Poulet braisé au cidre

Un poulet en morceaux très simple à réaliser avec des pommes, du cidre et des bettes à carde, lesquelles ont remplacé le chou frisé de la recette originale. Je n’avais ni romarin ni estragon, en fait je n’avais aucune herbe fraîche, c’est tout ce qui a manqué à ce plat pour qu’il soit hyper délicieux.

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre ou pour deux avec restes 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 pommes à cuire, 1’une en dés, l’autre en tranches 
1 gousse d’ail, pressée 
1 poulet en six morceaux, la peau retirée 
1 1/2 tasse de cidre brut 
1 c. à thé comble de romarin frais ou d’estragon 
 4 feuilles de bette à carde, tiges et feuilles séparées 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les morceaux de poulet de paprika. Chauffer un grand poêlon sur feu moyen-vif, verser l’huile et y faire revenir les pommes 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

2. Retirer les pommes du poêlon et faire dorer les morceaux de poulet entre 2 det 4 minutes sur chaque face. 

3. Ajouter l’ail et les tiges de bette à carde en tronçons et cuire 1 minute, remettre les pommes dans le poêlon, ajouter la précieuse herbe fraîche, puis verser le cidre autour du poulet,. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes. 

4. Ajouter les feuilles de bette à carde émincées, porter à ébullition, réduire le feu et cuire encore entre 5 et 10 minutes. 

5. Dans le petit bol de fécule délayée dans son double d’eau, ajouter un peu de bouillon prélevé au poêlon et incorporer doucement la fécule autour du poulet. Porter de nouveau à ébullition, la sauce épaissira. 

 Servi ici sur des garofalos cuites al dente. 

Adaptée librement de la recette suivante,

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poulet-braise-au-cidre/

Poulet aux pommes et aux patates douces +

Un poulet entier cuit très rapidement quand on le sépare en morceaux. Et quand on prend le temps de retirer sa peau, il devient inutile de dégraisser la sauce. C’est d’ailleurs cette sauce, fine et onctueuse, faite avec les pommes cuites et le jus de cuisson, qui crée la magie de ce plat délectable. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 7 kg, séparé en quatre, la peau retirée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 pommes, pelées et coupées en morceaux 
1 patate douce moyenne, en cubes 
3/4 tasse d’un bon jus de pomme ou de cidre 
1 bâton de cannelle
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon ou assaisonnée* 
4 c. à soupe de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika 

*Il existe une belle variété de moutardes assaisonnées, conçues pour parfumer les sauces et les vinaigrettes: estragon, basilic, poivre vert, épices, elles sont toutes savoureuses. 

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un bon couvercle, faire dorer le poulet dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajouter les morceaux de pommes, verser le cidre, incorporer la cannelle et couvrir. 

2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 20 minutes. Ajouter les cubes de patate douce et cuire encore 20 minutes. 

3. Dans le récipient du bras mélangeur, transvider une bonne partie du jus de cuisson, ajouter les pommes cuites, puis le mélange laitier ou la crème et enfin la moutarde. Actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Goûter, rectifier l’assaisonnement, on pourra aussi ajouter une pointe de cari ou des herbes fraîches. 

4. Verser dans une petite casserole, prélever un peu de cette sauce et la mélanger avec la fécule de maïs délayée avant de porter à ébullition. Laisser bouillonner 1 ou 2 minutes et servir avec le poulet, entouré de patates douces et de riz.

Moules à l’asiatique +

Grâce à cette manière toute simple de cuire les moules, on ajoute au bouillon de cuisson quelques ingrédients de la cuisine chinoise et nous voici devant un plat riche en saveurs à servir sur des vermicelles de riz ou des nouilles plates. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux  
1 kg de moules fraîches, rincées et égouttées  
1/2 tasse de cidre ou de vin blanc 
1 bouquet de coriandre ou de persil  
Noix de cajou et dés de poivron grillé pour garnir 

Sauce asiatique express 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre)  
1 c. à thé d’huile de sésame grillé (facultatif, une huile qui donne un goût raffiné)  
1 petit poireau, émincé finement 
6 ou 8 champignons, tranchés (1/2 barquette)  
1 ou 2 gousses d’ail, pressées  
5 tranches de gingembre, hachées finement 
2/3 tasse du bouillon de cuisson des moules  
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel  
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 ou 2 c. à soupe de miel 
1 lichette de sauce au piment, au goût 
1/3 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole, réunir les moules, le cidre ou le vin et la coriandre, couvrir et porter à ébullition. Cuire de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Les égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol et conserver le jus de cuisson. Jeter les moules qui sont restées fermées.   

2. Essuyer le poêlon ou la casserole, verser les huiles et y faire revenir le poireau 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 2 minutes. 

3. Dans une tasse graduée, verser le jus de cuisson des moules ainsi que le reste des ingrédients. Verser dans le poêlon et porter à ébullition en remuant. Laisser bouillonner doucement quelques minutes et garder au chaud.   

4. Décoquiller les moules en ne conservant que la coquille à laquelle la moule est attachée. Cela fait, les ajouter au contenu du poêlon.   

5. Servir sur des vermicelles chinois et garnir au goût de noix de cajou et de poivron rouge.

Mes boulettes tarte aux pommes +

Ces boulettes en sauce contiennent de la pomme, de la cannelle et, en leur centre, une pacane entière. De plus, leur sauce comporte du cidre sans alcool ainsi que du poivre de la Jamaïque. Parce que je les ai recouvertes d’une pâte express, je les ai appelées mes « boulettes tarte aux pommes». Mon goûteur, qui n’aime pas les plats trop sucrés, a apprécié le dosage des ingrédients et a trouvé l’idée tout aussi originale que délicieuse. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour quatre 
Boulettes de porc (20 boulettes)  
550 g de porc haché extra maigre  
1/4 tasse de chapelure panko  
1/4 de flocons d’avoine à l’ancienne 
1 pomme Cortland, râpée  
1 oeuf, battu  
1 morceau de gingembre, pelé et haché finement  
1/2 c. à thé de cannelle moulue  
Sel, poivre et paprika au goût  
20 pacanes entières (à insérer dans les boulettes)

Sauce au cidre et aux épices 
1 blanc de poireau, haché 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre 
1 1/2 c. à soupe de farine 
1 tasse de cidre sans alcool ou de jus de pomme brut 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1/2 c. à thé de poivre de la Jamaïque 
1 1/2 c. à thé de paprika 
1 bâton de cannelle 

Garnitures facultatives 
Dés de pomme ou légumes cuits, moi 1 betterave cuite en dés 
1 abaisse de pâte express 

1. Commencer par préparer des boulettes. Dans un grand bol, réunir les ingrédients sauf les pacanes entières, et bien mélanger. Façonner une vingtaine de boulettes de la grosseur de balles de ping-pong et, dans chacune, insérer une pacane entière. 

 2. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, attendrir le poireau dans la matière grasse 3 ou 4 minutes, sans lui laisser prendre la couleur. Saupoudrer de farine, bien mélanger puis ajouter le cidre, le bouillon et les épices. Porter à ébullition. 

3. Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter entre 20 et 25 minutes à faible ébullition. 

4. Ce temps écoulé, ajouter les garnitures, dés de pommes ou de betterave cuite, ou tout autre garniture (feuilles de bette à carde ou épinards) qui ajoutera fraîcheur et croquant, puis recouvrir d’une pâte à tarte, pour ma part je me suis servie d’une pâte express comme celle que j’utilise pour les grands-pères.