La César aux crevettes +

Voici une salade-repas parfaite pour clore une journée caniculaire. Les crevettes sont rafraîchissantes, elles sont idéales pour s’intégrer à cette César inusitée. Les tomates séchées remplacent ici le bacon et rendent le repas cinq fois plus léger et je l’affirme sans hésitation, cinq fois plus délectable ! 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 sac de crevettes 31-40 à décorticage éclair (voir cuisson ci-dessous) 
1 petite gousse d’ail pressée + 3 tranches de gingembre hachées finement 
1/2 tasse de croûtons, dorés au beurre ou à l’huile d’olive  
2 tasses de romaine en morceaux, ou coupée au couteau  
1 concombre libanais, rincé et tranché  
2 ou 3 radis en tranches  
12 petits bouquets de chou-fleur  
Parmesan râpé, au goût  

Vinaigrette César légère  
3 c. à soupe rases de mayonnaise du commerce  
2 c. à soupe de yogourt nature  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  
1 gousse d’ail pressée  
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées  
1 ou 2 filets d’anchois, rincés ou 3/4 c. à thé de pâte d’anchois  
Le zeste de 1/4 de citron et 1 c. à thé de son jus  

1. La cuisson des crevettes se fait dans un grand poêlon qu’on aura badigeonné d’huile. Le placer sur feu moyen et cuire les crevettes environ 2 minutes de chaque côté. Durant la dernière minute de cuisson, ajouter l’ail pressé et le hachis de gingembre. Décortiquer les crevettes. Il vous en restera sans doute une douzaine pour un bon croque, comme ci-dessous.

2. Essuyer le poêlon et y faire revenir les cubes de pain, en ajoutant 1 noisette de beurre au besoin. 

3. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. Si elle semble épaisse, la détendre avec 1 ou 2 c. à soupe d’eau.  

4. Verser sur les feuilles de salade coupées et sur les légumes, et bien mélanger.  

5. Ajouter les crevettes, les croûtons dorés et le parmesan juste avant de déguster. 

Secret de cuisine 
Pour gagner du temps, on cuit les crevettes le matin pendant qu’il fait encore frais et on prépare la vinaigrette qu’on range au frigo.

Chouette, il en reste !

Il vous reste des crevettes cuites ? Faites-en des croque-crevettes. Il me restait 12 crevettes cuites, je les ai tranchées en leur centre de manière à obtenir deux moitiés symétriques. J’ai recouvert deux tranches de pain carré (aux graines germées de Première Moisson) de fines tranches de cheddar fort, j’ai réparti les crevettes sur le fromage, j’ai tartiné deux autres tranches de pain de sauce à cocktail et j’ai refermé les sandwiches. J’ai tartiné d'une légère couche d’une bonne margarine sur les deux faces des sandwiches et j’ai mis le tout au grille-sandwiches. Rapide et délicieux !

Filets de truite, sauce pizzaiola express

Les filets de truite sont simplement poêlés, la sauce est une version minute et personnelle d’un classique de la cuisine italienne. On peut s’en servir sur des pâtes, mais elle s’avère aussi excellente pour napper des pizzas avant de les garnir de poivrons, de champignons et de fromage. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 250 g, séparé en deux portions 
1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre 
Très peu de sel, poivre au goût 

Sauce tomate express style pizzaiola 
5 tomates en conserve + 1 c. à soupe de leur jus, environ 3/4 tasse 
Le jus de 1 orange, environ 1/4 tasse 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de vinaigre balsamique 
2 ou 3 c. à soupe d’herbes fraîches, basilic, coriandre ou autres, hachées 
1 gousse d’ail, pressée 
1/8 c. à thé de de poivre de Cayenne 
2 filets d’anchois, hachés finement 
1 c. à thé de câpres, hachées sauf si elles sont petites 
7 olives noires, dénoyautées à la main et coupées 
Sel et poivre au goût 

1. Dans le contenant gradué d’un mixer ou d'un petit hachoir, l’instrument fourni avec le mélangeur à main fait très bien l’affaire, réunir les ingrédients sauf les olives noires, et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. 

2. Verser dans une petite casserole et ajouter les olives noires. 

3. Goûter, saler et poivrer, ajouter 1 touche de sucre au besoin afin de couper l’acidité du vinaigre qu’on utilise ou de l’orange. 

