Rôti de porc aux fruits séchés +

Quelle bonne idée a eue mon goûteur de choisir cette petite pièce de viande pour notre repas du soir, il y avait longtemps que nous en avions dégusté une ! Cuite avec des figues et des abricots séchés, elle s’est révélée tendre et fondante, en deux mots, hyper savoureuse.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux avec reste 

1 petit rôti de longe de porc de 665 g, coupe du centre 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1 c. à soupe de cassonade 

1/2 c. à thé de paprika 

1 petit oignon en tranches épaisses 

1/2 tasse de jus de pomme ou de poire 

10 oreillons d’abricots séchés, coupés en quatre 

5 figues séchées, le pédoncule retiré, coupées en quatre 

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 h 30 pour une pièce de viande de ce poids. Le rôti est cuit quand il a atteint une température interne de 160°F (70°C). 

1. Dans un petit bol, réunir la moutarde, la cassonade et le paprika. Saler et poivrer le rôti et l’enduire de cette préparation. Étaler les tranches d’oignons dans un plat de cuisson peu profond, moi, une petite lèchefrite, et y déposer le rôti. 

2. Cuire au four 30 minutes puis l’arroser avec le jus de pomme. Remettre au four et poursuivre la cuisson durant 1 heure. 

3. Dans une petite casserole, réunir les fruits séchés et le bouillon, et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes, puis verser dans la lèchefrite autour du rôti. 

4. Lorsqu’il ne restait que 30 minutes à la cuisson, j’ai ajouté au rôti des petites pommes de terre que j’avais fait cuire 10 minutes et la cuisson du rôti s’est complétée ainsi.

Poulet en crapaudine aux abricots séchés +

J’adore cette idée d’insérer des aromates et des condiments sous la peau d’une volaille, elle imprègne la viande d’incomparables saveurs. J’ai trouvé l’association abricots-menthe dans le livre Le poulet fait recettes et, à défaut de brioche, je lui ai ajouté des tomates séchées, une mixture audacieuse et inusitée qui s’est révélée hyper délicieuse.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

1 poulet de 2 kg 

1 gros oignon, en tranches épaisses 

1/4 tasse de pineau des Charentes ou de vin doux, ou de bouillon 

Sel, poivre et paprika au goût 

 Enrobage sous la peau 

10 abricots séchés, hachés au couteau 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de feuilles de menthe fraîches, émincées 

Sauce express

Le jus de cuisson du poulet 

1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C.) et dure 1 h 20, plus 10 minutes de repos. 

1. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, réduire en purée les ingrédients de l’enrobage sous la peau. 

2. Dans une lèchefrite, disposer les tranches d’oignon et y installer le poulet en crapaudine. Soulever délicatement la peau d’une cuisse du poulet avec les doigts et y introduire 1 c. à thé de l’enrobage précédent. Insérer ainsi la totalité de l’enrobage sous la peau du poulet. Masser celui-ci avec un peu d’huile, assaisonner de sel et de poivre, et saupoudrer de paprika. 

3. Enfourner et cuire 1 heure, en arrosant aux 20 minutes. Après les premières 20 minutes, ajouter le pineau ou le bouillon et déposer 1 carré de papier alu sur le poulet. Vingt minutes plus tard, arroser le poulet et retirer le papier de manière à faire bronzer le poulet, ce qui complète l’heure de cuisson. Puis, réduire la température du four à 350 °F (180 °C) et cuire encore 20 minutes. Si le poulet est déjà d’une riche couleur, remettre le papier alu. 

4. Retirer le poulet du four et le laisser reposer 10 minutes sur une assiette, sous son carré de papier alu. Ce temps d’attente permet une redistribution plus égale des sucs de la volaille, le temps qu’il faut pour préparer la sauce. 

5. Porter à ébullition le contenu de la lèchefrite en lui ajoutant du bouillon, environ 1/3 de tasse, et laisser bouillonner 5 minutes. 

