Chèvre chaud et salade de pomme aux croûtons +

Les gourmands friands de fromage de chèvre vont adorer cette recette hyper savoureuse, les rondelles de buchette sont d’abord trempées dans l’oeuf, puis roulées dans les tranches d’amande avant d’être mises au four. Quant à la salade dans laquelle j’ai dû remplacer les pois chiches par des lentilles, elle est tout bonnement savoureuse. Un repas sans viande rapide et sans flafla qui a de la classe et du goût.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 œuf 

1/2 tasse d’amandes tranchées 

6 rondelles d’une buchette de fromage de chèvre ( moi Sainte-Maure) 

8 tranches de baguette, en cubes + 1 c. à soupe d’huile 

1/4 c. à thé d’origan séché 

1 c. à soupe de vinaigre balsamique (moi aux figues) 

2 tasses de salades mélangées 

1 tasse de lentilles cuites, rincées et égouttées Nos compliments (en remplacement des pois chiches que je n’avais pas) 

1 pomme, pelée et en dés 

1/4 c. à thé de cannelle moulue 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de miel 

Sel au besoin, poivre généreux 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C ) et dure moins de 10 minutes. 

1. Tapisser une plaque avec rebord de papier parchemin et huiler légèrement le papier. 

2. Dans une assiette creuse, battre l’œuf. Dans une deuxième assiette creuse, déposer les tranches d’amande. Tremper les rondelles de fromage dans l’œuf, puis les presser dans les amandes et bien les enrober. Déposer les rondelles sur une moitié de la plaque. 

3. Mélanger les cubes de pain avec l’origan et 1 c. à soupe d’huile. Mettre les cubes de pain sur l’autre moitié de la plaque. Cuire au centre du four entre 7 et 9 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit grillé et que le fromage soit chaud et doré. 

4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les salades avec les lentilles, la pomme. et la cannelle moulue. Dans un petit bol, fouetter l’huile avec le vinaigre et la moutarde, le miel et un peu de sel. Poivrer au goût. Juste avant de servir, arroser la salade de la vinaigrette et remuer. 

5. Répartir la salade dans 2 assiettes. Parsemer de croûtons et garnir chaque portion de 3 rondelles de fromage chaud. Servir aussitôt. 

Adaptée pour deux d’un autre délice de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-chevre-chaud-et-pomme/

Cassolette de quinoa et lentilles + Betteraves confites +

Les gourmands que le quinoa laisse froids seront agréablement surpris par ce plat coloré au goût indéfinissable, car il contient aussi des lentilles blondes, des betteraves écarlates et un savoureux enrobage où se côtoient l’or du cheddar et la blondeur des noix de cajou. C’est aussi un chouette concentré de textures auquel sont conviées les papilles, où le granuleux, le moelleux et le glissant s’effacent mais persistent sous l’enrobage légèrement croustillant formé par le fromage et les noix. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1/2 tasse de quinoa rouge 

1 tasse de bouillon de légume, de poulet ou de boeuf 

1 tasse de lentilles blondes cuites, 1/2 conserve de 540 ml 

1/2 tasse de betteraves confites (recette ci-dessous) 

1/4 tasse de noix de cajou, hachées grossièrement au couteau 

45 g de dés de cheddar fort, divisés 

3 c. à soupe de coriandre émincée, de persil ou de menthe fraîche 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection. 

1. Dans une petite casserole, cuire d’abord le quinoa dans le bouillon en suivant les indications, il se cuite comme le riz dans un liquide bouillonnant durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Transférer dans un bol. 

2. Rincer et égoutter les lentilles cuites et les ajouter au quinoa. Incorporer également les betteraves confites et bien mélanger. Répartir dans deux plats allant au four. 

3. Réunir les noix de cajou et les dés de fromage et en parsemer les cassolettes. 

4. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 

 Betteraves confites 

 Amateurs de betteraves, vous aimerez ce mode de cuisson sans souci qui les rend fondantes et goûteuses. En accompagnement d’une viande ou d’une tourtière, elles sont exquises. 

Ingrédients pour quatre 

4 betteraves rouges moyennes crues, pelées et taillées en dés 

1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve, à défaut, remplacer par la même quantité de pesto 

3 c. à soupe d'huile d’olive 

*La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C) et dure entre 1 h et 1 heure 30. 

