Je ne suis pas une habituée des muffins, la dernière fois que j’en ai préparé date d’une dizaine d’années. Mais comme je n’avais plus de pain ce matin pour le petit-déjeuner, je me suis lancée. Mon goûteur a bien aimé, moi, je suis restée tiède, je n’avais pas de betterave, j’ai remplacé par de la patate douce, j’essayerai sûrement bientôt la recette originale.
Appréciation ***
Ingrédients pour 8 muffins, moi 6
1/2 tasse (125 ml) de farine de sarrasin
1/4 tasse (60 ml) de farine de blé
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c, à thé de levure chimique
1/4 c. à café de muscade
1/4 c. à café de cannelle
Le zeste d'une demi-orange
1/2 tasse (125 ml) de betterave, râpée (moi, patate douce)
1/4 tasse (60 ml) de pomme, râpée
1 gros œuf
1/3 tasse (75 ml) d'huile de pépins de raisin
1/4 tasse (60 ml) de graines de tournesol non salées (facultatif, j’ai omis)
La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 20 minutes.
1. Tamiser ensemble les ingrédients secs.
2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à la cuiller de bois ou à la maryse, pas plus de 2 min, seulement pour humecter.
3. Mettre dans des moules à muffins beurrés.
4. Cuire au four sur la grille du centre environ 20 minutes.
Pour réaliser ce plat simple et délicieux, j’ai suivi les conseils de Châtelaine dont le lien apparaît ci-dessous. On trouve le mélange d’épices ras-el-hanout chez Adonis et dans la plupart des grandes surfaces, mais on peu le faire soi-même, comme je l’indique ci-dessous. J’ai complété avec une petite sauce de mon cru.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc, le mien pesait 240 g
1 c. à thé de ras-el-hanout, environ (mélange d’épices marocain)
Sel au goût
La sauce
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1/4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
Ras-el-hanout
2 c. à thé de graines de coriandre
1 1/2 c. à thé de graines de cumin
1/2 c. à thé de graines de cardamome
1/2 c. à thé de graines de fenouil
1/2 c. à thé de poivre noir en grains
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de paprika fort
Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices.
Se conserve 1 mois dans un récipient hermétique
Source : Saveurs épicées, éditions Marabout
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La cuisson se termine dans un four à 350 °F (175 °C).
1. Enrober le filet de porc avec du ras-el-hanout ou du cumin moulu. Saler. Bien masser la viande pour l’imprégner. Laisser reposer 30 minutes (moi 15 ), à température ambiante.
2. Dans une poêle en fonte, dorer le filet de porc dans un peu d’huile. Terminer la cuisson au four à jusqu’à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), de 15 à 20 minutes, (moi 10).
3. Laisser reposer le filet 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher. Servir avec du couscous israélien à la menthe ou du riz, pour ma part j’ai choisi du quinoa rouge et et des haricots verts.
4. Pour la sauce, je me suis contentée de racler le fond de la poêle avec un peu de bouillon et j’ai fait réduire presque à sec, puis j’ai ajouté le mélange laitier à cuisson.
La marinade aux saveurs asiatiques parfume le poisson en dix minutes et continue de l’imprégner en moins de vingt minutes. Délice sans soucis pour qui aime le saumon, une recette qui a bravé le passage du temps, un repas simple, rapide et goûteux qui sort de l’ordinaire.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 pavés de saumon
2 c. à soupe de graines de citrouille pour garnir
Marinade asiatique
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
2 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de vinaigre de vin de riz
1 c. à soupe de sauce hoisin
1/2 c. à thé de sauce de poisson
1/2 c. à thé d’huile de sésame
4 fines tranches de gingembre, hachées
La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C).
1. Dans un plat allant au four, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les pavés de saumon une dizaine de minutes avant la cuisson, côté chair dessous.
2. Retourner les pavés, enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes selon la grosseur des pavés, en retournant ceux-ci à mi-cuisson côté chair dessus et en ajoutant les graines de citrouille.
Servis ici avec des nouilles chinoises et des champignons sautés, les «sauceux» voudront doubler les ingrédients de la marinade.
