Les croquettes sont idéales pour recycler des restes de poisson. Cette recette se sert aussi de couscous cuit, mais on peut le remplacer par du riz ou du quinoa cuits. Quant aux tomates séchées, elles apportent juste ce qu’il faut de saveur pour en faire un repas délicieux en même temps que substantiel. (Zut, j’ai oublié la petite sauce sur la photo...)
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 tasse de truite cuite, hachée au couteau
1/2 tasse de couscous cuit
1/4 tasse de chapelure panko
1 ou 2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 oeuf battu
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four en mode convection à 400 °F (200 °C) et dure 10 minutes.
1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Saler légèrement, poivrer généreusement.
2. Façonner deux galettes avec les mains ou, comme moi, se servir d’un emporte-pièce.
3. Cuire dans un four à 400 °F en mode convection une dizaine de minutes.
Servir avec des pommes de terre rissolées, une petite sauce mayo-lime (oubliée sur la photo principale) faite de yogourt, de mayonnaise et parfumée de jus et de zeste de lime.
Voici un autre repas dépanneur vite prêt, des pâtes farcies du commerce emballées sous vide. Elles cuisent en moins de dix minutes, il suffit de leur ajouter une petite sauce comme celle-ci, qui se cuisine rapidement, faite avec des ingrédients chouchous de la cuisine italienne, prosciutto (ou jambon) et champignons.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 paquet de pâtes fraîches farcies du commerce, ici raviolis aux trois fromages
1/4 tasse de fromage râpé, parmesan, cheddar ou gruyère
Sauce express aux champignons
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
6 ou 8 champignons, tranchés
3 fines tranches de prosciutto, émincées (ou de jambon)*
1 c. à thé de farine
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)
1 /2 tasse de crème légère, moi mélange laitier à cuisson
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Persil ou coriandre émincée pour garnir
Sel et poivre au goût
* Vous préférez manger sans viande ? Remplacez le prosciutto par des dés de poivrons grillés et des olives vertes ou noires, ou les deux.
1. Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée en suivant le mode d’emploi sur l’emballage, il suffit généralement de 5 ou 6 minutes.
2. Pendant que l’eau chauffe, dans une petite casserole ou un poêlon, attendrir les champignons dans la matière grasse, puis ajouter le prosciutto ou le jambon. Saupoudrer de farine en remuant, verser le bouillon et la crème ou son substitut ainsi que le concentré de tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 minutes avant de servir, le temps que la sauce épaississe.
3. Une fois cuites et égouttées, servir les pâtes, les napper de sauce et saupoudrer de fromage.
Pour cette première expérimentation, j’ai mis hier un peu de fenouil, je ne le recommande pas, il n’ajoute rien et prolonge inutilement la cuisson. J’ai donc revu les ingrédients ci-dessous en leur ajoutant une courgette et en cuisant celles-ci moins longtemps, ce qui devrait leur rendre leur consistance, elles ont pratiquement réduit de moitié avant leur passage au four. Ainsi corrigé, ce plat savoureux méritera peut-être le petit quart de plus qui l’aurait rendu hyper délicieux !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 filet de truite de 435 g
1 portion de beurre à l’ail et à la lime
3 bonnes courgettes, 2 jaunes + 1 verte, taillées en spirales
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 c. à soupe de pastis (facultatif)
Sel et poivre au goût
Beurre à l’ail et à la lime
2 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine
1 ou 2 belles gousses d’ail, pressées
Le zeste de 1/2 lime
2 c. à soupe d’herbes émincées, coriandre, persil ou ciboulette
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure 10 minutes.
1. Commencer par trancher la truite en portions de 3 cm. Saler et poivrer, puis déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Faire 3 ou 4 entailles sur chaque portion à l’aide d’un bon couteau.
2. Préparer le beurre à l’ail en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Saler, poivrer et en tartiner les portions de truite. Réserver.
