Gratins minute aux crevettes

Il me restait dix crevettes cuites d’un repas précédent, trop peu pour en faire un repas pour deux, ai-je d’abord pensé. Mais avec un reste de riz, de la salsa, du lait et du fromage, j’ai préparé deux petits gratins qui ont composé un repas léger et délicieux. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe d’huile + c. à thé de beurre 

2 ou 3 oignons verts, émincés 

1 c. à soupe comble de farine 

1 tasse de boisson de soya sans sucre, ou de lait 

10 crevettes cuites et décortiquées, découpées en petites bouchées ou reste de saumon cuit 

1/2 tasse de riz cuit 

2 c. à soupe de salsa, maison ou du commerce, à défaut 1 c. à soupe de pâte de cari de Madras 

1 oeuf 

3/4 tasse (environ 45 g) de cheddar fort râpé 

2 c. à soupe de chapelure de croustilles de maïs (facultatives) 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans une petite casserole, attendrir les oignons verts dans l’huile et le beurre 2 ou 3 minutes, saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le lait, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

2. Ajouter les crevettes, le riz, la salsa et bien mélanger. 

3. Dans un petit bol, battre l’oeuf et la moitié du cheddar, verser un peu de sauce dans chaude le bol, bien mélanger et verser dans la casserole avec la moitié du fromage. 

4. Répartir cette sauce deux ramequins et saupoudrer le reste du fromage, ainsi que la chapelure si on aime. 

5. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner.

Gratin d’aiglefin au chou-fleur +

Ce plat est très facile à réaliser, mais sa saveur fine et hyper délicieuse, et sa consistance crémeuse dépendent beaucoup de la qualité du fromage utilisé, ici, un fromage suisse au lait de chèvre dont on se sert généralement pour la raclette. J’ai suivi la recette, cependant la prochaine fois, je mettrai un peu plus de fromage, m’a suggéré mon goûteur (j’ai rajusté la quantité à la hausse ci-dessous). Je lui donnerai raison bientôt, il y aura une prochaine fois...

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste
1/4 de chou-fleur, environ 2 tasses de fleurettes 
1 courgette jaune de 125 g, en dés 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à soupe de farine non blanchie 
200 ml de lait, moi moitié mélange laitier moitié soya 
300 g d’aiglefin, en morceaux 
1/8 c. à thé de muscade râpée 
75 g d’un bon fromage goûteux, moi, La Mascotte 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le chou-fleur 8 minutes. Ajouter les dés de courgette et poursuivre la cuisson 2 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter. et réserver. 

2. Assécher l'aiglefin à l’aide d’essuie-tout, puis le couper grossièrement en morceaux. 

3. Essuyer la casserole utilisée à l'étape 1 et y faire fondre 1 c. à s. de beurre sur feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. 

4. Verser graduellement le lait et porter à ébullition en fouettant. Ajouter les morceaux d'aiglefin, une pincée de muscade et remuer. 

5. Dans un plat à cuisson, déposer la préparation chou-fleur courgette en en conservant le tiers. Couvrir de la préparation d'aiglefin, puis du reste des légumes avant de recouvrir de fromage. 

 6. Cuire au four entre 20 à 25 minutes. Puis, sans déplacer le plat, allumer le gril et laisser gratiner de 2 à 3 minutes en surveillant, jusqu’à ce que le fromage soit doré. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes. 

La recette originale,

https://www.missfresh.com/fr/recette/2304-gratin-de-courge-chou-fleur-et-aiglefin

Gratins de poisson au saumon fumé +

Vous avez envie d’un autre délice gratiné, cette fois plus léger et sans trop de fromage ? Celui-ci est pour vous. Composé de bouchées de courgette et de poisson blanc, de petits dés de saumon fumé et d’un enrobage croustillant, joliment agrémenté de quelques noisettes de beurre aux herbes, il vous comblera pas sa simplicité et son bon goût. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 échalotes sèches, hachées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette jaune ou verte, moyenne non pelée, taillée en dés (un peu plus gros que des dés à jouer) 
1 c. à soupe comble de farine 
1/4 tasse de vin blanc 
1 /2 tasse de bouillon de poulet 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 
1 filet d’aiglefin ou d’un autre poisson blanc de 275 g, coupé en bouchées 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, quadrillé au couteau de manière à obtenir de petits carrés minces Sel et poivre au goût 

Garniture craquante 
1/2 tasse de chapelure, moi panko assaisonnée légèrement de sel 
1/2 c. à thé de chacun: curcuma et paprika 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
2 c. à soupe de beurre +1 poignée d’herbes fraîches (basilic, ciboulette, fleur d’ail)

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 10 minutes. 

