Petites saucisses maison aux légumes grillés +

Une appétissante idée de Josée di Stasio que j’ai dû modifier afin d’utiliser les ingrédients que j’avais en main, un plat rempli de saveurs et hyper délicieux. 

Ingrédients pour quatre portions raisonnables* 

Petites saucisses maison

450 g d’un mélange de boeuf et d’agneau hachés 

1 bonne poignée de coriandre hachée finement 

1 petit oignon jaune haché finement 

1/2 c. à thé de cumin moulu 

1/2 c. à thé de ras-el-hanout 

1/4 c. à thé de paprika fumé 

1/3 tasse de chapelure panko 

Sel et poivre du moulin 

Légumes grillés 

5 tranches d’aubergine 

3 tranches d’oignon rouge 

1 courgette verte, en tranches 

1/2 poivron rouge grillé + 1/2 jaune grillé, en lamelles 

1 c. à soupe d’huile d’olive, + ou- au goût 

1 c. à thé d’origan 

Sauce express 

1 petite échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 tasse de vin blanc 

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

3 c. à soupe de concentré de tomate 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, ou flocons de piment 

1 c. à thé de sucre 

Sel et poivre du moulin 

*Mon goûteur et moi avons été gourmands, il ne reste qu’une petite portion. 

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Effectuée plus tôt dans la journée, ou la veille, cette étape plus longue permettra de retirer la peau des poivrons qu’on aura mis au froid dès leur cuisson terminée. J’avais déjà des poivrons grillés au frigo, il m’a suffi de retirer la peau et de les couper en lamelles puis en dés. Sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches d’aubergine, d’oignon et de courgette et, au besoin, de poivron. Badigeonner chaque légume d’une fine couche d’huile d’olive et saupoudrer d’origan de chaque côté, sauf le côté peau des poivrons. Dans un four préchauffé à 450 °F (225 °C), déposer la plaque et cuire 25 minutes. En mode convection, c’est 5 minutes de moins. Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et réserver les légumes dans une assiette. 

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des saucisses et assaisonner de sel. Façonner cette préparation en une vingtaine de petites saucisses. Déposer sur la plaque de cuisson sur laquelle ont cuit les légumes et la mettre au four, cette fois à 375 °F (190 °C) durant 10 minutes. Les saucisses vont ainsi suer et se débarrasser de leur gras, elles termineront leur cuisson dans la sauce. 

3. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon profond ou un wok allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et y faire suer l’échalote. Verser le vin blanc et le bouillon et ajouter le concentré de tomate, la sauce épaissira. Ajouter le poivre de Cayenne et le sucre, puis les légumes grillés réservés, et enfin les petites saucisses. 

4. Enfourner et cuire encore une vingtaine de minutes. 

 5. Servir dans des assiettes creuses avec du couscous ou, comme ici avec un reste de riz. 

La recette qui m’a inspirée, 

https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/3741/casserole-d-agneau-hache-et-legumes-rotis

Boulettes de viande, façon keftas, la suite +

Les boulettes assaisonnées ont passé la nuit au frigo et une partie de la journée d’hier, et se sont ainsi imprégnées des épices. Pour leur donner des saveurs  légèrement fruitées, j’ai ajouté de la marmelade et du zeste d’orange à la sauce et j’ai roulé les boulettes dans les graines de sésame. Simple et hyper délicieux.

Appréciation *** +

Ingrédients pour deux

Boulettes déjà préparées, voir la recette de la veille*

Sauce aux champignons à l’orange

1 petit oignon, haché finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/2 barquette de champignons café, tranchés

1  c. à soupe de farine

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel

1/4 tasse de graines de sésame (facultatives)

Le zeste de 1/2 orange

1 c. à thé comble de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée

Sel et poivre au goût

*La recette d’hier

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/08/keftas-et-boulettes-deux-repas-pour-deux.html

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le beurre, les champignons et cuire 2 ou 3 minutes.

