Filet de truite, façon gremolata +

Une délicieuse recette de Jean-François Plante a fait notre bonheur hier, des pavés de truite garnis d’herbes et bien arrosés de quartiers de citron et d’orange. Tellement simple à préparer et hyper savoureuse ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 350 g, séparé en trois portions 

2 c. à soupe de pignons de pin (mon ajout) 

Sel, poivre et paprika au goût 

Gremolata au citron et à l’orange 

1 c. à soupe de basilic frais, ciselé 1 c. à soupe de persil, ciselé 

1 c. à thé comble d’herbes salées  

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé de miel 

1/2 citron, en quartiers, le zeste du reste du fruit, râpé

1/2 orange, en quartiers, le zeste du reste du fruit, râpé 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

La cuisson se fait au four à 450 °F (230 °C) et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la gremolata, en pressant légèrement les quartiers de fruit pour en extraire une partie du jus. 

2. Saler, poivrer les pavés et les saupoudrer de paprika. Les badigeonner de l’huile parfumée de la gremolata. Les déposer dans un plat à cuisson huilé, leur côté chair au fond du plat. Entourer des quartiers d’agrumes. 

3. Cuire au four 4 minutes, retourner les filets et les recouvrir avec les ingrédients de la gremolata en en réservant 1 c. à soupe. Enfourner et cuire encore 3 minutes, retirer du four et parsemer de pignons de pin avant de remettre au four. 

4. Allumer le gril (broil) et, sans déplacer le plat, poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes. 

J’ai servi hier avec un coucous garni d’une bonne quantité de persil et de tomates raisins rouges et jaunes. Assaisonner de sel et de poivre et du reste de la gremolata. 

Adaptée très librement pour deux d’un recette du livre Rôtir, recettes savoureuses au four, de Jean-François Plante, Les Éditions de l’Homme, 2020.

Filets de poisson, sauce aux herbes et aux olives +

Une autre délicieuse manière de cuire le poisson. Cette sauce-vinaigrette, entre la chermoula et la sauce vierge, est délicieuse avec une grande partie des poissons blancs. J’y ai ajouté de l’orange, des olives noires et des épices pour qu’elle soit encore plus colorée et goûteuse, et j’ai terminé sa cuisson sous le gril. Une chouette idée pour apprêter un beau filet de morue. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de poisson blanc de 300 g divisé en trois morceaux 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. thé de beurre 

Sel poivre et paprika 

Sauce vierge à la marocaine 

6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées

2 tomates raisins orange, hachées finement 

1 gousse d’ail, pressée 

2 bouquets de coriandre, émincés 

2 bouquets de persil, émincés 

1/2 orange, jus et zeste du fruit 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

1/4 c. à thé de chacune: cumin moulu, ras-el-hanout et paprika 

Pas de sel ou très peu, les olives en sont bien pourvues, poivre du moulin au goût 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Allumer le four à gril (broil). 

3. Assaisonner les filets et badigeonner une face de chacun avec un peu d’huile de la sauce. Dans un grand poêlon allant au four, saisir les filets dans la matière grasse, le côté badigeonné dessous, et cuire 1 ou 2 minutes. 

4. Pendant ce temps, à l’aide d’une cuillère, répartir le reste de la sauce sur les filets. Enfourner sur la grille du centre et cuire encore entre 2 et 3 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte chaude quand on a piqué la partie la plus épaisse du filet. 

5. Hyper savoureux avec des pâtes courtes et des asperges.

Cuisses de canard confites, sauce à l’orange et au vin +

Il y avait un bon moment que nous avions dégusté des cuisses déjà confites, il a suffi de leur ajouter une petite sauce express au goût exquis et quelques pâtes pour s’en délecter, un festin à prix modique, ces produits du canard étant souvent en promotion. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 paquet de 2 cuisses de canard déjà confites* 

1 orange, en tranches 

1 nuage de paprika 

Sauce à l’orange et au vin rouge 

1 c. à soupe de gras de canard inclus dans le paquet 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe de farine 

La sauce en gelée incluse dans le paquet 

1 orange, zeste et jus du fruit

1/4 tasse de vin rouge 

1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1 c. à thé de curcuma 

*Les cuisses de canard confites Plaisirs Gastronomiques sont emballées sous vide et contiennent une quantité suffisante de sauce en gelée et de gras du canard pour réaliser une sauce vite faite. Les directives pour servir les cuisses sont sur le paquet, j’ai choisi de les réchauffer dans un four à 375 °F (190 °C) durant 20 minutes. 

