Poitrine de canard bbq + Galettes de légumes express +

Il y avait un bon moment que nous avions dégusté une poitrine de canard en grillade, ce fut un plaisir d’en redécouvrir les saveurs avec un accompagnement inusité, des galettes de courgette et de carotte.

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de canard de 300 g 

Marinade express 

1 c. à soupe de pineau des Charentes 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de marmelade d’orange 

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

1/8 c. à thé poivre de Cayenne 

 Galettes de courgette et carotte 

1/2 courgette moyenne, râpée et essorée 

1/2 carotte plus grosse que moyenne 

1 oeuf, le mieux serait 1/2 oeuf pour cette quantité de légumes

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

2 c. à soupe de chapelure, panko ou croustilles de maïs broyées 

1. Pour la marinade, en réunir tous les ingrédients et bien mélanger avant d’y faire macérer la poitrine. J’ai laissé 3 heures, mais ce pourrait être davantage si on a le temps. 

2. Pour les galettes, il suffit de rassembler les légumes râpés - après avoir retiré le surplus d’eau des courgettes - et de bien les mélanger. Dans un petit bol, on fouette les oeufs, on ajoute le parmesan et la chapelure, on assaisonne avec des herbes, puis on incorpore les oeufs aux légumes. On façonne des galettes ou, on se sert d’un emporte-pièces, et on place le tout sur une plaque ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin. Dans un four à 375 °F (190 °C), il faut compter 15 minutes de cuisson. 

3. La cuisson du canard s’est faite sur notre petit barbecue électrique qui a peut-être perdu un peu de vigueur avec les années. Car au bout de 7 minutes de cuisson, 4 côté chair d’abord, 3 côté peau, elle manquait de cuisson, même à couvercle fermé. Je l’ai donc fait cuire 5 minutes de plus côté chair et elle était rosée, comme nous l’aimons. Recouvrir la poitrine d’un carré de papier alu et laisser reposer 5 minutes, le temps de faire la sauce. 

4. La petite sauce s’est faite avec la marinade que j’ai portée à ébullition avec 1/3 de bouillon, qui a mijoté 5 minutes et que j’ai épaissie ensuite avec 1 c. à thé de fécule de maïs.

Keftas et boulettes, deux repas pour deux

Un menu bistro comme on les aime avec des keftas bien goûteux et des frites craquantes. Aurions-nous enfin trouvé le secret du croustillant, il semble bien que nous nous en approchons, du moins à la friteuse santé...! Je vais faire d’autres tests avant de crier victoire. Ce matin, je m’attaque aux keftas, je reviendrai plus tard vous parler des boulettes que je ferai aujourd’hui et qui reposent pour l’instant au frigo.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux repas pour deux

530 g de bœuf et d’agneau hachés maigres

1 oeuf

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

1/2 c. à thé de cumin moulu

1/4 c. à thé de coriandre moulue

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1/8 c. à thé de cannelle moulue

2 c. à soupe de persil frais ciselé, ou même quantité de menthe fraîche

1/4 c. à thé de piment de Cayenne

Sel léger, poivre au goût

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la viande hachée avec les flocons d’avoine, les épices et les herbes.– ne pas trop mélanger, on ne veut pas que les keftas  deviennent durs. Diviser la préparation en deux et façonner la première partie en quatre petits saucissons. Réserver le reste que l’on transformera t en 10 ou 12 petites boulettes. Réserver le tout au frigo quelques heures ou jusqu’à une nuit.

2. Pour les saucisses, la cuisson se fait au barbecue muni d’une feuilles à cuisson, ou dans une poêle à surface antiadhésive, sur feu moyen. J’ai cuit les saucisses 3 minutes sur le barbecue électrique, le couvercle fermé, sur chacune des quatre faces. Et parce qu’elles étaient encore saignantes, j’ai terminé la cuisson 30 secondes au micro-ondes.

À suivre pour les petites boulettes en sauce.

Test

Pas de nouvelle recette ce matin, juste un test pour vérifier si la nouvelle interface de Blogger a été améliorée récemment. Car j’éprouve des difficultés à publier correctement mes suggestions ou improvisations quotidiennes. Deux photos de nos grillades dégustées hier soir. Merci de votre patience, j’ai besoin de toute la mienne...