1. Chauffez un poêlon profond ou un wok et remuez les échalotes et les dés de courgette dans la matière grasse 5 minutes. 

2. Saupoudrez de farine, mélangez intimement avec les légumes à la cuillère de bois, puis versez en remuant le vin blanc et le bouillon, ainsi que le poivre de Cayenne. Portez à ébullition, la sauce épaissira doucement. 

 3. Incorporez le mélange laitier à cuisson, puis les bouchées de poisson assaisonnées de sel et de poivre, et laissez pocher 5 minutes dans la sauce bouillonnante. 

4. Pendant ce temps, dans un petit bol, vous aurez réuni et bien mélangé les ingrédients de la garniture, sauf le beurre et les herbes fraîches que vous réunirez dans un bol plus petit en pilant à la fourchette. 

5. La cuisson du poisson achevée, ajoutez le saumon fumé en remuant. Goûtez, appréciez les saveurs, assaisonnez au besoin, puis versez le contenu du poêlon dans deux plats à gratin. Saupoudrez de la garniture, ajoutez cinq ou six noisettes de beurre aux herbes. 

6. Enfournez sur la grille du centre. Laissez cuire 10 minutes, allumez le gril et faites gratiner 2 minutes en surveillant.

Gratin de légumes grillés à l’indienne

Ce délicieux plat sans viande se compose principalement d’aubergine et de fromage, ingrédients prisés de la cuisine italienne auxquels j’ai ajouté une sauce au lait de coco et au cari, qui le rapproche de la cuisine indienne. Parce qu’il restait de la place sur la plaque à cuisson, j’ai fait griller un poivron et une courgette qui ajoutent à ce repas léger texture, couleurs et saveurs. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux   
1 aubergine moyenne (11 tranches) 
1 petite courgette, en tranches 
1 poivron jaune, en 4 tranches 
1 tasse de sauce express tomate, cari et lait de coco  (ci-dessous) 
1 tasse de cheddar râpé  

Sauce express tomate, cari et lait de coco 
3 tomates italiennes en conserve et un peu de leur jus 
3/4 tasse de lait de coco 
1 c. à thé de pâte de cari Madras, style Patack’s 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.  

1. Faire d’abord griller les légumes Dans un four à 425 °F, sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les tranches d’aubergine, de courgette et de poivron. À l’aide d’un pinceau, les huiler légèrement et les saupoudrer d’origan séché. Enfourner et cuire 25 minutes, retirer du four. Cette opération peut se faire à l’avance, les légumes grillés se conserveront 3 jours au frigo. Au sortir du four, empiler les tranches de poivron les unes sur les autres, leur peau sera ainsi très facile à retirer.  

2. Préparer la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, verser les tomates, puis le lait de coco de manière à obtenir 1 tasse. Ajouter la pâte de cari et bien mixer. 

3. Dans un plat de 20 cm (8 po), étendre une mince couche de sauce. Répartir les tranches de légumes en les étageant, puis recouvrir avec le reste de la sauce. 

4. Garnir de cheddar râpé.  

5. Enfourner et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner, Allumer le gril et, sans déplacer le plat, faire gratiner 3 ou 4 minutes.  

6. Servir avec des tranches de pain grillé (un oubli sur la photo) et une bonne salade.

Gratin de chou-fleur prêt en trente minutes

Ce plat sans viande léger mais savoureux ne requiert que peu d’ingrédients. Il est délicieux en accompagnement, mais on peut aussi en faire un plat principal pour deux en ajoutant simplement des lentilles ou des pois chiches. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux ou pour quatre 
3 tasses de petits bouquets de chou-fleur 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à soupe comble de farine 
1 c. à thé de pâte de cari Madras, moins si on aime peu relevé 
1/2 tasse de bouillon 
1 tasse de lait de coco léger 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés 
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés (facultatif)
1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F, ou à 350 °F en mode convection. 

1. Dans une casserole moyenne ou un poêlon haut avec couvercle, faire fondre la matière grasse et saupoudrer de farine. Bien mélanger en remuant. Verser la pâte de cari, le bouillon et le lait de coco, toujours en remuant. Incorporer les bouquets de chou-fleur et porter à ébullition, la sauce épaissira. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre quand on le pique avec un couteau. 

