Darnes de saumon bbq trop bonnes, saveurs indiennes +

Les darnes étaient beaucoup plus grosses que désirées, les poissonniers sont toujours plus généreux quand leurs poissons sont en promotion… Nous avons décidé de les cuire toutes les deux et d’en conserver la moitié pour un autre repas, mais après les avoir goûtées, après avoir apprécié le léger croustillant formé par la marinade, la chair juteuse, fondante et tendre, nous n’avons rien laissé, les grillades étaient trop bonnes… ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de saumon de 150 g chacune 
1 1/2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin* ou autre huile au goût neutre 
Sel et poivre 

Marinade sèche aux saveurs indiennes 
1/2 c. à thé de cari 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de coriandre moulue 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

1. Dans un petit bol, réunir et bien mélanger les épices. 

2. Saler et poivrer les darnes. Au pinceau, les badigeonner d’huile avant de les saupoudrer de la marinade sèche. Repasser le pinceau avec l’huile sur les darnes pour uniformiser le tout. 

3. Cuire sur les grilles bien chaudes et bien huilées du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur chaque face, le couvercle fermé, pour obtenir une cuisson parfaite. 

Riz basmati à la bette à carde 
1 c. à soupe d’une bonne margarine 
1 feuille de bette à carde, tige et feuillage séparés 
1/2 tasse de riz basmati 
1 tasse de bouillon de légumes ou de poisson
 Le reste de la marinade sèche 

1. Dans une petite casserole, attendrir la tige de bette à carde dans la matière grasse 1 ou 2 minutes, ajouter le riz, le reste de la marinade sèche et bien mélanger avant de verser le bouillon. 

 2. Couvrir, porter à ébullition et cuire sur feu très doux 5 minutes. Ajouter ensuite la feuille de bette à carde émincée et poursuivre la cuisson 3 minutes, cette fois à découvert. 

 * L’huile de pépins de raisin supporte un fort degré de chaleur à la cuisson, elle est donc particulièrement indiquée pour les grillades. Je m’en sers aussi dans les plats de cuisine orientale et dans les pâtisseries parce que son goût est neutre et indécelable, et qu’elle ne contient pas d’OGM.

Darnes de saumon bbq à l’estragon +

Je me demande encore pourquoi nous avons boudé les darnes de saumon aussi longtemps, car cuites sur le barbecue, elles sont absolument exquises, peu importe la simplicité de la marinade et le temps qu’elles y macèrent. Celles-ci, aromatisées aux herbes fraîches, furent encore plus réussies que les deux essais précédents.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de saumon de 140 g, prêtes à cuire 

Marinade à l’estragon 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’eau 
1/2 c. à thé de sirop d’érable 
1/4 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 
2 branches d’estragon frais, émincées 
1 c. à soupe de ciboulette fraîche au goût 
Le zeste de 1/2 citron 
1 gousse d’ail, pressée 

Sauce tomate express pour pâtes 
3 tomates italiennes et leur jus, en conserve ou fraîches et mondées
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de ciboulette hachée 
1/4 tasse de crème légère à 15 % 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les darnes sur le comptoir pendant une trentaine de minutes en les retournant une fois pour qu’elles soient bien imprégnées. 

2. Cuire les darnes sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 min sur une face et de 2 sur l’autre pour obtenir cette fine croûte savoureuse. 

La petite sauce est optionnelle, tout dépend de l’accompagnement que l’on choisit pour accompagner les darnes. J’avais un reste de pâtes farcies, j’ai préparé rapidement une sauce avec les ingrédients que j’avais, elle s’est avérée délicieuse. Il suffit de broyer les tomates dans le contenant gradué du bras mélangeur avec l’ail et la ciboulette. On obtient environ 3/4 de tasse de sauce. On ajoute, la crème et on mélange avant de verser le tout dans une petite casserole. On assaisonne au goût, on réchauffe et on épaissit avec la fécule de maïs délayée.