Côtelettes de porc bbq, marinade à l’érable et au miso +

C’était hier la journée idéale pour se régaler d’une grillade, les côtelettes étaient alléchantes, les flexitariens que nous sommes en avions envie, nous avons apprécié leur viande goûteuse, tendre et juteuse, cuite comme nous aimons le porc, légèrement mariné et bien saisi sur les grilles sans feuille de cuisson. Un chouette repas du vendredi soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 côtelettes de porc avec os, 465 g en tout 

Marinade express érable et miso 
1 c. à soupe de miso 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1 c. à thé de vinaigre de riz 
Pas de sel, le miso en est bien pourvu, poivre au goût 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Déposer les côtelettes dans une assiette creuse et verser la marinade en les retournant pour bien les imprégner. 

3. Recouvrir d’une assiette et faire macérer au frigo au moins 1 heure avant de laisser reposer sur le comptoir 30 minutes avant la cuisson. 

4. Cuire sur les grilles brûlantes et bien huilées. Dans notre petit barbecue électrique à couvercle fermé, 3 minutes sur une face et 2 minutes de l’autre ont suffi pour une cuisson parfaite, c’est-à-dire à notre goût.

Galettes de veau à la grecque +

Nous n’aurons jamais fini d’avoir recours aux ingrédients des cuisines du monde pour donner de la saveur à nos plats. Ces galettes sont formées de veau, la meilleure des viandes hachées sur le bbq selon nous, et contiennent du basilic grec, de la feta, et des tomates séchées, une combinaison hyper délicieuse. Accompagnées ici d’un reste de riz auquel j’ai ajouté un reste de beurre à l’ail aux champignons, un pur délice. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 

330 g de veau haché 
4 c. à soupe de flocons d’avoine à cuisson rapide 
2 tomates séchées, hachées finement 
2 c. à soupe de feta émiettée, 
1 cube de 2, 5 cm (1 po) 
2 c. à soupe de basilic grec, émincée finement avec ses fleurs 
Sel léger, poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients des galettes et bien mélanger. Façonner deux boulettes grosses comme des balles de baseball et les aplatir de manière à former des galettes avant de les faire reposer au frais quelques heures, si on en a le temps, histoire de bien imprégner le veau de toutes ces saveurs. 

2. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson. Saisir sur les grilles bien huilées et bien chaudes d’un barbecue, ou comme je l’ai fait hier, utiliser la feuille de cuisson et cuire les galettes de 5 à 7 min de chaque côté, plus ou moins selon leur poids, celles-ci étaient costaudes.

Omble chevalier farci au pesto rouge, bbq +

Un poisson entier cuit sur le barbecue, c’est toujours un défi à relever. Les truites étaient fraîches, j’ai eu un peu de regret en les passant sous l’eau du robinet, imaginant leur vivacité et leur grâce quand elles nageaient encore dans le plaisir de leur courte vie. Bon, elles étaient nettoyées, ne me restait plus qu’à les farcir. J’avais proposé un beurre aux herbes ou un pesto léger, c’est mon goûteur qui a choisi et c’était délicieux, ail, basilic et tomates séchées en dominante. J’ai fait quelques incisions comme j’avais vu le faire à l’Épicerie et me suis servie de la feuille de cuisson, mais le poisson a tout de même collé et perdu un peu de sa peau. Toutefois, la chair très fine a bien apprécié cette farce sommaire mais goûteuse, ce fut un excellent repas. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 ombles chevalier de 275 g chacun 
1 c. à thé d’huile d’olive 

Pesto léger aux tomates séchées 
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
3 c. à soupe de basilic frais, haché 
1 c. à soupe de persil plat 
Un peu de sel, poivre au goût 

1. Rincer les poissons sous l’eau du robinet, couper la tête et les nageoires plus longues, pratiquer des incisions le long du corps. Badigeonner légèrement d’huile. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du pesto et bien mélanger. En farcir les poissons. 

3. Sur la feuille de cuisson réchauffée, déposer les ombles et elles ont cuit 6 minutes sur chaque face, c’était peut-être une minute de trop, il faudra s’en souvenir la prochaine fois. 

Accompagnés ici d’un riz aux vermicelles auquel j’ai ajouté le reste du pesto et quelques dés de poivron grillé et de bonnes asperges cuites al dente.

