Pavés de saumon bbq aux fleurs d’herbe +

J'ai déjà préparé des beurres avec des fleurs de ciboulette, jamais avec du basilic thaï ou des fleurs de ciboulette à l’ail. Préparés avec de la margarine au goût de beurre, je les ai simplement déposés sur des pavés de saumon cuits au barbecue. Ces mélanges de fleurs d’herbe sont savoureux, merci à Sukie et à Barbara pour la bonne idée. La marinade avait elle aussi une note différente, composée de vermouth blanc et de gin, notre apéro préféré. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon de 300 g séparé en deux avant la cuisson 
Sel et poivre au goût 

Beurre de fleurs de ciboulette à l’ail 
Hacher finement 5 fleurs de ciboulette à l’ail et 1 c. à soupe de tiges de ciboulette à l’ail et mélanger avec 1 c. à soupe de beurre ou de margarine au goût de beurre. Réfrigérer 1 ou 2 heures avant de consommer. 

Beurre de fleurs de basilic thaï 
Hacher finement 4 fleurs de basilic thaï (sans les tiges dures) et une dizaine de feuilles de la plante, puis mélanger avec 1 c. à soupe de beurre ou de margarine au goût de beurre. 

Marinade Martini 
2 c. à soupe de gin 
2 c. à soupe de vermouth blanc 
1 c. à soupe d’huile d’huile d’olive  

1. Réunir les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse et y faire macérer les pavés 1 h au frigo, puis 20 min sur le comptoir. 

 2. Cuire 3 min de chaque côté sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique. 

 3. Servir avec les beurres aux fleurs d’herbe.

Mijoté de porc au cari et au lait de coco

En cette fin d’été, on retrouve l'envie des plats mijotés et de leurs arômes qui parfument si agréablement la maison. Un plat qui fait la part belle aux fruits de saison tout en s’inspirant de la cuisine indienne, une recette que j’ai adaptée pour deux avec les ingrédients que j’avais sous la main, un repas savoureux qui se prépare rapidement sur la cuisinière. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux, ou trois gourmands raisonnables 
2 c. à soupe d'huile neutre 
400 g de cubes de porc à ragoût 
1 échalote hachée 
1 c. à soupe de gingembre, haché ou râpé 
1 c. à thé de poudre de cari de Madras 
1/4 c à thé de garam masala ou sauce au piment au goût 
1 fleur d'ail finement émincée ou 1 gousse pressée 
1 tasse de lait de coco léger 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
Sel et poivre au goût 
1 pomme, en dés 1 nectarine (ou 1 pêche, ou peut-être une mangue) en dés 
1/4 tasse d'amandes tranchées 

1. Dans un poêlon, une casserole ou une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de porc de 2 à 3 minutes. 

2. Ajouter l’échalote, le gingembre, les épices et l'ail. Cuire de 1 à 2 min. 

3. Incorporer le lait de coco, le bouillon, le concentré de tomate et les assaisonnements. Ajouter la pomme et porter à ébullition. 

4. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux. 

5. Une fois la cuisson terminée, ajouter les dés de nectarine. Bien réchauffer en remuant, puis laisser reposer 5 minutes avant de servir avec les tranches d’amande. 

La recette originale :

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/mijote-de-porc-de-madras/?gallery=257

Filets de sébaste au pesto + Frites santé

Lorsque mon goûteur m’a dit, « ça fait longtemps que nous en avons mangé », j’ai tout de suite compris que le repas de poisson prévu pour le souper aurait intérêt à être accompagné de frites maison. Ne vous trompez pas, il adore le poisson, mais il raffole des frites. 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets de sébaste de 130 g chacun 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée 
3 c. à soupe de pesto maison, ou d’un autre pesto du commerce 

Pesto de coriandre maison 
1 poignée d’amandes, broyées imparfaitement ½ tasse de feuilles de coriandre, hachées sommairement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 1 fleur d’ail (ou 1 c. à thé de d’ail pressé) 
1 pincée de poivre de Cayenne 
Le zeste de ½ citron 
1 c. à soupe comble de parmesan (facultatif, hier je n’en ai pas mis) 

1. Dans un petit hachoir, celui accompagnant le mélangeur à main fait très bien l’affaire, broyer d’abord les amandes. Ajouter ensuite la coriandre avec l’huile d’olive et la fleur d’ail, puis ajouter la pincée de Cayenne, le zeste de citron, le parmesan râpé s’il y a lieu. 