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger avant de mouiller avec le vin blanc. Verser le bouillon et laisser cuire 3 ou 5 minutes. La sauce épaissira légèrement.

3. Dans une petite assiette, déposer les graines de sésame et y rouler les boulettes. Incorporer dans le poêlon et cuire à faible bouillonnement entre 15 et 20 minutes.

4. Ajouter le zeste d’orange et la fécule délayée à laquelle on ajoutera un peu de la sauce, porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir doucement.

5. Servies ici avec des nouilles instantanées et garnies de coriandre fraîche.

Keftas et boulettes, deux repas pour deux

Un menu bistro comme on les aime avec des keftas bien goûteux et des frites craquantes. Aurions-nous enfin trouvé le secret du croustillant, il semble bien que nous nous en approchons, du moins à la friteuse santé...! Je vais faire d’autres tests avant de crier victoire. Ce matin, je m’attaque aux keftas, je reviendrai plus tard vous parler des boulettes que je ferai aujourd’hui et qui reposent pour l’instant au frigo.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux repas pour deux

530 g de bœuf et d’agneau hachés maigres

1 oeuf

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

1/2 c. à thé de cumin moulu

1/4 c. à thé de coriandre moulue

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1/8 c. à thé de cannelle moulue

2 c. à soupe de persil frais ciselé, ou même quantité de menthe fraîche

1/4 c. à thé de piment de Cayenne

Sel léger, poivre au goût

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la viande hachée avec les flocons d’avoine, les épices et les herbes.– ne pas trop mélanger, on ne veut pas que les keftas  deviennent durs. Diviser la préparation en deux et façonner la première partie en quatre petits saucissons. Réserver le reste que l’on transformera t en 10 ou 12 petites boulettes. Réserver le tout au frigo quelques heures ou jusqu’à une nuit.

2. Pour les saucisses, la cuisson se fait au barbecue muni d’une feuilles à cuisson, ou dans une poêle à surface antiadhésive, sur feu moyen. J’ai cuit les saucisses 3 minutes sur le barbecue électrique, le couvercle fermé, sur chacune des quatre faces. Et parce qu’elles étaient encore saignantes, j’ai terminé la cuisson 30 secondes au micro-ondes.

À suivre pour les petites boulettes en sauce.

Couscous à l’agneau, aux dattes et aux abricots +

Avec le reste du gigot d’agneau décevant cuit il y a trois jours, à la demande de mon goûteur, j’ai préparé un couscous. J’y ai mis des fruits séchés et le reste des légumes cuits, un recyclage fort réussi, un vrai petit festin du dimanche soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 

La préparation à l’agneau 
1 c. à soupe huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
300 g d’agneau en dés, moi un reste de gigot 
1 blanc de poireau, haché 
7 abricots séchés, coupés en quatre 
5 dattes dénoyautées et hachée 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
3/4 c. à thé de ras-el-hanout 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 bâton de cannelle, séparé en deux 
1/2 tasse de sauce du gigot 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
3/4 tasse de légumes cuits ou grillés 
1 tasse de pois chiches, la moitié d’une conserve de 19 oz, égouttés 
1 poignée de feuilles de coriandre ou de persil, hachées 
Sel et poivre au goût 

Le couscous 
1 tasse de semoule de couscous 
1 tasse d’eau bouillante 
1 c. à thé d’huile d’olive 

La cuisson se termine dans un four à 300 ° et dure 1 heure. 

1. Dans une grande casserole à fond épais ou un poêlon muni d’un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen et y faire dorer le poireau. Ajouter la viande, les abricots, les dattes, l’ail et les épices et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes. 

2. Ajouter la sauce, le concentré de tomate et le bouillon, porter à ébullition. Couvrir et enfourner 1 heure. 

3. Ajouter les légumes cuit et les pois chiches, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et cuire encore 15 minutes à petit feu sur la cuisinière. 