3. Chauffer un grand poêlon avec l’huile et le beurre et y attendrir les courgettes taillées en spirales. Ajouter du beurre à l’ail s’il en reste. Cuire 1 minute, pas davantage, saler et poivrer. Répartir les courgettes sur la plaque entre les portions de truite.
4. Enfourner la plaque et cuire entre 10 et 12 minutes.
Une première avec du saumon fumé qui ne sera pas une dernière, l’expérience ayant dépassé largement nos attentes. Et avec ce mélange de salades, une classique, l’autre aux betteraves et à l’avocat, ce fut un repas du midi délectable.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
4 oeufs
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
70 g de saumon fumé
3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée, ou aneth ou persil
4 tranches de pain grillé
1. Commencer par battre les oeufs avec la crème et la coriandre au fouet. Saler très légèrement, poivrer généreusement. Réserver.
2. Conserver deux demi-tranches de saumon fumé pour garnir et couper le reste en carrés.
3. Chauffer un poêlon à surface antiadhésive sur feu moyen-vif, y faire fondre le beurre et verser le mélange d’oeufs battus. Incorporer le saumon fumé en brassant et, dès que le mélange commence à prendre, réduire le feu et continuer à remuer 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne moelleux sans être bien cuit.
Servir avec du pain grillé et une bonne salade, comme celle qui suit.
Salade de betteraves à l’avocat
2 petites betteraves jaunes cuites*
1/2 avocat, en dés
1 c. à thé d’huile d’olive (facultative)
Le jus de 1/2 clémentine
Zeste de clémentine ou d’orange (facultatif, j’ai oublié)
* Elles ont cuit dans de l’eau avec leur peau, j’ai compté 40 minutes à partir de la première ébullition. Laisser refroidir et peler les betteraves, elles se gardent deux jours ainsi, dans un plat fermé hermétiquement, mais pas plus longtemps.
1. Au moment de faire la salade, les couper en dés, tout comme l’avocat, et arroser du jus de 1/2 clémentine.
2. Comme mon goûteur avait aussi préparé une salade avec vinaigrette, je me suis contentée de servir ce mélange sur la sienne. Une combinaison inusitée et savoureuse.
Amateurs de canard, je ne saurais trop vous recommander d’avoir toujours au frigo des cuisses confites. Emballées sous vide, elles se conservent durant des mois et sont pratiques quand vous n’avez pas le temps (ou l’envie) de cuisiner un petit festin du samedi soir. Voici une petite sauce qui les agrémente de façon exquise.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard confites
Sauce aux framboises fraîches
1 c. à thé de gras de canard + 1 c. à thé de beurre
1 petite échalote sèche, hachée finement
1 c. à thé de farine
La petite sauce en gélatine incluse dans le paquet (environ 1/3 tasse)
1/4 tasse d’un bon bouillon de boeuf
12 framboises dont 6 pour garnir
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 giclées de vinaigre de framboises
1. Réchauffer les cuisses dans un four à 375 ° durant 20 minutes.
2. Pendant ce temps,chauffer un petit poêlon, faire fondre le gras et le beurre et y attendrir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter la sauce et le bouillon et laisser réduire à feu vif 2 ou 3 minutes. Ajouter ensuite la moitié des framboises en les écrasant dans la sauce, puis terminer avec les vinaigres. Garder au chaud jusqu’à ce que les cuisses soient bien chaudes.