2. Chauffer un poêlon, verser l’huile, ajouter le beurre et saisir le poisson assaisonné au préalable. Cuire 2 min, retourner le poisson et cuire 1 min avant d’ajouter le pesto. Retirer du feu et laisser reposer 1 min, le temps de servir les frites. 

 Frites santé au four (sans friture) 

Si vous ne connaissez pas encore cette méthode qui ne requiert qu’une minime quantité d’huile, cette recette mérite votre attention. Plusieurs recettes de ces frites ont circulé sur Internet, voici la version que j'ai adaptée à nos goûts et à nos critères santé. 

Ingrédients pour deux 
3 petites ( moyennes ou un peu plus grosses pour les gourmands que nous sommes) pommes de terre Russett, pommes de terre à chair jaune, pelées et tranchées en fines juliennes 
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin (ou de canola) 
1/2 c. à thé de paprika 1/4 c. à thé de moutarde sèche 
1/4 c. à thé de sel (plus ou moins au goût) 
1/4 c. à thé d'assaisonnement à chili (plus ou moins au goût) 
1 c. à soupe de semoule de maïs no. 400* Préparation 

1. Allumer le four à 425 °F. 

2. Dans un saladier, réunir le paprika, la moutarde, le mélange d'épices à chili, le sel et la semoule de maïs. Y mettre les juliennes de pommes de terre et bien mélanger avec les mains. Ajouter l’huile et bien mélanger. 

3. Sur une grande plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin, disposer les pommes de terre en une seule couche. 4. Enfourner et cuire 25 min, plus ou moins, il faut surveiller, chaque four a ses caprices, chaque pomme de terre ses particularités. (Inutile de retourner à mi-cuisson.) 

* La semoule de maïs est appelée aussi maïs granulé. Sa texture est entre la semoule fine et la farine. Je me procure la mienne chez Metro. Il m’arrive aussi de remplacer cette semoule par de la polenta instantanée. 

Secret de cuisine 
Préparez votre mélange d'épices sèches à l'avance de manière à en avoir toujours sous la main. Vous pouvez bien sûr varier les mélanges, par exemple remplacer le mélange à chili par du cari de Madras, mais ne retirez pas le paprika, c’est lui qui donne sa belle couleur à ces frites sans friture. 

Les pommes de terre 
Pour cette recette, les meilleures que j’ai utilisées jusqu’à maintenant sont les pommes de terre à chair jaune. Elles sont particulièrement bonnes à l'automne parce qu'elles sont plus sèches. En les coupant, je les essuie toujours avec un papier absorbant pour les assécher le mieux possible. Surtout, éviter de les faire tremper comme on le recommande pour la friture. Les terminer en allumant le gril et en les laissant 2 min de plus, ce qui les rend plus croustillantes.

Hauts de cuisse de poulet à la chinoise

Cette improvisation toute simple aux accents asiatiques contient peu d’ingrédients et se prépare rapidement. Elle a fait notre bonheur hier, un délice à refaire quand on aime les plats légèrement sucrés. 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour deux 
4 hauts de cuisse sans peau 
1 c. à soupe d’huile neutre, huile de pépins de raisin ou autre 
1/2 poivron, en dés très fins 
1 échalote sèche hachée ou 3 oignons verts émincés 
1 fleur d’ail émincée, ou 1 gousse d’ail pressée 
6 à 8 champignons, tranchés 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Herbes fraîches au goût, par exemple, basilic thaï et ciboulette 
1 poignée de graines de sésame 

Sauce à la chinoise
3/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya légère 
2 c. à soupe de sauce hoisin 
Piments en flocons au goût 

1. Dans un poêlon, faire revenir dans l’huile les hauts de cuisse de tous les côtés. Ajouter les dés de poivron, l’échalote et l’ail, et cuire encore 2 min. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger. 