4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger 1 tasse de semoule de couscous à 1 tassse d’eau bouillante. bouillante. et laisser reposer pendant 3 minutes. À l'aide d'une fourchette, détacher les grains de couscous. Saler et ajouter l’huile. 

5. Au moment de servir, répartir le couscous dans les assiettes. Garnir chaque portion de la préparation de mijoté à l’agneau et parsemer de coriandre ou de persil.

Gigot braisé aux légumes d’automne

Nous nous faisions une joie de déguster de l’agneau, mais, je regrette d’avoir à l’écrire, nous avons été déçus encore une fois. Le gigot était tendre pourtant, alors pourquoi manquait-il de saveur, et cela malgré les bons ingrédients ajoutés à la recette ? Peut-être aurais-je du ajouter du poireau ou de l’oignon ou encore une bonne rasade de vin, car hélas, pas de petit quart de plus à la note d’appréciation! J’essayerai de faire un meilleur plat avec ce qui reste… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe de marmelade d’orange 
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de thym frais 
1 beau gigot d’agneau d’agneau du Québec
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 tasse de bouillon de boeuf ou de fond de veau 
8 petites carottes nantaises 
2 panais, en bâtonnets 
8 à 10 petites pommes de terre 
2 belles gousses d’ail entières 
Sel, poivre et paprika au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F dont on haussera la température à 400 °F et dure 2 heures. 

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la marmelade, le vinaigre, la moutarde et le thym. Réserver la moitié du mélange et badigeonner le gigot avec le reste sur toutes ses surfaces. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. 

2. Dans une grande cocotte allant au four ou un grand poêlon ayant un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir le gigot de tous les côtés. Ajouter le bouillon ou le fond de veau, le reste du mélange à l’érable, les légumes et les têtes d’ail. Saler et poivrer les légumes. 

3. Couvrir et enfourner pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Augmenter l'intensité du four à 400 °F et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes. Retirer le gigot du four et le laisser reposer 10 minutes sur une planche à découper, recouvert d’un carré de papier d’aluminium. 

4. Retirer la moitié du jus de cuisson du poêlon et, dans une petite casserole, le faire réduire du tiers. 

5. Servir le gigot d'agneau et les légumes nappés de cette sauce. 

Adapté librement de la recette suivante, https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/gigot_dagneau_braise_aux_legumes_et_a_lerable

Moussaka pour quatre, version allégée

La moussaka est un plat traditionnel grec qui se compose principalement d’agneau et d’aubergine, une sorte de pâté chinois d’où le maïs et la purée de pommes de terre seraient absents. La version que je propose ici se distingue de la recette originale, elle est beaucoup plus légère, les aubergines étant d’abord grillées au four avec très peu d’huile et la préparation à la viande se composant aussi de boeuf haché. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
Aubergines grillées 
2 petites aubergines, en tranches 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
Origan séché, environ 1 c. à soupe comble 

Préparation à la viande 
440 g de viandes hachées, agneau et boeuf 
1 c. à soupe d'huile d’olive 
1 oignon, haché 
1 gousse d'ail, pressée 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1/2 c. à thé de basilic séché 
1/2 c. à thé de menthe séchée ou 4 feuilles fraîches, hachées 
1/4 c. à thé de cannelle 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, si on aime 
Sel, poivre et paprika 

Enrobage tendre 
1 oeuf battu avec 1 c. à soupe de farine de maïs 
1/2 tasse comble de cheddar râpé (ou autre fromage moins gras) 
1/3 tasse de boisson végétale ou de lait 
1/8 c. à thé de muscade 

La cuisson des aubergines se fait dans un four à 425 °F, le plat cuit ensuite dans un four à 350 °F. 