1. Dans un poêlon ou un plat allant au four, déposer les cuisses confites et mettre dans le four préchauffé. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote dans le gras de canard entre 3 et 5 minutes sur feu moyen. 

3. Saupoudrer de farine et bien mélanger à la cuillère de bois avant de verser la sauce en gelée, le jus et le zeste de l’orange, le vin rouge, le bouillon et le curcuma. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 ou 6 minutes. 

4. Dans un poêlon contenant une noisette de gras de canard, faire dorer les tranches d’orange préalablement saupoudrées de paprika 

5. Pour une sauce plus lisse, la passer au bras mélangeur. Dès que le temps de réchauffement au four est écoulé, servir les cuisses, nappées de sauce. Servies hier avec des petites pâtes et garnies de tranches d’orange.

Poisson au four, sauce orange-moutarde

J’ai adapté hier très librement une recette fort alléchante qui associe deux ingrédients apparemment peu compatibles, l’orange et la moutarde. Un mariage qui nous a agréablement surpris, mais qui aurait mieux convenu au saumon ou à la truite qu’à nos deux beaux filets d’aiglefin. À refaire avec des filets de truite ou de saumon. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 oeuf 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1/2 tasse de chapelure panko 

2 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil 

1/4 c. à thé de moutarde sèche 

Zeste râpé de 1 orange 

290 g de filet de poisson, hier de l’aiglefin, mais du saumon serait préférable 

Sel, poivre, paprika au goût 

Sauce orange-moutarde 

1/2 tasse de boisson de soya sans sucre ou de lait 

Le jus de 1 orange 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à thé de marmelade d’orange 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1/2 c. à thé de curcuma

1. Allumer le four à 450 °F. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer les filets de poisson, les saler, poivrer, puis les saupoudrer de paprika, 

3. Dans une assiette creuse, battre l’oeuf avec la moutarde de Dijon. 

4. Dans une autre assiette, réunir les ingrédients suivants, chapelure panko, coriandre, moutarde sèche, zeste d’orange. 

 5. Tremper les filets dans l’assiette contenant l’oeuf à la moutarde, puis les presser dans l’assiette contenant les ingrédients secs. 

 6. Déposer les filets sur la plaque à cuisson, enfourner et cuire entre 7 et 10 minutes, 7 minutes ont suffi pour une cuisson parfaite. 

7. Pour la sauce, verser tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 1 ou 2 minutes, le temps que la sauce épaississe.

Servis ici avec des frites presque entièrement croustillantes à la friteuse santé.

 Adaptée librement du livre Cuisine Santé, Sélection du Reader’s Digest, 1997 pour la traduction.

Boulettes de poulet à l’orange +

Délicieuses boulettes nappées d’une sauce aigre-douce, une recette inspirée de Minçavi à laquelle j’ai apporté quelques modifications, entre autres, en remplaçant le jus d’ananas par du jus d’orange et en lui ajoutant poivron et champignons, un régal pour les papilles. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

Boulettes  

450 g de poulet haché maigre 

1 oeuf 

1/3 tasse de chapelure panko 

1/4 tasse de flocons d’avoine ou de quinoa 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 gousse d’ail, pressée 

1 morceau de gingembre, râpé 

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

Sauce aigre-douce à l’orange 

1 tasse de jus d’orange, 3 oranges, fraîchement pressées 

Le zeste de 1 orange 

1/4 tasse de vinaigre de riz 

3 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

2 c. à soupe de concentré de tomate 

4 giclées de sauce Tabasco 

2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 4 c. à soupe d’eau 

1/2 barquette de champignons blancs ou café, en tranches 

1 poivron jaune, en dés très fins 

1 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin 

1 bouquet de feuilles de coriandre émincées (pour garnir) 

Les boulettes cuisent dans un four à 400 °F (200 °C) et leur cuisson dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients des boulettes et bien mélanger. Façonner des boulettes de la grosseur de balles de ping-pong, j’en ai obtenu 16. Déposer sur une plaque à cuisson ou un grand poêlon allant au four doublé de papier parchemin. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une tasse graduée, réunir les ingrédients liquides: jus d’orange, vinaigre de riz, sauce soya, concentré de tomate, sauce au piment et fécule délayée dans l’eau. Dans une casserole ou un poêlon profond, attendrir dans l’huile les champignons avec les dés de poivron 3 ou 4 minutes. Verser ensuite les ingrédients liquides et porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Une fois les boulettes cuites, les transférer dans le poêlon où a cuit la sauce et bien réchauffer avant de servir sur du riz ou des vermicelles.

