Tarte sans croûte aux pommes et aux amandes +

Quelle bonne surprise que cette fausse tarte légèrement caramélisée à sa surface. Cette combinaison des pommes et des amandes est un mariage exquis ! 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six et plus 
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie 
1/4 tasse d’amandes en réduites en poudre 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
2 pincées de sel 
2 œufs 
1/2 tasse de sucre, 1 petit 1/4 de plus pour les accros au sucre
1/3 tasse de yogourt nature 
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre) 
2 c. à soupe de sirop d’amande (ou 1 c. à thé d’essence d’amande) 
1 pomme, pelée et en dés 
2 pommes, pelées et tranchées finement 

Garniture aux amandes 
3 c. à soupe de tranches d’amande 
3 c. à soupe de sucre 
1 c. à soupe d’huile 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) 

1. Dans un grand bol, réunir la farine, la poudre d’amande, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre au fouet, ajouter l’huile et le sirop d’amande. Bien mélanger. 

2. Ajouter à la préparation aux œufs les ingrédients secs, 3 c. à soupe à la fois, en alternant avec le yogourt, en battant après chaque addition. Ajouter les dés de pommes et verser le tout dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée.  Disposer les tranches de pomme sur le dessus. 

3. Dans un petit bol, réunir les amandes et le sucre. Parsemer les pommes de ce mélange, puis verser l’huile en filet. 

4. Enfourner et cuire 40 minutes en surveillant au bout de 35 minutes. La pâte est cuite quand après avoir inséré un cure-dents au centre de la tarte, il en ressort propre et sec. Laisser 5 minutes dans le four éteint et laisser tiédir avant de servir. 

Secret de cuisine 
Ce dessert tout simple est délicieux servi tiède, à la sortie du four. Quand il en reste, quelques secondes au micro-ondes lui redonnent sa pleine saveur.

Tarte rustique aux poires +

J’ai attendu que les poires soient bien mûres pour essayer cette recette retrouvée par hasard dans un dossier. Je n’avais pas de gingembre confit, j’ai dû m’en passer, mais j’ai oublié que je voulais le remplacer par des pépites de chocolat blanc. Je l’ai fait au deuxième service, lorsque j’ai réchauffé des portions au four. Le chocolat n’a pas fondu entièrement, il a gardé sa forme de pépite, mais oh que c’était bon, croquant à la surface, fondant à l’intérieur, hyper délicieux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit petites portions 
La garniture 
3 poires bien mûres 
1/4 tasse de cassonade ou de sucre 
1 c. à soupe comble de jus de citron 
1/4 tasse de pépites de chocolat, ne pas oublier la prochaine fois 
1 poignée de tranches d’amande (facultatif) 
Un peu de jaune d’oeuf pour la dorure 

La pâte
Ingrédients pour une abaisse 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 1/2 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte) 
1 c. à soupe de sucre 
1 pincée de sel 
1/2 tasse d'eau froide 
1 c. à thé de vinaigre de cidre 
3 1/2 c. à soupe légèrement bombées de margarine non hydrogénée 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, d’abord 10 min sur la grille du bas, puis de 15 à 20 min sur la grille du centre. 

1. Commencer par préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Bien mélanger. 

2. Incorporer la margarine par cuillerée et pétrir au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Cette étape importante prend environ 5 min. 

3. Verser le vinaigre dans l’eau froide, puis incorporer l’eau en commençant par 1/4 tasse et en y allant modérément ensuite, versant juste ce qu’il faut pour que la farine soit bien intégrée aux autres ingrédients, mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de la rouler. 

5. Pendant ce temps, préparer la garniture. Peler les poires, les couper en tranches fines et les mettre dans un bol avec la cassonade, les pépites de chocolat blanc et le jus de citron. Garder en attente. 

6. Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte et former un disque d’un diamètre de 30 cm (12 po). Inutile d’en faire un disque parfaitement rond, la garniture sera placée au centre et le bord de la pâte replié autour des poires. 

7. Déposer la garniture au centre du disque de pâte en laissant libre une bande de 4 cm (1 1/2 po) autour. Replier cette bande vers le centre sur la garniture et la badigeonner de jaune d’oeuf. 

8. Enfourner sur la grille du bas et cuire 10 min, puis mettre sur la grille du centre en surveillant après 15 min de cuisson. 

Inspirée très librement de la recette donnée par Lesley Chesterman à l’émission Curieux Bégin, 
http://curieuxbegin.telequebec.tv/recettes/533/crostata-aux-poires-et-au-gingembre