Lasagne à la truite et au fenouil + Sauce arrabiata +

Une lasagne, ce n’est qu’un étagé de pâtes auquel on ajoute les ingrédients que l’on aime, pourquoi pas un filet de truite, me suis-je dit. Je lui ai donné pour compagnons du fenouil, deux fromages et une bonne sauce tomate maison bien relevée. Dé-li-cieux! 

Appréciation du goûteur *** 1/4 

Ingrédients pour quatre portions raisonnables 

Poisson 

300 g de truite fraîche ou de saumon 

1 c. à thé de beurre 

1 c. à thé de jus de citron 1/2 tasse de ricotta 

Lasagnes et fenouil 

1/2 bulbe de fenouil, finement émincé 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

6 pâtes de lasagne cuites 

1/2 tasse de sauce tomate maison (voir ci-dessous) 

1/2 tasse de ricotta 

Enrobage 

1/2 tasse de ricotta 

1/2 tasse de sauce tomate 

100 g d’emmenthal râpé, environ 1/2 tasse  

La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Dans une assiette à tarte en pyrex, faire fondre le beurre 35 secondes au micro-ondes. Ajouter le jus de citron et y placer le filet de truite, au besoin le le séparant en deux ou en trois parties. Saler, poivrer et recouvrir de papier ciré. Cuire 1 min 45 sec. Retirer du four et laisser en attente. Au bout de 10 min, retirer la peau, elle s’enlèvera facilement. Défaire la truite en bouchées et mélanger avec la ricotta. Goûter, saler et poivrer. 

2. Dans un poêlon, attendrir le fenouil dans l’huile de 5 à 7 min. Réserver. 

 3. Dans un plat allant au four rectangulaire de 17 x 26 cm (7 x10 po), déposer 1/2 tasse de sauce tomate, et installer un premier rang de trois lasagnes. 

4. Recouvrir avec le fenouil attendri, puis avec le mélange de truite à la ricotta. Saler et poivrer au goût. 

5. Pour l’enrobage, dans un bol, réunir les demi-tasses de sauce tomate et de ricotta. Ajouter un rang de trois autres lasagnes, puis surmonter de l’enrobage tomate/ricotta.

6. Ne reste plus qu’à parsemer de fromage râpé et à enfourner sur la grille du centre durant 35 min. Allumer le gril et, sans déplacer le plat, le faire gratiner 2 min. 

Sauce arrabiata 

Ingrédients pour 2 tasses de sauce 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poireau émincé 

3 belles gousses d’ail, pressées 

3 tasses de tomates italiennes, pelées et épépinées (env. 8 tomates fraîches) 

1/4 tasse de vermouth blanc ou de bouillon de poulet 

3/4 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût 

Feuilles de basilic frais 

Sel et poivre au goût 

1. Faire revenir le poireau dans l’huile, ajouter l’ail, cuire 1 min, ajouter les tomates, puis le vermouth et le piment. 

2. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min. Une fois la sauce refroidie, la mixer au bras mélangeur. Saler et poivrer, goûter, ajouter les feuilles de basilic émincées et un peu de sucre si la sauce est acide.

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