3. Servir les cuisses garnies de trois framboises, accompagnées des pâtes courtes et d’une bonne salade.
Mon goûteur, qui raffole des éperlans, m’a suggéré de les cuire comme je le fais d’autres poissons, en les trempant dans l’oeuf, puis dans un enrobage croustillant avant de les cuire au four. Une excellente idée, nous nous sommes régalés de leur chair délicate et finement parfumée, les arêtes se retirent ainsi très facilement, en un seul geste, un plaisir qui agrémente la dégustation.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
20 éperlans, nettoyés par le poissonnier, prêts à cuire
2 gros oeufs battus*
1 c. à soupe d’huile d’olive
Enrobage croustillant
1 tasse de chapelure non assaisonnée, par exemple panko
Le zeste de 1/2 citron
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé d’aneth séché
1/2 c. à thé de sel
*Pour ce premier test, j’ai mis deux oeufs et il m’est resté la moitié de la préparation, de même pour l’enrobage. Mais comme j’étais pressée hier, je n’ai fait trempette dans l’oeuf et dans la chapelure, qu’une seule fois. Or, je recommande une deuxième trempette dans la préparation aux oeufs, puis dans la chapelure, ce qui les rendra encore plus croustillants. Je suggère donc de conserver 2 oeufs et 1 tasse de chapelure, comme je l’ai indiqué plus haut.
La cuisson se fait dans une four en mode convections à 400 °F (200 °C) et dure un peu plus de 12 minutes.
1. Préparer deux assiettes creuses, une avec les oeufs battus, l’autre avec le mélange de chapelure.
2. En tenant les éperlans par la queue, tremper chaque petit poisson dans le mélange d’oeufs puis dans l’enrobage croustillant. Répéter cette opération une seconde fois et déposer les poissons sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement d’huile chacun des poissons.
3. Enfourner et cuire 12 minutes 30 secondes dans un four en mode convection, c’est-à-dire à chaleur tournante. Saler légèrement avant de déguster.
Servis hier avec un riz nature et une petite sauce tartare formée de yogourt, de mayonnaise, de câpres et de zeste de lime, et accompagnés d’une bonne salade de roquette.
Si vous n’aimez pas rouler la pâte, voici la tarte qu’il vous faut. Il suffit de presser la pâte au fond d’un moule avec les doigts et de lui faire passer 10 minutes au four. On la remplit ensuite d’une garniture aux pommes, à la cannelle et au chocolat blanc, on la recouvre de tranches d’amande, et le four fait le reste: il la transforme en une tarte délicieusement légère en un peu plus d’une demi-heure.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit portions
Pâte à presser
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson régulière
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de margarine non hydrogénée
Garniture aux pommes et au chocolat blanc
2 pommes Cortland, pelées et tranchées
2 œufs battus
2/3 tasses de yogourt nature (moi type balkan de Astro)
1/3 tasse de sucre
1/2 c. à thé de cannelle
6 c. à soupe de farine tout usage
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
1/3 tasse de tranches d’amande
1. Dans un bol, bien mélanger avec les mains la préparation de la pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Presser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée, y compris les rebords qu’on prendra le temps d’égaliser. Cuire 10 minutes à 350 °F.
2. Déposer les tranches de pomme sur la pâte encore chaude.
3. Dans un bol, battre ensemble les œufs, le yogourt et le sucre. Tamiser la farine avec la cannelle au-dessus de la préparation aux oeufs, ajouter les pépites de chocolat blanc et bien mélanger.
4. Verser cette préparation crémeuse sur les pommes, égaliser délicatement la surface à l’aide du dos d’une cuillère, puis recouvrir de tranches d’amande. Enfourner et cuire entre 35 et 40 minutes, ou jusqu’à ce la surface soit figée et qu’un cure-dents inséré au centre de la préparation en ressorte propre.
5. Laisser refroidir avant de servir. Conserver les restes de cette tarte au frigo, mais réchauffer les portions restantes au micro-ondes avant de les servir.