Note

J’ai ajouté des petites pommes de terre précuites à mi-cuisson du poulet. On peut ainsi y ajouter d’autres légumes (carottes, panais, rutabaga, céleri-rave) en cubes pré-cuits, qui serviront d’accompagnement.

Adaptée librement de la recette publiée dans Le poulet fait recettes, Hachette, 2004.

Le gâteau des pains de viande +

En raison de son apparence, on pourrait croire en effet à un gâteau. Il faut dire que les abricots, les canneberges et les pacanes y ont une place de choix, au point où on ne peut détecter le poulet haché qui le compose. Et pourtant, c’est bel et bien au plat salé et goûteux, avec son enrobage savoureux aux champignons et à la tomate. Une adaptation simplifiée du bobotie que j’ai découvert récemment, un délice facile à réaliser. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
450 g de poulet haché 
1 échalote sèche, hachée 
6 oreillons d’abricots secs coupés en petits dés, environ 1/4 tasse  
1/4 tasse de canneberges séchées 
1 /4 tasse de pacanes, hachées grossièrement 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 œuf 
1 tranche de pain, déchiquetée grossièrement  
Le jus de 1 clémentine 
Le zeste de 1 orange   
Sel et poivre au goût  

Sauce express à la tomate 
4 champignons hachés ou, à défaut, 1 échalote sèche hachée 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1/2 conserve de concentré de tomate, environ 3 c. à soupe combles 
1/4 c. à thé de sucre 
Quelques gouttes de sauce au piment 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients en suivant l’ordre indiqué jusqu’à la pâte de cari et bien mélanger. Battre l’oeuf dans un petit bol, lui ajouter les bouchées de pain, le jus de clémentine et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger à la première préparation, avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 1 heure.  

4. Pendant ce temps, une quinzaine de minutes avant la fin de cuisson du pain de viande, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire revenir les champignons (ou l’échalote) dans la matière grasse durant 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser bouillon de poulet, ajouter la demi-conserve de concentré de tomate, le sucre et la sauce au piment. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira légèrement. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et laisser reposer jusqu’à ce que le pain de viande soit cuit. 

5. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, puis le démouler sur une assiette. Réchauffer la sauce et en verser une bonne partie sur le pain de viande. Servir le reste dans une saucière et accompagner d’un bon riz au curcuma et d’une petite salade de légumes.

Bobotie, un pain de viande savoureux +

C’est le mélange de fruits, d’épices et de viande qui m’a attirée dans cette recette sud-africaine. La journée était plus fraîche, parfaite pour allumer le four. Le bobotie se compose ordinairement de boeuf ou d’agneau haché, d’épices indiennes et d’un nappage à base d'œuf et de lait. J’ai adapté pour quatre et malgré de légères substitutions, nous avons pu apprécier les saveurs de ce pâté chinois original et hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
450 g de veau haché (au lieu de boeuf ou d’agneau) 
1 oignon en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gousses d’ail pressées 
1/2 citron zeste et jus 
1 c. à thé comble de cari en poudre 
1/2 c. à thé comble de chacune des épices suivantes: garam masala, cumin en poudre, coriandre en poudre, curcuma 
1 morceau de gingembre de 2 cm, pelé et râpé 
1 tranche de pain 
1/2 tasse de lait 
2 œufs 
1 poignée d’abricots secs coupés en petits dés, environ 1/4 tasse 
1 poignée de canneberges séchées (au lieu de raisins secs) 
1 poignée d’amandes effilées 1/4 botte de persil ciselé (oublié ) 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 40 minutes. 

 1. Dans une poêle chaude, faire revenir la viande hachée, sans huile, sur feu moyen-vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Verser dans une assiette et mettre de côté. 

2. Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d’huile et faire revenir l’oignon à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes. 

3. Pendant ce temps, mélanger le zeste du citron, ainsi que son jus avec les épices et le gingembre pour en faire une pâte. 

4. Séparément, verser le lait dans un bol et y faire tremper le pain. 

5. Ajouter l’ail aux oignons et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le mélange d’épices et remuer. 

6. Égoutter le pain et l’émietter dans le mélange d’oignon et ail. Garder le lait pour le nappage. 