2. Verser dans un plat allant au four, ajouter les dés de poivron grillés, les pois chiches et le cheddar. 

3. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.

Gratins de poisson aux légumes grillés

Les aubergines et les poivrons grillés apportent à ces petits gratins beaucoup de leur attrait, ils leur confèrent un goût inimitable tout en étant beaucoup plus digestes que si on les avait cuits dans l’huile. Associés au maquereau et à la sauce au cheddar, ils composent un repas nutritif, simple à préparer et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 petites aubergines, en tranches 
2 poivrons de couleurs différentes, en tranches ( coupés en quatre sur la hauteur) 
1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive 
Origan séché au goût (l’origan permet d’omettre le sel) 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 conserve de maquereau ou de thon, égouttée, le poisson défait à la fourchette 
1 fleur d’ail, émincée 

Sauce au fromage 
1 oeuf battu 
1/2 tasse comble de cheddar fort, râpé 
1/4 tasse de yogourt nature, ou de crème légère 
Un peu de muscade fraîchement râpée 
Poivre au goût 

Les légumes grillés cuisent dans un four à 425 °F durant 25 minutes tandis que la cuisson des gratins se termine dans un four à 400 °F et dure 15 minutes. 

1. Faire d’abord griller les aubergines et les poivrons. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches d’aubergine et de poivron. Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer d’origan séché. Enfourner et cuire entre 20 et 25 min. Retirer du four et laisser tiédir. Sur la plaque à cuisson, disposer les poivrons les uns par-dessus les autres, ce qui permettra de retirer la peau aisément. Dès qu’ils seront refroidis, enlever la peau des poivrons et couper en dés. 

2. Pendant ce temps, dans un bol, bien mélanger le poisson défait à la fourchette avec les tomates séchées et la fleur d’ail. Ajouter les dés de poivron. 

3. Dans deux ramequins légèrement huilés, répartir la moitié de tranches d’aubergine et recouvrir de la préparation au poisson. 

4. Dans un bol, réunir l'oeuf battu, le fromage râpé, le yogourt et la muscade. Verser cette préparation sur le mélange de poisson aux poivrons et enfourner les ramequins. 

5. Cuire 15 min, puis allumer le gril et, sans déplacer la grille, cuire 2 ou 3 min afin d’obtenir un beau gratin.

Gratins de poisson à la provençale +

Pour le plus grand plaisir de ce filet de morue et pour combler nos papilles gourmandes, j’ai réuni dans ce plat tout-en-un quelques ingrédients prisés de la cuisine provençale: poivrons, olives, anchois, tomates et ail. Un repas léger et savoureux prêt en moins de trente minutes. Du bonheur en bouche !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 échalotes sèches, hachées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette verte moyenne non pelée, en dés 
2 belles gousses d’ail, pressées 
1 c. à soupe de farine 
1 tasse de bouillon de poisson, ou à défaut, de poulet ou de légume 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 demi-poivrons grillés en dés 
7 olives de Kalamata, dénoyautées et émincées 
2 filets d’anchois, hachés 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 filet de morue de 300 g, coupé en bouchées 
6 feuilles de basilic frais émincées ou autre herbe fraîche 

Garniture croustillante 
1/2 tasse de chapelure, moi panko assaisonnée de sel 
1/2 c. à thé de curcuma (pour la couleur) 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Chauffer un poêlon profond ou un wok et attendrir les échalotes et les dés de courgette dans la matière grasse 3 min. Ajouter l’ail et cuire 1 min. 

2. Saupoudrer de farine, puis ajouter en remuant le bouillon, le concentré de tomate et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Incorporer le reste des ingrédients en terminant par les bouchées de poisson et le basilic. Laisser pocher le poisson entre 3 et 5 min. 

4. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture et bien mélanger. 

5. La cuisson du poisson achevée, verser le contenu du poêlon dans deux plats à gratin, saupoudrer de la garniture et enfourner sur la grille du centre. 

6. Cuire 10 min, allumer le gril et faire gratiner 3 min. 

Chouette, il en reste ! 
Mon filet de morue pesait 350 g, il en est resté. J’ai tout simplement allongé les restes avec du bouillon et obtenu une goûteuse soupe de poisson.