1. Réunir tous les ingrédients dans un plat avec couvercle et bien mélanger. 

2. Enfourner et cuire 1 h 30 en mélangeant aux demi-heures. 

*La durée cuisson variera selon la grosseur des dés et la fraîcheur des betteraves.

Secret de cuisine 

Profitez de la cuisson d'un mijoté ou d'une viande braisée pour confire les betteraves. 

Chouette, il en reste ! 

Réchauffez-les au micro-ondes en y ajoutant des suprêmes de clémentines (photo) ou de la marmelade d'orange et, si vous avez de la coriandre fraîche, ajoutez-en au service. C’est un bouquet de saveurs en bouche!

Pain de lentilles à l’indienne +

Un délicieux plat sans viande que ce pain de lentilles qui a toutes les qualités de son cousin à la viande, - saveurs, moelleux et texture. J’ai préparé la demi-recette (qui fait tout de même quatre portions substantielles) et remplacé quelques ingrédients qui me manquaient, mais je ne pense pas m’être éloignée du plat original. Je n’avais pas vu les commentaires (voir le lien ci-dessous) et il est vrai qu’il ne se tranche pas aisément quand il sort du four, même si mieux une fois réfrigéré, j’ai donc ajouté ci-dessous un peu de chapelure, ce qui devrait lui donner plus de fermeté la prochaine fois, car je vais sûrement le refaire. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

1/2 boîte de lentilles 540 ml, rincées et égouttées 

1 /2 tasse de sauce tomate maison plutôt épaisse 

1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1/2 tasse de chapelure style panko (à ajouter la prochaine fois) 

1/2 tasse environ, moi 45 g de cheddar fort râpé 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 

1 oeuf battu 

1/2 carotte râpée 

1/2 courgette râpée et essorée 

Sel et poivre au goût 

 

Petite sauce pour enrober 

Ingrédients à doubler (ici, je n’ai pas suivi la recette) 

1 c. à soupe de concentré de tomate 

1 c. à soupe de cassonade 

1 c. à thé de vinaigre de riz 

1 c. à thé de sirop d’érable 

1 c. à thé de paprika 

1 c. à thé de sauce soya 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une heure. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de lentilles. 

 2. Tapisser un moule à pain de 13 x 22 cm (5 x 8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés pour faciliter le démoulage. Déposer la préparation aux lentilles et l’égaliser en pressant avec le dos d’une cuillère. 

3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce, doubler la recette pour recouvrir le pain plus aisément, car je l’ai beaucoup modifiée par rapport à la recette. 

4. Cuire au four entre 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise, 1 heure a suffi pour moi. 

http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/vege/pain-de-viande-aux-lentilles/

Salade de lentilles express +

Une idée toute simple pour un repas minute délicieux et nutritif, un plat que nous avons apporté hier en tournée gourmande pour un pique-nique improvisé.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 tasse de lentilles cuites, rincées et essorées

1 conserve de maquereau dans l’huile, égouttée et défaite en morceaux

3 tomates séchées, hachées finement

3 c. à soupe de persil frais, haché avec les tiges

! c. à soupe de l’huile des tomates séchées

Bien entendu, on mélange le tout et on apporte dans un plat avec couvercle. Voilà un repas complet, équilibré et délicieux auquel on peut ajouter des légumes, des olives et d’autres herbes fraîches.

Accompagnée de crudités, de tranches de baguette, de croustilles de maïs et de bière bien froide. 

Salade de quinoa au fromage à griller +

Je ne suis guère attirée par les salades, nous en mangeons deux fois par jour et d’excellentes, mais celle-ci avait deux atouts pour me plaire, du quinoa que j’aime bien, et un fromage à griller dont je raffole. Je n’avais plus de radis pour être fidèle à la recette (ils étaient absents des épiceries cette semaine), je les ai remplacés par une pomme, je n’avais pas de haricots blancs, j’avais justement des lentilles à passer. Et malgré ces modifications, nous avons apprécié cette version infidèle mais savoureuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa, rincé soigneusement 
3/4 tasse d’eau 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de citron et le zeste de 1/4 du fruit 
10 feuilles de menthe, émincées 
1 pomme pelée, en dés 
1 concombre libanais, en dés 
1 1/2 tasse de feuilles de salades mélangées 
3/4 tasse de lentilles en conserve, rincées 
Sel et poivre 
1/2 paquet de 160 g de fromage à griller, halloumi aux épices méditerranéennes 

1. À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et égoutter. Déposer dans une petite casserole et ajouter l’eau. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. 

2. Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la salade. Dans un grand bol de service, rassembler les ingrédients de la vinaigrette, huile, citron et menthe, ajouter la pomme, les concombres, les salades, les lentilles, puis le quinoa refroidi. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 

3. Couper le halloumi en tranches de 1 cm 1/4 po) d’épaisseur. 

4. Dans un poêlon à feu moyen-vif, cuire les tranches de halloumi 2 ou 3 minutes de chaque côté. Couper en dés et incorporer à la salade. Servir. 

La recette du  blogue de Geneviève O’Gleman
https://savourer.ca/recette/salade-quinoa-halloumi/ 

Duo canicule express, potage et tartines

Voici un partage de deux délices pour affronter les jours torrides qu’on nous annonce pour la fin du mois d’août. 

Potage rafraîchissant à la patate douce 

Les saveurs indiennes agrémentent à merveille les potages réservés aux jours de canicule. En voici un très savoureux, qui nécessite peu d’ingrédients et se réalise très rapidement. Et que l’on peut déguster aussi bien chaud que glacé. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 patate douce de 380 g, pelée et coupée en cubes 
1 c. à soupe de beurre 
1/2 courgette, pelée si elle est verte, en cubes 
2 tasses de bouillon de poulet 
1/2 c. à thé de cari en poudre 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/3 de tasse de lait ou de lait de coco, + ou - au goût, pour obtenir la consistance désirée 
2 pincées de sel, au besoin 

1. Dans une petite casserole, faire revenir les cubes de patate douce et de courgette dans le beurre. 

 2. Verser le bouillon, ajouter les épices, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. 

3. Passer au bras mélangeur, ajouter au besoin un peu de lait ou de lait de coco, goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir. 

4. Garder au frigo quelques heures avant le service, ou servir chaud. 

Tartines de lentilles canicule

Je me suis inspirée d’une recette de Cuisine futée pour confectionner ces délicieuses tartines. Comme toujours, j’ai simplifié en me servant de ce que j’avais sous la main, à partir de cette méthode de base, on peut réaliser plusieurs variantes en remplaçant quelques ingrédients comme les herbes, les légumes et le fromage. Parfaites pour un diner avec une bonne salade. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 tranches d’un bon pain, ici pain au levain et aux noix 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 tranche d’oignon rouge, hachée finement 
4 champignons café ou blancs moyens, hachés finement 
2 tomates séchées dans l'huile, hachées finement 
1 petite gousse d’ail, pressée 
3/4 tasse de lentilles brunes en conserve, égouttées 
1 bouquet d’herbes fraîches au goût, moi coriandre hachée 
Fromage au goût, moi cambozola émietté 

La cuisson se termine sous le gril du four et ne dure que trois minutes. 

1.Faire griller les tranches de pain au grille-pain ou au four. 

 2. Dans un poêlon, attendrir l’oignon et les champignons dans l’huile. Ajouter les tomates séchées et l’ail, puis les lentilles, puis les herbes. Goûter, saler et poivrer. 

3. Tartiner, ou plutôt déposer cette préparation par cuillerées sur le pain grillé, parsemer de fromage et passer au four sur la grille du centre, le gril allumé durant 2 ou 3 minutes. 

La recette de Cuisine futée, 

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/412/tartine-aux-lentilles-champignons-et-fromage-oka

Cassolettes express de lentilles au cheddar fondant +

Une suggestion parfaite pour un repas minute du midi, un ragoût de lentilles aux légumes: simple, équilibré et délicieux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon rouge, ou jaune, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petite courgette, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
2 ou 3 feuilles de bette à carde, tiges et feuilles hachées, ou 1 tasse d’épinards hachés au couteau 
1 tasse de lentilles en conserve, rincées et égouttées 
1/4 tasse de bouillon de légumes, de poulet ou de boeuf 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1/2 c. à thé de cari (facultatif) 
1/2 tasse de dés de cheddar fort 

1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon et les tiges de bette à carde dans l’huile 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis incorporer les dés de courgette et cuire encore 3 minutes. Ajouter les lentilles, verser le bouillon, le concentré de tomate et cari, porter à ébullition et laisser réduire entre 3 et 5 minutes. 