3. Verser sur le poulet, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter très doucement durant 30 minutes en ajoutant les champignons à mi-cuisson. 

4. Pour épaissir la sauce, ajouter du bouillon chaud dans la fécule délayée, puis verser dans le poêlon en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

 5. Servir sur un lit de vermicelles chinois ou du riz, et garnir d’herbes fraîches et de graines de sésame.

Pâté chinois à l’italienne

Ce plat a bien peu à voir avec notre fameux pâté chinois, à part la viande hachée. Mais comme celle-ci provient des restes du rosbif au prosciutto préparé cette semaine, il m’a paru tout naturel de l’étager en l’associant à des aliments consommés dans la cuisine italienne, sauce tomate et pâtes aux oeufs. Agrémentée d’un enrobage aux herbes fraîches, cette improvisation a comblé nos papilles gourmandes. 

Appréciation des goûteurs *** 
Ingrédients pour quatre 
2 1/2 tasse de restes de rosbif, haché au moulin à viande, ou 400 g de boeuf haché maigre
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de margarine Or 
1 fleur d’ail émincée, ou 1 gousse d’ail pressée
8 champignons de Paris, tranchés 
1 tranche de prosciutto, en dés 
1/4 tasse de vermouth rouge 
1 1/2 tasse de sauce tomate, moi, sauce tomate maison + crème 15 % 
2 1/2 tasses de pâtes cuites, reste de parpadelles ici 
1 filet d’huile d’olive 

Enrobage croustillant aux herbes 
1/2 tasse de panko ou d’une chapelure nature 3 c. à soupe d’herbes fraîches émincées, basilic frais et ciboulette 3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé Sel et poivre au goût La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Dans un grand poêlon, faire revenir dans l’huile et le beurre la viande hachée qu’on aura assaisonnée au préalable. Ajouter l’ail, les champignons et le prosciutto, puis verser le vermouth. Gouter, rectifier l’assaisonnement au besoin, transférer dans un plat allant au four. 

2. Recouvrir de la sauce tomate. Pour ma part, comme la quantité de ma sauce maison était insuffisante pour recouvrir la viande, je l’ai allongée avec 1/2 tasse de crème. 

3. Préparer l’enrobage aux herbes en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol. 

4. Répartir les pâtes cuites sur l’étagé, puis saupoudrer avec l’enrobage aux herbes. Terminer en versant un fin filet d’huile d’olive sur le tout. 

 5. Enfourner et cuire 30 min, allumer le gril et laisser encore 3 min en surveillant. 

La recette qui a permis cette improvisation:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/08/rosbif-au-prosciutto-sauce-cremeuse-au.html

Gratin de chou-fleur au poisson blanc

Ce souper tout simple, léger et sans viande, se prépare rapidement, et l’enrobage croustillant lui confère un supplément de saveurs. Une goûteuse façon de manger du poisson pour ceux et celles qui n’en raffolent pas, mais  qui, pour toutes sortes de bonnes raisons, désirent le mettre au menu plus souvent. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
5 tomates séchées, hachées 
1 fleur d’ail émincée finement ou 1gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe comble de farine 
3 tasses de bouquets de chou-fleur 
1 1/2 tasse de bouillon de crevettes*, de poisson ou de volaille 
300 g de poisson blanc, sole, morue, aiglefin, vivaneau, sébaste  ou autre
1/2 c. à thé de mélange à chili + basilic thaï
Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant 
1/4 tasse de chapelure nature, moi panko 
1/2 tasse de cheddar râpé 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe de ciboulette ou coriandre fraîche hachée ou de persil

La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Dans une casserole ou un poêlon, chauffer l’huile et y ajouter les tomates séchées et l’ail cuire 2 min. Saupoudrer de farine en remuant, puis mouiller avec le bouillon et bien délayer le roux pour obtenir une sauce de consistance moyenne. 