Gratin de saucisses aux lentilles +

Des petites saucisses merguez très savoureuses conviennent à merveille à ce plat tout en un tandis que les lentilles le complètent avec finesse. Accompagnées ici de carottes et de dés de courge, elles composent à elles quatre un repas délectable qui n’a guère besoin d’autre assaisonnement.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de cubes de courge musquée ou de 1 courgette moyenne 
4 carottes moyennes, en fines rondelles 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
3/4 tasse de lentilles cuites, en conserve ou non 
5 saucisses merguez, coupées en bouchées 
1 c. à soupe d’huile 
1 c. à soupe comble de farine 
3/4 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
 Sel et poivre au goût 

Le gratin 
3 c. à soupe comble de panko 
3 c. à soupe comble de cheddar 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, émincées
Paprika doux pour saupoudrer 
Un peu de sel 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les dés de courge et les carottes dans la matière grasse avant de les recouvrir de la demi-tasse de bouillon. Couvrir cuire une quinzaine de minutes. Retirer les légumes cuits, transférer dans un plat allant au four, réserver le bouillon restant. Incorporer aussi les lentilles. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon plus petit, faire mijoter les bouchées de saucisse dans l’eau bouillante durant 5 minutes. Égoutter et réserver. 

3. Remettre les bouchées de saucisse dans le poêlon avec l’huile, les faire sauter 2 min avant d’ajouter la farine, bien mélanger, puis verser le bouillon, le jus de cuisson des légumes, le concentré de tomate, porter à ébullition et laisser mijoter 5 min, la sauce épaissira. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

4. Dans le plat allant au four, ajouter les saucisses et la sauce sur les légumes déjà cuits. Recouvrir ensuite du mélange à gratin saupoudré légèrement de sel et de paprika. 

 5. Enfourner le plat sur la grille du centre et laisser cuire une dizaine de minutes avant d’allumer le gril 2 ou 3 min, le temps de faire gratiner le tout.

Gratin de poisson aux légumes grillés

Ce plat tout en un se compose de carottes nantaises, de fines tranches de fenouil et de choux de Bruxelles en moitiés, un trio de légumes grillés délicieux. Je leur ai ajouté des filets de poisson en sauce et un enrobage au cheddar et aux croustilles de maïs qui donne à ce plat de réjouissantes saveurs mexicaines. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
Légumes grillés 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
6 carottes nantaises, tranchées sur la longueur 10 choux de Bruxelles, en moitiés 
1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines 
Sel et poivre au goût 

Poisson en sauce 
400 g de filets de poisson blancs, sole, morue, aiglefin ou autre 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1 c. à thé de sauce de poisson 
1/2 c. à thé d’origan séché 
Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant au cheddar
6 grandes chips de maïs de type tostadas en morceaux ou une quantité de tostitos suffisante pour recouvrir le poêlon 
1/2 tasse de cheddar râpé 
3 pincées de flocons de piment 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F dont on haussera la température ensuite à 375 °F. 

1. Commencer par cuire les légumes. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l’huile et attendrir les légumes doucement de 3 à 5 minutes en les enrobant d’huile. Mettre le poêlon au four et cuire encore 30 min en retournant les légumes à mi-cuisson. Saler et poivrer légèrement. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire une béchamel avec le beurre, l’ail, la farine et le bouillon. Y faire pocher le poisson 1 min, sa cuisson s’achèvera au four. Goûter, assaisonner d’origan, de sel et de poivre. Réserver. 

3. La cuisson des légumes achevée, hausser la température du four à 375 °F, transvider la sauce au poisson sur les légumes grillés, recouvrir de croustilles de maïs et de fromage, et parsemer de flocons de piment. 

4. Enfourner et cuire encore 15 minutes. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 minutes avant de servir.

Gratins de poisson aux légumes grillés

Voici une façon simple et rapide de cuisiner un bon gratin quand on a déjà des légumes grillés au frigo. Pour ma part, j’en ai presque toujours qui n’attendent qu’une de nos envies pour se glisser sur une pizza, un plat de viande ou de poisson. Et c’est chaque fois un délice, comme ici, avec des bouchées de morue et des croûtons de pain garnis de cheddar. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
200 g de filets de poisson blanc, ici de la morue, en bouchées 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 fleur d’ail, émincée finement 
1 petite courgette en dés 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de jus de légumes ou de tomate 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
1/2 tasse de légumes grillés, moi 3 demi-poivrons de couleurs variées, la peau retirée + 1 petite courgette jaune, en tranches 
6 ou 8 tranches de baguette, en dés 
1/3 tasse de fromage râpé, ici du cheddar fort 

1. Dans un poêlon, faire revenir dans la matière grasse l’ail et la courgette. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce que la courgette soit tendre. 