7. Ajouter la viande et remuer. Saler et poivrer. Ajouter le persil, les canneberges, les abricots secs et les amandes. Faire revenir encore quelques minutes et éteindre le feu. 

8. Dans un moule carré de 22 cm (9 po) ou une assiette à tarte en céramique, verser le mélange de viande. Bien tasser la préparation avec le dos d’une cuillère. 

9. Battre les œufs dans le lait restant. Couvrir le pain de viande de ce mélange. 

10. Enfourner pendant 40 minutes. 

Servi ici avec un basmati et des betteraves confites dont je redonnerai la recette très bientôt.
La recette pour six est ici (un blogue à découvrir),

https://www.196flavors.com/fr/afrique-du-sud-bobotie/

Poulet trop bon aux fruits séchés +

La sauce m’a joué un vilain tour hier, le temps que je m’installe pour prendre la photo, le poulet l’avait entièrement absorbée, le vin rouge et le bouillon avaient disparu, ne restaient que les délicieux dés de figues et d’abricots. Je ne voulais pas consigner la recette, mais mon goûteur a insisté en le goûtant, ce poulet est trop bon, m’a-t-il dit, tant pis pour la photo... ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste  
2 c. à soupe d'une huile neutre, moi pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre  
1 poulet de moins de 2 kg, en quatre ou six morceaux, la peau retirée 
1 petit oignon rouge, haché  
3 tranches de gingembre, hachées finement 
1 c. à thé de cumin  
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 bâton de cannelle  
8 abricots séchés, coupés en quatre ou en six 
6 figues séchées, le pédoncule retiré, en dés  
3/4 tasse de vin rouge 
3/4 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de fécule diluée dans un peu de bouillon  

Garnitures 
Le zeste de 1/2 citron  
3 ou 4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée  

La cuisson se termine dans un four à 325 °F .  

1. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile et le beurre. Incorporer le reste des ingrédients, sauf la fécule délayée, et cuire 2 ou 3 minutes.  

2. Couvrir et porter à ébullition.  

3. Enfourner et cuire 1 heure.  

4. Lorsque la viande est cuite, prendre le temps d’ajouter dans le poêlon la fécule délayée dans un peu de bouillon, reporter doucement à ébullition et laisser épaissir la sauce, elle ne disparaîtra pas. Avant de servir, ajouter le zeste et la coriandre et accompagner de riz ou de pâtes.

Filet de truite en croûte d'amandes

La croûte inusitée de cette recette de Minçavi nous avait conquis. Je m’étais engagée à la refaire avec un filet de truite, mais j’ai préféré remplacer les amandes par des noisettes. Mauvaise idée, c’était moins réussi ! Je me promets de refaire la recette comme je la consigne ici. Si vous la goûtez avant moi, n’oubliez pas de revenir me donner vos impressions...!

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 beau filet de truite de 300 g, séparé en deux portions 
2 c. à thé rases de marmelade d’orange 
Sel et poivre au goût 

Croûte aux amandes et aux abricots 
4 c. à soupe combles d’amandes 
4 c. à soupe combles d’abricots séchés, hachés finement 
Le zeste de 1/2 orange 

1. Allumer le four à 400 °F. 

2. Installer les filets sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Saler et poivrer les filets et les tartiner d’une fine couche de marmelade. 

3. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, broyer d’abord les tranches d’amandes. Ajouter ensuite les abricots et le zeste d’orange et pulser. 

4. Répartir cette préparation sur les filets en la pressant pour former une croûte. 

5. Enfourner et cuire entre 7 et 9 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Cuisses de canard confites aux fruits secs +

Le canard confit contenant beaucoup de sel, voici une suggestion pour atténuer sa présence: lui composer une petite sauce express aux fruits. Tout en contrebalançant le gout salé, elle confère à cette chair délectable de délicieuses saveurs de figues, d’abricots et de canneberges. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
2 cuisses de canard confites du commerce*  
2 échalotes sèches, hachées finement  
1 c. à soupe d’huile d’olive  
1 gousse d’ail, pressée
3 tranches fines de gingembre, hachées  
4 abricots séchés, hachés  
4 figues séchées, dénoyautées et hachées  
2 c. à soupe de canneberges séchées  
1/4 c. à thé de ras-el-hanout  
2 ou 3 pincées de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe comble de farine  
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel  
1 c. à soupe de vinaigre balsamique  
Le zeste de 1/2 orange

