Crevettes marinées à l’indonésienne

Notre repas comprenait de succulentes crevettes et une darne de thon qui aurait pu être délicieuse si elle avait passé moins de temps sur le barbecue. Je ne consigne donc que la marinade des crevettes et referai au cours de l'été un autre test avec le thon.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

8 grosses crevettes crues

4 oignons verts, émincés

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

3 tranches de gingembre frais, hachées finement

½ c. à thé de sambal oelek

½ c. à thé de coriandre moulue

½ c. à thé de curcuma

1 c. à thé de jus de citron

2 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin ou canola

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes 1 h.

2. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue environ 3 min de chaque côté.

Servies ici avec du riz et une bonne salade du goûteur.

Boulettes d’agneau à la marocaine, sauce au cari

Pour savourer le bon goût de l'agneau, essayez ces petites boulettes finement épicées. Nappées d'une sauce au yogourt et aux arômes de l'Inde, elles se marient délicieusement à un riz basmati.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

Boulettes marocaines

450 g d'agneau haché maigre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon, haché finement

¼ c. à thé de piment de Cayenne moulu

½ c. à thé de cumin moulu

½ c. à thé de paprika

1 pincée de piment de la Jamaïque ou de dakka

L’écorce de 1 citron confit, hachée finement

1/3 tasse de chapelure panko

1 oeuf battu

Sel et poivre au goût

1. Dans un poêlon, attendrir les oignons dans l'huile d'olive pendant 3 min.

2. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients, assaisonner et mélanger avec les mains jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Façonner en petites boulettes.

3. Disposer les boulettes dans un poêlon et cuire 20 min dans un four à 350 °F. Elles rendront gras et jus. Conserver et réfrigérer les jus de cuisson 1 h, ce qui donnera le temps au gras de figer et permettra de récupérer un peu de bouillon pour la sauce.

Sauce au cari

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon, haché

1 gousse d'ail, dégermée et pressée

½ c. à thé de cumin

½ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de curcuma

1/8 c. à thé de poivre

2 c. à soupe de farine

1 ½  tasse de bouillon de boeuf

4 c. à soupe de yogourt

½ barquette de champignons (facultatif)

3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (ou de menthe séchée)

1. Dans un poêlon, attendrir l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail, les épices puis la farine, mouiller avec le bouillon et laisser épaissir en remuant. Ajouter les champignons et cuire 2 ou 3 min.

2. Remettre les boulettes dans cette sauce, ajouter le jus de cuisson des boulettes et le yogourt. Réchauffer doucement sans laisser bouillir, garnir de coriandre et servir sur du riz ou des pâtes.

Source : Recette originale des boulettes

Http://Www.La-Cuisine-Marocaine.Com/Recettes/Viandes-210.Html

Aiglefin au four en croûte d'amande

Ce poisson que nous détestions quand nous étions enfants, parce qu’il était trop cuit et qu’il manquait de saveur, est réellement exquis. Une chair fondante et feuilletée que la fine croûte d’amandes ennoblit.

Ingrédients pour deux

1 filet d’aiglefin de 300 g, coupé en 2 portions

2 c. à soupe de farine

1 œuf, légèrement battu

3 c. à soupe combles d’amandes moulues

3 c. à soupe combles de panko

1 c. à soupe comble d’amandes tranchées

Le zeste de ½ lime

¼ c. à thé comble de mélange à chili

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 425 °F.

1 Préparer deux assiettes creuses, une avec l’œuf battu, l’autre avec le mélange de panko, d’amandes, de zeste de lime et de mélange à chili qu’on aura salé et poivré au préalable. Réserver les amandes tranchées à part.

2. Saler et poivrer le poisson et le saupoudrer de farine.

3. Le tremper dans l’œuf battu, puis dans le mélange chapelure/poudre d’amandes/épices. Bien presser pour faire adhérer cette chapelure aux filets.

4. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner. Cuire 5 min, puis ajouter les tranches d’amande et cuire encore 5 min.

J’ai servi avec une salade et des asperges au pesto de champignons.

Spaghetti dépanneur

Si vous aimez le poisson et que vous ne connaissez pas le maquereau en conserve, vous manquez quelque chose; selon moi, bien meilleur que le thon. Cette recette sans viande requiert moins de temps de cuisson que les pâtes.  Et elle contient de remarquables bénéfices santé, le maquereau étant l’un des poissons qui renferme le plus d’oméga-3.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 conserve de filets de maquereau au naturel

2 c. à soupe d’huile d’olive

3 tranches d’oignon rouge, hachées ou 4 oignons verts émincés

4 tomates séchées dans l’huile

1 tomate fraîche, en dés

1 c. à soupe comble de câpres, hachées grossièrement

6 olives noires, dénoyautées et hachées

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

Un peu d’eau des pâtes ou de bouillon de volaille si on aime une sauce plus liquide

2 ou 3 c. à soupe de ciboulette, de persil ou de coriandre fraîche

Sel modérément, étant donné que le  poisson et les olives renferment leur dose de sodium, et du poivre au goût

Spaghetti pour deux

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et les mettre à cuire al dente en suivant les instructions sur l’emballage.

