Biscuits chocolatés à l’orange +

Il m’arrive souvent toutes sortes d’imprévus quand j’essaie une nouvelle recette. Je n’avais pas de confiture d’abricot, j’ai donc choisi de la remplacer par un peu de tartinade d’orange, et comme j’avais aussi un goût de chocolat, j’ai remplacé 1/4 tasse de la farine requise par la même quantité de cacao. Zut, la pâte étant devenue très épaisse, j’ai pris le risque de lui ajouter un peu de lait. Le résultat est très bon, même sans noix de coco, mais beaucoup moindre, j’ai obtenu 9 biscuits au lieu de 16. Bizarre... !

Appréciation: biscuits moelleux, fines saveurs, goûteuse association ! 

Ingrédients pour 9 biscuits tendres 

1/2 tasse de sucre 

2 c. à soupe d’huile de pépin de raisins 

1 oeuf 1 tasse de farine 

3 c. à soupe légèrement bombées de cacao 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1/4 tasse de lait, moi boisson de soya à la vanille 

1/3 tasse de tartinade à l’orange, moi La fraisonnée, ou de marmelade d’orange 

 La cuisson se fait dans un four à  350 °F (180 °C) sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et dure 12 minutes. 

1. Dans un bol moyen, mélanger le sucre, l’huile et l'œuf à l’aide d’une fourchette. 

 2. Dans un bol plus petit, réunir la farine, la levure chimique et la cacao, et bien mélanger. 

 3. Introduire les ingrédients secs dans le bol plus grand en alternant avec le lait ou la boisson de soya. 

 4. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée (ou à l’aide de deux cuillères), former 16 boules de pâte et les répartir sur la plaque. 

 5. Cuire sur la grille du centre 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré, mais le dessus encore pâle. Éviter de trop cuire. Laisser tiédir. 

 6. Dans une petite casserole, chauffer la tartimade d’orange sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit liquide  et en déposer une lichette sur chaque biscuit. 

Inspirée et modifiée très librement d’une recette de Savourer 

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/5050/petits-gateaux-abricots-noix-de-coco

Pilons de dinde à l’orientale +

Les arômes du sirop d’érable et de la sauce tamari dominent dans ce plat aux accents orientaux et parfument avec douceur la chair extra tendre de la dinde, un plat délicat et subtil rehaussé par la présence de l’anis étoilé. 

Appréciation: du velours pour le palais 

Ingrédients pour deux 

2 pilons de dinde, environ 500 g 

1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 gros oignon, coupé en quartiers 

2 c. à soupe de sauce tamari ou soya, réduite en sel 

2 c. à soupe de vinaigre de riz 

2 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel 

1/4 tasse de bouillon de poulet, réduit en sel + 1/2  tasse

4 gousses d’ail, dans leur enveloppe 

1 bon morceau de gingembre, haché finement 

2 anis étoilés (badianes) 

2 carottes, en biseaux

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Sel léger, poivre et paprika au goût    

La cuisson d’une durée de moins de 2 heures se termine dans un four à 300 °F. 

1. Saler et poivrer les pilons de dinde et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle et allant au four, sur feu moyen-vif, bien les colorer dans la matière grasse. 

2. Dans le poêlon, ajouter les quartiers d’oignon et cuire 3 minutes. Déglacer avec 1/4 tasse de bouillon. Verser ensuite la sauce tamari, le vinaigre de riz et le sirop d’érable. Incorporer l’ail, le gingembre, l’anis étoilé, les carottes, couvrir, porter à ébullition et enfourner pour 30 minutes. 

3. Retirer le poêlon du four, retourner les pilons dans le jus de cuisson, verser le reste du bouillon, porter à ébullition et remettre au four à couvert pour encore 1 heure. 

4. Après ce temps, la chair de la dinde se détachera des os à la fourchette. Goûter, rectifier l’assaisonnement et épaissir la sauce avec la fécule de maïs délayée. 

Servis hier avec des nouilles chinoises et des tranches de betterave jaune parsemées de ciboulette.

