Une recette idéale pour recycler une petite citrouille, un gâteau cuit dans la mijoteuse. Finement épicé, il se compose d’un purée de citrouille maison*. Très simple à préparer, il fait un bon petit dessert. Le glaçage est encore à retravailler, mais un enrobage au fromage à la crème serait sûrement tout indiqué.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit portions
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
2 pincées de sel
2 œufs, battus
1/2 tasse de cassonade
Le zeste de 1/2 orange
1/3 tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin
* 1 tasse de purée de citrouille (ci-dessous)
Quelques graines de citrouille pour garnir le gâteau
La cuisson se fait dans la mijoteuse et dure 1 h 30.
1. Dans un bol moyen, réunir la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le gingembre, le piment de la Jamaïque et le sel. Réserver.
2. Dans un bol plus grand, battre les œufs avec la cassonade, ajouter l’huile et la purée de citrouille. Bien mélanger.
3. Dans cette préparation liquide, ajouter celle des ingrédients secs et bien mélanger.
4. Après s’être assuré que le moule tient dans la mijoteuse, je me sers d’un cul de poule de 19 cm (7 1/2 po), verser la pâte dans ce moule bien beurré, et le recouvrir d’une double épaisseur de papier alu.
5. Faire chauffer 3 1/2 tasses d’eau et verser dans le bol en céramique de la mijoteuse. Déposer délicatement le cul de poule dans l’eau, mettre le couvercle de la mijoteuse et cuire 1 h 30 à puissance maximale.
6. Retirer de la mijoteuse et enlever le papier alu qui recouvre le gâteau. Attendre 15 minutes avant de retourner le gâteau sur une assiette.
Je l’ai garni d’un glaçage à la crème sure légère avec un peu de sucre en poudre et de beurre, mais il serait encore meilleur avec un glaçage au fromage à la crème.
*Purée de citrouille
Laver la citrouille, la mienne pesait un 1, 4 kg, puis la découper en morceaux de 6 ou 8 cm. Retirer les graines et les filaments. Déposer sur deux plaques à cuisson doublées de papier parchemin et cuire dans un four à 375 °F, côté peau dessus. Cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser refroidir avant de la réduire au robot en une purée lisse.
Il arrive que je répète une de mes recettes sans le vouloir, c’est ce qui s’est passé hier. Cette troisième version diffère très peu de la précédente, j’ai conservé le jus de cuisson des moules et l’ai ajouté à la sauce, et j’ai garni le plat de pépites d’olives noires. Elle n’est pas meilleure que la deuxième version, pas moins bonne non plus, il y a seulement plus de sauce, ce qui plaira davantage aux «sauceux».
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
900 g de moules, brossées et rincées
1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon
Sauce express exquise
5 tomates entières en conserve, égouttées
1 poivron jaune grillé, la peau retirée, en dés
1 gousse d’ail, pressée
1/4 c. à thé d’origan séché
Quelques pincées de poivre de Cayenne, ou piment d’Espelette
2 c. à soupe de pastis de Marseille
1/3 tasse de crème légère, moi, mélange laitier à cuisson
Sel et poivre au goût
Garnitures facultatives
5 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement
1. Préparer d’abord la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le mélangeur à main, réunir tous les ingrédients de la sauce. Mixer jusqu’à onctuosité sans insister. Garder en attente.
2. Dans un grand poêlon, faire ouvrir les moules dans le vin blanc ou le bouillon, jeter celles qui sont restées fermées.
3. Égoutter les moules en conservant le vin de cuisson, les décoquiller en gardant une moitié des coquilles.
4. Verser la sauce dans le poêlon, ajouter 1/2 tasse du jus de cuisson des moules, davantage si vous préférez. et faire chauffer sans hâte jusqu’au point d’ébullition. Répartir les moules dans le poêlon, ajouter les olives noires, remettre le couvercle et laisser mijoter 3 minutes, le temps qu’elles soient bien chaudes.
Servies ici avec des tranches de ciabatta grillées et tartinées d’un beurre au basilic.