Escalopes de poulet bbq à la cubaine +

Selon mon expérience, la feuille de cuisson pour grillades préfère les marinades sèches aux marinades liquides, ce qui rend la viande juteuse tout en lui évitant d’être pochée plutôt que grillée. J’ai donc préparé un petit mélange d’épices d’inspiration cubaine spécialement pour ces escalopes de poulet. Nous avons aimé la simplicité de ce plat et ses bonnes saveurs de cumin et de lime. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet désossée et sans peau de 250 g tranchée en 2 ou 3 escalopes 

Mélange d’épices à la cubaine 
1 c. à soupe de paprika 
1 c. à thé de poudre d’oignon 
1 c. à thé de poudre d’ail 
1 c. à thé de cumin 
1/4 c. à thé de sel 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
 Le zeste de 1/2 lime 

1. Dans un petit bol, réunir les épices et assaisonnements, et bien mélanger. 

2. En saupoudrer les escalopes et les déposer dans une assiette. Recouvrir d’une pellicule de plastique et remiser au frigo au moins une heure. Laisser tempérer 30 minutes avant la cuisson. 

3. Réchauffer le barbecue à puissance maximale et déposer la feuille de cuisson sur la grille 1 ou 2 minutes avant d’y installer les escalopes. La huiler légèrement au pinceau.

4. Cuire les escalopes en disposant en premier les plus épaisses et compter environ 2 minutes sur une face et 1 ou 2 minutes sur l’autre. 

Servies ici avec un reste de pâtes garnies d’un beurre aux herbes, des asperges, une salade de céleri-rave aux pommes et aux canneberges et la délicieuse salade aux fraises du goûteur.

Escalopes de poulet bbq, vinaigrette au citron +

Je pense avoir trouvé une manière d’ajouter des saveurs à des escalopes quand on se sert d’une feuille à cuisson. Au lieu de les faire mariner, ce qui risque de les détremper à la cuisson, je les ai arrosées hier, une fois cuites, d’une petite vinaigrette relevée d’épices et de citron. Malgré la simplicité de cette méthode, nous nous sommes régalés. Et bien entendu, on pourra varier les épices et les herbes à l’infini. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 300 g, tranchée de manière à obtenir 2 escalopes 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel, poivre et paprika 

Vinaigrette au cumin, à l’origan et au citron 
1/4 c. à thé de cumin, moulu 
1/4 c. à thé d’origan, séché 
Le zeste de 1/2 citron 
1 c. à thé de jus de citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de citron 
3 gouttes de sauce au piment, + ou - au goût 
Sel léger 

1. Disposer les escalopes dans une assiette et les assaisonner de sel, de poivre et de paprika. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’une fine couche d’huile. Réserver une quinzaine de minutes, le temps que le barbecue se réchauffe. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. 

3. Placer la feuille de cuisson sur la grille du barbecue, refermer le couvercle et laisser 1 minute. 

4. Installer les escalopes sur la feuille de cuisson et cuire 3 minutes, le couvercle refermé. Retourner les escalopes et cuire encore 2 ou 3 minutes, à couvert. 

5. Verser 1 c. à soupe de vinaigrette sur chacune des escalopes. 

Servies ici avec un riz aux vermicelles et une petite salade qui n’est pas sur la photo…

Quart de longe de porc bbq, une bonne surprise +

C’était hier notre jour-carnivore; une fois la semaine, nous nous permettons de consommer une viande rouge (voir la précision apportée par Mamounette dans son commentaire ci-dessous). J’étais certaine d’avoir choisi un filet de porc en promotion, mais arrivée à la maison, j’ai découvert que je venais d’acheter un quart de longe de porc. La surprise passée, j’ai préparé vitement une marinade, me disant que la viande aurait à peine une heure pour s’en imprégner. J’étais certaine que cette coupe manquerait de tendreté, mais je suis heureuse de m’être trompée. Car non seulement, elle était tendre, mais elle était dépourvue de muscles et de tiraille, ce fut réellement une agréable surprise. Et au service, une fois les tranches nappées de la petite sauce qu’il me restait d’un repas précédent, ce fut un autre repas savoureux. 

Appréciation *** 1/4 pour la trouvaille 
Ingrédients pour deux 
1 quart de longe de porc de 320 g du Breton* 
Sel, poivre et paprika au goût 

*Un produit québécois, le porc est élevé sans antibiotique. 

Marinade aux saveurs de pêche 
2 c. à soupe de tartinade de pêche La fraisonnée** 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 

**Un produit québécois délicieux et peu sucré. 

Sauce express à la tomate sans tomate 
4 champignons hachés ou, à défaut, 1 échalote sèche hachée 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
 1/2 conserve de concentré de tomate, environ 3 c. à soupe combles 
 1/4 c. à thé de sucre 
 Quelques gouttes de sauce au piment 
 Sel et poivre au goût 

1. Pour la marinade, rassembler les ingrédients et en ai badigeonner la viande. Laissé macérer le porc une heure, à la température de la pièce ou davantage au frigo. 