Tarte sans croûte à l’aiglefin, prise deux +

Une tarte sans croûte bien différente de celles que je prépare ordinairement, sans sucre mais que nous avions beaucoup aimée il y a deux ans. Je l’ai modifiée quelque peu en remplaçant le cari par une herbe fraîche, le résultat nous a comblés tous les deux. 

Appréciation: une manière originale, économique et hyper délicieuse de servir le poisson 

Ingrédients pour deux avec reste 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

215 g d’un filet d’aiglefin ou autre poisson blanc frais, en bouchées 

1 /2 courgette, jaune, 1/2 courgette verte, en dés 

1 c. à soupe bombée d’aneth frais 

2 oeufs 1/3 tasse de chapelure panko 

1/3 tasse de flocons de noix de coco sans sucre 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé 

1/3 tasse de lait ou de boisson aux amandes ou au soya 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait dans une assiette à tarte en céramique beurrée et dure 25 minutes dans un four à 375 *F (190 °C). 

1. Saler et poivrer le poisson avant de chauffer un poêlon et d’y attendrir les bouchées dans l’huile et le beurre. Le retirer du poêlon et le remplacer par les dés de courgette, et cuire entre 3 et 5 minutes. Réserver.  

2. Dans un bol, moyen, battre les oeufs au fouet avec l’aneth ou une autre herbe fraîche. 

3. Dans un bol plus petit, mélanger la chapelure avec les flocons de noix de coco, la levure chimique, le parmesan, et saler légèrement. (C’est le moment d’allumer le four...) 

4. Incorporer ce mélange sec à la préparation aux oeufs et bien mélanger en alternant avec le lait. Ajouter à cette préparation le contenu du poêlon, bouchées de poisson et courgettes. Bien mélanger à l’aide d’une maryse. 

5. Transférer cette pâte dans l’assiette beurrée et enfourner. 

6. Cuire entre 20 et 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents qu’on enfonce dans la tarte en ressorte presque sec. Allumer le gril et, sans déplacer la tarte, la faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant. 

La première version à l’indienne,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/08/tarte-sans-croute-au-poisson-blanc.html

Boulettes de dinde aux herbes et au vin +

Ces boulettes sont parmi les meilleures que nous avons dégustées cette année. Les herbes fraîches du potager les aromatisent délicatement et les champignons leur confèrent tout leur moelleux. Quant à la sauce exquise, la présence du vin rouge, discrète mais indispensable avec le bouillon de boeuf ainsi que la petite quantité de concentré de tomate y sont sûrement pour quelque chose. 

Appréciation: un repas hyper savoureux servi hier avec de la semoule de couscous. 

Ingrédients pour quatre 

Boulettes 

 1 c. à soupe bombée d’herbes fraîches, émincées (moi, sauge, estragon, menthe et romarin) 

1 oeuf légèrement battu 

4 champignons blancs, hachés menu 

1/2 tasse de panko 

450 g de dinde hachée* 

Sel et poivre au goût 

Sauce au vin rouge 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

1 petit oignon, haché 

1/2 poivron rouge, en dés 

1/2 tasse vin rouge 

2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 

1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

1/2 c. à thé d’origan séché + 1/2 c. à thé de basilic séché

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Sel et poivre au goût 

*Choisissez un paquet emballé sous vide sur lequel la date de péremption est éloignée d’au moins trois jours de l’achat et cuisinez la dinde le jour même. Ou encore demandez au boucher de la dinde fraîche et la permission de la sentir avant de passer à la caisse, une odeur rance devrait vous décourager de l’acheter.  

La cuisson des boulettes se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 15 minutes avant d’être ajoutées à la sauce durant 10 minutes supplémentaires. 

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients des boulettes en suivant l’ordre indiqué, c’est-à-dire, en incorporant la viande à la fin. Bien mélanger et façonner des boulettes grosses comme des balles de ping-pong, pour ma part, je me suis servie de la petite cuillère à crème glacée et j’ai obtenu 14 boulettes. 