Parmi les innombrables manières de recycler les restes de poulet, les pâtes restent les plus pratiques et les plus rapides. Voici un macaroni très rapide à réaliser, qui emprunte ses arômes aux cuisines japonaise et chinoise. Dé-li-cieux !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
La moitié d’une boîte de 375 g de macaronis courts
Sauce au poulet, façon orientale
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 petit oignon rouge en dés ou 3 oignons verts émincés
1 poivron jaune, orange ou rouge, en dés
1/2 barquette de champignons, tranchés
1 belle gousse d’ail, pressée
1 bon morceau de gingembre, râpé ou haché finement
1/2 tasse d’un bon bouillon, moi la sauce restante du poulet
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce teriyaki
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne + ou- au goût
1 1/2 tasse de poulet cuit, en cubes
Garnitures facultatives
Pépites de poivron cru, noix de cajou, feuilles de coriandre ou graines de sésame
1. Faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire al dente en suivant les indications sur l’emballage.
2. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y attendrir l’oignon avec les dés de poivron de 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire 2 minutes, incorporer l’ail et le gingembre, et cuire 1 minute.
3. Entre-temps, dans une tasse à mesurer, mélanger la sauce tamari, le vinaigre de riz, la sauce teriyaki ou le miel, le poivre de Cayenne, le bouillon de poulet, ou la sauce. Verser ce mélange dans le poêlon, ajouter les morceaux de poulet, puis les macaronis quand ils sont cuits. Couvrir et laisser mijoter 3 minutes après avoir remué le tout pour bien amalgamer les ingrédients.
4. Servir en parsemant chaque assiette des garnitures retenues, ici pépites de poivron cru et noix de cajou.
Une manière toute simple de donner une seconde vie à un reste d’osso buco, de pot-au-feu ou de tout autre plat mijoté est de recouvrir la viande désossée d’une purée de pommes de terre et de patate douce. Et pour rendre le plat encore plus festif, d’ajouter à la purée un bon fromage, du gruyère par exemple. C’est ce que nous avons dégusté hier avec une bonne salade à l'avocat. Pas de recette ce matin donc, mais une idée à explorer.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 tasse 1/2 de viande cuite, désossée
1/2 tasse de légumes cuits et de sauce
Purée exquise au fromage
3 pommes de terre moyenne à chair jaune, pelées
1 petite patate douce, pelée
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
1/3 tasse de fromage râpé
La cuisson se termine dans un four à 375 °F, au mode convection.
1. Couper les pommes de terre et de patate douce en morceaux d’égale grosseur. Dans une casserole, cuire les morceaux de pommes de terre et de patate douce dans de l’eau salée durant 18 minutes après la première ébullition.
2. Réduire en purée avec le beurre et la moitié du formage. Réserver.
3. Dans un plat allant au four, déposer les restes de viande désossée, de légumes et de sauce. Recouvrir de la purée, puis du reste du fromage.
4. Enfourner et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Cette manière de cuire le poulet, en l’installant en crapaudine sur des tranches d’oignon et d’ail, reste la meilleure façon d'obtenir une chair tendre et parfumée et un jus abondant. On peut varier les herbes qu’on introduit sous la peau, la volaille prendra des arômes différents chaque fois; hier j’ai choisi des herbes qu’affectionne la cuisine italienne et obtenu un poulet hyper savoureux.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour quatre (ou pour deux avec de bons restes)
1 poulet entier de moins de 2 kg, environ 1, 7 kg
1 gros oignon, en tranches épaisses
1 citron, en tranches (en zester la moitié pour ajouter au beurre ci-dessous)
2 gousses d’ail, tranchées
6 carottes nantaises, tranchées
12 petites pommes de terre, d’égale grosseur
Sel, poivre et paprika
Beurre aux herbes italiennes
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
1 c. à thé d’herbes séchées, moi 1/4 de chacune: basilic, origan, menthe, fenouil
Le zeste de 1/2 citron
La cuisson se fait dans un four à 350 °F, sur la grille du centre et dure 2 heures pour un poulet de ce poids.
1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon, la cuisson sera plus égale.
2. Dans un bol, réunir les ingrédients du beurre aux herbes, saler et poivrer, et bien mélanger. Introduire 2 c. à thé de la préparation sous la peau du poulet en détachant celle des cuisses à l’aide des doigts, puis faire de même avec les deux côtés de la poitrine; la peau est élastique, facile à manier. Badigeonner ensuite la peau du poulet avec le reste de l’enrobage. Saupoudrer de paprika.