2. Saupoudrer de farine, bien remuer et ajouter le jus de légumes. Laisser doucement épaissir avant d’ajouter la crème, puis les légumes grillés. 

3. Verser dans deux plats à gratin, répartir les croûtons, puis le fromage. Au besoin réchauffer au micro-ondes avant de passer sous le gril 3 ou 4 minutes. 

Les légumes grillés se préparent rapidement. Allumer le four à 425 °F et pendant qu’il chauffe, garnir une plaque à cuisson de papier parchemin. Y répartir les légumes à griller, les poivrons en quartiers et les courgettes ou aubergines en tranches. Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer d’origan séché. Pour les poivrons, huiler seulement le côté chair puisque la peau sera retirée ensuite. Enfourner et cuire 25 min. Retirer du four et laisser refroidir. Empiler les poivrons les uns sur les autres et les recouvrir d’une pellicule plastique permet de leur retirer la peau rapidement.

Chouette il en reste !

Il vous reste un peu de cette sauce exquise, mais trop peu pour en faire un repas ? Ne la jetez surtout pas. Faites revenir une courgette en cubes dans un peu de beurre, ajoutez 1/2 tasse de bouillon et laissez mijoter 10 min. Transvidez la sauce dans la casserole, passez au bras mélangeur, ajoutez au besoin un peu de bouillon et réchauffez. Vous obtiendrez un délicieux potage au poisson.

Gratins de moules aux deux sauces +

Une autre adaptation d’une excellente recette du livre Recettes gourmandes d’Italie. La superposition de deux sauces sur les moules, l’une à la tomate l’autre au fromage, s’est révélée une astuce goûteuse et délicieuse, un autre plat à déguster, à refaire, à partager. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc sec

Sauce tomate 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gousses d’ail pressées 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse du jus de cuisson des moules 
1/4 tasse de vin blanc sec 
3 c. à soupe de concentré de tomate 
2 c. à soupe de basilic frais émincé 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel, poivre et miel au besoin 

Sauce au fromage 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe de farine 
1/4 tasse du jus de cuisson des moules 
1/4 tasse de vin blanc 
1/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes non sucrée 
3 c. à soupe de parmesan, râpé 
3 c. à soupe de mozzarella râpé 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F sur la grille du centre. 

1. Dans un grand poêlon, faire ouvrir les moules dans le vin blanc environ 3 min ou jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Filtrer et conserver le jus de cuisson, jeter les moules qui sont fermées, décoquiller les autres. Réserver. 

2. Préparer la sauce tomate. Chauffer une petite casserole, verser l’huile et y attendrir l’ail 1 min, il ne doit pas colorer. Ajouter la farine en remuant, verser la demi-tasse du jus de cuisson des moules, puis le vin blanc, et laisser épaissir. Cuire 5 min à feu doux. Ajouter le concentré de tomate, le basilic frais et le poivre de Cayenne, et cuire encore 5 min, toujours sur feu doux. Goûter, rectifier l’assaisonnement et remettre les moules dans la casserole. Réserver. 

3. Préparer la sauce au fromage. Dans une autre petite casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine en remuant, verser le reste du jus de cuisson des moules et le lait, porter à ébullition et laisser épaissir. Ajouter les 2/3 des fromages, bien mélanger, réserver. 

 4. Dans deux ramequins, répartir la sauce aux moules, puis verser sur chacun la sauce au fromage. Recouvrir avec le reste du fromage et enfourner. Cuire 15 min. Allumer le gril et faire gratiner 3 min en surveillant.

Gratins de moules à la mexicaine

Une idée puisée dans Recettes gourmandes d’Italie que j’ai adaptée aux ingrédients que j’avais sous la main. J’ai relevé la sauce tomate avec un piment et remplacé la béchamel par une sauce à l’oeuf, puis j’ai recouvert d’une garniture faite de croustilles de maïs et de cheddar. Une improvisation très réussie, une autre savoureuse façon de déguster des moules. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules, rincées et brossées 
1/2 tasse de vin blanc 
1 bouquet de coriandre 

 Sauce tomate 
1 c. à soupe d’huile 
1 petite échalote sèche, hachée 
1 gousse d’ail, pressée 
1 petit piment oiseau ou 1/4 c. à thé d’assaisonnement à chili 
1 c. à thé de farine tout usage
1/2 tasse du jus de cuisson des moules, filtré 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
2 c. à soupe de feuilles de coriandre émincées 

Garniture aux croustilles de maïs 
1 oeuf battu avec 1 c. à soupe de farine de maïs 
1/4 tasse de lait 
2/3 tasse de cheddar, râpé
2/3 tasse de croustilles de maïs, émiettées 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc, avec la coriandre. Conserver et filtrer le jus de cuisson. Décoquiller les moules. 