 2. Déposer dans un grand poêlon ou une plaque à cuisson, l’un ou l’autre doublé d’un papier parchemin, et enfourner pour 15 minutes. 

 3. Préparer ensuite la sauce. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole, attendrir l’oignon et le poivron 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le vin rouge, porter à ébullition, laisser bouillonner 2 minutes, puis verser le bouillon, les herbes séchées et le poivre de Cayenne au goût, et laisser mijoter jusqu’à ce que les boulettes aient terminé leur première cuisson. 

4. Introduire les boulettes dans le liquide bouillonnant et cuire à couvert durant une bonne dizaine de minutes sur feu moyen-doux. 5. Au besoin, épaissir la sauce avec la fécule délayée au préalable en réchauffant celle-ci avec une petite quantité de sauce. 

 Inspirée très librement d’une recette du livre d’Ellen Brown, La bible des boulettes, publié aux Éditions de l’Homme, 2010.

Macaroni gratiné, pomme et saucisses +

À une chouette recette trouvée sur le Net, j’ai apporté quelques modifications, principalement un ajout de cari et lait de coco qui apporte une saveur indienne à ce plat de pâtes enrichi de pomme, d’oignons caramélisés et de saucisses, une combinaison délicieuse. 

Appréciation: bon repas bien relevé et vite prêt, la pomme ajoute juste ce qu’il faut de douceur à un plat de pâtes très savoureux. 

Ingrédients pour deux 

Macaronis ou autres pâtes courtes pour deux 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 gros oignon rouge, en fines lamelles 

1 pomme pelée, en dés 

1 c. à soupe de farine 

1/4 c. à thé de poudre de cari + 1/4 c. à thé de pâte de cari rouge 

1/4 tasse de jus de pomme brut 

3/4 tasse de lait de coco léger, ou de lait 

2 saucisses cuites et coupées en rondelles, ici saucisses végétaliennes espagnoles Gusta 

50 g gruyère ou de cheddar fort, râpé 

La cuisson se termine dans un four à 375°F (190 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 6 à 7 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente). Égoutter, les remettre dans un plat allant au four et réserver. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond, chauffer l’huile sur feu moyen-doux et y cuire lentement les lamelles d’oignon entre 5 et 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées. Ajouter la pomme et le cari, saupoudrer de farine en remuant pour bien intégrer ceux-ci aux dés de pomme et aux oignons. 

3. Verser le jus de pomme et le lait de coco ou le lait, porter à ébullition, la sauce épaissira légèrement. Incorporer les rondelles de saucisses et bien mélanger. 

4. Verser cette préparation sur les pâtes et bien mélanger dans le plat à gratin. 

5. Recouvrir de fromage et enfourner sur la grille du centre une dizaine de minutes. Puis allumer le gril. et laisser bronzer 2 ou 3 minutes en surveillant. 

Adaptée très librement pour deux de la recette suivante, https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/pates/gratin-de-rotinis-aux-saucisses-et-pommes//

Croustade choco-poires au gingembre +

J’ai enfin trouvé les biscuits au gingembre que je cherchais pour mettre dans un dessert. Mon premier essai dans une croustade aux poires s’est révélé intéressant, mais la quantité que j’y ai mise était peut-être insuffisante pour retrouver le goût que je recherchais. Je me demande si ajouter simplement du gingembre moulu ou confit ne serait pas le véritable aboutissement de ma quête de goût. Histoire à suivre... 

 Appréciation: se sert mal, mais la croustade a la qualité de son défaut, son enrobage très croquant la rend hyper craquante ! 

Ingrédients pour huit portions ou plus 

3 poires, en tranches fines 

100 g de chocolat noir, haché grossièrement au couteau 

1 c. à soupe de cassonade 

Enrobage craquant 

1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1/2 tasse de chapelure de biscuits au gingembre 

1/4 tasse de cassonade 

1/4 tasse de margarine au goût de beurre

1/4 tasse de farine tout usage non blanchie 

1/4 tasse de pacanes, grossièrement hachées 

La cuisson se fait dans un four à 350˚F (180 °C) et dure une quarantaine de minutes. 