2. Incorporer les bouquets de chou-fleur, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 8 min puis ajouter les bouchées de poisson. Ajouter le mélange à chili et le basilic thaï, goûter et rectifier l’assaisonnement. Transférer dans un plat allant au four et réserver. 

3. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage sauf l’huile et bien mélanger avec les mains. Arroser d’un filet d’huile d’olive et répartir cette préparation sur les légumes, enfourner et cuire 15 min.. Allumer le gril pour gratiner et laisser au four 3 min pour gratiner. 

*Secret de cuisine 
Après un repas de crevettes, faire mijoter les carapaces durant 2 ou 3 h en procédant comme pour un bouillon de poulet, en leur ajoutant oignon, carotte, concentré de tomate et bouquet garni. Filtrer ensuite le liquide à travers un tamis et conserver au frais ou au congélateur.

Rosbif au prosciutto, sauce crémeuse au porto +

Cette recette pour rôti de côtes, je l’ai préparée avec du haut de surlonge, une coupe goûteuse que nous apprécions beaucoup. Comme souvent, j’ai modifié des ingrédients, particulièrement ceux de la sauce. Mon goûteur raffole du chocolat mais il a eu des réticences à le savoir mélangé à du porto, je l’ai donc préparée beaucoup plus simplement. Le lien de la recette originale suit immédiatement mon adaptation. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 petit rôti de haut de surlonge de 655 g 
3 ou 4 feuilles de sauge, ou des brindilles de romarin 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1 fleur d’ail très finement émincée, ou 2 gousses pressées 
Sel, poivre du moulin et paprika 
2 tranches de prosciutto 
3 tranches épaisses d’oignon 

Sauce crémeuse au porto 
1/4 tasse de porto 
3 c. à soupe de bouillon de bœuf 
1/4 tasse de crème 15 % 
Sel et poivre blanc 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Saler, poivrer et assaisonner le rôti, et le laisser reposer environ 15 minutes à la température de la pièce. 

2. Dans un petit bol, mélanger les moutardes et l’ail. Assaisonner le rôti de sel, de poivre et de paprika, le tartiner avec la préparation des moutardes, puis l’enrouler dans les tranches de prosciutto. 

3, Déposer le rôti dans une rôtissoire sur les tranches d’oignon, en prenant soin de ne pas déplacer la garniture. 

4. Cuire au four pendant environ 40 min, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande piqué au centre du rôti indique 65°C (145°F) pour une cuisson rosée, ou jusqu'à la cuisson désirée. 

5. Retirer du four et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Laisser reposer le rôti environ 10 minutes avant de le trancher. 

6. Pendant ce temps, déglacer la rôtissoire en versant le porto et le bouillon, et en détachant les sucs. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Filtrer ce qui reste dans une petite casserole, ajouter la crème, bien réchauffer, épaissir au besoin avec un peu de beurre manié (moitié farine, moitié beurre).

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-roti-de-cotes-de-bœuf-en-croute-de-prosciutto-32128.html

Crevettes colossales à la catalane +

Je n’avais jamais cuisiné des crevettes aussi grosses, j’ai donc cherché et trouvé une recette (voir le lien ci-dessous). Aucune macération exigée, une simple trempette dans cette sauce relevée, j’ai suivi la méthode en dosant les quantités pour qu’elles soient à notre goût. Et elles le furent: extra-délicieuses !

Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour deux


13 crevettes colossales (un sachet de 300 g de crevettes colossales indiennes)
Marinade
Le jus de 1 clémentine (environ 1/4 tasse) + zeste
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 c. à thé de cumin moulu
1 /4 c. à thé de piment de mélange à chili
1 c. à thé de paprika

Sauce
Le reste de la marinade
1/2 tasse de lait de coco
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1 pincée de sucre pour retirer l’acidité
1 pincée de sel

1. Réunir tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger.

2. Plonger les crevettes dans ce mélange avant de les enfiler sur des brochettes.

3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue (le nôtre est électrique) environ 3 minutes de chaque côté.