Légèrement modifiée de la recette suivante,
Cette autre improvisation vite prête met au menu les aliments frais, prisés de la cuisine italienne. Tous cuisent dans le même poêlon, mais le plat est encore plus savoureux quand on le sert avec des pâtes longues.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet de 300 g, séparée en deux escalopes
1 blanc de poireau
1 petit oignon rouge, haché finement
1 tomate fraîche, la peau retirée et coupée en dés nau couteau
1 gousse d’ail, pressée
1/3 tasse de vin blanc
1/3 tasse de crème légère
2 bouquets de coriandre ou d’une autre herbe fraîche, du basilic par exemple
Sel, poivre et paprika
1. Assaisonner les escalopes de sel, de poivre et de paprika.
2. Dans une grande poêle, faire dorer le poulet sur ses deux faces.
3. Pousser les escalopes d’un côté et ajouter les légumes dans la poêle et les cuire 3 ou 4 minutes.
4. Ajouter le vin et porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la préparation ait la texture d’une sauce, soit une dizaine de minutes.
5. Ajouter la crème à la sauce et remuer. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 3 minutes, et en napper le poulet. Parsemer d’herbes fraîches.
6. Servir sur des pâtes longues cuites al dente.
Un plat tout en un aux saveurs méditerranéennes qui se prépare en moins de temps qu’il n’en faut pour le déguster et tellement bon qu’on en oublie de lui ajouter du fromage.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 petit oignon rouge, haché finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 poivron rouge, en dés
1 belle gousse d’ail, pressée
1 tasse de riz Oncle Bob
2 tasses de bouillon de poisson ou de poulet
Quelques filaments de safran trempés dans un peu d’eau chaude
3/4 c. à thé d’origan séché
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
3 tomates séchées, hachées finement
1 sac de crevettes de
10 olives de Kalamata, dénoyautées et coupées grossièrement
Fromage fêta au goût, pas sur la photo,
2 bouquets de coriandre, hachés au couteau
Sel et poivre au goût
1. Chauffer un poêlon profond muni d’un couvercle et attendrir dans l’huile l’oignon et les dés de poivron entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis le riz en remuant et verser le bouillon de poisson ou de poulet ainsi que le safran, l’origan et le poivre de Cayenne.
2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le bouillon presque entièrement absorbé.
3. Ajouter les tomates séchées, porter à ébullition, puis les les crevettes et laisser cuire entre 3 et 5 minutes, puis ajouter les olives et bien réchauffer.
4. Ajouter la coriandre, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir.
Quoi de plus alléchant que des boulettes pour commencer la semaine. Et celles-ci, simples et goûteuses, enrichies d’arachides et subtilement parfumées d’orange, ont fait le bonheur de nos papilles.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
450 g de dinde crue hachée
1/2 tasse de flocons d’avoine
3 c. à soupe d’arachides, hachées grossièrement
1/2 poivron rouge, en dés très fins
5 minces tranches de gingembre, hachées finement
Le zeste de 1/2 orange
4 c. à soupe de chapelure panko
Sel et poivre au goût
Sauce à l’orange à l’aigre-douce
1 c. à soupe d’huile neutre
3 tranches d’oignon rouge, hachées
1/2 poivron rouge en dés
3 tranches de gingembre, hachées finement
1 gousse d’ail, pressée
Le jus de 1 orange et de 2 clémentines (environ 1/2 tasse)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce hoisin
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Sel et poivre au goût
Garnitures au goût
Coriandre fraîche
Le zeste de 1/2 orange
1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients des boulettes. Assaisonner, et bien mélanger avant de façonner une douzaine de boulettes un kpeu plus grosses que des balles de ping-pong.
2. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou une casserole, attendrir l’oignon, le poivron et le gingembre dans l’huile durant 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le jus d’orange et le bouillon, puis le reste des ingrédients de la sauce (sauf la fécule délayée), et porter à ébullition.
3. Faire pocher les boulettes dans le liquide bouillonnant, les retourner dans tous les sens avant de couvrir le poêlon, et de les laisser mijoter une vingtaine de minutes sur feu moyen-doux. Épaissir la sauce avec la fécule délayée, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
4. Servir les boulettes sur du riz ou des pâtes, enrobées de sauce et parsemées des garnitures choisies.
Pendant au moins une semaine à partir d’aujourd’hui, ma mère adoptive ne consignera pas de recette. Elle m’a chargée de vous dire pourquoi. Elle et mon père adoptif ont échangé leur maison au bord du fleuve contre une maison au pied d’une montagne. Cette nouvelle demeure est plus petite que celle où je vous écris en ce moment et la cour est minuscule, mais les oiseaux y viendront quand même m’a-t-elle affirmé. Elle n’en a pas encore aperçu, mais elle a entendu le chant du cardinal.