1. Dans un plat carré de 20 cm (8 po) doublé de papier parchemin, déposer les poires. Saupoudrer de la cassonade et répartir les morceaux de chocolat. 

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de l’enrobage croustillant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. 

3. En recouvrir les poires et cuire au four environ 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. 

Adaptée très très librement de la recette suivante, 

https://roxannecuisine.com/recette/croustade-aux-poires-et-au-chocolat/

Filet de truite, sauce au lait de coco +

C’est la manière la plus simple et la plus rapide de servir les filets de truite, en les accompagnant de nouilles fines et d’une sauce au cari et au lait de coco. On pourra doser les ingrédients pour que la sauce thaïe soit plus relevée, celle que nous avons dégustée hier avait la douceur d’un soir d’automne.

Appréciation: poisson cuit à la perfection, sauce onctueuse et légère, accompagnements délicats

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 355 g, séparé en trois portions 

1 c. à thé d’huile d’olive 

Mélange cajun ou autre mélange d’épices au goût 

1 paquet de nouilles instantanées 

Sauce express au lait de coco 

1/2 oignon jaune, haché finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 c. à thé de cari en poudre 

1/2 c. à thé de curcuma 

Quelques gouttes de sauce au piment, + ou - au goût 

1/2 tasse de lait de coco léger 

Ciboulette et aneth frais, ou autre herbe fraîche 

 La cuisson des filets se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure 8 minutes pour un poisson de ce poids. 

1. Déposer les filets de truite dans une assiette allant au four doublée de papier parchemin, saler et, poivrer le côté chair et les saupoudrer de mélange cajun ou autre. Recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive au pinceau. 

2. Faire chauffer l’eau des nouilles et préparer la sauce. Dans un poêlon ou une petite casserole, attendrir l’oignon dans l’huile entre 3 et 5 minutes. Saupoudrer de cari et de curcuma, verser le lait de coco et porter à ébullition. Garnir de ciboulette, d’aneth ou d’herbes fraîches. 

3. Entre-temps, enfourner l’assiette de filets de truite et laisser cuire 8 minutes. Éteindre le feu et laisser au four, le temps de cuire les nouilles instantanées, c’est l’affaire de trois minutes. 

4. Servir les filets, accompagnés de nouilles instantanées, et arroser de sauce au lait de coco. Servies ici avec une poêlée de dés courgettes.

Cuisses de canard braisées aux légumes d’octobre +

Dans certaines grandes surfaces, les cuisses de canard crues emballées sous vide sont réduites de 30 % de leur prix quand la date de péremption approche. J’en ai profité hier, j’avais justement envie de les faire braiser moi-même au four, deux heures suffisent pour qu’elles deviennent aussi tendres et parfumées que des cuisses confites. 

Appréciation: hyper savoureuses tout comme les légumes qui les accompagnent 

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard, prêtes à cuire 

1 petit bulbe de fenouil, le coeur retiré, en quartiers 

1 oignon jaune, en quartiers 

3 gousses d’ail entières, en chemise 

1 c. à thé de graines de carvi, ou un mélange d’épices au goût 

1/2 tasse de pineau des Charentes, ou de vin blanc 

1 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel 

6 carottes nantaises, entières 

2 panais, pelés, en rondelles 

1 betterave jaune, pelée, en demi-quartiers 

Sel, poivre et paprika 

 La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C) qu’on réduira à mi-cuisson et dure 2 heures 

 1. Assaisonner les cuisses de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon allant au four et muni d’un couvercle, faire dorer les cuisses 5 minutes, côté peau d’abord. Retourner et cuire sur l’autre face. 

 2. Ajouter dans le poêlon le fenouil, l’oignon et l’ail et faire revenir 3 minutes. Ajouter le carvi ou le mélange d’épices, mouiller avec le pineau et la moitié du bouillon, porter à ébullition, couvrir et enfourner. Cuire 45 minutes. 