 4. Chauffer jusqu’au point d’ébullition avant de servir sur des pâtes et un filet de poisson poêlé.

Moules à la sauce pizzaïola sur pâtes

Les anchois et les câpres apportent leur goût unique à cette sauce aux tomates italiennes et font de ce plat de moules un délice vite prêt à servir sur des pâtes longues. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc 
Fettutines ou spaghettis pour deux 
1 fleur d’ail émincée, des feuilles de basilic frais ou des bouquets de persil émincés pour garnir 

Sauce pizzaïola 
2 échalotes sèches hachées ou 1 petit oignon 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 belles gousses d’ail, pressées 
1 c. à thé comble de farine 
1 tasse de tomates italiennes 
1/4 tasse de jus de cuisson des moules 
2 filets d’anchois, émincés 
2 c. à thé de câpres, égouttés 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Jeter les récalcitrantes qui seraient encore fermées. Égoutter les autres dans une passoire au-dessus d’un grand bol et filtrer le jus de cuisson, une petite partie de ce bouillon sera utilisée pour la sauce. Décoquiller les moules et conserver dans un bol. 

2. Dans le même poêlon ou dans une petite casserole, faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile pour les attendrir, sans les laisser se colorer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. 

3. Dans le contenant gradué fourni avec le mélangeur à main, transférer 3 tomates italiennes en conserve et leur jus, pour obtenir 1 tasse. Broyer. Ajouter le jus de cuisson des moules, les anchois et les câpres, et broyer le tout. 

4. Verser cette sauce dans le poêlon ou la casserole sur les échalotes et l’ail, et cuire quelques minutes pour l’épaissir et le réchauffer. 

5. Ajouter le poivre de Cayenne ou la sauce au piment, goûter, assaisonner au besoin et remettre les moules dans la casserole. 

 6. Servir sur des pâtes longues, des spaghettis fins ou des fettucines. Garnir de fleur d’ail, de basilic ou de persil.

Gratins de poisson à la provençale +

Pour le plus grand plaisir de ce filet de morue et pour combler nos papilles gourmandes, j’ai réuni dans ce plat tout-en-un quelques ingrédients prisés de la cuisine provençale: poivrons, olives, anchois, tomates et ail. Un repas léger et savoureux prêt en moins de trente minutes. Du bonheur en bouche !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 échalotes sèches, hachées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette verte moyenne non pelée, en dés 
2 belles gousses d’ail, pressées 
1 c. à soupe de farine 
1 tasse de bouillon de poisson, ou à défaut, de poulet ou de légume 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 demi-poivrons grillés en dés 
7 olives de Kalamata, dénoyautées et émincées 
2 filets d’anchois, hachés 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 filet de morue de 300 g, coupé en bouchées 
6 feuilles de basilic frais émincées ou autre herbe fraîche 

Garniture croustillante 
1/2 tasse de chapelure, moi panko assaisonnée de sel 
1/2 c. à thé de curcuma (pour la couleur) 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Chauffer un poêlon profond ou un wok et attendrir les échalotes et les dés de courgette dans la matière grasse 3 min. Ajouter l’ail et cuire 1 min. 

2. Saupoudrer de farine, puis ajouter en remuant le bouillon, le concentré de tomate et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Incorporer le reste des ingrédients en terminant par les bouchées de poisson et le basilic. Laisser pocher le poisson entre 3 et 5 min. 

4. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture et bien mélanger. 

5. La cuisson du poisson achevée, verser le contenu du poêlon dans deux plats à gratin, saupoudrer de la garniture et enfourner sur la grille du centre. 

6. Cuire 10 min, allumer le gril et faire gratiner 3 min. 

Chouette, il en reste ! 
Mon filet de morue pesait 350 g, il en est resté. J’ai tout simplement allongé les restes avec du bouillon et obtenu une goûteuse soupe de poisson.

Spaghettis aux crevettes à la méditerranéenne

Appréciation ***
Ingrédients pour deux

225 g de spaghettinis ou de pâtes fines

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de beurre

1 échalote sèche, hachée

1 poivron grillé, en dés

3 gousses d’ail, dégermées et pressées

4 tomates séchées dans l’huile, hachées

1 c. à soupe de concentré de tomate

2 filets d’anchois, hachés finement

6 olives noires, dénoyautées et hachées

1/3 tasse de vin blanc

Le jus et le zeste de 1 orange

10 grosses crevettes crues, décortiquées

1 poignée de feuilles de coriandre

Sel et poivre du moulin

1. Faire chauffer de l’eau pour les pâtes et les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente en suivant les indications sur l’emballage. Réserver un peu d’eau de cuisson pour la sauce.

2. Pendant ce temps, chauffer un grand poêlon avec l’huile et le beurre et y attendrir l’échalote. Ajouter l’ail et cuire 2 min sans laisser l’ail se colorer. Incorporer le poivron, les tomates séchées, le concentré de tomate, les anchois et les olives, le vin blanc et le jus d’orange, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 10 min.

3. Monter le feu et ajouter les crevettes dans le poêlon, les cuire 2 ou 3 min dans la sauce bouillonnante jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Goûter, rectifier l’assaisonnement, garnir de zeste d’orange et transférer les pâtes cuites dans le poêlon. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier le tout, bien mélanger et garnir de coriandre avant de servir.