Hauts de cuisse de poulet, sauce orange et érable

À la recherche d’une bonne recette express ? Celle que je propose n’est ni trop sucrée ni trop acide, elle est un délice pour les papilles, ne réclame que peu d’efforts et exige très peu d’ingrédients. 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour deux 
4 hauts de cuisse de poulet, désossées et sans peau 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce orange et érable 
1 orange ou 1 clémentine, jus et zeste 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1/2 c. à thé de sauce au piment 
1/4 tasse de bouillon de poulet 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la sauce. 

2. Saupoudrer les morceaux de poulet de sel (légèrement ), de poivre et de paprika. Dans un poêlon allant au four, dorer le poulet dans l’huile d’olive sur toute ses faces. Verser la sauce, couvrir et enfourner. 

3. Cuire à couvert 10 min, puis retirer le couvercle et cuire encore 10 min. 

Servir sur du riz ou des pâtes courtes, déguster. 

Adaptée pour deux et très librement inspirée de Je cuisine à l’érable, magazine culinaire.

Médaillons de porc bbq, saveurs fruitées et beurre de Puce

Les médaillons de filet de porc sont toujours très populaires chez nous. Une fois marinés, même seulement deux heures, ils sont goûteux, juteux et délicieux et cuisent en quelques minutes. Même pas besoin de sauce, on leur ajoute le beurre du cowboy de Puce et ils sont délicieux. Ce beurre, y compris sur des pommes de terre en éventail, est un succès assuré, je ne le savais pas encore, celles-ci cuisent en 10 min au micro-ondes !

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 360 g, séparé en 8 tranches épaisses

Marinade orange/framboise
¼ tasse de jus d’orange ou de clémentine
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de framboises
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
4 tranches de gingembre, finement hachées
1 anis étoilé

1. Dans une assiette, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les médaillons 2 h ou plus. Les retirer du frigo 30 min avant la cuisson.

2. Cuire entre 3 et 5 min de chaque côté sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue.

Beurre du cowboy de Puce
4 c. à soupe de margarine Or
4 c. à soupe d’herbe fraîche, moi coriandre
1 fleur d’ail, émincée finement
1/4 c. à thé de flocons de piment
Le zeste de 1/4 de citron
1/2 c. à thé de jus de citron

Dans un petit bol, on réunit tous les ingrédients, on mélange et place au frigo jusqu’à utilisation.


Comme je cuisine pour deux, j’ai adapté la recette à nos besoins, à nos critères santé et à nos goûts. La recette originale se trouve ici:

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-beurre-du-cowboy-58669.html

Ce beurre est également délicieux sur des faux-filets cuits sur le barbecue. Merci, Puce, de me l’avoir fait connaître.

Cuisses de canard braisées aux légumes d'automne

La cuisson lente attendrit les viandes tandis que légumes et herbes fraîches leur confèrent de délicieuses saveurs. Préparer ce plat à l’avance, par exemple le matin pour le servir en soirée, demeure une solution avantageuse, qui permet de faire figer au frigo le gras qui se dépose sur le jus de cuisson. 

Appréciation du goûteur ***  
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard, prêtes à cuire 
1/2 bulbe de fenouil, émincé 
1 poireau, émincé ou 1 oignon blanc ou rouge 
1 échalote sèche, émincée 
3 gousses d’ail entières
6 baies de genièvre 
2 feuilles de laurier 
1 c. à thé de coriandre 
1 c. à thé de graines de fenouil moulues 
1/2 tasse de pineau des Charentes 
1 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel 
8 carottes nantaises, entières Sel, poivre et paprika 

La cuisson se fait dans un four à 300 °F qu’on réduit après 1 h à 275 °F. 

1. Assaisonner les cuisses de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon allant au four, faire chauffer et dorer les cuisses 5 min, côté peau d’abord. Retourner et cuire sur l’autre face. 

2. Ajouter dans le poêlon le fenouil, le poireau et l’échalote et faire revenir 3 min. Ajouter l’ail et les épices, mouiller avec le pineau et la moitié du bouillon, porter à ébullition, couvrir et enfourner. Cuire 1 h. 