3. Déposer le poulet sur les tranches d’oignon, d’ail et de citron. Enfourner et cuire 2 heures en tout. Après la première demi-heure, ajouter de l’eau tiède, environ 1/2 tasse, autour du poulet. Le recouvrir ensuite d’un papier parchemin, ce qui ne l’empêchera pas de dorer de façon uniforme.
4. Toujours après la première demi-heure de cuisson, mettre les légumes à cuire 10 minutes dans une petite casserole d’eau salée. Cela fait, les égoutter et les placer autour du poulet, puis poursuivre la cuisson. Arroser le poulet aux trente minutes, en s’assurant qu’il reste toujours suffisamment de jus de cuisson au fond de la lèchefrite. Au besoin, ajouter un peu d’eau tiède.
5. Les deux heures écoulées, retirer du four et laisser reposer 10 minutes sous le carré de papier parchemin. Mettre les assiettes dans le four éteint.
6. Découper le poulet en quatre et le servir, entouré de légumes en les nappant du jus de cuisson filtré et dégraissé.
Avec un couscous contenant des bouchées de merguez, les arômes puissants des épices seront inclus dans la sauce, nul besoin d’en rajouter, le plat aura le bonheur de faire vibrer les papilles gourmandes. Et si les légumes grillés et les pois chiches sont aussi de la partie, le régal sera assuré, foi de Messidor.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Sauce aux merguez et aux légumes grillés
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, haché finement
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet maison
2 c. à soupe comble de concentré de tomate
4 saucisses merguez
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés
1/2 poivron rouge grillé, en dés
1/2 poivron orange grillé, en dés
Tranches de courgette grillées
3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil
Couscous de base
1 tasse de semoule moyenne de couscous
1 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel
Zeste d’orange ou de citron au goût
Sel et poivre au goût
1. Commencer par couper les saucisses en bouchées. Dans une petite casserole, les recouvrir d’eau froide, mettre le couvercle et porter à ébullition. Laisser bouillonner de 5 à 8 minutes. Égoutter et garder en attente.
2. Pendant ce temps, chauffer un poêlon haut, verser l’huile et y attendrir l’oignon. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert 10 minutes. Incorporer les bouchées de saucisse, les pois chicles et les légumes grillés et laisser mijoter encore 10 minutes. Goûter, rectifier les assaisonnements et garnir de coriandre si on y pense, j’ai oublié hier.
3. Durant les cinq dernières minutes de cuisson de la sauce, préparer le couscous en le versant en pluie dans le bouillon qu’on aura porté à ébullition et auquel on aura ajouté le zeste d’orange (ou de citron). Laisser reposer 3 minutes, à couvert, avant de séparer les grains à l’aide d’une fourchette. Rectifier l’assaisonnement, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et servir avec la sauce aux merguez et aux légumes grillés.
Il restait une vingtaines de petites moules d’un repas précédent, j’avais des poivrons de couleurs, deux beaux filets de poisson et des crevettes, pourquoi pas une paella simplifiée, ai-je suggéré à mon goûteur. La réponse ne s’est pas fait attendre, je vais couper les légumes, m’a-t-il répondu, enthousiaste, ça fait des lustres qu’on en a préparé une... Trente minutes plus tard, nous étions attablés en train de la déguster, en nous félicitant de notre bonne idée.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 petit oignon rouge, haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 poivron rouge, en dés
1/2 poivron orange en dés
2 belles gousses d’ail, pressées
3/4 tasse de riz Oncle Bob
1 1/2 tasse de bouillon de poisson ou de poulet
Quelques filaments de safran trempés dans un peu d’eau chaude
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
3 tomates en conserve, hachées au couteau
1/3 tasse de jus des tomates
1 c. à soupe de concentré de tomate
200 g de filets de poisson blanc, moi aiglefin en bouchées
16 crevettes 31-40, la moitié d’un sac de 340 g
20 à 25 moules déjà cuites, ou chair de crabe et de homard (miam!)