2. Pour la sauce, dans une petite casserole, faire revenir les champignons (ou l’échalote) dans la matière grasse durant 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser bouillon de poulet, ajouter la demi-conserve de concentré de tomate, le sucre et la sauce au piment. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira légèrement. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et laisser reposer et réchauffer au moment de servir. 

3. Pour la cuisson, j’ai laissé 5 minutes à couvercle fermé sur les grilles bien huilées et bien chaudes, j’ai retourné la viande et laissé encore 7 minutes, c’était 2 de trop pour l’obtenir rosé.

Darnes de saumon bbq aux herbes sèches +

J’ai commencé à faire sécher des herbes que j’ai plantées en mai, je n’ai pas eu à chercher longtemps une idée pour garnir le saumon au menu, je n’ai eu qu’à presser le bouquet bien sec au-dessus d’un petit bol et j’ai obtenu ce qu’il fallait pour saupoudrer les deux faces des darnes. Un autre excellent repas prêt en moins de vingt minutes. Accompagné d’un riz basmati non rincé qui ne colle jamais et ne requiert que six minutes de cuisson. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 petites darnes de saumon de 130 g chacune 
1 c. à soupe d’une huile d’olive ou de pépins de raisin 
1 bouquet d’herbes séchées (estragon, thym citron, basilic thaï) pressées entre les mains 
Sel, poivre et paprika 
Feuille de cuisson pour barbecue 

1. Sachant que je peux compter sur la feuille de cuisson pour cuire le saumon sans qu’il ne colle aux grilles, j’ai simplement saupoudré les darnes d’herbes séchées après les avoir assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Puis je les ai badigeonnées d’huile de pépins de raisin - une huile qui peut supporter un haut degré de chaleur-, et les ai gardées en attente jusqu’à ce que le barbecue soit bien réchauffé. 

2. J’ai placé la feuille de cuisson 1 bonne minute sur le grilles avant de cuire les darnes. Et il aurait fallu un peu plus de temps que les 3 minutes habituelles sur chaque face pour que le saumon soit bien cuit. Après ce temps, il était mi-cuit, tendre et fondant, avec ce goût léger de fumée qui le rend si délectable.

Médaillons de porc bbq, pâte umami: troisième essai

C’est en cherchant une idée pour cuisiner un filet de porc que je suis tombée sur ma première expérience de pâte umami. Cette pâte, qui commence à avoir des adeptes, est un assemblage d’ingrédients considérés comme les éléments essentiels du cinquième goût en cuisine; après le salé, le sucré, l’amer et l’acide, il y a l’umami. 

Comme le mentionne Jessica dans son blogue (voir le premier lien ci-dessous), ce goût n’est pas facile à définir. « Il s’agit de ce qui donne de la profondeur aux aliments, un côté corsé, fort en goût et qui les rend très savoureux. C’est ce qui nous fait saliver et accroît l’appétence pour ce que nous mangeons.» Elle suggère ensuite certains ingrédients de la cuisine orientale, mais on en retrouve aussi dans d’autres cuisines « comme dans les fromages et les charcuteries affinés, dans les bouillons et les fonds de sauce, dans les poissons et les viandes, et dans certains légumes comme les tomates séchées, les oignons et les champignons (séchés eux aussi), les olives, etc.». 

Pour accompagner notre filet de porc, j’ai donc préparé un troisième essai de pâte. Avec un résultat mitigé pour accompagner cette viande que j’avais pourtant peu assaisonnée. Ou bien, je n’ai pas trouvé la recette qui me convient, ou bien la pâte telle que je l’ai préparée ne s’harmonise pas avec le porc. 

Appréciation du repas *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc élevé sans antibiotique de 355 g, taillé en six médaillons 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Sel, poivre et paprika 

Assaisonnés simplement et badigeonnés d’huile, cuits sur notre petit barbecue électrique sur une feuille de cuisson, 3 minutes sur une face, 2 minutes sur l’autre, viande très savoureuse et cuisson parfaite. 

