Poulet en crapaudine aux abricots séchés +

J’adore cette idée d’insérer des aromates et des condiments sous la peau d’une volaille, elle imprègne la viande d’incomparables saveurs. J’ai trouvé l’association abricots-menthe dans le livre Le poulet fait recettes et, à défaut de brioche, je lui ai ajouté des tomates séchées, une mixture audacieuse et inusitée qui s’est révélée hyper délicieuse.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

1 poulet de 2 kg 

1 gros oignon, en tranches épaisses 

1/4 tasse de pineau des Charentes ou de vin doux, ou de bouillon 

Sel, poivre et paprika au goût 

 Enrobage sous la peau 

10 abricots séchés, hachés au couteau 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de feuilles de menthe fraîches, émincées 

Sauce express

Le jus de cuisson du poulet 

1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C.) et dure 1 h 20, plus 10 minutes de repos. 

1. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, réduire en purée les ingrédients de l’enrobage sous la peau. 

2. Dans une lèchefrite, disposer les tranches d’oignon et y installer le poulet en crapaudine. Soulever délicatement la peau d’une cuisse du poulet avec les doigts et y introduire 1 c. à thé de l’enrobage précédent. Insérer ainsi la totalité de l’enrobage sous la peau du poulet. Masser celui-ci avec un peu d’huile, assaisonner de sel et de poivre, et saupoudrer de paprika. 

3. Enfourner et cuire 1 heure, en arrosant aux 20 minutes. Après les premières 20 minutes, ajouter le pineau ou le bouillon et déposer 1 carré de papier alu sur le poulet. Vingt minutes plus tard, arroser le poulet et retirer le papier de manière à faire bronzer le poulet, ce qui complète l’heure de cuisson. Puis, réduire la température du four à 350 °F (180 °C) et cuire encore 20 minutes. Si le poulet est déjà d’une riche couleur, remettre le papier alu. 

4. Retirer le poulet du four et le laisser reposer 10 minutes sur une assiette, sous son carré de papier alu. Ce temps d’attente permet une redistribution plus égale des sucs de la volaille, le temps qu’il faut pour préparer la sauce. 

5. Porter à ébullition le contenu de la lèchefrite en lui ajoutant du bouillon, environ 1/3 de tasse, et laisser bouillonner 5 minutes. 

Note

J’ai ajouté des petites pommes de terre précuites à mi-cuisson du poulet. On peut ainsi y ajouter d’autres légumes (carottes, panais, rutabaga, céleri-rave) en cubes pré-cuits, qui serviront d’accompagnement.

Adaptée librement de la recette publiée dans Le poulet fait recettes, Hachette, 2004.

Salade tiède de quinoa au fromage grillé +

Si je pouvais découvrir plusieurs plats, disons une trentaine, aussi savoureux et agréables à préparer que celui que nous avions hier dans nos assiettes, je cesserais de manger de la viande. Je suis sur la bonne voie, j’ajoute cette salade à quelques autres mets dégustés récemment, à refaire et à recombiner souvent. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa rouge 
3/4 tasse d’eau ou de bouillon maison 
2 ou 3 radis, en tranches 
1 concombre libanais, en tranches ou en dés 
10 tomates raisin, en moitiés ou en tranches 
10 feuilles de menthe fraîche, émincées 
1 tasse de haricots blancs, rincés et égouttés 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 citron, jus et zeste 
Sel et poivre au goût 
80 g de fromage à griller de type halloumi ou doré-mi 

1. Dans un tamis, rincer soigneusement le quinoa sous le robinet d’eau froide et l’égoutter. C’est une opération indispensable pour le débarrasser de la saponine un insecticide naturel qui protège la graine et lui donne un goût amer. Déposer dans une casserole moyenne et ajouter le bouillon. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire entre 10 et 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. 

2. Pendant ce temps, si ce n’est déjà fait, trancher finement les radis et les concombres. Couper les tomates raisins en deux et hacher la menthe. Rincer et égoutter les haricots. 

3. Dans une grand plat de service, mélanger les légumes, la menthe, les haricots et le quinoa. Ajouter l’huile, zester et presser le demi- citron directement au-dessus du plat. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 

4. Tailler le halloumi en tranches de 1 cm (⅜ po) d’épaisseur. Dans un poêlon anti-adhésif, sur feu moyen-vif, cuire les tranches de halloumi 2 ou 3 minutes de chaque côté. 