1. Faire d’abord griller les tranches d’aubergine en les étalant sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches d’huile et les saupoudrer d’origan. Faire de même sur leur autre face avant de déposer la plaque sur la grille du centre d’un four  préchauffé à 425 °F durant 25 min. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, verser l'huile et y attendrir l'oignon. Incorporer la viande hachée et cuire encore 4 ou 5 min. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, verser le bouillon et le concentré de tomate, les herbes et les épices et cuire 3 ou 4 minutes. Goûter, assaisonner de sel, de poivre et de paprika, et répartir cette préparation dans un plat à four. 

3. Lorsque les aubergines sont cuites, les déposer sur le mélange de viande. 

4. Dans un petit bol, réunir l'oeuf battu avec la farine, la moitié du fromage râpé, le lait et la muscade. Saler et poivrer. 

5. Verser cette préparation sur le plat, garnir avec le reste du fromage et enfourner. 

6. Cuire de 20 à 30 min ou jusqu'à ce que la préparation commence à gratiner. Passer sous le gril deux minutes et servir avec du riz.

Jarrets d’agneau braisés aux pruneaux et à l’orange

L’agneau était un bon choix pour fêter la Saint-Jean, il soulignait notre côté mouton avec le sourire, mais par cette belle journée chaude, déguster un mijoté n’était pas précisément approprié. Reste que nous avons pris un très bon repas que nous referons certainement par temps froid, pourquoi pas à Noël… ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 jarrets d’agneau avec os 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
12 pruneaux, dénoyautés et coupés en quatre 
1 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel 
1/2 tasse de vermouth blanc 
1/4 tasse de jus d’orange + le zeste de 1 orange 
2 branches de thym 
1/4 c. à thé de quatre-épices 
2 gousses d’ail pressées 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 300 °F. 

1. Réunir les ingrédients de la recette, sauf les jarrets, dans le récipient fourni avec le bras mélangeur et mixer. Dans un grand poêlon allant au four et muni d’un couvercle, verser cette sauce sur les jarrets et les faire macérer 30 min à la température de la pièce. 

2. Chauffer le poêlon doucement à couvert et cuire au four dès l’ébullition pendant 1 heure. 

3. Retirer du four, baisser la température à 275 °F, ajouter 1/2 tasse de bouillon supplémentaire et enfourner, toujours à couvert, pour encore 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os. 

4. Sortir le poêlon du four, retirer les jarrets de la sauce et laisser tiédir. Désosser la viande et la mettre au frigo dans un bol, recouverte d’une pellicule plastique. 

5. Filtrer le jus de cuisson et le mettre au froid jusqu’à ce qu’il soit figé. 

6. J’ai fait cuire les jarrets la veille et réfrigéré la viande et le bouillon jusqu’au moment de servir. J’ai épaissi la sauce dégraissée avec un peu de fécule délayée dans de l’eau et j’ai remis la viande à réchauffer doucement. Délicieux avec une purée de pommes de terre et de patate douce, et des endives braisées.

Tarte sans croûte à l’agneau et aux légumes gratinés +

Parce que j’avais encore un reste de viande cuite à recycler, cette fois un reste de gigot, j’ai refait cette tarte qui ressemble à un pâté chinois sans blé d’Inde. Je l’ai légèrement modifiée en lui ajoutant des amandes et du cumin, et nous nous sommes régalés. Voici donc une autre version, encore plus festive que la première consignée cette semaine.  

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour trois  
2 tasses de restes de gigot, hachée, env. 300 g  
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 échalote sèche, hachée 
1/2 tasse de bouillon de boeuf  
1 c. à soupe de concentré de tomate  
1/4 tasse de chapelure non assaisonnée style panko  
1 oeuf battu  
1/2 c. à thé de cumin moulu  
Sauce au piment ou poivre de Cayenne au goût  
Sel et poivre au goût  

Garniture aux légumes et au fromage  
1 carotte moyenne, râpée  
1 petite courgette, non pelée et râpée, puis essorée  
1/2 tasse de cheddar ou de gruyère + 1/4 tasse pour gratiner  
1 oeuf battu  
Muscade fraîchement râpée  
Sel et poivre au goût  

La cuisson se fait au micro-ondes et se termine sous le gril du four.  