Boulettes de porc à l’orange et au cari doux

En utilisant le reste de la préparation des saucisses maison au porc et à l’orange (voir la recette ci-dessous*), j’ai préparé des boulettes à la sauce au cari. Que nous avons dégustées hier avec gourmandise, bouillon, cari en poudre et lait de coco se marient fort bien avec l’orange, un autre délice vite prêt. 

 Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

2 tranches d’oignon rouge, hachées 

1/2 poivron rouge, en dés 

1/2 carotte, en dés 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe comble de farine 

1/2 c. à thé de cari en poudre 

1 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet réduit en sel 

1/2 tasse de lait de coco léger 

*8 petites boulette préparées la veille (recette ci-dessous) 

3 c. à soupe de coriandre ou d’une herbe fraîche au goût 

*https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/09/saucisses-maison-au-porc-et-lorange.html

1. Dans un poêlon haut ou un wok, attendrir l’oignon, le poivron et la carotte dans la matière grasse 3 minutes. 

2. Saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le bouillon. La sauce épaissira, laisser mijoter sur feu doux une dizaine de minutes. 

3. Ajouter dans la sauce le lait de coco ainsi que les boulettes déjà prêtes, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes. 

4. Garnir de coriandre fraîche et servir avec un riz basmati et une bonne salade.

Saucisses maison de porc à l’orange

Un bon petit menu bistro en cette fin d’été, rien pour écrire la recette à sa meilleure amie, mais qui met l’appétit en joie, des saucisses maison qu’on assaisonne à son goût. Et qui ont cuit dans un poêlon, vu le temps qu’il faisait hier. Comme je le fais presque toujours, j’ai gardé la moitié de la préparation assaisonnée au frigo pour des boulettes que je ferai pocher dans une sauce aujourd’hui. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour quatre portions (saucisses et boulettes) 

1 oeuf   

1/2 tasse de chapelure panko 

1 petite échalote sèche, râpée ou hachée très finement 

1 c. à soupe comble de gingembre, râpé ou haché finement  

Le zeste de 1 orange  

1 /2 c. à thé de basilic séché 

1/2 c. à thé d’origan séché 

1/4 c. à thé quatre-épices moulues 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (si on aime) 

475 g de porc haché mi-maigre 

Sel (environ 1/2 c. à thé pour cette quantité de viande), poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en suivant l’orde indiqué et en mélangeant à chaque addition. Assaisonner au goût et recouvrir le bol d’une assiette. Remiser au frigo durant 2 heures. 

 2. Façonner 4 saucisses avec la moitié de la viande en les roulant doucement entre les paumes des mains, de manière à former des petits boudins. Puis avec le reste de la préparation, former 8 petites boulettes, un peu plus petites que des balles ping-pong, et garder celles-ci au frigo.  

3. J’ai fait cuire les saucisses dans un poêlon (1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à thé de margarine Or). Au bout de huit minutes, les saucisses étaient cuites, mais j’ai préféré terminer leur cuisson au micro-ondes en comptant 20 secondes de plus. 

Servies ici avec un riz basmati auquel j’ai ajouté 1/2 poivron (moitié jaune, moitié orange) 1/2 courgette jaune en dés et la délectable salade du goûteur.

La recette des boulettes

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/09/boulettes-de-porc-lorange-et-au-cari.html

Brochettes de crevettes à l’ananas, sauce orange-tequila +

Pour cuire les crevettes au barbecue, nous les préférons avec leur carapace, mais celles-ci n’en avaient pas, ce qui a fait perdre au repas une fraction de point. En revanche, la présence d’ananas et l’ajout de poivre de Cayenne ont donné saveur et piquant à l’ensemble du repas. La tequila ? Goût hélas indécelable ! La prochaine fois, j’essayerai avec du pastis.

Appréciation *** 1/8

Ingrédients pour deux

1 sac de 300 g de crevettes sauvages d’Argentine 16-20 sans leur carapace (?), rincées et asséchées

Une bonne vingtaine de morceaux d’ananas frais, en triangles

1 c. à soupe de coriandre fraîche ou de ciboulette, hachée finement

Marinade et sauce orange-tequila, ingrédients de base

1/4 tasse de jus d’orange frais

1/4 tasse de tequila

2 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sel

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre

Ajout à la marinade

1 gousse d’ail, pressée

Ajouts à la sauce

1 c. à thé de gingembre râpé

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1/3 tasse de bouillon de poisson, ou de poulet + 1 c. à thé de fécule de maïs délayée

1. Dans une tasse graduée, verser le jus d’une orange, on obtient plus ou moins 1/4 de tasse de jus auquel on ajoute 1/4 de tasse de tequila, la sauce tamari et l’huile. Bien mélanger.