3. Retirer le poêlon du four, réduire le feu à 275 °F, ajouter les carottes et le bouillon restant, remettre le couvercle, reporter à ébullition et enfourner. Cuire encore 45 min. 

4. Retirer du poêlon les cuisses et les carottes et les transférer dans un plat de service, recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du jus de cuisson les fleurs d’ail et le laurier. Transvider ce qui reste dans un contenant étroit, par exemple le gobelet qui vient avec le pied-mélangeur, et réfrigérer jusqu’à 30 min avant le service. Dégraisser le bouillon et passer ce qui reste au bras mélangeur de manière à obtenir une sauce riche, épaisse et savoureuse. 

5. Pour réchauffer le tout, verser une partie de la sauce sur le canard et les carottes, passer au four, ou au micro-ondes, et servir le reste de sauce en saucière.

Tarte gâteau aux pommes de Craterelle +

Un dessert vite fait et tellement bon ! Un seul ajout à la recette, j’ai recouvert les tranches de pomme de tranches d’amande et remplacé la cassonade par du sucre brut, ce qui donne une garniture un brin croustillante. Un grand merci à Melam, qui me l’a fait connaître, et à Craterelle, une ancienne complice gourmande. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit portions 

Pâte 
3 c. à soupe de margarine non hydrogénée 
1/2 tasse de sucre 
1 oeuf 
3/4 tasse de farine 
1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte ) 
1/4 tasse de lait (moi, soya à la vanille) 
1 pincée de sel 

Garniture 
5 pommes pelées, évidées et coupées en tranches
Cassonade (moi, 3 c. à soupe de sucre brut) 
1/4 tasse d’amandes tranchées (mon ajout) 
Cannelle (si désiré) (1/4 c. à thé ) 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Défaire en crème la margarine et le sucre, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure en les tamisant au-dessus du bol et en alternant avec le lait. 

2. Étendre cette pâte dans une assiette à tarte beurrée. 

3. Ajouter les pommes en tranches, puis saupoudrer avec le sucre mélangé préalablement avec les amandes et la cannelle. 

4. Enfourner et cuire 30 min sur la grille du bas.

Lasagne à la truite et au fenouil + Sauce arrabiata +

Une lasagne, ce n’est qu’un étagé de pâtes auquel on ajoute les ingrédients que l’on aime, pourquoi pas un filet de truite, me suis-je dit. Je lui ai donné pour compagnons du fenouil, deux fromages et une bonne sauce tomate maison bien relevée. Dé-li-cieux! 

Appréciation du goûteur *** 1/4 

Ingrédients pour quatre portions raisonnables 

Poisson 

300 g de truite fraîche ou de saumon 

1 c. à thé de beurre 

1 c. à thé de jus de citron 1/2 tasse de ricotta 

Lasagnes et fenouil 

1/2 bulbe de fenouil, finement émincé 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

6 pâtes de lasagne cuites 

1/2 tasse de sauce tomate maison (voir ci-dessous) 

1/2 tasse de ricotta 

Enrobage 

1/2 tasse de ricotta 

1/2 tasse de sauce tomate 

100 g d’emmenthal râpé, environ 1/2 tasse  

La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Dans une assiette à tarte en pyrex, faire fondre le beurre 35 secondes au micro-ondes. Ajouter le jus de citron et y placer le filet de truite, au besoin le le séparant en deux ou en trois parties. Saler, poivrer et recouvrir de papier ciré. Cuire 1 min 45 sec. Retirer du four et laisser en attente. Au bout de 10 min, retirer la peau, elle s’enlèvera facilement. Défaire la truite en bouchées et mélanger avec la ricotta. Goûter, saler et poivrer. 

2. Dans un poêlon, attendrir le fenouil dans l’huile de 5 à 7 min. Réserver. 

 3. Dans un plat allant au four rectangulaire de 17 x 26 cm (7 x10 po), déposer 1/2 tasse de sauce tomate, et installer un premier rang de trois lasagnes. 

4. Recouvrir avec le fenouil attendri, puis avec le mélange de truite à la ricotta. Saler et poivrer au goût. 

5. Pour l’enrobage, dans un bol, réunir les demi-tasses de sauce tomate et de ricotta. Ajouter un rang de trois autres lasagnes, puis surmonter de l’enrobage tomate/ricotta.