4. Pour la sauce, il suffit d’en réunir les ingrédients dans une petite casserole et de porter à légère ébullition de 3 à 5 min.

https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/crevettes_relevees_depices_a_la_catalane

Médaillons de porc bbq à l’italienne +

Le porc est revenu fréquemment sur notre table cet été; il est souvent à prix très abordable et fait de délicieuses grillades. Des tranches de filet marinées et une petite fricassée à l’italienne ont composé notre repas du vendredi soir. La viande était tendre, savoureuse, fondante, grâce à une bonne marinade récemment utilisée avec du boeuf. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 350 g, coupé en 7 ou 8 tranches 
Sel et paprika 

Marinade pour médaillons de boeuf ou de porc 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de vinaigre balsamique 
1 c. à thé de graines de fenouil 
2 c. à thé de grains de poivre 
2 c. à thé de graines de moutarde 
1 pincée de piment de Cayenne 
2 c. à thé de cassonade 
1 c. à thé de paprika fumé 
Le zeste de 1 citron 

1. Préparer la marinade. Piler au mortier (ou dans un moulin à café) tous les ingrédients ayant besoin d’être moulus afin de faire sortir leurs huiles et leurs parfums. Transférer dans une assiette creuse, ajouter les autres ingrédients et boien mélanger. 

2. Assaisonner de sel et de paprika les médaillons. Déposer les médaillons dans la marinade et laisser macérer 30 min au frigo, puis 30 min sur le comptoir. 

Fricassée de légumes à l’italienne 
8 petites pommes de terre, coupées en quatre 
8 champignons moyens tranchés 
2 tranches de prosciutto, en dés 

Les petites pommes de terre ont passé 8 min au micro-ondes avant d’être rissolées dans la poêle avec un peu d’huile et de beurre, bien assaisonnées de sel et de paprika. Après 2 min, j’ai ajouté les dés de prosciutto, les champignons et des herbes fraîches. Un peu de bouillon pour déglacer et après 2 autres minutes, elles étaient prêtes à servir avec les médaillons.

Pouding aux cerises de terre et à la nectarine +

On peut préparer une savoureuse compote avec une seule barquette de cerises de terre. Toutefois, quand on l’associe  à un autre fruit, ici une nectarine, et qu’on leur ajoute un petit gâteau vite prêt, on obtient un pouding extra-délicieux. 

Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour neuf portions 

La compote 
1/4 tasse de sucre granulé, moi démérara 
Le jus de 1 clémentine (1/4 tasse) et son zeste 
1 tasse de cerises de terre, leur enveloppe retirée 
1/4 tasse de cassonade 
+ 1 nectarine en dés 

Le gâteau
¼ tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée 
¼ tasse de sucre de votre choix, moi démérara 
1 œuf 
1 ½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
¾ tasse de farine tout usage 
1/8 c. à thé de sel 
3/8 tasse de lait additionné de ½ c. à thé de vanille (ou lait de soja à la vanille) 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Préparer d’abord la compote. Dans une petite casserole à fond épais, réunir la cassonade et le jus de clémentine et porter à ébullition. Ajouter les cerises de terre, réduire le feu et laisser mijoter doucement 20 min. Ajouter le zeste de clémentine et la muscade et laisser tiédir avant de verser dans un moule carré dont on aura beurré les bords intérieurs. (pour cette improvisation, j’ai ajouté 1 nectarine en dés, mais on pourra introduire les fruits qu’on préfère, fraises, framboises, pêches, suprêmes de clémentine ou d’orange, etc.) 

2. Dans un bol moyen, défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, l’oeuf, bien battre pour fondre le sucre et obtenir un mélange clair et léger. 

3. Dans un bol plus petit, réunir la levure, la farine, le sel et bien mélanger. Incorporer à la préparation d’oeuf en alternant avec le lait auquel on aura ajouté la vanille, le lait de soja à la vanille est aussi une bon choix. 

4. Verser dans le moule contenant les fruits et cuire au four à 350 °F environ 25 à 35 minutes (moi 35), ou jusqu'à ce que, après avoir inséré un cure-dents dans la pâte, il en ressorte propre. 

Touche gourmande
J’avais 5 ou 6 pacanes qu’il me restait, d’un autre dessert, je les ai ajoutées à la compote. Miam!