2. Dans un bol, verser la moitié de cette sauce et y ajouter l’ail pressé. Y faire macérer les crevettes 45 minutes au frigo, puis laisser reposer le bol sur le comptoir 15 minutes avant la cuisson.

3. Pour la sauce, verser le reste du contenu de la tasse dans une petite casserole, ajouter le gingembre, le poivre de Cayenne, la ciboulette, le bouillon et la fécule. Réserver. Il suffira de porter à ébullition dans les dernières minutes de cuisson des crevettes.

4. Enfiler les crevettes sur des broches en métal en alternance avec les triangles d’ananas. Badigeonner les brochettes avec la marinade, jeter le reste.

5. Déposer une feuille de cuisson sur les grilles bien chaudes du barbecue, attendre 2 minutes, le couvercle refermé, le nôtre est une petit modèle électrique, il n’a fallu que 3 minutes de cuisson sur chaque face des crevettes.

6. Verser la sauce sur les brochettes sur des nouilles instantanée et garnir de coriandre.

Canard à la forestière

J’avais prévu faire un pâté avec les restes du canard braisé, les circonstances et le temps chaud en ont décidé autrement. Je me suis contentée de désosser les demi-poitrines déjà ultra cuites et de les réchauffer dans la sauce en l’enrichissant de champignons et de carottes cuites, puis en l’allongeant avec le jus et le zeste d’une orange. Et comble de paresse, j’ai fait réchauffer les même pâtes que nous avions dégustées avec les cuisses braisées en sauce aux fraises. 

Pas de nouvelle recette donc, mais un rappel de ce pâté que j’ai déjà publié jadis.

Cuisses de poulet à l’orange +

J’ai beaucoup modifié la recette de Savourer, je n’avais pas tout ce qu’il fallait pour la réaliser, mais nous avons grandement apprécié les saveurs de l’orange, du miel et du mélange d’épices, une association très savoureuse dont je me servirai sûrement encore pour d’autres plats. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour quatre avec reste 
1 c. à soupe de ras-el-hanout 
2 c. à soupe de miel 
4 cuisses de poulet avec dos, sans la peau 
2 gousses d’ail, tranchées 
1 bâton de cannelle (mon ajout) 
1 belle orange, en tranches 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 tasse d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C) sur la grille du centre et dure 1 h 15. 

1. Dans un grand bol, mélanger le ras-el-hanout et le miel. Déposer le poulet dans le bol et bien enrober à l’aide des mains. Saler et poivrer le poulet et le saupoudrer de paprika. Réserver. 

2. Dans un grand poêlon allant au four et ayant un couvercle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Y déposer les cuisses de poulet et les faire dorer dans le poêlon de tous les côtés. 

3. Placer les tranches d’ail un peu partout et les tranches d’orange sur le poulet. Verser 1/2 tasse d’eau, porter à ébullition, couvrir le poêlon, puis enfourner. 


4. Cuire au four 1 h 10 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) 2 minutes pour dorer l’orange (j’ai oublié.) 

5. J’aurais dû épaissir le jus de cuisson pour en faire une sauce en ajoutant 1 c. à soupe comble de fécule de maïs, je ne l’ai pas fait hier, je l’ai un peu regretté. Servies hier avec un couscous à la coriandre et aux pépites de poivron rouge. 

Inspirée très librement d’une recette de Geneviève O’Gleman qui utilise des hauts de cuisse et en fait un plat tout-en-un, recette que je suivrai fidèlement une prochaine fois. 

https://savourer.ca/recette/casserole-de-poulet-orange-feta/

Chouette, il en reste !