6. Ne reste plus qu’à parsemer de fromage râpé et à enfourner sur la grille du centre durant 35 min. Allumer le gril et, sans déplacer le plat, le faire gratiner 2 min. 

Sauce arrabiata 

Ingrédients pour 2 tasses de sauce 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poireau émincé 

3 belles gousses d’ail, pressées 

3 tasses de tomates italiennes, pelées et épépinées (env. 8 tomates fraîches) 

1/4 tasse de vermouth blanc ou de bouillon de poulet 

3/4 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût 

Feuilles de basilic frais 

Sel et poivre au goût 

1. Faire revenir le poireau dans l’huile, ajouter l’ail, cuire 1 min, ajouter les tomates, puis le vermouth et le piment. 

2. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min. Une fois la sauce refroidie, la mixer au bras mélangeur. Saler et poivrer, goûter, ajouter les feuilles de basilic émincées et un peu de sucre si la sauce est acide.

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Osso buco de porc Méditerranée +

L’arrivée de l’automne invite à la préparation de mijotés. En voici un qui diffuse de bonnes odeurs dans la cuisine, une manière très gourmande de profiter des bons légumes de fin d’été et de savourer une viande de porc tendre et fondante. 

Appréciation *** ¼ 
Ingrédients pour quatre 
De 4 à 6 rouelles de jarret de porc 
2 c. à soupe de farine additionnée de sel, de poivre et de paprika 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 gros poireau ou 2 petits, émincés 
De 6 à 10 carottes nantaises entières 
2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à thé d’un mélange d’herbes fraîches (menthe, basilic, thym ) 
1 feuille de laurier 
1/2  tasse de vin blanc 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf et un peu plus au besoin
 2 c. à soupe combles de concentré de tomate

Légumes grillés 
1 petite aubergine tranchée 
1 poivron de couleur, en quatre segments, débarrassé des pépins et des membranes 
1 courgette tranchée 

La cuisson se termine dans un  four à 300 °F. 

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les tranches de légumes avant de les badigeonner d’huile des deux côtés et de les saupoudrer d’origan. Faire ainsi avec tous les légumes, en se servant d’une deuxième plaque au besoin. Déposer la plaque dans le four préchauffé à 425 °F et cuire 25 min ou jusqu’à ce que la peau des poivrons commence à noircir. Mettre ceux-ci dans un plat au frigo, au bout de 10 min, il sera facile d’en retirer la peau. 

2. Dans un grand poêlon ou une casserole à fond épais, chauffer la moitié de l’huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement enfarinés et assaisonnés, environ 4 min de chaque côté. 

3. Dans la même casserole, ajouter le reste de l’huile à feu moyen et y attendrir le poireau. Ajouter les carottes, l’ail, les herbes et cuire encore 1 min à en remuant. 

4. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire 2 min, ajouter bouillon et le concentré de tomate, reporter à ébullition. Couvrir, enfourner et cuire 1 h 45. 5. Cinq minutes avant la fin de cette première cuisson, ajouter les légumes grillés. Remettre au four pour 15 min avant de déguster. 

Côtelettes de veau bbq, marinade louisianaise +

J’ai été séduite par cette marinade que Puce m’a transmise, un mélange de bouillon et d’épices que l’on fait chauffer puis refroidir avant d’en imbiber la viande. J’ai simplifié et adapté la recette pour deux, vous trouverez l’originale au bas de la recette. Merci Puce, un autre délice à conserver pour obtenir des grillades tendres, juteuses, succulentes ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 belles côtelettes de veau 
1 bouquet de coriandre fraîche pour garnir 
Sel, poivre et paprika 

Marinade louisianaise pour deux 
1/3 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de mélange d’épices à chili 
1 tranche d’oignon 1 fleur d’ail émincée 

1. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la marinade et porter à ébullition. Laisser cuire 1 min, retirer du feu. Si vous êtes pressé, refroidir rapidement la casserole dans un bain d’eau froide. 