2 bouquets de coriandre, hachés au couteau
Sel et poivre au goût
1. Chauffer un poêlon profond muni d’un couvercle et attendrir dans l’huile l’oignon et les poivrons entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis le riz en remuant et verser le bouillon de poisson ou de poulet ainsi que le safran et le poivre de Cayenne.
2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le bouillon presque entièrement absorbé.
3. Ajouter les tomates et leur jus avec le concentré, porter à ébullition, puis les bouchées de poisson et les crevettes et laisser cuire entre 3 et 5 minutes, puis ajouter les moules ou autres fruits de mer déjà cuits et bien réchauffer.
4. Ajouter la coriandre, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir.
Le doré européen, on l’appelle sandre en France, est notre poisson blanc préféré. En raison de sa chair tendre et délicate, les agrumes le rehaussent avec une finesse remarquable, surtout si on ajoute un peu de crème à la sauce. Un délice à savourer avec des petites frites au four que j’ai aromatisées hier avec curcuma et poudre de cari.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
275 g de poisson blanc
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
Sel et poivre au goût
Sauce au beurre de coriandre crémeux
2 bouquets de coriandre, émincés finement
2 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine
Le zeste de 1/2 citron ou de 1/2 lime
1 c. à soupe de jus de citron, ou de lime
1/3 tasse de crème ou de mélange laitier à cuisson
1. Préparer d’abord le beurre de coriandre. Dans un petit bol, réunir la coriandre émincée, le beurre et le zeste de citron et mélanger intimement. Dans un autre petit bol, réunir le jus de citron et la crème. Réserver.
2. Assaisonner les filets de sel et de poivre. Dans un grand poêlon, faire fondre 1 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe de beurre à la coriandre sur feu moyen-vif. Cuire les filets 2 minutes côté chair, puis retourner, réduire le feu et cuire encore 1 minute, côté peau.
Servir les filets sur deux assiettes chaudes.
3. Dans le poêlon encore chaud, ajouter le reste du beurre, puis verser le jus de citron et la crème. Remettre le feu à moyen-vif, laisser bouillonner 1 ou 2 minutes et en napper les filets.
Grâce à cette manière toute simple de cuire les moules, on ajoute au bouillon de cuisson quelques ingrédients de la cuisine chinoise et nous voici devant un plat riche en saveurs à servir sur des vermicelles de riz ou des nouilles plates.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1 kg de moules fraîches, rincées et égouttées
1/2 tasse de cidre ou de vin blanc
1 bouquet de coriandre ou de persil
Noix de cajou et dés de poivron grillé pour garnir
Sauce asiatique express
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre)
1 c. à thé d’huile de sésame grillé (facultatif, une huile qui donne un goût raffiné)
1 petit poireau, émincé finement
6 ou 8 champignons, tranchés (1/2 barquette)
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
5 tranches de gingembre, hachées finement
2/3 tasse du bouillon de cuisson des moules
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 ou 2 c. à soupe de miel
1 lichette de sauce au piment, au goût
1/3 tasse de bouillon de poisson ou de poulet
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole, réunir les moules, le cidre ou le vin et la coriandre, couvrir et porter à ébullition. Cuire de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Les égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol et conserver le jus de cuisson. Jeter les moules qui sont restées fermées.
2. Essuyer le poêlon ou la casserole, verser les huiles et y faire revenir le poireau 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 2 minutes.
3. Dans une tasse graduée, verser le jus de cuisson des moules ainsi que le reste des ingrédients. Verser dans le poêlon et porter à ébullition en remuant. Laisser bouillonner doucement quelques minutes et garder au chaud.
4. Décoquiller les moules en ne conservant que la coquille à laquelle la moule est attachée. Cela fait, les ajouter au contenu du poêlon.
5. Servir sur des vermicelles chinois et garnir au goût de noix de cajou et de poivron rouge.