5. Couper en dés et incorporer à la salade. 

6. Pour la servir tiède, la passer 30 secondes au micro-ondes. 

Recette adaptée pour deux, 

https://savourer.ca/recette/salade-quinoa-halloumi/

Salade de pâtes aux crevettes et menu canicule +

Quand il fait trop chaud pour cuisiner, cette salade de pâtes légère ne requiert que peu d’efforts et d’ingrédients, et s’associe avec bonheur à des fruits rafraîchissants comme le melon et l’ananas, lesquels se révèlent des compagnons indispensables en période de canicule. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Salade de pâtes 
14 crevettes crues, décongelées et décortiquées, moi Sauvages d’Argentine 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail pressée 
1/2 paquet de pennes ou autres pâtes courtes 

Vinaigrette fraîcheur 
1/2 tasse de yogourt nature, moi de type balkan 
1 concombre libanais non pelé, en dés 
1 quinzaine de petites feuilles de menthe, émincées 
1 c. à soupe de ciboulette, émincée 
1 filet d’huile d'olive
Le zeste de 1/2 citron + 1 c. à thé de jus 
Sel et poivre au goût 

1. Cuire les pâtes dans un bon volume d’eau légèrement salée qu’on aura porté à ébullition. Suivre les indications sur l’emballage pour la cuisson. 

2. Pendant ce temps, dans un saladier, préparer la vinaigrette en rassemblant tous les ingrédients. Bien mélanger. 

3. Laisser refroidir les pâtes. Cela fait, les ajouter dans le saladier. 

4. Cuire les crevettes dans un poêlon en les saisissant dans l’huile et les retourner doucement au bout de 2 minutes de cuisson. Ajouter l’ail, laisser cuire 1 minute puis retirer et laisser tempérer. 

5. Intégrer les crevettes refroidies dans le saladier avec les pâtes et la vinaigrette fraîcheur. Servie ici avec la salade du goûteur, des tranches de melon et des dés d’ananas au jus de fraises.

Filets de doré européen croustillants à la lime +

Notre poisson blanc préféré, que l’on appelle sandre en France, s’est laissé enrobé hier d’une mayonnaise à la moutarde, puis d’une fine couche croquante faite de panko, de parmesan fraîchement râpé et de zeste de lime. Et il a aimé autant que nous ce traitement croustillant tout comme la petite sauce crémeuse lime et menthe qui l’accompagnait. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
285 g de filets de doré européen ou sandre 
1 c. à soupe comble de mayonnaise légère du commerce  
1 c. à thé de moutarde de Dijon  
1/2 c. à thé de jus de lime 
Sel et poivre au goût  

Enrobage croustillant à la lime  
6 c. à soupe comble de panko  
3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé  
1/2 c. à thé de curcuma 
Le zeste de 1/2 lime  
Sel léger, poivre au goût  

Sauce crémeuse lime et menthe  
1 c. à soupe de beurre 
1 petite échalote sèche, hachée finement  
1 c. à thé de farine  
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 
Le zeste de 1/2 lime 
1 c. à thé comble de feuilles de menthe, ciselées  

La cuisson des filets se fait dans un four à 425 °F et dure 8 minutes.  

1. Assaisonner les filets de sel, et de poivre. Tartiner chacun, côté chair seulement, avec la mayonnaise à la moutarde.  

2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. Saupoudrer les filets dans cette chapelure dorée et presser légèrement du seul côté tartiné. Déposer les filets sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, une assiette à pizza fait très bien l’affaire.  

3. Mettre au four 8 min, plus moins selon le four et le poids du poisson.  

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre y attendrir l’échalote, saupoudrer de farine en remuant, verser la crème ou le mélange laitier d’un seul coup et laisser épaissir en brassant. Ajouter le zeste et la menthe et en garnir le poisson à sa sortie du four. 

Servis ici avec une semoule de couscous à laquelle j’ai ajouté un filet d’huile, une poignée de feuilles d’épinard émincées, 6 tomates rouges, 6 tomates jaunes et 6 raisins violets, tous tranchés en moitiés, un délice.