Restes de riz ou de quinoa, restes de jambon ou petite conserve de maquereau ou de thon, ce plat demande très peu de préparation et pas beaucoup plus de cuisson, le micro-ondes étant ici utilisé pour pré-cuire les courgettes. Un repas dépanneur, parfait pour un lunch du midi, et qui fait le bonheur des papilles.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 courgettes, une jaune et une verte, séparées en deux sur la longueur
1/2 tasse de cheddar râpé, plus ou moins au goût
Dés minuscules de poivron pour garnir
Farce au poisson
1/2 tasse de riz cuit, de quinoa ou d’orzo
1 petite conserve de maquereau (ou de thon), la chair égouttée et défaite à la fourchette
1/4 c. à thé d’origan
ou de cumin
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 400 °F sur la grille du centre.
1. À l’aide d’une petite cuillère, creuser le centre des moitiés de courgette, récupérer la chair pour un potage.
2. Dans un plat allant au four et au micro-ondes légèrement huilé, placer les moitiés de courgette, côté chair dessous, et cuire 5 minutes au micro-ondes.
3. Pendant ce temps, réunir les ingrédients de la farce, riz, maquereau, thon ou sardines et herbes séchées, et bien mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
4. Retourner les courgettes dans le plat, introduire la farce dans leur partie creusée, garnir de fromage et enfourner.
5. Cuire une dizaine de minutes, allumer le gril (broil) et, sans déplacer le plat, faire gratiner 2 ou 3 minutes.
Quelle bonne surprise que cette fausse tarte légèrement caramélisée à sa surface. Cette combinaison des pommes et des amandes est un mariage exquis !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six et plus
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse d’amandes en réduites en poudre
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
2 œufs
1/2 tasse de sucre, 1 petit 1/4 de plus pour les accros au sucre
1/3 tasse de yogourt nature
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
2 c. à soupe de sirop d’amande (ou 1 c. à thé d’essence d’amande)
1 pomme, pelée et en dés
2 pommes, pelées et tranchées finement
Garniture aux amandes
3 c. à soupe de tranches d’amande
3 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d’huile
La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C)
1. Dans un grand bol, réunir la farine, la poudre d’amande, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre au fouet, ajouter l’huile et le sirop d’amande. Bien mélanger.
2. Ajouter à la préparation aux œufs les ingrédients secs, 3 c. à soupe à la fois, en alternant avec le yogourt, en battant après chaque addition. Ajouter les dés de pommes et verser le tout dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée. Disposer les tranches de pomme sur le dessus.
3. Dans un petit bol, réunir les amandes et le sucre. Parsemer les pommes de ce mélange, puis verser l’huile en filet.
4. Enfourner et cuire 40 minutes en surveillant au bout de 35 minutes. La pâte est cuite quand après avoir inséré un cure-dents au centre de la tarte, il en ressort propre et sec. Laisser 5 minutes dans le four éteint et laisser tiédir avant de servir.
Secret de cuisine
Ce dessert tout simple est délicieux servi tiède, à la sortie du four. Quand il en reste, quelques secondes au micro-ondes lui redonnent sa pleine saveur.
Il n’est peut-être pas indispensable d’ajouter du prosciutto à cette sauce goûteuse, mais il me semble que deux ou trois tranches hachées au couteau l'auraient encore bonifiée et mérité un petit quart de plus que la note de trois étoiles, qui est en soi très satisfaisante.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Spaghettis ou pâtes longues très fines pour deux, ici de blé entier
1 sachet de cèpes séchés (porcini) de 14 g
1/2 tasse de vin rouge
8 champignons café, tranchés
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre ou de gras de canard
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 belle gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de farine
Le liquide de trempage des cèpes
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 tasse de jeunes feuilles d’épinard, émincées
7 grandes feuilles de basilic, émincées
Copeaux de fromage goûteux, moi Comté
Sel et poivre de Cayenne au goût
1. Une heure avant la cuisson, dans un petit bol, faire tremper les cèpes séchés dans le vin rouge, à la température de la pièce.