3. Retirer le poêlon du four, réduire le feu à 275 °F, prélever 1/2 tasse de jus de cuisson du poêlon et le remplacer par le bouillon restant. Verser le jus de cuisson dans un contenant et le congeler, le temps requis pour terminer la cuisson. Autour du canard, ajouter les carottes, le panais, la betterave, saler et poivrer les légumes, remettre le couvercle, reporter à ébullition et enfourner. Cuire encore 75 minutes. 

4. Retirer le jus de cuisson du congélateur et enlever le gras qui s’est déposé à la surface, prélever un ou deux légumes du poêlon et passer le tout au bras mélangeur, on obtient alors une sauce épaisse, peu grasse et savoureuse. 

 5. Servir les cuisses entourées de légumes et verser un peu de sauce sur chacune. 

Astuce de cuisine 

Le jus de cuisson restant, un fois dégraissé, fera un délicieux potage, mixé avec les légumes restants. 

Inspirée de la recette suivante,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/09/cuisses-de-canard-braisees-aux-legumes.html

Tartines de poisson Méditerranée +

J’ai préparé celles-ci avec du maquereau en conserve macéré dans l’huile de soya, mais une bonne qualité de thon ou de saumon sockeye pourraient le remplacer. Festives, plus appétissantes que des sandwiches, prêtes en moins de 15 minutes, les tartines composent un délicieux repas du midi après une bonne soupe et accompagnées d’une salade croquante. 

Appréciation: l’ajout de noix de cajou les rend hyper craquantes 

Ingrédients pour deux 

4 ou 6 tranches d’un bon pain multigrain 

1 conserve de maquereau de 120 g*, égouttée, le poisson haché au couteau 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 

1/4 de poivron de couleur rouge, orange ou jaune, en dés très fins 

2 c. à soupe de noix de cajou, hachées au couteau 

1 c. à soupe de mayonnaise + 1 giclée de sauce au piment + 1 gousse d’ail pressée (facultatives) 

 *de marque Phonenicia, un produit du Maroc vendu chez Adonis 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients ci-dessus en commençant par le poisson. 

2. Faire griller les tranches de pain au four ou au four grille-pain. 

3. Tartiner les toasts de la préparation au poisson et déguster.

Raviolis, sauce aux pacanes, aux champignons et à la sauge +

Une autre goûteuse découverte que cette recette qui allie trois ingrédients qu’on retrouve rarement associés dans une sauce ! Il est vrai que j’ai remplacé les noix de Grenoble par des pacanes, et la crème entière par un mélange de lait et de crème légère, mais même avec ces substitutions, c’est un délice avec la sauge. Et tant pis si la couleur est peu appétissante, nous nous sommes régalés tous les deux.

Appréciation: une sauce au goût délicat qui sort de l’ordinaire 

Ingrédients pour deux 

Pâtes farcies pour deux, ici raviolis du commerce, fromage et épinards  

1/4 tasse de pacanes 

2 c. à soupe de beurre 

1 petit échalote sèche, finement hachée 

6 champignons blancs, ou cremini, coupés en lamelles 

1 c. à soupe de farine tout usage

1/4 tasse de crème légère + 1/2 tasse de lait 

5 feuilles de sauge fraîche, ciselées 

Sel et poivre, au goût 

1. Cuire les pâtes dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente ou suivre les instructions sur l’emballage. 

2. Pendant que l’eau des pâtes chauffe, dans un poêlon, réchauffer les noix à sec jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en surveillant. 

3. Dans un petit hachoir, mixer les pacanes mais pas finement, c’est bon qu’il reste des morceaux. 

4. Dans le poêlon, faire suer l’échalote dans le beurre, sur feu moyen. Ajouter les lamelles de champignons et cuire quelques minutes. Saupoudrer de la farine en remuant et bien enrober celle-ci pour qu’elle s’intègre au mélange d’échalote et de champignons. Mouiller avec la crème légère et le lait. 

5. Ajouter la sauge ciselée et les pacanes puis laisser mijoter 2 ou 3 minutes. 

 Adaptée librement pour deux de la recette de Caroline McCann sur Zeste,

 https://www.zeste.ca/recettes/pennes-a-la-creme-de-noix-de-grenoble

Conquise par le goût de la sauce, j’ai tout mangé en oubliant de photographier mon assiette de plus près...! Il nous restait la petite salade: aussi bonne que belle.