La recette est pour quatre et vous n’êtes que deux ? Désosser les cuisses restantes et savourez cet autre délice.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/03/quesadilla-au-poulet-la-poire-et-au.html

Pilons de dinde à l’orange +

Il est possible de profiter du bon goût de la dinde sans avoir à cuisiner les restes. Vous manqueront les bonnes odeurs qui envahissent la cuisine pendant des heures, mais désosser les pilons ne vous demandera que quelques minutes. Un plat tout simple, original et très savoureux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 pilons de dinde, 500 g suffisent pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre   
1 blanc de poireau, émincé finement  
2 ou 3 carottes en rondelles 
1/4 tasse de jus d’orange ou de clémentines* 
3/4 tasse de de vin blanc  
1/2 tasse de bouillon au besoin 
Sel, poivre et paprika    

Beurre manié à l’orange 
1 c. à soupe de farine 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
2 c. à soupe de tartinade d’orange ou de marmelade 

Garnitures facultatives 
Tranches d’orange ou de clémentines 
1 c. à thé de beurre 1 c. à thé de sucre 

*Si les oranges sont plus surettes comme celles que l’on trouve en ce moment, choisissez des clémentines: elles sont plus sucrées et juteuses, donc plus faciles à presser et beaucoup plus savoureuses. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les pilons de dinde de paprika. Dans un poêlon muni d’un couvercle, bien colorer la viande dans la matière grasse, environ 5 minutes.  Transférer les pilons dans une assiette.   

2. Dans le même poêlon, attendrir le poireau de 3 à 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le jus d’orange et porter à ébullition. Remettre les pilons dans le poêlon.   

3. Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux pendant 1 h 30 en remuant toutes les 30 minutes et en ajoutant du bouillon au besoin. 

4. Retirer les pilons du poêlon et les laisser tiédir avant de les désosser. 

5. Pour la sauce, dans un petit bol, réunir la farine, la margarine et bien mélanger. Ajouter la tartinade d’orange et incorporer cette préparation au jus de cuisson, puis réchauffer le tout. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remettre les morceaux de dinde dans le poêlon et bien réchauffer. À cette étape, on peut ajouter des légumes cuits. 

6. Servir avec une bonne purée de légumes ou, comme ici, avec un reste de pâtes.

Cuisses de canard confites, sauce à l’orange +

Une chouette improvisation qui ne prend que quelques minutes à préparer. Parce que les cuisses sont déjà cuites et délicieusement confites, il suffit de les accompagner d’une bonne sauce, ici aux saveurs d’orange, du bonheur pour le palais. Un seul bémol, la terne couleur de la sauce, je tenterai d’y remédier la prochaine fois, pour qu’elle se rapproche de l’orange, curcuma et paprika devraient faire un effet du tonnerre ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites (Canabec: excellent choix) 

Sauce à l’orange 
4 champignons blancs moyens, hachés finement 
1 c. à soupe de gras de canard, provenant de l’emballage 
1 c. à thé de farine tout usage 
1 orange, jus (environ 1/3 tasse environ) et zeste du fruit (1 c. à soupe) 
1/3 tasse de sauce du canard (incluse dans l’emballage) 
1 c. à soupe de sauce soya 
1/8 c. à thé thé de poivre de Cayenne 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans une petite casserole, préparer la sauce en faisant revenir les champignons dans le gras de canard. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le jus d’orange, le zeste ainsi que la sauce des cuisses confites et porter à ébullition. Ajouter la sauce soya et le poivre de Cayenne. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Ne reste plus qu’à passer au mélangeur à main pour la rendre bien onctueuse. 

3. Dans un poêlon allant au four, déposer les cuisses, la peau dessus et réchauffer au four une quinzaine de minutes. Pour obtenir une peau croustillante, allumer le gril (broil) et cuire encore 3 minutes en surveillant. 

4. Servir les cuisses dans des assiettes chaudes. Pour moi avec de cubes de courgette poêlés, mon goûteur avait un reste de pâtes.

Médaillons de porc express à l’orange +

C’est l’orange qui domine dans cette sauce délicieuse, mais la moutarde de Dijon et l’érable ont aussi leur présence, quoique plus discrète. Les médaillons sont d’abord poêlés, puis mis au four avec les ingrédients de la sauce. Une improvisation surprenante de facilité et de bon goût. Du porc ? Oui, élevé sans antibiotique. Encore meilleur quand on choisit d’en manger moins souvent ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 350 g, tranché en sept médaillons 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre paprika 

Sauce express moutarde, érable, orange 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1/2 orange, zeste et jus (elles sont juteuses en ce moment) 
1 c. à thé de thym et d’estragon séchés 
1/4 c. à thé de paprika 
1 lichette de mélange laitier à cuisson, ou de crème légère 

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Préparer d’abord les ingrédients de la sauce. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable avec la moutarde de Dijon, le jus et le zeste d’orange et les herbes séchées ainsi que le paprika. 