* Pour nous, le meilleur choix reste les cuisses de canard confites Plaisirs Gastronomiques 

1. Commencer par préparer la sauce. Chauffer une petite casserole et attendrir dans l’huile les échalotes 3 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute, puis incorporer les fruits séchés, les épices et la farine. Bien mélanger avant de verser le bouillon, puis porter à ébullition. Terminer avec le vinaigre balsamique et laisser mijoter sur feu doux 3 minutes.  

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, réchauffer les cuisses de canard confites dans un peu du gras contenu dans le sachet. Retirer le gras du poêlon, verser la sauce aux fruits autour des cuisses. Couvrir et laisser mijoter le tout entre 3 et 5 minutes. 

3. Servir les cuisses, les napper de sauce et garnir de zeste d’orange. 

Servies ici avec un bon riz aux vermicelles et notre indispensable et toujours savoureuse salade de roquette. 

Couscous à l’agneau, aux dattes et aux abricots +

Avec le reste du gigot d’agneau décevant cuit il y a trois jours, à la demande de mon goûteur, j’ai préparé un couscous. J’y ai mis des fruits séchés et le reste des légumes cuits, un recyclage fort réussi, un vrai petit festin du dimanche soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 

La préparation à l’agneau 
1 c. à soupe huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
300 g d’agneau en dés, moi un reste de gigot 
1 blanc de poireau, haché 
7 abricots séchés, coupés en quatre 
5 dattes dénoyautées et hachée 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
3/4 c. à thé de ras-el-hanout 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 bâton de cannelle, séparé en deux 
1/2 tasse de sauce du gigot 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
3/4 tasse de légumes cuits ou grillés 
1 tasse de pois chiches, la moitié d’une conserve de 19 oz, égouttés 
1 poignée de feuilles de coriandre ou de persil, hachées 
Sel et poivre au goût 

Le couscous 
1 tasse de semoule de couscous 
1 tasse d’eau bouillante 
1 c. à thé d’huile d’olive 

La cuisson se termine dans un four à 300 ° et dure 1 heure. 

1. Dans une grande casserole à fond épais ou un poêlon muni d’un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen et y faire dorer le poireau. Ajouter la viande, les abricots, les dattes, l’ail et les épices et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes. 

2. Ajouter la sauce, le concentré de tomate et le bouillon, porter à ébullition. Couvrir et enfourner 1 heure. 

3. Ajouter les légumes cuit et les pois chiches, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et cuire encore 15 minutes à petit feu sur la cuisinière. 

4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger 1 tasse de semoule de couscous à 1 tassse d’eau bouillante. bouillante. et laisser reposer pendant 3 minutes. À l'aide d'une fourchette, détacher les grains de couscous. Saler et ajouter l’huile. 

5. Au moment de servir, répartir le couscous dans les assiettes. Garnir chaque portion de la préparation de mijoté à l’agneau et parsemer de coriandre ou de persil.

Filets de poisson en croûte d’amande et d’abricot +

La croûte inusitée de cette recette de Minçavi nous a conquis. Déposée sur notre poisson blanc préféré, elle a composé hier un mariage légèrement sucré et hyper savoureux. À essayer sans faute avec des filets de truite arc-en-ciel ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de poisson au goût (ici, doré européen) ou morue, ou truite ou saumon 
2 c. à thé de moutarde de Dijon 
Sel et poivre au goût 

Croûte aux amandes et aux abricots 
4 c. à soupe combles de tranches d’amande 
4 c. à soupes combles d’abricots séchés, hachés finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Persil ou feuilles de basilic ou de coriandre, hachées, au goût 
Le zeste de 1/2 citron 

1. Allumer le four à 400 °F. 

2. Installer les filets sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Saler et poivrer les filets et les tartiner de moutarde. 

3. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, broyer d’abord les tranches d’amandes. Ajouter ensuite les autres ingrédients et pulser. 

4. Répartir cette préparation sur les filets en la pressant pour former une croûte. 

5. Enfourner et cuire 6 minutes, c’est le temps exact qu’il a fallu pour une cuisson parfaite. 

 Recette adaptée librement pour deux du livre Minçavi sans compromis, Les éditions Cardinal inc, 2017.

Cuisses de poulet exquises aux abricots +

Des abricots, un bâton de cannelle et du sirop d’érable ont apporté juste ce qu’il fallait de douceur à ces cuisses de poulet; elles sont devenues moelleuses, tendres et fondantes en cuisant dans le vin blanc et le bouillon. C’est toujours un ravissement de constater que si peu d’ingrédients peuvent transformer un poulet en un pur délice pour le palais. Et la bonne nouvelle, c’est qu’il en reste pour un autre repas...!

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
4 cuisses de poulet, le gras et la peau retirés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 échalotes sèches, en moitiés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 courgette verte, en dés 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
3 c. à soupe de sirop d’érable 
1 bâton de cannelle 
10 abricots séchés entiers 
Le zeste de 1/2 orange 
Sel, poivre et paprika 

1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les cuisses de poulet. Chauffer un grand poêlon ayant un couvercle sur feu moyen et y faire revenir les cuisses avec les moitiés d’échalote dans la matière grasse 3 min de chaque côté. 

2. Ajouter l’ail, cuire 1 min, ajouter les dés de courgette, saupoudrer de farine et bien mélanger, puis incorporer le reste des ingrédients, sauf le zeste d’orange dont on se servira comme garniture. 

3. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 45 min. Servies ici avec des haricots, une bonne salade et un couscous parfumé de feuilles de basilic hachées. 

Une recette tirée du livre de Patrick Lucas intitulé Mes 100 recettes de poulet, éditions Minerva, 2007.

Canard confit, sauce aux fruits séchés +

Une bonne manière de tempérer la présence du sel dans un plat de canard confit du commerce consiste à lui ajouter une sauce aux fruits. Pour ce premier test, j’ai également utilisé des épices fréquemment utilisées dans les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient et ajouté des pois chiches. Ce mélange de saveurs, accompagné de couscous à la coriandre a beaucoup plu à nos papilles gourmandes.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confit du commerce 
2 échalotes sèches, hachées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée 
6 abricots séchés, hachés 
4 pruneaux séchés, dénoyautés et hachés 
2 dattes, dénoyautées et hachées 
2 c. à soupe de canneberges séchées 
1/4 c. à thé de cumin 
1/4 c. à thé de ras-el-hanout 
1 c. à soupe comble de farine 
 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
1 tasse de pois chiches, égouttés 
Poivre du moulin au goût 

1. Commencer par préparer la sauce. Chauffer une petite casserole et attendrir dans l’huile les échalotes 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis les fruits, les épices et la farine. Bien mélanger avant de verser le bouillon et porter à ébullition. Terminer avec le vinaigre balsamique et laisser mijoter sur feu doux 5 min. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, réchauffer les cuisses de canard confites dans un peu du gras contenu dans le sachet. Retirer le gras du poêlon, ajouter les pois chiches, puis la sauce aux fruits. Couvrir et laisser mijoter le tout entre 3 et 5 minutes.