Moi, je n’ai encore rien vu, elle préfère me réserver la surprise. La seule photo qu’elle a bien voulu me montrer, c’est celle de cette église qui se dresse devant la montagne. Même si la maison que nous allons habiter n’est pas sur la photo, cette image a pour but de me rassurer sur la beauté de la montagne. Je dois dire que j’aime déjà beaucoup. Ce que je n’aime pas, en revanche, c’est le déménagement.
Juste à l’idée d’être trimballée dans une cage me rend anxieuse. Toutefois, le voyage ne devrait pas être trop long, c’est seulement à 45 minutes d’ici.
Mais je m’éloigne de mon sujet qui est de vous dire pourquoi ma mère ne pourra pas consigner de recette. Car bien entendu, elle et mon père ne cesseront pas de manger pendant une semaine, mais elle aura peu de temps pour cuisiner de nouveaux plats et pas tout ce qu’il faut pour les préparer. Déjà, la moitié des casseroles et des provisions ont disparu des armoires et ont été rangées dans des boîtes, il y en traîne partout, un vrai capharnaüm.
Bon, voilà, vous savez tout. Le jour J c’est jeudi. J’espère que vous aurez une petite pensée pour moi dans ma cage. Je vous remercie à l’avance et vous dis à bientôt.
Cybèle
Un délice tout simple prêt en même temps qu’on fait cuire les pâtes, idéal pour un petit festin du samedi soir.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
8 oz de fettuccine, ou autres pâtes longues
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1/2 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de feuilles de coriandre, hachées finement
1/4 tasse de crème légère, ou de mélange laitier à cuisson
200 g de chair de homard en morceaux
Le zeste de 1/2 citron, si on aime
Sel et poivre au goût
1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter les pâtes en réservant 1/4 tasse de l'eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond, chauffer l'huile à feu moyen. Y attendrir l’échalote, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute, en brassant, ou jusqu'à ce que l’ail dégage son arôme. Saupoudrer de farine, verser le vin et porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer le concentré de tomate, le poivre de Cayenne, la coriandre, puis la crème et bien remuer avant d’ajouter la chair de homard, et l'eau de cuisson réservée. Goûter, saler modérément, poivrer généreusement.
3. Servir les pâtes dans deux assiettes et napper de sauce au homard. Saupoudrer du zeste de citron si on aime et déguster.
Une recette d’un cuisinier que je vénère pour sa créativité, sa simplicité et son engagement à manger sainement. Mon amie Marie Lune a eu raison de me le suggérer, ce poulet est hyper savoureux. Est-ce le citron entier qu’on place à l’intérieur qui le rend si fondant et si juteux ? Je ne saurais le dire… mais il est surprenant de tendreté. Merci Marie Lune, nous nous sommes encore une fois régalés !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec restes
1 poulet entier de 2 kg, rincé et asséché
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 grosses carottes, en tronçons
1 gros oignon, en tranches épaisses
5 gousses d'ail non pelées
Herbes fraîches au goût
1 citron entier, piqué à la fourchette
Sel, poivre et paprika
La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure un peu plus de 2 heures pour un poulet de ce poids.
1. Retirer le poulet du frigo 30 minutes avant la cuisson. Le saler, le poivrer et le saupoudrer de paprika. Le poser dans une grande lèchefrite sur les tranches d’oignon, répartir les carottes tout autour, et l’enrober d'huile d'olive en le massant.
2. Ajouter les herbes dans la cavité et autour du poulet. Piquer le citron de plusieurs coups de fourchette à fondue et le déposer à l’intérieur du poulet.
3. Enfourner le poulet. Au bout de 15 minutes, arroser d'un bon verre d'eau chaude. L’arroser ensuite toutes les 20 minutes en prélevant le jus de cuisson avec une louche. J’ai laissé le poulet 2 heures 10, il était cuit à la perfection.
4 . Retirer le poulet du four et le recouvrir de papier aluminium. Laisser reposer une dizaine de minutes. Cette étape est nécessaire pour la plupart des viandes, elle distribue les jus à l’intérieur de la chair et la rend moelleuse.
La recette originale,
Une chouette manière de déguster un filet de porc consiste à le farcir d’un beurre à l’ail et aux champignons. Rien à changer dans cette délicieuse façon de l’apprêter, même si je n’avais pas de prosciutto et que le filet était plus petit que la première fois, il était tendre et gorgé de saveurs.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 375 g, plus petit hier, il ne pesait que 300 g
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon
Beurre de champignons
4 champignons blancs ou café, hachés finement au couteau
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
3 c. à soupe de persil, ou de coriandre, haché finement
2 c. à soupe de chapelure non assaisonnée ou panko
1 belle gousse d’ail, pressée
Le zeste de 1/2 citron
Sel léger, poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une trentaine de minutes.