Pavés de truite à la salsa de fraises

J’ai déjà réalisé cette recette avec du saumon, mais j’avais raté sa cuisson, les pavés étant trop inégaux pour cuire également. Je l’ai refaite hier avec de la truite et nous avons de nouveau apprécié sa douceur, la saveur des fraises et du miel se marie délicieusement au goût saumoné de la truite. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite, séparé en deux pavés 
1 c. à thé de beurre 
Sel modéré, poivre généreux 

Salsa aux fraises 
1 petit concombre libanais, en dés

7 feuilles de menthe fraîche, hachées 
1 c. à thé de jus de citron 
Le zeste de 1/2 orange 
2/3 tasse de fraises, rincées, équeutées et coupées en dés 

Sauce miel et au tamari 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à soupe de sauce tamari ou sauce soya, réduite en sodium 
1 c. à soupe de miel 
1 c. à thé de jus de citron 


1. Mélanger les dés de concombre avec la menthe, le jus de citron, le zeste d’orange et les fraises. Couvrir et réserver 20 minutes au frais. 


2. Préparer la sauce. Dans un petit bol, réunir tous le ingrédients et bien mélanger. 

3. Badigeonner le côté chair des pavés de sauce. Dans un poêlon antihadésif, saisir les pavés dans le beurre, côté chair d’abord. Cuire 3 minutes sur une face, retourner les pavés, réduire le feu et cuire encore 2 minutes. 

4. Verser la sauce sur les pavés dans le poêlon et servir immédiatement dans deux assiettes. Rincer le poêlon avec 2 c. à soupe d’eau, et verser ce jus de cuisson caramélisé sur chacune des portions.

Adaptée pour deux et version simplifiée de la recette originale suivante, 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/saumon-barbecue-avec-salsa-de-fraises-concombre-et-menthe/

Côtelettes de porc bbq marinées, façon mojito +

Une recette à déconseiller aux personnes qui souhaitent interrompre leur consommation de viande. Les côtelettes étaient tendres, juteuses, succulentes. Nous nous sommes régalés en nous disant qu’il serait dommageable pour notre santé mentale d’adopter un régime végétarien pendant la saison des grillades. La recette a été conçue pour un filet de porc, je l’ai adaptée et appliquée à de grosses côtelettes de porc qui ont raffolé de cette petite marinade au rhum, au jus de lime et à la menthe. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
2 belles côtelettes avec os et filet 
Sel et poivre au goût 

Marinade façon mojito 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à thé de rhum 
2 c. à thé de jus de lime 
1 c. à thé comble de gingembre haché finement 
1/2 c. à thé de miel 
9 feuilles de menthe dont une émincée finement 

1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger et y déposer les côtelettes en les retournant pour bien les imprégner. 

 2. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer au froid pendant 1 heure. Retirer du frigo et laisser tempérer une vingtaine de minutes. 

3. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique. Les côtelettes étaient plus épaisses que celles que nous consommons ordinairement, mais il a suffi de 4 min sur une face et de 3 sur l’autre, à couvercle fermé pour qu’elles soient cuites à notre goût. 

Adaptée librement de L’été bbq, une brochure de Châtelaine publiée par les éditions Rogers en 2014.

Côtelettes de porc bbq, miel, citron et menthe

Nous avons dégusté au cours de l’été plusieurs côtelettes de porc tendres et savoureuses. Malheureusement, celles que nous avions hier dans nos assiettes se sont révélées décevantes. Ni la cuisson, en tous points semblable aux expériences précédentes, ni la marinade remplie de saveurs ne sont en cause, c’est la viande qui manquait de tendreté ! La réussite en cuisine ne dépend pas seulement des bonnes intentions de la cuisinière, il faut d'abord pouvoir compter sur un bon boucher. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
2 côtelettes de porc avec os 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel, poivre et paprika 

Marinade miel, citron et menthe* 
2 c. à soupe de miel 
2 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’eau, 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de menthe fraîche, émincée (séchée: 1/2 c. à thé) 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Zeste de 1 petit citron 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les côtelettes de paprika. 

 2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y retourner les côtelettes afin de bien les enrober. 

3. Ranger au frigo 2 ou 3 heures, l’assiette recouverte d’une pellicule plastique. 

 4. Cuire sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique muni d’un couvercle, il a suffi de 5 min au total pour que la cuisson soit parfaite. 

* Marinade adaptée d’une recette publiée dans Barbecue, idées savoureuses et astuces pratiques, Coup de Pouce, Les éditions Transcontinental, 2014.