2. Dans une grande casserole, chauffer de l’eau pour la cuisson des pâtes. Saler et cuire les pâtes le temps requis sur l’emballage.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon profond ou un wok, faire sauter sur feu moyen-fort les champignons dans l’huile et le beurre ou le gras de canard. Ajouter les tomates séchées et l’ail, et cuire 1 minute.
4. Saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon, puis ajouter les cèpes et leur vin de trempage, porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter les épinards émincés. Goûter, rectifier l’assaisonnement.
5. Lorsque les pâtes sont cuites al dente, à l’aide d’une pince, les transférer dans le poêlon. Un peu d’eau de cuisson ne nuira pas à la sauce, au contraire elle améliorera sa consistance.
6. Bien mélanger avant de servir dans deux assiettes et garnir de basilic et de copeaux de fromage.
Nous pensions faire nos dernières grillades de la saison hier sur la barbecue, mais le temps froid et venteux en a décidé autrement. J’ai donc dû trouver une manière de cuire le saumon au four avec des résultats très satisfaisants. Sauf pour le poisson lui-même, une variété sauvage beaucoup moins savoureuse que le saumon de l’Atlantique. En revanche, la sauce était délicieuse.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 darnes de saumon de 160 g
Sel, poivre et paprika au goût
Marinade et sauce à l’orange et aux herbes
1 gousse d’ail, pressée
1/3 tasse de vin blanc sec
1/3 tasse de jus d’orange frais
1/2 c. à thé de curcuma
5 feuilles de menthe, hachées
1 bouquet d’estragon, émincé
1 c. à thé de sirop d’érable
1
c. à thé de vinaigre balsamique, blanc de préférence
Le zeste de 1 orange
La cuisson des darnes se fait dans un four à 425 °F en mode convection ou sur le gril.
1. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de la marinade.
2. Dans un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, verser le tiers du contenu de la tasse plus 1 c. à soupe d’huile d’olive et y faire macérer les darnes durant une heure au frigo, le plat recouvert d’une pellicule plastique.
3. Transférer le reste de la marinade dans une petite casserole et y ajouter 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau, bien mélanger, c’est ce qui constituera la sauce. Retirer les darnes du frigo 30 minutes avant la cuisson et les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Déposer sur une assiette et jeter la marinade.
4. Quand le four a atteint la température de 425 °F, faire chauffer un poêlon à fond cannelé 5 minutes. Le retirer du four, le huiler légèrement au pinceau et y déposer les darnes. Remettre au four sur la grille du centre et cuire les darnes 5 minutes sur une face et 3 minutes sur l’autre.
5. Porter à ébullition le contenu de la petite casserole en remuant la sauce et laisser mijoter 1 ou 2 minutes, la sauce épaissira.
6. Napper les darnes de cette sauce et servir avec du riz ou des petites pâtes, ici de l’orzo.
Au Mexique et dans plusieurs pays d'Amérique du Sud, on appelle picadillo ce plat fait de viande hachée, de pomme et d’olives vertes, lequel forme un mélange épicé surprenant et très savoureux. Pour en faire un plat complet qui se rapproche de notre pâté chinois, j’ai surmonté le hachis de grains de maïs et d’une purée de pommes de terre et de patate douce. Dé-li-cieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre portions raisonnables
1 portion de picadillo
1 conserve de grains de maïs
1 portion de purée (ci-dessous)
Purée de pommes de terre et de patate douce
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en gros cubes
1 petite patate douce (taille d’une grosse pomme de terre), en gros cubes
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, émincées
Muscade râpée et poivre du moulin au goût
Hachis sud-américain ou picadillo
300 g de veau haché
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 petit oignon, haché
1 gousse d'ail, pressée
1 pomme, pelée et coupés en dés
1 c. à thé d'un mélange d'épices (cumin, coriandre, piment de la Jamaïque, cannelle)
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
10 olives vertes farcies, tranchées
1 c. à thé de zeste d’orange (mon ajout facultatif)
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C).