2. Dans un poêlon haut, par exemple un wok, chauffer l’huile et y attendrir les dés d’oignon rouge 3 min. Ajouter les autres ingrédients sauf la ciboulette dont on se servira pour garnir. Cuire 2 ou 3 min.

Bien réchauffer le tout et, quand les pâtes sont cuites, les ajouter à la sauce.

Pavés de truite, sauce aux herbes fraîches et salsa aux fraises

Une excellente recette de Jean-François Plante que m’avait suggérée ma copine Virginie et que j’ai refaite avec plaisir hier, cette fois avec de la truite au lieu du saumon. 
Délicieuse !

Appréciation ***

Ingrédients

2 pavés de truite
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
Sel et poivre au goût

Marinade

¼ tasse d’huile d’olive extra vierge

3 c. à soupe de vin blanc sec

1 c. à soupe de basilic frais finement ciselé

1 c. à soupe de menthe fraîche finement ciselées

1 c. à soupe de ciboulette fraîche finement ciselées

1 c. à soupe de coriandre fraîche finement ciselée 

1 c. à thé de zestes de lime ou de citron

Sel et poivre du moulin au goût

Salsa aux fraises

Mangues fraîches en petits dés (moi, 1 nectarine)

4 fraises (grosses) fraîches du Québec coupées en petits dés

Fromage féta coupé en petit dés

Préparation

Fouetter d’abord les ingrédients de la marinade. Utiliser la moitié de la marinade  plus 1 gousse d’ail pressée pour y faire macérer les pavés de truite (préalablement salés et poivrés)  au moins 1 heure au réfrigérateur. Réserver l’autre moitié.

Dans un bol, mélanger délicatement ensemble les dés de mangue (ou de nectarine), les dés de fraises et le fromage féta. Incorporer la moitié de la marinade réservée à ce mélange de fruits et de fromage et mélanger délicatement. Réserver à la température de la pièce.

Retirer les pavés de truite de la marinade et les éponger sommairement.

Faire cuire sur la grille bien huilée et bien chaude d’un barbecue 4 min de chaque côté.

Servir les pavés avec la salsa.

Source: Jean-Francois Plante

         

Joues de bœuf, sauce aux cèpes

L’orage violent et la panne de courant qui l'a suivi hier ont légèrement contrarié le menu du souper de la Saint-Jean. Fort heureusement,  j’ai pu terminer le repas sur un petit poêle au butane et un réchaud à fondue. La préparation aux champignons et à la sauge avait été prévue pour des crostinis qui devaient servir d’accompagnement, j’en ai mis la moitié dans un reste de pâtes à réchauffer, un délicieux remplacement. Et que dire de ces joues que nous goûtions pour la première fois : d’une tendreté surprenante, l’impression de planter nos fourchettes dans des nuages de saveurs. Je remercie Jean qui m'en avait vanté les qualités. À découvrir, à déguster et à refaire.

Ingrédients pour deux

550 g de joues de bœuf (j’avais deux pièces)

1 bonne c. à soupe de gras de canard

1 oignon en quartiers

2 carottes, en bâtonnets

3 gousses d’ail entières

1 feuille de laurier

½ c. à thé de dakka

½ tasse de jus d’orange

½ tasse de bouillon de bœuf

1 sachet de cèpes séchés, mis à tremper dans ½ tasse de vin rouge

2 c. à soupe de crème de cassis

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 275 °F.

1. Chauffer un poêlon avec couvercle, y faire fondre le gras de canard et y saisir la viande des deux côtés. Retirer les joues et faire revenir les légumes. Ajouter les épices, le jus d’orange et le bouillon, porter à ébullition, remettre les joues, couvrir et enfourner.

2. Cuire 3 h ou jusqu’à ce que les joues soient fondantes. Faire tremper les cèpes dans le vin rouge. À la mi-cuisson, les ajouter avec le vin dans le poêlon, rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson.

3. Étant donné les conditions, je n’ai pas fait réduire la sauce, je me suis contentée d’y ajouter la crème de cassis. Mais la cuisson lente avait eu le temps de concentrer les saveurs et d’en faire un plat délectable.

Cuisses de grenouille croustillantes au four

Recouvertes d’une chapelure croustillante, ces cuisses de grenouille ont fait notre délice hier. Servies avec basmati et petite mayonnaise à saveur d’orange.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 sac de cuisses de grenouille de 340 g

Marinade

Le jus de 1 clémentine

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sodium

¼ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala

Croustillant au cari

¼ tasse de farine de maïs

Poivre et sel

1 œuf

1 ½ tasse de flocons de céréales nature (de type Corn Flakes)

1 c. à thé de paprika doux

1/2 c. à thé de cari de Madras

1/2 c. à thé de garam masala

1/2 c. à thé) de cumin moulu

Zeste de 1/2 orange

Mayo à saveur d’orange

3 c. à soupe de mayonnaise allégée (du commerce)

3 c. à thé de yogourt nature

1 c. à thé de Grand Marnier ou le zeste de 1/2 orange

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. Placer la grille au centre du four.