Pâte umami, troisième essai 
4 c. à thé de champignons séchés, réduits en poudre au moulin à café 
4 tomates séchées dans l'huile, hachées finement au couteau 
4 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement au couteau 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe d’eau 
1/2 c. à thé de miso 
1/2 c. à thé de sauce tamari 

J’ai moulu très finement les champignons séchés dans un moulin à café. Puis j’ai ajouté les autres ingrédients avant de les passer dans un petit broyeur. J’ai goûté et, parce que le mélange était très salé, j’ai ajouté 4 pacanes, écrasées et 1/2 c. à thé de sirop d’érable, ce qui a tempéré le goût salé. Cette pâte s’est révélée très savoureuse, mais mon premier test légèrement différent m’avait semblé meilleur avec le canard. Comme il me reste la moitié de la préparation, je vais lui chercher un autre compagnon ou un autre usage. 
À suivre ! 

Le blogue de Jessica 

http://www.aufouraumoulin.com/21-jours-pour-manger-plus-vegetal/saveur-umami/

La recette qui a inspiré mon premier essai 

https://foodlavie.com/recettes/pate-dumami-vegetalienne

Galettes de veau au goût du Maghreb +

Parmi nos grillades préférées, il y a les galettes de viande hachée. Pas seulement parce qu’elles sont rapides à préparer, mais parce qu’on peut en varier les saveurs à l’infini. Hier, une version légèrement modifiée de galettes que nous avions beaucoup appréciées. Pas seulement parce qu’elles sont faites de veau, mais parce qu’elles sont parfumées d’un mélange d’épices très savoureux. 

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux 
380 g de veau haché 
2 c. à soupe de chapelure non assaisonnée, moi panko 
1 tranche d’oignon rouge, hachée finement 
1/2 ruban de fleur d’ail, émincé finement 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout* 
Coriandre fraîchement émincée 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Façonner deux galettes et laisser reposer 1 h au frigo afin qu’elles s’imprègnent des épices et des aromates. 

 2. Laisser tempérer 15 minutes avant la cuisson. Cuire sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue en comptant 5 ou 6 minutes de chaque côté. 

Accompagnées hier d’une bonne salade avec cantaloup et raisins frais et d’un reste de salade de pâtes à la grecque délicieux, mais dont les saveurs s'opposaient à celles du mélange d’épices, raison du léger bémol à la cote d’appréciation.

*Ras-el-hanout, mélange d’épices nord-africain 
2 c. à thé de graines de coriandre 
1 1/2 c. à thé de graines de cumin 
1/2 c. à thé de graines de cardamome 
1/2 c. à thé de graines de fenouil 
1/2 c. à thé de poivre noir en grains 
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de paprika fort 

Verser les épices entières dans un poêlon et les faire sauter 1 minute à sec ou jusqu’à ce que les arômes  se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices. Se conserve dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière. 

Sources  
Pour le mélange d’épices: Saveurs épicées, éditions Marabout. 
Pour les galettes : Ma cuisine nomade algérienne, éditions Marabout.

Darnes de saumon bbq trop bonnes, saveurs indiennes +

Les darnes étaient beaucoup plus grosses que désirées, les poissonniers sont toujours plus généreux quand leurs poissons sont en promotion… Nous avons décidé de les cuire toutes les deux et d’en conserver la moitié pour un autre repas, mais après les avoir goûtées, après avoir apprécié le léger croustillant formé par la marinade, la chair juteuse, fondante et tendre, nous n’avons rien laissé, les grillades étaient trop bonnes… ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de saumon de 150 g chacune 
1 1/2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin* ou autre huile au goût neutre 
Sel et poivre 

Marinade sèche aux saveurs indiennes 
1/2 c. à thé de cari 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de coriandre moulue 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

1. Dans un petit bol, réunir et bien mélanger les épices. 

2. Saler et poivrer les darnes. Au pinceau, les badigeonner d’huile avant de les saupoudrer de la marinade sèche. Repasser le pinceau avec l’huile sur les darnes pour uniformiser le tout. 

3. Cuire sur les grilles bien chaudes et bien huilées du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur chaque face, le couvercle fermé, pour obtenir une cuisson parfaite. 

Riz basmati à la bette à carde 
1 c. à soupe d’une bonne margarine 
1 feuille de bette à carde, tige et feuillage séparés 
1/2 tasse de riz basmati 
1 tasse de bouillon de légumes ou de poisson
 Le reste de la marinade sèche 

1. Dans une petite casserole, attendrir la tige de bette à carde dans la matière grasse 1 ou 2 minutes, ajouter le riz, le reste de la marinade sèche et bien mélanger avant de verser le bouillon. 