Inspirée de mon Pouding aux fraises et aux nectarines http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/07/pouding-aux-fraises-et-aux-nectarines.html

Escalopes de poulet à la bière et à la crème +

Vous allez probablement apprécier cette recette très vite faite et légèrement modifiée publiée par Pratico Pratiques. J’ai remplacé les échalotes par de la fleur d’ail, le vin par de la bière, les poitrines par des escalopes et je l’ai tout bonnement adaptée pour deux. La sauce était crémeuse et finement aromatisée, le tout était prêt au même moment que les pâtes, un délice à refaire. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poitrine de poulet, la peau enlevée, séparée en 2 pour former des escalopes 
1 fleur d’ail, émincée 
1/4 tasse de bière blonde 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
Sel, poivre et paprika au goût 

 1. Assaisonner les escalopes. Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Faire dorer les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté. 

 2. Ajouter la fleur d’ail et cuire 1 minute. 

 3. Verser la bière et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. 

 4. Incorporer le reste des ingrédients. et laisser mijoter 5 min à feu doux-moyen, en retournant les escalopes à mi-cuisson, cuire jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.

http://www.msn.com/fr-ca/cuisine-et-vins/recettes/poitrines-de-poulet-crème-dérable-et-moutarde/fd-4aca9f1a-0f89-5585-949e-3b94a706dd0a

Betteraves aux herbes et à la feta + Polenta pizza +

Cette délicieuse manière de cuire les betteraves en les faisant griller et caraméliser légèrement au four vient de Tous les goûts sont chez Barbara. Merci Barbara, c’est aussi une savoureuse manière de profiter des herbes du potager ! Les pointes de polenta qui les accompagnent est une idée de Puce que je remercie pour cette astuce qui consiste à les recouvrir de sauce et de fromage. 

Appréciation ***1/4 
Ingrédients pour quatre 
6 à 8 betteraves d'environ 5 cm de diamètre (pelées) 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
2 c. à thé de miel (1 c. à thé, pour moi) 
Sel, poivre du moulin 
Herbes fraîches au choix (j'ai utilisé du basilic, du thym, de la menthe, mais comme l'écrit Barbara, c'est vraiment au goût de chacun.) 
Feta au goût 
Jus de citron 
Sumac (facultatif) 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F. 

1. Couper les extrémités des betteraves et bien brosser celles-ci sous l'eau courante et peler au couteau les parties où la terre est incrustée( J’ai pelé). 

2. Couper les betteraves en quartiers (moi, en huit) , les déposer dans un grand bol et ajouter l'huile d'olive, le miel, le sel (modérément, la feta est salée) le poivre et les fines herbes ciselées ou effeuillées au goût. Bien remuer. 

3. Étaler les betteraves en une seule couche sur une plaque de cuisson (recouverte de papier parchemin) et mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées (25 minutes ont suffi). 

4. Sortir du four et laisser refroidir à la température de la pièce. 

5. Transférer sur une assiette et arroser d'un filet de jus de citron, garnir de feta et, si désiré, pour la touche finale, saupoudrer d'un peu de sumac.

http://lesgoutsdebarbara.blogspot.ca/2015/08/betteraves-roties-aux-herbes-et-au-feta.html

Les pointes de polenta aux herbes sont ici recouvertes d’une lichette de sauce tomate maison, garnies de cheddar et simplement passées au four. 

Pour la polenta aux herbes, suivre ce lien:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/08/cuisses-de-grenouille-bbq-la-provencale.html

Aiglefin à la milanaise +

Dans cette recette publiée dans le magazine Je cuisine, que j'ai adaptée pour les deux gourmands que nous sommes, j’ai remplacé le tilapia par de l’aiglefin et ajouté quelques ingrédients que nous aimons. Le résultat est hyper-délicieux. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin de 150 g chacun 
2 c. à soupe de farine 
1 oeuf, battu 
2 c. à soupe de lait 
1/2 tasse de chapelure panko ( ou autre chapelure non assaisonnée)
1 tomate séchée, hachée finement 
2 c. à soupe de coriandre hachée (ou autre herbe fraîche) 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
Zeste de 1 clémentine (ou d’orange) 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce tartare 
3 c. à soupe de mayonnaise 
1 c. à soupe de crème sure légère ou de yogourt nature 
1 c. à thé de petites câpres 
1 ou 2 c. à soupe de ciboulette hachée 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais. 