1. Dans un poêlon, faire revenir la viande et l’échalote dans l’huile. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate et le piment, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Ajouter la chapelure, l’oeuf et les amandes. Goûter avant de saler et poivrer, puis verser dans un moule à tarte profond, beurré.  

2. Dans un bol réunir les légumes râpés, la demi-tasse de fromage, l’oeuf battu et la muscade. Saler et poivrer raisonnablement. Verser sur la viande et recouvrir d’une feuille de papier ciré.  

3. Cuire 15 min au four micro-ondes à chaleur moyenne, mon four a une puissance de 600 watts.  

4. Recouvrir la tarte avec le reste du fromage, allumer le gril du four et placer le plat sur la grille du centre. Faire gratiner entre 3 et 5 min.

Tourtière exquise aux trois viandes + Pâte santé +

Les viandes hachées de boeuf et d’agneau cuisent dans le vin et le bouillon avant d’être recouvertes de deux cuisses de canard confites. Ce pâté a fait nos délices hier, un plat savoureux pour commencer une année que je vous souhaite, à toutes et à tous, remplie de découvertes gourmandes ! 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre 
450 g d’un mélange de boeuf et d’agneau haché
1 grosse échalote sèche hachée finement
1 belle gousse d’ail dégermée et pressée
1/3 tasse vin blanc
1/3 tasse de bouillon de bœuf, réduit en sel
1 c. à thé du mélange à tourtière
¼ c. à thé de sel
De 4 à 6 champignons de Paris, hachés finement
3 c. à soupe de chapelure non assaisonnée
2 cuisses de canard confit du commerce, désossées et défaites en morceaux

La cuisson se termine dans un four à 450 °F que l’on réduit à 350 °F après 15 min.

1. Dans un poêlon haut ou une casserole, réunir tous les ingrédients, sauf la chapelure et les cuisses de canard, bien mélanger, puis porter à ébullition en séparant la viande avec une spatule.

2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes.

3. Saupoudrer de chapelure et laisser refroidir avant de verser sur une première abaisse de pâte brisée, puis ajouter les cuisses de canard défaites en morceaux.

4. Recouvrir d’une seconde abaisse, voir la recette ci-dessous. Badigeonner la pâte avec un peu d’œuf battu.

5. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 min. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore 15 min, toujours sur la grille du bas.

 Pâte à tarte santé 

Ingrédients pour deux abaisses
2 tasses de farine tout usage, non tamisée
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte)
1 pincée de sel
1/2 à 3/4 tasse d'eau froide
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or)
Œuf battu pour badigeonner la pâte.

1. Dans un bol, réunir la farine, la levure chimique et le sel et bien mélanger. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

2. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.

3. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler.

Pâté à l’agneau, au boeuf et au canard confit +

Explorer de nouvelles recettes en prévision des Fêtes fait partie de mes projets des prochaines semaines. Des viandes hachées parfumées d’épices à tourtière et de dakka, un mélange syrien, lorsque surmontées de beaux morceaux de canard confit, composent un délicieux pâté à servir en réception.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six portions raisonnables 
450 g d’un mélange de viandes hachées, agneau et boeuf
1 oignon moyen haché finement
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
6 champignons, hachés finement
3/4 c. à thé d’épices à tourtière
1/4 c. à thé de mélange dakka
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 cuisses de canard confites, désossées et défaites en morceaux
2 abaisses de pâte brisée santé
1 oeuf battu pour dorer la pâte
Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole ou un poêlon profond, réunir les viandes hachées, l’oignon, l’ail, le hachis de champignons, les épices et la tasse de bouillon.

