Filets de poisson, sauce aux herbes et aux olives +

Une autre délicieuse manière de cuire le poisson. Cette sauce-vinaigrette, entre la chermoula et la sauce vierge, est délicieuse avec une grande partie des poissons blancs. J’y ai ajouté de l’orange, des olives noires et des épices pour qu’elle soit encore plus colorée et goûteuse, et j’ai terminé sa cuisson sous le gril. Une chouette idée pour apprêter un beau filet de morue. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de poisson blanc de 300 g divisé en trois morceaux 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. thé de beurre 

Sel poivre et paprika 

Sauce vierge à la marocaine 

6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées

2 tomates raisins orange, hachées finement 

1 gousse d’ail, pressée 

2 bouquets de coriandre, émincés 

2 bouquets de persil, émincés 

1/2 orange, jus et zeste du fruit 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

1/4 c. à thé de chacune: cumin moulu, ras-el-hanout et paprika 

Pas de sel ou très peu, les olives en sont bien pourvues, poivre du moulin au goût 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Allumer le four à gril (broil). 

3. Assaisonner les filets et badigeonner une face de chacun avec un peu d’huile de la sauce. Dans un grand poêlon allant au four, saisir les filets dans la matière grasse, le côté badigeonné dessous, et cuire 1 ou 2 minutes. 

4. Pendant ce temps, à l’aide d’une cuillère, répartir le reste de la sauce sur les filets. Enfourner sur la grille du centre et cuire encore entre 2 et 3 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte chaude quand on a piqué la partie la plus épaisse du filet. 

5. Hyper savoureux avec des pâtes courtes et des asperges.

Salade de lentilles express +

Une idée toute simple pour un repas minute délicieux et nutritif, un plat que nous avons apporté hier en tournée gourmande pour un pique-nique improvisé.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 tasse de lentilles cuites, rincées et essorées

1 conserve de maquereau dans l’huile, égouttée et défaite en morceaux

3 tomates séchées, hachées finement

3 c. à soupe de persil frais, haché avec les tiges

! c. à soupe de l’huile des tomates séchées

Bien entendu, on mélange le tout et on apporte dans un plat avec couvercle. Voilà un repas complet, équilibré et délicieux auquel on peut ajouter des légumes, des olives et d’autres herbes fraîches.

Accompagnée de crudités, de tranches de baguette, de croustilles de maïs et de bière bien froide. 

Filet de saumon en papillotes +

Agrémenté de fenouil et d’une persillade aromatisée de pastis, ce saumon cuit au four dans du papier parchemin est un pur délice pour qui aime les saveurs anisées. Pour ma part, j’ai laissé légèrement caraméliser le fenouil pour encore plus de saveur et garni de poivre vert en saumure: hyper délicieux ! La recette originale est ci-dessous. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 bulbe de fenouil 
1c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 filet de saumon 330 g, séparé en deux 
4 c. à soupe de persil plat frais, haché 
2 c. à soupe d' huile d’olive 
2 c. à soupe de pastis ou d'une autre boisson anisée (facultatif) 
1 petite gousse d’ail, pressée 
Le zeste de 1/2 citron râpé 
Poivre vert en saumure (facultatif)
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 ° (220 °C) et dure entre 10 et 15 minutes. 

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever une mince tranche à la base du fenouil. Couper les tiges à environ 1 po (2,5 cm) du bulbe et les garder pour parfumer un bouillon. Couper le bulbe sur la longueur et enlever le coeur. Couper une moitié en tranches fines. Dans un poêlon, chauffer l’huile et le beurre et donner une première cuisson au fenouil sur la cuisinière durant 10 minutes sur feu très doux jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. 

2. Pendant ce temps, découper deux carrés de papier-parchemin de 12 po (30 cm). Répartir le fenouil au centre de chaque carré. Disposer les filets de saumon sur le fenouil. Saler et poivrer les filets. 

3. Dans un petit bol, mélanger le persil, l'huile, le pastis, si désiré, l'ail, le zeste de citron. À l'aide d'une cuillère, répartir la préparation au persil sur les filets de saumon. Replier le papier-parchemin sur le poisson. Sceller hermétiquement les papillotes en réunissant les bords du papier-parchemin et en retournant le papier sur lui-même de manière à former de petits plis et à donner aux papillotes la forme d'un chausson. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. 

4. Enfourner et cuire entre 11 et 15 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse aisément à la fourchette. Servir aussitôt, garni de poivre vert et accompagné comme ici de riz basmati et d’une bonne salade. 

La recette de Coup de pouce,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/papillotes-de-saumon-au-fenouil-et-aux-poivrons-rouges-grilles

Pavés de truite à la gremolata +

Une idée toute simple et délicieuse pour agrémenter un poisson, une sauce express italienne faite de persil, de câpres et de citron, un réveille-papilles hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 pavé de truite de 250 g, séparé en 2 portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Gremolata 
1/4 tasse de persil italien, haché au couteau 
1 c. à soupe de câpres 
Le zeste de 1 citron 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de jus de citron 
1 gousse d’ail, pressée 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la gremolata, hacher les câpres au besoin, et bien mélanger le tout. Réserver. 

2. Assaisonner les pavés de sel et de poivre. Dans un poêlon, saisir les pavés dans la matière grasse, côté chair d’abord 1 minute ou deux. 

3. Retourner les pavés, réduire le feu légèrement, puis garnir le côté chair avec la gremolata. Couvrir le poêlon et cuire encore 1 ou 2 minutes. 

4. Servir avec du riz, quelques légumes au choix, ici des tranches de betterave jaune et une bonne salade de roquette.