1. Commencer par préparer le beurre de champignons en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger.
2. À l’aide d’un bon couteau, inciser le filet sur toute sa longueur, mais sans le couper entièrement, puis l’ouvrir en portefeuille pour qu’il puisse s’étendre en un seul plan. L’aplatir au besoin avec la paume de la main. Saler et poivrer légèrement la viande.
3. Tartiner l’intérieur du filet avec le beurre aux champignons. Refermer le filet à l’aide de petites broches en métal comme le montre la photo ci-dessous. Déposer le filet dans un plat à four. Ficeler le rôti autour des broches comme sur la photo ci-dessous. S’il reste un peu de farce, j’en avais pour ma part 1 c. à soupe, l’étendre sur la viande.
4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 minutes ou selon le poids du filet. Retirer du four et le laisser reposer 5 minutes, recouvert d’un carré de papier alu, avant de le trancher.
5. Pour faire la sauce, dans une petite casserole, réunir le bouillon, le jus de cuisson et la fécule de maïs délayée, porter à ébullition laisser réduire de moitié. (Je n’ai pas fait de sauce hier, me suis contentée d’arroser les tranches avec le jus de cuisson.)
6. Couper le petit rôti en tranches assez épaisses et napper de sauce. Servies ici avec des petites pommes de terre poêlées et une salade de roquette.
La recette originale,
Je n’ai rien trouvé à changer dans cette délicieuse recette de moules consignée à la fin de l’année dernière, je les ai simplement servies avec des vermicelles de riz plutôt qu’avec des croûtons au beurre à l’ail et à la coriandre fraîche. Et nous avons grandement apprécié ce repas tout simple qui se prépare très rapidement, une fois les coquilles retirées.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 kg de moules fraîches, rincées et égouttées
1/2 tasse de vin blanc sec
Sauce à l’orientale
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre)
1 c. à thé d’huile de sésame grillé (facultatif, mais donne un goût raffiné)
1 poireau finement tranché ou 1 oignon rouge haché menu
1/2 poivron jaune ou orange, en dés
6 champignons, tranchés
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
5 tranches de gingembre, hachées finement
1 c. à soupe comble de farine
2/3 tasse du jus de cuisson des moules
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, ou sauce au piment au goût
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
2/3 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau (facultative)
1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole, réunir les moules et le vin blanc, couvrir et porter à ébullition. Cuire de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Les égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol et conserver le jus de cuisson. Jeter les moules qui sont fermées. Décoquiller les autres en ne conservant que quelques demi-coquilles. Réserver.
2. Chauffer 1 minute le même poêlon ou un wok, verser les huiles et y faire revenir le poireau ou l’oignon et les dés de poivron 3 minutes. Ajouter les champignons, l’ail et le gingembre et cuire encore 2 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le jus de cuisson des moules et le poivre de Cayenne dans le poêlon et porter à ébullition. Laisser réduire 2 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients de la sauce y compris le bouillon de poulet. Selon qu’on aime une sauce plus épaisse, ajouter la fécule préalablement délayée dans un peu d’eau et reporter à ébullition.
3. Ajouter les moules au contenu du poêlon ou du wok et bien réchauffer.
4. Servies ici avec des vermicelles de riz.
La recette originale
À une improvisation toute récente faite au début de cette année, j’ai ajouté hier du saumon fumé et remplacé quelques ingrédients: le poireau par de l’oignon rouge, la patate douce par une courgette. Le résultat est aussi agréable que le fut le premier essai, je dirais même que le saumon fumé rend le plat encore plus délectable.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de truite de 250 g
1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé de citron
1 petit oignon rouge ou jaune, haché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
1 courgette, en cubes
1 c. à soupe comble de farine tout usage
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 %, ou de crème légère
3 minces tranches de saumon fumé, hachées finement
Sel et poivre au goût
Le zeste de 1/2 citron (facultatif)
Un reste* de riz ou de pâtes courtes
*Pas de reste de riz ? Le basmati prend huit minutes à cuire.
1. Commencer par précuire la truite. Chauffer une assiette à tarte allant au micro-ondes avec le beurre et le jus de citron durant 30 secondes. Saler et poivrer le filet et le déposer dans l’assiette, côté chair dessous. Recouvrir d’un papier sulfurisé et cuire 1 minute. Retirer du four et laisser reposer, le temps de préparer la sauce.