3. J’ai servi avec du coucous auquel je n’ai ajouté qu’un peu d’huile d’olive et de la coriandre fraîche. 

Poulet rôti aigre-doux laqué aux abricots

Ce mode de cuisson très différent qui consiste à retirer la peau du poulet et à le laquer d’une sauce aux fruits est à explorer, le poulet devient croustillant, tendre et bien grillé: délicieux. Pour ma part, j’ai trouvé la sauce plus aigre que douce et trop épaisse, j’ajouterai un peu de miel la prochaine fois. Mais il y aura une prochaine fois, c’est certain. Peut-être avec des prunes fraîches ou des clémentines… histoire à suivre donc ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet, la peau retirée, et découpé en quatre morceaux 
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron 
2 gousses d’ail, pressées 

Laque aux abricots séchés 
8 oreillons d’abricot séchés 
3/4 tasse de jus d’orange frais 
1 c. à soupe de miel, j’en mettrai 2 la prochaine fois 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
1 c. à thé de gingembre, râpé 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans un petit bol, réunir le jus de citron, l’huile d’olive et la moitié de l’ail et bien mélanger. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika, et les enduire de cette préparation en les massant. 

2. Dans une lèchefrite huilée, disposer les morceaux de poulet, enfourner et cuire 30 min à découvert.  

3. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer le jus d’orange avec les abricots et laisser mijoter 10 min sans couvrir. Quand ils sont tendres, ajouter la cassonade, le vinaigre, le gingembre, la moutarde et le reste de l’ail. Prolonger la cuisson 2 min (moi, 10 min) , puis passer le tout au bras mélangeur. (Malgré cela, les abricots ne se sont pas défaits parfaitement et la laque est restée grumeleuse.) 

4. Les trente minutes de la première cuisson écoulées, badigeonner le poulet du mélange aux abricots et cuire 10 min. . Retourner les morceaux de poulet, badigeonner avec le reste de la préparation et cuire encore 10 min. 

* Pour faire une sauce, ce qui n’est pas prévu dans la recette, j’ai ajouté à la laque restante du bouillon de poulet. 

 Recette tirée du livre La bonne cuisine santé, publié par Reader’s Digest , éd. 1991.

Filet de porc farci aux abricots et aux pacanes +

Une délicieuse improvisation qui a valu à la cuisinière la petite fraction de plus que la note de passage.

Appréciation*** ¼

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 350 g, ouvert en portefeuille

½ c. à thé de ras-el-hanout* (voir recette ci-dessous)

2 c. à soupe d’huile d’olive

Farce

10 abricots séchés

½ tasse de vin blanc

¼ tasse de pacanes, légèrement grillées à la poêle et hachées

Les tiges hachées de 2 bouquets de coriandre

¼ c. à thé d’un mélange de graines de cumin, de coriandre et de fenouil, moulues (mon mélange maghrébin)

Sel et poivre au goût

Sauce

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 petit oignon rouge, haché finement

6 champignons de Paris, tranchés

1 c. à soupe de farine

¾ tasse de bouillon de boeuf + le reste du vin blanc des abricots

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.

La farce

Dans une petite casserole, réunir le vin blanc et les abricots, et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tempérer. Conserver le vin et hacher les abricots. Mélanger avec les pacanes les tiges de coriandre, assaisonner du mélange d’épices, de sel et de poivre. En farcir le filet de porc et rouler celui-ci avant de le ficeler.

Le filet

Assaisonner le filet ficelé de sel, de poivre et de ras-el-hanout et le saisir dans l’huile de tous les côtés. Transférer dans un plat allant au four et cuire 15 min, il sera rosé, le cuire un peu plus si on le préfère bien cuit. Au sortir du four, laisser reposer 5 min sous un carré d’alu.

La sauce

Dans le poêlon ayant servi à dorer le filet, ajouter de l’huile et y faire dorer l’oignon, puis les champignons. Ajouter la farine et bien mélanger avant de mouiller avec le bouillon et le vin blanc. Ce serait un péché d’y ajouter de la crème, le faire si on en a envie.

J’ai servi les tranches de filet farci avec un couscous garni du reste de la farce.

*Ras-el-hanout

Mélange d’épices nord-africain

2 c. à thé de graines de coriandre

1 ½ c. à thé de graines de cumin

½ c. à thé de graines de cardamome

½ c. à thé de graines de fenouil

½ c. à thé de poivre noir en grains

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de cannelle

½ c. à thé de paprika fort

Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu’à ce que les arômes  se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices.

Se conserve 1 mois dans un récipient hermétique

Source : Saveurs épicées, éditions Marabout