2. Une fois refroidie, transférer la marinade dans une assiette creuse et y faire macérer les côtelettes pour un minimum 2 heures. 

3. Cuire les côtelettes 5 min de chaque côté sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique. Servies ici avec un riz aux champignons et une bonne salade. 

Marinade louisianaise de Puce 

Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'épices cajun 
2 c. à soupe de pâte de tomate 
1 c. à soupe d'huile végétale 
2 c. à soupe de persil haché 
1 tasse de bouillon de poulet 
Piment de Cayenne au goût 
1 c. à thé d'ail haché 
1 oignon haché 
1 c. à soupe de fécule de maïs 

Mélanger tous les ingrédients, sauf la fécule de maïs. Porter à ébullition. Ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans de l'eau froide. Cuire à feu doux pendant une minute.Laisser refroidir et mariner la viande ou le poisson pendant 2 à 6 heures dans cette préparation.

Crevettes croustillantes exquises sans friture +

Ayant déjà cuisiné des cuisses de grenouille et des poissons croustillants sans friture, j’ai voulu tenter l’expérience avec des crevettes en les enrobant d’une panure légère et en les mettant à cuire rapidement au four. Le résultat a comblé nos attentes, les crevettes sont exquises et la petite sauce concoctée, tout comme l’ensemble du repas, a ravi nos papilles gourmandes. À refaire absolument ! 

Appréciation du goûteur *** 1/4 + 
Ingrédients pour deux 
16 crevettes crues (31/40), rincées, décortiquées et asséchées 
3 c. à soupe de farine assaisonnée de sel 
1 oeuf battu 

Marinade express 
3 c. à soupe de jus d’orange 
2 c. à soupe de jus de lime 
1 c. à soupe d’huile 
1 fleur d’ail, émincée finement 

Enrobage croustillant 
2/3 tasse de chapelure panko 
3 c. à soupe de parmesan 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
Le zeste de 1/2 lime 

Sauce à la lime à la mexicaine 
4 c. à soupe de mayonnaise du commerce 
3 c. à soupe de yogourt 
2 c. à soupe de tequila (facultatif) 
Le zeste de 1/2 lime 
1/2 c. à thé de sauce sriracha, + ou - au goût 
1 c. à soupe de ciboulette thaïe 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes 1 heure. 

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la sauce à la lime, bien mélanger et réserver au frigo. 

3. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et réserver. Préparer un plat avec la farine, un autre avec l’oeuf battu, un autre avec les ingrédients de l’enrobage croustillant. 

4. Rouler une crevette dans la farine, la tremper dans l’oeuf, puis la presser des deux côtés dans l’enrobage croustillant. Faire de même avec toutes les crevettes et déposer sur la plaque à cuisson. 

5. Quand elles sont toutes enrobées, mettre la plaque au four et cuire 10 min. Puis, allumer le gril et les laisser bronzer légèrement encore 2 min pour terminer la cuisson. 

Pour éviter de mouiller les crevettes, je les ai servies sur une tostada déposée sur un nid de salade, avec une petite guacamole, des chips de maïs et ma sauce à la lime.

Chouette, il en reste !
Le sac contenait 31 crevettes, il en restait 15. Je les ai fait pocher dans une sauce au lait de coco avec les dés de 1 courgette et de 1 nectarine. Un délice vite prêt que j’ai servi sur des vermicelles chinois, un autre repas avec ces crevettes.

Courge farcie au saumon et au riz +

J’ai déjà consigné une recette semblable, celle-ci s'inspire de la cuisine mexicaine. J’avais l'habitude de cuire les courges au micro-ondes sans problèmes, mais des incidents malheureux ayant été révélés sur Internet, je reviens sur cette recette et suggère plutôt de cuire la courge au four conventionnel par mesure de sécurité. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petite courge poivrée, séparée en deux, les pépins retirés 
La moitié d'une boîte de 7 1/2 oz (213 g) de saumon rouge (sockeye), égoutté 
3/4 tasse de riz cuit 
½ poivron de couleur, en dés 
1 fleur d’ail, émincée ou 1 gousse d’ail pressée 
1 poignée de dés d'un fromage de votre choix, du cheddar pour moi 
1/4 c. à thé de mélange à chili ou de sauce au piment 
1/4 tasse de maïs cuit ou d’un autre légume déjà cuit 
1/4 c. à thé de mélange à chili ou de sauce au piment
Sel et poivre au goût 

1. Dans un plat allant au four, une assiette en pyrex par exemple, mettre les deux moitiés de courge, côté chair au-dessus et cuire dans un four préchauffé à 375 °F durant 45 min.