3. Dans un poêlon allant au four, chauffer la matière grasse à feu moyen. Assaisonner les médaillons de sel, de poivre et de paprika, puis les saisir 1 minute sur chaque face. Verser la sauce autour des médaillons. 

4. Enfourner aussitôt et cuire 6 minutes pour une cuisson rosée. Dès leur sortie du four, servir les médaillons dans deux assiettes et verser dans le poêlon 1 filet de mélange laitier à cuisson ou de crème, environ 1/4 tasse. Porter à ébullition et en napper les médaillons.

Servis ici avec un reste d’orzo et l'incomparable salade de mon goûteur.

Pavés de saumon et fenouil et à l’orange

Cette manière toute simple de cuire le saumon au four met en valeur sa finesse et son bon goût. Dans la recette originale de Josée di Stasio, le fenouil est servi cru en salsa avec des suprêmes d’orange. Comme mon goûteur n’est pas fou du fenouil cru, j’en ai fait une poêlée. Des feuilles de menthe ou quelques gouttes de pastis auraient peut-être ajouté un petit quart de plus à l’appréciation, je n’y ai pas pensé: la prochaine fois… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 170 g (6 oz) chacun 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à thé de graines de fenouil écrasées au mortier 
Sel et poivre du moulin 

Poêlée de fenouil et à l’orange 
1 orange, en tranches fines 
1 petit bulbe de fenouil, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre du moulin 

La cuisson du saumon se fait dans un four à à 425 °F (220 °C) ou à 400 °F (200 °C) en mode convection, et dure entre 6 et 8 minutes. 

1. Commencer par poêler le fenouil dans l’huile sur feu très doux durant 10 minutes sans le laisser prendre couleur. 

2. Pendant ce temps, installer les pavés de saumon sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Saler et poivrer, recouvrir de graines de fenouil moulues et badigeonner d’huile d’olive. 

3. Allumer le four et laisser reposer les pavés, le temps qu’il se réchauffer. Ajouter les oranges dans à la poêlée de fenouil et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps. 

 4. Une fois la température du four atteinte, ajouter la poêlée sur la plaque avec les pavés et enfourner. Cuire entre 6 et 8 minutes. Allumer le gril et sans déplacer la plaque, laisser cuire encore 2 minutes. 

 5. Servir les pavés avec la poêlée de fenouil à l’orange, une bonne salade et, comme ici, avec des tranches de betterave jaune.

https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/paves_de_saumon_salsa_au_fenouil_et_a_lorange

Cuisses de canard braisées à l’asiatique +

Très contente de trouver de nouveau dans les grandes chaînes des cuisses de canard non confites que l’on peut cuire soi-même. Je peux ainsi leur donner les saveurs que nous aimons, hier les fins arômes de la cuisine asiatique auxquels j’ai ajouté jus et zeste d’orange, et doser le sel et les épices sans se priver du bonheur de déguster une viande tendre et délectable. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard crues 
2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile 
Sel, poivre et paprika 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel et un peu plus
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

Marinade asiatique 
1 orange, jus et zeste 
1 c. à soupe de sauce soya 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 
1 c. à soupe de miel 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de poivres en grain 
3 ou 4 tranches fines de gingembre, hachées finement 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 2 heures. 

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, zester l’orange au-dessus du plat, la presser pour obtenir son jus, puis ajouter les autres ingrédients de la marinade. 

2. Bien mélanger et y déposer les cuisses côté chair au fond du plat. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Réfrigérer durant 4 ou 5 heures, le plat recouvert d’une assiette. 

3. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson et laisser tempérer. 

4. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, faire dorer les cuisses de canard sur les deux faces. Ajouter tout autour 1/4 tasse de bouillon + 2 c. à soupe de marinade, couvrir et enfourner. 

5. Cuire 30 minutes, arroser les cuisses avec le jus de cuisson et cuire encore 30 minutes. 

 6. Retirer du four, recueillir la moitié du jus de cuisson dans un petit contenant et le congeler aussitôt. Durant l’heure qui suit, le gras aura le temps de figer au-dessus et sera facile à retirer au moment de faire la sauce. 

7. Cuire les cuisses encore 1 heure en arrosant de bouillon à mi-cuisson. 

 8. Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson conservé au congélateur, lui ajouter le reste de la marinade ainsi que le dernier quart de tasse de bouillon et la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Servies ici avec des légumes asiatiques congelés que l’on fait poêler une dizaine de minutes sans les dégeler. Pratiques et rapides.