2. Garnir de feuilles de bette à carde ou d’épinards, puis de dés de cheddar, couvrir et laisser cuire 2 ou 3 minutes, le temps que les feuilles se détendent et que le fromage commence à fondre. Transvider dans des ramequins et servir. 

On pourra bien sûr les faire gratiner sous le gril si les ramequins vont au four, mais garder le fromage fondant ajoute une saveur incomparable à ces cassolettes.

Burgers de lentilles à l’indienne

J’ai adapté pour deux une recette de Coup de pouce, je l’ai simplifiée et j’ai remplacé les noix de cajou par des pistaches. J’ai obtenu deux bons burgers sans viande au goût différent. Les petits pains naan ronds* sont excellents pour servir ces burgers sans viande, ils forment avec les galettes un repas léger et délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/4 tasse de pistaches 
5 champignons, hachés 
1 échalote sèche, hachée 
1 tasse de lentilles en conserve 
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras (moins si on n’aime pas pimenté) 
1/2 c. à thé de cari en poudre de Madras 
1 petit oeuf ou la moitié de 1 gros 
1/2 tasse de chapelure, moi Panko 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
4 pains ronds naan (* Choix du président) 

1. Dans un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien le travail, moudre les pistaches sans insister, on aime qu’il reste un peu de croquant. Ajouter ensuite les lentilles et mixer en pulsant à quelques reprises. Transférer dans un bol moyen. 

2. Dans le même hachoir, broyer les champignons. Transférer dans le bol contenant les lentilles, ajouter le reste des ingrédients, y compris la coriandre. Bien mélanger. 

3. Façonner deux boulettes égales et les aplatir pour former des galettes de la dimension des pains. 

4. Les cuire sur la cuisinière dans un peu d’huile et de beurre, 5 minutes de chaque côté. J’ai placé les galettes entre deux petits pains naan et j’ai passé au four-grille-pain quelques minutes. 

Source : 150 plats végé savoureux, Coup de pouce

Gratin de saucisses aux lentilles +

Des petites saucisses merguez très savoureuses conviennent à merveille à ce plat tout en un tandis que les lentilles le complètent avec finesse. Accompagnées ici de carottes et de dés de courge, elles composent à elles quatre un repas délectable qui n’a guère besoin d’autre assaisonnement.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de cubes de courge musquée ou de 1 courgette moyenne 
4 carottes moyennes, en fines rondelles 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
3/4 tasse de lentilles cuites, en conserve ou non 
5 saucisses merguez, coupées en bouchées 
1 c. à soupe d’huile 
1 c. à soupe comble de farine 
3/4 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
 Sel et poivre au goût 

Le gratin 
3 c. à soupe comble de panko 
3 c. à soupe comble de cheddar 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, émincées
Paprika doux pour saupoudrer 
Un peu de sel 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les dés de courge et les carottes dans la matière grasse avant de les recouvrir de la demi-tasse de bouillon. Couvrir cuire une quinzaine de minutes. Retirer les légumes cuits, transférer dans un plat allant au four, réserver le bouillon restant. Incorporer aussi les lentilles. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon plus petit, faire mijoter les bouchées de saucisse dans l’eau bouillante durant 5 minutes. Égoutter et réserver. 

3. Remettre les bouchées de saucisse dans le poêlon avec l’huile, les faire sauter 2 min avant d’ajouter la farine, bien mélanger, puis verser le bouillon, le jus de cuisson des légumes, le concentré de tomate, porter à ébullition et laisser mijoter 5 min, la sauce épaissira. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

4. Dans le plat allant au four, ajouter les saucisses et la sauce sur les légumes déjà cuits. Recouvrir ensuite du mélange à gratin saupoudré légèrement de sel et de paprika. 

 5. Enfourner le plat sur la grille du centre et laisser cuire une dizaine de minutes avant d’allumer le gril 2 ou 3 min, le temps de faire gratiner le tout.