2. Porter à ébullition, réduire le feu bien mélanger en séparant la viande avec une spatule. Lorsque la viande a commencé à perdre sa couleur rosée, compter 20 min de cuisson à faible bouillonnement. Retirer du feu et laisser refroidir. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

3. Installer une abaisse de pâte au fond d’un moule à tarte profond. Lorsque le mélange de viande est bien refroidi, l’étendre sur la pâte avec une cuillère trouée, de manière à laisser le jus de cuisson de côté.

4. Recouvrir avec les morceaux de canard confit, puis d’une deuxième abaisse de pâte.

5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de l’oeuf battu, puis faire des incisions dans la pâte pour la facilité la cuisson.

6. Enfourner sur la grille du bas et cuire d’abord 15 min à 450 °F. Retirer du four, réduire la température à 350 °F et cuire, toujours sur la grille du bas, de 20 à 25 min. Au besoin, recouvrir les rebords du pâté de bandes de papier alu pour éviter qu’elles ne brûlent.

Mélange d’épices à tourtière

1 c. à thé  d’un mélange de cinq-poivres 

1 c. à thé de piment de la Jamaïque

½ c. à thé de muscade 

1/3 c. à thé de clou de girofle moulu

½  c. à thé de cannelle

½  c. à thé de sarriette

½  c. à thé de sauge 

Mélanger et conserver dans un pot hermétique.

Dakka, mélange d’épices syrien

4 c. à thé  de piment de la Jamaïque

3 c. à thé de poivre en grains

1 c. à thé  de cannelle

1 c. à thé  de clou de girofle

1/2 c. thé de muscade

½ c. à thé  de graines de cardamome (la gousse écrasée, on récupère les graines

Verser les épices entières dans un poêlon et chauffer à sec 1 min ou jusqu’à ce que les arômes se développent. Les piler au mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.

Pâte à tarte santé

Ingrédients pour deux abaisses

2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée 

1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte) 

1 pincée de sel 

1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide 

1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc 

7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel au goût de beurre)

Œuf battu pour badigeonner la pâte.

Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.

Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. 

Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.

Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. 

Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler.

Pour la dorure, un peu d’œuf battu.

Secret de cuisine
Pour faciliter le service, on le prépare la veille, on le coupe une fois refroidi au frigo, et on le sert dans une plus grande assiette, de manière à avoir de belles pointes. Comme la viande hachée est tout de même un peu friable, la prochaine fois, je la mêlerai à une pomme de terre en purée.

Note gourmande
L’ajout d’agneau, de champignons, de dakka et de canard confit ajoutent une note exotique à cette recette de tourtière. Pour lui donner  encore plus d'exotisme, la prochaine fois je parsèmerai les viandes hachées de pignons.

Petit gigot d’agneau pour deux +

L’agneau est une viande aussi goûteuse que couteuse que nous réservons ordinairement aux grandes occasions. Mais comme nous avions quelque chose à fêter, qui ressemblait à l’arrivée du printemps, nous nous sommes régalés.  

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 gigot désossé de 360 g  
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel  
1 oignon, en tranches épaisses  

 Enrobage délicieux 
1 c. à soupe de menthe fraîche, hachée finement  
1 c. à soupe de zeste d’orange  
1 c. à soupe de gingembre haché très finement  
1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or  

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, qu’on réduira après 10 min à 350 °F.  

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. Saler et poivrer le petit gigot et l’enduire de cette préparation. Le laisser tempérer 1 h sur le comptoir.  

2. Dans une petite lèchefrite, déposer le gigot sur les tranches d’oignons et le faire saisir dans un four à 400 °F. Retirer le rôti au bout de 10 min, réduire la température du four à 350 °F, verser 1/4 tasse de bouillon tout autour du rôti et remettre au four pour 25 min.  

3. Retirer le rôti du four, le déposer sur une planche à découper, bien emballé dans un carré de papier aluminium. Attendre de 5 à 10 min avant de le trancher. Mettre deux assiettes dans le four éteint.  

4. Préparer la sauce en ajoutant le reste du bouillon dans la lèchefrite. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Filtrer dans une saucière et servir avec le rôti.