1. Préparer d’abord la purée en réunissant dans une petite casserole les pommes de terre et la patate douce. Recouvrir d’eau froide, saler et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Bien égoutter les légumes et les remettre sur le rond éteint une minute pour les assécher. Réduire en purée à l’aide d’un presse-purée et ajouter le beurre ou une bonne margarine. Ajouter enfin l’herbe fraîche, saupoudrer de poivre et de muscade en remuant à la fourchette. Réserver.
2. Préparer ensuite le picadillo. Dans un poêlon ou une casserole, réunir tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser bouillonner à découvert jusqu’à ce que le liquide soit évaporé, entre 15 et 20 minutes.
3. Dans un plat allant au four, déposer d’abord le hachis. Ajouter ensuite les grains de maïs, puis recouvrir de la purée.
4. Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Ne reste plus qu’à déguster avec une bonne salade garnie de tranches d’avocat.
Il existe d’innombrables manières de recycler un poulet cuit, mais celle que j’ai préparée hier convient particulièrement aux restes d'un poulet exquis à la mexicaine. Les pépites d’olives noires qu’on ajoute à la sauce, les légumes grillés qui l’enrichissent délicieusement et, aussi, l’irrésistible garniture composée d’un mélange de croustilles de maïs et de cheddar fort en font des plats hyper savoureux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 tasse de poulet cuit, en morceaux
1 tasse de la sauce du poulet à la mexicaine*
7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées
6 tranches grillées d’une petite aubergine italienne
8 tranches grillées d’une courgette
1 tasse (environ) de petites croustilles de maïs, écrasées grossièrement
1/2 tasse de cheddar râpé ou d’un autre fromage goûteux
2 bouquets de coriandre fraîche ou de persil pour garnir
La cuisson se fait dans un four à 375 °F.
1. Dans deux ramequins, répartir les morceaux de poulet cuit.
2. Au micro-ondes, chauffer légèrement la sauce tomate restante qu’on aura enrichie de pépites d’olives noires et la verser sur le poulet.
3. Répartir sur la sauce les tranches grillées de légumes. Ajouter les croustilles de maïs, elles doivent être en quantité suffisante pour recouvrir imparfaitement les légumes grillés. Saupoudrer de cheddar fort.
4. Enfourner et cuire 20 min, puis allumer le gril et, sans déplacer les ramequins, laisser le fromage fondre et gratiner 2 ou 3 min.
*La recette du poulet exquis à la mexicaine,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/10/poulet-exquis-la-mexicaine.html
Vous n’avez pas de légumes grillés ?
Remplacez-les par d’autres légumes déjà cuits ou par un reste de riz ou de petites pâtes, ce sera presque aussi savoureux.
Un savoureux petit mijoté relevé d’épices indiennes auquel on ajoute une patate douce pour le moelleux, du lait de coco pour le velouté. Doublez la recette si vous aimez les ingrédients afin qu’il vous en reste pour un autre délice.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
350 g de cubes de longe de porc
1 échalote sèche ou un blanc de poireau, émincé
1 petite patate douce, en cubes
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à thé de cari de Madras
1/2 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de garam masala
3 tomates en conserve, broyées au mélangeur à main avec un peu de leur jus
1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet réduit en sel
3/4 tasse de lait de coco léger
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés
1 tasse de jeunes feuilles d’épinards, hachées au couteau
Feuilles de coriandre fraîche ou persil pour garnir
La cuisson se termine dans un four à 300 °F et dure 1 heure plus 15 minutes sur la cuisinière.
1. Dans un poêlon moyen ayant un couvercle et allant au four, saisir les cubes de porc dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ajouter l’échalote ou le poireau, les cubes de patate douce, l’ail et les épices, et bien mélanger. Mouiller avec les tomates, le bouillon et le lait de coco, couvrir et porter à ébullition et enfourner pour 1 heure.
2. Quinze minutes avant la fin de le cuisson, ajouter les dés du poivron grillé et remettre au four. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes sur la cuisinière. Au besoin, épaissir la sauce avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Garnir de coriandre fraîche ou de persil.