2. Pendant ce temps, préparer la farce. Dans un bol, réunir le saumon défait à la fourchette, le riz, les dés de poivron et de fromage, le maïs ou autre légume retenu, et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et réserver. 

3. Lorsque les moitiés de courge sont cuites, vider l'eau s'il en reste, et farcir les courges de la préparation au saumon. 

 4. Réchauffer les courges à découvert 3 min à puissance élevée. Si désiré, ajouter un peu de fromage et faire gratiner en remettant au four sous le gril allumé 1 ou 2 min. 

Vous n’avez pas de riz cuit ?
Le basmati cuit en 8 min. Je le prépare ainsi, je le rince abondamment sous le robinet dans une passoire, je fais fondre 1 c. à thé de beurre dans une petite casserole, y jette 1/2 tasse de riz quand il est fondu, ajoute un peu de sel et recouvre de 1 tasse d’eau. Je mets le couvercle, porte à ébullition et compte 8 min de cuisson à faible ébullition. Toujours parfaitement cuit et savoureux. 

Variez les ingrédients et les saveurs 
Bonne nouvelle, les courges d’hiver se conservent longtemps. Vous pouvez bien sûr remplacer le saumon par du thon ou du maquereau en conserve, le riz cuit par du couscous ou du quinoa, le mélange d’épices peut varier selon vos goûts ou vos caprices du moment, le fromage aussi, bref, c’est une recette de base polyvalente qui demeure un délicieux dépanneur.

Gâteau amandine aux fraises +

Ce délicieux gâteau est en quelque sorte un shortcake sans crème. La recette originale contenait des framboises, mais comme je n’en ai pas trouvé du Québec, j’ai remplacé par nos délicieuses fraises d’automne. J’ai également réduit la quantité de sucre et retiré un oeuf sans affecter le résultat. Est-ce la présence de la poudre d’amandes et du yogourt à la vanille qui lui donne cette finesse et ce moelleux ? À refaire sans hésitation ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour huit portions raisonnables 
1 tasse de farine 
1/2 tasse de poudre d’amandes 
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 tasse de margarine non hydrogénée ou de beurre 
1/2 tasse de sucre blanc 
2 oeufs 
1/2 tasse de yogourt à la vanille 
1 c. à soupe de sucre brut 
1 tasse de fraises, tranchées + quelques-unes pour garnir 
Quelques feuilles de menthe fraîche

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1 Dans un bol moyen, réunir la farine, la poudre d’amandes et la levure. 

2. Dans un bol plus grand, au batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporer les oeufs, un à un, en fouettant après chaque addition. À l’aide d’une maryse, ajouter en mélangeant les 2/3 de la préparation à la farine, puis le yogourt et le reste de la farine, et terminer par les fraises en les introduisant plus délicatement. 

3. Verser dans un moule bien beurré et enfariné, moi une assiette à tarte profonde, enfourner et cuire de 45 à 50 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte propre et sec. 

4. Laisser tiédir avant de retourner sur une assiette. Saupoudrer de sucre brut et garnir avec les fraises réservées à cet usage et de petites feuilles de menthe fraîches. Déguster avec du yogourt à la vanille. 

Très légèrement adaptée de la recette publiée dans le magazine 5 ingrédients, 15 minutes.

Si vous avez une petite chatte gourmande à la maison, ne faites pas comme moi, ne laissez pas votre gâteau sans surveillance, car il se pourrait bien qu’elle se serve une portion elle aussi...!