2. Dans un poêlon haut muni d’un couvercle ou une petite casserole, attendrir l’oignon dans la matière grasse sur feu moyen doux 2 minutes. Ajouter les cubes de courgette, couvrir et cuire 3 minutes, puis saupoudrer de farine en remuant. Verser le bouillon, puis la crème et bien mélanger en portant à ébullition, la sauce épaissira. Réduire le feu et laisser bouillonner la sauce 3 minutes, jusqu’à ce que la courgette soit cuite.
3. Retirer la peau de la truite, elle devrait s’enlever aisément. Séparer la chair en bouchées et l’ajouter à la sauce, ainsi que le saumon fumé. Bien réchauffer le tout.
4. Parsemer de zeste de citron, goûter, rectifier l’assaisonnement et verser dans des ramequins sur le riz ou sur des pâtes courtes.
5. Si désiré, passer au four chaud (400 °F ou 200 °C) cinq minutes avant de déguster.
La première improvisation est ici,
Une recette déjà consignée il y a quelques années, que j’ai refaite hier en doublant les ingrédients. Réconfortante quand l’hiver refuse de céder sa place au printemps et que l’on a envie de retrouver les bonnes saveurs des épices sans avoir à préparer tout un pâté. Délicieuses avec des pâtes, mais encore plus si on suit la recette originale servie avec des mini-poudings Yorkshire, voir le lien ci-dessous.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
450 g de veau haché maigre ou d’un trio de viandes hachées variées
1 oeuf, battu
1/2 tasse de chapelure, moi panko
3/4 c. à thé de mélange d’épices à tourtière (voir ci-dessous)
Sel et poivre au goût
1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et façonner une vingtaine de boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong.
2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 15 min dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C).
Sauce aux champignons
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or
1 petit oignon, haché finement
6 ou 8 champignons café tranchés
2 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse ou 2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre au goût
1. Attendrir l’oignon et les champignons dans la matière grasse 2 ou 3 minutes. Ajouter la farine, bien mélanger, mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomate et porter doucement à ébullition. La sauce épaissira. Si désiré, y ajouter des tranches de carottes cuites au préalable dans le bouillon.
Mélange d’épices à tourtière ou à pâté à la viande
1 c. à thé de cinq poivres
1 c. à thé de quatre-épices (poivre de la Jamaïque)
3/4 c. à thé de macis
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sarriette
1/2 c. à thé de sauge
1/4 c à thé de clou de girofle
Moudre les épices qui ne le sont pas et bien mélanger avec celles qui le sont. Conserver dans un flacon hermétique, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
La recette originale,
Un repas de paresseux auquel il suffit d’ajouter une bonne sauce. C’est une complice gourmande qui m’a suggéré d’accompagner le canard avec cette sauce aux dattes, que j’ai encore améliorée en la rendant plus onctueuse. Un délice qui plaira sûrement aux amateurs de canard, le sucre naturel des dattes étant tempéré ici par le vin rouge. Merci, Marie-Claude !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard confites du commerce, moi Plaisirs gastronomiques
1 c. à thé de gras de canard
Sauce aux dattes et au vin
6 dattes fraîches, dénoyautées et hachées finement
2 champignons blancs moyens, hachés finement
1/3 tasse de vin rouge
1/3 tasse de sauce en gelée provenant de l’emballage des cuisses
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de mélasse
2 ou 3 c. à soupe de bouillon de boeuf réduit en sel, au besoin
1. Allumer le four en suivant les indications sur l’emballage.
2. Débarrasser les cuisses du gras et de la sauce en gelée. Les installer sur une plaque à cuisson badigeonnée légèrement de gras de canard (ou un poêlon en fonte) et enfourner.
3. Préparer la sauce. Dans une petite casserole où on aura réchauffé un peu de gras de canard, attendrir les champignons 3 minutes. Ajouter les dattes, le vin, la sauce en gelée incluse dans l’emballage, le vinaigre et la mélasse. Porter à ébullition et laisser mijoter sur feu très doux 10 minutes. Mixer au mélangeur à main. Allonger au besoin d’un peu de bouillon de boeuf.
4. Lorsque les cuisses sont bien chaudes, les retirer du four et les napper de la sauce.
♥ Servies ici avec une purée de pommes de terre et de panais, et la craquante salade de mon goûteur.