2. Dans une casserole, attendrir l’échalote, l’ail et le piment dans l’huile. Ajouter  la farine, bien remuer, verser 1/2 tasse de jus de cuisson des moules, le concentré de tomate et l’émincé de coriandre. Laisser épaissir la sauce. Répartir dans deux ramequins en incluant les moules décoquillées. 

3. Dans un bol, réunir l’oeuf battu avec la farine de maïs et le lait, puis verser sur les ramequins. Garnir de fromage et de croustilles. 

 4. Enfourner et cuire 10 min. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min.

Gratin de poisson thaï cuit dans un seul plat

Un repas vite prêt qui associe le feuilleté de l’aiglefin à la douceur de la courge musquée et aux saveurs franches des tomates séchées, le tout, tempéré par l’onctuosité du lait de coco. Un plat tout-en-un délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
300 g de filets de poisson blanc, moi aiglefin coupés en bouchées 
5 ou 6 tranches de courge musquée, en dés 
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
3 ou 4 tranches de gingembre frais, hachées finement 
1 c. à soupe comble de farine 
3/4 tasse de bouillon de poisson, de crevettes, de langoustines ou de poulet 
3/4 tasse de lait de coco léger 
Poivre de Cayenne ou sauce au piment 
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
1 poignée d’amandes tranchées 
1/3 tasse de fromage râpé, gruyère ou cheddar 

1. Dans un poêlon allant au four, faire revenir dans l’huile les dés de courge, les tomates séchées, l’ail et le gingembre sur feu moyen, 3 min environ. Parsemer de farine, verser le bouillon et la lait de coco, le poivre de Cayenne, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min ou jusqu’à ce que le dés de courge soient tendres. 

 2. Ajouter les bouchées de poisson et les laisser pocher dans le liquide bouillonnant entre 3 et 5 min. Ajouter la coriandre et bien mélanger. Allumer le gril du four. 

3. Recouvrir de tranches d’amande et de fromage râpé, enfourner sur la grille du centre, sous le gril, 2 ou 3 min, de manière que le fromage fonde et se mélange aux amandes.

Gratin de chou-fleur au poisson blanc

Ce souper tout simple, léger et sans viande, se prépare rapidement, et l’enrobage croustillant lui confère un supplément de saveurs. Une goûteuse façon de manger du poisson pour ceux et celles qui n’en raffolent pas, mais  qui, pour toutes sortes de bonnes raisons, désirent le mettre au menu plus souvent. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
5 tomates séchées, hachées 
1 fleur d’ail émincée finement ou 1gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe comble de farine 
3 tasses de bouquets de chou-fleur 
1 1/2 tasse de bouillon de crevettes*, de poisson ou de volaille 
300 g de poisson blanc, sole, morue, aiglefin, vivaneau, sébaste  ou autre
1/2 c. à thé de mélange à chili + basilic thaï
Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant 
1/4 tasse de chapelure nature, moi panko 
1/2 tasse de cheddar râpé 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe de ciboulette ou coriandre fraîche hachée ou de persil

La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Dans une casserole ou un poêlon, chauffer l’huile et y ajouter les tomates séchées et l’ail cuire 2 min. Saupoudrer de farine en remuant, puis mouiller avec le bouillon et bien délayer le roux pour obtenir une sauce de consistance moyenne. 

2. Incorporer les bouquets de chou-fleur, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 8 min puis ajouter les bouchées de poisson. Ajouter le mélange à chili et le basilic thaï, goûter et rectifier l’assaisonnement. Transférer dans un plat allant au four et réserver. 

3. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage sauf l’huile et bien mélanger avec les mains. Arroser d’un filet d’huile d’olive et répartir cette préparation sur les légumes, enfourner et cuire 15 min.. Allumer le gril pour gratiner et laisser au four 3 min pour gratiner. 

*Secret de cuisine 
Après un repas de crevettes, faire mijoter les carapaces durant 2 ou 3 h en procédant comme pour un bouillon de poulet, en leur ajoutant oignon, carotte, concentré de tomate et bouquet garni. Filtrer ensuite le liquide à travers un tamis et conserver au frais ou au congélateur.