 2. Couvrir, porter à ébullition et cuire sur feu très doux 5 minutes. Ajouter ensuite la feuille de bette à carde émincée et poursuivre la cuisson 3 minutes, cette fois à découvert. 

 * L’huile de pépins de raisin supporte un fort degré de chaleur à la cuisson, elle est donc particulièrement indiquée pour les grillades. Je m’en sers aussi dans les plats de cuisine orientale et dans les pâtisseries parce que son goût est neutre et indécelable, et qu’elle ne contient pas d’OGM.

Darnes de saumon bbq, sauce agrumes et pastis +

J’ai déjà préparé cette sauce exquise avec un poisson blanc, elle ne pouvait être que sublime avec du saumon grillé. Et comme c’était hier une première de la saison, celle de notre premier repas en plein air, ce fut un double plaisir de déguster ces bonnes grillades en écoutant le chant des passereaux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 belles darnes de saumon 
Sel et poivre au goût 

Marinade express 
Le jus de 1 clémentine 
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 feuilles de basilic, émincées finement 

Sauce exquise agrumes et pastis 
Le jus de 2 clémentines 
Environ 1/4 tasse de mélange laitier à cuisson à 5% de mg, ou de crème légère 
1 c. à soupe de pastis 
Le zeste de 1/2 orange 
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Assaisonner les darnes légèrement de sel et généreusement de poivre, préparer dans une assiette creuse une élémentaire marinade express et les laisser macérer sur le comptoir une trentaine de minutes. 

2. Préparer ensuite la sauce ainsi: dans une tasse à mesurer, presser 2 clémentines, puis verser dans la tasse suffisamment de mélange laitier à cuisson 5 % pour obtenir 1/2 tasse de liquide. Ajouter la cuillerée à soupe de pastis et zester l’orange au-dessus. Verser le tout dans une petite casserole et chauffer sur feu moyen-vif jusqu’au point d’ébullition. Épaissir la sauce avec la fécule dans très peu d’eau, prélever un peu de sauce pour la réchauffer et verser de nouveau dans la casserole. Remettre sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. 

3. Pendant que je faisais rissoler les demi-grelots, c’est mon goûteur qui a cuit les darnes sur les grilles bien chaudes et bien huilées de notre petit barbecue électrique, 4 minutes sur une face et 2 ou 3 de l’autre.

Burgers de poulet savoureux +

Des burgers qui sortent de l’ordinaire parce qu’ils sont faits de poulet haché, qu’ils cuisent au barbecue et qu’ils se présentent ici entre deux petits pains naan. Étonnants de bon goût et de saveurs, à refaire par une journée parfaite, je vous en souhaite plusieurs autres au cours des prochaines semaines ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour trois burgers 
4 pains ronds naan, ou kaiser ou autres 
1 c. à thé d’huile d’olive 

Galettes de poulet bbq 
375 g de poulet haché extra maigre 
1 petite échalote sèche, hachée finement 
4 c. à soupe de panko, trempée dans 3 c. à soupe de lait (j’ai omis le lait*) 
1/2 oeuf (omis, lui aussi voir note ci-dessous) 
1/2 c. à thé d’aneth séché 
1/2 c. à thé de graines de coriandre, moulues 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel, poivre et paprika 

Garnitures facultatives 
Rondelles d’oignon rouge 
Tranches de betterave jaune 
Mélange de mayonnaise et de moutarde de Dijon, au goût 

1. Mélanger les ingrédients des galettes dans un bol moyen, puis façonner 3 boulettes et les aplatir en galettes. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika avant de les badigeonner d’un peu d’huile au pinceau. Creuser une légère dénivellation au centre de chaque galette, ce qui leur permettra de garder leur forme à la cuisson. 

2. Sur la grille bien chaude et huilée d’un barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique avec couvercle, cuire les galettes environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Retourner une seule fois, laisser dorer pendant quelques minutes, puis baisser le feu pour terminer la cuisson. La viande sera à point quand elle ne laissera échapper aucun jus lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau.

3. Servir les galettes dans le pain choisi et garnir au goût. 

*Note sur la recette 
Parce que le poulet haché était déjà très malléable, je me suis retenue de lui ajouter l’oeuf et le lait de la recette originale et j’ai ajouté davantage de chapelure pour que les galettes soient plus fermes. Je regrette de ne pas avoir pris de photo montrant les galettes après cuisson, elles étaient dorées et appétissantes, un oubli que je me promets de corriger la prochaine fois. 

La recette originale,

https://www.exceldor.ca/fr/recette/9-burgers-de-poulet-hache