Gratin express aux champignons et aux lentilles +

Quelle chouette association que les lentilles et les champignons, à eux deux, il peuvent avantageusement remplacer la viande, qualités nutritives pour les premières, goût et texture pour les deuxièmes! Et quand on leur ajoute du poivron et des courgettes, quand on les garnit de cubes de pain dorés et de cheddar, ils forment tous ensemble un délice pour le palais. 

Appréciation: repas prêt en moins de 30 minutes, 20 pour les plus rapides que moi sur le couteau, dépanneur hyper savoureux! 

Ingrédients pour deux 

3 tranches d’oignon rouge, en dés 

1/2 poivron rouge, en dés 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 courgette jaune en dés 

1/2 courgette verte, en dés 

1 gousse d’ail, pressée 

1/2 barquette de champignons blancs ou cremini, hachés au couteau 

1/2 conserve de lentilles 

1/2 c. à thé de cumin, ou autre herbe séchée au goût 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, ou sauce au piment au goût 

Sel et poivre au goût 

Gratin express 

2 entames de pain aux grains germés, en cubes 

30 g de cheddar, râpé 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection, et dure 12 minutes. 

1. Dans un poêlon profond, attendrir les dés d’oignon et de poivron dans l’huile entre 3 et 5 minutes. Ajouter les courgettes, l’ail et les champignons et cuire 3 minutes. Ajouter les lentilles et bien mélanger. 

2. Verser dans deux plats allant au four et recouvrir de cubes de pain et de cheddar. 

3. Cuire 10 minutes sur la grille du centre pour bien réchauffer et mélanger les saveurs, puis, sans déplacer les plats, allumer le gril et laisser gratiner 2 minutes en surveillant.

Burgers de quinoa, version simplifiée +

Il suffit parfois d’ajouter un mélange d’épices pour apprécier le quinoa, cet aliment santé qui remplace agréablement la viande sans tenter d’en imiter le goût. Dans un pain burger, avec un assaisonnement au cari, des noix de cajou broyées et du parmesan râpé, c’est une alternative délicieuse à la viande hachée. 

Appréciation: un burger différent, des ingrédients hyper savoureux 

Ingrédients pour deux 

1 tasse de quinoa rouge, ou blanc, cuit* 

1 c. à soupe d' huile d’olive 

1 gros oeuf 

4 c. à soupe de parmesan râpé 

 4 c. à soupe de noix de cajou, passées au hachoir mais pas trop finement 

2 ou 3 tranches d’oignon, hachées finement au couteau 

2 c. à soupe de chapelure, panko ou autre 

3/4 c. à thé de cari en poudre, ou, si on aime plus relevé, pâte de cari rouge Madras 

Sel et poivre au goût 

 2 pains briochés ou à burger 

*Le quinoa cuit comme le riz une vingtaine de minutes dans 2 fois son volume d’eau ou de bouillon. Il importe de bien le rincer avant la cuisson car il contient de la saponine une mousse qui le rend amer si on omet le rinçage. On l’égoutte après la cuisson s’il reste du liquide. 

La cuisson se fait dans un four 375 °F (190 °C) en mode convection ou en mode ordinaire à 400 °F ( 200 °C) et dure 20 minutes. 

1. Dans un bol moyen, à l'aide d'un fouet, mélanger l’oeuf, le parmesan, les noix de cajou hachées, l’oignon, la chapelure et la poudre de cari. Saler et poivrer, ajouter le quinoa cuit et bien mélanger. 

2. Préparer une plaque à cuisson ou une assiette à pizza en la doublant de papier parchemin, puis y répartir la préparation en deux galettes en se servant de ses mains ou d’un emporte-pièce. 

3. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les galettes soient fermes au toucher. 