2. Couper chaque filet de poisson en trois afin de former des languettes. Saler légèrement et poivrer. 

3. Pour l'enrobage, préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, fouetter les oeufs avec le lait. Dans la dernière, mélanger la chapelure avec la tomate séchée, la coriandre, le parmesan et le zeste de clémentine. 

4. Enrober les bâtonnets de farine et secouer pour enlever l’excédent. Tremper dans le mélange d'oeuf et rouler dans la chapelure. 

 5. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen.Faire dorer les lanières de 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant, au besoin. 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/tilapia-a-la-milanaise/

Cuisses de grenouille bbq à la provençale + Polenta aux herbes

Un savoureux repas qui fait la part belle aux herbes du potager, aux tomates séchées et au pastis. Un délice si vous avez un bon barbecue, le nôtre est en fin de vie et ne chauffe plus très fort.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux gourmands 
1 sac de 340 g de cuisses de grenouille, décongelées (14 cuisses pour nous)
1/3 tasse de jus de légume (ou à défaut, de jus de tomate ou de bouillon de poulet) 
1/3 tasse de crème 15% 

Marinade à la provençale 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 fleur d’ail, émincée 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de câpres, égouttées 
1 c. à soupe de sauce de poisson 
3 c. à soupe de pastis + 6 c. à soupe de bouillon (poisson ou poulet) 
1 poignée d’herbes fraîches en saison (thym, basilic, ciboulette) ou 1 c. à thé d’herbes de Provence 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé de miel 
Un peu de sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans un grand plat, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Assécher les cuisses de grenouille. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé ou, mieux, d'une fourchette à fondue, piquer les cuisses à plusieurs endroits, ce qui permettra à la marinade de bien les imbiber. Arroser les cuisses de la marinade et laisser macérer au frigo six ou sept heures. 

3. Trente minutes avant leur cuisson, retirer les cuisses de la marinade, les égoutter sans insister, et leur ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive. 

4. Une dizaine de minutes avant leur cuisson, verser la marinade dans une petite casserole, ajouter le jus de légumes, porter à ébullition et laisser bouillonner doucement entre 5 et 8 min. Ajouter la crème et cuire encore 2 min. 

5. Cuire les cuisses sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue électrique, plus ou moins s’il s’agit d’un barbecue au gaz, environ 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Polenta aux herbes et au cheddar 

Pour accompagner des grillades, j’ai servi des pointes de polenta aromatisées aux herbes et au fromage, des saveurs finesune texture douce et fondante. 

Ingrédients pour quatre 
½ tasse de polenta instantanée (moi, Markal bio) 
2 tasses d'eau bouillante, salée légèrement 
3/4 tasse de cheddar fort, râpé 
1 poignées d’herbes fraîches (basilic thaï, ciboulette, menthe poivrée, thym) ou 1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve mélangées à 1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine. 

Il vaut mieux préparer tous les ingrédients de la polenta à l’avance car il faut remuer continuellement. Beurrer une assiette à tarte ou un moule carré. 

1. Une fois le fromage râpé et les herbes émincées, porter l'eau à ébullition, réduire le feu et verser la polenta instantanée en pluie, doucement, sans cesser de remuer à la cuillère de bois. Réduire le feu au minimum et cuire 4 ou 5 min sans cesser de remuer en soulevant la casserole de temps en temps pour éviter les éclaboussures. 

2. Ajouter le cheddar (ou 3 c. à soupe de parmesan) et le beurre assaisonné d’herbes. 

3. Verser dans une moule rond ou carré et diviser en portions. Laisser reposer sur le comptoir 30 min avant le service, puis réchauffer les portions au micro-ondes ou dans un poêlon.