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Assécher les cuisses de grenouille et les faire macérer dans cette préparation 4 ou 5 h.

2. Déposer la farine de maïs dans un bol. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel si désiré.

3. Casser l’oeuf dans un deuxième bol et le battre à la fourchette.

4. Dans un troisième bol, déposer les flocons de maïs et les écraser avec les doigts. Ajouter les herbes et les épices.

5. Tremper les cuisses de grenouille d’abord dans la farine de céréales, ensuite dans l’œuf, puis rouler dans le mélange de céréales.

6. Placer sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte de céréales soit dorée.

7. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la mayonnaise.

Servir les cuisses de grenouille avec la mayo à l’orange et accompagner d’une salade verte ou de crudités.

Inspirée d'une recette pour poisson:

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/32/batonnets-de-poisson-pane-et-mayo-au-citron

Poulet aux jus de fruits à la mexicaine

Parfumé de cumin et d'origan, mariné dans des jus d'agrume, ce poulet cuit en papillote a une saveur incomparable. Une recette que je fais depuis trente ans, tirée du livre Time-Life portant sur la cuisine latino-américaine. Note. Les Mexicains cuisent le poulet dans des feuilles de bananier. Les auteurs du livre préconisent une cuisson en papillote dans une passoire. La mijoteuse s'avère idéale pour cette recette.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 poulet de 1, 30 kg, découpé en quatre morceaux, la peau retirée (on garde la peau, l'échine et les ailes pour un bon bouillon)

Marinade aux jus de fruits

2/3 tasse de jus d'orange frais (2 oranges à jus)

Le jus de 1 citron (moi, ½ citron et ½ lime)

1/2 c . à thé de graines de cumin

1/2 c . à thé de d'origan séché

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1/8 c. à thé de clou de girofle

1/4 c. à thé de cannelle

2 piments oiseaux (mon ajout)

Sel et poivre au goût

Préparation

Dans un plat pouvant contenir les quatre morceaux de poulet côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les morceaux de poulet de 5 à 12 h au frigo, les retournant à quelques reprises.

Étaler quatre carrés de papier parchemin et y déposer les morceaux de poulet en arrosant ceux-ci de 3 c. à soupe de marinade. Refermer, recouvrir de papier alu et former des papillotes hermétiques.

Dans le récipient de la mijoteuse, verser 2 tasses d'eau bouillante. Insérer ensuite une marguerite dans laquelle on déposera les morceaux de poulet.

Cuire à température élevée durant 1 h 30.

Retirer les papillotes et napper du jus de cuisson.

Servir avec des pâtes ou du riz.

Bar rayé entier cuit sur le barbecue

C’était hier une première expérience sur le barbecue avec ce poisson entier à la chair fine et délectable. Même si la cuisson s’est avérée une délicieuse réussite, je continue à préférer les filets, car les bonnes saveurs de la grillade restant sur la peau du poisson que je ne mange pas, j’ai l’impression de manquer le meilleur.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 bar rayé entier de 700 g environ, vidé et apprêté pour la cuisson

1 citron en rondelles

Marinade au vin blanc

¼ tasse de vin blanc

3 c. à soupe d’huile  d’olive

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

Herbes fraîches au choix, pour moi estragon et ciboulette

Sel et poivre au goût

Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger.

Dans une assiette ovale, placer le poisson, saler et poivrer l’intérieur et y déposer 3 rondelles de citron et 1 c. à soupe de marinade. Verser le reste de la marinade sur le poisson et laisser macérer 1 h 30 au frais.

Retirer le poisson de la marinade, l’essuyer et le faire griller sur les grilles huilées et bien chaudes d’un barbecue durant 8 min de chaque côté, ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse aisément lorsqu’on le pique à l’aide d’un couteau.

Servir avec du riz, le reste des rondelles de citron et une petite salsa. Celle-ci est composée de dés d’oignon rouge, de tomate, de fraises, de poivron, de coriandre, d’huile d’olive et de quelques pincées de mélange à chili.

Bar rayé durant la macération

Escalopes de poulet, marinade à la mexicaine

Une délicieuse marinade déjà testée avec du poisson et qui convient à merveille aux escalopes de poulet.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet, tranchée de manière à obtenir 2 escalopes

Marinade à la mexicaine

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 pointe de harissa

¼ c. à thé de paprika

¼ c. à thé de cumin

¼ c. à thé d’origan

2 c. à soupe de tequila

1 c. à soupe d’huile d’olive

Le jus de 1 orange

Le jus de ½ limette et son zeste

2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée (facultatif)

Sel et poivre au goût

Préparation

Dans une assiette creuse, réunir tous les ingrédients de la marinade et y faire macérer le poulet de 30 min à 1 h 30.

Cuire sur des grilles huilées et bien chaudes du barbecue 4 ou 5 min de chaque côté.

Servir avec un riz et une salsa rafraîchissante ou, s’il s’agit d’un repas léger comme ce fut le cas hier, sur un lit de fenouil braisé avec une bonne salade.