4. Glisser entre deux moitiés de pain réchauffé, au four ou au four-grille-pain. 

La sauce mayo-lime est faite de 2 c. à soupe bombées de mayonnaise légère, de 2 c. à soupe de yogourt nature, de 1 c. à thé de jus de lime (ou de citron) et du zeste de 1/2 lime ou citron. On peut y ajouter des câpres, des assaisonnements de sel et de poivre, du persil ou une autre herbe fraîche. 

 Ma première version de burger de quinoa,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/12/burgers-de-quinoa.html

Biscuits aux bananes de di Stasio

Ces douceurs avaient beaucoup pour nous plaire, en plus des bananes, elles contiennent du chocolat et des pacanes auxquels il nous est bien difficile de résister. Toutefois, compte tenu de la présence des flocons d’avoine, j’aurais dû me douter qu’elles seraient plus proches des galettes que des biscuits. Peu importe leur consistance, elles ont bon goût et terminent bien un repas du midi. 

Appréciation: biscuits tendres, rapides à préparer, et savoureux 

Ingrédients pour une dizaine de biscuits ( j’ai fait la demi-recette...) 

1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

3/4 tasse de farine de blé entier 

1/2 c. à thé de cannelle moulue 

1/4 c. à thé de muscade moulue 

1/4 c. à thé de bicarbonate de soude 

1/4 c. à thé de sel 

1/2 tasse de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli (margarine au goût de beurre) 

1/4 tasse de cassonade bien tassée 

1 c. à thé d’extrait de vanille 

1 gros œuf, tempéré (j’ai mis l’oeuf entier, même en demi-recette)

1 1/2 tasse de purée de bananes (environ 1 banane moyenne bien mûre) 

1/4 tasse de pépites de chocolat noir 

1/4 tasse de pacanes ou noix de Grenoble, concassées (j’aurais dû en mettre davantage)* 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver. 

3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main (à la cuillère de bois), crémer le beurre, la cassonade et la vanille. Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Ajouter en alternant les ingrédients secs avec la purée de bananes. Bien mélanger à la spatule. Incorporer le chocolat et les pacanes, si désiré. 

 4. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, déposer des boules de pâte d’environ 30 ml (2 c. à soupe) pour chaque biscuit (je me suis servie d’une petite cuillère à crème glacée), en laissant un espace entre chacun. Les aplatir légèrement. 

5. Cuire au centre du four 10 minutes (moi 12), une plaque à la fois, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. 

*Note Vous pouvez garder quelques noix concassées pour les parsemer sur le dessus des biscuits avant de les mettre au four (j’ai regretté de ne pas l’avoir fait).

La recette originale,

https://www.joseedistasio.ca/recettes/desserts/biscuits/biscuits-aux-bananes/

Coquilles de pétoncles gratinés +

Très agréable surprise que ces pétoncles qui ne semblent hélas plus disponibles dans le commerce. Je les ai d’abord poêlés et ils ont terminé leur cuisson dans une belle sauce crémeuse, entourés de croûtons dorés et enrobés de gruyère, un petit festin du dimanche, un vrai bonheur de paresseuse. 

Appréciation: repas hyper délectable 

Ingrédients pour deux 

340 ml de pétoncles 20-30 du Pérou, décongelés, égouttés et bien épongés 

1 petite c. à thé d’huile d’olive + 1 petite c. à thé de beurre 

1 échalote sèche, hachée finement 

1/2 barquette de champignons blancs, tranchés 

1 c. à soupe bombée de farine 

1/2 tasse de vin blanc sec 

1/2 tasse de bouillon de poulet 

1/3 tasse de crème à cuisson légère, je n’avais plus de mélange laitier 

30 g de gruyère, râpé 

Ciboulette hachée ou autre herbe fraiche au goût 

Zeste de citron et croûtons dorés pour garnir 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure moins de 10 minutes en incluant le passage sous le gril. 

1. Préparer d’abord des croûtons plutôt petits en les faisant dorer dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. 

2. Dans un poêlon profond très chaud, faire sauter les pétoncles dans très peu de matière grasse durant 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Retirer du poêlon et déposer dans un bol, et les remplacer dans le jus de cuisson du poêlon par les champignons et l’échalote. Cuire sur feu moyen-vif environ 3 minutes. 

3. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le vin blanc, puis le bouillon et cuire 2 ou 3 minutes avant d’ajouter la crème. Remettre les pétoncles dans la sauce en évitant de verser le jus de cuisson, sinon la sauce deviendra trop liquide, c’est ce qui s’est passé hier et il m’est resté beaucoup de sauce que je réutiliserai demain dans un potage. 

4. Répartir les pétoncles et les champignons dans deux assiettes ou deux coquilles allant au four, arroser d’un peu de sauce, garnir de ciboulette, entourer de croûtons et saupoudrer de fromage. 

5. Enfourner sur la grille du centre pour 5 minutes, allumer le gril et faire gratiner 2 minutes en surveillant. Garnir de zeste de citron et servir.

Cuisses de canard confites aux figues séchées et plus +

Pas très photogénique avec cette sauce, mais quelle douceur apportent les figues et les canneberges au canard, elles contrebalancent le goût salé du confit ! Et que dire de la présence des pacanes, lesquelles ont complété avec leur croquant ce petit festin du samedi soir, bien accompagné ici d’un riz aux vermicelles. 

Appréciation: viande abondante exquise, sauce savoureuse et craquante !

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard confites du commerce* 

1 gros oignon, haché finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 gousse d’ail, pressée 

4 figues séchées, le pédoncule retiré, et hachées 

2 c. à soupe de canneberges séchées 

1/2 c. à thé de mélange cajun ou d’un mélange d’épices au goût 

1 c. à thé comble de farine 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel + la sauce contenue dans l’emballage 

Garnitures 

4 c. à soupe de pacanes, hachées grossièrement 

Le zeste de 1/2 orange 

*Pour nous, excellent choix que les cuisses de canard confites Canabec 

1. Mettre les cuisses de canard à réchauffer 20 minutes dans un four à 350 °F (180 °C) ou suivre les instructions sur l’emballage. 

2. Préparer la sauce. Chauffer une petite casserole et attendrir dans l’huile les oignons hachés 5 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis incorporer les fruits séchés, le mélange d’épices et la farine. Bien remuer avant de verser le bouillon et la sauce du commerce, puis porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes. 

3. Servir les cuisses, les napper de sauce et garnir de pacanes et de zeste d’orange. Servies ici avec un bon riz aux vermicelles et notre indispensable et toujours savoureuse salade du goûteur.

Vous préférez avec des dattes ? voici une autre sauce,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/03/cuisses-de-canard-confites-sauce-aux.html

Cari de pois chiches express +

Si vous aimez la cuisine indienne et que vous ne connaissez pas encore la pâte de cari, vous serez conquis par le parfait équilibre de ses saveurs. Je l’utilise depuis des années et je suis toujours émerveillée de constater à quel point elle sait rehausser un ensemble d’ingrédients qui seraient sans elle bien ordinaires, pois chiches, oignon et courgette. 

Appréciation: un repas du midi hyper savoureux ! 

Ingrédients pour deux 

1 petit oignon rouge, haché finement 

1/2 poivron rouge, en dés 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 courgette verte, en dés 

1 belle gousse d’ail pressée 

2 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate) 

1 c. à thé de pâte de cari rouge Madras (Patak’s)

1 1/2 tasse d’un bon bouillon de poulet 

1/2 conserve de pois chiches (environ 1 tasse) rincés et égouttés 

Coriandre fraîche ou autre herbe fraîche au goût 

Sel au goût 

Petits pains naan en pointes (facultatifs, mais craquants) 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile 3 minutes. Ajouter les dés de courgette et l’ail, et cuire 2 minutes avant d’ajouter le concentré de tomate, la pâte de cari, le bouillon et les pois chiches. 

2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes sans couvrir, la sauce épaissira légèrement et même en si peu de temps, les saveurs se seront développées. 

3. Réchauffer les pointes de pains naan au four grille-pain 3 minutes et servir dans des assiettes creuses en garnissant de coriandre.