, la chapelure de céréales et le panko, les oignons verts, la coriandre, l’oeuf, la sauce soya ou tamari, l’huile de sésame grillé, l’ail, le gingembre et le poivre. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de ping pong et déposer sur la plaque à cuisson. Cuire au four 25 minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une tasse à mesurer, verser le bouillon, la sauce hoisin et la fécule délayée. Bien mélanger et réserver. Chauffer un poêlon avec l’huile et y faire dorer les oignons verts avec les champignons 3 ou 4 minutes. Ajouter le contenu de la tasse à mesurer dans le poêlon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement entre 3 et 5 minutes. 

3. Servir les boulettes sur des nouilles de riz thaïes et répartir la sauce entre les deux plats. Garnir d’arachides et d’oignons verts et déguster. 

https://www.kpourkatrine.com/fr/recettes/boulettes-de-dinde-asiatiques/

Saumon au four, sauce teriyaki maison +

C’est d’abord cette recette qui m’a attirée dans ce livre, j’aime découvrir quels aliments se cachent dans les sauces que l’on trouve déjà préparées. Et dans celle-ci, outre la sauce soya, c’est le miel et le gingembre qui la parfument aussi agréablement avant d'enrober le saumon de manières suave et hyper délicieuse.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 beau pavé de saumon de 340 g, que j'ai séparé en quatre portions 

Sauce teriyaki maison 
1/4 tasse de sauce soya réduite en sel 
2 c. à soupe de mirin 
3 c. à soupe de miel, j’en ai mis 1 de moins
1/3 tasse d’eau 
1 c. à thé de gingembre râpé 
2 ou 3 tiges de coriandre fraîche  

La cuisson du saumon se fait dans un four à 400 °F (200 °C°) en mode convection, et dure entre 7 et 10 minutes. 

1. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. 

 2. Dans une assiette creuse, placer les morceaux de saumon et y verser la moitié de la sauce. Laisser macérer 1 heure sur le comptoir ou davantage jusqu’à toute une nuit au frigo, l’assiette recouverte d’une autre assiette. Tempérer une bonne demi-heure avant de cuire. 

3. Au moment de la cuisson, dans un poêlon en fonte légèrement huilé, placer les morceaux de saumon sans les essuyer et enfourner 4 minutes. Puis arroser de quelques cuillerées de sauce (moins de la motié) et poursuivre la cuisson 3 minutes, ce qui fut parfait dans le cas de ce pavé d’une bonne épaisseur. 

4. Pendant ce temps, remettre le reste de la sauce sur feu moyen-vif et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire doucement de moitié. Filtrer avant d’en napper le poisson et les vermicelles de riz que j’avais fait tremper dans l’eau froide 5 minutes avant de les ébouillanter et de les laisser dans l’eau chaude 5 autres minutes. 

Recette tirée du livre Mon carnet de recettes de Gwyneth Paltrow.

Crevettes laquées à l’érable express +

Cette laque express aux arômes puissants s’avère une délicieuse manière de cuire les crevettes. Mon goûteur l’a trouvée hyper savoureuse quoique un brin sucrée. À vous de doser la quantité de sirop d’érable. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
20 crevettes 31-40, décongelées 
1/2 tasse de semoule de couscous 
1/2 c. à thé de sésame grillé 

Laque express 
1/3 tasse de sauce soya 
1/4 tasse de sirop d’érable 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 morceau de gingembre 

Garnitures 
2 oignons verts tranchés finement 
Graines de citrouille au goût 

1. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la laque et porter à ébullition. Laisser réduire à faibles bouillonnements une dizaine de minutes. Réserver. 

2. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes en ne conservant que la queue et retirer la veine noire si ce n’est déjà fait. 

3. Verser 1/2 tasse d’eau bouillante sur la semoule et laisser reposer 3 minutes avant d’aérer les grains. Saler légèrement et arroser de quelques gouttes d’huile de sésame grillé. 

4. Porter de nouveau la laque à ébullition et y faire pocher rapidement les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte plus foncée. 

5. Servir le couscous dans deux assiettes creuses, ajouter les crevettes et napper avec le reste de la laque. Garnir d’oignons verts et de graines de citrouille.