Servi ici avec du couscous, ce pourrait être aussi du riz basmati ou de l’orzo, et une bonne salade.
Ce poulet tendre et juteux cuit dans une sauce tomate qui l’imprègne des saveurs de la cannelle, des quatre-épices, de la coriandre et du cumin. Un plat goûteux et facile à préparer qu’on aimera servir en réception.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 8 kg, coupé en quatre ou en six morceaux, la peau retirée
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre et paprika
Coriandre fraîche ou persil pour garnir
Sauce tomate au poivron grillé
1 tasse de tomates en conserve passées au bras mélangeur
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 poivron grillé, jaune de préférence, la peau retirée et coupés en morceaux
1/4 c. à thé de flocons de piment, plus ou moins au goût
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de cannelle ou la moitié d’un bâton
1/4 c. à thé de poivre de la Jamaïque (quatre-épices)
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson à 5 % de m.g.
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Sel au goût
La cuisson dure environ 1 h 15 et se termine dans un four à 325 °F.
1. Préparer d’abord la sauce. Dans un mélangeur ou une grande tasse à mesurer, verser 5 tomates et suffisamment de jus pour obtenir 1 tasse. Ajouter le poivron grillé, les flocons de piment, les épices, sauf le bâton de cannelle qu’on ajoutera ensuite. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Verser ensuite le bouillon, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, il est bon que la sauce soit assez relevée.
2. Saler et poivrer les morceaux de poulet, et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon allant au four et ayant un couvercle, les faire dorer dans l’huile de tous les côtés. Verser la sauce préparée sur le tout, couvrir et enfourner dès la première ébullition. Cuire 45 minutes.
3. Retirer le poêlon du four et terminer la sauce. À la fécule délayée, ajouter un peu de sauce, puis verser dans le poêlon ce mélange dans le poêlon, porter à ébullition et bien réchauffer. Si la sauce semble trop acide, cela dépend beaucoup de la variété des tomates utilisées, ajouter la crème ou le mélange laitier à cuisson, ce que j’ai fait hier.
4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir avec de la coriandre fraîche, du riz ou des pâtes.
C’est bien beau de vouloir se reposer les jours de congé, mais il faut tout de même manger le dimanche. J’ai eu l’idée de demander à Cybèle de nous préparer un repas léger, hélas, elle était en plein roupillon! Et comme j’avais des asperges cuites et du saumon fumé, je nous ai concocté une petite omelette toute simple.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
3 œufs, battus légèrement avec 1 c. à soupe de crème légère
1 c. à thé de moutarde à l’estragon
1 c. à soupe d’estragon frais, émincé
Une dizaine d’asperges cuites, coupées en tronçons
1 paquet de saumon fumé de 50 g, défait en morceaux
1/3 tasse d’emmenthal, râpé
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine au four sous le gril allumé, mais sur la grille du centre.
1. Dans un bol, battre les œufs avec la crème, ajouter la moutarde ou l’estragon ou les deux. Assaisonner modérément de sel, généreusement de poivre.
2. Sur feu moyen, faire fondre le beurre dans un poêlon antiadhésif allant au four et, à l’aide d’un pinceau prendre soin d’en badigeonner le pourtour avec du beurre. Dès que le beurre est fondu, y verser les oeufs. Répartir les asperges et le saumon fumé sur les oeufs et laisser cuire 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre.
3. Pendant ce temps, allumer le gril au maximum. Lorsque l’omelette commence à prendre, la garnir de fromage et enfourner le poêlon sous le gril, sur la grille du centre, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner.
4. Glisser l’omelette dans une assiette et la séparer en moitiés. Servir sans attendre avec une petite salade et du pain grillé.
Pas de recette ce matin,
peut-être plus tard...