Escargots aux légumes grillés, sauce vin et orange +

Une recette qui plaira aux amateurs d’escargots. J’ai ajouté à ce petit délice aux légumes grillés déjà consigné ailleurs quelques ingrédients qui lui confèrent encore plus de saveurs: vin rouge, jus et zeste d’orange, piment et herbes fraîches. Un autre mets succulent et vite prêt quand on a eu soin de faire griller les légumes à l’avance. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 conserve d’escargots, égouttés et rincés 
1/2 tasse de jus d’orange 
1/2 tasse de vin rouge 
Des tagliatelles ou autres pâtes longues pour deux 

Légumes grillés 
1 poivron rouge, jaune ou orange, tranché, épépiné, les membranes retirées 
1 courgette, tranchée en biseau 

Sauce 
1 poireau, émincé 
1 c. à soupe comble de beurre ou d’huile d’olive 
1 c. à soupe comble de farine 
1 fleur d’ail émincée ou 1 gousse d’ail, dégermée et pressée 
La marinade des escargots +1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate 1/4 c. à thé de mélange à chili, + ou - au goût 
1/4 tasse de crème 15 % 
Persil, ciboulette ou coriandre
Le zeste de 1/2 orange 
Sel et poivre au goût 

1. Réunir le jus d’orange et le vin rouge dans un bol. Une fois les escargots bien rincés, les faire tremper 2 h dans cette marinade. 

 2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les tranches de légumes avant de les badigeonner d’huile des deux côtés. Déposer la plaque dans le four préchauffé à 425 °F et cuire 25 min ou jusqu’à ce que la peau des poivrons commence à noircir. Mettre ceux-ci dans un plat au frigo, au bout de 10 min, il sera facile d’en retirer la peau. 

 3. Pour la sauce, chauffer un poêlon et y faire fondre la matière grasse. Attendrir le poireau de 3 à 5 min sans le colorer, ajouter la farine, bien mélanger. Mouiller avec la marinade des escargots et le bouillon, ajouter le concentré de tomate et le mélange à chili, puis laisser cuire 10 minutes. 

4. Terminer la sauce en y ajoutant la crème, les escargots, les légumes grillés, les herbes et les assaisonnements. Bien réchauffer et servir sur les tagliatelles cuites, agrémentées de zeste d’orange.

Servis ici avec un de nos accompagnement préférés, salades mélangées, cantaloup et avocat. 

Saumon teriyaki bbq sur la cuisinière +

J’ai pensé à toutes les personnes qui n’ont pas de barbecue et j’ai repris avec un égal succès le mode de cuisson découvert avec l’escalope de poulet (voir le lien au bas de la recette). Une cuisson efficace, une manière toute simple de préparer le saumon, une marinade à la japonaise qui ne requiert que peu d’ingrédients: subtile, savoureuse.   

Appréciation du goûteur *** ¼ 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 160 g 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ( ou une autre huile au goût neutre) 
Le jus de 1 clémentine + 1 clémentine tranchée 

Marinade teriyaki 
2 c. à soupe de mirin 
2 c. à soupe de saké (on peut sans doute remplacer par du vin blanc) 
2 c. à soupe de tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de gingembre, haché finement 
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 
3/4 c. à thé de sirop d’érable ou de miel 
½ c. à thé d'huile de sésame grillé 
1/2 c. à thé de sauce au piment 

1. Dans une assiette creuse, rassembler les ingrédients de la marinade et y faire macérer les pavés 1 h au frigo. 

2. Retirer les pavés de la marinade et filtrer celle-ci dans une petite casserole. Faire griller les pavés sur la cuisinière, en huilant une poêle à fond cannelé (on dit aussi striée ou à rainures) et la déposer sur un rond de la cuisinière à puissance moyenne (4) durant 4 min. Déposer les pavés et cuire 4 min. Retourner les pavés et cuire encore 2 ou 3 min en réduisant le feu. Déposer les tranches de clémentine à ce moment et cuire avec les pavés retournés environ 3 min. 

3. Pendant ce temps, préparer la sauce en ajoutant le jus de clémentine à la marinade filtrée, porter à ébullition et laisser frémir sur feu doux 2 min. Servir les pavés avec des vermicelles de riz et napper de cette sauce. 

Une petite salade asiatique faite de chou chinois, de mini-concombres et de carottes est toujours bienvenue avec ce genre de plat. 

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