Il y avait un bon moment que nous avions mangé des grands-pères, ces boulettes de pâtes que je sers fréquemment avec des plats de viande en sauce. Pourquoi pas avec le filet de saumon trop petit pour deux, me suis-je dit, il suffit de lui préparer une bonne petite sauce, façon béchamel, et la magie opérera. Le résultat nous a comblés, c’est facile de se faire plaisir en cuisine !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé de jus de citron
1 filet de saumon de 200 g
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 ou 2 échalotes sèches, hachées finement
2 belles feuilles de bette à carde,tiges et feuilles émincées
1/2 c. à thé d’aneth séché
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe comble de farine
1/2 tasse de bouillon, poisson, poulet ou légumes
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou de crème légère
Boulettes de pâte pour deux
1/2 tasse de farine non blanchie
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait
La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.
1. Commencer par pré-cuire le poisson au micro-ondes. Dans un plat pouvant contenir le saumon, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron et y retourner le poisson. Le recouvrir imparfaitement d’une pellicule plastique et compter 30 secondes de chaque côté; il s’agit de le cuire légèrement pour en retirer la peau afin de le détailler en bouchées une fois refroidi, sa cuisson se terminera dans la sauce. Réserver.
2. Préparer ensuite les boulettes de pâte. Dans un bol, réunir les ingrédients secs, ajouter la matière grasse et bien mélanger à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière. Verser ensuite le lait d’un seul coup et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que les ingrédients soient bien liés. Façonner six boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong, elles vont gonfler à la cuisson. Réserver.
3. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les échalotes avec les tiges de bette à carde émincées. Ajouter dans le poêlon l’aneth et le poivre de Cayenne, saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le bouillon et le mélange laitier d’un seul coup. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter les feuilles de bette à carde hachées et les laisser se détendre. Goûter, rectifier l’assaisonnement.
4. Ajouter les bouchées de poisson, et les boulettes de pâte. Verser dans un plat allant au four, enfourner et cuire entre 20 et 25 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes commencent à dorer. Elles seront plus jolies si vous les badigeonnez d’un peu de beurre avant de les mettre au four, ce que je n’ai pas fait.
En coupant cette courge colorée, la delicata, j’ai trouvé les tranches si jolies que
j’ai décidé de les cuire en conservant leur forme de fleur. De la recette de Châtelaine, j’ai gardé le prosciutto et le cheddar, lesquels se marient fort bien à la courge. Une pizza originale et savoureuse qui sort de l’ordinaire.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 petite courge delicata rincée et non pelée, en tranches de 1 1/2 cm
1 c. à thé d’huile d’olive
1/2 tasse d’eau ou de bouillon
2 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe de mélange à cuisson à 5 %
1/4 c. à thé de chacune: cari en poudre, curcuma, garam masala
1 croûte à pizza mince
2 tranches de prosciutto, en lanières ou de jambon blanc
4 belles feuilles de sauge, hachées finement
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
Sel et poivre du moulin
La cuisson se termine au four en suivant les instructions de la croûte mince à pizza, pour moi 450 °F (230 °C) durant 8 minutes.
1. La peau de la courge delicata se mange, il n’est donc pas nécessaire de la peler. Dans un poêlon, faire revenir les tranches de courge dans l’huile avant d’ajouter l’eau. Couvrir le poêlon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser bouillonner une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre quand on la pique avec un couteau. Égoutter les tranches et les laisser tiédir. (On peut aussi les cuire dans un four à 375 °F (190 °C) durant 20 minutes avec un peu d’huile en les retournant à mi-cuisson.)
2. Entre-temps, préparer la sauce. Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la crème légère et les épices indiennes avant d’en badigeonner la pâte à pizza.
3. Répartir les tranches de prosciutto sur la pâte, puis placer joliment les tranches de courge au-dessus. Saupoudrer de sauge et garnir avec le fromage.
4. Enfourner et cuire en suivant les indications de l’emballage, pour la croûte mince Choix du Président, 6 minutes suffisent, puis on allume le gril et sans déplacer la pizza, on laisse gratiner 2 ou 3 minutes.
Pour en savoir davantage sur la délicata,
La recette originale que je n’ai pas suivie fidèlement,
